臭氧微納米氣泡在食品殺菌中的應(yīng)用

周 輝，徐華興，高亞飛，徐寶才

（1.合肥工業(yè)大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院，合肥 230000；2.安徽禾豐食品有限責(zé)任公司，安徽亳州 236000）

0 引言

微納米氣泡（MNBs）是指將氣體分散在溶液中，形成的微米級(jí)（＜100 μm）和納米級(jí)（＜1 μm）的微小氣泡顆粒［1］。MNBs 具有比表面積大、穩(wěn)定性強(qiáng)、氣液傳質(zhì)效率高和易于產(chǎn)生自由基等理化特性，目前被廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和環(huán)境污染治理等領(lǐng)域［2-3］。

臭氧具有強(qiáng)大的氧化、抗菌和抗病毒能力，對(duì)包括細(xì)菌、病毒、原生動(dòng)物和內(nèi)生孢子在內(nèi)的病原體具有極好的滅活能力。食品中的臭氧化是一種不改變營(yíng)養(yǎng)、感官和物理化學(xué)特性的綠色殺菌技術(shù)，有利于保持食品的質(zhì)量和安全性［4］。然而臭氧的高度不穩(wěn)定性以及臭氧殺菌副產(chǎn)物的毒性數(shù)據(jù)還未研究清楚，是臭氧殺菌應(yīng)用的主要限制［5］。

微納米氣泡與臭氧的結(jié)合提高臭氧在水中的溶解度，并極大減少臭氧的損失［6］，從而提升臭氧的處理效率?；诖颂匦裕粞跷⒓{米氣泡（OMNBs）技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于污水處理、水產(chǎn)養(yǎng)殖和農(nóng)業(yè)種植等領(lǐng)域［7-9］，然而在食品殺菌領(lǐng)域的研究和應(yīng)用還比較少。因此本文圍繞MNBs 的基本性質(zhì)、制備方法、表征方法，以及OMNBs 的特性、影響因素，及其在食品殺菌中的應(yīng)用進(jìn)行闡述，以期為OMNBs 在食品殺菌領(lǐng)域中的應(yīng)用提供參考，促進(jìn)其發(fā)展。

1 微納米氣泡

1.1 理化特性

不同尺寸大小的氣泡擁有不同的性質(zhì)。相較于普通大氣泡，MNBs 具有比表面積大、在水中留存時(shí)間長(zhǎng)、氣液傳質(zhì)效率高、Zeta 電位高以及破裂后產(chǎn)生羥基自由基等特點(diǎn)。

1.1.1 比表面積大

MNBs 的比表面積定義為氣泡的表面積與體積之比，通過(guò)式（1）計(jì)算。MNBs 的直徑越小，比表面積越大［10］。由于比表面積的大小影響MNBs 的氣液界面面積和穩(wěn)定性，因此是保持MNBs 穩(wěn)定性和功能性的重要物理參數(shù)。

式中 SSA——比表面積，m2/m3或1/m；

d——MNBs 的直徑，m。

1.1.2 留存時(shí)間長(zhǎng)

MNBs 在水中的浮力Fb根據(jù)浮力公式（2）計(jì)算。在溶液中，氣泡直徑越小，受到的浮力越小，上升速度越慢。因此，MNBs 在溶液中由于其低浮力而停留時(shí)間較長(zhǎng)［11］。其上升過(guò)程如圖1 所示。

圖1 普通大氣泡與微納米氣泡上升過(guò)程的比較Fig.1 Comparison of rising process of ordinary large bubbles and MNB

式中 dp——?dú)馀葜睆剑琺；

ρ1——溶液密度，kg/m3；

ρp——?dú)馀葜袣怏w的密度，kg/m3；

g——重力加速度，m/s2。

1.1.3 傳質(zhì)效率高

根據(jù)氣液界面表面張力理論，氣泡直徑越小，表面張力對(duì)氣泡的影響越明顯。溶液體系內(nèi)，MNBs 內(nèi)部壓力與氣泡直徑或大小的關(guān)系如Young-Laplace 方程（3）所示［12］。MNBs 的直徑非常小，從而受到較大的表面張力，使其直徑不斷縮小，并使氣泡內(nèi)部壓力增大。當(dāng)收縮過(guò)程達(dá)到某個(gè)極限值時(shí)，氣泡內(nèi)部氣壓將趨于無(wú)限大，最終導(dǎo)致氣泡溶于水或破裂［13］。在此過(guò)程中，因?yàn)镸NBs 具有較大的比表面積，即使水體中氣體溶解率達(dá)到過(guò)飽和狀態(tài)，仍可實(shí)現(xiàn)氣液傳質(zhì)并具有較高的傳質(zhì)效率。

式中 Pin——內(nèi)部氣相壓力，Pa；

Pout——液相壓力，Pa；

γ——?dú)庖罕砻鎻埩?，N/m；

r——?dú)馀莅霃?，m。

1.1.4 Zeta 電位高

Zeta 電位是膠體粒子在電場(chǎng)作用下運(yùn)動(dòng)時(shí)，在滑動(dòng)或剪切面上的電動(dòng)勢(shì)，是關(guān)系到膠體體系穩(wěn)定性的重要粒子表面特性［14］。研究結(jié)果表明，水中MNBs 表面主要是以O(shè)H-為主，因此帶負(fù)電荷［15］。當(dāng)MNBs 收縮時(shí)，氣泡表面離子的吸附和內(nèi)表面反離子的產(chǎn)生共同作用形成高界面Zeta電位。當(dāng)Zeta 絕對(duì)值較高時(shí)，MNBs 表面電荷產(chǎn)生的排斥力抑制氣泡的聚集，從而使得液體體系中MNBs 具有高度穩(wěn)定性［16］。

1.1.5 羥基自由基的生成

MNBs 破裂瞬間產(chǎn)生羥基自由基，羥基自由基具有非常高的氧化還原電位，因此MNBs 具有很強(qiáng)的殺菌能力［17］。由Young-Laplace 方程可知，MNBs 的內(nèi)壓遠(yuǎn)高于大氣壓，在氣液界面因氣泡破裂而消失的瞬間，積聚在氣液界面上的高濃度帶電離子瞬間釋放出大量能量，進(jìn)而產(chǎn)生羥基自由基［18］。

1.2 制備方法

一種低成本、簡(jiǎn)易、高效、成熟和穩(wěn)定的制備方法以及制備技術(shù)是研究和應(yīng)用MNBs 的重要條件。目前制備MNBs 的方法根據(jù)其產(chǎn)生原理主要分為3 類(lèi)，即空化、電解和應(yīng)用納米孔膜。

1.2.1 空化法

MNBs 在溶液中的形成、產(chǎn)生和破裂過(guò)程常被稱(chēng)為空化。根據(jù)產(chǎn)生方式，空化大致可分為以下4 類(lèi)［19］。

流體動(dòng)力空化是通過(guò)改變系統(tǒng)幾何形狀，引起運(yùn)動(dòng)流體的壓力變化，從而發(fā)生汽化并產(chǎn)生氣泡［20］。文丘里發(fā)生器是基于流體動(dòng)力空化原理的MNBs 發(fā)生器［21］，利用該裝置生成OMNBs 的流程如圖2 所示。流體動(dòng)力空化具有設(shè)備簡(jiǎn)單、維護(hù)成本低等優(yōu)點(diǎn)，是目前生成MNBs 最經(jīng)濟(jì)、最節(jié)能的方式之一。

圖2 文丘里噴射器生成臭氧微納米氣泡的實(shí)驗(yàn)裝置Fig.2 Experimental setup for generating ozone micro- and nanobubbles by Venturi injector

聲空化是通過(guò)在液體中傳播超聲波，導(dǎo)致壓力變化從而形成MNBs［22］。

光學(xué)空化是通過(guò)高強(qiáng)度光束（短脈沖激光）射入液體中而產(chǎn)生MNBs。

粒子空化是通過(guò)水中的基本粒子穿過(guò)液體中的高強(qiáng)度光子產(chǎn)生MNBs。

1.2.2 電化學(xué)法

電化學(xué)法通過(guò)電解水在陽(yáng)極和陰極上產(chǎn)生氫氣和氧氣，當(dāng)電極上的氫氣和氧氣達(dá)到飽和狀態(tài)時(shí)產(chǎn)生MNBs。ZHU 等［23］使用ec-H2O 納米清洗設(shè)備電解氯化鈉溶液，成功制備直徑約為100 nm且在溶液中穩(wěn)定存在了24 h 的MNBs。

1.2.3 納米孔膜法

納米孔膜法是利用納米孔膜作為氣體和液體分散的介質(zhì)，氣體通過(guò)納米孔膜進(jìn)入液體，納米孔膜對(duì)氣體進(jìn)行壓縮而產(chǎn)生MNBs。AHMED 等［24］利用管狀陶瓷納米濾膜注入空氣、氮?dú)夂脱鯕鈴亩杉{米氣泡，并且發(fā)現(xiàn)，膜孔大小和表面能對(duì)納米氣泡的尺寸大小和Zeta 電位有明顯的影響。

1.3 表征方法

微納米氣泡的尺寸＜100 μm，并且在一般情況下透明。因此，區(qū)分液體中MNBs 和固體納米顆粒、納米油滴等膠體分散物較為困難，故有效的尺寸測(cè)量方法至關(guān)重要。目前主要有以下幾種常用的表征方法。

1.3.1 動(dòng)態(tài)光散射

動(dòng)態(tài)光散射是測(cè)量MNBs 尺寸最常用的方法，測(cè)量范圍為0.5 nm～6 μm。當(dāng)激光照射MNBs的懸浮液時(shí)，使用快速光子探測(cè)器在散射角θ處探測(cè)散射光的波動(dòng)。因?yàn)榱Ｗ幼裱祭蔬\(yùn)動(dòng)，所以尺寸大的粒子產(chǎn)生較大的散射并且波動(dòng)較慢。通過(guò)對(duì)波動(dòng)強(qiáng)度的分析就可以得出MNBs 的尺寸大?。?5］。

1.3.2 納米粒子跟蹤分析

納米粒子跟蹤分析技術(shù)是通過(guò)暗場(chǎng)顯微鏡捕捉不同粒徑的顆粒在溶液中的運(yùn)動(dòng)［26］，并根據(jù)布朗運(yùn)動(dòng)的斯托克斯-愛(ài)因斯坦關(guān)系分析它們的軌跡，以確定其尺寸大小。該技術(shù)檢測(cè)顆粒大小的范圍在10～1 000 nm。

1.3.3 共振質(zhì)量測(cè)量

共振質(zhì)量測(cè)量是一種利用獨(dú)特的微電子機(jī)械系統(tǒng)諧振器，通過(guò)測(cè)量頻率變化來(lái)檢測(cè)粒子浮力的技術(shù)［27］。該技術(shù)不僅可以解決其他傳統(tǒng)技術(shù)在區(qū)分100～200 nm MNBs 時(shí)的缺陷，而且能夠區(qū)分浮力粒子（氣泡）和非浮力粒子（固體）［28］，是一種測(cè)量MNBs 尺寸的創(chuàng)新性技術(shù)。

1.3.4 光學(xué)圖像分析

光學(xué)圖像分析主要是通過(guò)高倍顯微攝像機(jī)進(jìn)行拍攝，再利用計(jì)算機(jī)通過(guò)拍攝的圖片測(cè)量MNBs的尺寸［29］。雖然光學(xué)圖像分析對(duì)于驗(yàn)證MNBs的存在具有優(yōu)勢(shì)，但是由于不能同時(shí)測(cè)量大量氣泡，從而無(wú)法提供MNBs 尺寸的精確值［30］。

除此之外，測(cè)量MNBs 尺寸的方法還有Zeta 電位分析儀、數(shù)字全息顯微鏡和光譜技術(shù)等［31-33］。

2 臭氧微納米氣泡

2.1 臭氧殺菌局限性

臭氧是一種強(qiáng)氧化性氣體，在20 世紀(jì)初用于飲用水的消毒之后，開(kāi)始在食品加工領(lǐng)域應(yīng)用［34］。然而臭氧殺菌也存在著局限性：首先，雖然臭氧在水中高度不穩(wěn)定，不會(huì)留下殘留的消毒劑，但是也限制了其在二次消毒中的有效性；其次，臭氧可將溴化物氧化成溴酸鹽［35］，這是一種已知的致癌物；最后，臭氧與天然有機(jī)物反應(yīng)生成有機(jī)臭氧殺菌副產(chǎn)物，目前對(duì)這些副產(chǎn)物的毒性數(shù)據(jù)還未研究清楚［36］。

2.2 臭氧的殺菌機(jī)制

臭氧的抗菌能力主要是由于其對(duì)自由基的高氧化電位。臭氧分子與可氧化的細(xì)胞成分反應(yīng)，引起抑制微生物生長(zhǎng)的氧化反應(yīng)，導(dǎo)致細(xì)胞損傷或微生物死亡。臭氧殺菌過(guò)程中主要反應(yīng)如下式［37］：

目前，針對(duì)臭氧的殺菌作用已經(jīng)提出2 種重要的機(jī)制：一是多肽、蛋白質(zhì)和酶巰基被臭氧氧化，產(chǎn)生小分子肽；二是多不飽和脂肪酸的氧化形成酸性過(guò)氧化物［38］。細(xì)胞膜中不飽和脂肪酸的降解使得細(xì)胞裂解，從而導(dǎo)致微生物失活。此外，核酸的嚴(yán)重?fù)p傷以及細(xì)胞蛋白質(zhì)的廣泛氧化也會(huì)導(dǎo)致微生物快速死亡［39］。

2.3 臭氧與微納米氣泡的結(jié)合

2.3.1 臭氧溶解度的提高

傳統(tǒng)的臭氧化主要通過(guò)臭氧在水中的溶解，但是會(huì)使臭氧大量逸出導(dǎo)致消耗量非常大。當(dāng)MNBs用于溶解臭氧時(shí)，臭氧的溶解量會(huì)有明顯的提高，因此臭氧的殺菌能力也會(huì)有明顯的增強(qiáng)［40］。HU等［41］研究發(fā)現(xiàn)，在氣泡產(chǎn)生30 min 內(nèi)，MNBs 中臭氧的溶解濃度最高值達(dá)到（10.09±0.09）mg/L，而毫米級(jí)氣泡中臭氧的溶解濃度最大值為0.64 mg/L。

2.3.2 臭氧化負(fù)面效果的抑制

溫度的升高會(huì)降低臭氧在水中的溶解度，低pH 值條件下臭氧化效率也會(huì)受到抑制，而MNBs能夠抑制pH 值和溫度對(duì)臭氧化效率的負(fù)面影響。TEMESGEN 等［42］研究顯示，溫度從19 ℃升高到25 ℃時(shí)，與傳統(tǒng)臭氧化相比，臭氧在納米氣泡中的溶解度增加；在酸性條件下，隨著pH 值的升高，OMNBs體系中產(chǎn)生的羥基自由基比傳統(tǒng)臭氧化更多。

2.3.3 臭氧傳質(zhì)系數(shù)的增強(qiáng)

MNBs 曝氣相較于大氣泡可以增強(qiáng)臭氧的傳質(zhì)系數(shù)。FAN 等［43］研究結(jié)果表明，納米氣泡曝氣的臭氧傳質(zhì)系數(shù)為0.179 min-1，溶解的臭氧濃度為13.4 mg/L，分別是大氣泡曝氣（0.038 min-1和7.9 mg/L）的4.7，1.7 倍。GAO 等［44］研究發(fā)現(xiàn)，在0～10 min，臭氧在微米氣泡體系中的傳質(zhì)系數(shù)是0.023 4 min-1，而在傳統(tǒng)的大氣泡體系中是0.005 5 min-1。

2.3.4 臭氧半衰期的延長(zhǎng)

MNBs可以有效延長(zhǎng)臭氧在水相中的半衰期。最近的一項(xiàng)研究表明，臭氧在納米氣泡體系中的半衰期是大氣泡中的23 倍［45］。臭氧半衰期延長(zhǎng)的原因可能是因?yàn)闅馀莸呐懦饫碚摚?6］。

MNBs 的利用可以提高臭氧的溶解度并極大地減少臭氧用量，顯著增強(qiáng)臭氧的利用效率。

2.4 臭氧微納米氣泡的影響因素

對(duì)于OMNBs，穩(wěn)定性是影響臭氧溶解性的重要因素。而OMNBs 穩(wěn)定性的主要影響因素如下。

2.4.1 溫度

溫度是影響OMNBs 穩(wěn)定性的一個(gè)關(guān)鍵因素。ALUTHGUN 等［47］研究結(jié)果表明，隨著溫度的升高，臭氧納米氣泡的尺寸隨之增加，Zeta 電位隨之降低。Zeta 電位的降低可能是由于隨著溫度的升高，溶液中離子的遷移率更高，氣泡表面的OH-濃度降低所致。

2.4.2 pH 值

溶液pH 值對(duì)OMNBs 的Zeta 電位同樣具有較大影響。一般氣泡的Zeta 電位在高酸性溶液中為正值。ZHENG 等［48］研究結(jié)果表明，當(dāng) pH為8.0 時(shí)，OMNBs 的Zeta 電位約為-33 mV；而當(dāng)pH 降至7.0 時(shí)，Zeta 電位仍高于-20 mV。在高pH 值條件下，OMNBs 的穩(wěn)定性更高，主要是因?yàn)闅庖航缑嫣幬降腛H-增加，并且臭氧的分解速率也會(huì)加快。因此為了達(dá)到相同的氧化還原電位，需要產(chǎn)生更多的MNBs。

2.4.3 鹽濃度

溶液鹽濃度不僅影響OMNBs 的Zeta 電位，還影響氣泡尺寸的大小。MEEGODA 等［49］研究結(jié)果表明，OMNBs 的Zeta 電位均為負(fù)值，并且隨著NaCl 濃度的增加而降低，而其氣泡直徑隨著NaCl 濃度的增加而增加。

3 臭氧微納米氣泡在食品殺菌中的應(yīng)用

3.1 水處理

臭氧是非常有效的消毒劑，可有效殺滅導(dǎo)致水傳播疾病的病原體，是飲用水消毒的主要方法之一。而臭氧在水中快速分解并且臭氧化可能會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)物，是其用于飲用水消毒的主要缺點(diǎn)。因此在臭氧的基礎(chǔ)上，引入MNBs 用于飲用水消毒，可以有效改善該工藝的效率。因?yàn)镸NBs 的加入不僅可以降低臭氧的降解速率，還可以提高臭氧的溶解度，從而減少臭氧殺滅病原體的投加量。

JYOTI 等［50］研究結(jié)果表明，與單獨(dú)的物理處理技術(shù)相比，流體動(dòng)力空化和臭氧化的結(jié)合在成本和殺菌性能方面更加優(yōu)越。雖然單獨(dú)臭氧處理的成本更低，但是混合方法在提高處理效率的同時(shí)降低了臭氧化副產(chǎn)物的形成。SINGH 等［51］研究發(fā)現(xiàn)，通過(guò)流體動(dòng)力空化技術(shù)產(chǎn)生的OMNBs可以有效殺滅水中的微生物，對(duì)飲用水進(jìn)行殺菌。因?yàn)镸NBs 不僅可以維持臭氧的高溶解度，并且產(chǎn)生的自由基引起的氧化反應(yīng)也加速了微生物的滅活。KARAMAH 等［52］研究表明，臭氧化和流體動(dòng)力空化的組合對(duì)大腸桿菌的滅活效率更高，細(xì)菌濃度在45 min 由105 CFU/mL 下降至0，而單獨(dú)使用臭氧化或者流體動(dòng)力空化的滅活時(shí)間為60 min，充分展示出臭氧化和流體動(dòng)力空化的組合在大腸桿菌滅活方面的性能。

利用OMNBs 進(jìn)行飲用水殺菌時(shí)，在維持較高的傳質(zhì)效率的同時(shí)又使用更低的臭氧量，并且降低臭氧消毒副產(chǎn)物的生成，在水處理領(lǐng)域具有良好的應(yīng)用前景。

3.2 果蔬清洗

果蔬在生長(zhǎng)期間易感染水和土壤等因素帶來(lái)的微生物，并且在采摘、運(yùn)輸和生產(chǎn)加工過(guò)程中易被微生物污染從而影響貯存期［53］。利用OMNBs水清洗果蔬屬于氣泡清洗方式。氣泡清洗方式是一種對(duì)果蔬損傷較小的方法。與傳統(tǒng)氣泡清洗方式不同，OMNBs 直徑更小，可以對(duì)果蔬的細(xì)微處進(jìn)行更有效的清洗。此外，OMNBs 還具有強(qiáng)氧化性，不僅可以快速殺滅果蔬表面的細(xì)菌、病毒和蟲(chóng)卵等，還可以分解果蔬表面的農(nóng)藥殘留，從而延長(zhǎng)果蔬的儲(chǔ)存時(shí)間，提高食用安全性，并且臭氧會(huì)分解為氧氣，不會(huì)在果蔬表面殘留，因此該方法是一種安全高效的清洗方式。

HOU 等［54］研究OMNBs 水對(duì)番茄上的腸炎沙門(mén)氏菌、鼠傷寒沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的滅活程度，結(jié)果顯示，OMNBs 水可有效殺滅番茄上的細(xì)菌，并且細(xì)菌數(shù)量顯著低于臭氧水處理的對(duì)照組，此外OMNBs 水處理之后對(duì)番茄的顏色、質(zhì)地和感官特征都無(wú)明顯影響。USHIDA 等［55］研究表明，與含次氯酸鈉的MNBs處理相比，OMNBs 交替流動(dòng)處理使白菜樣品的活菌數(shù)大約降低了1 個(gè)數(shù)量級(jí)。王雪青等［56］研究結(jié)果表明，OMNBs 處理可以有效保證細(xì)胞的完整性，并且延緩VC 和葉綠素含量的下降，通過(guò)抑制細(xì)胞呼吸和乙烯的釋放提高菠菜的耐貯性，提高抗氧化酶的活性，從而達(dá)到保鮮的效果。

此外，OMNBs 可以有效降解果蔬中的農(nóng)藥殘留，從而降低農(nóng)藥殘留在果蔬加工過(guò)程中對(duì)人體健康的影響。LI 等［57］研究表明，與自來(lái)水、次氯酸水、臭氧水和微米氣泡水相比，OMNBs 水處理蘋(píng)果樣品，對(duì)敵百蟲(chóng)和丁硫克百威的去除效果更好。此外有研究表明，OMNBs 處理對(duì)缸豆上5 種農(nóng)藥殘留的去除率比臭氧大氣泡處理高15%～47%。

OMNBs 對(duì)果蔬采后食用安全性的提高以及保鮮貯存時(shí)間的延長(zhǎng)表現(xiàn)出巨大的潛力。

3.3 水產(chǎn)品殺菌

水產(chǎn)品中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在全球食品供應(yīng)中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。水產(chǎn)品受到污染與許多病原體有關(guān)，由此引起的食品安全問(wèn)題一直是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)［58-59］。因此，有效的病原體殺滅方法是保證水產(chǎn)品安全的重要途徑，而OMNBs 可以有效殺滅病原體，是一種非常具有前景的方法。

NGHIA 等［60］研究結(jié)果顯示，臭氧納米氣泡處理2，4，6 min 后，細(xì)菌濃度分別為原先的23%，2.2%，0%。JHUNKEAW 等［61］研究結(jié)果表明，臭氧納米氣泡單一處理10 min，可使無(wú)乳鏈球菌或維氏氣單胞菌的細(xì)菌載量降低96.11%～97.92%，并且使用臭氧納米氣泡對(duì)羅非魚(yú)處理10 min，在48 h之后未觀察到死亡。IMAIZUMI 等［62］使用960 mV氧化還原電位的海水對(duì)副溶血性桿菌進(jìn)行殺菌試驗(yàn)，結(jié)果顯示，在處理1 min 后，超過(guò)99%的細(xì)菌被殺滅；在處理5 min 之后，殺菌效率達(dá)到100%，表明臭氧納米氣泡具有很強(qiáng)的殺菌效率。

除了臭氧殺滅致病菌之外，KURITA 等［63］還報(bào)告了臭氧納米氣泡對(duì)小型寄生浮游甲殼類(lèi)動(dòng)物的殺滅效果，這些生物是水產(chǎn)品中主要的致病性甲殼動(dòng)物，結(jié)果表明，相對(duì)于未處理組，臭氧納米氣泡處理25 min 減少了63%的寄生浮游甲殼類(lèi)動(dòng)物，并且該處理對(duì)海參和海膽都安全。

OMNBs 對(duì)魚(yú)類(lèi)致病菌和致病性甲殼動(dòng)物具有很強(qiáng)的殺滅效果，為OMNBs 在水產(chǎn)品中的應(yīng)用提供了研究基礎(chǔ)。

4 結(jié)語(yǔ)

本文介紹了MNBs 的性質(zhì)、制備和表征方法以及OMNBs 的特性、影響因素，及其在食品殺菌領(lǐng)域中的應(yīng)用。相比于普通氣泡，MNBs 表現(xiàn)出更高的穩(wěn)定性、氣體溶解性和傳質(zhì)效率，MNBs 破裂可產(chǎn)生羥基自由基，因此使其具有很強(qiáng)的殺菌能力。OMNBs 技術(shù)克服了臭氧殘留、殺菌能力弱和臭氧溶解度低導(dǎo)致臭氧使用量大的缺點(diǎn)，有效降低臭氧殺菌工藝的運(yùn)行和維護(hù)成本，并且臭氧用量大幅降低，比傳統(tǒng)技術(shù)也更加環(huán)保。

目前OMNBs 的研究處于起步階段，還存在較多欠缺。首先，OMNBs 的特性與氣泡尺寸密切有關(guān)，因此開(kāi)發(fā)數(shù)量和尺寸精準(zhǔn)的制備方法尤其重要；其次，需要開(kāi)發(fā)MNBs 的快速表征方法，以快速檢測(cè)MNBs 的數(shù)量和尺寸；最后，有必要進(jìn)一步探索OMNBs 在食品殺菌領(lǐng)域的應(yīng)用，進(jìn)一步研究其作用機(jī)理。OMNBs 技術(shù)在食品殺菌領(lǐng)域表現(xiàn)出了巨大的潛力，有待進(jìn)一步研究。