賽學互促：酒店服務技能大賽和酒店管理專業(yè)教學的關系研究

王翠平

（長治學院 歷史與旅游管理系，山西 長治 046011）

經濟的快速發(fā)展帶動了旅游業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)也迅速在世界范圍內擴張。酒店業(yè)屬于服務類行業(yè)，崗位所需服務技能性強，服務技能水平的高低直接影響酒店整體服務質量，于是各大星級酒店開始舉辦各類酒店服務技能大賽。隨著高職院校旅游酒店專業(yè)的快速發(fā)展，開始出現專為在校學生舉辦的比賽——全國旅游院校服務技能大賽。

技能大賽的飛速發(fā)展使學者們開始探索比賽的相關內容，有從比賽本身著手的［1，2］，有直接對比賽內容、問題［3］進行闡述的，也有從技能大賽促進教學改革研究方面［4，5］著手的，還有從技能大賽引領人才培養(yǎng)的角度［6，7］進行研究的。總體而言，學者們主要研究技能大賽本身或技能大賽對旅游酒店管理專業(yè)教學的影響，文章從共生理論出發(fā)，對全國旅游院校服務技能（飯店服務）大賽的基本內容以及參賽院校數量、成績與排名等進行分析，研究酒店服務技能大賽和酒店管理專業(yè)教學的關系。

1 相關理論

1.1 以賽促學教學模式

文章將“以賽促學、以賽促教”教學模式簡稱為以賽促學教學模式，是把教學、實踐和創(chuàng)新進行有效結合所形成的一種特色教學，其目的是以比賽為抓手，提升學生的專業(yè)技能及實踐能力，提高指導教師團隊的整體水平［8］。

“以賽促學”是利用比賽調動學生學習積極性，拓展學生專業(yè)學習的廣度與深度，切實有效提高學生學習質量，培養(yǎng)學生良好的自主學習能力、實踐能力及創(chuàng)新能力，提高學生綜合素質的一種模式［9］?！耙再惔俳獭笔歉咝＝處熢谥笇W生參加比賽的過程中，察覺自己理論教學和實際操作能力的不足，不斷更新教學理念，有效提升教學質量，逐步提高教師教學水平的一種模式［8］。二者相輔相成相互促進。

1.2 教育發(fā)展理論

綜合國力的競爭本質是教育與人才的競爭。教育在一個國家的發(fā)展中具有重要的戰(zhàn)略地位。全黨全社會堅持優(yōu)先發(fā)展教育，推動教育事業(yè)科學發(fā)展，建設人力資源強國，是教育理論研究的重要內容［10］。

教育發(fā)展理論基于科教興國戰(zhàn)略和人才強國戰(zhàn)略，密切聯系實際，把育人為本作為教育工作的根本要求。教育發(fā)展理論是培育無數高素質勞動者和專門人才以及一大批創(chuàng)新型人才的教育理論的基礎［11］。

1.3 共生理論

有關共生的研究最早出現在生物學領域，他們將共生界定為不同種類生物經過某種物質的聯系一起生活，形成聯合生存、共同進化或抑制的關系［12］。一種生物離不開另一種生物而一起生活，相依為命，緊密纏繞，各取所需的局面［13］。

國內學者對共生的概念也進行了研究，普遍認為共生是指共生單元之間在一定的共生環(huán)境下按某種共生模式形成的關系。共生單元是共生系統(tǒng)中的最基本單位，主要用來生產維持共生系統(tǒng)所需的能量。共生環(huán)境是指共生關系產生、存在和得以延續(xù)的外部條件。共生模式是指共生系統(tǒng)中最基本單位之間的相互作用方式，不僅反映作用強度，還體現能量互換關系。

綜上，共生理論是在生物共生的基礎之上，基于共生的互惠性，應用到各個學科領域的促進共同發(fā)展的理論［14］。

2 賽事分析

2009 年5 月21 日，全國旅游院校服務技能大賽正式拉開帷幕，它是全國性、行業(yè)性的大型賽事?，F如今已發(fā)展成為我國旅游教育領域規(guī)模最大、全面覆蓋本科高職中職院校主要專業(yè)群的品牌賽事，為廣大學子提供技能成才的平臺，促進旅游、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標與行業(yè)發(fā)展相適應，增強了旅游教育的影響力和吸引力［15］。

比賽分為飯店服務和導游服務兩種，單數屆比賽為飯店服務技能大賽，雙數屆比賽為導游服務技能大賽。本文僅以飯店服務技能大賽為研究對象。比賽至今已舉辦11 屆，其中有6 屆為飯店服務技能大賽。2022 年5 月原定在青島酒店管理學院舉辦的第12 屆大學生飯店服務技能大賽因疫情原因暫時推遲到2023 年舉辦。因此，文章以前6 屆比賽為研究對象，對其參賽院校、比賽成績等各方面進行分析研究。

2.1 比賽規(guī)模

六屆飯店服務技能大賽的參賽院校、參賽隊伍及參賽選手數量如表1 所示。

表1 六次比賽參賽院校、隊伍及選手數量對比表

由表1 知，飯店服務技能大賽的參賽院校、隊伍及選手數量逐屆增多，具體如下。

2.1.1 參賽院校數量

第一屆比賽原預計參賽隊在40 個左右，發(fā)出通知后得到院校熱烈響應，最終共有134 所學校參賽，其中高校93 所、中職41 所。接下來的兩次比賽都限額100 所院校參賽，高校70 所、中職30 所，額滿為止。最近三次比賽中，參賽院校數量不限，鼓勵院校積極參賽。第十一屆比賽的參賽院校數量為飯店服務技能大賽歷屆以來的新高，比賽規(guī)模創(chuàng)歷屆之最，知名度和影響力不斷擴大。

2.1.2 參賽選手與參賽隊伍數量

第三屆和第五屆比賽規(guī)定每支參賽隊最多4名選手（每個項目1 名選手）參賽，每隊可報機動隊員一名，選手總數不得超過5 名。第九屆和第十一屆比賽規(guī)定，每支參賽隊每個項目可報1名選手且不能重復，不設機動選手。每個選手在參賽前的一段時間內，只進行一個專門項目的學習與訓練，以此體現院校該項目的最高水平。

各參賽院校的成員組成除了選手和一名領隊之外，還有隨隊教師，其數量也在增多。大賽還進行了觀摩人員的設置，除了參賽隊的教師之外，還有其他旅游院校、旅游及相關企業(yè)代表，觀摩人員數量不斷增多。

由表1 得，前四次比賽中每個院?？捎卸嘀ш犖閰①?。例如：第三屆和第五屆比賽均限額100 所院校參賽，高校70 所、中職30 所，但第三屆比賽共有152 支參賽隊，第五屆比賽共有178 支參賽隊，均遠超其規(guī)定院校數量。第九屆和第十一屆比賽規(guī)定同一所學校限報一支隊伍。

2.1.3 分組情況

第九屆比賽首次將高等院校組的本科院校和高職高專院校分開，增強了對應用型本科人才培養(yǎng)的關注度，明確了酒店管理本科教育的重要性。

2.2 比賽項目

旅游酒店專業(yè)的蓬勃發(fā)展帶來了飯店服務技能大賽的出現及發(fā)展，行業(yè)實際需求和專業(yè)課程設置影響比賽賽項設置，比賽賽項設置又反作用于專業(yè)課程標準的設置，所以，賽項設置對比賽極其重要。

2.2.1 賽項分析

比賽項目的調整反映行業(yè)特點，從而促進院校專業(yè)教學改革。通過查閱資料，發(fā)現歷屆比賽項目分個人項目和團體項目，個人項目又包含四種。六屆比賽賽項設置如表2 所示。

表2 六屆比賽賽項對比表

由表2 可知，第一屆比賽只設有4 個個人項目。從第三屆比賽開始，在中式鋪床賽項中增設了開夜床的內容，主要體現服務細化和創(chuàng)意。第三屆與第五屆比賽新增團體賽項——飯店服務情景劇，通過模擬解決飯店服務過程中的突發(fā)事件來展示優(yōu)質服務，要求必須為學校自主創(chuàng)作。第七屆比賽時，又取消了該團體項目。可以看出，飯店服務技能大賽相對來說更重視專業(yè)操作能力。

2.2.2 賽項內容分析

（1）內容組成

①綜合知識理論考核。建設了豐富的題庫資源，考察內容更全面，專家出題更嚴謹?？荚嚪绞揭苍诘诰艑脮r從閉卷筆試轉為機考，現場出分增強了該環(huán)節(jié)的透明性與公平性。

②英語水平測試。要求選手在完成規(guī)定語言服務任務的同時，能夠調用其他場景英語知識滿足由裁判模擬的客人不斷變化的需求，充分體現選手融會貫通、舉一反三的專業(yè)英語應用能力，達到以賽促教的目的。

③實際操作。每屆比賽的賽項要求及評分標準都會有一些細微的變化，參賽院校教師及學生在賽前要對新修訂的評分標準進行深入學習、深刻理解。

（2）分值占比

每個賽項的不同內容所占分值不同，其得分都會直接影響個人最終成績。具體如表3 所示。

表3 賽項內容分值對比表

由表3 可知，第三屆和第五屆比賽的儀容儀表環(huán)節(jié)均為10 分，且單獨計分。后三次比賽把儀容儀表環(huán)節(jié)計入了各個比賽項目的實際操作環(huán)節(jié)中。查閱資料發(fā)現，中式鋪床與中餐宴會擺臺賽項的儀容儀表以及雞尾酒調制賽項的服務禮儀均占5 分，西餐宴會擺臺賽項中儀容儀表為10 分。根據不同比賽項目對儀容儀表的要求程度不同設置不同的分值，表明比賽越來越專業(yè)化。

第三、五、七屆比賽中，同一組別的理論知識與英語口語分值相同，在總成績中占有同樣的比重。第九、十一屆比賽中，成績計算方法實行總分百分制，根據不同層級教學實際分別為賽項的不同內容設置不同的總分占比（如表3“注”所示）。但總體來說，實際操作在個人總分中有很大比重，所以各位參賽選手需制定科學的訓練計劃，勤加練習操作技能，努力提升技能操作水平。理論知識的掌握與英語口語水平也不是一蹴而就的，需要同學們在日常的生活學習中不斷積累。

2.2.3 獲獎率分析

由于時間久遠，第一屆比賽評獎標準未能找到，所以本部分只研究除第一屆比賽之外的五次比賽獲獎率，如表4 所示。

表4 單項獎與團體獎獲獎率對比表

由表4 得，單項獲獎率從第三屆比賽的80%到第五屆和第七屆比賽的90%再到最近兩屆比賽的100%，參賽院校獲獎率在逐屆升高，特別是單項比賽一、二、三等獎的獲獎概率在增加。比賽吸引相關專業(yè)院校參加比賽檢驗教學成果的同時，也擴大了自己的知名度和影響力。

第三屆和第五屆比賽的團體獎有規(guī)定名額：高校組15 名，一、二、三等獎占比為3：5：7；中職組6 名，一、二、三等獎占比為1：2：3；后三次比賽均按20%的比例選取優(yōu)秀團體院校，使得更多院校有得獎機會，促使各旅游院校更加積極參賽。第九屆和第十一屆比賽要求四個賽項均有選手參賽的代表隊才可評優(yōu)秀團體獎，此舉是為了鼓勵各院校均衡發(fā)展，提高院校綜合水平。

2.3 比賽效應

2.3.1 評分標準趨于完善

飯店服務技能大賽的比賽規(guī)則與評分標準適應行業(yè)發(fā)展，進而引導旅游院校教育教學改革。最新一版的《全國旅游院校服務技能（飯店服務）大賽比賽規(guī)則與評分標準》，由中國旅游協(xié)會旅游教育分會秘書處組織全國酒店管理專業(yè)的優(yōu)秀裁判專家研究修訂，比賽的評分標準越來越完善，并于第九屆比賽正式開始施行。

2.3.2 比賽可持續(xù)發(fā)展

全國旅游院校服務技能大賽是為了促進旅游教育發(fā)展而舉辦的，是非贏利性的比賽，因此前兩屆比賽皆未收費。但為了保證大賽的可持續(xù)發(fā)展，也為減輕承辦單位負擔，從第三屆開始，各參賽隊需交一定的費用。具體收費標準為會員單位每位收取900 元的參賽報名費，非會員單位每位收取2000 元的參賽報名費。為扶持西部地區(qū)旅游教育發(fā)展，部分西部地區(qū)院校報名予以優(yōu)惠。

涉及到賽項創(chuàng)意環(huán)節(jié)所需的物品，在符合比賽規(guī)定的前提下，提倡各參賽隊自備，防止不必要的花費。例如中西餐擺臺用具、開夜床所需創(chuàng)意用品和雞尾酒調制中自創(chuàng)酒水調制所需的原料及器具等應盡可能自制或控制成本。

3 教學效果分析

教學效果有無提高，最直觀的表現就是成績與排名的變化。文章以最少參加了兩次比賽的院校的成績與排名的變化作為教學效果的反映，以院校最后一次比賽的成績與排名作為院?，F在教學水平的體現，與上一次比賽進行對比，展現參加比賽所帶來的院校教學改革對學生學習專業(yè)知識、進行專業(yè)實操的促進作用。酒店管理本科教育在酒店人才培養(yǎng)中占據很重要的位置。所以本部分以本科院校參加第十一屆比賽與第九屆比賽所獲得的成績與排名為例進行對比分析。

3.1 團體成績

第九屆比賽與第十一屆比賽賽項設置及評分標準等基本都是一樣的，所以本部分以第十一屆和第九屆比賽本科參賽院校的成績及排名為例對比分析。

3.1.1 優(yōu)秀團體

第九屆比賽本科參賽院校共80 所，其中有46 所院校參加了四個賽項，占比57.500%，共產生9 所優(yōu)秀團體院校。第十一屆比賽本科參賽院校共103 所，其中有73 所院校參加了四個賽項，占比70.874%，共產生15 所優(yōu)秀團體院校。

本科參賽院校數量越來越多，說明酒店管理專業(yè)在本科院校逐漸受到重視。四個比賽項目都參加的院校數量也在增多，說明相關院校專業(yè)建設更加完善，同時也能做到積極備賽、參賽。

3.1.2 總成績與排名均提高院校

第九屆比賽和第十一屆比賽都參賽的本科院校有59 所。這59 所院校中有36 所院校的總成績與第九屆比賽的總成績相比有了提高，其中總成績增加、排名也相應提高的有20 所院校?？偝煽兣c排名均提高較多的院校如表5 所示。

表5 總成績與排名均提高較多的院校

根據表5，結合第九屆、第十一屆的成績表，這8 所院?？偝煽兣c總排名均有較大提高的原因如下。（1）第九屆比賽僅參加了2 個或3 個比賽項目導致總得分不高，院校通過比賽意識到了學校專業(yè)課程設置不完善、教師實踐技能不全面或學校沒有具有相關技能的教師等，而在第十一屆比賽中，已針對性地進行了改善，報名參加了四個賽項。（2）第九屆比賽時選手水平不高影響單項得分，進而影響到院?？偝煽兣c排名。教師通過比賽提高自己的教學水平、增強實踐能力，推動參賽選手理論知識與實操技能的提升?？傮w來說，經過兩年的學習與改進，這8 所院校單個項目及綜合水平都有了很大的提升。

3.1.3 總成績增加但排名未變或降低院校

相較與第九屆，第十一屆比賽總成績均提高的36 所院校中，榆林學院和新疆大學雖然總成績都有所提高，但排名未變。另有14 所院?？偝煽兌加辛瞬煌潭鹊奶岣?，但在第十一屆比賽中的排名與第九屆相比卻是下降的。說明參賽院校、參賽選手的水平都在不斷提高。只有不斷增強自己的實力，努力提高各方面技能，才有可能在比賽中獲得好的名次。

3.2 單項成績

教學效果的變化除了反映在團體成績上，還體現在同一院校不同屆比賽中的單項成績與排名的變化。飯店服務技能大賽的比賽項目有三類：餐廳服務、客房服務和雞尾酒調制。第十一屆比賽中，各個賽項總排名為前五名的院校在第九屆比賽中的成績與排名如表6-9 所示。

表6 中餐宴會擺臺項目兩屆對比

3.2.1 餐廳服務

主要包括中餐宴會擺臺和西餐宴會擺臺兩個項目。第十一屆比賽中，中餐宴會擺臺項目的前五名院校在第九屆比賽中的成績與排名如表6 所示。

從表6 可以看出，第十一屆比賽中，中餐宴會擺臺項目排名前五的院校，在第九屆比賽中的排名分布廣泛。第九屆與第十一屆比賽相比，五所院校成績與排名都提高了，說明參賽院校依據比賽要求及比賽結果對中餐宴會的相關課程做了調整，使得參賽選手的中餐宴會擺臺水平有所提高。

第十一屆比賽中，西餐宴會擺臺項目的前五名院校在第九屆比賽中的成績與排名如表7 所示。

表7 西餐宴會擺臺項目兩屆對比

根據表7 可得，從第九屆比賽到第十一屆比賽，五所院校西餐宴會擺臺項目的成績與排名均有所提高。并且在第九屆比賽中排名較高的院校，在第十一屆比賽中也同樣排名靠前，保持了較高的技能水平?？傮w而言，參賽院校的西餐宴會擺臺水平進步明顯，且排名前五的院校均位于南方省份，說明這些院校在旅游技能培養(yǎng)方面均較為重視。

3.2.2 客房服務

客房服務的比賽項目為中式鋪床，開夜床包含其中。業(yè)界普遍認為一個好的夜床設計應該是實用、安全、簡捷且美觀的。第十一屆比賽中中式鋪床項目的前五名院校在第九屆比賽中的成績與排名如表8 所示。

表8 中式鋪床項目兩屆對比

據表8 可知，參賽選手的整體水平與往屆相比有提高，其中樂山師范學院成績與排名都提高較多，說明該學院認真對待比賽，對比賽結果有深刻認識，同時也相應地進行了教學改革，使得學院中式鋪床項目進步巨大。

除了必須遵循的評分標準外，開夜床所占的10 分對中式鋪床項目總成績至關重要。而這10 分因為可以提前準備，所以對于各參賽院校的創(chuàng)新設計能力有較高要求。夜床設計考驗的是教師與學生的創(chuàng)新能力，設計夜床應從顧客角度出發(fā)，營造溫馨的氛圍，應為顧客提供便利，融入當地元素，通過主題設計展示地方特色。各個參賽隊都可以通過夜床設計來為大賽加分。從獲獎院校來看，我國東南部的教育水平遠較西部教育水平高。

3.2.3 雞尾酒調制

雞尾酒調制賽項，不同組別項目內容不同，本科和高職組為規(guī)定酒和自創(chuàng)酒的調制，中職組為抽簽酒。第十一屆比賽中，本科院校雞尾酒調制項目排名前五的院校在第九屆比賽中的成績與排名，如表9 所示。

表9 雞尾酒調制項目兩屆對比

從表9 可以看出，各參賽院校雞尾酒調制項目的成績與排名在提高。根據表9，有三所院校未參加第九屆比賽的雞尾酒調制項目，而院校因為比賽，進行了專業(yè)改革、教學改革及教師技能培訓等，進而能夠在第十一屆比賽中一躍進入前五。本科組的雞尾酒調制賽項與中式鋪床賽項同樣存在有關“創(chuàng)意”的考驗，需要參賽選手在平時練習中總結，認真對待。

根據表6-9，從第九屆到第十一屆，參賽院校的單個賽項成績及排名基本都有所提高，教學效果顯著。黃山學院和桂林旅游學院分布于各個賽項的一等獎院校中，它們也自然而然地成為了第十一屆比賽總排名中的第一名和第二名。所以，綜合成績與綜合水平的提升離不開單項的加強，單項成績又與教師教學和學生學習息息相關。

總體來說，大部分參賽院校對比賽均高度重視，并做了精心的準備；參賽選手的整體水平與往屆相比明顯提高；往屆比賽取得好成績的學校，大部分在第十一屆比賽中也都取得了較好的成績，保持了較高的技能水平。體現出學校對比賽一如既往的重視、指導老師的辛勤付出和參賽選手高度投入的良好傳統(tǒng)。從院校的分布來看，比賽成績在第一梯隊的院校主要來自于東南部省份，說明我國旅游專業(yè)教育水平和地區(qū)經濟發(fā)展水平緊密相關，地區(qū)經濟發(fā)展水平較高的省份在旅游教育水平方面的投入較高，效果更好，因此，在未來發(fā)展中需要繼續(xù)加大對于中西部省份的教育投入，以提高我國整體旅游教育水平。

4 賽教關系

以賽促學教學模式具體體現在以下幾方面。

第一，比賽對學生的專業(yè)技能和綜合素質的提升起推動作用。技能大賽影響力不斷擴大，參賽使學生對專業(yè)學習的積極性和主動性增加。參加一次全國性的比賽，會提升學生的實踐、創(chuàng)新及團隊協(xié)作能力和心理素質等。

第二，比賽為學生提供舞臺，拓展其未來發(fā)展空間。比賽規(guī)模和影響力越來越大，制度越來越完善，參賽選手水平越來越高，使得比賽質量越來越高，獲獎同學的專業(yè)能力被社會認可?？隙▊€人能力的同時，為同學、校友樹立了榜樣；獲得榮譽的同時，拓寬了未來學業(yè)和就業(yè)等的道路。

第三，比賽推進專業(yè)課程的完善與技能的標準化建設，推動教師教學能力的提升與教學方法的改革。參賽院校通過比賽項目的設置完善專業(yè)課程設置；指導教師和選手們在備賽、參賽過程中，對比賽細則和評分標準以及賽后點評進行學習，加深對酒店專業(yè)和行業(yè)現實的理解。將技能大賽的理念轉化，應用于日常教學和實訓，增加人才培養(yǎng)的時代性和創(chuàng)新性，努力提升學生綜合水平，幫助培養(yǎng)酒店行業(yè)高素質專業(yè)人才。

院校類的技能大賽作為一種社會現象總是需要院校相關專業(yè)參與，相關專業(yè)參與賽事是展示專業(yè)教學成果的一種方式，無論哪種院校類的技能大賽都會與相關專業(yè)教育教學發(fā)展產生必要的聯系，從而形成較穩(wěn)固的相互關系。

根據共生理論：（1）酒店服務技能大賽和酒店管理專業(yè)教育是共生系統(tǒng)中的共生單元。（2）酒店服務技能大賽依靠院校旅游酒店專業(yè)開展，而院校旅游酒店專業(yè)參加技能大賽又會對自身發(fā)展產生影響，兩者彼此作用、互相依存，這種模式會產生良性影響，是一種互惠共生的共生模式；（3）酒店服務技能大賽和酒店管理專業(yè)教育這兩個共生單元的生存與發(fā)展都會受到國家政策、地區(qū)制度及各種資源的影響，從而使它們形成相互依存關系，這些都可以看作兩個共生單元發(fā)生聯系的外部共生環(huán)境。綜上，酒店服務技能大賽和酒店管理專業(yè)教育之間是互惠共生關系。

5 結論

文章通過對全國旅游院校服務技能（飯店服務）大賽相關資料的閱讀整理，基于教育發(fā)展理論與共生理論，利用文獻分析法研究發(fā)現：酒店服務技能大賽和酒店管理專業(yè)教育之間存在共生關系，它們之間是一種互惠共生模式。

以賽促學教學模式是職業(yè)院校專業(yè)教學與社會實際需求相結合的產物。近年來，本科院校也非常重視且積極參加技能大賽，體會到技能大賽在專業(yè)教學中的重要作用。依托大賽平臺，一方面可以提升本科院校學生的專業(yè)技能水平和專業(yè)實踐能力，另一方面可促使本科院校深化教學改革、加強校企合作。以賽促學教學模式是推進本科院校人才培養(yǎng)和教育教學改革的一種積極的教學模式。認識“以賽促學、以賽促教”教學模式的重要性，并以此為基礎對應用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式進行實質性的改革和創(chuàng)新，也許可在一定程度上推動本科院校的穩(wěn)定有序發(fā)展［16］。