參芪復(fù)合茶的研制及其抗氧化活性研究

摘 要： 以黃芪、黨參等藥食同源藥材和綠茶為原料，通過單因素試驗、正交試驗和響應(yīng)面試驗優(yōu)化復(fù)合茶的配比和提取工藝，并檢測其抗氧化能力和理化指標(biāo)。結(jié)果表明：復(fù)合茶的最佳配比為黃芪3.0 g、黨參5.0 g、綠茶2.0 g、枸杞0.5 g、大棗0.5 g，感官評分為90.66分;最佳提取工藝為加水量150 mL、加熱時間10 min、加熱溫度95 ℃，總黃酮和茶多酚含量分別為22.20 mg／g和30.77 mg／g;參芪復(fù)合茶的DPPH自由基清除率為84.21％，ABTS自由基清除率為93.17％，各項理化檢測結(jié)果均符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。該研究不僅為藥食同源新產(chǎn)品的開發(fā)提供了參考依據(jù)，還促進(jìn)了中國傳統(tǒng)藥食同源文化的傳承與發(fā)展。

關(guān)鍵詞： 藥食同源;復(fù)合茶;感官評價;總黃酮;茶多酚;抗氧化活性

中圖分類號： TS 971.21"" 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A ""文章編號：

2095-8730（2024）03-0050-08

黃芪為豆科植物蒙古黃芪Astragalus membranaceus （Fisch.） Bge.的干燥根，性微溫，味甘。黨參為桔梗科植物黨參Codonopsis pilosula （Franch.） Nannf.的干燥根。二者作為常用補中益氣的中藥材，在我國北方部分地區(qū)廣泛栽培，具有補氣升陽、調(diào)節(jié)脾胃、養(yǎng)血生津的顯著功效，常在中醫(yī)方劑中搭配使用。它們均含有大量黃酮類、多糖類、皂苷類等有效成分，在抗氧化、抗疲勞、降壓降脂、延緩衰老等方面具有協(xié)同作用［1］。研究證明，黃芪和黨參中的黃酮類物質(zhì)可能是影響抗氧化活性的重要因素之一。孫宇等［2］測定了黃芪不同成分的抗氧化能力，王海娟等［3］對黨參不同部位的抗氧化作用進(jìn)行研究，均發(fā)現(xiàn)黃酮類化合物的抗氧化活性優(yōu)于其他成分。

綠茶在我國諸多茶葉種類中產(chǎn)量最高，發(fā)酵程度最輕，有效成分含量較高，且具有多種功效［4］。綠茶中的主要成分茶多酚在抗氧化、抗衰老、抑制動脈粥樣硬化等方面具有顯著功效［5］。

復(fù)合茶由茶葉與藥食同源藥材調(diào)配而成，具有保健功能［6］，且制備簡單、沖泡方便。然而，目前還未有關(guān)研制黃芪和黨參復(fù)合茶的報道。因黃芪、黨參味道略微甘澀，不為大眾所接受，故與同為藥食同源藥材的大棗和枸杞搭配，不僅改善口感，還能夠協(xié)同發(fā)揮抗氧化、抗疲勞、增強免疫力等作用［7］。此外，復(fù)合茶中有效成分的含量易受提取溫度、時間等因素影響。因此，本研究通過優(yōu)化配比和提取工藝，研制一款參芪復(fù)合茶，并對其抗氧化能力進(jìn)行測定。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

黃芪、黨參：山西國泰中藥股份有限公司;枸杞、大棗：山西元和堂中藥有限公司;綠茶：濟南景屹茶業(yè)有限公司。

蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品：上海詩丹德生物技術(shù)有限公司;沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)品、福林酚：北京索萊寶科技有限公司;1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、2，2-聯(lián)氮-雙（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽（ABTS）：上海麥克林生化科技有限公司;甲醇、硝酸鋁、亞硝酸鈉、氫氧化鈉、無水碳酸鈉：天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司，均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

HH-6數(shù)顯恒溫水浴鍋：常州榮華儀器制造有限公司;SHB-D（Ⅲ）循環(huán)水式真空泵：鞏義市予華儀器有限責(zé)任公司;RE-52旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器：上海亞榮生化儀器廠;冷凍干燥機：博醫(yī)康（北京）儀器有限公司;Ultra-3660紫外可見分光光度計：北京普源精電科技有限公司;FB224自動內(nèi)校電子分析天平：上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司;M3-L232F變頻微波爐：廣東美的廚房電器制造有限公司。

1.3 參芪復(fù)合茶的制備

挑選潔凈、干燥、無蛀蟲或霉變的黨參、黃芪、枸杞、大棗飲片和綠茶，分別粉碎后過60目篩，過篩后的細(xì)粉混合均勻，加入一定量純凈水，在水浴鍋中恒溫加熱提取，之后使用尼龍紗布過濾2次，所得濾液合并后采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器減壓濃縮。所得濃縮液經(jīng)冷凍后在真空度23 Pa、冷阱溫度-53 ℃條件下的冷凍干燥機中干燥48 h，制得干燥粉末［8］，再通過研磨、包裝、滅菌，獲得茶粉成品。

1.4 復(fù)合茶配比的確定

1.4.1 單因素試驗

通過預(yù)實驗，確定基礎(chǔ)配比為黃芪6 g、黨參5 g、綠茶3 g、枸杞0.5 g、大棗0.5 g。在此基礎(chǔ)上，分別考察黃芪（3、6、9、12、15 g）、黨參（1、3、5、7、9 g）、綠茶（1、2、3、4、5 g）的不同配比對復(fù)合茶感官品質(zhì)的影響。

1.4.2 感官評分標(biāo)準(zhǔn)

將在基本提取工藝（加水量150 mL、加熱時間10 min、加熱溫度95 ℃）條件下，用不同配比的原材料制得的茶粉成品，加入10倍水沖泡后進(jìn)行感官評價。由10位食品專業(yè)實驗員（男女各5位）作為感官評價實驗員，從口感、氣味、色澤、組織狀態(tài)等方面對復(fù)合茶液進(jìn)行評價［9］， 評分標(biāo)準(zhǔn)見表1。

1.4.3 模糊數(shù)學(xué)評價模型的建立

1.4.3.1 因素集和評語集的建立

根據(jù)復(fù)合茶的評價指標(biāo)確定因素集（U）為口感（u1）、氣味（u2）、色澤（u3）、組織狀態(tài)（u4），即U=｛u1，u2，u3，u4｝;各因素根據(jù)評價標(biāo)準(zhǔn)分為優(yōu)（v1）、良（v2）、中（v3）、差（v4）四個等級，即評語集V=｛v1，v2，v3，v4｝，評語集中各等級分別賦分95、85、75、65［10］。

1.4.3.2 權(quán)重集的建立

采用用戶調(diào)查法建立權(quán)重集（X），由10位感官評價員采用0-1評分法對復(fù)合茶各因素在感官評價中的重要性進(jìn)行對比打分［11-12］，權(quán)重分布見表2，即X={0.32，0.29，0.20，0.19}。

1.4.4 正交試驗設(shè)計

根據(jù)單因素實驗結(jié)果，采用正交試驗優(yōu)化復(fù)合茶配比。以黃芪（A）、黨參（B）、綠茶（C）含量為考察因素，設(shè)計三因素三水平正交試驗。正交試驗設(shè)計因素及水平見表3。

1.5 提取工藝優(yōu)化

1.5.1 單因素試驗

確定復(fù)合茶最佳配比后，以總黃酮含量和茶多酚含量為評價指標(biāo)，分別考察加水量（140、145、150、155、160 mL）、加熱時間（8、10、12、14、16 min）和加熱溫度（80、85、90、95、100 ℃）對有效成分含量的影響。其中考察因素固定水平為加水量150 mL、加熱時間10 min、加熱溫度95 ℃。

1.5.2 響應(yīng)曲面試驗

結(jié)合單因素試驗結(jié)果，對加水量（A）、加熱時間（B）、加熱溫度（C）進(jìn)行考察，分別以總黃酮含量（Y1）和茶多酚含量（Y2）為響應(yīng)值，經(jīng)Design-Expert V8.0.6軟件分析處理設(shè)計選取最優(yōu)提取工藝方案［13-14］。試驗設(shè)計見表4。

1.5.3 總黃酮含量測定

1.5.3.1 供試品溶液制備

稱取0.5 g復(fù)合茶粉加入10倍水沖泡，完全溶解后烘干至恒重，所得干膏置容量瓶中用甲醇溶解定容，作為供試品待用［15］。

1.5.3.2 蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制與總黃酮含量測定

采用三氯化鋁顯色法測定不同濃度對照品中總黃酮含量［16］，在波長510 nm處測定吸光度，繪制蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線。以質(zhì)量濃度（C）為橫坐標(biāo)，吸光度（A）為縱坐標(biāo)，得到蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程為A=0.006 5C+0.081 5（R2=0.996 3）。各供試品同法測定吸光度，依據(jù)回歸方程計算各樣品中總黃酮濃度，根據(jù)式（1）算出總黃酮含量。

M=C×V0.5×1 000（1）

式中：M為總黃酮含量，mg／g;C為總黃酮濃度，μg／mL;V為提取液總體積，mL。

1.5.4 茶多酚含量測定

供試品溶液制備同1.5.3.1。采用福林酚比色法測定不同濃度對照品中茶多酚含量［17］，在波長765 nm處測定吸光度，繪制沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線。以質(zhì)量濃度（C）為橫坐標(biāo)，吸光度（A）為縱坐標(biāo)，得到?jīng)]食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程為A=0.009 3C+0.113 7（R2=0.997 1）。各供試品同法測定吸光度，依據(jù)回歸方程計算各樣品中茶多酚含量，根據(jù)式（2）算出茶多酚含量。

M=C×V0.5×1 000（2）

式中：M為茶多酚含量，mg／g;C為茶多酚濃度，μg／mL;V為提取液總體積，mL。

1.6 體外抗氧化能力測定

分別稱取0.1、0.2、0.3、0.4、0.5 g茶粉，均加入1.0 mL純水溶解后，制得濃度為0.1、0.2、0.3、0.4、0.5 g／mL復(fù)合茶液，參照王瑩等［18］的方法測定DPPH自由基清除率，參照趙春燕等［19］的方法測定ABTS自由基清除率。

1.7 理化指標(biāo)檢測

依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《固體飲料》（GB／T 29602—2013）對復(fù)合茶進(jìn)行相關(guān)理化指標(biāo)檢測，其中水分含量測定參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定》（GB 5009.3—2016）的直接干燥法，蛋白質(zhì)測定參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》（GB 5009.5—2016）的凱氏定氮法，菌落總數(shù)測定參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定》（GB 4789.2—2022），大腸桿菌測定參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)》（GB 4789.3—2016），霉菌測定參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)》（GB 4789.15—2016）。

1.8 數(shù)據(jù)分析

所有實驗均重復(fù)3次，實驗結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。所有數(shù)據(jù)均采用SPSS 22.0進(jìn)行統(tǒng)計分析，Origin 9.0進(jìn)行繪圖，Design-Expert V8.0.6軟件進(jìn)行響應(yīng)曲面試驗設(shè)計及結(jié)果分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 參芪復(fù)合茶配比的單因素結(jié)果

2.1.1 黃芪添加量對感官評分的影響

如圖1所示，參芪復(fù)合茶的感官評分隨黃芪添加量的增加呈先升后降的趨勢。當(dāng)黃芪添加量小于6 g時，復(fù)合茶色澤較淡，無明顯沉淀，口感略微甘甜，但黨參的土腥味相較于黃芪的豆腥味較重，風(fēng)味不協(xié)調(diào)。添加量為6 g時，感官評分最高（88.52分），茶液呈橙黃色，澄清且無明顯沉淀，茶香及藥香味協(xié)調(diào)。添加量大于6 g時，黃芪的豆腥味會明顯增強，其他原料無法掩蓋其味道，導(dǎo)致復(fù)合茶適口性差;此外，由于黃芪中淀粉、纖維素等易凝固的成分經(jīng)過加熱提取后析出［20］，造成復(fù)合茶顏色較暗，呈深黃色，無光澤感，略顯渾濁。故黃芪添加量在后續(xù)正交試驗優(yōu)化水平中設(shè)置為3、6、9 g。

2.1.2 黨參添加量對感官評分的影響

如圖2所示，復(fù)合茶的感官評分隨黨參添加量的增加先上升后下降，當(dāng)黨參添加量為5 g時感官評分最高（88.47分），此時復(fù)合茶風(fēng)味獨特，色澤明亮，無渾濁產(chǎn)生。當(dāng)黨參添加量小于5 g時，復(fù)合茶無明顯黨參味道，其風(fēng)味被明顯遮蓋，滋味較淡，茶液顏色為淺黃色。而添加量大于5 g時，復(fù)合茶因黨參用量增加，其口感逐漸甘澀；由于水提后有部分雜質(zhì)析出，導(dǎo)致茶液渾濁，顏色變?yōu)樯铧S色，故黨參添加量在后續(xù)正交試驗優(yōu)化中水平設(shè)置為3、5、7 g。

2.1.3 綠茶添加量對感官評分的影響

如圖3所示，復(fù)合茶的感官評分隨綠茶添加量的增加而先上升后下降，當(dāng)綠茶添加量為2 g時，復(fù)合茶感官評分最高，為88.83分，口感柔和，有明顯藥香及綠茶清香，茶液為淺黃色，無渾濁現(xiàn)象。當(dāng)綠茶添加量小于2 g時，綠茶用量較少，復(fù)合茶因無明顯綠茶風(fēng)味，所以無法掩蓋黃芪的豆腥味，影響其口感及氣味。而綠茶添加量大于2 g后，復(fù)合茶因綠茶用量增加，茶葉苦澀味明顯加重，口感和風(fēng)味均不協(xié)調(diào)，且顏色較深。因此，在后續(xù)正交試驗優(yōu)化中，綠茶的添加量設(shè)置為1、2、3 g。

2.2 復(fù)合茶配比的正交試驗結(jié)果

由10位專業(yè)實驗員進(jìn)行感官評價，結(jié)果如附表1所示，根據(jù)評價結(jié)果可得到每個樣品的模糊矩陣R1～R9。以正交試驗中1號實驗為例，10位實驗員對于復(fù)合茶口感評價為6人認(rèn)為優(yōu)、3人認(rèn)為良、1人認(rèn)為中，將各項票數(shù)除以投票總?cè)藬?shù)即可得到模糊矩陣R1，可得到口感u1=（0.60，0.30，0.10，0.00），同理，氣味u2=（0.70，0.20，0.10，0.00），色澤u3=（0.50，0.20，0.10，0.20），組織狀態(tài)u4=（0.60，0.10，0.10，0.20）。由此可得以下矩陣：

R1=0.600.300.100.000.700.200.100.00

0.500.200.100.200.600.100.100.20

根據(jù)模糊數(shù)學(xué)關(guān)系，按照矩陣相乘方法得到綜合評價結(jié)果B1=X×R1，再乘以不同等級相應(yīng)的賦分值，即得到1號樣品的感官評分，同理可計算出S2～S9，具體計算見下式：

S1=0.320.290.200.19×

0.600.300.100.000.700.200.100.00

0.500.200.100.200.600.100.100.20

×95857565=88.53

依靠上述模糊數(shù)學(xué)方法得出各樣品感官評分，正交試驗結(jié)果如表5所示。由試驗結(jié)果可知，RAgt;RBgt;RC，表明三個因素對感官評分的影響大小為：Agt;Bgt;C，即黃芪添加量gt;黨參添加量gt;綠茶添加量，且復(fù)合茶配方的最佳組合為A1B2C2，即黃芪3.0 g、黨參5.0 g、綠茶2.0 g。經(jīng)后續(xù)3次重復(fù)實驗驗證，得到復(fù)合茶最終感官評分為90.66分，在此配比條件下，復(fù)合茶口感甘甜適中、無明顯苦澀味，氣味芳香，液體澄清。故后續(xù)試驗均以此復(fù)合茶配比為基礎(chǔ)進(jìn)行。

對正交結(jié)果進(jìn)行方差分析，如附表2所示，模型中P=0.04lt;0.05，表明此模型顯著。在3個影響因素中，除黃芪添加量對感官評分有顯著影響外（Plt;0.05），黨參、綠茶添加量均對感官評分無顯著影響（Pgt;0.05）。同時三個因素對感官評分的影響大小為：Agt;Bgt;C，即黃芪添加量gt;黨參添加量gt;綠茶添加量，此結(jié)果與直觀分析結(jié)果一致。

2.3 提取工藝的單因素試驗結(jié)果

2.3.1 加水量的影響

如圖4所示，當(dāng)加水量不斷增加時，復(fù)合茶中總黃酮和茶多酚含量的趨勢均為先升高后下降，這可能是由于當(dāng)加水量達(dá)到150 mL時，茶液中總黃酮和茶多酚的含量達(dá)到峰值，繼續(xù)增加加水量會使其他可溶性雜質(zhì)被提取出來，而這些物質(zhì)可能影響總黃酮和茶多酚的溶出，導(dǎo)致二者提取率下降［21］，因此在后續(xù)響應(yīng)面優(yōu)化水平中加水量設(shè)置為145、150、155 mL。

2.3.2 加熱時間的影響

如圖5所示，當(dāng)加熱時間在8～10 min范圍內(nèi)，總黃酮和茶多酚含量隨加熱時間的延長不斷升高，表明在此時間段內(nèi)總黃酮及茶多酚不斷溶于液體中，而之后總黃酮和茶多酚含量隨著加熱時間延長而降低，這可能是在長時間的加熱過程中其他組分逐漸溶出，進(jìn)而影響總黃酮和茶多酚的溶出率，同時復(fù)合茶中部分活性物質(zhì)也可能因加熱時間過長進(jìn)而降解［22］。因此在后續(xù)響應(yīng)面優(yōu)化水平中加熱時間設(shè)置為8、10、12 min。

2.3.3 加熱溫度的影響

如圖6所示，提取過程中在較低溫度下有效成分溶出較少，

當(dāng)溫度不斷上升后，隨著分子運動的加快，提取液與物質(zhì)得到充分接觸，從而使總黃酮和茶多酚逐漸溶出;當(dāng)加熱溫度在95 ℃時總黃酮和茶多酚含量均達(dá)到最大值;而當(dāng)溫度繼續(xù)上升后，茶多酚和某些黃酮類化合物在高溫條件下不穩(wěn)定，可能會受熱分解，所以含量有所下降［23-24］，因此在后續(xù)響應(yīng)面優(yōu)化水平中加熱溫度設(shè)置為90、95、100 ℃。

2.4 響應(yīng)曲面試驗結(jié)果分析

2.4.1 響應(yīng)曲面實驗結(jié)果

在單因素試驗基礎(chǔ)上，以加水量（A）、加熱時間（B）、加熱溫度（C）為變量，以總黃酮含量（Y1）和茶多酚含量（Y2）為響應(yīng)值，進(jìn)行響應(yīng)面試驗，結(jié)果見表6。

2.4.2 響應(yīng)曲面回歸模型分析

通過Design-Expert V8.0.6軟件對表6中所得數(shù)據(jù)進(jìn)行二次多項式回歸擬合建立回歸方程并對其進(jìn)行方差分析，分別建立總黃酮含量（Y1）和茶多酚（Y2）的回歸方程：Y1=22.43+0.36A+0.83B-0.18C+0.31AB+0.31AC+0.08BC-2.28A2-1.65B2-5.23C2，Y2=30.55-0.82A+2.30B-0.74C-0.20AB+1.27AC+0.48BC-7.19A2-4.79B2-2.14C2。

附表3為總黃酮含量回歸方程模型方差分析表。決定系數(shù)R2=0.970 3，F(xiàn)=25.39，校正系數(shù)R2adj=0.932 1，表明模型能夠預(yù)測93.21％的響應(yīng)值，回歸模型中P=0.000 2lt;0.05，P失擬=0.426 3gt;0.05，表示此回歸模型顯著，且回歸模型的擬合作用效果較好，模型能正確模擬各個試驗分析點，能夠根據(jù)回歸方程進(jìn)行結(jié)果分析。

附表4是茶多酚含量回歸模型方差分析表。決定系數(shù)R2=0.931 1，F(xiàn)=10.51，校正系數(shù)R2adj=0.842 5，表明模型能夠預(yù)測84.25％的響應(yīng)值，回歸模型中P=0.002 6lt;0.05，P失擬=0.426 3gt;0.05，表示此回歸模型顯著，且回歸模型的擬合作用效果較好，模型能正確模擬各個試驗分析點，能夠根據(jù)回歸方程進(jìn)行結(jié)果分析。

兩個模型均可以較為準(zhǔn)確地估計各因素與總黃酮含量、茶多酚含量之間的關(guān)系，預(yù)測分析最佳提取工藝條件。根據(jù)附表3、附表4、附圖1分析結(jié)果可知，在所選的各因素水平中，對總黃酮含量和茶多酚含量的影響因素排序均為：加熱時間gt;加水量gt;加熱溫度，且總黃酮含量和茶多酚含量與加水量之間有顯著的交互作用（Plt;0.05）。

2.4.3 最佳提取工藝條件的確定及驗證

通過響應(yīng)曲面分析，得出參芪復(fù)合茶最佳提取工藝條件為：加水量150 mL、加熱時間10.49 min、加熱溫度94.95 ℃，總黃酮和茶多酚含量的理論值分別為22.53 mg／g和30.83 mg／g?？紤]到實際操作，試驗條件調(diào)整為：加水量150 mL、加熱時間10 min、加熱溫度95 ℃。后續(xù)進(jìn)行3次平行驗證試驗，參芪復(fù)合茶的總黃酮含量為（22.20±1.17）mg／g，茶多酚含量為（30.77±1.09）mg／g，與理論值較接近。

2.5 抗氧化能力結(jié)果

如圖7所示。參芪復(fù)合茶的自由基清除能力與濃度之間有較明顯的依賴性。當(dāng)參芪復(fù)合茶的濃度為0.5%時，自由基清除能力達(dá)到最高，DPPH和ABTS自由基清除率分別為84.21％和93.17％，表明復(fù)合茶具有一定的抗氧化能力。

2.6 理化指標(biāo)及微生物檢測結(jié)果

按上述最佳工藝制備復(fù)合茶成品，其各項理化指標(biāo)及微生物檢測指標(biāo)均符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，其中水分含量為（3.59±0.32）％，蛋白質(zhì)含量為（0.68±0.29）g／100 g，pH值為4.91±0.12，菌落總數(shù)為（201±16）CFU／g，未檢出大腸埃希氏菌及霉菌，且沖泡后溶解良好，色澤透亮澄清，無雜質(zhì)沉淀，無其他異味。

3 結(jié)論

本試驗采用正交試驗結(jié)合模糊數(shù)學(xué)感官評價法，將黃芪、黨參、枸杞、大棗、綠茶進(jìn)行調(diào)配，篩選出復(fù)合茶最佳配比;并采用單因素試驗與響應(yīng)曲面法相結(jié)合的方式，以有效成分總黃酮和茶多酚為考察指標(biāo)，確定復(fù)合茶最佳提取工藝。研究結(jié)果表明，最佳配方比例為黃芪3.0 g、黨參5.0 g、綠茶2.0 g、枸杞0.5 g、大棗0.5 g，最佳提取工藝參數(shù)為加水量150 mL、加熱時間10 min、加熱溫度95 ℃，在此配方與工藝條件下，復(fù)合茶液體澄清，色澤良好，口感醇厚，甘甜適中，其感官評分為90.66分，總黃酮含量為22.20 mg／g，茶多酚含量為30.77 mg／g，DPPH自由基清除率為84.21％，ABTS自由基清除率為93.17％，且各項理化及微生物指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

相較于市面?zhèn)鹘y(tǒng)的黃芪、黨參沖泡茶和已有文獻(xiàn)研究的袋泡茶、固體飲料等產(chǎn)品［25-27］，本產(chǎn)品在改變了上述產(chǎn)品味道不適、沖泡不便等缺點的同時，顯著提高了總黃酮、茶多酚的含量，且口感醇厚，抗氧化作用相對顯著，為黃芪、黨參等藥食同源藥材的開發(fā)和茶葉的復(fù)合利用提供新思路。本實驗雖基于藥食同源藥材進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)和體外抗氧化研究，但并未對復(fù)合茶的保健作用進(jìn)行深入研究，未來將著重研究其保健功效，為其后續(xù)功能產(chǎn)品開發(fā)提供更多的理論依據(jù)。

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Development of Shenqi composite tea and its antioxidant activity analysis

LI Jie1，2， WEI Bingbin1，2， LI Jiahui1，2， ZHOU Jie1，2， JIANG Tao3， SUN Lin1，2

（1.Collage of Chinese Medicine and Food Engineering， Shanxi University of Chinese Medicine， Jinzhong， Shanxi 030619， China; 2.Shanxi Key Laboratory of Chinese Herbal Medicine Processing， Shanxi University of Chinese Medicine， Jinzhong， Shanxi 030619， China; 3.College of Continuing Education， Shanxi University of Chinese Medicine， Jinzhong， Shanxi 030619， China）

Abstract： Using medicine food homologous medicinal material such as Astragalus membranaceus and Codonopsis pilosula， along with green tea as raw materials， the ratio and extraction process of Shenqi composite tea were optimized through single-factor experiments， orthogonal experiments， and response surface methodology. In addition， the antioxidant capacity and physicochemical indicators of the composite tea were determined. The results showed that the optimal ratio of the composite tea was 3.0 g of Astragalus membranaceus， 5.0 g of Codonopsis pilosula， 2.0 g of green tea， 0.5 g of Lycium barbarum and 0.5 g of jujube， with the sensory score of 90.66. The optimal extraction process was 150 mL of water， heating time of 10 min， and heating temperature of 95℃. The total flavonoid and tea polyphenol contents were 22.20 mg／g and 30.77 mg／g， respectively. The DPPH scavenging rate of the composite tea was 84.21％， and the ABTS radical scavenging rate was 93.17％. All physicochemical test results complied with the relevant national standards. This study not only provides a reference for the development of new medicine food homologous products but also promotes the inheritance and development of Chinese traditional medicine food homologous culture.

Key words：

medicine food homology; composite tea; sensory evaluation; total flavonoids; tea polyphenols; antioxidant activity

（責(zé)任編輯：曹文磊）