高職院校水產(chǎn)品加工課程教學(xué)改革與實(shí)踐

摘" 要：“水產(chǎn)品加工”是高職院校食品類專業(yè)核心課程。文章針對(duì)目前水產(chǎn)品加工課程存在的課程內(nèi)容滯后、教學(xué)方法單一、實(shí)踐教學(xué)體系不完善等問題，結(jié)合課程特點(diǎn)和行業(yè)需要，從優(yōu)化課程內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、建設(shè)實(shí)踐基地以及構(gòu)建雙師隊(duì)伍等方面進(jìn)行了闡述，以探索在該課程中有效實(shí)施教學(xué)的途徑，更好地調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，從而培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐應(yīng)用能力的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

關(guān)鍵詞：高職院校；水產(chǎn)品加工；教學(xué)改革；實(shí)踐

中圖分類號(hào)：TS254文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1674-2419（2024）06-0775-04

“水產(chǎn)品加工”是高職院校食品智能加工技術(shù)專業(yè)課程體系中的職業(yè)核心課程，其特點(diǎn)是專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)，緊密聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際。該課程是以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為導(dǎo)向，通過學(xué)習(xí)掌握水產(chǎn)原料加工方法，工藝控制要點(diǎn)，生產(chǎn)過程設(shè)備使用、維護(hù)與保養(yǎng)以及產(chǎn)品品質(zhì)的控制等，培養(yǎng)應(yīng)用水產(chǎn)品原料進(jìn)行食品加工能力的一門專業(yè)核心課程。水產(chǎn)品加工課程教學(xué)仍存在課程內(nèi)容滯后、教學(xué)方法單一、師資力量薄弱、實(shí)踐教學(xué)體系不完善等問題。為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生更好地掌握水產(chǎn)品加工的基本理論與工藝過程，增強(qiáng)教學(xué)效果，適應(yīng)培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的高素質(zhì)技術(shù)技能人才的需求，針對(duì)“水產(chǎn)品加工”教學(xué)中存在的問題，結(jié)合課程特點(diǎn)和行業(yè)需要，對(duì)課程教學(xué)方法與教學(xué)手段進(jìn)行改革與實(shí)踐[1]。

1 教學(xué)現(xiàn)狀分析

1.1 課程內(nèi)容滯后

高職“水產(chǎn)品加工”課程分為理論與實(shí)訓(xùn)課程兩部分，主要涵蓋水產(chǎn)品的加工原理、工藝流程和貯藏等方面的基礎(chǔ)知識(shí)。然而，水產(chǎn)品加工行業(yè)不斷發(fā)展和變化，部分課程內(nèi)容滯后，沒有充分考慮到產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)實(shí)需求，未能及時(shí)融入行業(yè)最新的發(fā)展動(dòng)態(tài)和技術(shù)進(jìn)展。工藝實(shí)驗(yàn)部分主要是按照教材或教師設(shè)計(jì)好的實(shí)驗(yàn)，按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書的內(nèi)容、步驟去完成實(shí)驗(yàn)，缺乏思考分析能力的培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后缺乏與時(shí)俱進(jìn)的專業(yè)素養(yǎng)。

1.2 教學(xué)方法單一

教師隊(duì)伍中的教學(xué)方法相對(duì)保守，主要以傳統(tǒng)的教師講授，學(xué)生傾聽或?qū)W生分組討論匯報(bào)的形式進(jìn)行教學(xué)，缺乏創(chuàng)新的教學(xué)方法，使得學(xué)生無法真正掌握實(shí)際操作技能，以致在實(shí)際工作中面臨困難。同時(shí)，由于水產(chǎn)品加工涉及多學(xué)科知識(shí)，跨學(xué)科融合的教學(xué)方法亦需進(jìn)一步探索。

1.3 實(shí)踐教學(xué)體系不完善

當(dāng)前由于實(shí)驗(yàn)條件有限，教學(xué)方法主要以傳統(tǒng)的課堂講授為主，實(shí)踐機(jī)會(huì)相對(duì)有限。實(shí)訓(xùn)過程中，學(xué)生人數(shù)較多，分組數(shù)較少，使部分學(xué)生容易產(chǎn)生依賴，真正能夠得到實(shí)踐的只是少數(shù)同學(xué)，因而造成大多數(shù)同學(xué)對(duì)實(shí)驗(yàn)的積極性不高[2]。

學(xué)生對(duì)水產(chǎn)品加工技能培養(yǎng)的需求與現(xiàn)有教學(xué)內(nèi)容之間存在差距。水產(chǎn)品行業(yè)對(duì)技術(shù)嫻熟、實(shí)際操作能力強(qiáng)的人才需求日益增加，然而當(dāng)前教學(xué)內(nèi)容未能充分滿足這一需求，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后在實(shí)際工作中面臨技能不匹配的問題。另外，教師隊(duì)伍在專業(yè)素養(yǎng)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)方面存在不平衡。部分教師缺乏行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致他們無法將理論與實(shí)際相結(jié)合，影響了教學(xué)質(zhì)量。

2 改革策略探索

2.1 優(yōu)化課程內(nèi)容，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求

針對(duì)“水產(chǎn)品加工”課程，應(yīng)當(dāng)定期更新和優(yōu)化課程內(nèi)容，將行業(yè)最新發(fā)展融入課程中。根據(jù)水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展和行業(yè)需求，結(jié)合本地水產(chǎn)品特色與區(qū)域性水產(chǎn)品加工發(fā)展?fàn)顩r，合理開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，使學(xué)生了解到行業(yè)發(fā)展的瓶頸和主要發(fā)展方向，將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容合理分為四大模塊：水產(chǎn)品的感官檢驗(yàn)、冷凍魚糜及魚糜制品的制作、傳統(tǒng)水產(chǎn)食品加工和水產(chǎn)加工副產(chǎn)物綜合利用，學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)教學(xué)后，基本上能夠充分了解和掌握當(dāng)前水產(chǎn)品加工業(yè)的前沿技術(shù)。難度設(shè)置應(yīng)根據(jù)高職學(xué)生的知識(shí)背景和實(shí)際操作能力合理調(diào)整，確保課程既有挑戰(zhàn)性，又不失可控性。同時(shí)，將食品營養(yǎng)學(xué)、食品生物技術(shù)等課程融入教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生的綜合能力，并培養(yǎng)多學(xué)科知識(shí)綜合運(yùn)用的創(chuàng)新能力，加強(qiáng)食品安全和質(zhì)量控制方面的內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任意識(shí)和素質(zhì)。

2.2 創(chuàng)新教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性

通過分析水產(chǎn)品加工及品質(zhì)管理崗位﹑典型水產(chǎn)品加工過程的基礎(chǔ)上開發(fā)基于工作過程系統(tǒng)化的項(xiàng)目。在教學(xué)過程中，為了更有效地達(dá)到教學(xué)目的，需要不斷更新教學(xué)方法和教學(xué)模式，靈活運(yùn)用案例教學(xué)及互動(dòng)教學(xué)，活躍課堂氣氛，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，可以采用線上+線下混合式教學(xué)模式，課程教學(xué)以翻轉(zhuǎn)課堂形式實(shí)施。

在線上，利用在線教學(xué)平臺(tái)發(fā)布課前學(xué)習(xí)任務(wù)，充分利用信息化教學(xué)工具，與相關(guān)企業(yè)合作錄制水產(chǎn)品相關(guān)生產(chǎn)視頻，以“微課”或文檔形式提供水產(chǎn)品加工案例和理論知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)討論，并進(jìn)行在線測(cè)試來檢測(cè)學(xué)習(xí)效果。同時(shí)，可利用水產(chǎn)品加工虛擬仿真軟件作為實(shí)體實(shí)驗(yàn)的補(bǔ)充，突破傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)在時(shí)空、設(shè)備、成本、內(nèi)容等方面的限制，讓學(xué)生在虛擬的實(shí)訓(xùn)環(huán)境中獲得前所未有的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體驗(yàn)，幫助學(xué)生進(jìn)行多感官的學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和職業(yè)素養(yǎng)。

在線下，教師根據(jù)學(xué)生在線測(cè)試情況進(jìn)行針對(duì)性輔導(dǎo)，重點(diǎn)講解關(guān)鍵的生產(chǎn)工藝和設(shè)備，解決學(xué)生的問題。前往實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐，組織學(xué)生分組完成產(chǎn)品開發(fā)實(shí)訓(xùn)任務(wù)。例如魚糜制品開發(fā)實(shí)訓(xùn)任務(wù)，從實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備階段，由學(xué)生查閱文獻(xiàn)、搜集資料、自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，小組討論確定所需原料及工藝流程，動(dòng)手實(shí)踐完成魚糜產(chǎn)品開發(fā)，對(duì)開發(fā)的魚糜產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)定及包裝設(shè)計(jì)，并利用流變儀、質(zhì)構(gòu)儀等儀器對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神，使學(xué)生開闊視野，鞏固和運(yùn)用理論知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力。實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，學(xué)生需要完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告并進(jìn)行匯報(bào)，由專業(yè)教師對(duì)每組學(xué)生的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行總結(jié)和點(diǎn)評(píng)，以鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，分享研究成果，促進(jìn)職業(yè)能力的全面發(fā)展。

2.3 建設(shè)實(shí)踐基地，提升學(xué)生實(shí)訓(xùn)效果

高職院校必須積極構(gòu)建實(shí)訓(xùn)基地，改善辦學(xué)條件，強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)，體現(xiàn)辦學(xué)特色，教學(xué)內(nèi)容必須體現(xiàn)出職業(yè)性、實(shí)踐性以及開放性等，同時(shí)還要重視學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)、實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)與實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)[3]。推進(jìn)產(chǎn)教融合實(shí)踐基地建設(shè)，與企業(yè)合作共建“校中廠”。通過“校中廠”的運(yùn)行模式，最大限度地縮小教室與車間之間的距離，使學(xué)生從理論學(xué)習(xí)到實(shí)踐體驗(yàn)再到真實(shí)生產(chǎn)的全過程“無縫對(duì)接”，提供豐富的實(shí)際操作和實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，提高學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間的職業(yè)體驗(yàn)。校企雙方組成研發(fā)團(tuán)隊(duì)，共同解決技術(shù)難題，為培養(yǎng)從事水產(chǎn)品加工相關(guān)工作的技術(shù)技能人才提供有力支撐。同時(shí)，積極對(duì)接企業(yè)共建校外實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生提供跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)工作崗位，滿足學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練需求，還能夠?yàn)閷W(xué)生提供與行業(yè)專業(yè)人士交流的機(jī)會(huì)，拓寬視野，提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。

運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)優(yōu)化教育教學(xué)過程，建設(shè)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)室，搭建水產(chǎn)品加工仿真教學(xué)等虛擬仿真系統(tǒng)，營造實(shí)際實(shí)驗(yàn)環(huán)境，提供學(xué)生操作任務(wù)分配和關(guān)鍵技術(shù)考核，豐富水產(chǎn)品加工實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。通過虛擬仿真資源與實(shí)踐教學(xué)的融合，不僅能使學(xué)生進(jìn)一步深入熟悉生產(chǎn)操作步驟，運(yùn)行或設(shè)計(jì)相應(yīng)的控制系統(tǒng)來調(diào)節(jié)或穩(wěn)定生產(chǎn)過程的主要參數(shù)[4]，還能夠解決水產(chǎn)品加工實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中耗材高損耗、難再現(xiàn)等痛點(diǎn)難點(diǎn)，達(dá)到更好的教學(xué)效果。

2.4 構(gòu)建雙師隊(duì)伍，提升教學(xué)的實(shí)用性

教師隊(duì)伍是衡量一個(gè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)水平的重要指標(biāo)。通過組建水產(chǎn)品加工教學(xué)團(tuán)隊(duì)，從資金、政策等方面加強(qiáng)對(duì)線上線下教師隊(duì)伍的建設(shè)力度。定期開展團(tuán)隊(duì)教師培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容針對(duì)水產(chǎn)品加工領(lǐng)域的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，開設(shè)針對(duì)性強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)課程，使教師能夠緊跟行業(yè)動(dòng)態(tài)。針對(duì)教學(xué)方法的培訓(xùn)也是重要的一部分，包括案例教學(xué)、項(xiàng)目實(shí)踐、多媒體教學(xué)等，以提升教師的教學(xué)創(chuàng)新能力。教育心理學(xué)、溝通技巧等方面的培訓(xùn)也有助于教師更好地與學(xué)生互動(dòng)，提高教學(xué)效果。

教師與行業(yè)之間的緊密聯(lián)系能夠使教學(xué)更貼近實(shí)際需求。為此，鼓勵(lì)教師積極參與行業(yè)交流活動(dòng)，可以組織教師參加行業(yè)會(huì)議、研討會(huì)和培訓(xùn)班，與業(yè)界專業(yè)人士深入交流，了解行業(yè)最新趨勢(shì)和前沿技術(shù)。安排教師參觀水產(chǎn)品加工企業(yè)，讓他們親身體驗(yàn)實(shí)際生產(chǎn)環(huán)境，加深對(duì)行業(yè)的理解。通過行業(yè)交流，掛職鍛煉等形式，教師能夠更好地將理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，提升教學(xué)的實(shí)用性。此外，可以聘請(qǐng)相關(guān)食品企業(yè)中經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)管理人員擔(dān)任兼職教師，由他們?yōu)閷W(xué)生授課，開設(shè)針對(duì)性強(qiáng)的專題講座，為學(xué)生提供職業(yè)方面的教育，構(gòu)建高職院校雙師隊(duì)伍。

教師之間的經(jīng)驗(yàn)分享是促進(jìn)教學(xué)能力提升的重要途徑。定期組織教師座談會(huì)、經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，讓有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師分享自己的教學(xué)方法和案例，從而啟發(fā)其他教師的教學(xué)靈感。此外，可以建立在線平臺(tái)，讓教師在平臺(tái)上分享教學(xué)資源、教案和經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)資源共享和互相學(xué)習(xí)。

3 效果評(píng)估

學(xué)生成績(jī)、就業(yè)率、學(xué)生和企業(yè)的反饋等是評(píng)估課程改革效果的重要指標(biāo)。課程以真實(shí)、典型的水產(chǎn)食品為教學(xué)載體，以學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)為主線，以學(xué)生興趣和積極性為動(dòng)力，以產(chǎn)品開發(fā)過程設(shè)計(jì)教學(xué)過程，使學(xué)生在工作性學(xué)習(xí)環(huán)境中完成學(xué)習(xí)性工作任務(wù)，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化。通過課程更新與優(yōu)化、教學(xué)方法創(chuàng)新、實(shí)踐基地建設(shè)以及教師培訓(xùn)與提升，激發(fā)了學(xué)生更深入的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生成績(jī)普遍有所提高，這表明改革策略在學(xué)術(shù)方面取得了積極的效果。改革后的課程更加符合行業(yè)需求，通過跟蹤畢業(yè)生的就業(yè)情況，發(fā)現(xiàn)改革后的學(xué)生就業(yè)率明顯提高。這反映出改革策略使學(xué)生更具競(jìng)爭(zhēng)力，能夠更好地適應(yīng)市場(chǎng)需求。

通過對(duì)學(xué)生和企業(yè)進(jìn)行定期的調(diào)查和采訪，反映出新的實(shí)踐機(jī)會(huì)和創(chuàng)新的教學(xué)方法能夠增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際操作能力和問題解決能力，畢業(yè)生的實(shí)際技能和知識(shí)水平較高，更容易適應(yīng)工作環(huán)境，并且在工作中表現(xiàn)出色，這也表明了教學(xué)改革策略對(duì)于提高教育質(zhì)量和培養(yǎng)技術(shù)技能人才的有效性。

4 結(jié)論與展望

針對(duì)當(dāng)前高職院校“水產(chǎn)品加工”教學(xué)中存在的課程內(nèi)容滯后、教學(xué)方法單一、實(shí)踐教學(xué)體系不完善等問題，提出了相應(yīng)的改進(jìn)策略。通過優(yōu)化課程內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、建設(shè)實(shí)踐基地以及構(gòu)建雙師隊(duì)伍，可以提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)質(zhì)量，更好地培養(yǎng)適應(yīng)市場(chǎng)需求的水產(chǎn)品加工專業(yè)技術(shù)技能人才。改革是一個(gè)持續(xù)的過程，需要不斷調(diào)整和改進(jìn)，以適應(yīng)不斷變化的教育和行業(yè)環(huán)境。未來的研究可以進(jìn)一步深入探討水產(chǎn)品加工課程持續(xù)改進(jìn)的策略和方向，以滿足不斷變化的產(chǎn)業(yè)需求和學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。這將有助于推動(dòng)水產(chǎn)品加工教育的可持續(xù)發(fā)展。

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Educational reform and practice of aquatic product processing course in higher vocational colleges

LIN Junyan

（School of Food Engineering， Zhangzhou Institute of Technology， Zhangzhou 363000， Fujian China）

Abstract：Aquatic product processing is the core course in the food-related majors of vocational colleges. This article addresses the current issues in the aquatic product processing curriculum such as lagging course content， single teaching method and imperfect practical teaching system. In view of the problems existing in the course of aquatic product processing， this paper combined with the characteristics of the course and the needs of the industry， expounds the optimization of course content， innovation of teaching methods， construction of practice base and construction of double teachers team， so as to explore effective ways to implement teaching in this course and better mobilize the enthusiasm of students. The goal is to cultivate high quality technical talents with innovative spirit and practical application ability.

Keywords：higher vocational education; aquatic product processing; educational reform; practice

基金項(xiàng)目：漳州市自然科學(xué)基金（ZZ2021J08）。2024年漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院“虛擬仿真軟件資源開發(fā)及應(yīng)用”專項(xiàng)課題（課題編號(hào)：zzyxn23016）。

作者簡(jiǎn)介：林珺琰（1994- ），女，福建漳州人，碩士，助教。研究方向：食品加工技術(shù)。E-mail：linjunyann@163.com。