原位差壓預(yù)冷結(jié)合過氧化氫熏蒸處理對快遞包裝下鮮食枸杞品質(zhì)的影響

摘 要：【目的】研究原位差壓預(yù)冷結(jié)合過氧化氫熏蒸處理對快遞包裝下鮮食枸杞品質(zhì)的影響。

【方法】以現(xiàn)摘七成熟精河枸杞為試材，分別采用4個不同的處理方式對鮮食枸杞采后商品化處理，室溫下模擬快遞環(huán)境，研究8 d內(nèi)不同處理方式對鮮食枸杞的質(zhì)量損失率、腐爛率、呼吸強度、果肉硬度、SSC、褐變指數(shù)和感官評價的影響。

【結(jié)果】與處理1和處理2相比，處理3和處理4均在一定程度上提高了枸杞鮮果的貯藏品質(zhì)。在第8 d，處理4果實的腐爛率較處理1、2、3分別降低了13.9%、10.9%和4.2%，尤其是處理4，褐變指數(shù)在第8 d僅為處理1的50%。

【結(jié)論】1.5%H2O2結(jié)合原位差壓預(yù)冷處理能更好的保持枸杞鮮果的生理指標和營養(yǎng)物質(zhì)，維持果實的商品特性，可作為鮮食枸杞規(guī)?；A運保鮮技術(shù)。

關(guān)鍵詞：鮮食枸杞；原位差壓預(yù)冷；過氧化氫；品質(zhì)

中圖分類號：S603.9，TH2"" 文獻標志碼：A"" 文章編號：1001-4330（2024）06-1416-07

0 引 言

【研究意義】枸杞（Lycium barbarum L.）屬茄科屬，藥食同源植物［1］。在我國枸杞種植主要分布于寧夏、新疆、青海等?。▍^(qū)）［2］。鮮食枸杞屬于非呼吸躍變型果實，不耐貯存［3］。果實在采摘和貯運過程中易造成機械損傷、果梗干枯、褐變，果實腐爛等［4］。目前枸杞主要以枸杞干、枸杞汁、枸杞子酒等加工產(chǎn)品銷售［5］。枸杞加工后VC、氨基酸、類胡蘿卜素等營養(yǎng)成分將損失［6］。目前果蔬運輸方式快捷［7］。新鮮果蔬在快遞運輸?shù)倪^程中也會產(chǎn)生腐爛、軟化等現(xiàn)象，導(dǎo)致商品率降低等［8］?！厩叭搜芯窟M展】預(yù)冷是果蔬保鮮的一項重要措施，可抑制果蔬的呼吸速率，延緩果蔬的生理衰老代謝進程［9］。鮮食枸杞采摘后通過自然通風預(yù)冷、冷庫預(yù)冷或水預(yù)冷后，使果溫降到2℃，采用專用“包裝盒”包裝，是目前鮮食枸杞快遞運輸?shù)闹饕椒ǎ?0］。冷庫預(yù)冷和水預(yù)冷方式雖然在一定程度上降低了鮮食枸杞運輸過程中果實腐爛率，但是需要二次搬運，易造成枸杞二次傷害［11］，冷庫預(yù)冷時，枸杞預(yù)冷時間通常達到20 h以上。對快遞運輸時限要求較高，與此同時，鮮食枸杞的品質(zhì)下降速度也較快。原位差壓預(yù)冷裝置是風機對物質(zhì)表面熱空氣進行抽吸，使其產(chǎn)生強烈的壓力差，帶走物質(zhì)表面熱量，達到快速預(yù)冷降溫的目的［12］。雙氧水（H2O2）是一種綠色化學(xué)防腐劑，具有較強的氧化性，其可快速殺死果蔬表面的微生物，避免致病菌侵染果蔬［13］。周亞潔等［14］研究發(fā)現(xiàn)，低濃度過氧化氫有助于小麥種子萌發(fā)和幼苗發(fā)育。陳雙穎等［15］研究發(fā)現(xiàn)，水楊酸和雙氧水有效緩解了鮮切青花菜的衰老，保持了其感官品質(zhì)。李自芹等［16］研究發(fā)現(xiàn)，過氧化氫推遲了小白杏果實色澤的轉(zhuǎn)黃，保持了果實的貯藏品質(zhì)和風味?！颈狙芯壳腥朦c】果實在貯運期間，受到機械損傷、病原菌侵染等均會造成果實軟化和腐爛，影響其商品價值。目前預(yù)冷技術(shù)需要提高［17］。【擬解決的關(guān)鍵問題】以七成熟鮮食枸杞為材料，采用原位差壓預(yù)冷及過氧化氫熏蒸對枸杞進行預(yù)處理，運用鮮果包裝盒包裝，通過模擬室溫下快遞條件，研究鮮食枸杞在8 d內(nèi)各項生理指標的變化，為快遞運輸過程中保持鮮食枸杞的品質(zhì)提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 材 料

供試鮮食枸杞采摘于新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團第五師83團（精河縣），12：00之前采摘后立即運回實驗室，挑選帶果柄，大小、色澤一致、無病蟲害及損傷的七成熟果實進行試驗。

原位差壓預(yù)冷設(shè)備、鮮果包裝盒由新疆農(nóng)墾科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所提供，體積分數(shù)30%H2O2、溫濕度監(jiān)控儀、GY-4型數(shù)顯水果果實硬度計、Check POINT 型O2 /CO2氣體分析儀由丹麥PBI-Dansensor公司生產(chǎn)，GP20型無紙記錄儀、TA.XT.PLUS 型質(zhì)構(gòu)分析儀：英國Stable Micro Systems公司，P901型型酸度計、TD-45型糖度計、YP4002型電子天平、果蔬熏蒸劑、吸水紙等由新疆沃德生物科技有限責任公司提供。

1.2 方 法

水果快速預(yù)冷裝置結(jié)構(gòu)包括框架通道、箱式低壓通道、風機，框架通道為一架體，其頂部及兩個側(cè)壁均設(shè)有卷簾布及卷軸，框架通道前端及后端均為開口端，底部不封閉，頂部及兩側(cè)均利用卷簾布遮擋；箱式低壓通道與框架通道連接， 其前端開口，且與框架通道的后端相連通， 箱式低壓通道上端設(shè)有出風口，出風口處設(shè)有向外抽風的風機。圖1

1.2.1 樣品處理

試驗鮮食枸杞分成4組，每組40 kg。經(jīng)過前期試驗，H2O2體積分數(shù)為0.5%、1%、1.5%和2%，熏蒸時間3、5、7和9 min均可不同程度的保持鮮食枸杞的品質(zhì)。最終篩選最佳H2O2體積濃度為1.5%，熏蒸時間為7 min。

處理1：稱取未預(yù)冷的鮮食枸杞，裝入鮮果包裝盒中，每盒1 kg，盒中內(nèi)襯吸水紙。

處理2：稱取1.5%H2O2熏蒸后未預(yù)冷的鮮食枸杞，裝入鮮果包裝盒中，每盒1 kg，盒中內(nèi)襯吸水紙。

處理3：稱取預(yù)冷的鮮食枸杞，裝入鮮果包裝盒中，每盒1 kg，盒中內(nèi)襯吸水紙。

處理4：稱取1.5%H2O2熏蒸且預(yù)冷的鮮食枸杞，裝入鮮果包裝盒中，每盒1 kg，盒中內(nèi)襯吸水紙。

4個處理在（26±2）℃室內(nèi)下模擬快遞環(huán)境，每2 d測1次果實的生理指標。

1.2.2 指標測定

1.2.2.1 失重率

以鮮食枸杞采摘后的初始值M1，M2為貯藏不同時間的測定值［18］。

1.2.2.2 腐爛率

鮮食枸杞的腐爛，是指果皮表面有一處或大于一處肉眼能見到的腐爛斑點，腐爛果數(shù)占總果個數(shù)的百分比［19］。

式中，A1：總果個數(shù)（顆）；A2：爛果個數(shù)（顆）。

1.2.2.3 呼吸強度

稱取60 g枸杞果實，密封于三角瓶中3 h后，用呼吸測定儀測定CO2濃度［20］（mg/（kg·h））。

1.2.2.4 硬度（g/mm2）

采用質(zhì)構(gòu)儀質(zhì)穿刺法測定［21］，探頭型號P/2，直徑2 mm，測試速度2 mm/s，測試深度6 mm。

1.2.2.5 可溶性固形物（SSC，%）

稱取20 g鮮果于研缽中搗碎，用雙層紗布進行過濾，采用TD-45型糖度計測定果實的SSC含量［22］，每個樣品重復(fù)3次。

1.2.2.6 褐變指數(shù)

用色差計測定果實的色差，記錄L*、a *、b * 值，計算褐變指（BI）值［23］。

式中，△E：色度差， L *：果實表皮明亮程度，a *：果實的紅綠度，b *：果實的黃藍度。

1.2.2.7 感官評價

參考Godana等［24］方法。評價分為色澤、口感、形狀和汁液，感官評價最高分為10分，當感官評分低于5分時，終止對應(yīng)試驗組的所有感官評價。表1

1.3 數(shù)據(jù)處理

通過Excel軟件進行數(shù)據(jù)處理及繪圖，使用SPSS統(tǒng)計分析，以Plt;0.05 作為差異顯著的標準。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對果實失重率的影響

研究表明，2 d以后各處理果實的失重率變化較大，處理1果實的失重率最高，過氧化氫熏蒸、預(yù)冷和預(yù)冷結(jié)合過氧化氫熏蒸處理均不同程度的降低了果實的失重率。枸杞鮮果采后及時預(yù)冷結(jié)合1.5%H2O2熏蒸可降低果實的呼吸強度和生理代謝作用，目前快遞運送鮮果的時間一般在2 d，處理4可以顯著抑制快遞運輸過程枸杞鮮果的質(zhì)量損失，保持果實的新鮮度。圖2

2.2 不同處理對果實腐爛率的影響

研究表明，在2 d內(nèi)，所有處理均未發(fā)生肉眼可見的腐爛現(xiàn)象。4 d以后，處理1、處理2果實的腐爛率遠高于處理3和處理4，在第8 d，處理4的果實爛果率為31.6%，僅為處理1的69.4%。處理2較處理1差異不明顯。預(yù)冷結(jié)合1.5%H2O2熏蒸（處理4）在抑制快遞包裝下枸杞鮮果的腐爛率上效果較明顯。圖3

2.3 不同處理對果實呼吸強度的影響

研究表明，枸杞鮮果屬于非呼吸躍變型果實，無明顯的呼吸高峰。4個不同處理枸杞鮮果的呼吸強度呈先升高后降低的變化趨勢，在前4 d里，處理3和處理3均低于處理1和處理2果實的呼吸強度，果實采后預(yù)冷和1.5%H2O2熏蒸處理抑制了果實的呼吸作用。在4～8 d，處理4和處理3均高于處理1和處理2果實的呼吸強度，特別是在第8 d，處理4果實的呼吸強度較處理1和處理2分別高了93.3%和65.7%（Plt;0.05）。預(yù)冷結(jié)合1.5%H2O2熏蒸（處理4）較好的抑制了果實在快遞包裝下的呼吸強度，延緩了果實的衰老。圖4

2.4 不同處理對果實硬度的影響

研究表明，4個處理果實的硬度均呈不斷下降的趨勢，未預(yù)冷和過氧化氫熏蒸的處理1和處理2果實的硬度，普遍低于預(yù)冷和過氧化氫熏蒸的處理3和處理4。在第8 d，處理4果實的硬度較處理1高出46.6%。果實采后預(yù)冷和過氧化氫熏蒸處理有助于保持果實的硬度和新鮮品質(zhì)。圖5

2.5 不同處理對果實可溶性固形物（SSC）含量的影響

研究表明，各處理果實的SSC含量呈先增加后降低的趨勢，前2 d，處理3和處理4果實中的SSC產(chǎn)生速率低于處理1和處理2。在2～8 d，處理4和處理3果實的可溶性固形物含量普遍高于處理1和處理2，特別是在第8 d，處理4果實的可溶性固形物含量較處理1高45%。枸杞鮮果在采后及時預(yù)冷結(jié)合過氧化氫有助于延緩果實的衰老，更好的保持果實的口感和風味。圖6

2.6 不同處理對果實褐變指數(shù)的影響

研究表明，果實在2 d內(nèi)，除了處理1發(fā)生了輕微的褐變，其他處理均未發(fā)生褐變，4 d以后，各處理果實褐變指數(shù)明顯升高，到第8 d，各處理褐變指數(shù)差距明顯，其中預(yù)冷結(jié)合過氧化氫熏蒸（處理4）果實的褐變指數(shù)僅為處理1的50%。 圖7

2.7 不同處理對果實感官評價

研究表明，處理1和處理2果實的腐爛較多，預(yù)冷結(jié)合過氧化氫熏蒸處理對果皮和汁液有一定的影響，但在保持果實感官品質(zhì)整體效果最佳。各處理果實在質(zhì)地和香味上的影響差異較大。處理1和處理2果實腐敗較嚴重，失去了枸杞鮮果固有的香味。預(yù)冷結(jié)合過氧化氫熏蒸能較好的保持果實的感官品質(zhì)。圖8

3 討 論

3.1

以預(yù)冷結(jié)合1.5%H2O2熏蒸處理4對抑制枸杞鮮果失重率的增加效果最好。與黃宇軒［25］預(yù)冷結(jié)合1-MCP對果蔬的貯藏品質(zhì)影響研究結(jié)果相似。果蔬在常溫下很容易受到微生物的侵染，進而破壞果蔬的細胞壁進入細胞內(nèi)部，使果蔬細胞內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)分解，導(dǎo)致水果發(fā)生腐爛變質(zhì)。

果蔬采后呼吸作用仍然是其主要的生命活動，將伴隨著體內(nèi)有機物的消耗，使果蔬的質(zhì)量減輕，呼吸強度的大小是果蔬生理代謝快慢的重要標志。

枸杞鮮果除了自身呼吸作用，還伴有各種生理代謝作用，后期由于處理1和處理2的果實生理代謝及微生物侵染等原因，導(dǎo)致果實生理活性減弱，進而導(dǎo)致果實呼吸強度降低。與魯玲等［26］研究預(yù)冷結(jié)合微孔膜抑制了鮮食枸杞的呼吸強度，提高其貯藏品質(zhì)的研究結(jié)果類似。

硬度是枸杞鮮果成熟度及貯藏品質(zhì)的重要判斷依據(jù)。通過測定枸杞鮮果的硬度，可以掌握果實的成熟度和后熟軟化程度，確定果實的品質(zhì)變化規(guī)律。

與魏國東等［1］冰溫結(jié)合鮮果包裝盒對提高枸杞貯藏品質(zhì)研究結(jié)果相似。

3.2

可溶性固形物是果蔬口感和風味的重要組成部分。在果蔬的成熟過程中，果蔬的SSC含量會逐漸增加，在衰老的過程中含量會有所下降。果實預(yù)冷和過氧化氫熏蒸后，抑制了果實的生理代謝和呼吸作用，延緩了果實的衰老速度。

處理1和2果實未經(jīng)預(yù)冷和過氧化氫熏蒸處理，果實的呼吸作用和生理代謝作用均普遍高于處理3和處理4，且需消耗體內(nèi)產(chǎn)生的可溶性糖類物質(zhì)。

枸杞鮮果的褐變指數(shù)可以直觀的反映出果實發(fā)生褐變的程度［23］。

HE Xiaoling等［27］研究發(fā)現(xiàn)，酸性電解水協(xié)同真空預(yù)冷處理抑制了鮮食枸杞果實L*和a *值的下降速度。試驗與前人研究結(jié)果類似。

果蔬的感官評定可以判定其商品價值和消費者對其可接受程度［28］。

4 結(jié) 論

鮮食枸杞快遞包裝前快速預(yù)冷和H2O2熏蒸均可提高枸杞鮮果的新鮮品質(zhì)，明顯降低果實的軟化、褐變和腐爛率，保持果實的SSC含量，延長貯藏期。在快遞過程第8 d時，預(yù)冷結(jié)合H2O2熏蒸處理的果實腐爛率、失重率，褐變指數(shù)僅為無預(yù)冷和H2O2熏蒸處理的69.45%、72.38%和50%。預(yù)冷結(jié)合H2O2熏蒸對果實的保鮮效果同時也優(yōu)于單獨預(yù)冷和H2O2熏蒸處理。

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Effect of in situ differential pressure precooling combined with hydrogen peroxide fumigation on quality of fresh wolfberry under express package

Abstract：【Objective】 Study of in situ differential pressure precooling combined with hydrogen peroxide fumigation on quality of fresh" wolfberry under express package

【Methods】 "With seven mature Jinghe Lycium barbarum as test material， four different treatment methods were used to treat fresh lycium barbarum post-harvest commercialization， and the express environment was simulated at room temperature.The effects of different treatments on mass loss rate， decay rate， respiratory intensity， pulp firmness， SSC， Browning index and sensory evaluation of fresh Lycium barbarum during 8 days were investigated.

【Results】 "Compared with treatment 1 and 2， the storage quality of fresh wolfberry in treatment 3 and 4 was improved to some extent.On day 8， the fruit rot rate of treatment group 4 was reduced by 13.9%， 10.9% and 4.2% compared with that of treatment 1， 2 and 3， respectively.In particular， the Browning index of treatment group 4 was only 50% of that of treatment group 1 on day 8.

【Conclusion】 "1.5%H2O2 combined with in situ differential pressure precooling treatment can better maintain the physiological indexes and nutrients of fresh Lycium barbarum and maintain the commercial characteristics of fruits， which can be used as a practical technology for large-scale storage and preservation of fresh Lycium barbarum.

Key words：fresh wolfberry; in situ differential pressure precooling; hydrogen peroxide; quality