食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)師制實踐教學(xué)體系構(gòu)建

石萌，廖盧艷，李清明，張喻*

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院（長沙 410128）

食品科學(xué)與工程專業(yè)的目標(biāo)是培養(yǎng)在食品領(lǐng)域具有創(chuàng)新能力和實踐能力的高級人才，培養(yǎng)出具有創(chuàng)新意識、動手能力、分析和解決問題的能力的食品從業(yè)人員。創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是一個綜合性、全面的過程，其中的實踐教學(xué)又是提高學(xué)生實踐能力的重要環(huán)節(jié)[1]。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個應(yīng)用型、實踐性強(qiáng)的專業(yè)，在人才培養(yǎng)方案中實踐教學(xué)占有很重要地位。專業(yè)的實踐教學(xué)包括各方向的實驗課及各類實習(xí)，按照新的培養(yǎng)方案，實習(xí)包括專業(yè)認(rèn)知實習(xí)、專業(yè)社會調(diào)查、生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)等環(huán)節(jié)，總時間可為20周，實習(xí)效果的好壞直接影響培養(yǎng)出來的學(xué)生業(yè)務(wù)素質(zhì)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力[2]。在新工科發(fā)展背景下，梳理食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)、管理和質(zhì)量評價體系對規(guī)范教學(xué)管理和提高教學(xué)質(zhì)量具有重要意義[3]。

導(dǎo)師制（tutorial system）源于14世紀(jì)英國牛津大學(xué)，是指導(dǎo)師對少數(shù)學(xué)生進(jìn)行個別指導(dǎo)的教學(xué)方法，將傳統(tǒng)的教學(xué)模式改變?yōu)椤皩?dǎo)”學(xué)模式，主要培養(yǎng)學(xué)生獨立分析問題和解決問題的能力[4]。國內(nèi)很多高等教育工作者對導(dǎo)師制進(jìn)行系統(tǒng)研究和實踐。李蘇紅等[5]探索以導(dǎo)師制促進(jìn)食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文質(zhì)量提高方法，提出具體的運行模式，取得較好的效果。劉俊[6]提出在食品科學(xué)與工程專業(yè)實施科研導(dǎo)師制的必要性、途徑和注意事項等，以導(dǎo)師的科研項目為平臺，進(jìn)行大學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練，進(jìn)行各類科技學(xué)術(shù)競賽，進(jìn)行畢業(yè)論文等。李永才等[7]提出配備“雙導(dǎo)師”進(jìn)行學(xué)生實踐教學(xué)指導(dǎo)教師的模式。實習(xí)指導(dǎo)教師不僅需要一定的專業(yè)知識，還應(yīng)具備企業(yè)工程的實踐經(jīng)驗，有必要挑選企業(yè)有經(jīng)驗的技術(shù)骨干作為學(xué)生實習(xí)的指導(dǎo)教師。劉俊[8]探索依托大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練平臺，實施本科生科研導(dǎo)師制的途徑與方法。方旭波等[9]探索“導(dǎo)師制研究性”實驗教學(xué)的模式，將每個實驗作為一個研究課題進(jìn)行，從選題的目的意義及研究進(jìn)展、研究內(nèi)容、研究方法等方面對學(xué)生進(jìn)行講解，學(xué)生在導(dǎo)師指導(dǎo)下獨立完成，實驗室配備專業(yè)人員進(jìn)行指導(dǎo)儀器的使用與維護(hù)、實驗室安全衛(wèi)生監(jiān)督等。Piao等[10]提出精準(zhǔn)導(dǎo)師的概念，通過調(diào)查問卷對學(xué)生分類，根據(jù)學(xué)生的特點與喜好進(jìn)行針對性培養(yǎng)。

當(dāng)前，導(dǎo)師制大多局限于生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)論文，對整個大學(xué)生4年的實習(xí)統(tǒng)籌采用導(dǎo)師制的模式還沒有系統(tǒng)的模式。在總結(jié)各高校推行導(dǎo)師制成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，針對實踐教學(xué)中存在問題，提出利用導(dǎo)師制進(jìn)行食品科學(xué)與工程專業(yè)實習(xí)實踐教學(xué)的模式和體系。

1 導(dǎo)師制模式的構(gòu)建

實行導(dǎo)師制開展實習(xí)類的實踐教學(xué)，需要從導(dǎo)師的選聘、學(xué)生導(dǎo)師雙向選擇、培養(yǎng)方案的制定、實習(xí)過程的監(jiān)督和實習(xí)效果的評價考核等方面加以構(gòu)建。

1.1 導(dǎo)師的選聘

參與導(dǎo)師制的教師應(yīng)具備相關(guān)的條件，要明確研究方向，具備科研平臺和深度合作企業(yè)以供學(xué)生實習(xí)；合作企業(yè)應(yīng)該具體相應(yīng)實習(xí)條件滿足學(xué)生的實習(xí)需求，如合適的住宿條件、安全衛(wèi)生的就餐條件、有經(jīng)驗豐富的技術(shù)人員等；指導(dǎo)教師應(yīng)有指導(dǎo)本科實習(xí)的意愿和興趣，有足夠的時間指導(dǎo)學(xué)生；指導(dǎo)教師應(yīng)有很強(qiáng)的責(zé)任心，要能夠保證學(xué)生完成各階段的實習(xí)任務(wù)，達(dá)到實習(xí)的目標(biāo)要求，同時要能夠保證學(xué)生的安全。

針對指導(dǎo)教師的要求，在實施導(dǎo)師制之前，應(yīng)制定導(dǎo)師制指導(dǎo)教師的選聘的條件與要求，根據(jù)責(zé)權(quán)利對等的原則確定指導(dǎo)教師的職責(zé)、權(quán)利和相應(yīng)的報酬，采取自愿的原則進(jìn)行申報，由學(xué)院實習(xí)指導(dǎo)委員會或教授委員會對申報的教師進(jìn)行篩選，按照師生比不超過1∶5的比例確定導(dǎo)師制的指導(dǎo)教師。

1.2 學(xué)生導(dǎo)師選項選擇

確定指導(dǎo)教師后，由意愿教師將自身的研究方向、課題內(nèi)容及合作企業(yè)等相關(guān)信息列出，并提出教師對學(xué)生的具體要求等，由有意參加導(dǎo)師制的學(xué)生選擇指導(dǎo)教師，每個學(xué)生可以選擇2～3名教師。指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生填報志愿的情況，通過適當(dāng)?shù)耐緩搅私鈱W(xué)生的情況和打算，并與學(xué)生進(jìn)行溝通，對實習(xí)的內(nèi)容、地點、形式、要求等詳細(xì)情況告訴學(xué)生，并再次確認(rèn)雙方的意愿，正式確定指導(dǎo)教師和學(xué)生的名單，對因為名額限制，不能參加本人指導(dǎo)的學(xué)生團(tuán)隊的學(xué)生，教師應(yīng)及時通知實習(xí)指導(dǎo)小組，或推薦給其他指導(dǎo)教師。

1.3 制定個性化培養(yǎng)方案

按照實習(xí)的總體要求，由學(xué)院實習(xí)指導(dǎo)小組確定各類實習(xí)的教學(xué)大綱，由導(dǎo)師根據(jù)學(xué)生的職業(yè)和自身的專長及合作企業(yè)的生產(chǎn)情況，制定參與導(dǎo)師制學(xué)生的具體實習(xí)的培養(yǎng)方案。

1.3.1 實習(xí)實踐教學(xué)大綱的制定

根據(jù)新的專業(yè)培養(yǎng)方案，實習(xí)類的教學(xué)包括專業(yè)認(rèn)知實習(xí)、專業(yè)社會調(diào)查、生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)，總學(xué)時為21周，時間從入學(xué)的第一學(xué)期開始到畢業(yè)都有實習(xí)的實踐教學(xué)。為保證實習(xí)的效果，實習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)該根據(jù)培養(yǎng)方案的要求，制定能夠適應(yīng)導(dǎo)師制的實習(xí)教學(xué)大綱。對各類實習(xí)的目標(biāo)、內(nèi)容、考核方式及時間安排提出具體的要求。根據(jù)導(dǎo)師制的特點，實習(xí)的目標(biāo)要具體可行，每項目標(biāo)是否完成有具體的考核指標(biāo)，時間安排具有一定的靈活性、對學(xué)生的考核要由導(dǎo)師和實習(xí)指導(dǎo)教師共同完成，以導(dǎo)師為主。

專業(yè)認(rèn)知實習(xí)是在學(xué)生還沒有系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品科學(xué)知識前，使學(xué)生初步了解食品的種類、主要食品種類的生產(chǎn)工藝、食品企業(yè)的生產(chǎn)布局、食品行業(yè)的發(fā)展概況等內(nèi)容。主要目的是培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)興趣，提高學(xué)生對食品科學(xué)與工程專業(yè)的認(rèn)知，為專業(yè)課程學(xué)習(xí)打下初步的基礎(chǔ)和動力。這關(guān)系到學(xué)生對專業(yè)課的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果。

專業(yè)社會調(diào)查是圍繞食品生產(chǎn)和銷售的熱點問題，有計劃、有目的地收集資料，發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，提出解決問題的方法等，其目的主要是讓學(xué)生了解社會，了解食品生產(chǎn)銷售過程中問題，達(dá)到有針對性的學(xué)習(xí)，并進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)習(xí)的興趣和動力。

生產(chǎn)實習(xí)的目的是為了幫助學(xué)生對所學(xué)知識的感性認(rèn)識，為學(xué)習(xí)專業(yè)課程專業(yè)基礎(chǔ)課程打好基礎(chǔ)。通過對實習(xí)基地進(jìn)行有針對性的參觀、學(xué)習(xí)，可以提高學(xué)習(xí)對專業(yè)的了解和認(rèn)識，增加學(xué)習(xí)興趣和增強(qiáng)專業(yè)自豪感，為專業(yè)知識的學(xué)習(xí)打下良好基礎(chǔ)。同時，實習(xí)對學(xué)生了解社會、接觸生產(chǎn)實際、加強(qiáng)勞動觀念、培養(yǎng)動手能力和理論與實踐相結(jié)合的能力等方面亦具有重要意義。

畢業(yè)實習(xí)的目的是訓(xùn)練學(xué)生從食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)技術(shù)工作及管理所必需各種基本知識和實踐能力；培養(yǎng)學(xué)生將來從事食品相關(guān)專業(yè)的生產(chǎn)、開銷售及產(chǎn)品開發(fā)所具備的溝通能力、動手能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力等；培養(yǎng)學(xué)生理論結(jié)合實際，從實際出發(fā)，發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和提出解決方法的能力，訓(xùn)練學(xué)生從事專業(yè)技術(shù)工作及管理工作所必需各種基本技能和實踐動手能力。

1.3.2 學(xué)生實習(xí)實踐教學(xué)的實施方案

根據(jù)各實習(xí)教學(xué)大綱的要求，指導(dǎo)教師應(yīng)制定每個學(xué)生具體的各實習(xí)的培養(yǎng)方案，實習(xí)方案應(yīng)包括實習(xí)目標(biāo)、實習(xí)內(nèi)容與形式、實習(xí)時間安排、實習(xí)地點、實習(xí)企業(yè)的指導(dǎo)教師及聯(lián)系方式、實習(xí)的考核方法及成績評定的依據(jù)等。

制定實習(xí)目標(biāo)的依據(jù)是各類實習(xí)的教學(xué)大綱中的實習(xí)目的，是實習(xí)目的的具體化，在滿足教學(xué)大綱的前提下，根據(jù)實習(xí)單位和學(xué)生個人的特點制定個性化的實習(xí)的目標(biāo)。

實習(xí)內(nèi)容和形式可以結(jié)合指導(dǎo)教師的特長及合作企業(yè)的生產(chǎn)特點靈活安排，在導(dǎo)師對企業(yè)進(jìn)行科研或技術(shù)指導(dǎo)時共同開展，一方面有利于學(xué)生實地了解企業(yè)的廠房布局及生產(chǎn)的實際狀態(tài)，另一方面也可以了解導(dǎo)師與企業(yè)合作的內(nèi)容和形式，達(dá)到深入了解企業(yè)的目的，提高學(xué)習(xí)食品專業(yè)的興趣；專業(yè)社會調(diào)查則可安排學(xué)生到企業(yè)的銷售部門，在企業(yè)銷售人員的指導(dǎo)下完成某一項調(diào)查任務(wù)，如新產(chǎn)品的消費者喜好程度的調(diào)查，產(chǎn)品的銷售情況的調(diào)查等，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)問題并有針對性地提出解決問題的方法；生產(chǎn)實習(xí)則可安排學(xué)生參與工廠的實際的生產(chǎn)、銷售活動，根據(jù)實習(xí)的時間安排，將學(xué)生安排在不同的生產(chǎn)崗位，與企業(yè)員工共同參加實際的生產(chǎn)活動，同時在不同的崗位進(jìn)行輪動，保證整個實習(xí)期間能夠全面參與企業(yè)的生產(chǎn)活動，達(dá)到提高動手能力和解決問題能力的目的；畢業(yè)實習(xí)則以某一重點崗位為主，如以產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量控制等技術(shù)性崗位為主，便于學(xué)生在實習(xí)的同時完成畢業(yè)論文的研究工作。

在實施方案中應(yīng)有具體的時間安排，時間在滿足教學(xué)實習(xí)大綱的前提下可以根據(jù)指導(dǎo)教師的工作安排及企業(yè)的生產(chǎn)情況靈活掌握。

在具體實施方案中對學(xué)生的各類實習(xí)的考核要有具體的指標(biāo)和考核的辦法，重點考核學(xué)生參與各類實習(xí)的過程和實習(xí)的實際效果，因此，考核要有導(dǎo)師、校外導(dǎo)師和實習(xí)指導(dǎo)小組三方完成。導(dǎo)師考核重點考核學(xué)生參與實習(xí)的過程，在實習(xí)過程的態(tài)度、出勤和遵守紀(jì)律及學(xué)生業(yè)務(wù)能力的提高等方面，實習(xí)小組的考核則注重實習(xí)效果的考核等。

制定的實習(xí)實施方案最終由學(xué)生本人、指導(dǎo)教師雙方簽字認(rèn)可，以表格的形式報實習(xí)指導(dǎo)小組審核備案。

1.4 實習(xí)過程的監(jiān)督與考核

導(dǎo)師制的實施由于具有很大的靈活性，不像集中實習(xí)那樣便于管理與考核，因此需要制定與之相適應(yīng)的實習(xí)過程監(jiān)督與考核的制度和方法。監(jiān)督與考核的內(nèi)容包括實習(xí)方案的審核，實習(xí)過程的監(jiān)控和實習(xí)效果的考核等。

1.4.1 實習(xí)方案的審核

方案制定后由實習(xí)指導(dǎo)小組審核備案，審核的依據(jù)是實習(xí)的教學(xué)大綱，重點審核指導(dǎo)教師的方案是否可行、實習(xí)的條件是否能夠保證、實習(xí)企業(yè)的基本情況及對學(xué)生實習(xí)的安排是否可行、是否能夠保證學(xué)生實習(xí)的安全、對學(xué)生的安全保障措施是否得當(dāng)?shù)取?/p>

1.4.2 實習(xí)過程的監(jiān)控

為便于推行導(dǎo)師制，需要建立與之相適應(yīng)的監(jiān)督機(jī)制，以保證實習(xí)效果。實習(xí)的監(jiān)督由實習(xí)指導(dǎo)小組、導(dǎo)師和實習(xí)企業(yè)三方共同完成，并由導(dǎo)師具體執(zhí)行。導(dǎo)師負(fù)責(zé)按照專業(yè)人才培養(yǎng)計劃，在規(guī)定的時間內(nèi)安排學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)的實習(xí)，實習(xí)小組定期通過抽查學(xué)生的實習(xí)日記、與實習(xí)企業(yè)溝通等形式了解學(xué)生實習(xí)的情況，實習(xí)期間學(xué)生應(yīng)做好各項記錄，每個實習(xí)任務(wù)完成后應(yīng)由現(xiàn)場指導(dǎo)教師簽字確認(rèn)并對實習(xí)的效果進(jìn)行客觀評價。

1.4.3 實習(xí)效果的考核

注重各項實習(xí)實際效果的考核、考察及整體效果的考核，包括總體滿意度、實習(xí)安排滿意度、提高食品行業(yè)認(rèn)識、提高食品專業(yè)喜愛度、專業(yè)學(xué)習(xí)興趣、提高從事食品行業(yè)意愿程度、實習(xí)內(nèi)容滿意度、改進(jìn)的建議和意見等。

對學(xué)生實習(xí)的效果應(yīng)進(jìn)行評估和考核。

2 推行導(dǎo)師制的制度保障

2.1 責(zé)權(quán)利的合理確定

導(dǎo)師制的推行需要學(xué)校各級職能部門和學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的重視和參與，同時要切實可行的配套措施來調(diào)動指導(dǎo)教師的積極性。實行導(dǎo)師制后，導(dǎo)師的責(zé)任和工作量都會相應(yīng)增加，為保證實習(xí)效果，導(dǎo)師和合作企業(yè)需要提供一些經(jīng)濟(jì)支持。這就需要學(xué)院給導(dǎo)師分配合理的工作量，并且要求實習(xí)學(xué)生能夠根據(jù)導(dǎo)師的工作安排承擔(dān)一些事務(wù)性的研究工作或者能在實習(xí)企業(yè)完成一定的工作任務(wù)，以作為對導(dǎo)師工作的補償。同時學(xué)校和學(xué)院應(yīng)制定相關(guān)政策，對考核優(yōu)秀和指導(dǎo)的學(xué)生成績優(yōu)異的應(yīng)給予適當(dāng)獎勵，以調(diào)動指導(dǎo)教師的積極性。對在實習(xí)過程中發(fā)表論文、申請專利和解決實際問題的，可以由學(xué)校、企業(yè)和導(dǎo)師共同獎勵學(xué)生，以調(diào)動實習(xí)學(xué)生的積極性。

導(dǎo)師和實習(xí)企業(yè)應(yīng)該對實習(xí)學(xué)生的安全提供保障。

2.2 建立靈活的實習(xí)管理制度

實行導(dǎo)師制可以比較靈活地安排各階段的實習(xí)，但實習(xí)的時間就不能統(tǒng)一，形式也可能多樣化，這就要求實習(xí)的管理制度能適應(yīng)這一變化，實習(xí)指導(dǎo)小組的工作與要與之相適應(yīng)，要形成注重過程控制和實習(xí)效果考察的管理機(jī)制，重點是督促指導(dǎo)教師按照要求保證學(xué)生的實習(xí)能夠按時完成并取得實效。

3 結(jié)語

在食品科學(xué)與工程實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中實施導(dǎo)師制，是食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案中一項重要的教學(xué)改革。經(jīng)過導(dǎo)師制在食品科學(xué)與工程專業(yè)實際教學(xué)中的實踐，總體來看教學(xué)效果良好，學(xué)生在科研群體中得到鍛煉，自主學(xué)習(xí)的積極性得到激發(fā)，對其個性化的培養(yǎng)起到有效的促進(jìn)作用，為學(xué)生日后繼續(xù)深造或工作打下堅實基礎(chǔ)。大學(xué)生導(dǎo)師制是一項新的教學(xué)培養(yǎng)模式，在實施導(dǎo)師制培養(yǎng)過程中需要注意導(dǎo)師制培養(yǎng)的目標(biāo)、學(xué)分制的實行、師資隊伍的建設(shè)等問題，在解決問題與總結(jié)經(jīng)驗的探索中，為培養(yǎng)出具有創(chuàng)新意識、動手能力、分析和解決問題能力的食品從業(yè)人員打下堅實基礎(chǔ)。