漢中夏秋茶資源開發(fā)利用現(xiàn)狀與思考

劉懿，嚴(yán)志慧，劉黎

漢中市茶業(yè)發(fā)展中心，陜西 漢中 723000

漢中位于陜西省西南部。茶區(qū)主要分布在秦巴山區(qū)的西鄉(xiāng)、南鄭、鎮(zhèn)巴、城固、勉縣、寧強等縣區(qū)。漢中茶區(qū)生態(tài)良好，山清水秀、植被茂盛，是生產(chǎn)高品質(zhì)茶葉的良好場所。茶產(chǎn)業(yè)是漢中優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，更是促就業(yè)、穩(wěn)增收的重要民生產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)，對鞏固拓展脫貧攻堅成果、推動鄉(xiāng)村振興、弘揚優(yōu)秀傳統(tǒng)文化具有重要意義。漢中茶葉生產(chǎn)歷史悠久，茶文化底蘊深厚，茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)堅實，茶發(fā)展前景廣闊[1-2]。漢中茶葉資源豐富，但夏秋茶開發(fā)利用嚴(yán)重不足，茶園經(jīng)濟效益不高、加快對夏秋茶的開發(fā)利用，以新的工藝、新的產(chǎn)品滿足廣大消費者和各行業(yè)需求，加大政策支持力度，以精準(zhǔn)之策推動夏秋茶開發(fā)利用是推進漢中茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的當(dāng)務(wù)之策。

1 漢中茶產(chǎn)業(yè)基本情況

漢中茶產(chǎn)業(yè)自上世紀(jì)80 年代起進入快速發(fā)展階段。進入本世紀(jì)，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，基地建設(shè)、良種推廣、主體培育、品牌建設(shè)成效顯著。漢中仙毫、漢中炒青、漢中毛尖等綠茶產(chǎn)品以良好的品質(zhì)贏得消費者青睞。

隨著陸續(xù)開發(fā)出紅茶、黃茶、白茶、黑茶等新產(chǎn)品，漢中茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展進入嶄新篇章。市政府出臺了一系列支持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策舉措，茶園面積、茶葉產(chǎn)量及產(chǎn)值快速增長。2022 年，全市茶園面積約8.83萬hm2，主栽品種碑壩群體種、寧強群體種、紫陽群體種、大河群體種等種植面積占茶園總面積的70%，無性系良種平陽特早茶、龍井長葉、名山早、浙農(nóng)117、陜茶1 號、中茶108、中茶302 等種植面積占25%，早白尖、福鼎大白茶、黃金芽、中黃系列等種植面積占5%，面積較小且分布零散。全市茶葉總產(chǎn)量6.4萬t，干毛茶產(chǎn)值92.3 億元。茶區(qū)覆蓋西鄉(xiāng)、南鄭、勉縣、寧強、城固、鎮(zhèn)巴、略陽、洋縣8 個縣（區(qū)）、91 個鎮(zhèn)、746 個村，其中面積超667 hm2的基地鎮(zhèn)32個。西鄉(xiāng)、南鄭、寧強、鎮(zhèn)巴等縣先后榮獲“中國茶葉之鄉(xiāng)”“中國名茶之鄉(xiāng)”“全國一村一品茶業(yè)示范鎮(zhèn)”等稱號。

茶葉生產(chǎn)、經(jīng)營及專業(yè)合作社達(dá)1 948 個，市級以上重點龍頭企業(yè)66 家，5 家企業(yè)榮獲2022 年度“中國茶業(yè)百強企業(yè)”，建成茶葉清潔連續(xù)化生產(chǎn)線162條。研發(fā)了漢中蜜黃、花果香型紅茶、漢中白茶、多酚壓片糖果、茶爽含片、冷水沖泡超微茶粉等新產(chǎn)品10 余個，基本形成以綠茶為主，紅茶、白茶、黑茶、黃茶為輔的“五色漢茶，五茶共舞”發(fā)展格局。有漢中仙毫、漢中紅、漢中炒青、漢中毛尖四大區(qū)域公用品牌，其中漢中仙毫列入“2021 年國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護示范區(qū)籌建名單”，2023中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估中其品牌價值達(dá)43.23億元[3]。

相繼建成西鄉(xiāng)江塝茗園、寧強千山玉皇觀茶園、青木川古鎮(zhèn)瞿家大院等茶旅融合示范點20 余個，“西鄉(xiāng)縣－南街道五豐社區(qū)－峽口－江榜茗園-駱家壩古鎮(zhèn)”“鎮(zhèn)巴縣－興隆鎮(zhèn)大橋梁村怡溪春休閑農(nóng)業(yè)示范園－觀音鎮(zhèn)楮河村觀云山休閑農(nóng)業(yè)示范園－涇洋街道李家坪村草壩國順生態(tài)農(nóng)莊”“寧強縣－漢源街道辦東山觀寧強縣羌博園－高寨子街道辦肖家壩村千山茶業(yè)玉皇觀茶園景區(qū)－高寨子街道辦王家壩村東籬下三產(chǎn)融合示范園－漢源街道辦二道河村漢江源景區(qū)－舒家壩鎮(zhèn)寶珠觀村農(nóng)旅融合產(chǎn)業(yè)示范園”等茶旅生態(tài)觀光線路11條。漢中茶產(chǎn)業(yè)帶動了上百萬人就業(yè)并增收致富，特別是近10年來，全市有60萬貧困人口因茶脫貧、30萬人因茶致富。

2 漢中夏秋茶開發(fā)利用現(xiàn)狀及意義

2.1 漢中夏秋茶開發(fā)利用現(xiàn)狀

夏秋季氣溫偏高，茶樹的碳代謝水平增加，氮代謝水平降低，導(dǎo)致夏秋茶中多酚類物質(zhì)含量較春茶高，而氨基酸和芳香類物質(zhì)含量偏低，使夏秋茶滋味苦澀、香氣差，品質(zhì)遠(yuǎn)不如春茶。漢中有未采摘的大量夏秋茶茶青，造成了極大的資源浪費。因此，降低夏秋茶澀味，提高夏秋茶香氣品質(zhì)，開發(fā)夏秋茶的可利用方式，成為漢中茶產(chǎn)業(yè)進一步高質(zhì)量發(fā)展過程中需要解決的問題。

從產(chǎn)品產(chǎn)量看，漢中是名優(yōu)綠茶產(chǎn)區(qū)，主要以春茶生產(chǎn)為主，產(chǎn)量約占全年茶葉產(chǎn)量的75%，夏秋茶產(chǎn)量僅占25%左右。此外，漢中各縣區(qū)的夏秋茶開發(fā)不平衡，如西鄉(xiāng)0.40 萬t、南鄭0.50 萬t、勉縣0.30 萬t、寧強0.06 萬t、城固0.03 萬t，鎮(zhèn)巴、略陽、洋縣僅0.01萬t。

從企業(yè)加工夏秋茶情況看，省、市級及以上重點龍頭企業(yè)主要加工漢中炒青、漢中紅茶、漢中蜜黃、白茶、黑茶、外貿(mào)茶，共占夏秋茶總產(chǎn)量的80%?？h級及以下茶葉企業(yè)主要加工漢中炒青和黑毛茶原料，占夏秋茶總產(chǎn)量的20%。

從加工原料看，各茶企夏秋茶加工原料主要是單芽至一芽三葉初展，這類原料占總夏秋茶加工原料總量的95%以上。一芽三四葉及更成熟原料利用率較低，主要是加工黑毛茶（50 t左右）。

從加工時間看，主要在5 下旬至7 月中旬，占全年加工量的90%，部分企業(yè)加工至9 月中下旬，但7月下旬至8月會間歇性停工?？h級及以下小企業(yè)和作坊式企業(yè)則在6月底基本結(jié)束全年加工。

從銷售價格看，夏秋茶中漢中炒青、黑毛茶、外貿(mào)茶價格最低，每公斤30～100元；漢中紅、漢中白茶、漢中蜜黃價格稍高，每公斤400～1 000元。利用夏秋茶原料加工的茶多酚根據(jù)純度不同，每公斤70～400元，抹茶、超微粉茶主要供企業(yè)用于茶葉面條加工，茶葉面條均價每公斤16元左右。

從銷售市場看，夏秋茶主要面向陜西省內(nèi)銷售，占總銷售量的90%，其中漢中市內(nèi)銷售占40%、市外銷售占60%。外省銷售以代加工的外貿(mào)茶為主，其他產(chǎn)品主要由外省開設(shè)的當(dāng)?shù)仄髽I(yè)經(jīng)銷門店銷售，銷售量僅占10%，市場主要分布在北京、上海、深圳、蘭州、銀川等地。

2.2 漢中夏秋茶開發(fā)利用的意義

2.2.1 便于機械化生產(chǎn)，實現(xiàn)節(jié)本增效

加工夏秋茶所用茶青的成熟度較春茶高，尤其生產(chǎn)漢中蜜黃一般選用一芽二三葉，完全可以實現(xiàn)機械化采摘。這不僅大大提高了采摘效率，而且降低了采摘成本，提高了利潤空間。如果能夠在產(chǎn)品研發(fā)、市場拓展方面取得突破，夏秋茶則能夠成為茶農(nóng)、茶企進一步增收的主要渠道。

2.2.2 達(dá)到物盡其用，實現(xiàn)揚長避短

通常綠茶以春茶品質(zhì)最優(yōu)，秋茶次之，夏茶最差；紅茶則為春茶的鮮爽度較夏秋茶好，但其湯色的紅艷度、滋味及香氣的濃強度不及夏秋茶[4]。漢中氣溫升溫較慢，5 月下旬才逐漸開始夏茶的生產(chǎn)。漢中茶區(qū)海拔及緯度較高，晝夜溫差大，夏秋季茶青持嫩性較南方茶區(qū)好，茶葉內(nèi)含物豐富，尤其是氨基酸、糖類含量高，茶多酚適中[4]，加工的紅茶、黃茶、白茶產(chǎn)品的苦澀味相對較低，具有得天獨厚的品質(zhì)優(yōu)勢。

2.2.3 夏秋茶產(chǎn)量大，開發(fā)空間廣闊

目前，全市投產(chǎn)茶園面積6 萬余hm2，以一芽三葉為標(biāo)準(zhǔn)計，每公頃茶園可生產(chǎn)鮮葉4 500 kg、加工干毛茶1 000 kg。計入一芽三四葉原料，夏秋茶干毛茶總產(chǎn)量可超6.5 萬t。全市干毛茶總產(chǎn)量（春茶、夏秋茶產(chǎn)量）則能夠突破11 萬t，較目前茶葉產(chǎn)量可將近翻一番，產(chǎn)值可增加60%以上。

2.2.4 一園多季采茶，實現(xiàn)多元增收

漢中夏秋茶一般可采至9月底，采期較長。加快夏秋茶新產(chǎn)品研發(fā)推廣，可實現(xiàn)“一園多茶多季”[5-6]，使茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更加多元化，產(chǎn)品附加值更加突出；此外，一定程度上增加茶園采摘頻次，可減少病蟲害發(fā)生；通過推行機剪機采，還能夠培育茶樹采摘面；茶季延長可減少外出務(wù)工人數(shù)，緩解用工矛盾，多方面提高茶葉生產(chǎn)效益。

3 漢中夏秋茶開發(fā)利用存在的問題

3.1 夏秋茶新產(chǎn)品研發(fā)不足

長期以來，漢中夏秋茶主要采用傳統(tǒng)加工工藝生產(chǎn)大宗綠茶，紅茶、黑茶、白茶及其他產(chǎn)品起步較晚，在加工工藝、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面基本沿襲傳統(tǒng)，茶葉品質(zhì)提升和產(chǎn)品創(chuàng)新不足，并未開發(fā)出適銷產(chǎn)品，消費人群有限。

3.2 夏秋茶利潤空間小

夏季炎熱，極端天氣多，茶農(nóng)、茶企不愿花費人力、物力開展夏茶的采摘和加工。目前，漢中夏茶加工仍然以傳統(tǒng)中低檔炒青茶為主，價格低廉，茶企基本僅掙回加工費，利潤空間非常小。此外，漢中秋季雨水偏多，給茶葉生產(chǎn)帶來不便，大多企業(yè)放棄秋茶生產(chǎn)。

3.3 農(nóng)村勞動力嚴(yán)重緊缺

受傳統(tǒng)加工季節(jié)的影響，春茶生產(chǎn)結(jié)束后很多務(wù)農(nóng)人員外出打工，留在農(nóng)村的主要是老人和小孩，夏秋茶采摘缺乏勞動力，加之手工采摘勞動力成本較高，夏秋名優(yōu)茶生產(chǎn)成本增加，經(jīng)濟效益普遍不高。

4 漢中夏秋茶開發(fā)利用的對策建議

4.1 加快新創(chuàng)黃茶漢中蜜黃的推廣

漢中蜜黃是在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所魯成銀研究員的指導(dǎo)下，以漢中純天然生態(tài)茶園茶樹鮮葉為原料，經(jīng)特殊加工工藝加工的一款具有蜜黃湯、花蜜香，即“花香蜜韻”品質(zhì)特點的黃茶新秀。漢中蜜黃的創(chuàng)制立足于漢中充足的夏秋茶資源，采用一芽二三葉至一芽三四葉鮮葉，通過獨特工藝加工而成，產(chǎn)品降低了夏秋茶普遍存在的苦澀味，適合廣大消費者飲用。該茶特色鮮明，性價比高，適合機械化生產(chǎn)，工藝易于普及推廣。未來將增加技術(shù)培訓(xùn)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)選擇具備條件的茶企加大生產(chǎn)和推廣，這是目前利用漢中夏秋茶原料增收最直接、最理想、效果最佳的渠道。

4.2 改變傳統(tǒng)加工工藝

改變傳統(tǒng)加工工藝，打破六大茶類界限。在茶葉加工方面，結(jié)合各茶類加工特點并優(yōu)化組合，如通過加工綠茶時延長攤涼時間、加工紅茶時增加搖青工藝等提升茶葉品質(zhì)，突出產(chǎn)品風(fēng)味，以增加產(chǎn)品賣點。

在產(chǎn)品外形方面，除保留傳統(tǒng)的條形茶、卷曲形茶外，可進一步完善茶葉外形，如加工外形品質(zhì)高且便于攜帶或沖泡的工藝、茶片、茶粒、茶粉、茶膠囊等，這類創(chuàng)新產(chǎn)品深受消費者喜愛。同時，工藝的改變可以使夏秋茶的粗老原料揚長避短，從而有更多利用空間。

4.3 加快全鏈條茶產(chǎn)品開發(fā)

加強茶企與科研院所、高校的合作，利用夏秋茶原料開發(fā)名優(yōu)綠茶的同時，積極開發(fā)抹茶、超微粉茶、袋泡茶、速溶茶、茶多酚等衍生品，并積極為生產(chǎn)茶面條、茶糕點、茶飲料、茶食品及茶葉化工產(chǎn)品提供基礎(chǔ)原料。積極推行使用夏秋茶修剪的枝葉生產(chǎn)肥料、飼料、燃料等模式，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，多渠道增加收入。充分利用漢中山水田園風(fēng)光、紅色革命根據(jù)地、漢文化發(fā)祥地等旅游資源，開發(fā)不同季節(jié)特色茶旅線路等茶旅游產(chǎn)品[7]。

4.4 轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)消費習(xí)慣

漢中向來以消費綠茶為主，高檔漢中仙毫主要以單芽和一芽一葉初展為原料，長此以往當(dāng)?shù)貏t形成了“芽葉越嫩、外形越好看的就是好茶”的片面思想。由芽葉較成熟鮮葉加工的產(chǎn)品，盡管湯色、香氣、滋味品質(zhì)均表現(xiàn)優(yōu)良，但外形較差則會被認(rèn)為是低檔茶。導(dǎo)致漢中加工的茶葉產(chǎn)品原料非常細(xì)嫩，最終造成茶葉產(chǎn)量低、成本高，銷售壓力大。今后要逐步引導(dǎo)當(dāng)?shù)叵M者轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)消費觀念，樹立“好喝、安全、健康的茶都是好茶”的思想，全面提高茶葉單產(chǎn)、效益，以及研制新產(chǎn)品的接受度，從而提高夏秋茶經(jīng)濟效益。

4.5 增加夏秋茶開發(fā)資金投入

政府需提供專項資金，重點用于茶企開發(fā)夏秋茶產(chǎn)品的廠房改造、專家聘請、學(xué)習(xí)考察，以及新品種、新技術(shù)、新設(shè)備的引進。將市場前景看好、增收顯著、推廣范圍大的茶產(chǎn)品，如漢中蜜黃、花果香紅茶等打造為區(qū)域公用品牌，并加大品牌宣傳、強化管理、保證質(zhì)量，提高品牌產(chǎn)品的產(chǎn)量和知名度。

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進步、消費者對茶的認(rèn)識的不斷深化及消費理念的不斷轉(zhuǎn)變，茶葉的利用領(lǐng)域?qū)⒏訌V闊。漢中要針對市場需求和夏秋茶資源特點，從茶葉、茶提取物、茶功能成分3 個層次創(chuàng)新[8]，加快夏秋茶資源的開發(fā)利用，提高管理水平，改進加工工藝，強化宣傳培訓(xùn)，守正創(chuàng)新。生產(chǎn)消費者喜愛、便于攜帶沖飲且安全健康的茶產(chǎn)品，實現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、品飲方式、消費人群多元化，變“一園一季”為“一園多季”生產(chǎn)，是提高漢中市、陜西省乃至全國茶園經(jīng)濟效益的試金石、敲門磚，是變資源優(yōu)勢為經(jīng)濟優(yōu)勢的重要途徑，是促進茶產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的有力舉措。

漢中夏秋茶開發(fā)利用涉及多行業(yè)、多部門，要集中人力、物力、財力等優(yōu)勢重點突破，當(dāng)前尤其要抓好漢中蜜黃、花果香紅茶、白茶的推廣。若能全市普及，漢中茶園產(chǎn)量、產(chǎn)值將成倍增長，茶產(chǎn)業(yè)將進一步成為富民強市的支柱產(chǎn)業(yè)。