有機(jī)肥不同用量對(duì)莓茶品質(zhì)的影響?

摘 要：為了探究有機(jī)肥對(duì)莓茶品質(zhì)的影響，以新原生物莓茶專(zhuān)用有機(jī)肥為試材，設(shè)置T1～T5（有機(jī)肥用量分別為3 000、3 750、4 500、5 250和6 000 kg/hm2）5個(gè)處理，在張家界市永定區(qū)西溪坪街道莊家峪村開(kāi)展了有機(jī)肥不同用量對(duì)莓茶品質(zhì)影響的研究。結(jié)果表明：各處理7月和8月采摘的莓茶樣品中，茶多酚、總黃酮含量均分別以T2和T3處理最高，二氫楊梅素含量均以T2處理最高，可溶性糖和游離氨基酸含量均分別以T2和T4處理最高，可溶性蛋白含量分別以T5和T1處理最高；將有機(jī)肥施用量與莓茶各品質(zhì)指標(biāo)的含量進(jìn)行多項(xiàng)式擬合的結(jié)果表明，當(dāng)有機(jī)肥施用量為4 078.95 kg/hm2時(shí)莓茶的茶多酚含量達(dá)到最大值，當(dāng)有機(jī)肥施用量為4 133.86 kg/hm2時(shí)莓茶的總黃酮含量達(dá)到最大值，當(dāng)有機(jī)肥施用量為4 272.88 kg/hm2時(shí)莓茶的二氫楊梅素含量達(dá)到最大值，當(dāng)有機(jī)肥施用量為4 353.02 kg/hm2時(shí)莓茶的游離氨基酸含量達(dá)到最大值，當(dāng)有機(jī)肥施用量為3 732.12 kg/ hm2時(shí)莓茶的可溶性糖含量達(dá)到最大值；同時(shí)，各處理中以T5的土壤養(yǎng)分含量最高。綜合考慮各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)與土壤理化性狀，建議有機(jī)肥施用量為3 750～4 500 kg/hm2。

關(guān)鍵詞：莓茶；有機(jī)肥；施用量；茶葉品質(zhì)； 張家界

中圖分類(lèi)號(hào)：S571.1；S158 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-060X（2023）07-0062-06

Abstract： To explore the effect of different application rates of organic fertilizer on the quality of vine tea （Ampelopsis grossedentata）， a field plot experiment was conducted in Zhuangjiayu Village， Xixiping Subdistrict， Yongding District， Zhangjiajie City. Five application rates were designed with Xinyuan biological vine tea specific organic fertilizer as test material： 3，000 kg/hm2 （T1）， 3，750 kg/hm2 （T2）， 4，500 kg/hm2 （T3）， 5，250 kg/hm2 （T4）， and 6，000 kg/hm2 （T5）. The results showed that in the vine tea samples of each treatment harvested respectively in July and August， polyphenols and total flavonoids achieved the highest content in T2 （July） and T3 （August）， dihydromyricetin in T2 （July and August）， soluble sugars and free amino acids in T2 （July） and T4 （August）， and soluble proteins in T5 （July） and T1 （August）. The results of polynomial fitting performed between the application rate of organic fertilizer and the level of each quality indicator revealed that the optimal theoretical application rate for maximizing polyphenols content was 4，078.95 kg/hm2， for total flavonoids was 4，133.86 kg/hm2， for dihydromyricetin was 4，272.88 kg/hm2， for free amino acids was 4，353.02 kg/hm2， and for soluble sugars was 3，732.12 kg/hm2. Meanwhile， of all the treatments， T5 achieved the highest level of soil nutrients. Comprehensively considering all quality indicators and soil physicochemical properties， the application rate of organic fertilizer is recommended 3，750-4，500 kg/hm2.

Key words：vine tea （Ampelopsis grossedentata）; organic fertilizer; application rate; tea quality; Zhangjiajie

莓茶（Ampelopsis grossedentata，Vine tea）是葡萄科蛇葡萄屬的一種藤本植物，將其制成茶葉飲用至今已有數(shù)百年歷史，又名藤茶、龍須茶等[1]，主要分布于湖南、湖北、云南等地。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，莓茶已逐漸走出產(chǎn)區(qū)、走進(jìn)大眾視野，成為當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)重要的收入來(lái)源[2]。莓茶是一種藥食同源的植物，有治療咽喉腫痛、消炎解毒等功效[3]。莓茶提取物中含有豐富的總黃酮、二氫楊梅素、茶多酚、可溶性糖、游離氨基酸、可溶性蛋白等物質(zhì)[4]，其中總黃酮和二氫楊梅素是最重要的功效成分，具有抑菌抗炎[5]、抗氧化[6]、降血糖[7]等作用。合理施肥對(duì)恢復(fù)與維持土壤肥力、保證茶葉品質(zhì)具有重要意義[8]，但目前我國(guó)普遍存在偏施化肥多、施用有機(jī)肥較少的問(wèn)題，這種不合理的施肥方式會(huì)導(dǎo)致土壤板結(jié)酸化、土壤肥力流失，不利于作物的可持續(xù)生產(chǎn)[9]。茶葉品質(zhì)成分的形成離不開(kāi)土壤養(yǎng)分的供應(yīng)[10]，不合理的施肥方式不僅不利于茶葉品質(zhì)的提升，而且會(huì)導(dǎo)致茶葉減產(chǎn)，但有關(guān)莓茶施肥的研究較少。于是，筆者開(kāi)展了有機(jī)肥不同用量對(duì)莓茶品質(zhì)影響的研究，以期為茶農(nóng)合理施肥、提高莓茶品質(zhì)提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概述

試驗(yàn)在湖南省張家界市永定區(qū)西溪坪辦事處莊家峪村（110°51'E，29°09'N）進(jìn)行。試驗(yàn)地土壤pH值為6.1，有機(jī)質(zhì)含量20.67 g/kg，速效磷含量12.44 mg/kg，速效鉀含量253.03 mg/kg，堿解氮含量106.77 mg/kg，銨態(tài)氮含量11.14 mg/kg，硝態(tài)氮含量10.55 mg/kg。

1.2 供試材料

供試莓茶品種為小葉藤茶。供試有機(jī)肥為新原生物莓茶專(zhuān)用有機(jī)肥，N+P2O5+K2O=11.28%，有機(jī)質(zhì)含量42.27%。

1.3 試驗(yàn)方法

設(shè)T1～T5共5個(gè)處理，其有機(jī)肥用量分別為3 000、3 750、4 500、5 250和6 000 kg/hm2，其他栽培管理措施按當(dāng)?shù)亓?xí)慣進(jìn)行。小區(qū)面積為18 m2，按隨機(jī)區(qū)組排列，設(shè)3次重復(fù)。

1.4 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.4.1 莓茶品質(zhì)指標(biāo) 分別于2022年7月和8月采取莓茶樣品，先置于105℃的烘箱中烘30 min，然后在80℃下烘至恒重，再粉碎過(guò)篩后裝入塑料袋中用于測(cè)定莓茶品質(zhì)指標(biāo)。參照張正竹[11]的方法，茶水浸出率按照GB/T8305—87測(cè)定，茶多酚按照GB/T8303—2002測(cè)定，茶游離氨基酸總量按照GB/T8314—2002測(cè)定，黃酮類(lèi)總量采用三氯化鋁比色法測(cè)定，二氫楊梅素含量按照T/ZMX005—2020用HPLC測(cè)定，可溶性總糖含量采用硫酸蒽酮比色法測(cè)定，可溶性蛋白含量用考馬斯亮藍(lán)法測(cè)定[12]。

1.4.2 土壤理化性狀測(cè)定 采用五點(diǎn)法取深度為20 cm的土樣，充分混合均勻后用四分法取約1 kg土樣帶回實(shí)驗(yàn)室。土樣經(jīng)過(guò)風(fēng)干、研磨、過(guò)篩后保存于塑料袋中備用。采用玻璃電極法測(cè)定土壤pH值，采用重鉻酸鉀容量法測(cè)定土壤有機(jī)質(zhì)，采用NaHCO3-鉬銻抗比色法測(cè)定土壤速效磷，采用火焰光度法測(cè)定土壤速效鉀，采用堿解擴(kuò)散法測(cè)定土壤堿解氮，用SmartChem測(cè)定土壤銨態(tài)氮和硝態(tài)氮[13]。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

用DPS數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)、SPSS 22軟件進(jìn)行單因素試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)分析，用Excel 2016、Origin 2018軟件和Adobe Illustrator 2022進(jìn)行圖形繪制。

2 結(jié)果與分析

2.1 有機(jī)肥不同用量對(duì)莓茶水浸出率的影響

從圖1可知，7月取樣時(shí)，莓茶水浸出率為28.32%～37.31%，以T2處理的最高，為37.31%，比其他處理高0.99～8.99個(gè)百分點(diǎn)，且顯著高于T5，但T1、T2、T3和T4間沒(méi)有顯著性差異；8月取樣時(shí)各處理的水浸出率高于7月，以T3處理的最高，為49.94%，比其他處理高0.97～5.33個(gè)百分點(diǎn)，也顯著高于T5，但T1、T2、T3和T4之間也沒(méi)有顯著性差異。

2.2 有機(jī)肥不同用量對(duì)莓茶總黃酮與二氫楊梅素的影響

由圖2可知，7月取樣時(shí)，莓茶總黃酮含量為27.38%～36.03%，以T2的含量最高，為36.03%，比其他處理高1.70～8.65個(gè)百分點(diǎn)，顯著高于T5，但T1、T2、T3和T4間沒(méi)有顯著性差異；8月取樣時(shí)莓茶的總黃酮含量高于7月，為30.69%～40.99%，以T3處理的最高，為40.99%，較其他處理高2.77～10.30個(gè)百分點(diǎn)，且顯著高于T1、T4和T5，但與T2沒(méi)有顯著性差異，T1、T2和T4沒(méi)有顯著性差異，但均顯著高于T5。

由圖3可知，7月取樣時(shí)，莓茶的二氫楊梅素含量為358.51～384.33 mg/g，以T2的含量最高，為384.33mg/g，較其他處理高6.38～25.82 mg/g，且顯著高于T5，但T1、T2、T3和T4間沒(méi)有顯著性差異；8月取樣時(shí)各處理莓茶二氫楊梅素含量為391.92～430.76 mg/g，也是T2處理的含量最高，為430.76 mg/g，較其他處理高26.61～38.84 mg/g，且顯著高于T1，但與其他處理沒(méi)有顯著性差異。

2.3 有機(jī)肥不同用量對(duì)莓茶可溶性糖含量的影響

從圖4可知，7月取樣時(shí)，莓茶各處理的可溶性糖含量為4.015%～4.585%，以T2處理最高，為4.585%，較其他處理高0.367～0.570個(gè)百分點(diǎn)，但各處理間無(wú)顯著性差異；8月取樣時(shí)各處理的可溶性糖含量為5.057%～5.708%，以T4處理最高，比其他處理高0.070～0.651個(gè)百分點(diǎn)，且顯著高于T5，但T1、T2、T3和T4處理間沒(méi)有顯著性差異。

2.4 有機(jī)肥不同用量對(duì)莓茶茶多酚含量的影響

由圖5所示，7月取樣時(shí)，莓茶的茶多酚含量為35.78%～46.26%，以T 2處理的茶多酚含量最高，為46.26%，較其他處理高3.79～10.48個(gè)百分點(diǎn)，且顯著高于T5，但T1、T2、T3和T4處理間沒(méi)有顯著性差異；8月取樣時(shí)各處理莓茶的茶多酚含量為45.50%～51.15%，以T3處理最高，為51.15%，較其他處理高0.47～5.65個(gè)百分點(diǎn)，且T3和T4處理顯著高于T5處理。

2.5 有機(jī)肥不同用量對(duì)莓茶可溶性蛋白與游離氨基酸含量的影響

由圖6可知，7月取樣時(shí)，莓茶的可溶性蛋白含量為0.131%～0.169%，以T5處理的含量最高，相較其他處理提高0.015～0.038個(gè)百分點(diǎn)，且顯著高于T1、T2和T4，但與T3沒(méi)有顯著性差異；8月取樣時(shí)莓茶的可溶性蛋白含量為0.128%～0.163%，以T1處理的含量最高，為0.163%，相比其他處理提高0.004～0.035個(gè)百分點(diǎn)，且顯著高于T2和T4，但與T3和T5處理沒(méi)有顯著性差異。

如圖7所示，7月取樣時(shí)，各處理莓茶的游離氨基酸含量為1.24%～1.67%，以T2處理的含量最高，比其他處理高0.15～0.43個(gè)百分點(diǎn)，且顯著高于T5，但與其他處理沒(méi)有顯著性差異；8月取樣時(shí)各處理莓茶的游離氨基酸含量為1.05%～1.15%，T4處理的游離氨基酸含量較其他處理高0.02～0.10個(gè)百分點(diǎn)，但各處理間沒(méi)有顯著性差異。

2.6 有機(jī)肥不同用量與莓茶品質(zhì)的關(guān)系

如圖8所示，莓茶茶多酚含量與有機(jī)肥施肥量的擬合曲線為y=－0.000 001 9x2+0.015 5x+16.3（圖8 a），在施肥量（x）達(dá)到4 078.95 kg/hm2之前，莓茶茶多酚含量隨施肥量的增加而增加，施肥量到達(dá)拐點(diǎn)后茶多酚的含量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。莓茶二氫楊梅素與有機(jī)肥施肥量的擬合曲線為y=－0.000 006 12 x2+0.052 3 x+185（圖8 b），在施肥量（x）達(dá)到4 272.88 kg/hm2前，莓茶二氫楊梅素的含量隨施肥量的增加呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，當(dāng)施肥量達(dá)到4 272.88 kg/hm2時(shí)莓茶的二氫楊梅素含量達(dá)最高，隨后二氫楊梅素的含量隨施肥量的增加呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。莓茶總黃酮含量與不同施肥量的擬合曲線為y=－0.000 002 54 x 2+0.021 0 x－5.87（圖8 c），當(dāng)施肥量達(dá)到4 133.86 kg/hm2時(shí)，莓茶的總黃酮含量達(dá)到最大值，施肥量在此拐點(diǎn)前總黃酮含量隨施肥量增加呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，在此拐點(diǎn)后總黃酮含量隨施肥量的增加而下降。莓茶可溶性糖含量與不同施肥量的擬合曲線為y=－0.000 000 049 3 x 2+0.000 368 x+4.24（圖8 d），當(dāng)施肥量為3 732.12 kg/hm2時(shí)，莓茶可溶性糖含量達(dá)到最大值，當(dāng)施肥量小于3 732.12 kg/hm2時(shí)莓茶可溶性糖含量隨施肥量的增加呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，當(dāng)施肥量大于3 732.12 kg/hm2時(shí)可溶性糖含量隨施肥量的增加而減少。莓茶游離氨基酸含量與有機(jī)肥不同施肥量的擬合曲線為y=－0.000 000 071 1x2+0.000 619 x+0.008（圖8 e），當(dāng)有機(jī)肥施用量為4 353.02 kg/hm2時(shí)游離氨基酸的含量達(dá)到最大值，在此拐點(diǎn)前游離氨基酸的含量隨施肥量的增加而增加。

2.7 不同施肥量對(duì)土壤理化性狀的影響

由表1可知，不同施肥量處理的土壤pH值為5.93～6.15，以T4處理的pH值最高，其次是T5處理，T4和T5處理間沒(méi)有顯著性差異，但均顯著高于T1、T2和T3處理；各處理的土壤有機(jī)質(zhì)含量為21.59～24.66 g/kg，以T5處理的含量最高，其次是T4和T3處理，這3個(gè)處理間沒(méi)有顯著性差異，但均顯著高于T1和T2處理；各處理的土壤速效鉀含量為289.57～411.34 mg/kg，以T5處理的含量最高，其次是T3處理，這2個(gè)處理間沒(méi)有顯著性差異，但均顯著高于其他3個(gè)處理，以T4處理的含量最低，但T4與T1和T2處理間沒(méi)有顯著性差異；各處理的土壤速效磷含量為16.93～24.71 mg/kg，以T5處理的含量最高，其次是T4處理，這2個(gè)處理沒(méi)有顯著性差異，但均顯著高于T2和T3處理，以T3處理含量最低，但與T1和T2處理沒(méi)有顯著性差異；各處理的土壤堿解氮含量為115.99～145.55 mg/kg，以T5處理的含量最高，其次是T4、T1和T3處理，以T2處理的含量最低，且顯著低于除T3處理以外的其他處理；各處理的土壤銨態(tài)氮含量為10.91～14.31 mg/kg，以T5處理的含量最高、T4處理的含量最低，但各處理間沒(méi)有顯著性差異；各處理的硝態(tài)氮含量為18.57～34.38 mg/kg，以T5處理的含量最高，其次是T3和T4處理，這3個(gè)處理間沒(méi)有顯著性差異，但均顯著高于T1和T2處理。

3 討 論

茶多酚是茶葉中的酚類(lèi)物質(zhì)及其衍生物的總稱(chēng)，是形成茶葉中苦澀滋味的重要組成部分[14]。茶多酚既是呈現(xiàn)茶葉感官品質(zhì)的主要成分，也是主要的茶葉藥效成分之一，具有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、防治高血脂癥引發(fā)的諸多疾病、增強(qiáng)人體綜合免疫力等諸多功效[14]。有研究表明，施用有機(jī)肥可以提高綠茶的茶多酚含量，而缺少磷元素則會(huì)導(dǎo)致茶多酚含量減少，所以增施磷肥可以增加綠茶的茶多酚含量[15]；且不同有機(jī)肥與化肥處理均可以提高茶葉中茶多酚含量[16]；噴施葉面硅肥也可以增加白茶中茶多酚、水浸出物、游離氨基酸等物質(zhì)的含量[17]。筆者的試驗(yàn)結(jié)果表明，施用有機(jī)肥可提高莓茶中茶多酚含量，以T2和T3處理的含量最高，當(dāng)有機(jī)肥施用量為4 078.95 kg/hm2時(shí)莓茶的茶多酚含量達(dá)到最大值。

總黃酮是具有多種生物活性的多酚類(lèi)化合物[18]。莓茶中含有大量的總黃酮，其中二氫楊梅素是莓茶中主要的黃酮類(lèi)化合物。黃酮類(lèi)物質(zhì)有改善糖尿病患者心功能、抗氧化性、降血脂等功效[5，18-20]。有研究表明，用有機(jī)肥氮替代化肥氮能顯著提高茶葉中黃酮類(lèi)物質(zhì)的含量[21]；施用氮磷鉀肥1、2個(gè)月后茶葉的黃酮含量顯著高于對(duì)照[22]；適量施用富硒生物有機(jī)肥有利于提高藤茶二氫楊梅素的含量[23]。筆者的試驗(yàn)結(jié)果表明，總黃酮和二氫楊梅素的含量與施肥量并不成完全正相關(guān)的關(guān)系，在一定范圍內(nèi)莓茶中總黃酮與二氫楊梅素含量隨著施肥量的增加而增加，其中總黃酮含量以T2和T3處理的最高、二氫楊梅素含量以T2處理的最高，當(dāng)有機(jī)肥施用量為4 133.86 kg/hm2時(shí)莓茶的總黃酮含量達(dá)到最大值，當(dāng)有機(jī)肥施用量為4 272.88 kg/hm2時(shí)莓茶的二氫楊梅素含量達(dá)到最大值，因此，當(dāng)有機(jī)肥施用量為4 133.86～4 272.88 kg/hm2時(shí)莓茶的總黃酮和二氫楊梅素含量較高，莓茶的品質(zhì)較好。

氨基酸是茶葉重要的滋味物質(zhì)之一，其含量越高則茶湯的口感越好。有研究表明，肥料中過(guò)量的磷會(huì)導(dǎo)致游離氨基酸含量下降[24]；施用葉用經(jīng)濟(jì)作物專(zhuān)用肥對(duì)提高茶葉游離氨基酸有顯著效果[25]；合理增加施肥量有利于茶葉游離氨基酸含量的增加和鮮爽度的提升[21]；有機(jī)肥與化肥配施時(shí)茶葉中氨基酸含量隨有機(jī)肥所占比例增加而增加[16]。筆者的試驗(yàn)結(jié)果表明，在一定范圍內(nèi)增施有機(jī)肥有利于提高莓茶中游離氨基酸含量，當(dāng)有機(jī)肥施用量為4 353.02 kg/hm2時(shí)莓茶的游離氨基酸含量達(dá)到最大值。

可溶性糖可賦予茶湯甜味，在茶葉的加工過(guò)程中可溶性糖會(huì)與氨基酸和蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成糠醛類(lèi)衍生物等香氣物質(zhì)，因此可溶性糖是評(píng)判茶葉品質(zhì)的重要品質(zhì)指標(biāo)[26]。由于磷肥可以促進(jìn)可溶性糖的合成、鉀肥可以在1個(gè)月內(nèi)促進(jìn)可溶性糖的形成[22]，所以在筆者的試驗(yàn)中增施有機(jī)肥可以提高莓茶中可溶性糖的含量，當(dāng)有機(jī)肥施用量為3 732.12 kg/ hm2時(shí)莓茶的可溶性糖含量達(dá)到最大值。

茶葉中含有許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和人體所需的微量元素，這些物質(zhì)能否被人體順利吸收，與其水浸出率有很大的關(guān)系。施用有機(jī)肥作為基肥可以有效增加龍井茶的水浸出率[27]，施用茶樹(shù)專(zhuān)用肥與有機(jī)肥的處理可顯著提高大葉茶的水浸出物含量[28]。蛋白質(zhì)是茶葉中的重要組成部分之一，茶湯中的可溶性蛋白對(duì)茶湯滋味、穩(wěn)定性有重要作用[12]。李安琪[22]的研究認(rèn)為，施肥對(duì)促進(jìn)藤茶可溶性蛋白提高的作用不顯著，但施用氮肥處理的可溶性蛋白含量較高。在筆者的試驗(yàn)中，不同有機(jī)肥處理間莓茶的可溶性蛋白含量有顯著性差異，7月取樣時(shí)是T5處理最高、其次是T3，8月取樣時(shí)是T1處理最高、其次是T3和T5。

有機(jī)肥、化肥配合施用不僅可以增加土壤有機(jī)質(zhì)含量、緩解土壤酸化問(wèn)題、為茶樹(shù)提供長(zhǎng)效肥力，且有利于增加茶園土壤速效養(yǎng)分如堿解氮、速效磷、速效鉀的含量[29]。土壤養(yǎng)分含量對(duì)茶葉品質(zhì)指標(biāo)有重要影響，茶葉中氨基酸和蛋白質(zhì)的主要組成元素是氮，適量的堿解氮、速效磷、速效鉀等物質(zhì)對(duì)提升茶葉的香氣、滋味有明顯的作用[15]。茶樹(shù)是一種喜歡銨態(tài)氮的植物，過(guò)量施用有機(jī)肥會(huì)導(dǎo)致土壤銨態(tài)氮含量降低，從而導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降[30]。筆者的試驗(yàn)結(jié)果表明，不同有機(jī)肥施用量處理的土壤理化性狀指標(biāo)與原始土樣對(duì)比，土壤養(yǎng)分含量均明顯提高，而pH值則明顯增加，其中T4和T5處理的pH值顯著高于其他處理，這說(shuō)明施用有機(jī)肥可以提高土壤養(yǎng)分含量和改善土壤理化性狀。

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（責(zé)任編輯：肖光輝）