清至民國時(shí)期貴州豆類種植原因及影響

摘 要：豆是中國的原產(chǎn)物種，在中國有著悠久的種植歷史。清至民國時(shí)期，豆類在貴州廣泛種植，從貴州地方志記載來看，豆類在此時(shí)期有不同的種屬，且種類豐富。豆類在貴州廣泛種植的原因，一是貴州獨(dú)特的地理環(huán)境，二是豆類的生長特性，三是豆類是重要的食物來源。豆類在清至民國時(shí)期的貴州有著重要影響，不僅對(duì)豐富貴州地方飲食文化起到重要作用，還因?yàn)槎诡愔匾馁Q(mào)易物品。貴州豆類種植促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，催生了當(dāng)?shù)嘏c豆類相關(guān)的多種職業(yè)，還對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境產(chǎn)生了影響。

關(guān)鍵詞：貴州；清至民國；豆類；影響

中圖分類號(hào)：K249；K258；S52 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Ａ 文章編號(hào)：１００９ — ２２３４（２０23）10 — ０118 — ０6

菽，是中國古代豆類的總稱，俗稱大豆，豆類泛指可產(chǎn)生豆莢的豆科植物。豆在中國有著漫長的種植歷史，《詩經(jīng)·小雅》就有采摘豆類的記載：“中原有菽，庶民采之”。清至民國時(shí)期的貴州各地普遍種植豆類作物，在社會(huì)生活中扮演著重要角色。目前，學(xué)界對(duì)豆類的研究集中在種植和分布的有郭文韜《中國大豆栽培史》、［1］崔思朋《植物蛋白的引入：清代以來大豆在內(nèi)蒙古地區(qū)傳播與利用影響的新探索》、［2］沈乾芳，馮燦《清代至民國云南豆類規(guī)模種植及其原因探析》［3］等。對(duì)豆類研究還集中在豆類的衍生食物，例如楊堅(jiān)《中國豆腐的起源與發(fā)展》［4］，藍(lán)勇，秦春燕《歷史時(shí)期中國豆腐產(chǎn)食的地域空間演變初探》［5］，盧子蒙《中國古代飲用豆?jié){的起源與推廣》［6］等。貴州的豆類種植相當(dāng)廣泛，且貴州豆類的做法吃法多樣，但鮮有對(duì)貴州歷史上豆類種植進(jìn)行研究。因此，本文通過梳理貴州地方志及相關(guān)資料，對(duì)清至民國貴州豆類的種屬、種植分布進(jìn)行分析，以期探究出貴州豆類的種植原因及其對(duì)貴州飲食文化、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)環(huán)境的影響。

一、清至民國貴州豆類的種屬及分布

（一）清至民國貴州豆類的種屬

豆類泛指可產(chǎn)生豆莢的豆科植物，豆類不局限于傳統(tǒng)認(rèn)知上的黃豆、紅豆、綠豆，也包括豇豆、四季豆、扁豆、刀豆等。清至民國時(shí)期的貴州地方志將豆類植物進(jìn)行分類，主要有谷屬、蔬屬，還有單獨(dú)將其列為豆屬或豆類等。光緒《黎平府志》卷三食貨志載：“釋谷，谷乃總名五谷者禾麻粟麥豆?！保?］267根據(jù)豆類的不同用途將其作不同歸屬。清代貴州地方志中將豆類全部劃分為谷屬的有康熙《思州府志》、乾隆《普安州志》、道光《永寧州志》等。光緒《黎平府志》對(duì)“蔬”的解釋如是：“釋蔬，以佐谷名之曰蔬者，所以調(diào)臟腑通氣血，疏壅滯也?！保?］268部分貴州地方志將豆類植物進(jìn)行細(xì)分，以豆莢嫩時(shí)可為菜或發(fā)芽為菜作為劃分豆類的標(biāo)準(zhǔn)之一。如道光《大定府志》載：“蔬 刀豆、豇豆、四季豆”［8］等將部分豆類劃分為蔬菜。

除上述之外，一些地方志對(duì)豆類的分類具有其個(gè)性。個(gè)別方志將部分豆類列為瓜屬，如乾隆《獨(dú)山州志》載：“瓜之屬：蠶荳、肛荳、豌荳、扁荳、刀荳、四季荳?！保?］還有將豆類作物分類成粱屬，如嘉慶《正安州志》載：“梁之屬有秫、稷、黃豆、綠豆、黑豆、豌豆、稨豆、蠶豆、四季豆、裙帶豆、刀豆、稗、荍、包谷各種?！保?0］

民國貴州地方志，也大致將豆類分列為谷屬、蔬屬，或將豆類單獨(dú)列出不從屬于前兩者。如民國《黃平縣志》卷二十物產(chǎn)“菽”所包含當(dāng)?shù)厮a(chǎn)豆類，民國《息烽縣志》亦是將豆類統(tǒng)歸為“菽”。還有民國《興仁縣補(bǔ)志》《甕安縣志》《開陽縣志》《安南縣志》等都將豆類作統(tǒng)一屬類。貴州地方志存在同一地方不同時(shí)期的地方志存在因襲的情況，這意味著同地不同時(shí)期的地方志在內(nèi)容可能存在一致性。此外，由于部分地方志的編纂者相同，會(huì)導(dǎo)致不同地方志在部分內(nèi)容上有相同，使個(gè)別方志缺乏參考性。

（二）清代貴州豆類的種植分布

從地方志來看，貴州在明代就已栽種豆類作物，如嘉靖《貴州通志》載：“谷之屬：豆；蔬之屬：豇豆、扁豆。”［11］清代豆類種植記載已遍及全省各府，詳見表1。

由上表可見，上述清代各府皆有種植豆類，且種類頗多。清代各府豆類不僅可做糧食，亦可做菜蔬。從上表看，清代貴州地方志載豆類不僅錄其名，并對(duì)其用途有明確說明，例如乾隆《石阡府志》、乾隆《南籠府志》、咸豐《安順府志》、光緒《黎平府志》。除上表各府外，清代貴州其他廳州縣也有豆類種植，基本遍及貴州區(qū)域。

（三）民國貴州豆類的種植分布

民國時(shí)期貴州各區(qū)域皆有豆類種植，在清代基礎(chǔ)之上區(qū)域范圍遍及全省豆類品種有所增加。由于此時(shí)期豆類種植普遍，遂選取貴州部分縣以作說明，詳見表2。

由表二可見，民國時(shí)期貴州各區(qū)域皆有豆類種植，黔東、黔南、黔西、黔北區(qū)域皆有種植，種類豐富。民國地方志對(duì)此時(shí)期豆類的記載頗多，民國時(shí)期貴州豆類種植范圍廣泛，表明豆類仍在民眾的日常生活中占據(jù)重要地位。

二、清至民國貴州豆類種植的原因

（一）貴州的地理環(huán)境

“貴州地處世界三大連片喀斯特發(fā)育區(qū)之一的東亞片區(qū)中心，喀斯特面積為13萬km2，占全省土地總面積的73%”。［12］“地?zé)o三尺平”造就貴州獨(dú)特的山地農(nóng)業(yè)耕作方式，在山間平坦處拓荒耕作，且山間耕作不宜修建水利設(shè)施引水灌溉，因此旱作農(nóng)業(yè)在貴州地區(qū)最為普遍。貴州豆類皆屬旱地作物，對(duì)水的需求量遠(yuǎn)不及水稻，雖然山地灌溉不便，但貴州“天無三日晴”的特點(diǎn)，其降水量可滿足豆類生長所需，故豆類在貴州的種植有其獨(dú)特的地理環(huán)境原因?？λ固氐匦螀^(qū)土質(zhì)薄，土壤肥力差，而豆類作物耗肥少，豆類本身有固氮功能既可滿足生長所需肥，又可增加土地肥力，低矮的豆類作物還可減少雨水沖刷，保持水土。豆類的生長周期較短且種類繁多，加之貴州地處亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，豆類在貴州的種植可有相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)量。貴州的傳統(tǒng)種植方式有輪作或間作套種等，可有效利用土地種植多種豆類，提高豆類的產(chǎn)量。黃豆作為豆類的大宗出產(chǎn)物，往往采用大面積種植的方式，做菜蔬的豆類例如豇豆、四季豆、豌豆等可種植于土地的四周邊緣，既保證了土地本身種植的作物收獲又兼收豆類。

（二）豆類的生長特性及功用

豆類是旱地作物，便于種植與管理。大豆根據(jù)所種植地季節(jié)不同分為春大豆、夏大豆、秋大豆、冬大豆。貴州大豆種植一般集中在三月下旬至四月初播種，貴州地方志載貴州豆類種植多集中在清明時(shí)節(jié)，在八月收獲，“大豆，俗呼黃豆，清明后種，八月收?！保?3］春分—谷雨時(shí)節(jié)，亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，雨水充沛，能夠滿足大豆在開花結(jié)莢前的需水量。大豆是短日照作物、喜溫作物。［14］在一定光照區(qū)間13—18小時(shí)之內(nèi)，光照時(shí)間短更能促進(jìn)其生長。貴州春季種植大豆，一是為了保障其基本日照時(shí)間，二是貴州天氣條件“天無三日晴”的特征有充沛雨水適合其生長。貴州是喀斯特地貌區(qū)域，土壤蓄水能力較差，大豆對(duì)短期缺水也有一定調(diào)節(jié)能力。豆類獨(dú)特的生長特性與貴州地理環(huán)境相適應(yīng)，是其得以大面積種植的原因之一。豆類種植收獲時(shí)間不同，因此在一年中不同時(shí)節(jié)皆有豆類可食。黃豆、豇豆、四季豆等可在夏秋兩季收獲。豌豆在冬季可供嫩葉做菜蔬，亦可在春季供豆莢、豆食用，蠶豆則在小滿時(shí)節(jié)收獲。豆類的土地適應(yīng)強(qiáng)，貴州的土壤類型多樣，地形不一，豆類可在山地零碎地塊播種。

豆類根瘤固氮，豆類根部的根瘤菌將空氣中的分子氮轉(zhuǎn)化成可利用氮，其能夠改善大豆品質(zhì)提高豆類的產(chǎn)量，并且能夠培肥土壤。大豆脫殼后，可將其秸稈焚燒，作肥料即“草木灰”，是傳統(tǒng)耕作肥料之一。此外，豆粕即大豆提取豆油之后的產(chǎn)品，可作為肥料使用，民國《綏陽縣志》記載農(nóng)業(yè)所用的植物質(zhì)肥料中就包括豆粕。豆類不僅能滿足人們的生活所需，也是喂養(yǎng)家畜的重要飼料。道光《貴陽府志》載：“穭豆，俗名料豆，即黑小豆也。小料細(xì)粒，可飼驢馬。”［15］豆類的秸稈也可作飼料。部分豆類有其獨(dú)特的藥用價(jià)值，貴州陰濕多雨，濕氣較重，扁豆、mN+m+gQVJeAxMapcjJCcWTTUybCczdb7iPmZwo1kxEk=紅豆、綠豆、黑豆等能有效祛濕，因此豆類飲食深受貴州民眾歡迎，故而豆類種植廣泛。

（三）豆類作為主食的補(bǔ)充

豆是五谷之一，常作為主食的補(bǔ)充。貴州地處云貴高原，是中國喀斯特地貌集中分布區(qū)，多山地而少平地，谷類收獲少，供應(yīng)不足，因而以豆類補(bǔ)充主食。乾隆《南籠府志》載：“色雜黃、紅、黑者，名為飯豆。熟之和于飯為佐食之需?！保?6］飯豆是豆類中常與主食混合煮食的豆類，其一是清至民國時(shí)期主食諸如稻、麥等產(chǎn)量難以滿足需求，因此需要與其他食物混合以達(dá)到所需量，其二是飯豆易煮易得。除飯豆外，豌豆、蠶豆等亦可和飯。道光《遵義府志》亦載：“豌豆，白者名白豌，斑者名麻豌，種、收同。并以和飯，作粉纜。……有一種小而斑者為貓豆，又名爬山豆，種收同并，以作飯。”［13］道光《思南府續(xù)志》亦載蠶豆、豌豆可作為主食的補(bǔ)充，“蠶豆、豌豆數(shù)種均佐谷食?！保?7］113可見諸如飯豆、蠶豆、綠豆等，均可與主食混合食用，作為主食的補(bǔ)充。清代以來，貴州人口不斷增長，人口數(shù)量增加導(dǎo)致對(duì)糧食的需求增加，豆是中國的原產(chǎn)物種，其在貴州的種植比同樣作為糧食補(bǔ)充的番薯與玉米在時(shí)間上更早，因而豆類作為糧食的補(bǔ)充在貴州得到大范圍的種植。乾隆《貴州通志》載貴州布政使司黃豆產(chǎn)量為：“原額全熟黃豆七百五十五石義斗八升五合一勺六抄四撮六圭二粒九粟?！保?8］202安順府：“原額全熟本色黃豆六百八十八石四斗八升七合三勺六抄四撮六圭二粒九粟”。［18］209可見清代貴州黔中、黔西兩區(qū)域黃豆已有相當(dāng)產(chǎn)量。豆類作為主食的補(bǔ)充成為其在貴州廣泛種植的重要原因之一。

三、清至民國貴州豆類種植的影響

（一）豐富貴州飲食文化

豆類在貴州飲食文化史上扮演著重要角色。各種豆類有其不同的食用方式，或充當(dāng)主食的補(bǔ)充或以嫩莢充當(dāng)蔬菜。道光《思南府續(xù)志》載：“豇豆、四季豆二種，居人以嫩殼供蔬?！保?7］53貴州地方志將部分豆類歸作蔬屬，意味著在當(dāng)?shù)厝粘５娘嬍持衅錇槭卟?。豆類是重要的蔬菜來源，吃法繁多。黃豆、綠豆等可以漬水發(fā)芽為蔬菜，俗稱“豆芽”，民國《鎮(zhèn)寧縣志》載其縣民眾生活狀況為：“城中普通人家多以豆腐、豆芽、雞鴨蛋及四季所出各種豆類蔬菜為主?！l(xiāng)村農(nóng)家無暇事圃則以各種豆類及咸菜、泡菜、豆豉、滷豆腐、糟辣角為主。”［19］民國《今日之貴州》亦載貴州飲食之嗜好：“但蔬菜居多，荳芽荳腐二物最為普遍。”［20］528可以說豆類作為菜品，普遍出現(xiàn)在民眾的餐桌上。

每種豆類都有其獨(dú)特的食用途徑，豆類有很多加工產(chǎn)品。其一是粉條。明代農(nóng)書《天工開物》就已載各種豆類的吃法，載綠豆“凡綠豆磨、澄、曬干為粉，蕩片、搓索，食家珍貴。”［21］43穭豆“成粉蕩皮可敵綠豆。”［21］44在貴州地方志中亦可見豆類被制作成粉條的記載，“作粉纜”“作纜”“缐粉”等字均是豆類可用來制作粉條的佐證，貴州至今仍普遍有吃粉的習(xí)慣。其二是豆腐、豆?jié){。在肉類蛋白缺乏的年代，作為優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源的豆類，被民眾制作成為豆腐豆?jié){一類，為民眾生活提供易得的蛋白質(zhì)。貴州的豆腐品類、吃法極其豐富，貴州有著長時(shí)間的豆腐食用歷史。竹枝詞是一種極具地方特色，反映地方風(fēng)土民俗的歌謠。貴州竹枝詞有對(duì)民間食用豆腐描寫，清代宋長慶在《石阡竹枝詞》寫道：“請(qǐng)客今朝磨豆花，大姨媽接二姨媽?！保?2］8表明豆腐作為請(qǐng)客的必需品，宴請(qǐng)親朋不可缺少地食物。李祖章《黔中竹枝詞》記載“山腰茅店客停車，玉米為餐佐豆花。淡食難堪增占水，海椒燒罷洗鹽巴。（書注：途中有包谷飯，菜多水豆腐，俗名‘豆花’，并無豆油，以水泡鹽塊加海椒調(diào)食，謂之‘占水’）”［22］48貴州食用豆花（豆腐）并配以“占水”的飲食至今仍存。清代戴翰《黔中雜詠》載：“腐如脂白醪如密，三絕何須數(shù)鳳州？（諺云：黃平豆腐清平酒，黃絲女兒家家有）?！保?2］49

竹枝詞記載豆腐作為菜品和地方名產(chǎn)，反映了在清代貴州民眾日常生活中食用豆腐的普遍性。貴州民間亦有做豆腐的諺語，“鎮(zhèn)遠(yuǎn)道菜凱里酸，臺(tái)拱家家做豆腐?！保?3］590“重陽不打豆腐，老虎要咬屁股。”［23］598豆腐除直接食用之外，還被加工制作成荍灰豆腐、豆腐皮等。嘉慶《黔記》記載：“荍灰豆腐，以荍梗燒灰罨過宿，食之極嫩。”［24］寫明荍灰豆腐的做法以及口感。民國《續(xù)遵義府志》亦有豆腐皮的記載，可見遵義豆腐飲食文化亦十分豐富。民間亦有飲豆?jié){，張敏文《思唐雜詠》：“豆花清冽豆?jié){甜，練雪團(tuán)霜水細(xì)添?！保?5］在貴州飲食文化史上，豆腐占據(jù)重要地位，吃法繁多，且在民間飲食中較為普遍。人們受豆腐文化影響，甚至把一些不是豆類制成，但形狀相似的食物也稱之為豆腐，例如魔芋豆腐等。其三為豆豉、醬油、餈粉等。清至民國時(shí)期貴州地方志中就已記載豆豉，道光《遵義府志》載：“大豆，俗稱黃豆，……。作豉及餈粉?！保?3］367民國《施秉縣志》“豆豉：縣城居民用黃豆制成，以好酒漬之再加香料醞釀……”［26］540豆豉由黃豆發(fā)酵而成，風(fēng)味獨(dú)特，貴州各地吃法大同小異。醬油是以黃豆為原料釀造而成，屬于加工品，在民國時(shí)期醬油作為商品出售，以供調(diào)味。糍粑是貴州的美食之一，在清至民國時(shí)期，普遍出現(xiàn)在民眾的食譜中，糍粑上的餈粉即黃豆炒熟磨成的黃豆粉。綜上可見，豆類在貴州飲食文化史上有著重要地位，多種形態(tài)和吃法，為民眾提供果腹之用，增添餐桌味道，豆類極大地豐富了貴州的飲食文化并延續(xù)至今。

（二）豆類創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值

豆類不僅是主要的糧食作物，其本身與加工品更是有著可觀經(jīng)濟(jì)價(jià)值。清代貨物中常有豆類出現(xiàn)，表明在清代豆類及其加工品作為商品進(jìn)行販賣，如咸豐《興義府志》就將豆腐列為貨物，“貨屬 豆腐 按：豆腐，產(chǎn)郡城者佳，色白而嫩滑，絕勝他郡”。［27］民國時(shí)期貴州豆類產(chǎn)量可觀。例如1937年到1945年間貴州部分豆類產(chǎn)量可看出豆類的種植產(chǎn)量可觀，詳見表3。

豆類出口，遠(yuǎn)銷外地。民國定番縣農(nóng)產(chǎn)品遠(yuǎn)銷鄰縣，其中貴陽最多，“大豆，本縣消費(fèi)量及輸出量（石）：8000”。［28］212民國《施秉縣志》載：“全年出入貨殖約數(shù)十萬元，出口貨以黏米、黃豆、靛青、豬隻、皮革、木植、凍綠皮為大宗?！保?6］544說明黃豆在該地的貿(mào)易中有重要作用。民國《甕安縣志》亦載黃豆為貿(mào)易大宗物品，“惟黃豆之用最大。近日，西賈收買為出海之一大宗?！保?9］民國《思縣志稿》載：“思縣全境土多田少出產(chǎn)以米和豆為大宗，麥荍高粱次之，米麥豆均銷往湘邊。”［30］思縣（今岑鞏）距離湖南較近，其出產(chǎn)豆類遠(yuǎn)銷湖南邊界。豆類的遠(yuǎn)銷為本地區(qū)增加收入，對(duì)本地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到重要作用。

豆類的市場經(jīng)營既為民眾提供經(jīng)濟(jì)來源又促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。民國《開陽縣志》載：“以豌豆制者曰豆粉。銷行住戶。產(chǎn)較多?！?。全縣營是業(yè)者。約三四十家?！保?1］民國《興仁縣補(bǔ)志》載：“食品：豆粉絲（縣境及巴林甚多，年售粵西者約數(shù)萬斤。）”［32］粉條的加工制作既是豆類廣泛種植的結(jié)果，也受地方飲食的作用，為本地區(qū)商業(yè)發(fā)展提供更多的經(jīng)營種類。除粉條經(jīng)營外，豆腐及豆腐制品在市場的售賣，也創(chuàng)造了重要的經(jīng)濟(jì)效益。民國《定番縣鄉(xiāng)土教材調(diào)查報(bào)告》載全縣各場市售賣情況：“豆腐，十八家。臭豆腐干，十三家。小食（粽子和粉）三十家?！保?8］225-226還記錄定番縣市場上豆類制品的價(jià)格：“黃豆，一斗（四十斤）八角。黃豆芽，一斤二分。豆腐，一塊兩文。豆腐干，一塊一文。醬油，一斤二角。”［28］228-229醬油是大豆發(fā)酵而成的調(diào)味品，在民國貴州地方志中普遍可見其身影。1915年貴陽已有醬油業(yè)商會(huì)。［40］民國時(shí)期有售賣醬油的作坊或商鋪，售賣醬油可獲得不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)收益，民國《平壩縣志》載：“（齊伯房醬油）齊伯房，業(yè)此者多家，醬油出品汁醲味厚，日久不生霉變味。銷行四鄰，各縣全年?duì)I業(yè)約有五千元。”［34］此外，大豆可榨油，以供人們?nèi)粘Ｉ钏?。豆油還可做照明燃料，“加以交通困難，石油昂貴，燈用燃料，除菜子油外，更仰給于豆油”。［20］451大豆油在市場上流通，不僅能滿足民眾生活日用，更能刺激經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

豆類的加工制作與民眾的飲食習(xí)慣催生了職業(yè)經(jīng)營者，如“粉工”“粉面匠”等從事豆類加工制作的工種。民國《息烽縣志》載：“粉工：取食米及諸種小豆磨澱以為粉絲，通常皆呼粉條且可曬干遠(yuǎn)售，村市各有代營斯業(yè)者?！保?5］民國《思南縣志稿》載：“粉面匠。有索粉掛面紅苕粉諸種，為運(yùn)至四川秀山者。其余米粉、干粉、切粉、豌豆粉、葫豆粉、只供本郡之用?！保?6］在民國時(shí)期，定番縣隨處可見做粉條的人家，［28］218可見“粉工”的數(shù)量不在少數(shù)。“粉工”“粉面匠”既是粉條的生產(chǎn)者亦是經(jīng)營者，借以獲得更多的利益，不僅能養(yǎng)活家庭還能活躍市場經(jīng)濟(jì)。此外還有醬醋商，經(jīng)營醬醋售賣，民國《息烽縣志》載有醬醋商及其經(jīng)營物品情況。此類與豆類有關(guān)的制作者或經(jīng)營者，對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著重要作用。豆類為民眾提供經(jīng)濟(jì)來源，也反作用于豆類更廣泛的種植，所以說豆類促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

（三）豆類的生態(tài)環(huán)境影響

貴州地處云貴高原，是中國喀斯特地貌集中分布地區(qū)，豆類作為大面積種植和量產(chǎn)的作物，其對(duì)生態(tài)環(huán)境有著積極影響，喀斯特地區(qū)土層薄，長時(shí)間雨水沖刷會(huì)導(dǎo)致碳酸巖裸露，山地可耕作面積減少，豆類有著良好的生態(tài)適應(yīng)性，所需空間小，點(diǎn)種就能活。貴州麻山地區(qū)的民眾將豆類與主要作物一同種在地里，豆類起著遮擋作用，減少雨水對(duì)土地的沖刷和降低高溫對(duì)作物的損傷，豆類生長季節(jié)正值貴州雨季，貴州豆類的廣泛種植可在一定程度上增加對(duì)土壤的庇護(hù)，降低雨季對(duì)土壤的沖刷。貴州喀斯特地區(qū)土壤肥力弱，豆類根瘤菌可固氮，有利于保持土壤肥力，貴州喀斯特地區(qū)生態(tài)環(huán)境脆弱，大量的豆類秸稈可作牲畜飼料，間接減少放牧對(duì)森林、草場的破壞。

四、結(jié)語

清至民國時(shí)期，豆類在貴州的廣泛種植，既有自然因素也有人為因素。豆類種植從根本上反映了貴州糧食產(chǎn)量的不足，從貴州地方志所載豆類作為糧食的補(bǔ)充可證。豆類在貴州的種植，一方面作為主食的補(bǔ)充，緩解了糧食不足帶來的饑餓問題，一方面作為菜蔬，在物質(zhì)缺乏的年代為民眾提供了多種蔬菜來源。民眾不斷利用豆類制作各種特色食物，如豆腐、豆干一類，在肉類缺乏的時(shí)代，提供人體所需蛋白質(zhì)。利用豆類制作粉條，不僅補(bǔ)充了主食，更成為貴州飲食文化的一大特色，時(shí)至今日，貴州各地仍有各種豆類粉條以供食用，成為貴州人民離不開的食物。各種豆類食物的加工與制作，不僅養(yǎng)活了更多的人口，更為貴州飲食文化史增添濃墨重彩的一筆，至今貴州仍普遍食用豆腐、豆皮等。此外豆類的加工制作與市場緊密聯(lián)系，從家庭作坊到職業(yè)商人，從生產(chǎn)者到經(jīng)營者，豆類成為貿(mào)易物品之一，這些都促進(jìn)了貴州社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展；豆類的種植對(duì)貴州生態(tài)環(huán)境穩(wěn)定起到積極作用；豆作為重要的糧食種類之一，貴州豆類種植與發(fā)展需以時(shí)代為依托，合理廣泛種植豆類，以保障國家糧食安全。

〔參 考 文 獻(xiàn)〕

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〔責(zé)任編輯：包 闊〕