茶樹良種‘碧香早’的適制性及加工利用研究與應(yīng)用

粟本文，黎 娜，鐘興剛，黃懷生，黃 靜，唐 睿，李晉中，舒 琿

1. 湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 茶葉研究所，湖南 長沙 410125；2. 沅陵縣茶葉技術(shù)推廣站，湖南 沅陵 419600；3. 湖南省沅陵碣灘茶業(yè)有限公司，湖南 沅陵 419600

茶樹品種‘碧香早’系湖南省茶葉研究所以‘福鼎大白茶’為母本、‘云南大葉茶’為父本采用雜交育種法育成，1993 年由湖南省農(nóng)作物品種審定委員會審定為省級茶樹良種（編號：1993 年品審證字第131 號）。該品種芽葉生育力較強，茸毛較多，制綠茶翠綠顯毫、味濃爽、栗香高長，在湖南茶區(qū)有較大面積栽培，在江西、湖北、安徽等省有較大面積引種，在河南、山東、四川等省有一定面積種植，先后有較多學(xué)者分別對其適制性及加工利用進行了探討。本文綜合介紹了茶樹良種‘碧香早’的品種特性、茶類適制性與加工利用等情況，旨在為今后推廣和充分利用‘碧香早’茶樹良種提供參考。

1 特征特性

‘碧香早’屬灌木型，中葉類，早生種；樹姿半開張，葉片呈稍上斜狀著生，葉色綠，葉面隆起，葉尖漸尖[1,2]。

據(jù)‘碧香早’品種選育報告[1]，‘碧香早’的芽葉淺綠色，茸毛多，持嫩性較強，屬中葉類芽數(shù)型；發(fā)芽早，一芽一葉期和一芽三葉（60%）開采期均比‘福鼎大白茶’早2 d，屬早生種；生長勢較強，百芽重優(yōu)于‘福鼎大白茶’，相當(dāng)于‘櫧葉齊’，但發(fā)芽密度比‘福鼎大白茶’小而比‘櫧葉齊’大。產(chǎn)量高，高于對照種‘福鼎大白茶’。內(nèi)含物豐富，制紅、綠茶品質(zhì)兼優(yōu)。連續(xù)三年制茶檢測分析，春茶水浸出物含量為40.57%±1.67%，高于對照‘福鼎大白茶’（37.31%±1.78%）而略低于對照‘櫧葉齊’（42.35%±3.36%）；茶多酚含量為25.5%±1.54%，稍高于對照‘福鼎大白茶’、略低于‘櫧葉齊’；氨基酸含量為3.78%±0.28%，分別高于對照‘福鼎大白茶’（3.69%±0.53%）和‘櫧葉齊’（3.37%±0.45%）；酚氨比6.7。春制綠茶外形條索緊細、顯毫、鋒苗好、色翠綠，相當(dāng)于‘福鼎大白茶’；且其栗香高長、滋味鮮爽，內(nèi)質(zhì)優(yōu)于‘福鼎大白茶’。夏季制紅碎茶湯色紅濃、帶花香，三年審評結(jié)果，內(nèi)質(zhì)總分高于‘櫧葉齊’品種紅茶。

據(jù)《中國無系性茶樹品種志》[2]，‘碧香早’的春茶萌發(fā)較早，一芽二葉初展期一般為4月上中旬；芽葉生育力較強，綠色，茸毛較多，一芽二葉百芽重18.1 g；2011 年湖南省茶葉研究所長沙縣高橋試驗基地取樣，一芽二葉干樣水浸出物含量為47.8%、茶多酚為18.3%、氨基酸為6.7%、咖啡堿為4.7%；產(chǎn)量高，成齡茶園可產(chǎn)干茶240 kg/667 m2以上；適制綠茶，翠綠顯毫，味濃爽，栗香高長。

2 加工利用

2.1 制綠茶

適制綠茶，品質(zhì)優(yōu)。田麗麗等[3]以引種山東泰安茶區(qū)‘碧香早’的春茶鮮葉加工成卷曲形綠茶，翠綠顯毫，栗香濃，味高爽，品質(zhì)優(yōu)于‘鳩坑實生群體種’同等嫩度鮮葉加工的綠茶。區(qū)勝基[4]利用引種廣西昭平茶區(qū)的‘白毫早’‘碧香早’‘春波綠’等品種鮮葉加工綠茶，結(jié)果表明，‘碧香早’鮮葉制成的綠茶，翠綠顯毫，味濃爽，栗香高長，品質(zhì)優(yōu)。

黃彤等[5]研究表明，‘碧香早’引種四川宜賓生長勢旺盛，內(nèi)含物豐富；以‘福鼎大白茶’為對照，采同等嫩度的鮮葉（春季一芽二葉）制烘青綠茶，‘碧香早’制成的綠茶條索緊結(jié)、綠潤，湯色嫩綠明亮，香氣清香高長，滋味較鮮濃，葉底嫩綠明亮，感官評分較對照高。

鄧麗洪等[6]分別于春茶、夏茶、秋茶期間以引種廣西桂北地區(qū)的‘碧香早’一芽二葉鮮葉按名優(yōu)綠茶常規(guī)工藝加工綠茶，結(jié)果表明，春茶外形緊細、顯毫、鋒苗好、勻嫩，花香濃郁、持久，湯色嫩綠、亮，滋味鮮爽、醇厚，葉底軟嫩、勻亮，品質(zhì)優(yōu)于一同引種的‘玉筍’和‘白毫早’等品種鮮葉加工的綠茶（感官評分：‘碧香早’為93.2 分、‘玉筍’為91.8 分、‘白毫早’為92.8 分），顯著優(yōu)于同品種鮮葉秋茶和夏茶鮮葉加工的綠茶（夏茶滋味尚醇、帶澀，秋茶滋味純和、稍澀）。

侯渝嘉等[7]采摘引種重慶永川的‘碧香早’等茶樹品種一芽一葉初展鮮葉按“永川秀芽”加工工藝加工永川秀芽（針形名優(yōu)綠茶），結(jié)果表明，‘碧香早’制成的茶樣外形色澤翠綠油潤披毫，香氣栗香較鮮爽，滋味較濃厚，品質(zhì)高于對照‘福鼎大白茶’加工的茶樣及‘烏牛早’鮮葉制成的“永川秀芽”（色澤翠綠鮮潤，香氣栗香，滋味醇和，審評得分略低于對照）。

向勇平等[8]利用引種古丈縣的8 個茶樹品種（系）春茶第一批一芽一葉鮮葉按古丈毛尖工藝由有經(jīng)驗的同一茶師手工制成茶樣。結(jié)果表明，以‘碧香早’鮮葉加工的古丈毛尖茶樣品質(zhì)最優(yōu)，外形色澤翠綠顯毫，香氣高長持久，滋味鮮爽回甘，感官評分高于‘櫧葉齊’‘迎霜’‘龍井43’等其他7 個品種。生化檢測結(jié)果表明，‘碧香早’鮮葉加工的古丈毛尖茶樣氨基酸含量最高（4.50%），酚氨比最低（6.07），說明‘碧香早’品種適宜利用加工古丈毛尖茶。

楊培迪等[9]為篩選適制古丈毛尖茶的茶樹品種，選用引種古丈的‘碧香早’‘保靖黃金茶1 號’‘櫧葉齊’‘福鼎大白茶’‘迎霜’等13 個茶樹品種（品系）春茶一芽一葉為原料，采用傳統(tǒng)工藝手工制古丈毛尖茶。結(jié)果表明，‘碧香早’品種鮮葉加工的茶樣外形尚緊直、尚勻、多毫帶翠綠，湯色淺黃綠、較亮，香氣高長，滋味醇和鮮爽；其中香氣和滋味均是所有品種茶樣中最好的，湯色僅次于‘88-01’和‘玉筍’，感官綜合評分最高（93.16 分）（‘保靖黃金茶1 號’為92.32 分，‘櫧葉齊’為91.47 分，‘福鼎大白茶’為90.92 分），綜合品質(zhì)與‘88-01’相當(dāng)或是13 個品種中最好的，表明‘碧香早’適宜利用加工直條形名優(yōu)綠茶。

蔣洵[10]利用引種湖南古丈縣的‘碧香早’‘白毫早’‘櫧葉齊’‘龍井43’‘福鼎大白茶’等12 個茶樹品種（品系）春季一芽一葉鮮葉按古丈毛尖茶工藝制作炒青綠茶。其中以‘碧香早’加工的茶樣外形緊直、翠綠顯毫；嫩香高長，湯色綠亮，滋味鮮爽醇厚，葉底嫩綠勻齊。品質(zhì)分別優(yōu)于‘櫧葉齊’（條索緊細、色澤較深、少毫，香氣高，滋味較強，湯色黃綠較明亮）、‘白毫早’（緊細多毫，香氣高，湯色綠亮，滋味較鮮爽）和‘福鼎大白茶’（外形美觀，滋味較淡）等品種加工的茶樣。

孫陽陽等[11]對引種山東地區(qū)表現(xiàn)較好的27個適制綠茶品種的適制性進行比較研究，篩選出適宜山東茶區(qū)栽培的茶樹良種‘碧香早’‘毛頭種’‘中茶108’‘白毫早’‘玉綠’等8 個。表明‘碧香早’在山東茶區(qū)適宜加工綠茶，品質(zhì)優(yōu)。

鄧岳朝[12]對引種湖南長沙、安化、衡南、古丈等幾個不同生態(tài)區(qū)的‘碧香早’‘白毫早’‘櫧葉齊’與‘福鼎大白茶’春季鮮葉加工綠茶品質(zhì)進行比較。結(jié)果表明，四個生態(tài)區(qū)域中，‘碧香早’以引種衡南春茶鮮葉加工的綠茶品質(zhì)最好，外形緊結(jié)尚勻、翠綠隱毫，香高、栗香，湯色黃綠亮，滋味較濃帶爽，葉底嫩黃綠勻亮。

劉佳[13]選取引種河南信陽的‘信陽群體種’‘信陽10 號’‘碧香早’‘福鼎大白茶’‘白毫早’‘舒茶早’‘烏牛早’‘平陽早’等8個茶樹品種4 月中旬一芽一葉鮮葉為原料加工信陽毛尖。結(jié)果表明，‘碧香早’加工的信陽毛尖茶湯色黃綠或黃綠尚亮，香氣清香，滋味尚醇厚，葉底黃綠或黃綠尚亮；內(nèi)含水浸出物達39.67%，高于‘信陽群體種’和‘信陽10 號’加工的茶樣，與‘福鼎大白茶’（40.17%）等品種鮮葉加工的茶樣相當(dāng)；含茶多酚22.49%、氨基酸3.31%、可溶性糖3.45%，酚氨比6.79；其中氨基酸含量僅略低于‘白毫早’（3.74%）、‘福鼎大白茶’（3.55%）和‘信陽10 號’（3.65%）加工的茶樣，酚氨比略高于‘福鼎大白茶’（6.31）、‘信陽群體種’（6.21）等品種加工的茶樣，品質(zhì)較優(yōu)，適宜加工信陽毛尖茶。

范延艮[14]研究篩選山東茶區(qū)夏秋季優(yōu)質(zhì)茶適制茶樹品種，以引種的‘碧香早’等12 個茶樹良種的一芽一葉鮮葉為原料按山東優(yōu)質(zhì)綠茶工藝加工綠茶。結(jié)果表明，以‘碧香早’的鮮葉加工的綠茶外形條索壯實緊結(jié)勻整、色綠顯毫，內(nèi)質(zhì)香高濃郁，湯色黃綠較亮，滋味濃、收斂性強、有花香，葉底勻較亮、較黃綠，品質(zhì)較優(yōu)。其中，外形僅次于以‘金萱’和‘白毫早’加工的綠茶，湯色僅次于以‘黃觀音’的鮮葉加工的綠茶（黃綠明亮），香氣和滋味僅次于‘金萱’加工的綠茶（香氣幽雅、花香濃，滋味濃厚有花香），湯色與‘櫧葉齊’‘白毫早’‘龍井長葉’‘黃觀音’等品種屬于黃綠類型（‘浙農(nóng)117’屬于綠黃、‘金萱’與‘中茶108’等屬于淺黃），香氣與‘櫧葉齊’品種屬于高香類型（‘白毫早’等品種屬清香型），滋味屬于濃強型（‘金萱’‘白毫早’‘浙農(nóng)117’屬于濃厚型，‘櫧葉齊’和‘龍井長葉’等屬于濃爽型）；從香氣和滋味來看，以‘碧香早’加工的綠茶與‘金萱’加工的綠茶屬于同一類型，香高優(yōu)雅、滋味濃厚有花香，品種特色明顯（‘白毫早’品種屬于一類：滋味濃厚，但香氣清香較純正；‘黃觀音’和‘櫧葉齊’等品種屬于一類：香高持久較醇、有花香，滋味濃厚）。

黃懷生等[15]采摘位于湖南省茶葉研究所長沙縣高橋試驗基地的‘碧香早’‘櫧葉齊’和‘福鼎大白茶’等3 個茶樹品種春茶一芽一葉鮮葉，基于3 個品種的特性探討不同品種名優(yōu)綠茶的加工工藝。結(jié)果表明，3 個品種分別加工直條形、扁形、銀針形、卷曲形和松針形綠茶，均以卷曲形茶樣感官評分最高。工藝方面，‘碧香早’以攤放6 h、攤?cè)~厚度4 cm、鼓風(fēng)1.5 h，殺青溫度260℃、殺青時間90 s，加壓8 圈揉捻、揉捻6 min 及烘干至含水量50%、造型6 min 效果最佳。

‘碧香早’制綠茶感官品質(zhì)與內(nèi)含主要品質(zhì)成分分別見表1 和表2。

表1 ‘碧香早’制綠茶感官品質(zhì)Table 1 Sensory quality of green tea processed by Bixiangzao

表2 ‘碧香早’制綠茶茶樣主要品質(zhì)成分含量Table 2 Contents of main quality components of green tea samples processed by Bixiangzao

2.2 制紅茶

制紅茶，品質(zhì)較優(yōu)。黃彤等[5]研究表明，‘碧香早’引種四川宜賓，以‘福鼎大白茶’為對照，采摘同等嫩度的鮮葉（春季一芽二葉）加工川紅工夫，條索緊結(jié)、有金毫、尚烏潤，湯色尚紅亮，香氣甜純，滋味甜醇，品質(zhì)僅較對照‘福鼎大白茶’加工的紅茶稍差。

鄧麗洪等[6]分別于春茶、夏茶、秋茶期間采摘引種廣西桂北地區(qū)的‘碧香早’‘玉筍’與‘白毫早’的一芽二葉鮮葉按紅條茶常規(guī)工藝加工紅茶。結(jié)果表明，3 個品種在桂北地區(qū)適制紅茶品質(zhì)較佳。春季甜香濃，滋味鮮甜；秋季甜香尚濃，醇。其中以‘碧香早’春茶鮮葉加工的紅茶緊細、有毫尖、潤，甜花香濃，湯色橙紅、亮，滋味鮮、醇，葉底軟、勻，品質(zhì)較優(yōu)。

黃懷生等[16]采摘種植于湖南省茶葉研究所長沙縣高橋試驗基地的‘碧香早’‘櫧葉齊’‘尖波黃13 號’‘保靖黃金茶1 號’等茶樹良種春季一芽一葉鮮葉加工紅條茶。結(jié)果表明，‘碧香早’加工的紅茶外形緊細、烏黑尚油潤、金毫顯露，湯色尚紅亮，香氣甜香尚高，滋味尚甜醇，綜合品質(zhì)與‘櫧葉齊’‘尖波黃13 號’加工的紅茶相當(dāng)，僅次于‘保靖黃金茶1 號’鮮葉加工的紅茶。

銀霞等[17]比較了‘碧香早’‘保靖黃金茶1 號’‘櫧葉齊’‘福鼎大白茶’‘尖波黃13號’等6 個茶樹品種春茶（4 月8 日）一芽一葉鮮葉加工高檔紅條茶的品質(zhì)。結(jié)果表明，以‘碧香早’加工的紅茶外形條索緊細、勻齊，金毫顯露，油潤；湯色紅、明亮，香氣甜香尚高，滋味尚甘醇，葉底紅亮。其中湯色與‘保靖黃金茶1 號’加工的紅茶品質(zhì)相當(dāng)（感官評分均為94 分），高于其他幾個品種加工的紅茶；香氣和滋味與‘櫧葉齊’加工紅茶相當(dāng)，但高于‘福鼎大白茶’加工的紅茶。內(nèi)含成分測定結(jié)果表明，以‘碧香早’加工的紅茶水浸出物含量達35.23%，僅次于‘桃源大葉’加工的紅茶（37.22%）（‘尖波黃13 號’為33.60%，‘櫧葉齊’為32.70%，‘保靖黃金茶1 號’為30.25%，‘福鼎大白茶’為28.25%）；氨基酸含量高達3.29%，僅次于‘保靖黃金茶1 號’加工的紅茶；茶黃素含量為0.51%，與‘尖波黃13號’（0.52%）、‘櫧葉齊’（0.56%）、‘保靖黃金茶1 號’（0.57%）等相當(dāng)。表明‘碧香早’適合加工紅茶，表現(xiàn)優(yōu)秀。

范延艮[14]以引種山東茶區(qū)的11 個無性系品種（品系）夏秋茶一芽一葉鮮葉為原料按紅條茶工藝加工紅茶。結(jié)果表明，‘碧香早’加工的紅茶外形與‘黃觀音’鮮葉加工的紅茶相當(dāng)，稍次于‘金萱’和‘白毫早’加工的紅茶（條索緊結(jié)、色澤烏潤、金毫顯露）；湯色優(yōu)于‘金萱’加工的紅茶（感官評分93 分），與‘黃觀音’‘櫧葉齊’加工的紅茶品質(zhì)相當(dāng)（95 分）；滋味僅次于以‘金萱’加工的紅茶（甜爽回甘）和‘正谷大白’及‘元寶茶’的紅茶?？梢?，‘碧香早’夏秋茶鮮葉適制紅茶，品質(zhì)較好；湯色與‘櫧葉齊’‘黃觀音’加工的紅茶屬于“紅艷”類型（‘金萱’‘毛頭種’‘龍井長葉’‘白毫早’‘元寶茶’‘浙農(nóng)117’‘中茶108’等屬于“紅”類型），香氣屬于甜香型，滋味與‘櫧葉齊’‘毛頭種’‘中茶108’等屬于同一類型（濃強型），‘金萱’‘黃觀音’‘白毫早’‘龍井長葉’‘浙農(nóng)117’‘元寶茶’屬于甜醇型。

胡俐泉等[18]利用‘碧香早’‘黃金茶2 號’和‘櫧葉齊’3 個茶樹品種的秋茶（9 月20 日）一芽二葉標準芽葉按傳統(tǒng)“湖紅”工藝加工制作工夫紅茶?！滔阍纭r葉加工的“湖紅”香氣醇正，湯色紅、明亮，滋味醇和；內(nèi)含成分方面，‘碧香早’加工的茶樣茶紅素含量（2.19%）最高，茶黃素含量（0.36%）僅次于‘黃金茶2 號’加工的紅茶（0.37%），茶褐素含量則最低。綜合比較，‘碧香早’秋茶鮮葉加工“湖紅”工夫相對于其他兩個品種品質(zhì)更為優(yōu)秀。

銀飛燕等[19]利用‘碧香早’‘保靖黃金茶1 號’‘櫧葉齊’等5 個茶樹品種春茶一芽二葉鮮葉，探討5 個茶樹品種制作紅茶特別是高檔優(yōu)質(zhì)紅茶的可行性。結(jié)果表明，5 個茶樹品種鮮葉所制紅茶內(nèi)含物質(zhì)均較豐富，香氣及感官品質(zhì)符合中高檔紅茶品質(zhì)要求。其中以‘碧香早’加工的紅茶條索緊秀、顯毫，優(yōu)于‘櫧葉齊’‘湘波綠’等品種加工的紅茶；香氣醇和，滋味醇厚，湯色尚紅亮，品質(zhì)僅稍低于‘櫧葉齊’和‘保靖黃金茶1 號’加工的紅茶，高于‘湘波綠2 號’加工的紅茶或相當(dāng)。

劉嵩彬等[20]分別以‘碧香早’‘金萱’‘黃金芽’的鮮葉分別和按一定比例混合加工紅茶，感官審評結(jié)果表明，以‘碧香早’單一品種鮮葉加工的紅茶香氣屬于傳統(tǒng)的甜香型，‘金萱’單一品種鮮葉加工的紅茶帶有一定的花香，‘黃金芽’加工的紅茶則有一定的清香。從湯色來看，‘碧香早’單一品種鮮葉加工的茶樣較紅，而‘金萱’和‘黃金芽’的湯色欠紅。以‘碧香早’與‘黃金芽’的鮮葉按1 ∶1 混合加工紅茶，甜香帶清花香，湯色橙紅明亮，滋味較醇、尚爽，葉底較紅，品質(zhì)高于單一品種鮮葉加工的茶樣。

茶樹良種‘碧香早’加工紅茶感官品質(zhì)與主要內(nèi)含品質(zhì)成分分別見表3 和表4。

表3 ‘碧香早’制紅茶感官品質(zhì)Table 3 Sensory quality of black tea processed by Bixiangzao

表4 ‘碧香早’制紅茶主要生化成分含量Table 4 Content of main biochemical components in black tea processed by Bixiangzao

2.3 制黃茶

鄭紅發(fā)等[21]利用種植于湖南省茶葉研究所長沙縣高橋試驗基地的‘碧香早’尖波黃（據(jù)筆者所知為‘尖波黃13 號’，下同）、‘櫧葉齊’等6 個茶樹品種春茶（4 月8 日）和秋茶（9月10 日）一芽二葉鮮葉制作高檔毛尖黃茶。結(jié)果表明，以‘碧香早’春茶鮮葉加工的黃茶外形緊細、顯毫，暗黃褐、尚勻；湯色黃綠偏黃，香氣清香、純正，滋味純爽，葉底黃亮均勻。其中滋味品質(zhì)優(yōu)于‘尖波黃’、‘櫧葉齊’等品種加工的黃茶。內(nèi)含成分方面，以‘碧香早’加工的黃茶水浸出物含量為38.68%，高于‘尖波黃’（37.01%）和‘櫧葉齊’（36.59%）加工的茶樣；氨基酸含量達3.72%，高于其他幾個品種鮮葉加工的茶樣（尖波黃為3.31%、‘櫧葉齊’為3.65%）；酚氨比為6.6，僅高于‘尖波黃’加工的黃茶（6.3），與‘櫧葉齊’加工的黃茶（6.6）相當(dāng)。秋茶鮮葉加工黃茶結(jié)果表明，以‘碧香早’加工的黃茶湯色黃亮，香氣清香、純正，感官評分均為幾個品種加工茶樣中最高；滋味濃爽；綜合評分僅次于‘尖波黃’加工的黃茶，表明‘碧香早’品種較適合利用加工高檔黃茶，品質(zhì)較優(yōu)。

陳玲[22]分別以湖南省茶葉研究所長沙縣高橋試驗基地種植的‘尖波黃’‘湘妃翠’‘櫧葉齊’等10 個茶樹品種春茶（4 月上旬）、夏茶（6 月中旬）和秋茶（9 月下旬）一芽一葉鮮葉為原料加工黃茶，以君山銀針和君山黃袍茶樣為對照，以探討適制黃茶品種及不同季節(jié)鮮葉對黃茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，‘碧香早’春茶鮮葉加工的黃茶香氣與‘福鼎大白茶’‘白毫早’等品種相似，屬于清香型；湯色為杏黃，稍次于‘白毫早’（較黃亮）和‘福鼎大毫茶’（黃亮）加工的黃茶，但稍優(yōu)于‘福鼎大白茶’（黃綠）、‘尖波黃’（黃綠）和‘櫧葉齊’（綠黃）等品種加工的黃茶；成茶水浸出物含量（43.99%）高于‘櫧葉齊’（42.80%）與‘湘妃翠’（40.59%），與‘福鼎大白茶’（44.12%）等品種加工的黃茶相當(dāng)或稍低；氨基酸含量（3.65%）分別高于‘櫧葉齊’（3.48%）、‘尖波黃’（2.43%）、‘福鼎大白茶’（3.24%）、‘湘妃翠’（3.87%）加工的黃茶或相當(dāng)。各品種夏、秋茶鮮葉加工黃茶，品質(zhì)均明顯次于春茶鮮葉加工的黃茶，不適宜用于加工優(yōu)質(zhì)黃茶。

宋玉欣等[23]以‘碧香早’‘桃源大葉’和‘尖波黃’的夏季一芽一葉鮮葉為原料，同一工藝條件下分別加工成黃茶，探討不同茶樹品種鮮葉加工黃茶的適制性。感官審評及滋味與香氣品質(zhì)分析結(jié)果表明，以‘碧香早’的鮮葉加工的黃茶樣外形較勻整、黃欠潤，香氣清香，湯色淺黃，滋味醇和，品質(zhì)僅低于‘尖波黃’加工的黃茶；內(nèi)含成分方面，以‘碧香早’加工的黃茶僅水浸出物含量低于‘尖波黃’加工的黃茶，氨基酸、茶多酚、茶黃素含量及酚氨比等與‘尖波黃’加工的黃茶相當(dāng)，黃酮含量則高于‘尖波黃’加工的黃茶。

李蘭蘭等[24]以‘碧香早’夏茶一芽一葉鮮葉加工花香型黃茶。結(jié)果表明，利用‘碧香早’夏季一芽一葉鮮葉可加工出具花香品質(zhì)的黃茶，氨基酸、可溶性糖、茶黃素含量分別較傳統(tǒng)工藝加工的黃茶增加3.90%、33.78%和19.05%，茶湯苦澀味減輕；同時，香氣品質(zhì)更加豐富，正辛醛、水楊酸辛酯、苯甲醛等香氣組分提高。表明‘碧香早’夏季鮮葉采取適宜工藝可利用加工特色花香型黃茶。

綜上可見，利用‘碧香早’可加工傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)黃茶與其他特色黃茶，品質(zhì)較好?！滔阍纭泣S茶感官品質(zhì)與生化成分含量分別見表5 和表6。

表5 ‘碧香早’制黃茶感官品質(zhì)Table 5 Sensory quality of yellow tea processed by Bixiangzao

表6 ‘碧香早’制黃茶主要品質(zhì)成分含量Table 6 Content of main quality components of yellow tea processed by Bixiangzao

2.4 制黑茶

楊陽等[25]以‘櫧葉齊’‘碧香早’‘湘波綠2 號’等7 個湖南主栽茶樹品種連續(xù)三年春、夏兩季采摘一芽四五葉（或同等嫩度對夾葉）分別制成黑毛茶樣。結(jié)果表明，‘碧香早’春季鮮葉加工的黑毛茶外形烏黑油潤、條索尚緊，湯色橙黃或橙黃尚亮，香氣純正、尚純正或醇正，滋味尚醇或尚醇和，品質(zhì)僅稍低于‘櫧葉齊’和‘尖波黃13 號’加工的黑毛茶樣。夏季鮮葉加工的黑毛茶外形色澤尚黑或黑褐、尚潤，湯色綠黃或橙黃、尚亮，香氣醇正、尚高或尚純正，感官品質(zhì)（評分88.0 分）僅略低于‘櫧葉齊’夏季鮮葉加工的黑毛茶（89.0 分），優(yōu)于‘尖波黃13 號’等品種夏季鮮葉加工的黑毛茶。

梁敏敏等[26]探討以‘碧香早’夏茶（7 月）采摘成熟葉（一芽三四葉）鮮葉加工高香型黑毛茶工藝。結(jié)果表明，‘碧香早’夏茶鮮葉采用適宜工藝可加工高香型黑毛茶；較傳統(tǒng)工藝加工的黑茶，香氣“有花香”“帶花香”，湯色橙亮，滋味醇和回甘。內(nèi)含成分測定結(jié)果表明，所加工的新型黑茶水浸出物明顯高于傳統(tǒng)工藝加工的黑毛茶，酚氨比低于傳統(tǒng)工藝黑毛茶，最優(yōu)工藝為搖青3 次、輕度渥堆、120℃干燥。

趙熙等[27]研究表明，以引種湖南省長沙縣春華鎮(zhèn)的‘碧香早’秋季機采一芽三四葉或同等嫩度對夾葉加工黑毛茶，采取最優(yōu)渥堆工藝（渥堆葉含水量64%、渥堆溫度41℃、渥堆時間20 h）加工的黑毛茶感官品質(zhì)特別是湯色、香氣和滋味等方面明顯優(yōu)于傳統(tǒng)工藝加工的黑毛茶，水浸出物、可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)含量高于傳統(tǒng)工藝，口感上表現(xiàn)為滋味更加醇厚、甜度好。

‘碧香早’加工黑茶感官品質(zhì)與主要生化成分含量分別見表7 和表8。

表7 ‘碧香早’制黑茶感官品質(zhì)Table 7 Sensory quality of dark tea processed by Bixiangzao

表8 ‘碧香早’制黑茶主要品質(zhì)成分含量Table 8 Content of main quality components in dark tea processed by Bixiangzao

2.5 制白茶

2017 年4 月上旬，筆者所在團隊（課題組）以引種湖南省沅陵縣的7 個茶樹品種一芽一葉鮮葉分別按傳統(tǒng)白茶工藝制成白茶。感官審評結(jié)果表明，以‘碧香早’的鮮葉加工的白茶外形色澤翠綠、顯白毫、勻整，湯色杏黃、亮，香氣嫩毫香、高銳持久，滋味鮮爽、回甘、濃，葉底芽葉完整、灰偏青綠明亮，感官評分（93.90分）僅略低于適制白茶品種福鼎大毫茶加工的白茶（94.20 分）及芽葉偏黃茶樹品種‘尖波黃13 號’鮮葉加工的白茶（94.04 分），高于‘福鼎大白茶’加工的白茶（91.75 分）（表9）。內(nèi)含成分檢測結(jié)果表明，以‘碧香早’的鮮葉加工的白茶水浸出物含量為40.07%，高于‘福鼎大毫茶’加工的白茶（39.53%）；氨基酸含量最高，達5.80%；酚氨比最低，為3.38（表10）?？梢?，‘碧香早’加工白茶具明顯的品種特色，適合利用加工特色、優(yōu)質(zhì)白茶。

表9 ‘碧香早’加工的白茶與其他幾個茶樹品種白茶感官品質(zhì)比較Table 9 Comparison of sensory quality on white tea processed by Bixiangzao and several other tea cultivars

2.6 制烏龍茶

鄧麗洪等[6]以引種廣西桂北地區(qū)的‘碧香早’等茶樹品種春茶、夏茶和秋茶二、三葉鮮葉為原料，按烏龍茶（未做形）工藝制茶。結(jié)果表明，‘碧香早’引種廣西桂北地區(qū)適制烏龍茶品質(zhì)較佳，花香尚濃，春季滋味鮮醇；綜合品質(zhì)，春、夏茶優(yōu)于‘白毫早’等品種鮮葉加工的茶樣，秋季則僅次于‘白毫早’鮮葉加工的茶樣（柚花香濃）。

范延艮等[28]選擇引種山東泰安的‘碧香早’‘櫧葉齊’‘金萱’‘黃觀音’等7 個綠茶或紅綠茶兼制茶樹良種和3 個地方茶樹新品系的夏秋茶駐芽二三葉鮮葉分別加工烏龍茶。結(jié)果表明，以‘碧香早’加工的茶樣香氣花果香、濃郁持久，感官評分（94.23 分）僅略次于‘黃觀音’（95.31 分）和‘櫧葉齊’（95.16 分）加工的茶樣，與‘櫧葉齊’‘白毫早’加工的茶樣同屬于花果香型；滋味濃厚較爽，與‘黃觀音’加工的茶樣品質(zhì)相當(dāng)，并同屬于香高持久、滋味濃（醇）厚較爽一類。可見，‘碧香早’在山東泰安茶區(qū)夏秋茶鮮葉可利用加工優(yōu)質(zhì)烏龍茶。

宋加艷等[29]以引種湖南古丈縣的‘碧香早’夏季（7 月）一芽三四葉鮮葉為原料采用適宜工藝加工烏龍茶，色澤青褐、條索較壯實，湯色橙紅明亮，滋味醇和，香氣帶有較高長的清花香，葉底黃綠紅邊顯。表明利用‘碧香早’夏季鮮葉可加工烏龍茶，不僅可解決資源浪費問題，也可改善夏季鮮葉加工綠茶及紅茶苦澀及香氣低的品質(zhì)，為夏秋季‘碧香早’鮮葉資源的充分利用提供可能性。

‘碧香早’制烏龍茶感官品質(zhì)及內(nèi)含主要品質(zhì)成分見表11 和表12。

表11 ‘碧香早’制烏龍茶感官品質(zhì)Table 11 Sensory quality of Oolong tea processed by Bixiangzao

表12 ‘碧香早’加工烏龍茶主要品質(zhì)成分含量Table 12 Content of main quality components of Oolong tea processed by Bixiangzao

3 結(jié)語

3.1 品種特性鮮明，適制性強，可作為加工名優(yōu)紅、綠茶等的特色茶樹品種推廣利用

茶樹品種‘碧香早’系以‘福鼎大白茶’為母本、‘云南大葉茶’為父本采用雜交育種法育成，屬紅、綠茶兼制茶樹良種。該品種開采期與‘福鼎大白茶’相當(dāng)或稍晚，屬早生種。芽葉生育力較強，淺綠色，茸毛較多，持嫩性較強。適制性強，特別是適制名優(yōu)綠茶及特色高檔工夫紅茶等，綜合品質(zhì)優(yōu)良。其中，春制名優(yōu)綠茶翠綠顯毫、滋味鮮爽、栗香高長，優(yōu)于‘福鼎大白茶’；夏制紅茶湯色紅濃、帶花香；春制高檔工夫紅茶鮮甜（尚）爽，符合當(dāng)前國內(nèi)紅茶消費市場的需求。

近年來，研究與生產(chǎn)實踐表明，以‘碧香早’茶樹品種鮮葉為原料，無論是加工綠茶還是工夫紅茶，均符合市場需求。據(jù)筆者所知，多年以來古丈毛尖、石門銀峰等主要以‘碧香早’與‘櫧葉齊’等品種鮮葉加工，參加各種名優(yōu)茶評比的茶樣也多以‘碧香早’與‘櫧葉齊’等品種的鮮葉制成。如古丈每兩年舉辦的斗茶會“茶王”賽，以‘碧香早’茶樹品種的鮮葉加工的古丈毛尖茶樣多次被評為“茶王”。筆者近年來指導(dǎo)湖南省沅陵碣灘茶業(yè)有限公司等企業(yè)參評各種名優(yōu)茶評比所獲金獎茶樣也多以‘碧香早’等品種的鮮葉制成，其中綠茶茶樣主要以‘碧香早’或以‘碧香早’為主制成；該公司目前面向市場主銷的名優(yōu)綠茶及名優(yōu)紅茶等主要產(chǎn)品也多以‘碧香早’‘櫧葉齊’兩個品種的鮮葉制成，產(chǎn)品受到許多消費者的好評；此外，該公司加工的名優(yōu)紅茶為“湖南紅茶”標準樣的主要來源，具有較好的代表性。此外，筆者利用引種湖南省沅陵縣的‘碧香早’春茶一芽一葉鮮葉加工白茶，具有鮮明的品種特色（表9）。

可見，‘碧香早’可作為加工名優(yōu)綠茶、名優(yōu)紅茶及特色白茶等的茶樹良種推廣應(yīng)用。

3.2 加工利用應(yīng)基于品種特性，以充分發(fā)揮品種的潛在價值

‘碧香早’作為以紅、綠茶兼制為目的選育的茶樹良種，其品種特性分別與適制綠茶和適制紅茶的茶樹品種存在一定的差異性，加工利用應(yīng)基于其品種鮮葉的特性。如以‘碧香早’春茶鮮葉加工的綠茶栗香濃（高）[3,12]、清香及清香高長[5,13]，可利用加工高栗香等相應(yīng)香型的名優(yōu)綠茶；加工的綠茶滋味濃爽[4]、濃厚[7]、鮮爽醇厚[6,9,10]，一方面可利用加工滋味濃爽的綠茶，另一方面可通過調(diào)控鮮葉的采摘嫩度及加工工藝等以降低滋味的濃度與提高滋味的鮮爽度等。

此外，以‘碧香早’的鮮葉加工的名優(yōu)工夫紅茶，雖湯色沒有‘櫧葉齊’等適制紅茶的茶樹品種加工的紅茶紅、滋味沒有‘櫧葉齊’等品種加工的紅茶濃強，但其滋味更甜醇、更醇爽，外形顯金毫，因而更符合當(dāng)前國內(nèi)紅茶市場需求，可利用其加工具品種特色的名優(yōu)工夫紅茶，以吸引更多年輕及女性消費者，擴大紅茶消費市場。此外，如‘碧香早’引種四川宜賓表現(xiàn)適制名優(yōu)綠茶，加工紅茶較‘福鼎大白茶’稍差，可充分利用其加工高檔名優(yōu)綠茶[5]；引種重慶茶區(qū)后與在原產(chǎn)地相比，春茶內(nèi)含成分表現(xiàn)為氨基酸含量減少，茶多酚含量增加，水浸出物含量較高，酚氨比較大，成茶滋味較濃，在制茶過程中可適當(dāng)降低揉捻程度[7]。還可利用其加工具有其他特色的茶產(chǎn)品。如范延艮[14]以引種山東的‘碧香早’秋季一芽一葉鮮葉為原料按山東優(yōu)質(zhì)綠茶工藝加工的綠茶與‘金萱’品種加工綠茶屬于同一類型，香高優(yōu)雅、滋味濃厚有花香，品種特色明顯；李蘭蘭等[24]以‘碧香早’夏季一芽一葉鮮葉采取適宜工藝加工特色花香型黃茶；范延艮等[28]以‘碧香早’夏秋茶駐芽二三葉鮮葉加工烏龍茶，香氣花果香、濃郁持久，感官評分（94.23 分）僅略次于‘黃觀音’（95.31 分），滋味濃厚較爽，與‘黃觀音’品種加工的茶樣品質(zhì)相當(dāng)，并同屬于香高持久、滋味濃（醇）厚較爽一類；宋加艷等[29]以引種湖南古丈縣的‘碧香早’夏季（7 月）一芽三四葉鮮葉為原料采用適宜工藝加工烏龍茶，滋味醇和，香氣帶有較高長的清花香；筆者利用引種湖南沅陵縣的‘碧香早’春茶一芽一葉鮮葉加工白茶具有鮮明的品種特色，可利用其加工“湖南白茶”以體現(xiàn)“湖南白茶”的特色。以上，為‘碧香早’品種資源的加工利用等提供了可能性及參考。