鐵皮石斛的功能活性研究及產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀

黃曉君，汪志強(qiáng)，聶少平

（南昌大學(xué) 食品科學(xué)與資源挖掘全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 中國(guó)-加拿大食品科學(xué)與技術(shù)聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室江西省生物活性多糖重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 南昌 330047）

鐵皮石斛（Dendrobium officinale）為蘭科石斛屬多年附生草本植物，自古以來(lái)就有“藥中黃金”之美譽(yù)，在我國(guó)民間被稱(chēng)為“救命仙草”[1]。《神農(nóng)本草經(jīng)》首次提及石斛并將其列為上品，記載為“味甘，主傷中，除痹，下氣，強(qiáng)陰，補(bǔ)五臟虛勞贏弱，久服厚腸胃”[2]。鐵皮石斛因獨(dú)特的藥用和保健價(jià)值而獲得廣泛的關(guān)注，隨著它被國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局正式納入食藥物質(zhì)目錄，鐵皮石斛勢(shì)必迎來(lái)在大健康領(lǐng)域的發(fā)展高潮。本文基于前人工作基礎(chǔ)和團(tuán)隊(duì)15 年的研究成果，綜述鐵皮石斛的研究歷程、鐵皮石斛多糖的科研成果，以及鐵皮石斛的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀，內(nèi)容涵蓋鐵皮石斛栽培技術(shù)發(fā)展，功能成分挖掘，加工特性研究和鐵皮石斛多糖的結(jié)構(gòu)、溶液構(gòu)象、生物活性、構(gòu)效關(guān)系研究以及鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策導(dǎo)向、產(chǎn)品研發(fā)現(xiàn)狀及難點(diǎn)痛點(diǎn)問(wèn)題，期望能為鐵皮石斛在健康產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供參考并引發(fā)思考。

1 鐵皮石斛的研究歷程

1.1 鐵皮石斛的規(guī)?；N植及種質(zhì)研究

鐵皮石斛喜好生長(zhǎng)在半陰、溫暖、濕潤(rùn)且空氣流通的環(huán)境中，野生鐵皮石斛常生長(zhǎng)在疏松厚實(shí)的樹(shù)干或陰涼潮濕的崖壁上[3]，采摘難度大，因而十分珍貴。石斛原料在上世紀(jì)80 年代已由采掘野生資源轉(zhuǎn)變?yōu)槿斯ゑZ養(yǎng)栽培，近20 年間鐵皮石斛的組培苗馴化培養(yǎng)技術(shù)、大棚種植技術(shù)以及仿野生栽培種植技術(shù)得以快速發(fā)展和推廣應(yīng)用[4]。組培苗馴化培養(yǎng)包括育苗、消毒和培養(yǎng)基的配制，該技術(shù)已趨近成熟，為鐵皮石斛的產(chǎn)業(yè)化奠定了基礎(chǔ)[5]。大棚種植技術(shù)包括床栽、地栽、立體架空栽培等方式，這種技術(shù)更有利于對(duì)溫濕度、光照、肥料等種植因素進(jìn)行人為控制，可減少病蟲(chóng)害困擾[6]。仿野生栽培主要包括林下和巖石仿野生栽培，這種技術(shù)對(duì)種植環(huán)境的要求更為苛刻，然而由于在栽培過(guò)程中晝夜溫差大且少氮，更有利于多糖等功效物質(zhì)的積累，因此被大力推廣[7]。

根據(jù)中國(guó)中藥協(xié)會(huì)石斛委員會(huì)截止2021 年的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，我國(guó)共有野生石斛資源92 種，石斛種植總面積達(dá)30 267 hm2，綜合產(chǎn)值逾500 億元[8]。其中，鐵皮石斛的種植面積在10 年間增長(zhǎng)近50 倍，總種植面積達(dá)13 300 hm2，其中大棚種植面積達(dá)6 500 hm2、仿野生栽培面積達(dá)7 700 hm2[9]。鐵皮石斛的性狀、品質(zhì)、內(nèi)生菌、代謝產(chǎn)物、藥效以及藥效物質(zhì)在莖、葉等不同部位的分布均存在種源差別[10]。例如，顏沛沛等[11]發(fā)現(xiàn)采用仿生架栽培的鐵皮石斛“明斛1 號(hào)”，其多糖含量最高。王景瑄等[12]發(fā)現(xiàn)石壁附生鐵皮石斛內(nèi)生真菌多樣性最高，斷木附生次之，大棚種植最低。陳燕蘭等[13]發(fā)現(xiàn)不同產(chǎn)地鐵皮石斛在原料硬度上都會(huì)存在差異。

1.2 鐵皮石斛功能特性與物質(zhì)基礎(chǔ)

鐵皮石斛的主要功能成分為多糖、黃酮、生物堿、聯(lián)芐、氨基酸以及微量元素等，目前從鐵皮石斛中分離鑒定出的化合物有261 種[14]。多糖是鐵皮石斛中含量最高的生物活性物質(zhì)，其干基含量通常在10%～30%范圍，部分人工栽培的品種中多糖含量甚至可達(dá)50%以上。鐵皮石斛中的黃酮成分以黃酮、黃酮醇、二氫黃酮醇及其苷元為主，是其發(fā)揮抗氧化和免疫調(diào)節(jié)功能的重要物質(zhì)基礎(chǔ)[15-16]。石斛生物堿是最早從石斛中分離的化合物，主要存在于鐵皮石斛的原球莖中，目前被鑒定出的石斛堿共有52 種，它具有減少膽固醇的吸收，緩解焦慮，緩解記憶力減退，抑制腫瘤增殖等功能特性[17]。鐵皮石斛中含有的主要的聯(lián)芐類(lèi)物質(zhì)是巨花醇和樹(shù)突菌素，也是其主要的抗氧化物質(zhì)[18]。此外，鐵皮石斛中還含有20 種氨基酸（包括8 種人體必需氨基酸）、22 種微量元素[14]，它們不僅是重要的功能成分，還具有調(diào)節(jié)原料口感的作用。

1.3 鐵皮石斛的加工特性

在將鐵皮石斛加工成粉劑、浸膏、楓斗等產(chǎn)品時(shí)發(fā)現(xiàn)：炮制方法和時(shí)間、干品粉碎度、原料浸提溫度等加工方式都會(huì)對(duì)功能成分的溶出產(chǎn)生影響[19]。傳統(tǒng)中草藥加工方式中，常喜歡對(duì)石斛進(jìn)行炮制以延長(zhǎng)其保存時(shí)間，如陳志琳等[20]利用超高效液相色譜-串聯(lián)高分辨質(zhì)譜技術(shù)發(fā)現(xiàn)鐵皮石斛炮制成楓斗后，更有利于糖類(lèi)化合物的積累。此外，熊慧薇等[21]研究發(fā)現(xiàn)高溫處理雖會(huì)降低鐵皮石斛中的多酚和必需氨基酸的含量，但可提高多糖的浸出率；而陳才軍等[22]的研究結(jié)果卻與之相反。鄒學(xué)哲等[23]根據(jù)還原糖含量和黏附性的變化，證實(shí)真空冷凍干燥為鐵皮石斛多糖的最佳干燥方式?，F(xiàn)代新型加工方式中已嘗試對(duì)石斛進(jìn)行發(fā)酵處理。如申孝靈等[24]發(fā)現(xiàn)石斛經(jīng)發(fā)酵后多糖、還原糖、總酚和黃酮的含量都有所增加，且發(fā)酵后的抗氧化能力和降血糖能力明顯提升。于善凱等[25]發(fā)現(xiàn)發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致鐵皮石斛多糖含量和分子質(zhì)量下降，黃酮和多酚含量增加，這可能與使用的菌種和發(fā)酵條件有關(guān)。總體而言，鐵皮石斛的加工特性研究并不系統(tǒng)，其加工適配性信息較為缺失，這也是制約高品質(zhì)鐵皮石斛深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的原因之一。

2 鐵皮石斛多糖的研究進(jìn)展

2.1 鐵皮石斛多糖的結(jié)構(gòu)特征和溶液構(gòu)象

多糖作為鐵皮石斛中含量最高的功能物質(zhì)，受到廣泛的關(guān)注。本團(tuán)隊(duì)圍繞鐵皮石斛多糖（Dendrobium officinale polysaccharide，DOP）的高效制備、結(jié)構(gòu)解析、溶液性質(zhì)、生物活性以及構(gòu)效關(guān)系開(kāi)展近15 年的系統(tǒng)性研究（圖1）[26-58]。采用酶解輔助聯(lián)合反復(fù)凍融構(gòu)建了一種石斛多糖簡(jiǎn)便、高效的分離純化方法，并成功制備純度達(dá)90%以上的鐵皮石斛多糖[26-29]。首次對(duì)DOP 的一級(jí)精細(xì)結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征，證實(shí)它是一種主鏈為β-1，4 糖苷鍵鏈接的葡甘露聚糖，且側(cè)鏈連接有O-乙酰基（圖2a）[30-31]。掃描電鏡下觀察DOP 的形貌特征，發(fā)現(xiàn)它具有線狀結(jié)構(gòu)和小球體的結(jié)構(gòu)（圖2e）[32]。高效體積排阻色譜串聯(lián)多角度激光光散射儀（HPSEC-MALLS）測(cè)得DOP 的重均分子質(zhì)量為76.5 ku，特性黏度為2.39 dL/g，且其在溶液中的構(gòu)象呈現(xiàn)為分子鏈鋼性較強(qiáng)的無(wú)規(guī)卷曲狀（圖2b～2d）[33]。比較DOP 與其它來(lái)源的葡甘聚糖，發(fā)現(xiàn)分子質(zhì)量分布和乙?；鶖?shù)量與葡甘聚糖的表觀黏度和ζ-電位呈正相關(guān)性；同時(shí)，較高的分子質(zhì)量和較低的甘露糖/葡萄糖比例對(duì)提高葡甘聚糖的持水性和持油性有積極作用[34]。

圖1 圍繞鐵皮石斛葡甘聚糖的研究工作框架Fig.1 Research framework around the glucomannan of Dendrobium officinale

圖2 DOP 的結(jié)構(gòu)和構(gòu)象特征[33]Fig.2 Structure and conformational characteristics of DOP[33]

2.2 鐵皮石斛多糖的生物活性

鐵皮石斛多糖的各類(lèi)生物活性被廣泛研究和報(bào)道。本團(tuán)隊(duì)基于現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，借助多種生化技術(shù)，證實(shí)了DOP 在免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、調(diào)節(jié)腸道炎癥、促進(jìn)胃腸道健康以及改善糖脂代謝等方面具有一定的功能活性，并闡釋了相關(guān)可能機(jī)制[35-53]。

針對(duì)DOP 的免疫調(diào)節(jié)功能，開(kāi)展了體內(nèi)外系統(tǒng)性評(píng)價(jià)并闡釋了可能的調(diào)節(jié)機(jī)制。首先，在體內(nèi)外試驗(yàn)中證實(shí)DOP 的免疫調(diào)節(jié)功能，表現(xiàn)為：能夠在體外增強(qiáng)RAW264.7 的增殖和吞噬能力，促進(jìn)細(xì)胞分泌細(xì)胞因子——腫瘤壞死因子（TNF-α）[35-37]；在正常和免疫抑制小鼠中也能有效激活巨噬細(xì)胞功能，有效促進(jìn)脾淋巴細(xì)胞的增值和分化，促進(jìn)炎癥因子的分泌，提升血清中免疫球蛋白水平以及提高肝臟的抗氧化能力[38-39]。同時(shí)，通過(guò)對(duì)比鐵皮石斛水提液、粗多糖和純多糖的免疫調(diào)節(jié)能力，確證多糖是鐵皮石斛提取物中起到免疫調(diào)節(jié)作用的主要效用物質(zhì)。之后，借助抑制劑干擾、受體敲低和分子模擬等技術(shù)手段，證實(shí)巨噬細(xì)胞表面的多個(gè)先天免疫受體，如Toll 樣受體4（TLR4）、分化抗原簇14 基因（CD14）、甘露糖受體（MR），都參與DOP 的識(shí)別，多條先天免疫途徑【包括Toll 樣受體（TLRs）介導(dǎo)的信號(hào)通路、C 型凝集素受體（CLRs）介導(dǎo)的信號(hào)通路、核苷酸結(jié)合寡聚域樣受體（NLRs）介導(dǎo)的信號(hào)通路】與Janus 激酶-信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)與轉(zhuǎn)錄激活子（JAK-STAT）信號(hào)通路交叉協(xié)同增強(qiáng)了DOP 在腫瘤環(huán)境中的免疫激活能力，并且Toll 樣受體2（TLR2）和TLR4 共同介導(dǎo)了DOP 誘導(dǎo)骨髓源巨噬細(xì)胞（BMDM）向M1 型分化，啟動(dòng)I型干擾素的自分泌循環(huán)以形成JAK1-STAT1 正反饋回路機(jī)制。類(lèi)似的結(jié)果在蘆薈和魔芋來(lái)源的葡甘聚糖中也有證實(shí)，由此提出“多個(gè)先天免疫受體協(xié)同介導(dǎo)葡甘聚糖多途徑激活巨噬細(xì)胞” 假說(shuō)并得到證實(shí)（圖3）[40-42]。

圖3 “多個(gè)先天免疫受體協(xié)同介導(dǎo)葡甘聚糖多途徑激活巨噬細(xì)胞”假說(shuō)[42]Fig.3 Hypothesis of 'Multiple innate immune receptors synergistically mediate the activation of macrophages through multiple pathways of glucomannan'[42]

針對(duì)DOP 改善胃腸道功能的作用，已從消化代謝情況到對(duì)各類(lèi)胃腸疾病的影響進(jìn)行全面剖析與闡述（圖4）。通過(guò)體外模擬消化酵解發(fā)現(xiàn)DOP幾乎不能被胃腸液消化降解。然而，在體試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)其能夠被腸道菌群酵解并產(chǎn)生短鏈脂肪酸等代謝產(chǎn)物，同時(shí)，顯著促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便持水能力和縮短排便時(shí)間[43-44]。此外，DOP 還可以通過(guò)激活細(xì)胞免疫和體液免疫緩解結(jié)腸炎小鼠的炎癥反應(yīng)，并修復(fù)結(jié)腸炎小鼠的腸道黏膜損傷和腸道菌群失衡[45-47]。DOP 這種對(duì)腸道免疫的調(diào)節(jié)能力在更為惡劣的結(jié)腸癌模型中也有明顯表現(xiàn)[38]，而它對(duì)線粒體功能的破壞和對(duì)腺苷酸活化蛋白激酶（AMPK）/雷帕霉素靶蛋白（mTOR）自噬途徑的過(guò)度激活可能是其抗癌途徑[48]。介于DOP 對(duì)腸黏膜損傷的優(yōu)秀修復(fù)能力，繼續(xù)評(píng)估它對(duì)于胃黏膜損傷的保護(hù)作用，并驚喜地發(fā)現(xiàn)：DOP 對(duì)急、慢性胃損傷也有著極為顯著的修護(hù)能力，可加速潰瘍面愈合并緩解炎癥反應(yīng)；對(duì)脾胃虛寒造成的消化不良還能夠通過(guò)促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)來(lái)促進(jìn)消化。

圖4 DOP 對(duì)胃腸道功能的保護(hù)作用Fig.4 The protective effect of DOP on gastrointestinal function

針對(duì)DOP 調(diào)節(jié)糖脂代謝的功能，也借助多組學(xué)技術(shù)闡釋了其功效機(jī)制。在糖尿病大鼠體內(nèi)，已證實(shí)DOP 的降血糖能力，包括：增強(qiáng)模型動(dòng)物葡萄糖耐受能力，顯著改善高血糖癥狀，降低血清血糖、糖化血清蛋白和胰島素濃度，以及提升胰島素敏感性；同時(shí)，也證實(shí)其顯著的降血脂能力，包括：降低血清中總膽固醇、總甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇和游離脂肪酸濃度，提升高密度脂蛋白膽固醇水平，增強(qiáng)胰島β 細(xì)胞功能，降低組織中脂肪細(xì)胞增值和糖蛋白沉積[49-51]。借助代謝組學(xué)、脂質(zhì)組學(xué)和微生物組學(xué)技術(shù)發(fā)掘其降血糖和降血脂功能，可能與DOP 具有的調(diào)節(jié)氨基酸代謝和改善糖尿病個(gè)體腸道菌群失衡作用具有顯著的相關(guān)性[52]。相似的結(jié)果在人群糞便的菌群測(cè)試中也有發(fā)現(xiàn)：DOP 能調(diào)節(jié)2 型糖尿病病人腸道菌群的多樣性和結(jié)構(gòu)，并通過(guò)富集腸道中吉氏副擬桿菌等有益菌的豐度來(lái)發(fā)揮改善胰島素抵抗的作用（圖5），這一研究結(jié)果[53]已發(fā)表于《Nature Communications》。

圖5 DOP 改善胰島素抵抗的機(jī)制Fig.5 Mechanism of DOP improving insulin resistance

2.3 鐵皮石斛多糖的構(gòu)效關(guān)系研究

通過(guò)有乙醇分級(jí)沉淀、水解、乙酰化、脫乙?；⒘蛩峄?、以及羧甲基化等手段對(duì)鐵皮石斛多糖進(jìn)行化學(xué)修飾，比較它們修飾前、后的理化性質(zhì)、溶液特性和生物活性變化，以挖掘DOP 的潛在構(gòu)效關(guān)系[54-55]。研究中發(fā)現(xiàn)分子質(zhì)量分布、溶液黏度、單糖組成、官能團(tuán)類(lèi)型和數(shù)量與DOP 免疫調(diào)節(jié)活性具有明顯的相關(guān)性[27]。一定程度的分子質(zhì)量的降低，可導(dǎo)致DOP 溶液黏度的下降，進(jìn)而有利于促進(jìn)巨噬細(xì)胞的免疫功能。羧甲基化修飾會(huì)降低DOP 激活巨噬細(xì)胞的能力，而硫酸化和乙?；瘎t表現(xiàn)出一定程度的增強(qiáng)能力[56]。乙?；鶖?shù)量與DOP 激活巨噬細(xì)胞的能力呈現(xiàn)“非線性波浪”量效關(guān)系[42，57]。與此同時(shí)，將DOP 與具有相似單糖組成的蘆薈多糖和魔芋多糖進(jìn)行比較，可以發(fā)現(xiàn)：雖然3 種多糖同為葡甘聚糖，但是它們的降血糖和降血脂功效與其分子質(zhì)量分布具有正相關(guān)性，而與單糖組成中甘露糖/葡萄糖的比例具有負(fù)相關(guān)性，并且乙?；鶖?shù)量的增加不利于葡甘聚糖提升模型動(dòng)物的葡萄糖耐受能力[58]。

3 鐵皮石斛的產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀

3.1 鐵皮石斛的產(chǎn)區(qū)分布與產(chǎn)量

鐵皮石斛的產(chǎn)區(qū)主要分布于安徽西南部、浙江東部、福建西部、廣西西北部、四川、云南東南部以及江西等地。在浙江，鐵皮石斛主要在樂(lè)清市、衢州市等地區(qū)發(fā)展壯大[59]。鐵皮石斛是樂(lè)清市的重要支柱產(chǎn)業(yè)，樂(lè)清市先后榮獲“中國(guó)鐵皮石斛之鄉(xiāng)”“國(guó)家鐵皮石斛生物產(chǎn)業(yè)基地”等稱(chēng)號(hào)。雁蕩山鐵皮石斛于已被列入中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄，并獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品[60]。衢州市注重現(xiàn)代生態(tài)種植技術(shù)的發(fā)展，開(kāi)發(fā)了立體林業(yè)栽培新模式，將鐵皮石斛與三葉青、黃精、白及等物種套種，如今已成為當(dāng)?shù)亓窒路乱吧N植的標(biāo)桿[61]。在云南，廣南縣是“中國(guó)鐵皮石斛之鄉(xiāng)”，廣南鐵皮石斛為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品[62]。在廣西，桂平市白石山鐵皮石斛發(fā)展歷史最早可追溯至東晉，并入選全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志[63]。

江西鐵皮石斛規(guī)模化種植最早出現(xiàn)于2010年前、后，雖然起步較晚，但是種植條件優(yōu)越，丹霞地貌遍布全省，非常適宜鐵皮石斛生長(zhǎng)，尤其是龍虎山和井岡山等地[64]。2021 年，江西省的苗床栽培和仿野生栽培的鐵皮石斛產(chǎn)量分別達(dá)到1 500 t和390 t，產(chǎn)值也分別達(dá)到3 億元和3.15 億元[8]。龍虎山的崖壁鐵皮石斛獨(dú)具特色；明月山利用特色富硒山泉水在深山樹(shù)林中進(jìn)行鐵皮石斛的仿野生栽培；贛南龍南地區(qū)石斛谷的掛樹(shù)仿野生種植鐵皮石斛面積也突破了1 000 hm2。優(yōu)良的種質(zhì)資源和充足的產(chǎn)量，為鐵皮石斛的精深加工提供了原料保障。

3.2 鐵皮石斛在健康產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的政策變化

鑒于鐵皮石斛的優(yōu)良生物活性，我國(guó)對(duì)于石斛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也相繼出臺(tái)過(guò)多項(xiàng)政策激勵(lì)。自2002 年起，鐵皮石斛可被用于醫(yī)藥或保健品原料。2018 年1 月11 日，原國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布了《關(guān)于就黨參、鐵皮石斛等9 種物質(zhì)作為按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)開(kāi)展試生產(chǎn)征求意見(jiàn)的函》。2019 年11 月25 日，中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)國(guó)家衛(wèi)健委）、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（以下簡(jiǎn)稱(chēng)市場(chǎng)監(jiān)管總局）正式下發(fā)《關(guān)于對(duì)黨參等9 種物質(zhì)開(kāi)展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)管理試點(diǎn)工作的通知》（國(guó)衛(wèi)食品函[2019]311 號(hào)），明確開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)試點(diǎn)工作。各省級(jí)衛(wèi)生健康委員會(huì)提出具體的試點(diǎn)方案，報(bào)請(qǐng)省級(jí)人民政府同意后，經(jīng)國(guó)家衛(wèi)健委與市場(chǎng)監(jiān)管總局核定，獲批并印發(fā)試點(diǎn)方案后，可啟動(dòng)試點(diǎn)工作。2020 年6 月12 日，國(guó)家衛(wèi)健委辦公廳印發(fā)《關(guān)于云南省開(kāi)展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)管理試點(diǎn)意見(jiàn)的函》，同意云南省對(duì)鐵皮石斛開(kāi)展食藥物質(zhì)試點(diǎn)的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案，這是我國(guó)獲批鐵皮石斛藥食同源試點(diǎn)的首個(gè)省份。自此，我國(guó)云南、廣西、廣東、貴州、湖北、四川、浙江、江西、江蘇、山東、福建、安徽12 個(gè)地區(qū)的鐵皮石斛食藥同源試點(diǎn)相繼獲國(guó)家藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)，并下發(fā)試點(diǎn)通知。2020 年12 月10日，市場(chǎng)監(jiān)管總局還下發(fā)通知，要求必須按照傳統(tǒng)的加工和食用方法開(kāi)展試點(diǎn)。2021 年開(kāi)始，我國(guó)廣西、廣東、云南、浙江、江西等地開(kāi)始企業(yè)試點(diǎn)工作。試點(diǎn)結(jié)束后，國(guó)家衛(wèi)健委會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管總局，根據(jù)各地試點(diǎn)實(shí)施情況，研究論證將鐵皮石斛納入食藥物質(zhì)目錄管理的可行性。最終，在2023 年11 月9 日，鐵皮石斛被正式納入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄。由此迎來(lái)了其產(chǎn)業(yè)壯大的歷史性轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

3.3 鐵皮石斛的深加工現(xiàn)狀與問(wèn)題

有關(guān)鐵皮石斛的專(zhuān)利技術(shù)主要集中在保健品的研發(fā)和人工種植技術(shù)上，專(zhuān)利總量超過(guò)5 400件，其中涉及鐵皮石斛深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的專(zhuān)利占83.1%，這當(dāng)中鐵皮石斛保健飲品和酒類(lèi)的專(zhuān)利數(shù)超500 件[65]。鐵皮石斛產(chǎn)品主要可分為4 類(lèi)：一是鐵皮石斛干制品，二是鐵皮石斛中成藥或保健品，三是添加石斛原料的新食品，四是添加了石斛提取物的日化產(chǎn)品[66]。

鐵皮石斛的干制品主要是干條和楓斗2 種形式，前者呈段狀，后者呈螺旋狀。相比于石斛鮮品，鐵皮楓斗雖更易保存且保留了石斛豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和功能活性，但需經(jīng)久煮或打粉后久煮服用為最佳，食用不方便[67]。依照中醫(yī)藥典籍，將石斛與其它中草藥進(jìn)行復(fù)配，還可開(kāi)發(fā)出功效多樣的中成藥產(chǎn)品，例如：石斛夜光丸、脈絡(luò)寧注射液、通塞脈片、養(yǎng)陰口服液等[68]。然而，這些產(chǎn)品主要在藥店銷(xiāo)售，其藥品屬性極大地限制了產(chǎn)品的流通渠道。鐵皮石斛保健品很好地拓展了它的流通渠道，市面上常見(jiàn)的石斛保健品主要以粉劑、顆粒劑、膠囊、片劑、口服液、浸膏等劑型存在[69]，比干制品食用更方便。然而，這些產(chǎn)品形式守舊、缺乏創(chuàng)新性和創(chuàng)造力，對(duì)年輕消費(fèi)者吸引力弱。目前，以石斛為原料開(kāi)發(fā)的新食品主要以石斛飲料、石斛酒、薄脆餅干等形式在售[70]。這些產(chǎn)品形式相對(duì)新穎且方便食用，更易吸引年輕消費(fèi)者的關(guān)注。然而，部分產(chǎn)品存在“功能定位不精準(zhǔn)”“功效成分含量模糊”等問(wèn)題?！鞍伟俨　钡男麄鞣绞礁亲璧K了正確的消費(fèi)者心智教育，制約了產(chǎn)品品質(zhì)提升，導(dǎo)致產(chǎn)品口碑和影響力不足。此外，含有鐵皮石斛提取物的牙膏、面膜、香皂等日化產(chǎn)品近幾年也活躍在市場(chǎng)上[71]。目前，部分日化產(chǎn)品存在石斛提取物成分不清、添加量不明、功能特性未知等問(wèn)題。整體而言，現(xiàn)有石斛相關(guān)健康產(chǎn)品存在的突出問(wèn)題是：缺乏科學(xué)的配方設(shè)計(jì)，缺乏新技術(shù)的投入，缺乏新產(chǎn)品的創(chuàng)制。新技術(shù)的投入和新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)是未來(lái)鐵皮石斛資源實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)精深加工的必經(jīng)之路。

4 結(jié)語(yǔ)與展望

綜上所述，充足且優(yōu)質(zhì)的鐵皮石斛資源為其精深加工孕育溫床，扎實(shí)且深厚的科研基礎(chǔ)為其創(chuàng)新產(chǎn)品的研發(fā)奠定基石，有力的政策保障也為其產(chǎn)業(yè)渠道的拓展保駕護(hù)航。在這“天時(shí)、地利、人和”的境遇下，鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了高速發(fā)展的最佳時(shí)機(jī)。尤其在經(jīng)歷新冠疫情后，食藥同源資源的免疫調(diào)節(jié)功能再次受到人們的關(guān)注，也為“大健康”產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展提供了新選擇。鐵皮石斛營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品的研發(fā)將成為其立足“大健康”領(lǐng)域的重要環(huán)節(jié)。當(dāng)前，應(yīng)將傳統(tǒng)中藥瑰寶與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理論相結(jié)合，建立食藥同源營(yíng)養(yǎng)配方設(shè)計(jì)的新理論；同時(shí)，系統(tǒng)性完善鐵皮石斛加工指紋圖譜研究，形成其特色加工新技術(shù)，并最終創(chuàng)制科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的鐵皮石斛健康食品。