我國食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀及其展望

◎ 盧 芳

（河南省吉順檢測服務(wù)有限責(zé)任公司，河南 鄭州 450053）

隨著我國生產(chǎn)力的飛速發(fā)展，人們對于生活的質(zhì)量要求也不斷提升，尤其是食品安全。部分不法商家為利益生產(chǎn)出質(zhì)量不合格的食品，威脅人們的生命健康。因此，加強(qiáng)食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理勢在必行。雖然我國現(xiàn)存的食品檢測機(jī)構(gòu)眾多，但各個(gè)檢測機(jī)構(gòu)的業(yè)務(wù)水平參差不齊，部分檢測機(jī)構(gòu)檢測技術(shù)有待提高，質(zhì)量管理體系不夠完善。整個(gè)食品檢測行業(yè)迫切需要統(tǒng)一有效的管理體系進(jìn)行規(guī)范和監(jiān)督。

1 食品檢測質(zhì)量管理的意義

食品檢測是檢查食品的各種質(zhì)量問題，不僅檢查食品原材料是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，而且檢測在加工過程中使用的添加劑是否在國家規(guī)定的范圍內(nèi)等。一般而言，食品檢測主要分為3 個(gè)方面：感官檢驗(yàn)、理化指標(biāo)檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。其中，感官檢驗(yàn)側(cè)重對食物顏色、口味、質(zhì)地、組織狀態(tài)等進(jìn)行檢測；理化指標(biāo)檢驗(yàn)更多的是檢驗(yàn)食品的含水量、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、雜質(zhì)度、溶解度、抗生素等；微生物檢驗(yàn)主要檢測食品中大腸桿菌、菌落總數(shù)、霉菌以及致病菌等的含量。

1.1 密切關(guān)系人們的生命安全

食品安全與人們的生命安全息息相關(guān)，不僅影響人們的生活質(zhì)量，還關(guān)系到社會發(fā)展的穩(wěn)定。近年來，食品安全已成為人們的關(guān)注焦點(diǎn)，地溝油、三鹿奶粉、抗生素、瘦肉精以及老壇酸菜等事件的發(fā)生促使消費(fèi)者更加注重食品安全問題。因此，加強(qiáng)食品安全與食品質(zhì)量管理越來越迫切，這是人們身體健康和生命安全的最基本保障。

1.2 市場經(jīng)濟(jì)的需求

1978 年以來，我國市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展不斷加快，生產(chǎn)水平也有了明顯提升。在這樣的環(huán)境下，國家更需要加大對食品質(zhì)量安全管理的力度。食品質(zhì)量安全管理水平的高低是評價(jià)一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況的重要標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)乎人們的身體健康和生活質(zhì)量。因此，應(yīng)不斷優(yōu)化食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，以技術(shù)為支撐，以提升食品安全質(zhì)量為核心，不斷提升國家食品質(zhì)量安全管理水平。

1.3 進(jìn)出口貿(mào)易的需求

我國是世界貿(mào)易組織的成員之一，且已成為最大的貿(mào)易進(jìn)出口國之一，因此，加強(qiáng)對食品檢測也是責(zé)任所在。只有嚴(yán)格按照我國相關(guān)法律法規(guī)對食品進(jìn)行安全檢測，才能確保食品的質(zhì)量與安全，才能保障消費(fèi)者的人身安全，才能使產(chǎn)品更好地進(jìn)入國際市場。

2 食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理現(xiàn)存問題

2.1 樣品采集不合理

在采樣階段，部分采樣人員在采樣前未詳細(xì)了解食品的具體情況，且存在采樣技術(shù)手段落后、采樣流程不符合標(biāo)準(zhǔn)等問題，造成采集的樣本不具代表性，最終使食品檢測報(bào)告與實(shí)際情況存在偏差，參考價(jià)值不高。

2.1.1 前期溝通不足

采樣人員在收集樣品前與相關(guān)人員溝通不足，對所采食品的種類、數(shù)量以及采樣環(huán)境等了解不多，導(dǎo)致采集的樣品數(shù)量不足，采樣環(huán)境不合適等問題，最終導(dǎo)致所采樣品缺乏代表性[1]。

2.1.2 采樣方法手段單一、不規(guī)范

隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，人們研發(fā)了許多新型的采樣技術(shù)，可以較好地滿足各類特殊環(huán)境下對食品樣品采集的需求。但是，一些檢測機(jī)構(gòu)由于資金不足[2]、設(shè)備技術(shù)水平不夠等原因，仍然采取傳統(tǒng)的采樣方法，采樣人員未能根據(jù)實(shí)際情況合理選擇采樣技術(shù)，在特殊情況下也未能采用無菌取樣、深部取樣、分層取樣等新型技術(shù)手段，對采集樣品的質(zhì)量以及后續(xù)的檢測結(jié)果產(chǎn)生不良影響。在采集樣品時(shí)[3]，一些采樣人員沒有嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行采集工作，甚至?xí)霈F(xiàn)直接使用未經(jīng)無菌處理的采樣器材進(jìn)行采樣等不規(guī)范操作行為，導(dǎo)致樣品在采集過程中被污染。

2.2 檢驗(yàn)方法滯后

部分檢測機(jī)構(gòu)所使用的檢驗(yàn)技術(shù)相對落后，并未采購新的檢測儀器。傳統(tǒng)的檢測技術(shù)相對于紫外可見分光光度法、電化學(xué)法等新型技術(shù)具有實(shí)驗(yàn)前處理過程復(fù)雜、準(zhǔn)確度不高、自動化程度不高等問題。由于技術(shù)水平落后和儀器性能不夠高，很難進(jìn)一步提高食品檢測的精確度和效率。

2.3 設(shè)備和環(huán)境不符合檢驗(yàn)的要求

在設(shè)備方面，一些食品檢驗(yàn)單位所使用的儀器設(shè)備型號陳舊。在儀器設(shè)備的使用過程中，受到自身老化和環(huán)境侵蝕等多種因素的影響，儀器的老化和磨損程度加劇，使得儀器的測量精度顯著下降，故障問題頻發(fā)。在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境方面，部分實(shí)驗(yàn)室缺乏相應(yīng)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，管理制度也不完善，導(dǎo)致檢測環(huán)境無法滿足實(shí)驗(yàn)需求，例如，室內(nèi)的采光和通風(fēng)條件差、存在電磁干擾源、缺少溫濕度調(diào)節(jié)等輔助設(shè)備等，從而影響了樣本的檢測結(jié)果。

2.4 食品檢驗(yàn)監(jiān)督力度不夠

從質(zhì)量管理方面來看，大多檢測機(jī)構(gòu)都存在對檢測過程的監(jiān)管力度不夠的問題，如只對樣品采集、樣品處理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行了監(jiān)管，沒有對食品檢測整個(gè)過程實(shí)施全程的有效監(jiān)管。在此背景下，管理者很難及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品檢驗(yàn)過程中出現(xiàn)的違規(guī)操作行為和突發(fā)性問題，也無法對其進(jìn)行有效監(jiān)督，造成檢驗(yàn)品質(zhì)存在不確定性。

3 提高食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理水平的對策

3.1 優(yōu)化采樣計(jì)劃

為了更好地提升樣品采集的質(zhì)量，保證所制訂方案的科學(xué)性、合理性和可行性，工作人員需要在工作前與客戶進(jìn)行良好的溝通，詳細(xì)了解食品來源、生產(chǎn)批次、數(shù)量、加工方法和儲藏條件等基本信息，并展開現(xiàn)場考察和感官檢查工作，將所了解的信息與現(xiàn)實(shí)情況進(jìn)行比對，對食品的質(zhì)量狀況有一個(gè)最初的判斷[4]。根據(jù)自己的工作經(jīng)驗(yàn)并參照之前類似的案例，在所掌握的資料的基礎(chǔ)上，對樣本的采集方法進(jìn)行合理選擇，并制定樣本的采集方案。例如，在采集顆粒樣本時(shí)，可以采用混合采樣的方法，從樣本的上、中、下3 個(gè)部分，各取一組樣本，最后進(jìn)行混合處理。

3.2 采用可靠的檢驗(yàn)方法，制定統(tǒng)一的品質(zhì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

食品樣本不同，引進(jìn)的檢測方法也不同[5]，檢測人員要依據(jù)食品樣品的種類、狀態(tài)和具體的檢測任務(wù)要求，選擇適合的檢測方法。在信息時(shí)代的背景下，我國的食品檢驗(yàn)產(chǎn)業(yè)正呈現(xiàn)出相互溝通、合作共享的發(fā)展趨勢，眾多的食品檢驗(yàn)組織正在進(jìn)行多方面的共建共享，這對于提高我國的食品檢驗(yàn)水平、綜合管理水平和資源利用效率都具有十分重大的實(shí)踐意義。為了食品檢測工作的更好發(fā)展，相關(guān)部門應(yīng)制定一套適用的、統(tǒng)一的、有效的食品質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)，對樣品采集、樣品處理、檢測方法、檢測指標(biāo)、檢測結(jié)果等進(jìn)行明確的規(guī)定。

3.3 做好實(shí)驗(yàn)室儀器保養(yǎng)和環(huán)境管理

為了延長儀器設(shè)備的使用壽命，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度，每個(gè)檢測機(jī)構(gòu)必須制定合適的儀器維護(hù)保養(yǎng)制度，明確各類設(shè)備的檢查、保養(yǎng)以及維修工作的內(nèi)容，并聘請專人，專職進(jìn)行儀器設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。另外，為了防止儀器故障等因素對測試結(jié)果產(chǎn)生影響，還需要在測試前、后對儀器進(jìn)行檢查，確保儀器運(yùn)行正常。在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境管理方面，必須定期對現(xiàn)有的食品檢測實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境條件進(jìn)行全面檢查，如實(shí)驗(yàn)室的空氣濕度、溫度、通風(fēng)程度、儀器試劑擺放儲存位置等。改建不符合標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)驗(yàn)室，為實(shí)驗(yàn)的開展提供合適的檢測環(huán)境[6]。

3.4 加強(qiáng)對食品檢驗(yàn)過程的監(jiān)督

為提高檢測人員的素質(zhì)水平，檢測人員上崗前，可設(shè)置考核內(nèi)容，評價(jià)新進(jìn)檢測人員的專業(yè)水平、綜合素質(zhì)，并以此為參考，有針對性地進(jìn)行人員培訓(xùn)，幫助新進(jìn)檢測人員學(xué)習(xí)專業(yè)技能，積累實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)，盡快適應(yīng)工作需要。同時(shí)，相關(guān)管理人員應(yīng)注意監(jiān)督食品檢測的全過程，掌握樣品種類、檢測項(xiàng)目、檢測人員、檢測方法等信息，如果有任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了異常，可及時(shí)在已掌握的信息基礎(chǔ)上，對產(chǎn)生異常的原因以及造成的影響進(jìn)行分析，及時(shí)解決問題，確保實(shí)驗(yàn)的正常進(jìn)行。相關(guān)人員應(yīng)對樣品采集、運(yùn)輸保存、預(yù)處理及實(shí)驗(yàn)室檢測等操作過程進(jìn)行詳細(xì)記錄，建立問責(zé)機(jī)制，當(dāng)檢測過程中出現(xiàn)不規(guī)范操作時(shí)，根據(jù)記錄信息，對相關(guān)的負(fù)責(zé)人員進(jìn)行問責(zé)，以此增加工作人員的責(zé)任意識。

3.5 信息技術(shù)建設(shè)

在傳統(tǒng)的食品檢測和質(zhì)量管理體系中，由于技術(shù)的局限性，存在信息交流不暢等問題。面對這種情況，食品檢測機(jī)構(gòu)需要進(jìn)一步強(qiáng)化信息化建設(shè)，運(yùn)用相應(yīng)的計(jì)算機(jī)信息技術(shù)[7]，構(gòu)建食品檢測平臺和信息化管理系統(tǒng)，協(xié)助檢測人員進(jìn)行食品檢測工作，并協(xié)助管理人員進(jìn)行檢測過程動態(tài)監(jiān)管、流程記錄等管理工作，從而達(dá)到全面提高食品檢測質(zhì)量、質(zhì)量管理水平和效率的目的。例如，在樣本采集環(huán)節(jié)中，檢測人員可以通過檢測平臺與客戶進(jìn)行遠(yuǎn)程交流，及時(shí)傳遞客戶需求和樣品信息，有助于檢測工作的順利進(jìn)行。而在實(shí)驗(yàn)室管理環(huán)節(jié)中，可以在實(shí)驗(yàn)室中安裝各種傳感器，采集空氣溫度、濕度等信息，當(dāng)監(jiān)測值超過設(shè)定值時(shí)觸發(fā)警報(bào)系統(tǒng)，幫助管理人員實(shí)時(shí)掌握實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況，并采取措施調(diào)整實(shí)驗(yàn)環(huán)境，滿足相關(guān)實(shí)驗(yàn)的檢測需求。

4 結(jié)語

綜上所述，我國食品檢測行業(yè)雖然發(fā)展迅速，但是仍然不能完全滿足我國食品行業(yè)的實(shí)際需求，不同檢測機(jī)構(gòu)的檢測水平優(yōu)良不一，整個(gè)檢測行業(yè)缺乏一個(gè)統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范進(jìn)行約束的管理。為了推動我國食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，必須認(rèn)真分析現(xiàn)存問題，實(shí)事求是，及時(shí)更新檢測設(shè)備和學(xué)習(xí)先進(jìn)檢測技術(shù)，培養(yǎng)技術(shù)性人才，結(jié)合實(shí)際情況加強(qiáng)質(zhì)量管理，全面提高質(zhì)量管理水平，并建立統(tǒng)一有效的質(zhì)量管理規(guī)范體系，為食品檢測質(zhì)量管理未來的方案選擇打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。