全方位育人視角下大學(xué)生“大食物觀”的教育與培養(yǎng)

◎ 劉亞群，張振霞，鄒湘輝，陳良輝，王俊利，鄭玉忠,

（1.韓山師范學(xué)院 凱普生命健康學(xué)院，廣東 潮州 521041；2.右江民族醫(yī)學(xué)院 生物醫(yī)藥與大健康現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院，廣西 百色 533000）

1 “全方位育人”和“大食物觀”的概念與關(guān)系

1.1 “全方位育人”的含義

1950 年，中國(guó)教育工會(huì)提出了“教育育人、管理育人、服務(wù)育人”的相關(guān)理念，形成了全方位育人理念的初始核心[1]。2016 年，在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上，習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)：“把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展新局面”。自此，全員、全過(guò)程、全方位的“三全育人”深入人心[2]。它有效融合了全方位育人教育主張與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提出支持高校學(xué)生實(shí)現(xiàn)人生目標(biāo)和人生價(jià)值的新途徑，不僅促進(jìn)新時(shí)期高校學(xué)生的全面協(xié)調(diào)發(fā)展，同時(shí)也提高了高校、社會(huì)和家庭等教育者的綜合素質(zhì)和專業(yè)技能，最終將使育人主體與學(xué)生在新時(shí)代中實(shí)現(xiàn)協(xié)同成長(zhǎng)和有效發(fā)展。

1.2 “大食物觀”的含義

“大食物觀”的概念是在實(shí)踐中不斷擴(kuò)展和壯大的。1990 年，習(xí)近平總書記在福建工作期間首次提到“現(xiàn)在講的糧食即食物，大糧食觀念替代了以糧為綱的舊觀念”，這是“大食物觀”理念的雛形[3]。隨后的20 多年，“大食物觀”理念持續(xù)不斷豐富、發(fā)展與完善。2015 年，習(xí)近平總書記在中央農(nóng)村工作會(huì)議上指出“要樹立大農(nóng)業(yè)、大食物觀念，推動(dòng)糧經(jīng)飼統(tǒng)籌、農(nóng)林牧漁結(jié)合、種養(yǎng)加一體、一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展”，提綱挈領(lǐng)地闡述了“大食物觀”的理念[4]。2016 年，中央1號(hào)文件提到“樹立大食物觀，面向整個(gè)國(guó)土資源，全方位、多途徑開發(fā)食物資源，滿足日益多元化的食物消費(fèi)需求”，在大食物觀的框架內(nèi)闡明了保障食物供給的基本思路。2017 年，習(xí)近平總書記在中央農(nóng)村工作會(huì)議上明確了“大食物觀”的來(lái)源以及確保食物全面供給的主要途徑。2022 年，習(xí)近平總書記指出“要樹立大食物觀”和全方位多途徑開發(fā)食物資源，標(biāo)志著“大食物觀”理念的成熟[5]。

“大食物觀”以糧食為基礎(chǔ)，其內(nèi)在邏輯是增進(jìn)民生福祉、創(chuàng)造高品質(zhì)生活?！按笫澄镉^”的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)都是為了讓人們吃得更好、更健康。在制定“大食物觀”時(shí)，也產(chǎn)生了很多符合時(shí)代特征的內(nèi)容。在當(dāng)今時(shí)代，其內(nèi)涵中不僅有知農(nóng)、愛(ài)農(nóng)、強(qiáng)農(nóng)、興農(nóng)的信念，還包括精益求精、愛(ài)崗敬業(yè)和勇于創(chuàng)新的精神[6]。因此，今天的大學(xué)生踐行“大食物觀”，必須堅(jiān)持以人為本的發(fā)展思想，具有強(qiáng)烈的為國(guó)為民的責(zé)任感和使命感。

1.3 “全方位育人”和“大食物觀”的聯(lián)系

“全方位育人”和“大食物觀”之間存在著密切的聯(lián)系。具體而言，前者是以德育為核心的綜合性、程序性教育，而德育則是后者的要求或標(biāo)準(zhǔn)；兩者結(jié)合呈現(xiàn)出一種互相促進(jìn)的趨勢(shì)。此外，在“三全育人”教育理念指導(dǎo)下，高校不僅要加強(qiáng)傳統(tǒng)課堂的教育工作，而且要通過(guò)社會(huì)實(shí)踐、勞動(dòng)教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等多種形式鞏固教育的影響力[7]。在培養(yǎng)“大食物觀”的過(guò)程中，專業(yè)技能、個(gè)人價(jià)值和創(chuàng)造性思維也得到了提升，因此，“大食物觀”的培育過(guò)程實(shí)質(zhì)上就是全方位育人的一種表現(xiàn)形式。“大食物觀”作為全方位育人教育過(guò)程中的重要內(nèi)容之一，高校可以在思想政治教育過(guò)程中加深學(xué)生對(duì)“大食物觀”精神的理解和感悟，使學(xué)生對(duì)其有更深的了解和認(rèn)識(shí)，幫助他們?cè)趯?shí)踐和工作中逐步培育自己的“大食物觀”。

2 大學(xué)生“大食物觀”培育過(guò)程中存在的問(wèn)題

2.1 缺乏對(duì)“大食物觀”社會(huì)責(zé)任的認(rèn)知

1978 年后，我國(guó)結(jié)束了糧食短缺時(shí)代。當(dāng)代大學(xué)生沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)糧食危機(jī)的洗禮，對(duì)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的食物理性消費(fèi)、可持續(xù)消費(fèi)等社會(huì)責(zé)任缺乏足夠認(rèn)識(shí)，主要表現(xiàn)在以下方面。①食物營(yíng)養(yǎng)健康和意識(shí)行為水平較低，大學(xué)生對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)健康的重視程度有待提升[8]。②有非理性的食物認(rèn)知與購(gòu)買決策的大學(xué)生人群比例增加，超前消費(fèi)的人群逐年增加。③大學(xué)生對(duì)食品安全、規(guī)章制度及其對(duì)社會(huì)危害性缺乏專業(yè)認(rèn)知，缺少主觀融入社會(huì)監(jiān)管的意識(shí)和責(zé)任。④以“浪費(fèi)”為主要表現(xiàn)形式的“餐桌文化”問(wèn)題較為突出。總體上，當(dāng)代大學(xué)生沒(méi)有形成推動(dòng)食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型的社會(huì)責(zé)任意識(shí)。

2.2 缺乏營(yíng)養(yǎng)意識(shí)、知識(shí)與技能

“大食物觀”的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)是確保人們擁有安全、健康和均衡的營(yíng)養(yǎng)飲食[9]。然而，當(dāng)代大學(xué)生食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏與食育意識(shí)的淡薄，限制了大學(xué)生膳食模式的健康升級(jí)轉(zhuǎn)型。多數(shù)大學(xué)生在選購(gòu)包裝食品時(shí)不注意生產(chǎn)日期、有效日期、營(yíng)養(yǎng)信息和制造商等信息[10]；自認(rèn)為年輕身體好，對(duì)快餐在營(yíng)養(yǎng)搭配、用油、用鹽、用糖方面尚缺乏規(guī)范認(rèn)知，經(jīng)常進(jìn)食大魚大肉、厚油重醬、飲料快餐、高鹽高糖等食品；會(huì)做飯的年輕人越來(lái)越少，調(diào)查顯示近六成大學(xué)生缺乏烹飪技能，迫切需要加強(qiáng)“大食物觀”教育[11]?？傊?，大學(xué)生飲食素養(yǎng)還有較大的提升空間，健康飲食技能還需要進(jìn)一步夯實(shí)。

2.3 缺乏珍視食品和尊重勞動(dòng)的理念

“大食物觀”就是全方位、多途徑地開發(fā)糧食，在積極拓展食物資源的同時(shí)，更要避免糧食損耗和“舌尖浪費(fèi)”[12]。隨著食物種類的豐富、品質(zhì)的提高以及社會(huì)消費(fèi)水平的不斷增加，大學(xué)生中的食品浪費(fèi)現(xiàn)象將趨于增多?！?018 年中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》中指出，中小學(xué)校園餐的人均食物浪費(fèi)量達(dá)到130 g/人[13]。中國(guó)青年網(wǎng)在大學(xué)生中進(jìn)行的食物浪費(fèi)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，70%的學(xué)生在食堂就餐時(shí)曾浪費(fèi)過(guò)食物。北京市大學(xué)生浪費(fèi)的食物總量約為購(gòu)買食物總量的1/3，這意味著兩個(gè)學(xué)生浪費(fèi)的食物可以養(yǎng)活同等食量的第三個(gè)人[11]。因此，迫切需要通過(guò)“大食物觀”教育鼓勵(lì)倡導(dǎo)學(xué)生珍惜食物，尊重勞動(dòng)，愛(ài)護(hù)資源和環(huán)境，弘揚(yáng)節(jié)約的傳統(tǒng)美德，減少食物浪費(fèi)，共同推進(jìn)生態(tài)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展。

2.4 科普宣傳不足，渠道單一

“大食物觀”下的食物與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及力度不夠。①食物營(yíng)養(yǎng)科普工作沒(méi)有得到足夠的重視，經(jīng)費(fèi)投入不足，科普?qǐng)鏊佟⒏采w率低，專業(yè)人才短缺。②科普課程或內(nèi)容針對(duì)性較低，有時(shí)偏離市場(chǎng)需求，忽視甚至不了解大學(xué)生的真實(shí)需求，有時(shí)偏重于狹窄的科技內(nèi)容，枯燥乏味，缺乏針對(duì)性，遠(yuǎn)離人們的真實(shí)營(yíng)養(yǎng)需求。③科普課程或作品系統(tǒng)性較弱，科學(xué)合理專業(yè)性強(qiáng)、通俗易懂針對(duì)性強(qiáng)、容易操作實(shí)用性強(qiáng)的科普課程或作品缺乏，大部分內(nèi)容形式相對(duì)比較單一，吸引力和感染力有待進(jìn)一步提升。

3 培育大學(xué)生“大食物觀”的具體路徑

3.1 構(gòu)建多層次的“大食物觀”教育體系

“大食物觀”教育是一項(xiàng)由政府、學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)組織以及家庭等多主體建立在相互合作、共同促進(jìn)、互惠互利的基礎(chǔ)上共同參與的系統(tǒng)性工作。學(xué)校作為一個(gè)育人系統(tǒng)，主要負(fù)責(zé)“大食物觀”的施教，包括教材編制、課程設(shè)計(jì)、課程思政融合內(nèi)容的教學(xué)和實(shí)踐，培養(yǎng)受教育者了解認(rèn)識(shí)食物的能力，提高食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和選擇食材能力，增強(qiáng)自我管理飲食能力，了解農(nóng)、林、牧、漁業(yè)，學(xué)會(huì)珍惜食品。課程是“大食物觀”知識(shí)體系的主要載體和重要抓手，從硬件建設(shè)到軟件設(shè)計(jì)、從課程架構(gòu)到活動(dòng)主題，處處講究，均進(jìn)行全方位打磨，讓“大食物觀”教育更具脈絡(luò)性、結(jié)構(gòu)性。通過(guò)這種方式，讓學(xué)生體驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)，升華情感，掌握知識(shí)，并內(nèi)化于心外化于行，鼓勵(lì)終身學(xué)習(xí)，使大學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，促進(jìn)全民終身健康。

3.2 利用“大食物觀”教育培養(yǎng)糧食安全社會(huì)責(zé)任感

“大食物觀”教育的目標(biāo)是幫助大學(xué)生養(yǎng)成理性食物消費(fèi)習(xí)慣，形成為他人食物考慮的公民意識(shí)，重點(diǎn)塑造大學(xué)生健康膳食、愛(ài)護(hù)環(huán)境、適度消費(fèi)、參與糧食安全公共治理等意識(shí)。對(duì)于大學(xué)生，關(guān)鍵舉措是在校園中營(yíng)造良好的食物消費(fèi)風(fēng)氣，融合飲食多樣性和平衡性的現(xiàn)代膳食理念；依托食堂、餐館等主體，建議提供菜品的營(yíng)養(yǎng)信息以及攝入標(biāo)準(zhǔn)參照，助推平衡膳食；宣傳優(yōu)秀主體以放大示范效應(yīng)，并給予獎(jiǎng)勵(lì)。

3.3 優(yōu)化教育管理過(guò)程

通過(guò)優(yōu)化教育管理過(guò)程來(lái)解決“大食物觀”缺失的問(wèn)題。①執(zhí)行嚴(yán)格的教學(xué)管理，用相應(yīng)的制度限制學(xué)生的行為。雖然通過(guò)制度限制學(xué)生行為不是深化培養(yǎng)“大食物觀”的基本手段和最終目的，但在培養(yǎng)“大食物觀”的初始階段，利用制度限制學(xué)生行為會(huì)有比較明顯的實(shí)際效果。因此，高校應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“大食物觀”相關(guān)的教學(xué)管理制度，根據(jù)這一制度對(duì)學(xué)生食品浪費(fèi)等違紀(jì)行為進(jìn)行處罰，督促學(xué)生養(yǎng)成良好的習(xí)慣。②從多維度、多角度、全方位加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的評(píng)估，應(yīng)科學(xué)地制定規(guī)則和評(píng)估體系，引導(dǎo)學(xué)生的行為；建立科學(xué)的評(píng)價(jià)機(jī)制，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的“大食物觀”。③重視并加強(qiáng)對(duì)教師的管理。高校教師在教育教學(xué)過(guò)程中的行為表現(xiàn)會(huì)對(duì)學(xué)生的綜合素質(zhì)和成長(zhǎng)產(chǎn)生一定的影響，因此應(yīng)不斷豐富教師的教學(xué)理念，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)教師教學(xué)活動(dòng)的管理。

3.4 加強(qiáng)教學(xué)引導(dǎo)

在全方位育人理念的指導(dǎo)下，高校采取了更多“立德樹人”的教育目標(biāo)。除了高校環(huán)境外，大學(xué)生的態(tài)度和行為也容易受到教師行為的影響。因此，教師是否能表現(xiàn)出對(duì)生活工作的投入和熱愛(ài)，直接影響到學(xué)生“大食物觀”的形成。培養(yǎng)大學(xué)生“大食物觀”，要用優(yōu)秀的“大食物觀”為學(xué)生樹立一個(gè)良好的榜樣，讓學(xué)生向教師學(xué)習(xí)。同時(shí)，教師要深入了解學(xué)生的興趣愛(ài)好，使學(xué)生的生活實(shí)際與“大食物觀”教學(xué)的具體內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，達(dá)到培養(yǎng)大學(xué)生“大食物觀”的目的。教師還應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生把個(gè)人成長(zhǎng)與國(guó)家發(fā)展聯(lián)系起來(lái)，讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)自我，培育其“大食物觀”的精神。

4 結(jié)語(yǔ)

在全方位育人理念中，“大食物觀”的培育更有其特殊的價(jià)值和意義。本文從我國(guó)高校對(duì)大學(xué)生“大食物觀”培育的現(xiàn)狀出發(fā)，提出了培養(yǎng)大學(xué)生“大食物觀”的具體途徑，可以為高校思想政治教育提供一定的參考和標(biāo)準(zhǔn)，以期發(fā)揮高?？茖W(xué)思政的多方面教育優(yōu)勢(shì)，積極推進(jìn)貫徹“大食物觀”的重要精神。