美食連接世界的美好“2023世界廚師藝術(shù)大會(huì)暨中華美食文化傳承與創(chuàng)新論壇”在福州召開(kāi)

10 月20 日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，以“美食連接世界的美好”為主題的“2023 世界廚師藝術(shù)大會(huì)暨中華美食文化傳承與創(chuàng)新論壇”在福州召開(kāi)，旨在解讀烹飪藝術(shù)的真諦，介紹全球不同區(qū)域的餐飲發(fā)展潮流和特色飲食文化，在展示經(jīng)典菜品、烹飪要點(diǎn)、創(chuàng)意手法的同時(shí)，著力為餐廳經(jīng)營(yíng)帶來(lái)新的靈感和啟迪。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎，長(zhǎng)垣市政協(xié)黨組書(shū)記、主席甘林江，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)武力，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、企業(yè)家分會(huì)主席董振祥，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、名廚委主席孫曉春，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)品質(zhì)餐飲促進(jìn)工作委員會(huì)聯(lián)席主席、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)趙孝國(guó)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)主席屈浩，世界廚師聯(lián)合會(huì)亞洲區(qū)主席兼董事會(huì)成員、世界廚師無(wú)國(guó)界組織主席梁世安，世界廚師聯(lián)合會(huì)主席團(tuán)兼董事會(huì)成員姚國(guó)強(qiáng)，美國(guó)華人烹飪聯(lián)合會(huì)創(chuàng)始人趙銳，香港國(guó)際廚藝交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳國(guó)強(qiáng)，美國(guó)福建烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭克賜，中國(guó)旅美經(jīng)貿(mào)總商會(huì)會(huì)長(zhǎng)張勝旺，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)趙文珂、會(huì)長(zhǎng)助理牟棟梁，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、粵菜產(chǎn)業(yè)分會(huì)主席梁日東，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)際中餐青年名廚專業(yè)委員會(huì)主席王海東，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、東北亞產(chǎn)業(yè)分會(huì)主席羅永存，河南省農(nóng)科院長(zhǎng)垣分院黨委書(shū)記、宣傳部部長(zhǎng)、市政府黨組成員鄭富鋒，上海太太樂(lè)食品有限公司總裁特別顧問(wèn)龔穗生，益海嘉里餐飲渠道事業(yè)部市場(chǎng)總監(jiān)黃河，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)投資發(fā)展集團(tuán)董事長(zhǎng)葉黎明，聯(lián)合利華亞洲區(qū)營(yíng)養(yǎng)與健康負(fù)責(zé)人唐煒，新疆餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)王明，深圳市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉永忠，鄭州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄧勝利，安徽新華教育集團(tuán)有限公司副總裁王年科，“宴遇·福建薈館”“遇外灘”主理人吳嶸，以及來(lái)自全國(guó)各地的餐飲業(yè)同仁與會(huì)。

邢穎會(huì)長(zhǎng)在致辭中說(shuō)，在中華美食文化傳承與創(chuàng)新論壇開(kāi)幕之際，受楊柳會(huì)長(zhǎng)委托，代表“兩會(huì)”向廣大廚師們致以崇高的敬意！他指出，廚師是中國(guó)烹飪行業(yè)工匠精神的主要傳承者、實(shí)踐者、創(chuàng)新者。習(xí)近平總書(shū)記在寫(xiě)給首屆大國(guó)工匠創(chuàng)新交流大會(huì)上的賀信中強(qiáng)調(diào)，“要大力弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神”，要“勤學(xué)苦練、深入鉆研、勇于創(chuàng)新、敢為人先，不斷提高技術(shù)技能水平”。培育和打造具有工匠精神的能工巧匠和大國(guó)工匠。總書(shū)記的指示和要求為我們廚師指明了職業(yè)奮斗的目標(biāo)和發(fā)展的方向。他強(qiáng)調(diào)指出，工匠精神是以愛(ài)國(guó)主義為核心的民族精神和以改革創(chuàng)新為核心的時(shí)代精神的生動(dòng)體現(xiàn)。執(zhí)著專注、精益求精、一絲不茍、追求卓越是工匠精神的深刻內(nèi)涵。作為新一代的中國(guó)廚師，我們要堅(jiān)定弘揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化的自信心，要傳承和弘揚(yáng)老一輩烹飪大師名廚的職業(yè)精神，學(xué)習(xí)他們愛(ài)崗敬業(yè)、精益求精、追求卓越的匠人精神，學(xué)習(xí)他們傳承經(jīng)典、與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新精神，學(xué)習(xí)他們言傳身教、提攜后生的蠟燭精神，學(xué)習(xí)他們待人真誠(chéng)、為人謙虛的人格魅力，用我們的辛勤勞動(dòng)，奏出中華烹飪鍋碗瓢盆交響曲，用精益求精詮釋“中國(guó)烹飪”，用創(chuàng)新突破詮釋“中國(guó)創(chuàng)造”，用薪火接續(xù)傳承“中國(guó)風(fēng)范”，用親情待客踐行“中國(guó)服務(wù)”。他表示，烹飪無(wú)國(guó)界，廚師有國(guó)籍。讓我們共同努力，以中華美食為載體，為弘揚(yáng)中華飲食文明做出新的更大的貢獻(xiàn)。

△世界廚師聯(lián)合會(huì)亞洲區(qū)主席兼董事會(huì)成員、世界廚師無(wú)國(guó)界組織主席梁世安

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)主席屈浩

△中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、名廚委主席孫曉春

△世界廚師聯(lián)合會(huì)主席團(tuán)兼董事會(huì)成員姚國(guó)強(qiáng)

世界廚師聯(lián)合會(huì)亞洲區(qū)主席兼董事會(huì)成員、世界廚師無(wú)國(guó)界組織主席梁世安在講話中介紹了世界廚師聯(lián)合會(huì)理事會(huì)的組織架構(gòu)、團(tuán)隊(duì)成員和主要職責(zé)。圍繞“如何將中國(guó)美食推向世界”的主題，重點(diǎn)闡述了川菜、粵菜得到全球認(rèn)可的原因所在，提出中國(guó)美食走向世界應(yīng)具備保持傳統(tǒng)味道、追求時(shí)尚高端以及創(chuàng)新的時(shí)尚大眾菜品等條件。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)主席屈浩在講話中感謝社會(huì)各界對(duì)烹飪事業(yè)的貢獻(xiàn)和鼎力支持。他說(shuō)，習(xí)近平總書(shū)記強(qiáng)調(diào)指出，勞動(dòng)者素質(zhì)對(duì)一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族發(fā)展至關(guān)重要。技術(shù)工人隊(duì)伍是支撐中國(guó)制造、中國(guó)創(chuàng)造的重要基礎(chǔ)，對(duì)推動(dòng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展具有重要作用。要健全技能人才培養(yǎng)、使用，加快培養(yǎng)大批高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才。廚藝是一門(mén)技術(shù)更是一門(mén)藝術(shù)，技能和創(chuàng)造力是它的核心?！皬N德”是廚師的職業(yè)道德和專業(yè)修養(yǎng)，體現(xiàn)了一個(gè)廚師的職業(yè)素養(yǎng)和食品安全方面的要求，廚師要具備愛(ài)心、責(zé)任心、敬業(yè)精神和團(tuán)隊(duì)合作能力。他指出，廚德首先是品格。誠(chéng)實(shí)、認(rèn)真、和諧、公平是品格的核心元素，一名優(yōu)秀廚師的責(zé)任不僅是準(zhǔn)備美味的食物，更是照顧好每一位客人的健康。其次，廚德是對(duì)專業(yè)的尊重。全心全意的投入，要有追求極致的創(chuàng)造力和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，緊跟時(shí)代的步伐，融入新的烹飪方式和觀念。最后，廚德是對(duì)環(huán)境的尊重。要對(duì)大自然贈(zèng)予的食材懷有敬畏之心，珍視每一個(gè)生命的旅程。他強(qiáng)調(diào)指出，廚德涵蓋了一名廚師對(duì)社會(huì)應(yīng)盡的責(zé)任。廚藝不僅僅是制作食物，更是培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任、塑造文化和傳播價(jià)值觀的重要工具，滿足廣大人民群眾日益增長(zhǎng)的美好生活需要。他希望新時(shí)代的廚師要具備現(xiàn)代意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)，在對(duì)傳統(tǒng)菜品的認(rèn)真學(xué)習(xí)、繼承發(fā)揚(yáng)的基礎(chǔ)上，勤于鉆研，打造獨(dú)創(chuàng)適應(yīng)市場(chǎng)的新菜品，并結(jié)合世界餐飲文化中先進(jìn)的烹飪技術(shù)，為豐富中華烹飪文化作出應(yīng)有貢獻(xiàn)。讓我們以德為先，發(fā)揚(yáng)廚藝，讓世界因美食而感動(dòng)，因廚師的德行而創(chuàng)造更美好的未來(lái)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、名廚委主席孫曉春在講話中以“秉持傳承與創(chuàng)新，賦能新型師徒關(guān)系”為主題，從秉持傳承是烹飪行業(yè)發(fā)展創(chuàng)新的本源、秉持創(chuàng)新是餐飲烹飪事業(yè)發(fā)展的不竭動(dòng)力、適應(yīng)新時(shí)代新征程新要求賦能新型師徒關(guān)系等方面，闡述了加快中國(guó)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，人才培養(yǎng)尤其是高技能人才培養(yǎng)是關(guān)鍵。他指出，賦能新型師徒關(guān)系，一是傳承師門(mén)，德藝雙馨。廚藝與廚德并重，要尊師愛(ài)徒。二是傳承之學(xué)，精挑細(xì)選。在餐飲行業(yè)里選師父，常選經(jīng)驗(yàn)豐富、生活閱歷充足，技術(shù)技能都是同行業(yè)中佼佼者。而選擇學(xué)校教師為師父，則需德高為范，技高為師，既要技術(shù)精熟，又要師德高尚。三是注重以我為主，兼收并蓄。中國(guó)烹飪技藝在發(fā)展中繼承，在繼承中發(fā)展創(chuàng)新，就需要面向世界，博采眾長(zhǎng)；需要以我為主，為我所用，具有包容性，能夠取長(zhǎng)補(bǔ)短，兼收并蓄，借鑒吸收。在當(dāng)今信息化、科技化、智能化的社會(huì)中，在科學(xué)理論、方法、工具盛行的現(xiàn)代化餐飲廚房中，有必要將先進(jìn)的理念進(jìn)行吸收和創(chuàng)新。同時(shí)，也要注重把中國(guó)餐飲本身具有的優(yōu)良傳統(tǒng)撿起來(lái)，將傳統(tǒng)文化的精髓恢復(fù)起來(lái)，正其根源，定其脈絡(luò)。只有這樣，積淀了幾千年的中華飲食文明，才能繼續(xù)閃耀于世界美食之林。

世界廚師聯(lián)合會(huì)主席團(tuán)兼董事會(huì)成員姚國(guó)強(qiáng)帶來(lái)東南亞美食技藝的分享。中國(guó)烹飪是中國(guó)文化的重要組成部分，中國(guó)烹飪是除法國(guó)和土耳其烹飪之外三大世界烹飪之一，對(duì)東亞、西亞地區(qū)、南亞、東南亞地區(qū)都產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、大董中國(guó)意境菜創(chuàng)始人董振祥

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)副主席、“宴遇·福建薈館”和“遇外灘”主理人吳嶸作了“閩菜的崛起”主題分享。從福建菜值得被世界看見(jiàn)，品牌帶動(dòng)菜系、重新認(rèn)識(shí)福建菜，閩菜飄香傳萬(wàn)里、福建美食譽(yù)全球三個(gè)方面闡述了閩菜的發(fā)展。他表示，福建菜的守護(hù)發(fā)展要重視本土特色的唯一性，在傳承發(fā)展中堅(jiān)守文化自信，要與時(shí)代接軌，推進(jìn)閩菜走向世界。

聯(lián)合利華亞洲區(qū)營(yíng)養(yǎng)與健康負(fù)責(zé)人唐煒作了“營(yíng)養(yǎng)健康助力餐飲高質(zhì)量發(fā)展”的主題分享。介紹了聯(lián)合利華的發(fā)展歷程以及賦能行業(yè)，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康理念，以大量的實(shí)例展示了“做有溫度的品牌，賦能行業(yè)可持續(xù)，與伙伴共創(chuàng)味來(lái)”的有效舉措和成效。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、大董中國(guó)意境菜創(chuàng)始人董振祥作了“大董的中華二十四節(jié)氣菜——中餐創(chuàng)新發(fā)展”的主題分享。認(rèn)為中餐的創(chuàng)新應(yīng)基于中國(guó)傳統(tǒng)文化特點(diǎn)，在中國(guó)文化的基礎(chǔ)上更具有世界性，要注重美食總體性藝術(shù)。他說(shuō)，中餐精湛的刀工、豐富的味道、獨(dú)特的烹飪體系以及全面的味型為基礎(chǔ)的精致化表達(dá)，就是中餐世界烹飪水平的高度。所以創(chuàng)新一定要知道自己的根，在這個(gè)基礎(chǔ)上能夠把中國(guó)傳統(tǒng)時(shí)令、風(fēng)味、節(jié)氣、色彩、技藝在精湛的烹飪中表達(dá)出文化的意蘊(yùn)來(lái)，這就是中餐烹飪的新高度，也是中餐創(chuàng)新的方向。他認(rèn)為，美食與烹飪是交叉的多學(xué)科的藝術(shù)，創(chuàng)新發(fā)展所起的作用，延伸出美食是全方位藝術(shù)，使廚師們對(duì)美食與烹飪有更多的遐想與創(chuàng)造。

北京電視臺(tái)生活頻道主持人、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐青年名廚專業(yè)委員會(huì)執(zhí)行秘書(shū)長(zhǎng)吳冰主持會(huì)議。

美食代表著人們對(duì)于幸福生活的向往。美食是各國(guó)文明交流互鑒的媒介，美食是鏈接全世界的美好、構(gòu)建人類命運(yùn)共同體的金色橋梁。與會(huì)人員紛紛表示，“美食連接世界的美好”是人類對(duì)于幸福生活的寫(xiě)照，美食給予人類從舌尖到心頭的幸福感是跨越地區(qū)與文化的，這里有融合、有創(chuàng)新、有特色、有傳承、有期待、有回味，更有分享與溝通。美食是世界共通的語(yǔ)言，為促進(jìn)全人類繁榮發(fā)展、增進(jìn)友誼發(fā)揮著，也將繼續(xù)發(fā)揮重要作用。

△北京電視臺(tái)生活頻道主持人、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐青年名廚專業(yè)委員會(huì)執(zhí)行秘書(shū)長(zhǎng)吳冰

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)副主席、“宴遇·福建薈館”和“遇外灘”主理人吳嶸