小雪 冰花散落衡門靜 黃葉飄零一逕深

薄雪悠揚朔氣清，沖風(fēng)吹拂毳裘輕。

小雪，農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第二十個節(jié)氣，冬季的第二個節(jié)氣。古籍《群芳譜》說：“小雪氣寒而將雪矣，地寒未甚而雪未大也?！毙≌?，未盛之辭。天氣轉(zhuǎn)冷，降雪頻率增多，但此時的雪量不大，故而被稱為小雪。

小雪是反映降水與氣溫的節(jié)氣，是寒潮和強冷空氣活動頻數(shù)較高的節(jié)氣。隨著冬季的到來，氣候漸冷，不僅地面上的露珠變成了霜，而且也使天空中的雨變成了雪花，下雪后，大地會披上潔白的素裝，呈現(xiàn)出風(fēng)花雪月的美景。且隨著冬天的腳步越來越濃，雪花的腳步也會飄向南方各地。有諺語說“小雪雪滿天，來年必豐年”。期盼著瑞雪兆豐年的新一年。

自古以來，國人都重視節(jié)氣節(jié)日，小雪時節(jié)，適合談食俗、賞民諺、品詩詞，做一個風(fēng)雅之人。唐代孟郊的“天津橋下冰初結(jié)，洛陽陌上人行絕。榆柳蕭疏樓閣閑，月明直見嵩山雪?！泵枥L出一幅小雪時節(jié)“明月照積雪”的壯麗景象，勾勒出清新淡遠的境界。唐代白居易則有“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”的愜意。

在我國，腌制臘肉已有幾千年的歷史，民間有“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的習(xí)俗。每到冬臘月，許多人家都要殺豬宰羊，除保留夠過年用的鮮肉之外，還要用食鹽、花椒、大料、桂皮、丁香等把一部分肉腌在缸里幾天，用繩子掛起來晾曬，除去水分，再用樹枝的煙火慢慢熏干而制成臘肉，在寒冷的冬日慢慢享用。

我國南方有吃糍粑的習(xí)俗，相傳為了紀(jì)念伍子胥。據(jù)說，春秋戰(zhàn)國時期，楚國人伍子胥為報父仇投奔吳國，幫助吳王闔閭坐穩(wěn)了江山，成為吳國的有功之臣。不久，他率領(lǐng)吳兵攻破楚國都城郢，掘楚王墓鞭尸報了家仇雪恨。此后，他又修建了著名的闔閭大城，以防侵略。城建成后，吳王大喜，伍子胥卻悶悶不樂，他對身邊人說：大王喜而忘憂，不會有好下場。我死后，如國家有難，百姓受饑，在相門城下掘地三尺，可找到充饑的食物。夫差繼位后聽信讒言，令伍子胥自刎身亡。不久，越國勾踐舉兵伐吳，把吳國都城團團圍住。當(dāng)時正值年關(guān)，天寒地凍，城內(nèi)民眾斷食，餓殍遍野。危難之際，人們想起了伍子胥生前的囑咐，暗中拆城墻挖地，發(fā)現(xiàn)城基都是他當(dāng)年建城時用熟糯米蒸熟后壓制成的磚石，這些儲備的大批備荒糧，解救了勞苦百姓。后來，人們就用糯米制成城磚一樣的糍粑，以此紀(jì)念伍子胥，也就有了小雪吃糍粑的習(xí)俗。

小雪過后，東北風(fēng)愈發(fā)多了，要注意御寒保暖，防止感冒。冬季陰冷晦暗、光照較少，大自然處于“陰盛陽衰”的狀態(tài)，常曬太陽能起到壯人陽氣、溫通經(jīng)脈的作用，還有助于調(diào)節(jié)情緒，保持樂觀。

冬季以養(yǎng)“陰”及“藏”為主。腎主藏精、肝主藏血，這個時節(jié)，調(diào)養(yǎng)肝腎很重要，飲食宜選用溫潤益腎之品，多食牛羊肉、雞肉、栗子、核桃、黑木耳、山楂、玉米、胡蘿卜等溫補食品和保護心腦血管、降血脂的食品，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，還能起到抗衰老的作用。

砂鍋焗溧陽白芹

主料：白芹250克

調(diào)輔料：青紅椒5克，鹽6克，味精3克，清油15克。

制作步驟

1.白芹洗凈，切5厘米長的段，青紅椒洗凈切絲備用。

2.起砂鍋加熱，放入清油，將切好的白芹和青紅椒絲一起放入砂鍋，加入鹽、味精翻炒均勻，蓋鍋蓋兒上桌即可。

菜品特色：白芹是溧陽獨有的特產(chǎn)，其質(zhì)地脆嫩，莖白，葉清香，既可炒，又可拌，富含多種維生素和無機鹽，有清潔血液、降低血壓的功效。溧陽白芹獲得國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品認(rèn)證，每年的小雪節(jié)氣前后正是白芹上市之際。

頂湯菊花素翅

主料：白蘿卜一根（約500克），迷你小菜心一根，枸杞一粒。

調(diào)輔料：棒骨1000克，老母雞1只，豬腳1對，火腿100克，雞脯肉300克，鹽10克。

制作步驟

1.高湯制作：將棒骨、老母雞、豬腳、火腿清洗干凈，放入鍋中汆水，煮透后撈出沖涼。

2.另起鍋，放入汆水后的棒骨、老母雞、豬腳、火腿，加入開水熬制12小時，將雞脯肉洗凈剁成雞茸，放入清湯中，吊成高湯備用。

3.白蘿卜洗凈，用模具壓成圓形后改刀成菊花形狀。

4.另起鍋，將熬好的高湯加鹽調(diào)味，放入切好的白蘿卜燉制2小時，點綴小菜心和枸杞即可。

菜品特色：高湯看似樸實無華，實則過程繁瑣，湯鮮美而不膩。冬吃蘿卜夏吃姜，冬季的蘿卜口感脆嫩，肉質(zhì)緊密，有消食、下氣、化痰止咳的功效。

南山冬筍節(jié)節(jié)高

主料：冬筍肉80克

調(diào)輔料：咸肉20克，大蔥絲5克，鹽8克，雞湯300克。

制作步驟

1.冬筍肉預(yù)先加鹽煮透，沖涼備用。

2.將焯水的冬筍改刀成扇形，放入鍋中，加入雞湯煮至入味。

3.將咸肉洗凈切片，擺上煮好的冬筍，再加雞湯一同蒸制20分鐘，碼上大蔥絲，淋熱油即可。

菜品特色：冬筍的營養(yǎng)價值極高，有養(yǎng)肝、消食、健脾、清熱解毒的功效，其口味質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口，所含的多糖物質(zhì)具有一定的抗癌作用。

青檸生態(tài)山羊肚

主料：山羊肚一個（約1000克），羊腿500克。

調(diào)輔料：蔥10克，姜8克，茴香2克，香葉2克，鹽40克，料酒50克，青檸檬1只。

制作步驟

1.將羊肚、羊腿洗凈，整只放入鍋中汆水，再沖涼洗凈。

2.另起鍋，放入汆水后的羊肚、羊腿，加水沒過食材，放入蔥、姜、茴香、香葉、鹽、料酒，煮至酥爛，撈出，剔除羊腿骨，用羊肚包裹羊腿肉，壓緊冷卻定型。

3.將冷卻后的羊肚改刀裝盤，淋入原湯，撒上青檸皮碎即可。

菜品特色：羊肚、羊肉含有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，具有豐富的營養(yǎng)價值，有健脾、補虛的功效。此菜在傳統(tǒng)的白切羊肉基礎(chǔ)上進行改良，加入Q彈的羊肚，使菜肴口感層次更豐富，最后撒入的青檸碎有解膩增香的作用。