江南，美食如汛

☉葉正亭

江南，魚(yú)米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐富，美食如汛！

我很喜歡“汛”這個(gè)字。五十年前，江蘇作家艾煊寫(xiě)過(guò)一個(gè)名篇，又結(jié)集出過(guò)一本集子，就叫《碧螺春汛》。用“汛”字好啊，點(diǎn)出了江南水鄉(xiāng)美食特征，如水、如汛，美食猶如太湖水、長(zhǎng)江浪，一波一波推著斗轉(zhuǎn)星移。

江南美食是有季節(jié)信號(hào)的。早春時(shí)節(jié)，江南上空升起兩顆信號(hào)彈，一紅一綠，紅的是醬汁肉，綠的便是青團(tuán)子。江南美食的春季篇章就此拉開(kāi)序幕了！

江南人一年吃好四塊肉。春吃醬汁肉，夏食荷葉粉蒸肉，秋季品扣肉，冬天嘗醬肉。

江南人一年吃好四個(gè)糯米團(tuán)。春天的青團(tuán)子，夏天的炒肉團(tuán)，秋天的南瓜團(tuán)，冬天當(dāng)然是粢毛團(tuán)。

江南人一年吃好四塊糕。春吃撐腰糕，二月初二“龍?zhí)ь^”，江南女人要吃塊撐腰糕；夏食神仙糕，四月十四“軋神仙”，江南人爭(zhēng)食神仙糕；秋高氣爽，九九重陽(yáng)登高日，江南人吃塊重陽(yáng)糕；冬日盼春節(jié)，江南人最是思念糖年糕。

江南人一年吃好四碗面。春天吃素面，常以常熟的蕈油、東山的紅油香椿做澆頭。熱天吃楓鎮(zhèn)大面，白湯、香蔥，清清爽爽。秋天吃碗陽(yáng)春面，燜肉、爆魚(yú)雙澆頭。冬天當(dāng)然是奧灶面，紅紅火火，暖到心窩。

美食如汛，令人思念、牽掛。我個(gè)人一年之中有四次“激動(dòng)時(shí)刻”。第一次激動(dòng)是碧螺春汛，春分起，清明止，必到洞庭東、西山走一走，向茶園的采茶女、炒茶師傅問(wèn)聲好，體驗(yàn)一下采茶，并為炒茶的大灶加燒一把橘樹(shù)梗。每年的碧螺春汛，我都會(huì)買(mǎi)一個(gè)透亮的玻璃杯，為自己泡一杯新茶，只嘗那碧綠茶湯中“淡淡的果香味”。第二次激動(dòng)是“小滿枇杷半坡黃”。開(kāi)車(chē)至太湖一號(hào)公路口，有個(gè)很大的廣告牌，寫(xiě)著“世界枇杷問(wèn)中國(guó)，中國(guó)枇杷在東山”。話說(shuō)得有點(diǎn)滿、有點(diǎn)牛，卻也是不爭(zhēng)的事實(shí)。我只是建議把最后三個(gè)字改為“東西山”，東山的白玉枇杷美，西山（洞庭鎮(zhèn)）的青種枇杷也不差。第三次激動(dòng)是雞頭米上市。江南有水八仙，茭白、紅菱、茨菇、莼菜、水芹、荸薺、蓮藕、雞頭米。雞頭米上市之時(shí)，我總會(huì)到太湖邊水八仙種植基地，去看一看采摘的過(guò)程，到古城老街看一看農(nóng)民邊剝邊賣(mài)的場(chǎng)景。選準(zhǔn)價(jià)廉米美者，果斷下手，買(mǎi)回一年的存量。第四次激動(dòng)是大閘蟹上市。每年的這個(gè)時(shí)候，我都會(huì)寫(xiě)一篇重復(fù)的文章——一只大閘蟹六不吃，道一道吃蟹的注意點(diǎn)，因?yàn)椴⒉皇敲恳粋€(gè)江南人都會(huì)吃大閘蟹的。

美食如汛。千百年來(lái)，在歲月流淌中，留下了許多俚語(yǔ)、食諺，比如：立夏見(jiàn)三鮮，端午食五黃；小滿枇杷半坡黃，夏至楊梅漫山紅；明前螺螄賽吃鵝，小暑黃鱔賽人參；四月十四軋神仙，冬至夜要喝冬釀酒……各類(lèi)媒體也會(huì)按“不時(shí)不食”的規(guī)律，適時(shí)地講述一個(gè)個(gè)美食故事，比如：康熙皇帝與碧螺春茶；乾隆皇帝食“豆瓣湯”；于右任誤將“斑肝湯”寫(xiě)成“鲃肺湯”；張翰為“莼鱸羹”而辭官回鄉(xiāng)……

年年都會(huì)說(shuō)，總也說(shuō)不完，如江南春水，太湖潮汛。