覽翠：釀造高品質(zhì)葡萄酒

梅淑娥

八月的寧夏，塞上江南，天高云淡，賀蘭山東麓綠意盎然。這里是世界上公認(rèn)最適宜種植釀酒葡萄和生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的“黃金產(chǎn)區(qū)”。隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，受益于產(chǎn)業(yè)政策的推動(dòng)，優(yōu)質(zhì)葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)大有前景。近年來(lái)，寧夏回族自治區(qū)黨委和政府將葡萄酒產(chǎn)業(yè)列為“六特”產(chǎn)業(yè)之首，制定發(fā)布《寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“十四五”規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)》，確定了打造“世界葡萄酒之都”的目標(biāo)。

帶著好奇，我們來(lái)到了賀蘭山東麓，走進(jìn)產(chǎn)區(qū)最高等級(jí)列級(jí)酒莊之一的覽翠葡萄酒莊，了解能夠成就一款優(yōu)質(zhì)葡萄酒的秘密。

覽翠莊主左新會(huì)出生在內(nèi)蒙古自治區(qū)與寧夏回族自治區(qū)交界處一個(gè)偏遠(yuǎn)的農(nóng)場(chǎng)，農(nóng)場(chǎng)東邊是廣闊的鄂爾多斯高原，西靠黃河，從小在“大漠孤煙直，長(zhǎng)河落日?qǐng)A”的壯闊景象下成長(zhǎng)，培養(yǎng)了對(duì)自然的尊重和對(duì)土地的熱愛。東邊廣闊的草原上，有成群的牛羊，西邊黃河灘的沃野上，種植著大片的玉米和小麥。父母忙于工作，左新會(huì)就跟隨爺爺奶奶生活。父輩勤勞善良，熱情好客，讓她從小就能接觸到酒。長(zhǎng)大后，有時(shí)候一天喝三頓酒都是常有的事，喝得濃烈而單一。有一次喝到國(guó)外名莊的葡萄酒，比起白酒的濃烈，她更喜歡紅酒的優(yōu)雅、復(fù)雜與平衡，但是進(jìn)口的紅酒特別貴。左新會(huì)心想，為什么我們不能釀出一瓶好喝不貴的葡萄酒來(lái)呢？釀出好葡萄酒這個(gè)種子從此就一直深深地種在了她的心底。

2010年，在一次去往香港的飛機(jī)上，左新會(huì)和鄰座的小妹聊天說(shuō)起葡萄酒的事情。原來(lái)鄰座是一位年輕的釀酒師。她們一起聊起了寧夏賀蘭山東麓種植釀酒葡萄的優(yōu)勢(shì)，認(rèn)為賀蘭山東麓以后一定會(huì)成為中國(guó)乃至世界上最好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。在萬(wàn)米高空看似輕描淡寫的幾句話，喚醒了左新會(huì)內(nèi)心深處那顆種子。

此后左新會(huì)就果斷決定要做這個(gè)事情。懷著釀造讓老百姓都能喝上高品質(zhì)紅酒的夢(mèng)想，左新會(huì)回到家后，翻閱了大量關(guān)于葡萄種植和紅酒釀造的資料，購(gòu)買了釀造設(shè)備，她就踏上了籌劃建設(shè)酒莊，釀造葡萄酒的漫漫長(zhǎng)路。

翻過(guò)一座高山，成為更高的山。建酒莊首先就是建立葡萄園。建莊開始，左新會(huì)就秉承著尊重自然敬畏自然的理念。選擇的這片地方是戈壁漫漫的干沙灘，因?yàn)闃O其缺水，而且土地貧瘠，在別人眼里是根本不可能用來(lái)種植任何農(nóng)作物的，但是在左新會(huì)的眼里，正是這樣最原始的、從未被開墾和被污染的土地才是她最想要的。她想做一個(gè)綠色有機(jī)、環(huán)保健康、能夠面向未來(lái)、可持續(xù)發(fā)展的高品質(zhì)有機(jī)酒莊。敢想敢做的女強(qiáng)人，一開始就以世界上著名的拉菲酒莊為標(biāo)準(zhǔn)。拉菲酒莊的葡萄園面積是103公頃，左新會(huì)就建立了106公頃的葡萄園。友人曾問(wèn)她，為什么偏偏是多3公頃而不是更多呢？她有點(diǎn)羞澀地笑了笑，沒有回答。106中的“6”在中國(guó)的文化中有順利吉祥之意。左新會(huì)堅(jiān)持在流轉(zhuǎn)的133公頃的土地上，只種了106公頃的葡萄園，其他的都用來(lái)做防風(fēng)林和園區(qū)景觀綠化用地。

堅(jiān)持品質(zhì)第一，堅(jiān)信好葡萄酒是種出來(lái)的。堅(jiān)持七分種植三分釀造，把酒莊不同品種葡萄分類釀造，堅(jiān)持一粒葡萄不外購(gòu)，全部使用自己種植的有機(jī)葡萄作為原料，堅(jiān)持做有機(jī)葡萄酒，讓市場(chǎng)和消費(fèi)者知道，左新會(huì)是一個(gè)用心釀造一流品質(zhì)葡萄酒的人。做好每個(gè)細(xì)節(jié)，貢獻(xiàn)給消費(fèi)者安全、干凈和好喝的有機(jī)葡萄酒。她堅(jiān)信，做酒品，就是做人品，現(xiàn)在還做不到最好，但一定努力做到最好！由于她們的努力，覽翠葡萄酒獲得了市場(chǎng)的好評(píng)，也得到許多國(guó)內(nèi)外著名葡萄酒大賽的大金獎(jiǎng)、雙金獎(jiǎng)和金獎(jiǎng)，成為今年法國(guó)總統(tǒng)馬克龍?jiān)L華時(shí)贈(zèng)送的國(guó)禮產(chǎn)品，成為賀蘭山東麓目前列級(jí)等級(jí)最高的酒莊。

圍繞國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)振興鄉(xiāng)村的作用。這些年在摸索中進(jìn)步的覽翠酒莊，恰逢國(guó)家提出鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的歷史機(jī)遇。酒莊充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)效益，和原隆村的移民一道打造原隆村特有的產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)原隆村和自己的事業(yè)一道發(fā)展。多年的實(shí)踐證明，原隆村的風(fēng)土能夠生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄，那就將原隆村產(chǎn)地酒的獨(dú)特性打造到極致，如波亞克村風(fēng)土和拉菲坡的風(fēng)土一樣，是不可復(fù)制的中國(guó)的風(fēng)土，釀造讓老百姓都可以喝得起的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。左新會(huì)和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的黃衛(wèi)東教授團(tuán)隊(duì)合作培育新產(chǎn)品，通過(guò)篩選覽翠葡萄園中天然釀酒酵母和非釀酒酵母，強(qiáng)化覽翠葡萄酒的酒品特色，利用原隆村獨(dú)特的釀酒酵母，釀造出獨(dú)樹一幟的覽翠葡萄酒，開創(chuàng)了賀蘭山東麓釀酒新高度。