校企合作背景下酒店管理專業(yè)企業(yè)新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式研究

朱朦朦

摘 要：以技工院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式為例，本文分析了目前酒店管理專業(yè)及校企合作存在的問題，并結(jié)合學(xué)生與企業(yè)的實(shí)際情況，提出了采用企業(yè)新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的思路。通過明確教學(xué)目標(biāo)、優(yōu)化課程設(shè)置、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)并積極采取引入企業(yè)導(dǎo)師、名人工匠，完善實(shí)習(xí)制度等措施，優(yōu)化校企合作的模式，學(xué)生的綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)及能力得到了顯著提高。實(shí)踐證明，這種人才培養(yǎng)模式是有效的，并且為后續(xù)教學(xué)活動(dòng)的開展提供了參考。

關(guān)鍵詞：校企合作 技工院校 酒店管理專業(yè) 企業(yè)新型學(xué)徒制

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及我國與世界經(jīng)濟(jì)貿(mào)易融合度的不斷增強(qiáng)，我國的酒店行業(yè)也得到了長足的發(fā)展，隨之而來的是對(duì)酒店管理人才尤其是高端人才需求的不斷提升，酒店管理人才不僅要掌握豐富、系統(tǒng)化的酒店管理理論知識(shí)，而且要具備良好的酒店管理和實(shí)操能力。技工院校培養(yǎng)酒店管理專業(yè)，如何優(yōu)化課程設(shè)置、教學(xué)策略、培養(yǎng)模式，直接關(guān)系到酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。在不斷的實(shí)踐中，逐漸探索出的校企合作、產(chǎn)教融合模式以及校企合作、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式已經(jīng)被越來越多的技工院校所接受，實(shí)踐證明，這種培養(yǎng)模式符合人才的成長規(guī)律，能夠滿足市場的需求。與此同時(shí)，校企合作、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式在實(shí)施過程中存在著一些問題，需要深入分析和研究。

一、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)及定位不清晰

技工院校在整個(gè)教育體系中發(fā)揮著重要作用。與高等院校重在培養(yǎng)通識(shí)、研究型、專業(yè)型人才不同，技工院校更注重學(xué)生“技”的培養(yǎng)，希望通過一系列的課程、實(shí)踐，學(xué)生都能“一技傍身”，強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)操能力。部分技工院校并沒有意識(shí)到這一點(diǎn)，仍然注重書本知識(shí)的傳授，課程知識(shí)深度及實(shí)操都比較欠缺，導(dǎo)致學(xué)生掌握的知識(shí)不深、不牢，實(shí)操不熟練，培養(yǎng)效果也不好。

（二）與市場需求契合度不高

酒店管理作為直面客人的服務(wù)業(yè)，最重要的是與人打交道，這就需要從業(yè)者有一定的專業(yè)知識(shí)，同時(shí)要具有各種場面問題的處理思路及策略，以免給客人留下不好的印象，影響客人的二次入住。技工院校要對(duì)此有清晰的認(rèn)知，調(diào)整人才培養(yǎng)思路，迎合市場需求，使畢業(yè)生能夠更好地與市場需求契合。

（三）缺乏“雙師型”教師

教師是教育改革的主導(dǎo)者，教師的能力及水平在很大程度上決定了學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量。技工院校的人才培養(yǎng)特點(diǎn)決定了教師不僅要掌握專業(yè)理論知識(shí)，也要熟悉企業(yè)的各種業(yè)務(wù)流程、操作規(guī)范。教師要能夠做到將理論與實(shí)踐結(jié)合為一體，成為“雙師型”教師。

（四）理論與實(shí)踐脫節(jié)

技工院校往往通過建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室強(qiáng)化理論知識(shí)的掌握，但實(shí)訓(xùn)室實(shí)踐與酒店日常工作有很大的不同，而且酒店作為服務(wù)業(yè)，業(yè)務(wù)更新快，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室往往比較滯后，進(jìn)而導(dǎo)致理論與實(shí)踐脫節(jié)。

（五）課程的應(yīng)用性不強(qiáng)

部分技工院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置更新慢，培養(yǎng)的人才應(yīng)用性、實(shí)踐性不強(qiáng)，無法滿足社會(huì)的需求。教育教學(xué)的改革最終要落在課程上，因此優(yōu)化設(shè)置合理的、緊跟時(shí)代步伐的課程顯得十分必要。

二、 校企合作模式對(duì)比分析

（一）校企合作定義

校企合作是利用校企不同的教學(xué)資源，實(shí)現(xiàn)企業(yè)和學(xué)校、教學(xué)與實(shí)踐的結(jié)合，是以市場和社會(huì)需求為目標(biāo)導(dǎo)向的一種人才培養(yǎng)方式。該模式有利于學(xué)校融入市場，提高育人質(zhì)量，也是企業(yè)獲取學(xué)校技術(shù)支持的最佳體現(xiàn)，可實(shí)現(xiàn)校企雙方優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享。

（二）校企合作模式分類

目前，校企合作可分為以下幾類。

1.聯(lián)合式

由企業(yè)與學(xué)校合作，一起出資，共同辦學(xué)。企業(yè)出經(jīng)費(fèi)，學(xué)校出師資，校企雙方為利益共同體，由此培養(yǎng)的人才在一定程度上滿足了企業(yè)對(duì)高素質(zhì)人才的需求。

2.訂單式

企業(yè)與學(xué)校事先協(xié)商，按企業(yè)需求，共同制定人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，并簽訂用人協(xié)議，待人才完成培養(yǎng)周期后直接入職企業(yè)。這種模式充分利用了校企雙方的有利資源，校企雙方都深度參與了人才培養(yǎng)的全過程，滿足了校企各自的需求。

3.工學(xué)交替式

學(xué)校通過與企業(yè)洽談、協(xié)商，企業(yè)提供部分工作場地作為學(xué)校的課外實(shí)踐基地，企業(yè)提供了比學(xué)校實(shí)訓(xùn)室更加真實(shí)的工作場景，以便學(xué)生能夠更好地學(xué)習(xí)理論知識(shí)之外的實(shí)踐操作。

4.產(chǎn)學(xué)合作式

通過校辦企業(yè)或企業(yè)入駐學(xué)校，學(xué)生足不出校就可以近距離體驗(yàn)企業(yè)業(yè)務(wù)流程，熟悉實(shí)踐操作，掌握最前沿的行業(yè)知識(shí)和崗位技能。

5.“三位一體”模式

學(xué)校、企業(yè)、老師“三位一體”、緊密合作，通過項(xiàng)目的模式，三者結(jié)合，解決了校企合作中“一頭冷一頭熱”的問題。

（三）當(dāng)前校企合作中存在的問題

1.酒店積極性不高，合作層次較低

雖然很多技工院校通過各種方式與企業(yè)進(jìn)行了校企合作，但多流于表面，合作層次不深，酒店參與的積極性也不高，大部分僅局限在校企雙方互相掛個(gè)“實(shí)訓(xùn)基地”的牌子，并未就如何進(jìn)行適合企業(yè)的人才培養(yǎng)模式開展更加深層次的規(guī)劃與合作，僅停留在安排學(xué)生實(shí)習(xí)的層面。也有部分學(xué)校探索出了訂單式人才培養(yǎng)模式，但由于與企業(yè)間缺乏有效溝通，或者雙方積極性、主動(dòng)性欠缺，并沒有在人才培養(yǎng)方案的制定、教學(xué)的實(shí)施與考核、頂崗實(shí)習(xí)的指導(dǎo)與考查、就業(yè)的推薦安排等方面開展較為深入的互動(dòng)與探討，最后合作層次并沒有實(shí)現(xiàn)更深層次的進(jìn)化，仍停留在輸送和接收實(shí)習(xí)生的初始合作階段。

2.校企雙方出發(fā)點(diǎn)不一致，未能實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)

在實(shí)際人才培養(yǎng)過程中，學(xué)校對(duì)企業(yè)的期望很高，希望通過企業(yè)的介入，不僅能解決學(xué)生的實(shí)習(xí)、就業(yè)問題，也可以在培養(yǎng)過程中給予學(xué)生更多的指導(dǎo)。通過企業(yè)文化、業(yè)務(wù)流程、職業(yè)道德的培養(yǎng)，包括各種輪崗實(shí)習(xí)，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。但實(shí)際上部分企業(yè)只想引進(jìn)實(shí)習(xí)生來降低用工成本，與學(xué)校合作僅是希望獲得持續(xù)穩(wěn)定的實(shí)習(xí)生源，參與人才培養(yǎng)的積極性欠缺、動(dòng)力不足。而學(xué)生從事的大多是崗位層次較低的一線工作，深度參與酒店管理的機(jī)會(huì)不多。這樣，通過校企合作達(dá)到與酒店“零距離”接軌的具備綜合素質(zhì)的實(shí)用型、高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)就無法完全實(shí)現(xiàn)。

3.學(xué)生對(duì)校企合作認(rèn)同度不高

（1）同工不同酬，學(xué)生心理落差大。薪酬待遇是否公平合理，在很大程度上影響員工對(duì)企業(yè)的忠誠度與信任感。學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)過程中，部分企業(yè)給實(shí)習(xí)生的待遇不太高。從學(xué)生的角度來看，雖然學(xué)生是實(shí)習(xí)生，但是工作量與企業(yè)的正式員工無異，甚至更累、更多，工作效率、工作質(zhì)量有的甚至要高于正式員工，但實(shí)習(xí)工資待遇僅維持在較低的水平，且基本沒有調(diào)整的空間，而正式員工享受著自己沒有的福利待遇、高于自己的薪資水平，這一客觀現(xiàn)實(shí)嚴(yán)重沖擊著學(xué)生的心理，導(dǎo)致學(xué)生心理落差較大，影響學(xué)生對(duì)未來的職業(yè)規(guī)劃。

（2）企業(yè)缺少人文關(guān)懷，學(xué)生缺少歸屬感。受傳統(tǒng)觀念束縛，很多人認(rèn)為酒店管理從業(yè)者就是干的“服務(wù)人、伺候人”的職業(yè)，存在職業(yè)偏見。加之現(xiàn)在酒店管理從業(yè)者均為較年輕的“90后”“00后”，他們個(gè)性較強(qiáng)，在面對(duì)部分難纏、難對(duì)付甚至故意無理取鬧的客人時(shí)，缺乏靈活、有效、有耐心的處理方式，導(dǎo)致對(duì)工作喪失激情，易產(chǎn)生悲觀的情緒。這個(gè)時(shí)候，酒店應(yīng)予以人文關(guān)懷，通過一系列的情緒疏導(dǎo)、業(yè)務(wù)流程培訓(xùn)或指導(dǎo)，及時(shí)疏解學(xué)生的情緒，但部分酒店往往疏忽了這一點(diǎn)，未予以充分的重視，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)酒店的認(rèn)同感較差，甚至?xí)a(chǎn)生轉(zhuǎn)行的想法。

（3）學(xué)生自我定位不準(zhǔn)，對(duì)企業(yè)和崗位“挑肥揀瘦”。從實(shí)踐情況來看，不少學(xué)生認(rèn)為自己經(jīng)過幾年學(xué)校的培養(yǎng)，已經(jīng)完全掌握了酒店管理的專業(yè)知識(shí)和技能，完全具備從事酒店工作的各類業(yè)務(wù)能力，急迫地想去高級(jí)酒店發(fā)揮自己的能力，但酒店往往只提供一些低級(jí)崗位、基層崗位的實(shí)習(xí)工作，這也從側(cè)面反映了學(xué)生的自我定位出現(xiàn)偏差，對(duì)未來職業(yè)認(rèn)識(shí)不準(zhǔn)，對(duì)企業(yè)和崗位“挑肥揀瘦”，殊不知任何工作都是從基層做起。作為負(fù)責(zé)培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)校，應(yīng)該在教學(xué)過程中，通過各種手段幫助學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀，找準(zhǔn)定位。酒店也應(yīng)該積極引導(dǎo)，及時(shí)解決學(xué)生的實(shí)習(xí)困惑，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、交際能力和責(zé)任擔(dān)當(dāng)意識(shí)。這樣才能夠使校企合作健康、可持續(xù)地進(jìn)行下去。

4.社會(huì)輿論的壓力與誤解

學(xué)校安排學(xué)生去酒店實(shí)習(xí)，部分家長不理解，擔(dān)心學(xué)生吃苦。為此，校企合作必須規(guī)范化、正規(guī)化，及時(shí)與學(xué)生、家長做好溝通、解釋，同時(shí)加強(qiáng)監(jiān)管，切實(shí)發(fā)揮校企合作的作用，消除家長的誤解。

三、企業(yè)新型學(xué)徒制模式

（一）企業(yè)新型學(xué)徒制定義

企業(yè)新型學(xué)徒制是技工院校、企業(yè)通過合作共同培養(yǎng)人才的一種新型人才培養(yǎng)模式，是校企合作的深度體現(xiàn)，采取“企校雙制、工學(xué)一體”的模式，由企業(yè)、技工院校、政府等共同參與，強(qiáng)調(diào)學(xué)校教師與企業(yè)師傅聯(lián)合教學(xué)，學(xué)生在校時(shí)有教師教授知識(shí)，在企業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)有師傅解惑，能更好地將理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作結(jié)合起來，更能適應(yīng)未來工作的需要。

（二）制定培養(yǎng)方案

1.明確培養(yǎng)目標(biāo)，建立保障機(jī)制

校企雙方一開始就深度合作，明確培養(yǎng)目標(biāo)，使學(xué)校培養(yǎng)的人才能夠與企業(yè)的需求無縫銜接。筆者所在學(xué)校通過與廣州市內(nèi)一些知名酒店簽訂合作協(xié)議，聯(lián)合招生，開展企業(yè)新型學(xué)徒制育人培養(yǎng)。為保證培養(yǎng)過程順利并確保培養(yǎng)效果，學(xué)校通過完善教學(xué)資源建設(shè)、師資互聘制、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、課程設(shè)置、管理制度、職責(zé)分工等措施，保證校企合作正常進(jìn)行。

2.以目標(biāo)為導(dǎo)向，建立課程體系

技工院校強(qiáng)調(diào)“技”，即通過學(xué)校的培養(yǎng)，使學(xué)生擁有一技之長，學(xué)生一畢業(yè)就可以成為一名合格的職業(yè)人。在企業(yè)新型學(xué)徒制育人模式下，通過校企雙“熔爐”的鍛煉，學(xué)生完成從學(xué)生到學(xué)徒、從學(xué)徒到準(zhǔn)員工、從準(zhǔn)員工到正式員工的蛻變。明確目標(biāo)后，就要針對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)建立相關(guān)課程體系。主要從以下幾個(gè)方面入手：一是將企業(yè)文化融入課堂教學(xué)，并形成系統(tǒng)化的職業(yè)素質(zhì)教育；二是結(jié)合酒店企業(yè)崗位特點(diǎn)，如前廳、客房等分別優(yōu)化課程設(shè)置，建立高效、針對(duì)性的課程體系，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型酒店人才的目標(biāo)；三是以培養(yǎng)學(xué)生通用職業(yè)能力為目標(biāo)，建立通用職業(yè)能力培養(yǎng)體系，培養(yǎng)具有綜合素養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才。

3.加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，創(chuàng)新教學(xué)模式

教師隊(duì)伍是保證人才培養(yǎng)效果的關(guān)鍵。筆者所在學(xué)校為了培育真正的“雙師型”教師，一方面通過與企業(yè)合作，利用周末、假期時(shí)間安排相關(guān)教師去企業(yè)頂崗鍛煉，熟悉酒店管理實(shí)踐操作。另一方面也鼓勵(lì)并創(chuàng)造條件，讓教師參加或帶學(xué)生參加國家、省、市等各級(jí)、各部門組織的各類酒店類職業(yè)技能競賽，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)職業(yè)技能的掌握。學(xué)校也出臺(tái)了具體支持政策，鼓勵(lì)教師進(jìn)行技能學(xué)習(xí)和考取相關(guān)證書。

同時(shí)，筆者所在學(xué)校通過引進(jìn)校外導(dǎo)師的模式，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)專業(yè)技能的掌握。目前主要采取的措施如下：一是引進(jìn)非遺傳承人及業(yè)內(nèi)知名專家，在學(xué)校成立大師工作室，現(xiàn)場為學(xué)生傳道授業(yè)解惑；二是聘用酒店各崗位業(yè)務(wù)能力突出的工作人員作為校外導(dǎo)師，并給學(xué)生講授大量的實(shí)訓(xùn)課程，通過行業(yè)人的講述，進(jìn)一步提升學(xué)生職業(yè)技能。

4.完善實(shí)習(xí)制度，增強(qiáng)學(xué)生的認(rèn)同感

對(duì)之前的校企合作的效果，酒店和學(xué)生都不太滿意。酒店常常抱怨學(xué)生不能吃苦，對(duì)工作“挑肥揀瘦”，學(xué)生也不滿意，抱怨酒店總是讓自己干一些臟活、累活，沒有提升的空間。為了改變這種情況，校企雙方需從思想上充分重視，努力完善現(xiàn)行的實(shí)習(xí)制度。廣泛聽取學(xué)生和酒店的意見，根據(jù)學(xué)校、學(xué)生、酒店三方的溝通結(jié)果，合理設(shè)置實(shí)習(xí)時(shí)間及工作范圍，在學(xué)生實(shí)習(xí)過程中做好監(jiān)督及心理輔導(dǎo)。酒店也要及時(shí)做好工作崗位的輪換，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生不應(yīng)僅采取物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)的措施，更應(yīng)該在晉升、培訓(xùn)等方面予以引導(dǎo)、激勵(lì)，打造一個(gè)能充分施展才華的平臺(tái)，讓學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)的前景充滿信心。

（三）實(shí)踐效果

企業(yè)新型學(xué)徒制模式的實(shí)施，提升了人才培養(yǎng)的質(zhì)量，學(xué)生也得到了酒店的一致好評(píng)，筆者所在學(xué)校和酒店企業(yè)簽訂了長期用人協(xié)議。目前，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率均穩(wěn)定在九成以上，八成以上酒店管理專業(yè)教師考取調(diào)酒師、茶藝師、餐廳服務(wù)員等各類證書，部分學(xué)生在參加各類大賽時(shí)均取得了優(yōu)異的成績，有的還獲得了“全國技術(shù)能手”“廣東省技術(shù)能手”等榮譽(yù)稱號(hào)。通過一系列課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生真正實(shí)現(xiàn)了“一技在手”，職業(yè)前景無量。

四、小結(jié)

校企合作已成為技工院校人才培養(yǎng)的趨勢(shì)。在彌補(bǔ)現(xiàn)在校企合作不足的基礎(chǔ)上，探索企業(yè)新型學(xué)徒制模式，可以提升人才培養(yǎng)的質(zhì)量，為企業(yè)培養(yǎng)更加符合社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)的人才，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三方共贏。

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（作者單位：廣州市輕工技師學(xué)院）