神丹6號綠殼蛋雞公雞早期屠宰性能與肉品質(zhì)研究

王星果,王克華,郭 軍,胡玉萍,馬 猛,竇套存,盧 建,曲 亮

(江蘇省家禽科學(xué)研究所,江蘇 揚(yáng)州 225125)

綠殼雞蛋具有獨特的外觀和優(yōu)良蛋品質(zhì),一般作為高端蛋品消費,價格比其它殼色的地方特色雞蛋高30%以上,因此其具有良好的養(yǎng)殖效益[1]。目前市場上生產(chǎn)綠殼雞蛋的品種主要分為兩大類,一是地方品種綠殼蛋雞,如長順綠殼蛋雞[2]、東鄉(xiāng)綠殼蛋雞[3]等。這類品種缺乏系統(tǒng)選育,生產(chǎn)性能較差,養(yǎng)殖效益相對較差[4-5]。二是通過國家審定的綠殼蛋雞品種,如新楊綠殼蛋雞[6]和蘇禽綠殼蛋雞[7]。這類品種有的蛋殼顏色偏白,有的蛋重偏小,且產(chǎn)蛋數(shù)相對并不高[4,8]。培育高產(chǎn)、地方雞外貌特征、蛋品質(zhì)優(yōu)良的綠殼蛋雞是產(chǎn)業(yè)迫切需求。

基于此,湖北神丹健康食品有限公司和江蘇省家禽科學(xué)研究所開展產(chǎn)學(xué)研合作,聯(lián)合培育產(chǎn)蛋數(shù)多、蛋品質(zhì)好、淘汰雞價值高的黑羽綠殼蛋雞新品種。歷時7年時間,育成神丹6號綠殼蛋雞配套系,于2020年通過國家畜禽遺傳資源委員會審定、鑒定。該配套系商品雞主要為黑羽、青腳,抗應(yīng)激性強(qiáng),抗病力強(qiáng),母雞產(chǎn)綠殼蛋,產(chǎn)蛋率高,蛋品質(zhì)優(yōu)[1]。而作為神丹6號綠殼蛋雞重要副產(chǎn)品的商品代公雞并無相關(guān)的系統(tǒng)性研究數(shù)據(jù),因此有必要進(jìn)行相關(guān)研究。本研究為了解神丹6號綠殼蛋雞公雞早期的屠宰性能以及肉品質(zhì),以母雞為對照,進(jìn)行了從屠宰性能到常規(guī)肉品質(zhì)、肉營養(yǎng)組成與品嘗評價的一系列研究,為該配套系的公雛利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

以150只神丹6號綠殼蛋雞公雞和母雞為試驗材料,飼養(yǎng)于江蘇省家禽科學(xué)研究所邵伯基地,雞舍密閉式,采用育雛育成一體籠籠養(yǎng),每籠5只。飼料采用江蘇鹽城某飼料有限公司生產(chǎn)的806(育雛期)、828料(育成期)(表1),自由采食、飲水,按照蛋雞免疫程序進(jìn)行免疫。光照條件:1～7日齡24 h光照,8～105日齡8 h光照。

表1 試驗雞飼料組成及營養(yǎng)水平Table 1 Diet composition and nutrient levels of experimental chickens

1.2 測定指標(biāo)與方法

1.2.1 屠宰性能 根據(jù)《NY/T823-2020家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量計算方法》進(jìn)行測定和記錄[9]。每周下午3點禁食,次日下午屠宰10只公雞后,測量屠體重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、心重、肝重、腺胃重、肌胃重、十二指腸長、空腸長、回腸長、盲腸長、十二指腸重、空腸重、回腸重、盲腸重、脾重、胸腺重、法氏囊重,計算屠宰率、全凈膛率。15周齡時,屠宰母雞,測量屠體重、全凈膛重,計算屠宰率、全凈膛率。

1.2.2 肉品質(zhì) 15周齡時,采集胸肌,按照《NY/T1333-2007 畜禽肉質(zhì)的測定》測量常規(guī)肉品質(zhì)(pH、肉色、剪切力、系水力)[10];將部分胸肌送浙江大學(xué)測定中心,測量胸肌中營養(yǎng)物質(zhì)含量(氨基酸組成、脂肪、微量元素、維生素等);進(jìn)行全凈膛品嘗評價,包括肉湯、胸肌和腿肌,由7名經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的評審員進(jìn)行,評價指標(biāo)有粘接性、硬度、多汁性、香味、甜味、咸味、酸味和鮮味。

1.3 統(tǒng)計與分析

使用Excel對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計,并繪制圖表[11],用IBM SPSS Statistics 20.0軟件包對數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析(獨立樣本t檢驗)比較差異顯著性。P<0.05表示差異顯著,P<0.01表示差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 屠宰性能

2.1.1 整體情況 不同周齡整體屠宰性能結(jié)果見表2。由表2可知,神丹6號綠殼蛋雞公雞屠體重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、心重、肝重、全凈膛重均隨周齡增加呈逐漸增長趨勢,前期增長較快,后期增長放緩。屠宰率維持在90%左右;全凈膛率先快速上升,6周齡后基本維持在64%左右。

表2 神丹6號綠殼蛋雞公雞整體屠宰性能Table 2 Overall carcass traits of male of Shendan No.6 green shell layer

2.1.2 消化道屠宰性能 不同周齡的消化道屠宰性能結(jié)果見表3。由表3可知,神丹6號綠殼蛋雞公雞腺胃重、肌胃重、十二指腸長、空腸長、回腸長、盲腸長、十二指腸重、空腸重、回腸重、盲腸重、均隨周齡增加呈逐漸增長趨勢,前期增長較快,后期增長放緩。

表3 神丹6號綠殼蛋雞公雞消化道屠宰性能Table 3 Digestive tract carcass traits of cocks of Shendan No.6 green shell layer

2.1.3 免疫器官屠宰性能 不同周齡免疫器官屠宰性能結(jié)果見表4。由表4可知,神丹6號綠殼蛋雞公雞脾重隨周齡增加呈逐漸增長趨勢,前期增長較快,后期增長放緩。胸腺重和法氏囊重均先增長后下降,其中胸腺重在10周齡時最大,法氏囊重在12周齡時最大。

表4 神丹6號綠殼蛋雞公雞免疫器官屠宰性能Table 4 Immune organ carcass traits of cocks of Shendan No.6 green shell layer

2.1.4 公母雞比較 15周齡公母雞屠體重、全凈膛重、屠宰率、全凈膛率結(jié)果見表5。由表5可知,公雞屠體重、全凈膛重均極顯著大于母雞,而屠宰率、全凈膛率與母雞無顯著差異。

表5 神丹6號綠殼蛋雞15周齡主要屠宰性狀Table 5 Main carcass traits of Shendan No.6 green shell layer of 15 weeks of age

2.2 肉品質(zhì)情況

2.2.1 常規(guī)肉品質(zhì) 15周齡胸肌常規(guī)肉品質(zhì)結(jié)果見表6。由表6可知,神丹6號綠殼蛋雞公雞b值(4.11±1.40)顯著高于母雞(P<0.05),L和a值與母雞無顯著差異。公雞剪切力(2.46±0.12 kg/cm2)極顯著大于母雞(P<0.01);公雞系水力(58.4±4.7%)顯著大于母雞(P<0.05)。公雞pH(5.81±0.07)與母雞無顯著差異。

表6 神丹6號綠殼蛋雞15周齡胸肌肉品質(zhì)Table 6 Breast muscle meat quality of Shendan No.6 green shell layer of 15 weeks of age

2.2.2 肉營養(yǎng)組成 15周齡胸肌中肉營養(yǎng)成分檢測結(jié)果見表7。由表7可知,神丹6號綠殼蛋雞公雞粗脂肪含量為1.44±0.04%,極顯著高于母雞(P<0.05);微量元素中硫含量為0.047±0.012 mg/kg,顯著高于母雞(P<0.05);氨基酸指標(biāo)中酪氨酸含量為0.72±0.02 mg/100 g,顯著高于母雞(P<0.05),而丙氨酸含量則是母雞顯著高于公雞(P<0.05)。

表7 神丹6號綠殼蛋雞15周齡胸肌營養(yǎng)成分Table 7 Breast muscle nutrient contents of Shendan No.6 green shell layer of 15 weeks of age

2.2.3 品嘗評價 15周齡品嘗評價結(jié)果見表8。從表8中可見,神丹6號綠殼蛋雞公雞無論是肉湯、胸肌還是腿肌,公雞各項指標(biāo)均與母雞無顯著性差異;但公雞肉湯、胸肌和腿肌的總比分均小于母雞。

表8 神丹6號綠殼蛋雞15周齡品嘗評價Table 8 Taste evaluation of Shendan No.6 green shell layer of 15 weeks of age

3 討 論

神丹6號綠殼蛋雞采用江蘇省家禽科學(xué)研究所長期選育的綠殼蛋雞和地方特色蛋雞作為育種素材,且這些素材或多或少含有高產(chǎn)蛋雞血緣,因此神丹6號綠殼蛋雞整體生產(chǎn)性能較以往綠殼蛋雞品種更優(yōu)。作為神丹6號綠殼蛋雞副產(chǎn)品的公雞,其生產(chǎn)性能也在一定程度上影響該配套系的價值,對其進(jìn)行分析是一項必要工作。

由屠宰性能檢測結(jié)果可知,屠體重、胸肌重、腿肌重等大部分性能指標(biāo)均隨著年齡增長而增加,符合雞生長發(fā)育的一般規(guī)律[12]。屠宰率和全凈膛率與清遠(yuǎn)麻雞、草科雞等肉用地方雞品種青年雞相當(dāng)[13-14]。脾、胸腺、法氏囊是雞重要的免疫器官,本研究中胸腺和法氏囊重量均是先增加再減少,符合雞免疫器官生長發(fā)育的正常規(guī)律[15-16]。15周齡公雞屠體重、全凈膛重極顯著大于母雞,而屠宰率與全凈膛率均與母雞無顯著差異,與其它多數(shù)雞種公母雞情況相當(dāng)[17-18],說明神丹6號綠殼蛋雞公母雞屠宰性能良好,公雞生長發(fā)育良好。由于前期本實驗室發(fā)現(xiàn)神丹6號綠殼蛋雞公雞青年雞體重明顯大于其它綠殼蛋雞公雞[19],故其屠體指標(biāo)也相對更大,因此其單價相對較高,利潤更高。

常規(guī)肉品質(zhì)指標(biāo)中,肉色L、a、b值中L反映肌肉亮度,a反映紅度,b反映黃度[18]。本研究結(jié)果顯示,神丹6號綠殼蛋雞公雞黃度高于母雞,說明公雞肉色偏黃。剪切力反映肌肉嫩度,剪切力大則嫩度低[20]。神丹6號綠殼蛋雞母雞胸肌剪切力與長順綠殼蛋雞青年母雞相當(dāng),均在2.2左右[21],比義興矮腳雞、矮腳黃雞等青年母雞小[22],但比雪山黃雞青年母雞大[23],因此其嫩度屬于中等水平,而公雞剪切力大于母雞,故公雞嫩度偏低。系水力反映肌肉熟肉率、多汁性,系水力高說明肌肉多汁[18]。神丹6號綠殼蛋雞公雞系水力大于母雞,故公雞更多汁,風(fēng)味更好。

肉營養(yǎng)成分指標(biāo)中,粗脂肪反映了肌內(nèi)脂肪水平,而適宜的肌內(nèi)脂肪能改善肉的口感,本研究中神丹6號綠殼蛋雞公雞粗脂肪含量顯著高于母雞,且略高于長順綠殼蛋雞青年母雞[21],說明公雞肌肉口感相對較好。另外公雞氨基酸總量與母雞相當(dāng),與肌肉鮮味較好的藏雞青年公雞相當(dāng),其中鮮味氨基酸谷氨酸含量比藏雞高,說明神丹6號綠殼蛋雞公雞肌肉較鮮。

由品嘗評價結(jié)果可見,公雞雖然各項指標(biāo)均與母雞無顯著差異,但肉湯、胸肌和腿肌的總分均比母雞小,說明公雞整體口感略差于母雞。不過品嘗評價結(jié)果比較主觀,會因評審員的差別而有較大差異[24],因而品嘗評價結(jié)果只能作為評價肌肉品質(zhì)的一個參考指標(biāo)。

4 結(jié) 論

神丹6號綠殼蛋雞公雞0～15周齡屠宰性能較好,消化器官、免疫器官發(fā)育良好;15周齡屠體重、全凈膛重顯著大于母雞,肉品質(zhì)比母雞略差,但與其它多數(shù)雞種相當(dāng),風(fēng)味、口感較好。總體上神丹6號綠殼蛋雞公雞早期屠宰性能、肉品質(zhì)良好。