糧油儲(chǔ)藏學(xué)課程混合式教學(xué)模式探索與實(shí)踐

劉兵 沈飛 丁超 萬忠民 宋偉

摘要：隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在教學(xué)過程中的應(yīng)用日益廣泛。針對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式存在的諸多缺陷，結(jié)合現(xiàn)有的教學(xué)資源與專業(yè)特色，對(duì)“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”課程進(jìn)行了混合式教學(xué)模式的探索與實(shí)踐。該混合教學(xué)模式將線上與線下兩種教學(xué)方式的優(yōu)勢(shì)有效結(jié)合，并根據(jù)實(shí)踐情況擬定了科學(xué)合理的實(shí)施措施，有效地改善了教學(xué)質(zhì)量并提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，有利于對(duì)學(xué)生實(shí)踐技能與綜合素質(zhì)的全面培養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：混合式教學(xué)；線上線下；糧油儲(chǔ)藏學(xué)；教學(xué)模式

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230313

基金項(xiàng)目：南京財(cái)經(jīng)大學(xué)教改課題（JGY2001058）；南京財(cái)經(jīng)大學(xué)高等教育及改革發(fā)展課題（GJGF202027）；食品科學(xué)與工程國家一流專業(yè)建設(shè)點(diǎn)項(xiàng)目。

Exploration and practice of blended teaching mode for the Grain and Oil Storage course

Liu Bing， Shen Fei， Ding Chao， Wan Zhongmin， Song Wei

（ College of Food Science and Engineering， Nanjing University of Finance and Economics/ Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety， Nanjing， Jiangsu 210023 ）

Abstract： With the continuous development of the Internet， network technology is increasingly widely used in the teaching process. In view of many shortcomings of the traditional teaching mode， the blended teaching mode of"Grain and Oil Storage" course has been explored and practiced， considering the existing teaching resources and the characteristics of major. This mixed teaching mode effectively combined the advantages of both online and offline teaching methods， and prepared scientific and reasonable implementation measures according to the practical situation. This mode effectively improved the teaching quality and students learning enthusiasm and benefitial of the comprehensive cultivation of students practical skills and comprehensive quality.

Key words： mixed teaching， online and offline， Grain and Oil Storage， teaching mode

糧食工程是隸屬于“食品科學(xué)與工程”一級(jí)學(xué)科下的二級(jí)學(xué)科，是教育部專業(yè)目錄規(guī)定的試辦專業(yè)，專為社會(huì)培養(yǎng)從事糧食生產(chǎn)加工等技術(shù)應(yīng)用類工作的高級(jí)人才。“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”是糧食工程專業(yè)的核心課程之一，是一門跨學(xué)科、多領(lǐng)域，集理論、應(yīng)用和實(shí)踐為一體的應(yīng)用課程，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，幫助學(xué)生盡快適應(yīng)糧油倉儲(chǔ)企業(yè)的工作具有重要的指導(dǎo)作用[1-3]。在授課過程中，傳統(tǒng)線下教學(xué)模式的弊病日益凸顯，存在教師難以因材施教、學(xué)生課后查缺補(bǔ)漏不便等諸多弊病。

目前，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)為糧食工程專業(yè)、食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)了虛擬仿真教學(xué)資源，針對(duì)“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”課程提出了一種新型教學(xué)模式——融合虛擬仿真的“線上”“線下”混合式教學(xué)，即在現(xiàn)有的虛擬仿真教學(xué)項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，將線上和線下教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)有機(jī)融合，將信息技術(shù)與傳統(tǒng)線下教學(xué)相結(jié)合的一種教學(xué)模式，以期充分發(fā)揮教師的啟導(dǎo)作用并激發(fā)學(xué)生的自主能動(dòng)性[4]。

1 原教學(xué)模式存在的問題

1.1 理論教育傳統(tǒng)滯后

教學(xué)模式傳統(tǒng)：傳統(tǒng)的教學(xué)模式大多較為落后且枯燥，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情[5]。教師難以根據(jù)各學(xué)生的綜合能力進(jìn)行因材施教，大多采取統(tǒng)一灌輸式，導(dǎo)致學(xué)生在課堂中參與度較低，缺乏自主學(xué)習(xí)及發(fā)散思考[6]。

課程體系設(shè)計(jì)不合理：長期延用的傳統(tǒng)教學(xué)方式缺乏學(xué)生反饋與課程反思，鮮少對(duì)其做出調(diào)整更新，大多存在教學(xué)計(jì)劃設(shè)計(jì)不合理、課程設(shè)置和教學(xué)課時(shí)安排不科學(xué)等問題。此外，各高校“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”課程的培養(yǎng)模式、體系和專業(yè)方向各不相同，因而難以設(shè)置統(tǒng)一的課程教學(xué)規(guī)范。

教學(xué)資源短缺：目前“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”課程的教材內(nèi)容相對(duì)陳舊，并未融合新方法、新技術(shù)、新動(dòng)態(tài)等時(shí)興內(nèi)容，可供學(xué)生線上學(xué)習(xí)的網(wǎng)絡(luò)資源也相對(duì)較少。

1.2 實(shí)踐教學(xué)建設(shè)缺失

教學(xué)理念不重視實(shí)踐：由于實(shí)踐資源的匱乏，各高校普遍存在教學(xué)重心更傾向于理論的現(xiàn)象，例如“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”課程的教學(xué)計(jì)劃中，理論基礎(chǔ)占據(jù)了大部分學(xué)時(shí)，而實(shí)踐課程僅占較少的比例，大大減少了學(xué)生親身實(shí)踐的機(jī)會(huì)。

實(shí)踐型師資力量薄弱：教授“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”課程中涉及工廠設(shè)計(jì)章節(jié)的教師，自身應(yīng)具備豐富的工程經(jīng)驗(yàn)。由于線上虛擬仿真教學(xué)資源較匱乏，老師的教授內(nèi)容只能偏向于理論知識(shí)，關(guān)于實(shí)踐方面的教學(xué)無法有效開展，學(xué)生的實(shí)踐技能難以得到提升。

實(shí)踐基地少：由于場所、資金等外界因素的限制，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)規(guī)模及層次相對(duì)較低，導(dǎo)致用于糧油加工實(shí)踐的校內(nèi)基地十分稀缺。與之相比，校外實(shí)踐可能更為不便，存在更多限制性因素（如時(shí)間、地點(diǎn)、實(shí)踐崗位等），導(dǎo)致學(xué)生很難獲得專業(yè)的技能培訓(xùn)，達(dá)不到“學(xué)以致用”的教學(xué)目的。

1.3 考核方式較為單一

目前許多高校仍在延用“一卷定音”的考評(píng)方法，而忽視了對(duì)學(xué)生創(chuàng)新、實(shí)踐能力，分析、解決問題能力的綜合考評(píng)[6]。這樣的傳統(tǒng)考核方式太過片面、單一、絕對(duì)，難以公正客觀地反映學(xué)生的真實(shí)水平[7]。

針對(duì)“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”課程教學(xué)過程中暴露的諸多問題，應(yīng)適當(dāng)調(diào)整教學(xué)模式，充分利用現(xiàn)有的教學(xué)資源，通過仿真模擬技術(shù)實(shí)現(xiàn)課堂虛擬實(shí)踐，使教學(xué)內(nèi)容更加豐富，著重培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新實(shí)踐的能力，推動(dòng)課程的建設(shè)和發(fā)展。

2 混合式教學(xué)模式的探索與實(shí)踐

2.1 教學(xué)模式改革主要內(nèi)容

采取線上線下相結(jié)合的混合式教學(xué)模式，將教學(xué)過程分為課前、課中、課后3個(gè)階段，旨在實(shí)現(xiàn)“理論與實(shí)踐相結(jié)合”的教學(xué)理念。本次教學(xué)改革不僅要對(duì)理論教學(xué)的內(nèi)容與方式進(jìn)行優(yōu)化，還要結(jié)合虛擬仿真技術(shù)來強(qiáng)化實(shí)踐操作訓(xùn)練的廣度與深度，并積極推進(jìn)各種實(shí)踐創(chuàng)新項(xiàng)目的開展[8]。此外，還會(huì)及時(shí)收集學(xué)生的反饋意見，以便合理修正完善細(xì)節(jié)。主要模式如表1所示。

課前推送資料與線上測試：教師可根據(jù)授課內(nèi)容提前制定線上視頻課程，鼓勵(lì)學(xué)生課前先進(jìn)行自主學(xué)習(xí)[9]。將“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”課程相關(guān)學(xué)習(xí)資料推送給學(xué)生后，可以以小組為單位，向?qū)W生分配學(xué)習(xí)任務(wù)，鼓勵(lì)學(xué)生自主開展線上學(xué)習(xí)活動(dòng)。教師可在課前安排時(shí)間統(tǒng)一答疑解惑，并推送相關(guān)測試題，以便及時(shí)掌握學(xué)生的課前學(xué)習(xí)情況，提高課堂效率。

線下組織小組討論：首先，教師利用PPT等傳統(tǒng)方式講解課前測試中出現(xiàn)的典型錯(cuò)誤，并點(diǎn)撥課程內(nèi)容重難點(diǎn)。隨后，教師給定主題組織小組討論，例如，就“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”某個(gè)知識(shí)點(diǎn)開展針對(duì)性探討。最后，教師對(duì)小組討論的成果以及本次課程的內(nèi)容進(jìn)行梳理和總結(jié)。在教學(xué)過程中，彈幕討論、隨機(jī)點(diǎn)名等線上互動(dòng)形式也可得到充分利用，以提升學(xué)生的課堂參與度。

線上虛擬仿真教學(xué)與實(shí)踐：依托“糧食倉儲(chǔ)磷化氫環(huán)流熏蒸”虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目這一國家級(jí)平臺(tái)，充分利用虛擬仿真技術(shù)，將動(dòng)手實(shí)踐與課堂教學(xué)有機(jī)結(jié)合，使得“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”課程實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容更為豐富、高效，大力改善過去實(shí)踐教學(xué)建設(shè)缺失的局面。

“線上線下”學(xué)習(xí)效果綜合考評(píng)：在“線上線下”混合式教學(xué)模式下，對(duì)學(xué)生的課程學(xué)習(xí)情況進(jìn)行綜合考評(píng)，其考核方式應(yīng)盡量多元化，以確保其客觀性、公正性和全面性[10-11]。學(xué)生成績采取百分制計(jì)算，具體考評(píng)內(nèi)容包含：

（1）線上學(xué)習(xí)考評(píng)占總成績的30%，其中視頻課程學(xué)習(xí)情況、討論區(qū)交流參與度、在線測驗(yàn)成績各占10%。

（2）線下學(xué)習(xí)考評(píng)占總成績的30%，其中課堂互動(dòng)參與度和課后作業(yè)完成情況各占5%，課堂小組討論情況和組內(nèi)成員互評(píng)各占10%。課堂小組討論的總成績由教師根據(jù)各小組的匯報(bào)表現(xiàn)，對(duì)各個(gè)學(xué)習(xí)小組進(jìn)行整體考查；組內(nèi)成員互評(píng)則是指組內(nèi)各成員之間根據(jù)配合度、貢獻(xiàn)度、參與度等參考因素，互相進(jìn)行打分，組長負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)并將結(jié)果統(tǒng)一上報(bào)。

（3）期末考試占總成績的40%，考查內(nèi)容包括針對(duì)該課程學(xué)習(xí)內(nèi)容的理論知識(shí)掌握情況和實(shí)踐操作技能的訓(xùn)練程度。其中理論知識(shí)筆試成績占15%，實(shí)踐操作考核成績占25%。理論知識(shí)筆試一律采用閉卷答題形式，考核內(nèi)容應(yīng)在教學(xué)大綱范圍內(nèi)盡量全面、綜合，試卷題型應(yīng)盡量多元、新穎。實(shí)踐操作考核應(yīng)統(tǒng)一組織，確保其安全性，并實(shí)行當(dāng)場打分，公開透明的方式，著重考察學(xué)生的操作熟練度與突發(fā)情況應(yīng)變能力。

“線上線下”教學(xué)效果及時(shí)反饋：通過收集與分析線上平臺(tái)反映的教學(xué)數(shù)據(jù)，及時(shí)對(duì)教學(xué)效果及學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的接收情況進(jìn)行反饋，以便根據(jù)各學(xué)生的不同接受能力進(jìn)行因材施教，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)、完善教學(xué)活動(dòng)中存在的不足，有利于提升課堂效率與教學(xué)質(zhì)量。此外，在每次教學(xué)活動(dòng)結(jié)束后，及時(shí)收集學(xué)生的反饋意見，以便根據(jù)實(shí)際教學(xué)情況對(duì)混合式教學(xué)模式的相關(guān)細(xì)節(jié)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整與完善。

2.2 教學(xué)模式改革具體成果

2.2.1 拓展了“線上線下”學(xué)習(xí)的時(shí)間與空間

線上學(xué)習(xí)平臺(tái)使學(xué)生的課前預(yù)習(xí)更為方便，提前熟悉課程內(nèi)容后學(xué)生就能根據(jù)重點(diǎn)、疑難點(diǎn)合理分配學(xué)習(xí)時(shí)間與精力，有效提升線下教學(xué)的課堂質(zhì)量與學(xué)習(xí)效率。除此之外，也為基礎(chǔ)薄弱、跟不上課堂節(jié)奏的學(xué)生提供了便捷的查缺補(bǔ)漏途徑，課后可以通過觀看教學(xué)視頻、查閱PPT等教學(xué)資源，來補(bǔ)充課堂學(xué)習(xí)中的不足。教學(xué)過程中，教師鼓勵(lì)學(xué)生積極開展線上、線下課程知識(shí)點(diǎn)的討論活動(dòng)，以有效提升學(xué)生的課堂參與度以及課堂教學(xué)質(zhì)量，并大力培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，為學(xué)生的后續(xù)學(xué)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.2.2 建設(shè)了現(xiàn)代化課程體系

針對(duì)目前南京財(cái)經(jīng)大學(xué)“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”課程體系建設(shè)不完善的現(xiàn)狀，在對(duì)其他優(yōu)秀高校的課程體系進(jìn)行深入調(diào)研的基礎(chǔ)上，結(jié)合南京財(cái)經(jīng)大學(xué)的傳統(tǒng)專業(yè)特色，對(duì)“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”課程體系進(jìn)行了深入探討和修訂[11]。聘請(qǐng)了行業(yè)專家來校進(jìn)行本課程的微課、MOOC課的制作指導(dǎo)，并積極組織骨干教師參加信息化技術(shù)在課程建設(shè)中的應(yīng)用研討和培訓(xùn)交流會(huì)議；制訂了該課程網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)完善建設(shè)計(jì)劃，在建設(shè)期內(nèi)建設(shè)成該課程的網(wǎng)絡(luò)化平臺(tái)資源，使“線上線下”教學(xué)資源齊備。

2.2.3 大力開發(fā)了虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目

根據(jù)已有的現(xiàn)代化虛擬仿真實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)建立了系統(tǒng)的“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”實(shí)踐課程，使學(xué)生更直觀高效地掌握“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”課程的相關(guān)專業(yè)技能，提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和親身實(shí)踐能力以及發(fā)散思考和開拓創(chuàng)新能力。依托糧食倉儲(chǔ)磷化氫環(huán)流熏蒸虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目這一國家級(jí)平臺(tái)，提高了教師利用現(xiàn)代信息化技術(shù)教學(xué)手段的能力，通過打造“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”課程在線網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，不斷提升了在線網(wǎng)絡(luò)教學(xué)水平。

3 結(jié) 論

當(dāng)前，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)針對(duì)“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”課程進(jìn)行了混合式教學(xué)模式的探索與實(shí)踐，現(xiàn)已取得了初步成效。通過采用“線上”和“線下”相結(jié)合的授課方式，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，提升學(xué)習(xí)興趣與課堂效率，并能更為有效地培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。利用線上教學(xué)平臺(tái)，學(xué)生可以根據(jù)自身實(shí)際能力對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行提前了解。通過對(duì)“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”課程的虛擬仿真學(xué)習(xí)與實(shí)踐，學(xué)生對(duì)實(shí)際操作過程有了更為直觀和深入的理解，有利于提升其專業(yè)核心技能。通過及時(shí)開展“線上”和“線下”混合教學(xué)的綜合考評(píng)，有利于提升學(xué)生的專業(yè)綜合素養(yǎng)并及時(shí)改善教學(xué)質(zhì)量，后期會(huì)持續(xù)監(jiān)督和及時(shí)反饋該教學(xué)模式的實(shí)行情況，以便及時(shí)調(diào)整與完善。

參 考 文 獻(xiàn)

[1] 呂好新，趙妍，王若蘭，等.新冠肺炎疫情時(shí)期糧油儲(chǔ)藏學(xué)課程線上教學(xué)模式探索[J].焦作大學(xué)學(xué)報(bào)，2020，34（4）：117-119.

[2] 崔素芬.關(guān)于創(chuàng)新“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”課程教學(xué)模式的研究[J].現(xiàn)代面粉工業(yè)，2021，35（5）：40-42.

[3] 舒在習(xí)，肖安紅.綜合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)糧油儲(chǔ)藏學(xué)教學(xué)改革[J].清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，2（3）：102-103.

[4] 歐先鋒，陳思源，張國云，等.電子信息類專業(yè)課程混合式教學(xué)模式探索與實(shí)踐[J].湖南理工學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2022，35（2）：91-94.

[5] 王遠(yuǎn)，徐放，杜紅禹.線上線下混合式教學(xué)模式在病理學(xué)中的研究與實(shí)踐[J].中國繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育，2022，14（8）：16-20.

[6] 徐芳芳，謝寧.微生物學(xué)“小規(guī)模限制性在線開放課程+對(duì)分課堂”混合教學(xué)模式的探索與實(shí)踐[J].微生物學(xué)通報(bào)，2022，49（4）：1255-1263.

[7] 李彩麗，李永泉.基于雨課堂的形成性評(píng)價(jià)體系在《生物化學(xué)》教學(xué)中的應(yīng)用[J].中國繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育，2022，14（7）：1-4.

[8] 武衛(wèi)龍，張慧可，周巖，等.利用線上線下混合式教學(xué)打造高校有機(jī)化學(xué)金課[J].化工設(shè)計(jì)通訊，2022，48（4）：142-145.

[9] 史珂慧，范曉娟，劉華，等.多元化教學(xué)模式在臨床見習(xí)中的應(yīng)用[J].中國繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育，2022，14（8）：4-8.

[10] 夏明敬.1+X證書背景下高職“糧油質(zhì)量檢驗(yàn)”課程教學(xué)改革研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2021（19）：191-192.

[11] 沈飛，李琦.糧食倉儲(chǔ)工藝與設(shè)備課程線上線下混合式教學(xué)改革與實(shí)踐[J].糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2020，45（12）：130-133.