基于ELES模型的我國(guó)居民含糖飲料消費(fèi)價(jià)格彈性分析

缐孟瑤　張璇斐　李夏清　白晉?！O君茂　徐海泉

摘要：目的：分析我國(guó)居民含糖飲料消費(fèi)的價(jià)格彈性，為含糖飲料稅收政策的制定研究及減少居民對(duì)含糖飲料過(guò)多消費(fèi)的調(diào)整措施研制提供參考和依據(jù)。方法：基于網(wǎng)絡(luò)在線收集的881份有效調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)，利用擴(kuò)展線性支出系統(tǒng)模型（ELES模型），并借助Stata15.0統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)我國(guó)含糖飲料及其他飲品、甜品和水果進(jìn)行價(jià)格彈性分析。結(jié)果：含糖飲料的需求價(jià)格彈性為0.26，其他飲品和甜品、水果的需求價(jià)格彈性也在0.26～0.34之間，含糖飲料對(duì)文中其他飲品和食品交叉價(jià)格彈性為正，且在0.001 56～0.002 02之間，其中甜品最高0.002 02、其次是奶茶0.001 96。結(jié)論：我國(guó)含糖飲料需求缺乏彈性，含糖飲料與文中提到的其他飲品和食品存在替代關(guān)系，其中甜品對(duì)含糖飲料的替代作用最強(qiáng)。

關(guān)鍵詞：價(jià)格彈性；含糖飲料；含糖飲料稅；營(yíng)養(yǎng)與健康含糖飲料稅收政策已在多個(gè)國(guó)家被證明是一項(xiàng)有效的肥胖防控干預(yù)措施[1]。含糖飲料的價(jià)格彈性能夠反映消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)偏好，對(duì)含糖飲料稅收政策的制定具有重要參考意義。國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，含糖飲料需求傾向于富有彈性，且較多研究估算的需求價(jià)格彈性絕對(duì)值在1以上，這意味著價(jià)格每上升10%，含糖飲料消費(fèi)量下降幅度在10%以上[2-8]，而一些中等收入國(guó)家含糖飲料的需求價(jià)格彈性在-1.2和-0.4之間[9-10]。國(guó)內(nèi)研究人員利用傳統(tǒng)需求模型、短期成癮模型和理性成癮模型估計(jì)含糖飲料需求價(jià)格彈性依次是-0.094、-0.014、-0.005，認(rèn)為國(guó)內(nèi)含糖飲料需求價(jià)格彈性遠(yuǎn)低于國(guó)外水平[11]。交叉價(jià)格彈性指含糖飲料價(jià)格變化1%時(shí)，其他商品消費(fèi)量變化的百分比，當(dāng)交叉價(jià)格彈性為正時(shí)，含糖飲料和該商品為替代關(guān)系，反之為互補(bǔ)關(guān)系。水、奶類等健康飲品和含糖飲料的替代關(guān)系在各文獻(xiàn)中幾乎沒(méi)有爭(zhēng)論，但是零食、肉類等食物和含糖飲料的關(guān)系尚存在分歧[12-13]。國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，含糖飲料和零食可互為替代品，對(duì)含糖飲料征稅后可導(dǎo)致零食消費(fèi)的增加，削弱稅收對(duì)健康的積極影響，另有研究發(fā)現(xiàn)，含糖飲料和谷物、肉類、水果、蔬菜之間具有互補(bǔ)性[14-16]。目前，我國(guó)尚缺乏含糖飲料與其他食品之間的替代關(guān)系研究，關(guān)于國(guó)內(nèi)含糖飲料價(jià)格彈性的研究也相對(duì)缺乏，通過(guò)本研究分析可為我國(guó)含糖飲料稅收政策制定提供數(shù)據(jù)支撐。

1對(duì)象與方法

1.1數(shù)據(jù)來(lái)源與樣本描述

通過(guò)Credamo（見(jiàn)數(shù)）線上平臺(tái)發(fā)放自行設(shè)計(jì)的調(diào)查問(wèn)卷，回收問(wèn)卷1 121份，剔除作答時(shí)間過(guò)短、甄別問(wèn)題回答錯(cuò)誤、消費(fèi)支出不合常理的問(wèn)卷后，獲得有效樣本881份，有效回收率78.6%。有效樣本中男性、女性占比分別為39.2%和60.8%。調(diào)查對(duì)象平均年齡27歲（16～57歲），其中青年（18～44歲）占比96.1%，中年組（45～59歲）占比3.6%；在受教育程度方面，高中及以下占4.0%、?？普?0.2%、本科占71.2%、碩士研究生及以上占14.6%；家庭年人均收入均值為70 672元，68.0%被調(diào)查者的家庭年人均收入低于8萬(wàn)元；城鎮(zhèn)和農(nóng)村居住人口分別占89.0%和11.0%（表1）。

1.2飲品分類

參考《飲料通則（GB/T 10789—2015）》[17]，將本研究中飲品分為奶類飲品（牛奶、酸奶）、奶茶類飲品、含糖飲料、低糖飲料（包括無(wú)糖飲料）、飲用水。此外，根據(jù)含糖飲料價(jià)格彈性相關(guān)文獻(xiàn)，將甜品（包括糖果）也納入含糖飲料可能的替代品中，考慮到含糖飲料價(jià)格上漲后有可能擠出對(duì)健康食品的消費(fèi)，降低總體膳食質(zhì)量[16]。在消費(fèi)支出統(tǒng)計(jì)中，加入水果作為健康食物代表。

1.3統(tǒng)計(jì)方法

2結(jié)果與分析

表4中對(duì)角線上的元素表示各飲品的需求價(jià)格彈性，需求價(jià)格彈性絕對(duì)值皆在0～1之間，均缺乏彈性。其絕對(duì)值由大到小排序依次是甜品、奶茶類飲品、水果、低糖飲料、飲用水、奶類飲品和含糖飲料，說(shuō)明相比之下甜品、奶茶類飲品、水果的消費(fèi)量隨價(jià)格波動(dòng)的幅度更大，而含糖飲料消費(fèi)最具剛性，價(jià)格變化后消費(fèi)量變化幅度較小。含糖飲料的需求價(jià)格彈性為-0.261，即含糖飲料價(jià)格每上漲10%，需求量下降2.61%；甜品的需求價(jià)格彈性為-0.341，即甜品價(jià)格每上漲10%，需求量下降3.41%。對(duì)角線以外的元素表示兩種商品之間的交叉價(jià)格彈性，交叉價(jià)格彈性絕對(duì)值遠(yuǎn)小于價(jià)格彈性絕對(duì)值，說(shuō)明飲品消費(fèi)量更大程度取決于自身價(jià)格，受其他飲品價(jià)格波動(dòng)的影響較小。同時(shí)，交叉價(jià)格彈性均為正，說(shuō)明所有飲品、甜品以及水果之間都存在替代關(guān)系，即某一種商品價(jià)格的上漲會(huì)導(dǎo)致其他商品消費(fèi)量的增加。含糖飲料對(duì)其他飲品和食物的交叉價(jià)格彈性在0.001 56～0.002 02之間，對(duì)奶類飲品的交叉價(jià)格彈性最低為0.001 56，對(duì)甜品的交叉價(jià)格彈性最高為0.002 02。當(dāng)含糖飲料價(jià)格上漲后，甜品的消費(fèi)量增加最多，10%的含糖飲料價(jià)格漲幅將增加甜品消費(fèi)量增加0.020 2%。替代作用最強(qiáng)的是甜品對(duì)水果的替代，水果價(jià)格每上漲10%將導(dǎo)致甜品消費(fèi)量增加0.062 9%。

3結(jié)論與討論

本研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)含糖飲料需求價(jià)格彈性低于國(guó)外研究的1以上的需求價(jià)格彈性，和FORD等估計(jì)的-0.29的需求價(jià)格彈性較為接近[18]。在絕對(duì)值上高于劉曉鷗等將碳酸飲料視為成癮性商品估計(jì)出的-0.0226的需求價(jià)格彈性[19]，與李菁菁等[10]得出的結(jié)論一致，我國(guó)含糖飲料需求價(jià)格彈性遠(yuǎn)低于其他國(guó)家。我國(guó)含糖飲料價(jià)格調(diào)整對(duì)其替代品都會(huì)產(chǎn)生影響，其中甜品和奶茶的消費(fèi)量波動(dòng)較大，對(duì)含糖飲料的替代作用較強(qiáng)。

含糖飲料的需求缺乏彈性，即其需求量對(duì)價(jià)格變動(dòng)的反應(yīng)較小。首先，部分消費(fèi)群體對(duì)于含糖飲料有較強(qiáng)的偏好，消費(fèi)者對(duì)于含糖飲料的需求程度較高，從而導(dǎo)致對(duì)其價(jià)格變動(dòng)的敏感程度降低。其次，含糖飲料不太容易尋找其完美替代品。含糖飲料具有較好的口感，很多人對(duì)于含糖飲料的消費(fèi)已然形成習(xí)慣，很難被其他飲品替代。消費(fèi)者在含糖飲料價(jià)格低廉時(shí)形成購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣，即使其價(jià)格上漲，消費(fèi)習(xí)慣也不會(huì)在短期內(nèi)改變，因此其價(jià)格變動(dòng)很難引起銷(xiāo)售量的下降。再次，含糖飲料作為生活用品，在家庭支出中所占比例較小，其價(jià)格變動(dòng)對(duì)其需求變動(dòng)的影響不大，因而需求彈性較小[20]。此外，我國(guó)居民還未充分意識(shí)到含糖飲料對(duì)健康的不利影響，尤其對(duì)兒童青少年健康發(fā)育的不利影響。兒童青少年作為含糖飲料的主要消費(fèi)群體，對(duì)于含糖飲料的攝入量逐年上升[21]。長(zhǎng)期飲用含糖飲料的行為也影響了兒童青少年對(duì)于含糖飲料的態(tài)度，致使我國(guó)含糖飲料消費(fèi)量較大，其需求量隨價(jià)格波動(dòng)變化小。

通過(guò)實(shí)施含糖飲料稅收政策，可降低消費(fèi)群體對(duì)含糖飲料的消費(fèi)量。結(jié)合本研究發(fā)現(xiàn)，在降低含糖飲料消費(fèi)量的同時(shí)，對(duì)奶類、水果、飲用水等均會(huì)出現(xiàn)增加，但是甜品的增加幅度可能會(huì)最大。由此可以推測(cè)，僅針對(duì)含糖飲料征稅，也有可能會(huì)導(dǎo)致嗜糖人群轉(zhuǎn)而消費(fèi)其他高含糖量產(chǎn)品（如糖果、甜品），因此，是否將征稅對(duì)象擴(kuò)大到所有符合標(biāo)準(zhǔn)的含糖食品有待進(jìn)一步討論[22]。由含糖飲料稅收引起的消費(fèi)量變化也可能會(huì)影響部分群體的膳食質(zhì)量。美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，征收20%含糖飲料稅后，部分兒童膳食質(zhì)量略有下降，可能的原因正是征稅后兒童脂肪酸、蛋白質(zhì)、蔬菜和水果攝入量有所降低[14-15]。

當(dāng)然，本研究也存在不足之處。由于數(shù)據(jù)可得性的限制，本研究?jī)H獲得2021年度的截面數(shù)據(jù)，而含糖飲料具有一定的成癮性，對(duì)成癮性商品的消費(fèi)行為分析需要至少兩個(gè)時(shí)間段的序列數(shù)據(jù)；在問(wèn)卷調(diào)查中，居民每月含糖飲料等飲品消費(fèi)支出由個(gè)人估計(jì)填寫(xiě)，可能存在一定回憶偏倚。更嚴(yán)格的估計(jì)需要組織被調(diào)查者記錄每月飲品支出，以獲得更可靠真實(shí)的數(shù)據(jù)。在之后的研究中，可以從更加具體的層面對(duì)含糖飲料的價(jià)格彈性進(jìn)行研究，比如從消費(fèi)者性別、消費(fèi)者所在地區(qū)發(fā)展程度、消費(fèi)者受教育程度等不同角度進(jìn)一步分析含糖飲料消費(fèi)及其差異。另外，本次樣本年齡偏年輕化。這與線上為主的問(wèn)卷發(fā)放方式有關(guān)，線上問(wèn)卷要求被調(diào)查者有及時(shí)獲取信息和善于操作智能手機(jī)或電腦的能力，青年組相比中年組或老年組更有優(yōu)勢(shì)。由于青年群體也是含糖飲料的高消費(fèi)群體，年輕化的年齡構(gòu)成符合本研究要求。

本研究表明，我國(guó)居民對(duì)于含糖飲料的消費(fèi)需求缺乏彈性，但總體上仍然遵循一般商品的價(jià)格規(guī)律。因此，要根據(jù)含糖飲料需求價(jià)格彈性特點(diǎn)對(duì)含糖飲料消費(fèi)進(jìn)行調(diào)控，進(jìn)一步探討適宜的含糖飲料消費(fèi)征稅辦法，充分發(fā)揮稅收調(diào)節(jié)不健康消費(fèi)的杠桿作用，促進(jìn)我國(guó)居民尤其兒童青少年的健康發(fā)育。參考文獻(xiàn)

[1]周鵬飛，沈洋，孫雨蕾.含糖飲料稅的國(guó)際經(jīng)驗(yàn)借鑒及啟示[J].國(guó)際稅收，2020，87（9）：61-66.

[2]Lin B H，Smith T A，Lee J Y，et al. Measuring weight outcomes for obesity intervention strategies：the case of a sugar-sweetened beverage tax[J].Economics & Human Biology，2011，9（4）：329-341.

[3]Zhen C，Wohlgenant M K，Karns S，et al. Habit formation and demand for sugar－sweetened beverages[J].American Journal of Agricultural Economics，2011，93（1）：175-193.

[4]Dharmasena S，Capps Jr O. Intended and unintended consequences of a proposed national tax on sugar‐sweetened beverages to combat the US obesity problem[J].Health Economics，2012，21（6）：669-694.

[5]Finkelstein E A，Zhen C，Bilger M，et al. Implications of a sugar-sweetened beverage （SSB） tax when substitutions to non-beverage items are considered[J].Journal of Health Economics，2013，32（1）：219-239.

[6]ZHEN C，F(xiàn)inkelstein E A，Nonnemaker J M，et al. Predicting the effects of sugar‐sweetened beverage taxes on food and beverage demand in a large demand system[J].American Journal of Agricultural Economics，2014，96（1）：1-25.

[7]LIU S，Osgood N，GAO Q，et al. Systems simulation model for assessing the sustainability and synergistic impacts of sugar-sweetened beverages tax and revenue recycling on childhood obesity prevention[J].Journal of the Operational Research Society，2016，67（5）：708-721.

[8]Stacey N，Summan A，Tugendhaft A，et al. Simulating the impact of excise taxation for disease prevention in low-income and middle-income countries：an application to South Africa[J].BMJ Global Health，2018，3（1）：e000568.

[9]Colchero M A，Popkin B M，Rivera J A，et al. Beverage purchases from stores in Mexico under the excise tax on sugar sweetened beverages：observational study[J].BMJ，2016，352.

[10]Muhammad A，Meade B，Marquardt D R，et al. Global patterns in price elasticities of sugar-sweetened beverage intake and potential effectiveness of tax policy：a cross-sectional study of 164 countries by sex，age and global-income decile[J].BMJ Open，2019，9（8）：e026390.

[11]李菁菁. 消費(fèi)稅，營(yíng)養(yǎng)攝入與健康[D].上海：上海財(cái)經(jīng)大學(xué)，2020.

[12]Waterlander W E，Mhurchu C N，Steenhuis I H M. Effects of a price increase on purchases of sugar sweetened beverages. Results from a randomized controlled trial[J].Appetite，2014，78：32-39.

[13]Colchero M A，Salgado J C，Unar-Munguía M，et al. Price elasticity of the demand for sugar sweetened beverages and soft drinks in Mexico[J].Economics & Human Biology，2015，19：129-137.

[14]Caro J C，Ng S W，Bonilla R，et al. Sugary drinks taxation，projected consumption and fiscal revenues in Colombia：Evidence from a QUAIDS model[J].PLoS One，2017，12（12）：e0189026.

[15]Caro J C，Ng S W，Taillie L S，et al. Designing a tax to discourage unhealthy food and beverage purchases：The case of Chile[J].Food Policy，2017，71：86-100.

[16]Ford C N，Poti J M，Ng S W，et al. SSB taxes and diet quality in US preschoolers：estimated changes in the 2010 Healthy Eating Index[J].Pediatric Obesity，2017，12（2）：146-154.

[17]中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). 飲料通則 GB/T 10789-2015[P].2015-02-04.

[18]Ford C N，Ng S W，Popkin B M. Targeted beverage taxes influence food and beverage purchases among households with preschool children[J].The Journal of Nutrition，2015，145（8）：1835-1843.

[19]劉曉鷗，孫圣民. 消費(fèi)理性成癮 公共健康與政府行為[J].經(jīng)濟(jì)學(xué)，2011，11（1）.

[20]周陽(yáng)陽(yáng).需求價(jià)格彈性影響因素在產(chǎn)品銷(xiāo)售中的應(yīng)用研究[J].中國(guó)商貿(mào)，2011，504（15）：38-39.

[21]王嬌嬌，王熙，張一，等.社區(qū)建成環(huán)境與兒童青少年含糖飲料攝入的關(guān)聯(lián)性研究[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2022，49（23）：4317-4321.

[22]白彥鋒，王碩.“糖稅”的國(guó)際經(jīng)驗(yàn)與成本效益分析——基于美國(guó)糖尿病形勢(shì)及其醫(yī)療支出狀況的思考[J].財(cái)政科學(xué)，2021，72（12）：94-108.

[23]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南（2016）[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2016：241.

[24]蔡豪，何海蓉，張娜，等. 北京市九城區(qū)中小學(xué)生含糖飲料相關(guān)知識(shí)和行為調(diào)查[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2018，24（10）：50-54.

[25]Lluch C. The extended linear expenditure system[J].European Economic Review，1973，4（1）：21-32.

Price Elasticity of Sugar-Sweetened Beverages Consumption

Among Chinese Residents：Analysis Based on ELES ModelXIAN Meng-yao，ZHANG Xuan-fei，LI Xia-qing，BAI Jin-rui，SUN Jun-mao，XU Hai-quan

（Institute of Food and Nutrition Development，Ministry of Agriculture and Rural Affairs，Beijing 100081，China）Abstract：ObjectiveAnalyze the price elasticity of sugar-sweetened beverages in China，and provide references for the formulation of tax policies for sugar-sweetened beverages and strategic guidance for beverage consumption reduction in China.MethodBased on the 881 valid data collected from the questionnaire survey，the price elasticity analysis of sugary drinks and other beverages，sweets and fruits in China was conducted using the extended linear expenditure system model （ELES model） with the help of Stata 15.0 statistical software.ResultThe price elasticity of demand for sugar-sweetened beverages was 0.26，and the price elasticity of demand for other beverages and sweets and fruits also ranged from 0.26 to 0.34. The cross-price elasticity of sugar-sweetened beverages to other beverages and foods in the text was positive and ranged from 0.00156 to 0.00202.ConclusionThe demand for sugar-sweetened beverages in China is inelastic，and there is a substitution relationship between sugar-sweetened beverages and other beverages and foods mentioned in the text，with sweets being the strongest substitute for sugar-sweetened beverages.

Keywords：price elasticity；sugar-sweetened drink；tax on sugar-sweetened beverage；nutrition and health