櫥柜高度尺寸合理性設(shè)計研究
——以廣東地區(qū)為例

姜陳

（廣東金融學(xué)院，廣東 廣州 510521）

隨者社會勞動強度的增大，一些職業(yè)病正逐漸影響著勞動者的身體健康，例如頸椎病、腰椎病等，病患數(shù)量逐年上升，且呈現(xiàn)年輕化的發(fā)展趨勢[1]。因此工作之余，營造一個舒適、健康、科學(xué)的居家環(huán)境，是緩解勞動者工作疲勞、促進身體健康的有效途徑，而廚房作為居家活動的主要場所之一，其設(shè)計的合理與否是影響居家環(huán)境質(zhì)量的關(guān)鍵因素。櫥柜高度決定著使用者在操作過程中的人體機械活動，例如彎腰幅度、曲臂程度、雙腿開合程度以及支撐力度等，不僅影響使用者的操作效能，時間長久也會對身體健康產(chǎn)生一定影響，因此櫥柜高度尺寸是廚房家具設(shè)計的重要參數(shù)，直接影響使用者的力學(xué)感受、肢體疲勞、心理感受等[2]，是廚房使用效率和環(huán)境質(zhì)量的重要保證。

筆者與廣東某廚衛(wèi)家具設(shè)計制造企業(yè)（以下簡稱合作企業(yè)）合作展開社會調(diào)研，通過對客戶的跟蹤反饋以及社會問卷調(diào)查，實際了解用戶對于櫥柜使用的切身感受，摸清櫥柜設(shè)計的市場情況，分析市面上櫥柜設(shè)計特別是高度尺寸設(shè)計存在的問題，優(yōu)化櫥柜設(shè)計流程，為櫥柜行業(yè)的科學(xué)發(fā)展提供有效的數(shù)據(jù)支持。

1 研究方法

研究所采用的方法包括用戶跟蹤反饋法、社會問卷調(diào)查法、試驗觀察法3種。

用戶跟蹤反饋是合作企業(yè)在售后方面執(zhí)行的常規(guī)服務(wù)項目，內(nèi)容包括質(zhì)量跟蹤、滿意度反饋、維修保養(yǎng)等，通常采取單向反饋模式，即客戶有實際需求或訴求，合作單位才會采取進一步的跟進措施。為了更好地了解客戶對于櫥柜的使用體驗，合作企業(yè)在原有反饋的基礎(chǔ)上，按照本次調(diào)研的目標(biāo)要求（如性別、地域、年齡段的對稱分布），篩取廣東地區(qū)15位客戶進行主動的溝通反饋，詳細(xì)了解每一位用戶對于櫥柜高度的細(xì)微感受，獲取更加真實的設(shè)計反饋體驗。

社會問卷調(diào)查是通過設(shè)計問卷樣本，采取網(wǎng)絡(luò)問卷以及現(xiàn)場問卷的方式，更大范圍地了解社會用戶對于櫥柜高度尺寸的使用體驗。此次社會問卷調(diào)查收到有效問卷100份，可彌補用戶跟蹤反饋在樣本數(shù)量的不足。問卷調(diào)研的主要參數(shù)包括：訪問者（櫥柜具體使用者）的身高、性別、櫥柜高度、滿意程度、理想櫥柜高度、其他意見等。

試驗觀察法是選取6個被測試者樣本，測試者中有4位女性、2位男性，均有日常下廚的需求。女性測試者身高在150～159 cm、160～169 cm各2位，男性測試者身高均在170 ㎝以上。讓被測試者在試驗場所模擬烹飪時切菜（摘菜）這一動作，試驗變量為模擬櫥柜操作臺面高度，基礎(chǔ)臺面高790 mm，每一變量為10 mm，在試驗過程中讓測試者對臺面高度的舒適程度進行主觀評價，并不斷調(diào)整變量，選擇出測試者最舒適的操作臺面高度，跟蹤記錄最終數(shù)據(jù)[3]。

2 調(diào)研結(jié)果與分析

2.1 用戶跟蹤反饋結(jié)果

用戶跟蹤反饋是對過往客戶進行的售后服務(wù)調(diào)查，了解客戶對于櫥柜使用的切身感受，以改進和提升后續(xù)的櫥柜設(shè)計質(zhì)量。特別針對櫥柜高度尺寸進行專門調(diào)查，以了解用戶對于櫥柜尺寸的滿意程度，為櫥柜合理化設(shè)計提供參考依據(jù)，具體如表1所示。

表1 用戶跟蹤反饋數(shù)據(jù)匯總

從反饋的數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，大部分客戶對于櫥柜高度總體持肯定態(tài)度，15個樣本中，只有1位女性客戶給出“偏高”的評價，3位男性客戶給出“偏低”的評價，總體滿意度達到73%，女性客戶對于櫥柜尺寸的滿意度高于男性客戶，可見目前櫥柜高度的設(shè)計尺寸對女性群體而言相對友好。在樣本中除去主觀評價“不合適”的數(shù)據(jù)，剩余的樣本中，女性平均身高為161.8 ㎝，櫥柜平均高度為827 ㎜，身高與櫥柜高度比值為1.956，男性平均身高為174.6 ㎝，櫥柜平均高度為856 ㎜，身高與櫥柜高度比值為2.040，兩者比值相差不大，女性比值要略低于男性，即同等身高的女性對于櫥柜高度的預(yù)期值要高于男性。櫥柜高度越低，在使用時身體彎曲幅度越大，人體越發(fā)感覺疲憊，女性對于疲憊感的耐受力要低于男性，因此對于櫥柜高度尺寸更加敏感，與跟蹤反饋的結(jié)果基本一致。

2.2 社會問卷調(diào)查結(jié)果

社會問卷調(diào)查是基于更廣泛群體的調(diào)研統(tǒng)計，能更真實地反映市面上櫥柜高度尺寸的設(shè)計情況。社會問卷所選取的訪問對象要求日常有經(jīng)常下廚的經(jīng)歷，對櫥柜尺寸的生理及心理敏感度高于不下廚的人群，這樣能夠提升樣本的有效性，且訪問對象分布在廣東各地（大灣區(qū)、粵北、粵東、粵西），使得樣本研究更具地域普遍性。由于樣本數(shù)量較多，因篇幅有限不能全部列出，列出部分便于分析說明，以達到對比研究的目的。這部分?jǐn)?shù)據(jù)采用“反向列舉”的方式予以列出，即將主觀評價“不合適”的樣本數(shù)據(jù)匯總展示，更能直觀反映不同主觀感受評價下的櫥柜高度尺寸變化，具體如表2、表3所示。

表2 女性用戶主觀評價“不合適”樣本匯總

表3 男性用戶主觀評價“不合適”樣本匯總

回收的100份有效樣本中，女性樣本60份，男性樣本40份，其中女性樣本中主觀評價“不合適”的有17份，占女性總樣本的28.3%，男性樣本中主觀評價“不合適”的有14份，占男性總樣本的35%，可見男性對于櫥柜高度尺寸給予負(fù)面評價的明顯多于女性。綜合統(tǒng)計兩者“不合適”的評價度為31%，即差不多3個調(diào)查對象中就有1個對櫥柜高度尺寸表達出不滿意的反饋，可見市面上櫥柜高度設(shè)計還存在很大的提升空間。

另外，在評價為“不合適”的樣本數(shù)據(jù)中，無論男女，尺寸“偏低”是主要的負(fù)面評價，反映出市場上櫥柜尺寸設(shè)計存在的主要問題不是高度偏高，而是高度不夠，因此在設(shè)計時應(yīng)該考慮適當(dāng)調(diào)高尺寸基值，不宜偏于保守。在主觀評價為“合適”的樣本數(shù)據(jù)中，女性平均身高為160.7 ㎝，櫥柜平均高度為825 ㎜，身高與櫥柜高度比值為1.948，男性平均身高為173.6 ㎝，櫥柜平均高度為841 ㎜，身高與櫥柜高度比值為2.064，與“用戶調(diào)研反饋”的結(jié)果基本一致。平均“跟蹤反饋”與“社會調(diào)查”的比值數(shù)據(jù)，女性為1.952，男性為2.052，此比值可作為櫥柜高度設(shè)計的參考基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，即在實際操作中以此值換算出的數(shù)值可以作為櫥柜高度的設(shè)計基值，然后再根據(jù)每一個體的實際情況進行適當(dāng)調(diào)整。

2.3 試驗觀察結(jié)果

試驗觀察法可以近距離動態(tài)觀察測試者對于櫥柜高度變化的反應(yīng)，更加真實地了解個體對于櫥柜高度尺寸的細(xì)微感受。試驗觀察法除了記錄測試者對應(yīng)的最佳櫥柜高度數(shù)據(jù)，更主要的是觀察個體在不同尺寸下的生理及情緒反映，以及在最佳尺度狀態(tài)下身體主要部位的物理狀態(tài)（例如彎腰、屈膝、抬肘、前傾等[4]），為櫥柜設(shè)計提供更加直觀的視覺判斷依據(jù)。

試驗以790 ㎜為基礎(chǔ)高度，測試者可自行選擇試驗起始高度，模擬在烹飪時洗菜、摘菜、切菜等常規(guī)動作，每一高度的試驗動作不超過5 min，或測試者感到有明顯不適即可停止并調(diào)整高度。通過觀察以及現(xiàn)場實時反饋，測試者對于操作臺面低于或高于舒適值的生理反應(yīng)各不相同：若臺面高度低于舒適值，測試者的不良反應(yīng)主要是脖子酸脹，腰部酸痛，若測試者患有頸椎病病史，則脖子酸脹反應(yīng)更加明顯，并伴有頭暈頭脹等狀況；若臺面高度高于舒適值，測試者的不良反應(yīng)主要是肩肘酸脹，操作效率明顯下降，并會產(chǎn)生例如誤傷手指的操作安全事故。

通過試驗反饋得到最佳臺面高度的主觀生理評價標(biāo)準(zhǔn)是：不酸脖、不累腰、不傷手、不墊腳。通過觀察可以發(fā)現(xiàn)測試者在最佳臺面高度的身體各部位狀態(tài)是：雙腿自然分開，間距一般在15～20 ㎝；腰部處于放松狀態(tài)，微微前傾，無明顯彎腰表現(xiàn)；肘部自然下垂，抬肘幅度在45°左右；頭部稍微曲頸，低頭幅度在10°以內(nèi)。總體而言，就是保持個體在一種輕松自然的狀態(tài)下完成操作流程（圖1），并保證操作的效率和安全。

圖1 最佳櫥柜高度人體狀態(tài)模擬圖。

3 問題診斷與策略

國內(nèi)關(guān)于櫥柜高度尺寸標(biāo)準(zhǔn)比較權(quán)威的是2010年修訂的《廚房家具》（QB/T 2531—2010），該標(biāo)準(zhǔn)第五章以建筑模數(shù)的方式對中國櫥柜尺寸進行說明。標(biāo)準(zhǔn)以1M＝100 MM為1模數(shù)，規(guī)定廚房操作柜（臺）的高度為7.5M、8M、8.5M、9M、9.5M 5個等級，即標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為的櫥柜高度合理區(qū)間在750～950 MM。調(diào)研的數(shù)據(jù)樣本絕大部分滿足標(biāo)準(zhǔn)要求，證明市面上的櫥柜高度在設(shè)計上不存在技術(shù)缺陷。

技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)只是最基本的要求，滿足技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)并不代表設(shè)計的尺寸就一定合理，從樣本中反映的評價就證明了這一點。櫥柜尺度是否合適是個典型的“因人而異”的問題，因此對于櫥柜高度的設(shè)計要針對不同的個體進行“量身定制”，只有滿足用戶自身的特定需求才是合格的設(shè)計。但目前市面上的櫥柜設(shè)計特別是定制櫥柜設(shè)計，基于生產(chǎn)成本的考慮，大部分都是采用標(biāo)準(zhǔn)化的方式進行設(shè)計與生產(chǎn)，以“不變應(yīng)萬變”的原則應(yīng)對龐大的市場需求，對于個體的需求缺乏細(xì)致和周到的考慮，這也是導(dǎo)致市場用戶對于家庭櫥柜高度的評價褒貶不一的主要原因。雖然每個個體對于櫥柜高度的訴求各不相同，但本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)一些共性的問題，這些問題基本涵蓋了樣本中對于櫥柜高度負(fù)面評價的八成以上，具有一定的代表性。下面將這些問題逐一列出并加以討論，為櫥柜設(shè)計從業(yè)人員提供可借鑒的參考意見。

3.1 問題診斷

3.1.1 設(shè)計中的性別“歧視”

從調(diào)查的樣本中反映出一個明顯的現(xiàn)象，即女性群體對于櫥柜高度的滿意程度明顯高于男性群體，且男性群體不滿意的訴求中普遍反映櫥柜高度尺寸偏低（如表3所示），使用起來明顯感覺“腰酸背痛”。這表明目前市面上的櫥柜設(shè)計主要以女性群體作為目標(biāo)參照對象，而對男性群體相對不太“友好”，這可能與社會中“男主外女主內(nèi)”的傳統(tǒng)固有觀念有一定的關(guān)系。然而隨著社會的發(fā)展、男女平權(quán)意識的提升，越來越多的女性走出家庭進入職場，尋找與實現(xiàn)自我價值，同時也有越來越多的男性與另一半共同擔(dān)負(fù)起家庭的責(zé)任，因此男性下廚的比例相比以前有明顯的提升，這就導(dǎo)致目前市場上的櫥柜設(shè)計在“初衷”上就已經(jīng)忽視了男性群體的尺度需求，存在著系統(tǒng)性的“歧視”問題。

在社會問卷調(diào)查中也曾發(fā)生過一些有趣的現(xiàn)象，起初有些調(diào)查的本意是以女性為目標(biāo)對象進行訪問，經(jīng)過前期的溝通以后進入到問卷環(huán)節(jié)，結(jié)果對方給予的回復(fù)是“在家很少做飯”，或者“是我老公（對象）在家做飯”等反饋，使得調(diào)查不得不重新調(diào)整，邀請調(diào)查對象的配偶參與其中，粗略統(tǒng)計這類情況占據(jù)調(diào)查樣本中的20%左右，即5個目標(biāo)女性調(diào)查對象中就會出現(xiàn)一個本人不下廚或者很少下廚的案例，這種情況在80后的年輕群體以及雙職工家庭中的比例相對較多。

3.1.2 尺寸統(tǒng)一的適應(yīng)性缺陷

調(diào)查還發(fā)現(xiàn)另外一個問題，即櫥柜設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)化（或統(tǒng)一化）很難滿足差異化的家庭需求，這在一些精裝房的設(shè)計中體現(xiàn)得尤為明顯。

由于社會的發(fā)展，中國家庭結(jié)構(gòu)日趨多元化。一方面，2020年第七次人口普查數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，中國家庭平均戶規(guī)模為2.62人，比2010年普查統(tǒng)計的3.10人減少0.48人，傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)的三口之家向兩口之家轉(zhuǎn)變，呈現(xiàn)出“小型化”“單一化”的發(fā)展趨勢[5]；另一方面，隨著生育政策的放開，已婚生育家庭二孩增多，因照顧嬰孩所帶來的家庭人口遷入（例如老人、保姆）使得婚育家庭的人口數(shù)呈現(xiàn)一定的增加[6]。目前市面上在售的精裝房的櫥柜都是統(tǒng)一尺寸、統(tǒng)一材料、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計生產(chǎn)的[7]，沒有提供差異化的選擇，很難滿足不同家庭結(jié)構(gòu)的需求。在本次調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在自有住房的家庭中，幾乎一半的主觀評價為“不合適”的樣本，其房源來源于精裝房，這也反映出精裝房在櫥柜設(shè)計中的適應(yīng)缺陷。例如，在對某央企背景的房地產(chǎn)企業(yè)在廣東地區(qū)開發(fā)的精裝房進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其櫥柜高度統(tǒng)一設(shè)定為835 ㎜，通過調(diào)研所得出的身高/櫥柜比值測算分析，這種尺寸對于身高163～171 ㎝的個體而言較為合適，低于或高于這個身高則會有生理上的不適反應(yīng)。

3.1.3 單一尺寸與多樣化需求的矛盾

廚房基本操作主要包括“洗菜—切菜—炒菜—洗碗”等一系列程序，涉及包括洗滌池、操作臺、灶臺3個主要的工作界面，每個界面應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同的工作特點設(shè)計合適的高度，才能為用戶提供舒適、便捷、安全的廚房操作環(huán)境。但從本次的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，目前市面上的櫥柜樣式特別是整體櫥柜，部分商家基于成本控制和生產(chǎn)效率的考慮，采用單一尺寸進行設(shè)計[8]，即櫥柜的3個主要界面都是同一高度（圖2），這與實際廚房操作中的多樣化需求背道而馳。從調(diào)研中反饋過來的意見顯示，多數(shù)調(diào)研對象對于單一的櫥柜高度給予負(fù)面評價，認(rèn)為不同的工作界面應(yīng)根據(jù)工作特征及實際情況進行有差別的設(shè)計。例如灶臺的高度，在設(shè)計時要考慮燃?xì)庠罴按毒弑旧淼某叨?，灶臺水平高度應(yīng)該低于操作臺面更為合理[9]。另外，也有相當(dāng)一部分的調(diào)查對象反映廚房操作中最累的是“洗菜”和“洗碗”這兩個環(huán)節(jié)，這兩項操作涉及到櫥柜的清洗池，由于市面上絕大部分的清洗池是嵌入式設(shè)計，水池的底部低于操作臺面，因此用戶不得不“曲背彎腰”進行相應(yīng)的操作，體驗效果欠佳，被調(diào)查者認(rèn)為洗滌池的高度應(yīng)高于操作臺面更為科學(xué)。

圖2 常見的整體櫥柜樣式。

3.2 設(shè)計策略

3.2.1 設(shè)計中的性別“平等”

在現(xiàn)代文明社會的語境下，“性別平等”不只是女性主義者的專屬特權(quán)，而是一種男女雙向的共性選擇，特別是當(dāng)義務(wù)與權(quán)利深度融合時，這種平等更是超越性別的范疇而成為社會倫理的必然追求。例如調(diào)研顯示，當(dāng)越來越多的男性走進廚房承擔(dān)家務(wù)的時候，其廚房操作的舒適度也是男性在付出勞動時理應(yīng)享受的權(quán)利，因此櫥柜高度的設(shè)計也要適當(dāng)考慮男性群體的尺度需求，特別是針對婚育家庭，在設(shè)計的時候也要傾聽男主人的意見（基于男主人需要頻繁下廚的前提），在男女之間找到適合的尺度平衡，盡量滿足夫妻雙方的使用要求，以構(gòu)建平等、和諧的家庭空間環(huán)境。

3.2.2 靈活的尺寸選擇

如前文所述，過于統(tǒng)一的櫥柜高度很難適應(yīng)不同家庭的具體要求，需要在設(shè)計中提供更為靈活的尺寸選擇，以滿足不同結(jié)構(gòu)家庭的復(fù)雜訴求，這就需要其他相關(guān)行業(yè)特別是房地產(chǎn)行業(yè)做出策略性改變的思考。例如調(diào)研中反映的精裝房櫥柜設(shè)計的適應(yīng)性缺陷，不僅統(tǒng)一的尺寸很難滿足不同業(yè)主的需求，而且會帶來巨大的資源浪費。在“用戶跟蹤反饋調(diào)查”中，11個評價為“合適”的客戶中，有4個是精裝房的改裝客戶，占到樣本中的1/3強，表明這些用戶對于原精裝房的櫥柜設(shè)計并不滿意，只能是拆掉重做，“量身定做”出符合自身尺寸要求的櫥柜產(chǎn)品。這也給房地產(chǎn)企業(yè)及裝修行業(yè)拋出一個值得思考的問題：對于像櫥柜這樣個性化的設(shè)備（設(shè)施）是否有必要統(tǒng)一設(shè)計，能否將這類裝修的主動權(quán)還給業(yè)主，減少建設(shè)方的主觀介入。這樣既能尊重業(yè)主個性化需求的選擇，又能節(jié)省建設(shè)成本，還能避免不必要的資源浪費，可謂“一舉三得”。

3.2.3 科學(xué)的尺寸搭配

廚房活動主要涉及洗滌池、操作臺、灶臺3個主要工作界面，每個界面對應(yīng)不同的操作活動，動作幅度、動作頻率、動作受力各不相同，個體對于不同工作界面的尺寸感知也不盡相同，這就需要根據(jù)每個操作的特點，依據(jù)人機工程原理設(shè)計出科學(xué)合理的櫥柜高度。雖然市面上已經(jīng)出現(xiàn)搭配不同界面高度尺寸的整體櫥柜，但還沒有達到普及的程度，市面上單一高度的櫥柜設(shè)計依然比比皆是，其原因一方面是部分商家基于成本控制的考慮，將櫥柜界面的尺寸統(tǒng)一化，以方便制作，節(jié)約成本；另一方面是相關(guān)行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對于櫥柜界面尺寸沒有具體的要求，使得商家在設(shè)計時少了制度約束，從而設(shè)計出讓人“一言難盡”的產(chǎn)品。這就為櫥柜行業(yè)的發(fā)展提出具體的整改要求，一方面商家要擺脫“利益唯上”的狹隘觀念，從“人本”的角度設(shè)計出科學(xué)的產(chǎn)品；另一方面相關(guān)行業(yè)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)也要與時俱進，為本行業(yè)的發(fā)展提供制度保障。

除此之外，有些用戶基于廚房智能化的發(fā)展趨勢，對櫥柜設(shè)計提出了一些具有前瞻性但又不失操作性的建議。例如有些調(diào)查對象認(rèn)為，能否設(shè)計出一種可調(diào)節(jié)的櫥柜操作臺面，可以很好地滿足家庭中不同身高成員以及不同操作活動的使用需求。另外，隨著大數(shù)據(jù)應(yīng)用技術(shù)的普及，有些用戶建議櫥柜企業(yè)將大數(shù)據(jù)與市場調(diào)研、產(chǎn)品設(shè)計、用戶反饋結(jié)合起來[10]，可以更好地對接市場需求，設(shè)計出更人性化、多樣化的櫥柜產(chǎn)品。

由此可見，櫥柜設(shè)計應(yīng)該更多考慮用戶的實際需求，從科學(xué)性、實用性、經(jīng)濟性等層面進行整體考慮，如果首要考慮經(jīng)濟因素而忽視其他因素，其結(jié)果只能是本末倒置，與設(shè)計“以人為本”的初衷相去甚遠(yuǎn)，也體現(xiàn)不出設(shè)計的真正意義與價值[11]。

4 結(jié)語

對廣東地區(qū)的櫥柜用戶進行抽樣調(diào)查，其結(jié)果顯示用戶對于櫥柜高度的體驗反饋褒貶不一，其負(fù)面評價主要集中于：一是櫥柜高度與主廚者的身高之間缺乏正面的互動與響應(yīng)，合理性有待提升；二是櫥柜設(shè)計沒有充分考慮使用過程中用戶的實際需求，用戶體驗感一般；三是市面上的櫥柜設(shè)計普遍從商家利益作為首要出發(fā)點進行考量，沒有充分傾聽用戶的實際訴求，導(dǎo)致設(shè)計預(yù)期與實際效果存在一定的落差。

好的設(shè)計要遵循“以人為本”的原則，其目的是要創(chuàng)造健康、舒適、安全、高效的生活（工作）環(huán)境，提升人們的生活（工作）品質(zhì)，櫥柜設(shè)計亦是如此，要充分考慮人體正?；顒拥纳沓叨取⑸眢w機能和心理效應(yīng)，從而設(shè)計生產(chǎn)出適合人體尺度的櫥柜產(chǎn)品[12]。研究目的不僅僅是“會診”市面上櫥柜高度設(shè)計普遍存在的問題，更主要的是通過調(diào)研分析找到解決問題的途徑，并為櫥柜行業(yè)的健康發(fā)展提供更多有建設(shè)性的意見和建議。