很香港品素食·觀素齋

三只眼

中國香港是美食的聚集地，乍一看素食館好像不算太多，實際上都藏在小巷的深處，有點“酒香不怕巷子深”的感覺，當(dāng)然如果和中國臺灣比起來好似素食中的甜點少了點。香港寸金寸土，但在銅鑼灣一帶，居然有三家只隔著兩條馬路挨得很近的素食館，一家叫“大自然素食館”，一家叫“三德素食館”，一家素食自助餐。來“大自然素食館”有點“懸”，二樓電梯開門就差點和對面的屏風(fēng)撞個滿懷，目測到屏風(fēng)只有半米的距離就要拐彎，還好館內(nèi)空間夠用。大概10 張桌子，素菜的味道一點不含糊，有老香港的味道。粉絲云吞，濃湯裹著咖啡色的粉絲，大個的香菇和云吞，云吞差不多超過了北方的餃子，真正的薄皮大餡，餡的內(nèi)容也比較豐富，紅薯粉條、當(dāng)?shù)氐乃j菜、馬蹄、紅白蘿卜，最關(guān)鍵的是以假亂真的白色“肥肉丁”，幾乎和真的一模一樣，不肥不膩恰到好處。皮子大部分都是魔芋粉和超精淀粉制作，夾起來透著光幾乎可以看清楚云吞餡料的內(nèi)容。

在“三德素食館”，我發(fā)現(xiàn)館內(nèi)所有盛素菜的盤子很有年代感也很“香港”，估計只有在20 世紀(jì)六七十年代才可以見到，白瓷盤加粉色的紅花裝飾，盤子不算太白，但是絲毫不影清淡口味的客人對素食的好感，我個人來說反倒覺得三德素菜風(fēng)格更為傳統(tǒng)和正宗。在我看來值得推薦的是素雞，口感和真的燒雞、烤雞、鹵雞比較相近，咸香咸香的，沒有葷的那么油膩，味道在似與不似之間，形狀在像與不像之間。食材以豆腐和豆腐皮為主，一層層的非常入味。

素食自助餐滿眼望去有幾十種之多，炸春卷、生煎包、玉碎炒飯等點心主食應(yīng)有盡有，除了素雞、素鴨之外，生吃“三文魚”堪稱一絕，從外表的顏色和形狀，包括三文魚表面的紋理，幾乎以假亂真，從口感的韌性到味道幾乎難辨真?zhèn)?，柔柔的、綿綿的、加上綠芥末和三文魚專用醬油的配合，素食也能有如此鮮美的體驗，其實制作“三文魚”的食材主要是魔芋粉和淀粉。

香港的自助餐比較友好，一盤冰塊菠蘿“咕咾肉”特別贈送，精致的樣子和高級餐廳沒什么兩樣，一層晶瑩剔透的冰塊上面碼放著外焦里嫩的素“咕咾肉”，有點冰火兩重天的感覺，“咕咾肉”的外表在冰塊的加持下會變得薄脆，但是“咕咾肉”的內(nèi)部還熱火朝天，對于素食創(chuàng)新來說此道菜已經(jīng)略勝一籌，這不僅僅是形式的創(chuàng)新，而是在菜品冷熱的融合上帶給食客一種全新的味覺體驗，傳統(tǒng)的咕咾肉應(yīng)該算是葷菜中的經(jīng)典菜肴，但是素食“咕咾肉”中細(xì)碎的菠蘿在冷熱溫度的加持中不斷地變化著，甜中帶酸，酸中有甜，時不時散發(fā)出新鮮水果的香味，讓人怎么能不愛它。

一直以來我覺得素食就是素齋，素齋就是素食，實則有所不同，素食來自于民間，人們可以自由選擇。素齋則是以素食為特色的菜系，又因為素食與佛教及各種齋戒活動有密切關(guān)系，所以就稱為素齋。素食的制作工藝更加的復(fù)雜，樣式更加的豐富多彩，品種的多元化令人咂舌。素齋講究的是素凈清香，早先多用豆制品和菌菇類為主要原料，各種營養(yǎng)元素配比均衡，風(fēng)味優(yōu)美，食用清香爽口。現(xiàn)在的創(chuàng)意素食很多以葷菜的烹調(diào)技藝仿制葷菜的造型，并借以葷菜的菜名，惟妙惟肖、引人入勝。

在中國香港有幸難得一見的“傳供”，2.5 小時108 道素齋悉數(shù)亮相，看得我眼花繚亂，讓人大飽眼福，中國香港的素食一直以來對東西方生活習(xí)慣兼收并蓄，既保留了中國傳統(tǒng)的素食技藝，又有西點的元素在里面，如此這般自然的融合經(jīng)常能在這里看到。譬如傳統(tǒng)的棕子、餃子都有黃色的碎花點綴，西式的甜點如同中式的炸圓子、炸春卷在一起碼放，水果蔬菜可以和面食、油條在一起擺盤等等。既有西式雕刻又有中國傳統(tǒng)的面塑，加上各種粉狀顏色（可食物）的裝飾，精致得像藝術(shù)品一樣，不忍食之。