彩云之南的美味田園詩

李春暉

雨中的大理

八月份是大理的雨季，每天都要下雨，總結出來雨傘是隨行中的必備物品，雨天遮雨晴天遮陽。雨中洱海被覆蓋上了一層灰蒙蒙的濾鏡，雖然有點遺憾，但是總要見見期待之外的樣子。海面上的朵朵白花，根植于海底的泥土中，不會隨波而流，它有個好聽的名字“波葉海菜花”，當?shù)厝朔Q之為“水性楊花”。

大理古城原本沒有在計劃中，北門菜市場倒可以去逛一逛。不同于南門的人山人海，北門更像是本地人的生活區(qū)。下著雨的菜市場有許多賣菌子的小販，有的在店鋪門口鋪開幾筐菌子，有的擺著小攤，還有剛從山上采菌下來的農(nóng)民手拿著小籃子招攬生意。這些菌子我都沒有見過，叫不上名字，一樣一樣看過去，鮮靈靈的樣子很誘人。還有許多賣當?shù)匦〕缘臄偽?，烤餌塊、餌絲、烤乳扇、破酥粑粑、稀豆粉等，但是那天早上吃了朋友做的奶酪餅，完全吃不下了。既然來到古城門口，就進去轉一轉，盡量避開人多的街道。中午在古城隨便找了一家店吃飯，前幾個月雜志上刊登了一篇云南作者寫的《歡迎到云南吃花》，我對里面提到的那些入菜的鮮花很是向往，看到菜單上有“五花炒臘肉”，毫不猶豫地選了。專門詢問了店員，“五花”是石榴花、茉莉花、棠梨花、杜鵑花和松尖，入口清香仿佛還帶著花朵的芬芳。石榴花的質感厚一些，脆嫩無筋；茉莉花和杜鵑花有柔軟的口感；棠梨花和松尖很是清爽，最后花都吃掉了只剩臘肉。吃過炒水性楊花，第一次吃涼拌的，口感絲滑鮮美，是云南人餐桌上常見的一道菜。炒餌塊有點像年糕，但是沒有那么黏糯。喜洲粑粑其實和北方的發(fā)面餅有點相似的?？戳艘幌绿鞖忸A報每天都有雨，于是臨時決定去麗江“躲雨”，立馬訂了去麗江的車票。

去麗江『躲雨』

麗江的景色很好，但是想遠離人潮，于是找個漂亮的村子待兩三天。玉龍村離玉龍雪山不遠，是個納西族的小村子，這里的游客不多，村里基本是老人，年輕人出去打工孩子們上學，所以真的是遠離喧囂。村里的房子都是納西風格，不高，蓋房的材質以石頭和木頭為主。路上經(jīng)?？吹脚＃€有隱隱約約的牛糞味，與當?shù)氐娘L光融為一體，如此和諧。

村子里只有一家民宿叫“樸里小院”，有8 間房，每個房間門口都有個小露臺，房間的采光很好，明亮舒適溫暖的風格，拉開窗簾就可以看到玉龍雪山，這個季節(jié)卻是沒有雪的。爬到樓頂看遠處四面環(huán)山，近處納西風格的青瓦屋頂。院里種滿了花花草草野蠻生長，有個藍色的大水池，還有透明的小船能放水里劃。蕩秋千、去樓頂看山色、邊邊角角逛一圈，在小院子里就可以消磨一天的時間。小院門口長著一棵高大的野核桃樹，可以找老板借大剪刀摘新鮮的核桃。不遠處有幾棵野花椒樹，香味濃郁，摘一小袋帶回家是天然的調味品。住在這里感覺非常安靜，仿佛只聽得到蟬鳴鳥叫，看云看山看風，時間都能在這慢下來。早餐就在小院里吃，簡單且豐富。阿姨做的手工玫瑰饅頭松軟香甜，玉米、紅薯是隔壁人家種的，很甜。村里有人家養(yǎng)牛，每天早上都能喝到一杯當天現(xiàn)擠的鮮牛奶，奶香味十足。有時候阿姨也會煮米線吃。

村里有家很漂亮的飯店叫“慧雯閣”，從小院走過去五六分鐘，飯店很大，木質的小閣樓搭配著簇團的花草，能看出是精心打理過的。老板是納西人，飯店后面有個菜園，養(yǎng)著雞鴨兔，第一次站在菜園中點菜。噴香的牛雜火鍋先喝湯再吃肉，剛摘來的新鮮蔬菜帶著自然的甘甜，吃得異常滿足。雞豆粉皮軟軟滑滑的，涮來很好吃。還有一道叫“夾肉沙”的菜，仿佛是豬皮裹著豆沙蘸面糊炸制的，香酥可口。來吃飯的當?shù)厝擞泻芏啵攀鄽q的老奶奶穿著納西族服飾坐在院子里給一種果子削皮，說著我聽不懂的納西話，見我拍照她可愛地整理了一下圍裙。吃飯的時候很驚喜地看到了彩虹。

從樸里小院走三五分鐘，就是東巴王國景區(qū)，我們是偌大的景區(qū)里唯二的游客，有納西小哥隨行精彩的講解，納西族東巴文化神秘而有趣。景區(qū)坐落在“風水寶地”，背靠著玉龍雪山，前面可以俯瞰麗江古城的中軸線。

去白沙古鎮(zhèn)大概20 分鐘車程，中午鎮(zhèn)上的飯店幾乎都在排隊，為了盡快吃到飯，就選了一家人少的西藏餐廳，看了菜單感覺是“西藏”風，西式的西。老板說牦牛肉漢堡是招牌，加了牦牛奶酪，牛肉味很重味道很棒。藏式餃子的餡是肉和粉條，胡椒味重還有點油，拉薩甜茶和牦牛酸奶就沒那么出彩了。路過水果攤買了一種“紅梨”，很甜但是皮厚。

玉龍村離玉湖村大概十幾分鐘車程，玉湖村是這次在麗江我最喜歡的地方。我們選擇了騎馬的路線，先坐觀光車到一個玉柱擎天的景點玩了一會，然后騎馬去玉湖，也叫龍女湖。騎馬大概半小時，路途比較顛簸曲折，一路山景開闊得讓人心情愉悅。雪山下的玉湖像一大塊晶瑩的藍寶石，映射著藍天白云，天氣忽雨忽晴，下雨時湖里的天就泛起了漣漪。

姊妹湖離村子不遠，比較小眾的景點，湖相比玉湖小多了，但是顏色很漂亮，藍綠藍綠的。

游玩后去玉龍村另一家納西人開的飯店叫森淼莊，這里地勢比較高，站在平臺上能望見遠處的麗江壩子。淡水的雪山三文魚做成刺身、炸魚皮和魚骨湯。山上摘的一種叫青刺果尖的野菜，樣子有點像茶葉，清香甜嫩的味道。還有軟糯的芋頭花、自養(yǎng)的土雞和香腸。第一次見到了雙層彩虹，連續(xù)兩天見彩虹感覺幸福又幸運。

麗江的過橋米線很正宗，著名的雞豆涼粉軟軟的，筷子一夾很容易斷；當?shù)氐拿啄c嚼著很有韌性。

玉龍村唯一的缺點就是交通不太方便，最好是自駕或者租車。

又回大理遇見晴天

回到大理第一頓飯，朋友帶去嘗一家傣族菜。手抓飯是甜口的菠蘿糯米飯，烤雞和羅非魚香嫩入味，有一種帶刺兒的綠色野菜有點苦，忘了問叫什么名字。吃到了心心念念的餌絲，打包了據(jù)說每天都排長隊的小楊雞爪，這一餐酸甜苦辣咸的味道集齊了。

終于等到雨過天晴的時候，籠罩著白云薄霧的蒼山青遇見洱海藍，人間仙境也不過如此吧。藍得純粹，白得純潔，好像空氣都不摻雜任何雜質。陽光從云層折射下來，打在湛藍的水面上閃閃發(fā)光。租一輛自行車在海邊騎行，一路感受洱海的五彩光影，風云變幻，這里有一種讓人安逸放松的魔力。

大理大學附近的一條街，有許多小餐廳，我?guī)缀醵既L了一遍，各有特色?！叭齼瓤身灐泵刻於荚谂抨?，要早點去能有更多的口味可選擇。純粹、簡單是它的代名詞，內里切面層層分明，味道飄香四溢，咬下去酥脆可口，一枚優(yōu)秀的可頌不僅考驗烘焙師的技巧和手法，也是食客吃下去唇齒留香的感官享受?！癉alia”是法國人開的餐廳，漢堡里的牛肉餅保留了汁水，雞肉煎得很嫩。“放松嘎”是一家泰餐，味道比較清淡，店內也是一片綠意盎然?！褒堧[山野”是做日式拉面的，比較中規(guī)中矩?！?8 號”在古城內，是一位德國老太太開的店，許多外國人覺得這里有大理最好吃的歐包。貝果做得果然很棒，甜品的蛋糕坯用的磅蛋糕而不是戚風，口感扎實細膩、濃郁潤澤，尤其草莓蛋糕，里面的堅果脆增加了層次感。

離開大理前的最后一餐當然要留給菌子火鍋，朋友推薦了一家在古城叫“清弘”私房餐廳，預約按時去就沒有排隊。每個桌上都有一個沙漏，鍋端上來的時候服務員說等水燒開用沙漏計時后才可以吃。跑山雞湯打底，菌子有黑見手青、黃牛肝菌、紫牛肝菌（也叫紅乳菌）、羊肚菌、竹蓀、一窩菌，味道名不虛傳，簡直鮮到極致，醇厚的雞湯和野生菌子濃郁的芬芳蕩漾出美妙的旋律；樹皮花入口的時候有點像塞了一團紗布，但是嚼一嚼就有甘香味；山菌格格肉非常下飯；黑松露牛肝菌炒飯嚼得有滋有味，米粒顆粒分明裹滿菌子的香味，將這里的味道盡可能地的裝進肚里，至于其他的就留給下次。

將腳步放慢，拉長用餐的時間，能感受到不同的菜里都傾注了廚師的精心，從器皿到擺盤、從食材搭配到調味，是一種未見面的交流。細細品味，真的可以忘記煩心事只享受此刻。