應(yīng)用型本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)保障體系的探索

史振霞，閆訓(xùn)友，周志國，尚校蘭，解春艷

廊坊師范學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院（廊坊 065000）

地方本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)是以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為基礎(chǔ)，以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)為目標(biāo)，以“強(qiáng)基礎(chǔ)、重綜合、突創(chuàng)新”的教學(xué)改革思路為主線，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的主體性教學(xué)活動(dòng)之一，落實(shí)好實(shí)踐教學(xué)是地方本科院校專業(yè)特色教育的關(guān)鍵。

食品科學(xué)與工程專業(yè)屬于理工科的典型專業(yè)，具有跨學(xué)科、交叉融合滲透的特點(diǎn)，涉及化學(xué)、生物、農(nóng)學(xué)等多個(gè)學(xué)科。專業(yè)應(yīng)用性、實(shí)踐能力強(qiáng)的特點(diǎn)，決定了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在人才培養(yǎng)過程中具有特殊的地位和作用[1]。因此，對地方本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)而言，構(gòu)建一套系統(tǒng)合理的實(shí)踐教學(xué)保障體系，不僅能培養(yǎng)出大批應(yīng)用型專業(yè)人才，提高食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的技術(shù)創(chuàng)新能力，也將大大加快我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

目前的食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)過程中存在以下問題：（1）重理論知識學(xué)習(xí)輕實(shí)踐創(chuàng)新培養(yǎng)；（2）學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力低，創(chuàng)新水平不足，運(yùn)用專業(yè)知識分析和解決生產(chǎn)實(shí)際問題的能力低；（3）高校雖然設(shè)置了相應(yīng)的專業(yè)實(shí)踐課程，但缺乏行之有效的保障體系和評價(jià)機(jī)制[2]。因此，高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)不僅要重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，更要構(gòu)建一個(gè)科學(xué)系統(tǒng)的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量保障體系，以保障實(shí)踐教學(xué)達(dá)到預(yù)定的效果和目標(biāo)。

在學(xué)?！傲⒆愫颖?，面向全國，服務(wù)基層，服務(wù)地方”的辦學(xué)宗旨和“多學(xué)科、多層次、開放式有特色應(yīng)用教學(xué)型大學(xué)”辦學(xué)定位的指導(dǎo)下，結(jié)合當(dāng)前食品科技發(fā)展趨勢和學(xué)科交叉滲透等特點(diǎn)，開展實(shí)踐教學(xué)保障體系的探索和建設(shè)，其重點(diǎn)在于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、綜合素質(zhì)。為此，我們對食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量保障體系進(jìn)行了改革和探索，探索了適合食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐教學(xué)保障體系，并在實(shí)踐過程中取得一定的成效。

1 實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量保障有別于理論教學(xué)

理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)在專業(yè)教學(xué)活動(dòng)中具有同等重要的地位，兩者之間還存在一定的區(qū)別。理論教學(xué)體現(xiàn)知識的連續(xù)性，將人類的經(jīng)驗(yàn)和智慧系統(tǒng)地傳授給學(xué)生，主要培養(yǎng)邏輯思維能力，而實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)不僅培養(yǎng)學(xué)生操作技能，更能培養(yǎng)學(xué)生批判思維、創(chuàng)新精神和專業(yè)意識，因此，在構(gòu)建質(zhì)量保障體系的過程中應(yīng)該充分考慮到實(shí)踐教學(xué)本身的特點(diǎn)及特殊性[3]。

1.1 教學(xué)環(huán)節(jié)多樣化

實(shí)踐教學(xué)包含豐富多樣的教學(xué)環(huán)節(jié)，包括各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、社會實(shí)踐等。實(shí)踐教學(xué)融理論性知識、操作性知識和情境性知識于一體，要求質(zhì)量保障的方法和手段更專業(yè)、更細(xì)致，達(dá)到“知識、能力、素質(zhì)”的協(xié)調(diào)發(fā)展的效果。

1.2 考核形式多元化

實(shí)踐教學(xué)的考核，更多的是展示綜合能力，在考核過程中質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是多元化的，也是以主觀判斷為主，這就要求教學(xué)監(jiān)控不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)或模式，而應(yīng)分門別類有不同的要求。

1.3 廣泛的社會影響

實(shí)踐教學(xué)需最大可能性地與地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)。高校一方面通過培養(yǎng)地方經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展需要的高級專門人才為社會服務(wù)。另一方面，高校利用自身資源優(yōu)勢，與地方企業(yè)合作，開展科學(xué)研究，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，它以實(shí)踐教學(xué)基地為依托，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和企業(yè)對人才的渴求，真正實(shí)現(xiàn)企業(yè)和高校的雙贏。

2 教學(xué)質(zhì)量保障體系構(gòu)建的基本原則

2.1 以學(xué)生為本原則

在構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量保障體系過程中，以“以學(xué)生為本”為原則，盡可能為學(xué)生提供一個(gè)更具綜合性、設(shè)計(jì)性和創(chuàng)造性的實(shí)踐環(huán)境，以便使每個(gè)大學(xué)生在四年學(xué)習(xí)中都能接受多個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)的培養(yǎng)，使學(xué)生掌握扎實(shí)的實(shí)踐操作技能，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。其目標(biāo)任務(wù)為發(fā)現(xiàn)偏離于計(jì)劃目標(biāo)的誤差，采取有效措施，確保專業(yè)實(shí)踐教學(xué)任務(wù)、教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)目的的實(shí)現(xiàn)。

2.2 全程實(shí)施原則

專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量是在實(shí)施教學(xué)活動(dòng)中形成的，不是最后的評價(jià)得出的。因此，質(zhì)量保障體系應(yīng)對專業(yè)實(shí)踐教學(xué)全過程進(jìn)行保障監(jiān)督。

2.3 系統(tǒng)性原則

實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量涉及教師、學(xué)生、教學(xué)條件、教學(xué)方法、教學(xué)管理等各因素，還與學(xué)校定位和培養(yǎng)目標(biāo)有關(guān)，是一個(gè)系統(tǒng)共同作用的結(jié)果。因此，將教學(xué)質(zhì)量保障體系作為一個(gè)系統(tǒng)工程來抓，既要重視教學(xué)過程管理，又要重視教學(xué)環(huán)節(jié)管理，促使教學(xué)質(zhì)量保障體系的建設(shè)不斷得以完善。

2.4 可行性原則

在設(shè)計(jì)質(zhì)量監(jiān)控體系時(shí)，應(yīng)考慮食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)條件、結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)等，以保證所構(gòu)建的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量保障體系實(shí)施具有可行性，并具有可操作性。

3 教學(xué)質(zhì)量保障體系的構(gòu)建

3.1 建立完善的實(shí)踐教學(xué)課程體系

實(shí)踐教學(xué)課程體系的建立是一項(xiàng)系統(tǒng)的工程，在食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，從實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的整體出發(fā)，打破課程界限，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)重組，單獨(dú)設(shè)立實(shí)驗(yàn)課，減少內(nèi)容重復(fù)。全部實(shí)驗(yàn)課分為“三層次，五類型”。實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系突出了基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)三個(gè)層次；實(shí)踐教學(xué)體系由課程實(shí)驗(yàn)，即課程教學(xué)實(shí)習(xí)、專業(yè)技能實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、課外實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)踐五類型組成；實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工與安全技術(shù)發(fā)展相結(jié)合，突出應(yīng)用，與本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源和區(qū)位相結(jié)合，突出特色，與教師科研成果相結(jié)合，突出創(chuàng)新；形成重技能、強(qiáng)能力的應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)導(dǎo)向。

3.2 優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍結(jié)構(gòu)

指導(dǎo)教師是提高專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量的根本保證。指導(dǎo)教師擔(dān)負(fù)著專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)任務(wù)實(shí)施和質(zhì)量控制的雙重責(zé)任，是保證教學(xué)質(zhì)量的中堅(jiān)力量，只有一流的教師隊(duì)伍才能夠確保教學(xué)效果。保證教授和高級研究人員直接參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)，以“三結(jié)合”（具有“雙師型”素質(zhì)的理論課教師，專職的實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)教師和食品企業(yè)專家等三部分教師相結(jié)合）的方式組織實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍，將實(shí)踐教學(xué)任務(wù)完成情況納入教師業(yè)績考核指標(biāo)，建立一支相對穩(wěn)定、技術(shù)精湛、勇于創(chuàng)新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍。

3.3 實(shí)施靈活開放的實(shí)踐教學(xué)方法

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)根據(jù)學(xué)生不同的實(shí)踐階段采用靈活的教學(xué)方法，從學(xué)生角度出發(fā)，采用與食品加工企業(yè)、食品檢測機(jī)構(gòu)和食品研發(fā)部門密切結(jié)合的多層次教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生去工廠、企業(yè)等場所進(jìn)行有目的的考察并撰寫實(shí)踐報(bào)告，使學(xué)生從不同角度、不同方位全面了解食品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷售真實(shí)狀態(tài)，了解食品本身的層次性、復(fù)雜性，而教師的宏觀指導(dǎo)使學(xué)生忙碌于企業(yè)、銷售、圖書館、實(shí)驗(yàn)室之間，充分發(fā)掘?qū)W生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。另外，利用現(xiàn)代信息技術(shù)及時(shí)采集國內(nèi)外前沿信息，為學(xué)生提供新的科研思維、激發(fā)學(xué)生的求知欲望，讓他們自由探索，培養(yǎng)學(xué)生批判性創(chuàng)作思維能力，提高學(xué)生的實(shí)踐意識。

3.4 建立完備的實(shí)踐教學(xué)監(jiān)督機(jī)制

實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量是一個(gè)綜合性指標(biāo)，涉及實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理水平、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)師資力量、實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備狀況和實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理水平等諸多因素，需采取全面有效的綜合管理措施。學(xué)校制定并實(shí)施“三三三”教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系，即：學(xué)院建立由學(xué)院、二級學(xué)院、系構(gòu)成的“三級”教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控組織；實(shí)行學(xué)生、同行和教學(xué)管理人員“三方”評教的教學(xué)質(zhì)量評價(jià)制度；實(shí)行學(xué)期初、學(xué)期中、學(xué)期末的“三期”教學(xué)檢查制度。并在此基礎(chǔ)上加強(qiáng)二級學(xué)院的監(jiān)控作用，擬將成立教學(xué)督導(dǎo)組，具體負(fù)責(zé)“三三三”教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系的實(shí)施；在實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控過程中，讓教師積極參與評價(jià)教學(xué)管理制度執(zhí)行的情況，賦予學(xué)生在評價(jià)制度執(zhí)行情況的發(fā)言權(quán)。管理者做好教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控過程中的反饋性意見和建議，及時(shí)給予完善，真正體現(xiàn)“以學(xué)生為本”的教學(xué)管理理念。

3.5 進(jìn)一步完善實(shí)踐教學(xué)效果考核機(jī)制

考核是督促學(xué)生學(xué)習(xí)、檢查和評價(jià)教學(xué)效果的重要手段。食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)包括校內(nèi)的模擬實(shí)踐和校外的社會實(shí)踐，而實(shí)踐教學(xué)效果的檢驗(yàn)和評價(jià)是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。由于學(xué)生的個(gè)體差異較大，食品科學(xué)與工程實(shí)踐教學(xué)效果檢驗(yàn)應(yīng)本著客觀、全面的原則，從學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和教師的授課指導(dǎo)兩方面來評價(jià)，建立多層面立體考核評價(jià)體系，如實(shí)驗(yàn)技能過關(guān)制、現(xiàn)場考查、實(shí)驗(yàn)考試等，重點(diǎn)考核學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的知識和技能發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐技能的提高。

3.6 建立高效的實(shí)踐教學(xué)信息反饋機(jī)制

行之有效的信息反饋是質(zhì)量保障的基礎(chǔ)。充分利用教學(xué)意見箱、調(diào)研走訪、BBS等形式廣泛收集信息，掌握實(shí)踐教學(xué)中存在的問題，及時(shí)處理相關(guān)事件或?yàn)樾抻喒芾碇贫冉⒒A(chǔ)數(shù)據(jù)；通過教學(xué)質(zhì)量反饋機(jī)制持續(xù)改進(jìn)，從機(jī)制上保證實(shí)踐教學(xué)工作的主體地位。學(xué)校通過實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評價(jià)系統(tǒng)及時(shí)分析評價(jià)結(jié)果，對于反映教學(xué)效果較差的教師進(jìn)行重點(diǎn)跟蹤檢查，并將反饋結(jié)果告知指導(dǎo)教師，促進(jìn)其改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)效果。

對學(xué)生就業(yè)市場進(jìn)行回訪研究，學(xué)生畢業(yè)后，繼續(xù)為其建立電子跟蹤檔案，定期對企業(yè)和畢業(yè)生進(jìn)行回訪，了解學(xué)生的工作狀況及企業(yè)單位的意見。多方收集畢業(yè)生反饋信息，進(jìn)行“就業(yè)后營銷”。通過考察學(xué)生在公司的表現(xiàn)狀況、公司對人才的渴求、社會對學(xué)生的要求適度調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，以此營造良好的實(shí)踐教學(xué)氛圍。

4 結(jié)語

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)是復(fù)雜系統(tǒng)工程，構(gòu)建專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量保障體系并系統(tǒng)貫徹實(shí)施，是提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的重要保證。經(jīng)過對我校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的總結(jié)和改革探索，形成具有一定特色的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量保障體系，更加增強(qiáng)了實(shí)踐教學(xué)在專業(yè)人才培養(yǎng)中的作用[4]。但是，實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量保障體系不是一成不變的，需要不斷充實(shí)、改進(jìn)完善，在實(shí)踐中不斷檢驗(yàn)，以推動(dòng)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量更上一個(gè)臺階。