思政進課堂在“食品化學(xué)”教學(xué)改革中的應(yīng)用

王麗，句榮輝，楊洋，汪長鋼，朱麗潔，劉麗

1.北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院食品與生物工程系（北京 102442）；2.北京華制認(rèn)證檢測技術(shù)服務(wù)有限公司（北京 100193）；3.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所（北京 100081）

2020年5月28日，教育部印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，《綱要》要求把思想政治教育貫穿于高職整個專業(yè)人才培養(yǎng)體系，專業(yè)內(nèi)部全面推進課程思政建設(shè)，發(fā)揮好每一門專業(yè)課程的育人作用，充分提高食品專業(yè)高技術(shù)技能人才的培養(yǎng)質(zhì)量。這一系列政策的提出，強調(diào)思想政治教育在現(xiàn)代社會主義教育中，不應(yīng)只體現(xiàn)在政治課的講授中，而應(yīng)該滲透到所有課程教學(xué)過程中，潤物無聲融入專業(yè)知識、技能培養(yǎng)過程中，構(gòu)建學(xué)生正確世界觀、人生觀、價值觀等的完整培養(yǎng)教育體系[1]。

食品類專業(yè)課程的教學(xué)過程中要把馬克思主義觀點與精神結(jié)合起來，充分提高學(xué)生正確認(rèn)識問題、分析問題和解決問題的能力。同時也要注重創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神、勞動精神和勞模精神。在教學(xué)過程中也要注重學(xué)生“大國三農(nóng)”情懷的培養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生以強農(nóng)興農(nóng)為己任，樹立“懂農(nóng)業(yè)、愛農(nóng)業(yè)、愛農(nóng)民”的理念，具有把論文寫在祖國大地上的意識和信念，增強學(xué)生服務(wù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化、服務(wù)鄉(xiāng)村振興的使命感和責(zé)任感，培養(yǎng)知農(nóng)愛農(nóng)的創(chuàng)新人才[2]。

“食品化學(xué)”是食品質(zhì)量與安全相關(guān)專業(yè)必修專業(yè)基礎(chǔ)課，是從化學(xué)角度和分子水平上分析食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)特點、性質(zhì)特性，以及它們在貯藏、加工、運輸、銷售過程中可能發(fā)生的變化及其對食品品質(zhì)和質(zhì)量安全影響的情況[3]?！笆称坊瘜W(xué)”是學(xué)生接觸食品相關(guān)內(nèi)容的第一首要課程，是對食品專業(yè)認(rèn)識的第一個主要引導(dǎo)課程，是所有?？?、本科、研究生、博士生必須開展的一門課程，該課程的教育效果直接影響著學(xué)生對食品行業(yè)的認(rèn)識，決定著學(xué)生未來從事食品行業(yè)的思維方法和處理問題的方法，同時也對一名未來從事食品行業(yè)的工作人員的誠實、守信，具有工匠精神，具備食品安全檢測、在食品加工、貯藏過程中的社會道德，職業(yè)精神、工匠精神的培養(yǎng)具有重要作用[4]。因此，如何將思政教育恰到好處地融入“食品化學(xué)”教學(xué)中，將實現(xiàn)更好的教書育人效果。對“食品化學(xué)”課堂中的思政元素進行分析，針對思政進課堂的教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容進行一系列改革，進而提高學(xué)生的思想意識、道德水平和政治覺悟。

1 挖掘“食品化學(xué)”課程的思政元素

在專業(yè)課中直接講解思想政治內(nèi)容，不僅偏離專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，也無法讓學(xué)生接受，因此如何有機融入思政教育是關(guān)鍵。如給學(xué)生介紹水分的保持與去除章節(jié)時，提出為什么水分對食品加工、貯藏、流通過程中會對食品品質(zhì)特性產(chǎn)生影響，在學(xué)生思考時，結(jié)合日常生活中蘋果在室溫條件下放置過程中品質(zhì)特性的變化，凍肉解凍過程中血水流失的現(xiàn)象等常見現(xiàn)象，逐一給學(xué)生講解水分活度對微生物的影響、水分與食品的結(jié)合影響因素、食品的干燥技術(shù)等，并把傳統(tǒng)的腌制、晾曬等工藝，現(xiàn)代的低溫貯藏技術(shù)、真空冷凍干燥等技術(shù)融在其中，將學(xué)生思考古人的智慧、現(xiàn)代的科技發(fā)展融入其中。不僅能吸引學(xué)生注意力，也能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還可以把專業(yè)內(nèi)容與思政教育有機融合，讓課堂變得有內(nèi)容、有思想、有深度。在講解食品中礦物質(zhì)時，介紹食品中的礦物質(zhì)來源包括大氣、水、土壤等，使得植物在生長代謝過程中可以合成人體生長代謝所需要的營養(yǎng)素，同時在有益物質(zhì)獲得的同時，也會由于汽車尾氣、水污染、土壤污染等原因?qū)е率称分泻兄亟饘?，?dǎo)致人體中毒現(xiàn)象，同時把我國在大氣污染、水污染、土壤污染等治理方面所采取的措施、治理進展進行介紹，讓學(xué)生理性、科學(xué)地看待環(huán)境污染問題，并從自身做起保護環(huán)境。

1.1 培養(yǎng)學(xué)生“工匠精神”

習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調(diào)，要用好課堂教學(xué)這個主渠道，各類專業(yè)課程都要與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)?！肮そ尘瘛痹谑称奉I(lǐng)域主要體現(xiàn)在食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝的把控、食品質(zhì)量安全檢測方法、食品質(zhì)量安全檢測儀器的精細(xì)化使用等，即對每一個產(chǎn)品生產(chǎn)的每一個細(xì)節(jié)、每一個檢測指標(biāo)的每一個檢測環(huán)節(jié)，都精益求精、力求完美的精神[5]。

1.2 提倡綠色環(huán)保意識

黨的十九大明確提出，必須堅持生態(tài)文明建設(shè)，食品專業(yè)在實踐教學(xué)過程中，適當(dāng)設(shè)計好試驗方案，減少試劑的浪費，同時將食品加工類課程的產(chǎn)品作為檢測的原材料，另外注意儀器設(shè)備在使用過程中的維護，減少耗材的使用。

1.3 加強安全教育

在實踐教學(xué)過程中，安全問題是首要問題，實踐過程中包括化學(xué)試劑使用的注意事項、玻璃器皿及尖銳耗材的使用注意事項，儀器設(shè)備的安全使用等，如有操作不當(dāng)可能會危及生命。因此，學(xué)生在進實驗室之前，要求穿白大褂，每臺儀器設(shè)備使用之前要明確基本操作順序，熟悉操作要點，時刻讓學(xué)生牢記安全的重要性，將安全操作的習(xí)慣植入學(xué)生心中。

1.4 培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)

實踐過程中要使用到燒杯、移液管、容量瓶等器皿，紫外分光光度計、液相色譜等儀器，數(shù)據(jù)分析過程包括試驗重復(fù)性、標(biāo)準(zhǔn)曲線的準(zhǔn)確性等，要求學(xué)生會使用每種器皿和設(shè)備，保證每次使用的準(zhǔn)確性，數(shù)據(jù)處理的真實性，同時又要保證試驗臺面的整潔。

2 創(chuàng)新教學(xué)模式

在“推動高校思想政治工作的改革創(chuàng)新”中要求專業(yè)教師結(jié)合學(xué)科特色，融入思想政治教育，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，堅定學(xué)生的理想信念，明確自身肩負(fù)的時代使命[6]。因此，針對“食品化學(xué)”課堂專業(yè)內(nèi)容特點，不斷創(chuàng)新教學(xué)模式：一是要挖掘傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容中的思政題材；二是要構(gòu)建以學(xué)生為中心的教學(xué)模式；三是要靈活運用信息化教學(xué)手段；四是要充分利用課后拓展提升；五是要激發(fā)學(xué)生的內(nèi)在潛能。通過這5種方法帶領(lǐng)學(xué)生感悟食品知識，掌握食品知識技能，提高思想文化水平，培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)。

2.1 將思想政治教育與“食品化學(xué)”課程的講解有機結(jié)合

孤立的“食品化學(xué)”課上進行思想政治教育，顯得單調(diào)而又唐突，容易引起學(xué)生的反感，滿堂講解“食品化學(xué)”的理論知識和開展教學(xué)實踐，又顯得枯燥無味，只有將二者有機結(jié)合，融為一體，才能達到知識性和趣味性的有效結(jié)合，才能很好地提高教學(xué)效果。

“思政進課堂”不是單純地講解思想政治知識，而是以專業(yè)知識為載體，將抽象的思政理論賦予具體的專業(yè)內(nèi)容中，進而使得教學(xué)內(nèi)容更加豐富多彩，如“食品化學(xué)”所涉及的蛋白質(zhì)、淀粉、脂類等內(nèi)容，教師可通過測試題目、討論題目等，充分調(diào)動學(xué)生的積極性，啟發(fā)學(xué)生挖掘知識內(nèi)容內(nèi)在的道理。通過“食品化學(xué)”課堂教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生通過實際案例獲得食品領(lǐng)域相關(guān)思政知識，在知識學(xué)習(xí)和案例問題解決中樹立正確的價值觀，達到課程思政與思政課程同向同行，實現(xiàn)“三全育人”和課程育人的目標(biāo)。

2.2 以學(xué)生為中心的教學(xué)形式

在互聯(lián)網(wǎng)教育背景下，通過項目教學(xué)法、案例教學(xué)法、線上線下混合教學(xué)等方法，將難理解和理論性強的思政內(nèi)容融入到學(xué)生喜聞樂見、參與度高的案例和實際問題解決中，實現(xiàn)思政教育的“入耳、入腦和入心”的目標(biāo)。作為職業(yè)院校，“食品化學(xué)”課程是以學(xué)生為中心，以知識理解、方法運用為主要目標(biāo)，以實際問題解決能力為最終發(fā)展目標(biāo)，將思政、知識、技能貫通融通是培養(yǎng)人才的最好方法。如食品添加劑部分介紹從事食品行業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)時，應(yīng)注意培養(yǎng)學(xué)生從事食品行業(yè)的工作者需要屏住食品安全底線，保證食品的品質(zhì)，不要受外部少數(shù)條件影響，需要教育學(xué)生要樹立正確的人生觀和價值觀。因此教師在教學(xué)過程中需要采用分組討論法、案例導(dǎo)入法、互相點評法等多種教學(xué)方法進行相關(guān)知識的介紹，如：課前讓學(xué)生以小組形式介紹食品添加劑、列舉食品添加劑相關(guān)的作用及了解到的食品添加劑在給人民正常生活帶來的優(yōu)缺點，采用學(xué)生課前問卷調(diào)查的形式了解民眾對食品添加劑的認(rèn)識；課上教師利用典型問題導(dǎo)入法，播放常見的食品添加劑引起的食品安全事件，讓學(xué)生分組討論并分析食品添加劑的優(yōu)缺點，食品添加劑在實際生產(chǎn)加工過程中有何作用，國家針對食品添加劑的管控點在哪里等；課后討論分析食品加工與質(zhì)量控制好相關(guān)內(nèi)容的產(chǎn)品加工，如香腸加工過程中是否添加亞硝酸鹽對不同產(chǎn)品的影響。采用多種教學(xué)方法能夠讓學(xué)生認(rèn)識正反兩面的價值觀，培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識問題、分析問題的意識和態(tài)度。

2.3 巧用信息化教學(xué)手段

美國學(xué)者戴維·彭羅斯提出“微課”的概念，認(rèn)為沒有一成不變、最合適的教學(xué)方法和教學(xué)模式，只有適合時代發(fā)展和學(xué)生需求的方法和手段。“微課”是通過用音頻、視頻、動畫和圖片等講解知識和技能點，通過網(wǎng)絡(luò)與學(xué)生建立隨時學(xué)、隨時問的平臺，構(gòu)建線上學(xué)習(xí)互動練習(xí)。如關(guān)于食品中多糖中淀粉的介紹時，課前教師可以在學(xué)習(xí)通平臺發(fā)放關(guān)于淀粉的基礎(chǔ)知識點，關(guān)于淀粉加工過程中的變化、質(zhì)量控制、安全檢測等與食品化學(xué)密切相關(guān)的視頻，讓學(xué)生歸納總結(jié)出視頻中的知識點、觀點和價值觀。課上針對課前學(xué)生在學(xué)習(xí)通平臺發(fā)表的觀點，教師進行歸納總結(jié)，提升，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀。課后學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)相關(guān)案例的查閱、食品伙伴網(wǎng)關(guān)于食品的相關(guān)法律法規(guī)以及學(xué)生的社區(qū)服務(wù)等工作，將所學(xué)習(xí)知識內(nèi)化為思想意識層面的認(rèn)識，外化為自覺遵守行業(yè)規(guī)則，同時將所見所聞發(fā)布在學(xué)習(xí)通平臺上，全班同學(xué)互相評價，教師進行點評，最終實現(xiàn)全班同學(xué)的共同提高。

2.4 課余時間推送正確人生價值

新媒體的出現(xiàn)讓學(xué)生通過手機、電腦等網(wǎng)絡(luò)終端可以方便、快捷地接觸到各種圖片、視頻、新聞等。教師可以借助新渠道、新方法開展教育教學(xué)活動，如通過微信、企業(yè)微信、學(xué)習(xí)通等平臺，給學(xué)生推送一些有趣、生動、當(dāng)下的熱點話題等與課程內(nèi)容相關(guān)的內(nèi)容，如新冠感染疫情讓學(xué)生理解到微生物在不同宿主上的存活時間、殺滅方式，不同食品中可能存在的危害人類生命健康的病毒或毒素，同時對于我國的疫情情況，國家一切為了人民，一切從人民群眾利益的角度出發(fā)，不顧一切代價保證人民的身體健康，讓大家更能深刻理解中國共產(chǎn)黨的治國理念、我國社會主義職業(yè)的發(fā)展，更加堅定中國特色社會主義的道路自信、理論自信、制度自信和文化自信。

2.5 技能比賽促進教學(xué)

通過“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測”技能大賽、世界級面包大賽等活動，讓學(xué)生意識到食品化學(xué)在食品安全檢測、質(zhì)量控制及食品品質(zhì)改善過程中的重要性，同時讓學(xué)生在知識學(xué)習(xí)和技能培養(yǎng)中接受思政教育，通過這些比賽，讓學(xué)生映射到實際生產(chǎn)生活中，能夠促進學(xué)生平時有意識地積累食品相關(guān)的通用知識，擴大各領(lǐng)域的知識量。

3 通俗化教學(xué)內(nèi)容

3.1 將知識內(nèi)容賦予鮮活的實際案例

基礎(chǔ)內(nèi)容具有理論性強、相對抽象等特點，為了更好提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，需要對教學(xué)語言進行通俗化，即在基礎(chǔ)理論內(nèi)容的介紹過程中，不能走高大上的路線，要接地氣，讓學(xué)生樂于接受，能夠起到活躍課堂氛圍的效果，即將思想政治教育通俗化，使得思想政治教育和基礎(chǔ)理論內(nèi)容知識的講解相得益彰，起到畫龍點睛的作用。

“食品化學(xué)”教學(xué)內(nèi)容通過實際案例的介紹和思辨力的練習(xí)，引發(fā)學(xué)生獨立思考，分析解決案例問題所需要的知識，從而樹立正確的價值觀，如：“腎結(jié)石”事件中介紹2008年的嬰幼兒奶粉中添加三聚氰胺對數(shù)百萬家庭造成的傷害，提出了明確食品組成和檢測出食品成分的重要性；2017年“黃曲霉毒素”超標(biāo)事件中介紹我國多批次花生出口荷蘭、希臘、保加利亞、英國等國家被拒入境，旨在提高學(xué)生對食品在生產(chǎn)、加工、貯藏過程中品質(zhì)特性的控制進行關(guān)注，提高學(xué)生的食品質(zhì)量控制意識和社會責(zé)任感。分析回顧事件的緣由，讓學(xué)生了解食品化學(xué)知識對社會的人生觀、價值觀的影響，通過這些與大家生活息息相關(guān)的實際案例，更能吸引學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)知識內(nèi)容。同時向?qū)W生介紹食品添加劑等改善食品的色香味形，改善食品在加工、貯藏過程中的品質(zhì)，提高消費者的消費水平，通過這些知識的介紹，可以讓學(xué)生更好學(xué)習(xí)“食品化學(xué)”的相關(guān)基礎(chǔ)知識，更能將相關(guān)基礎(chǔ)知識與實際生活相聯(lián)系，切實解決實際生產(chǎn)生活中遇到的問題，并能依據(jù)食品化學(xué)的基礎(chǔ)知識，完善和提高人們的生活水平，提升學(xué)生對食品領(lǐng)域的認(rèn)可，提升學(xué)生的價值觀。

食品生產(chǎn)加工與安全檢測人員是一個責(zé)任重要的職業(yè)。人們是否能吃上安全、放心的食品與食品生產(chǎn)加工人員密切相關(guān)。所以作為“食品化學(xué)”教師，要在授課的過程中注重增強學(xué)生的責(zé)任感。如在介紹奶粉的三聚氰胺事件時，介紹牛奶中的蛋白質(zhì)總量的測定方法是凱氏定氮法，該種方法只能測試出食品中氮元素含量的多少，而不知道該氮元素的來源是什么，到底是蛋白質(zhì)中的氮還是其他物質(zhì)中的氮并不清楚。因此導(dǎo)致成千上萬的嬰幼兒產(chǎn)生腎結(jié)石的現(xiàn)象。通過這個案例的介紹，讓學(xué)生思考到由于食品質(zhì)量安全檢測人員不清楚牛奶中氮元素的來源，而忽視可能存在的外來物質(zhì)的添加，進而導(dǎo)致產(chǎn)生嚴(yán)重的后果，通過知識的介紹，使學(xué)生認(rèn)識到作為食品安全檢測人員的責(zé)任重大，讓食品質(zhì)量安全控制警鐘深入學(xué)生的內(nèi)心，激發(fā)學(xué)生“希望成為一名合格的食品質(zhì)量安全控制人員”的夢想，“變被動為主動”[7]。

3.2 思政思想貫穿整個實踐教學(xué)過程

實驗課是思政元素承載量最大、項目最多、頻度最大的課程思政承載體。在實踐教學(xué)活動中，學(xué)生充分參與到實踐過程，其道德情感和意志品質(zhì)更容易顯現(xiàn)出來，同時也更容易受到熏陶和感染。在實踐課程中，給學(xué)生介紹實驗室安全問題，試驗實訓(xùn)技能對未來行業(yè)發(fā)展的作用，激發(fā)學(xué)生的敬畏與遵守、生命、環(huán)保、工匠精神、團隊協(xié)作能力的提升。在具體試驗操作過程中，讓學(xué)生針對試驗內(nèi)容、試驗技能、試驗結(jié)果進行發(fā)現(xiàn)與質(zhì)疑，培養(yǎng)學(xué)生探索真理，客觀、嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)觀，訓(xùn)練創(chuàng)新思維。同時要注重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)思結(jié)合、知行統(tǒng)一，增強學(xué)生的創(chuàng)新精神和善于解決實際問題的實踐能力[8]。

如食品中水分測定的試驗中，涉及反復(fù)稱量鋁盒和樣品至恒重，依據(jù)公式計算水分，通過3組數(shù)據(jù)的重復(fù)性情況，確定試驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。在這個過程中涉及小組成員之間的良好分工合作、試驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確記錄、試驗步驟的充分完成、試驗結(jié)果的如實撰寫、試驗數(shù)據(jù)的正確分析等內(nèi)容，在這些過程中針對學(xué)生的團結(jié)協(xié)作能力、試驗技能的操作能力、試驗數(shù)據(jù)的分析處理能力、如實記錄原始數(shù)據(jù)的誠實守信原則、實驗室衛(wèi)生情況的清理意識等方面，教師需要全程進行指導(dǎo)和引導(dǎo)，樹立學(xué)生的團結(jié)協(xié)作、誠實守信的品格及正確的人生觀和價值觀。

3.3 校外綜合實訓(xùn)提高社會責(zé)任感

校內(nèi)教學(xué)為第一課堂，校外綜合實訓(xùn)為第二課堂，作為農(nóng)業(yè)類高職院校，實踐操作類教學(xué)環(huán)節(jié)較多，讓學(xué)生走進乳制品、肉制品、焙烤類制品的生產(chǎn)車間，深入了解生產(chǎn)實際狀況，結(jié)合理論學(xué)習(xí)發(fā)現(xiàn)問題、提出問題，并與企業(yè)實際生產(chǎn)技術(shù)人員、車間工人等進行交流，讓學(xué)生感受知識的科學(xué)性，實踐操作的客觀性，培養(yǎng)學(xué)生的大局觀和全局觀。在實踐教學(xué)過程中，培養(yǎng)學(xué)生的團結(jié)合作能力、理論知識應(yīng)用能力，在實踐中受教育、長經(jīng)驗，為服務(wù)“三農(nóng)”做貢獻。

4 結(jié)語

思政進專業(yè)課堂在于思政內(nèi)容與專業(yè)課內(nèi)容的有機融合，不突兀，不說教，有助于學(xué)生更好地接受。思政進課堂不僅只是進入課中的課堂，在課前、課后的各個教學(xué)環(huán)節(jié)都可以進行。大學(xué)生的思想政治教育舉足輕重，任重道遠(yuǎn)，而“食品化學(xué)”的學(xué)習(xí)是一名食品專業(yè)或者未來從事食品行業(yè)的專業(yè)人員的必修課程，如何將思想政治教育恰到好處地融入“食品化學(xué)”的教學(xué)課堂中，不但不會影響到課堂的教學(xué)效果，而且還會活躍課堂氛圍，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與度，加深對知識、技能內(nèi)容的理解和掌握。因此，以教學(xué)內(nèi)容為載體，適當(dāng)融入德育元素，渾然天成，給學(xué)生傳播正能量，使學(xué)生在學(xué)到知識的同時，樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，心靈得以升華。將食品化學(xué)課堂教學(xué)與思想政治教育的有機結(jié)合，教師才能更好地履行教書育人的使命。