飲食溫度調(diào)控器具及其應(yīng)用現(xiàn)狀

李一丹　劉家頤　張容芳　李木子　高維杰

【摘要】? 溫度超過65℃的飲食有致癌風(fēng)險，飲食溫度調(diào)控器具可以輔助大眾控制飲食溫度。通過對飲食溫度調(diào)控器具類型、應(yīng)用現(xiàn)狀及未來產(chǎn)品展望進(jìn)行綜述，對飲食溫度調(diào)控器具的應(yīng)用提出合理化建議，旨為更好地為運(yùn)用相關(guān)輔具和開展大眾的飲食溫度保健提供借鑒。

【關(guān)鍵詞】? 飲食溫度；老年護(hù)理；輔具；產(chǎn)品設(shè)計(jì)

中圖分類號? R212;TM925? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼? A? ? 文章編號? 1671-0223（2023）17--03

Research progress of dietary temperature control apparatus and its application? Li Yidan， Liu Jiayi， Zhang Rongfang， Li Muzi， Gao Weijie. Tianjin University of Traditional Chinese Medicine， Tianjin 301617， China

【Abstract】? The diet with a temperature of more than 65℃ is risk of carcinogenic. The diet temperature control appliance can assist the public to control the diet temperature. By reviewing the type of diet temperature regulatory equipment， the public's faithfulness of drinking temperature， and future product outlook， the purpose is to better provide a reference for the use of related auxiliary devices and strategies

【Key words】? ? Dietary temperature；Geriatric nursing；Assistive devices；Product design

飲食溫度與健康密切相關(guān)。適宜人體的食物和液體的溫度應(yīng)為65℃左右[1]。但我國傳統(tǒng)飲食文化強(qiáng)調(diào)吃熱飯喝熱茶，尤以老年人為重。但由食物或飲品溫度過高引發(fā)的燒燙傷時有發(fā)生，在兒童中的發(fā)生率約為9%。溫度大于33℃會引起皮膚或粘膜屏障修復(fù)障礙[2]。眾多研究者指出熱飲有致癌風(fēng)險[3-7]，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）經(jīng)過評估后認(rèn)為超過65℃的熱飲，屬于2A類致癌物。首位受累器官為食管[8]。西南地區(qū)居民普遍為熱飲（以溫度>60℃為標(biāo)準(zhǔn)），熱飲導(dǎo)致的該地區(qū)食管鱗狀上皮細(xì)胞癌的風(fēng)險增加了1.5倍[9]。 賁門癌的主要危險因素也是燙熱食物攝入較多（≥1次/周）[10-11]。因此幫助人們?nèi)粘Ｕ{(diào)控飲食的溫度是非常必要的，飲食溫度調(diào)控器具可以實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。目前市面上已有諸多相關(guān)器具可幫助大眾調(diào)控飲食溫度。本文對相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行綜述，旨為更好地為運(yùn)用相關(guān)輔具開展大眾的飲食營養(yǎng)保健。

1? 飲食溫度調(diào)控器具及其機(jī)制

（1）熱敏變色餐具和水杯：熱敏變色餐具是利用熱敏變色材料的特性，通過在碗、勺等餐具中加入熱敏變色料，從而實(shí)現(xiàn)變色功能。例如熱敏變色杯，是其將熱敏變色顏料附著于杯體上，當(dāng)杯體受到外界溫度刺激而進(jìn)行變色。熱敏變色材料，是指在特定溫度下由于結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而表面顏色發(fā)生變化的物質(zhì)[12]。目前使用較多的熱敏變色材料是熱敏變色顏料類，如變色粉、熱敏變色油墨、溫變粉等。熱敏材料最大的屬性特點(diǎn)就是通過溫度改變，發(fā)生一定的其他維度屬性變化，所以熱敏材料在餐具的設(shè)計(jì)應(yīng)用中需要與具有“溫度變化”特征的產(chǎn)品緊密結(jié)合[13]。熱敏材料在餐具的應(yīng)用中主要起傳遞溫度信息的作用，即在食品達(dá)到適當(dāng)?shù)臏囟葧r進(jìn)行變色以提醒使用者。

（2）恒溫餐具：恒溫餐具是指保持食物在所需要的溫度的餐具，主要有普通恒溫餐具、電熱恒溫具、充電恒溫餐具、多功能恒溫餐具、智能恒溫餐具。普通恒溫餐具的機(jī)制是注入一定量的熱水，以彌補(bǔ)食物熱量的損耗，但溫度保持的時間短暫且不穩(wěn)定；電熱恒溫餐具的機(jī)制是在底部安裝電發(fā)熱裝置。一般分為可調(diào)溫與不可調(diào)溫；充電恒溫餐具是在電熱恒溫餐具的基礎(chǔ)上加入了充電電池，不用有線連接充電；多功能恒溫餐具是在普通電熱恒溫餐具的基礎(chǔ)上加大電熱的功率，使其不光有保持溫度到恒定的功能，還有加熱的功能；智能恒溫餐具即是在原來具有恒溫功能的前提下，增加高溫警示、傾倒保護(hù)以及自動啟動功能。此類餐具的優(yōu)點(diǎn)是在一段時間內(nèi)能保持食物在一個適宜的溫度，方便了人們的飲食。另外，注水類和充電類餐具還需要完成注入熱水、連接電源的步驟才能實(shí)現(xiàn)恒溫，使用起來略顯麻煩。

（3）保溫杯、恒溫水杯：保溫杯一般是由陶瓷或不銹鋼加上真空層做成的盛水的容器，頂部有蓋，密封嚴(yán)實(shí)，真空絕熱層能使裝在內(nèi)部的液體延緩散熱，以達(dá)到保溫的目的。其保溫機(jī)制主要有杯體抽真空鍍膜法，加熱保溫法，壺袋填充保暖材料法[14]。多位學(xué)者正在研發(fā)新的保溫材料或策略[15]。保溫杯的設(shè)計(jì)者在保溫的基礎(chǔ)上，附加了其他功能，例如方向指示、給養(yǎng)器材、應(yīng)急充電、防塵防菌、水溫顯示、音樂播放提示等。

（4）55℃杯：因其可以將所有高于55℃的液體冷卻，也能把低于55℃的冷水加熱，達(dá)到最適合人體飲用的溫度的功能在網(wǎng)絡(luò)走紅，成了各大電商的新寵[16]。55℃杯的工作機(jī)制是其在不銹鋼夾層中貯存了一種微米級傳熱材料，當(dāng)水溫高于55℃時能夠快速把熱量傳導(dǎo)至杯壁并貯存起來，使水溫降到55℃左右。該類水杯的優(yōu)點(diǎn)是使水溫快速降至適宜溫度，極大的方便了人們的生活，缺點(diǎn)是只能盛裝白水，不能盛裝茶水。而中國有飲茶文化，目前可快速降低茶水溫度的產(chǎn)品在市面上是沒有的。

（5）其他：Behance網(wǎng)站上有設(shè)計(jì)師上傳了一款“Shirist 系列杯墊”設(shè)計(jì)作品，通過在常規(guī)的杯墊表面上添加了熱敏涂層，當(dāng)杯墊接觸到盛裝有液體的杯子時，杯墊可以根據(jù)杯子的溫度顯現(xiàn)出不同深淺程度的圖案和顏色。該產(chǎn)品具有趣味性，而且使用方便，但價格偏高，國內(nèi)未見銷售。

2? 影響大眾對溫度調(diào)控器具的接受或使用的因素

（1）大眾對飲食溫度的認(rèn)知和態(tài)度：根據(jù)知信行教育模式，認(rèn)知和態(tài)度是影響健康行為的主要因素，因此樹立正確的健康觀念，科普合理的健康生活方式對改善熱飲熱食有很大的促進(jìn)作用。研究者前期隨機(jī)發(fā)放一般資料調(diào)查問卷和自行設(shè)計(jì)問卷，調(diào)查問卷結(jié)果顯示：38%的人從未聽說過熱飲熱食存在致癌風(fēng)險，52%的人表示接觸過，但沒有深入了解過，僅10%的群體深入了解過這一觀點(diǎn)。大多數(shù)人缺乏熱飲熱食對健康不利的健康信念，熱飲熱食對健康不利的科普有待提高。通過調(diào)查問卷，研究者發(fā)現(xiàn)食物趁熱吃、飲品趁熱喝的概念是大眾普遍認(rèn)可的，在中國西北部，熱飲熱食與食管鱗狀上皮細(xì)胞癌的發(fā)病率呈正相關(guān)[14]。熱飲熱食可增加食管癌，尤其是食管鱗狀上皮細(xì)胞癌的發(fā)病風(fēng)險[8]。樹立熱飲熱食對健康不利這一觀點(diǎn)對促進(jìn)改善熱飲熱食行為非常重要。建立起熱飲熱食會增加食管癌風(fēng)險[17]的健康素養(yǎng)才能更好的避免熱飲熱食帶來的潛在風(fēng)險，在生活中多數(shù)群體沒有建立起相關(guān)健康知識儲備。

同時研究者發(fā)現(xiàn)，對于避免熱飲熱食的科普現(xiàn)狀仍有較大的理論研究空間。現(xiàn)有調(diào)查報告指出熱飲熱食對身體不利，而對如何減少不利因素：如吃飯飲水適宜溫度的定量研究、調(diào)控食物溫度的器具設(shè)計(jì)等并未有明確說明。

（2）飲食溫度調(diào)控器具的設(shè)計(jì)：熱敏變色餐具和水杯具有感溫效果好，科技感，健康效能，美觀等一系列優(yōu)點(diǎn)。但尚有不足之處，主要包括，一是變色餐具的種類少。市場更多的還是熱敏變色水杯、餐勺，很少有熱敏變色的碗、筷、盤子等產(chǎn)品。然而中國飲食文化中碗、筷的使用頻率是最高的。二是設(shè)計(jì)針對性很小?，F(xiàn)有熱敏餐具還是面向大眾更多是青中年使用，沒有考慮針對老年人在用餐時的不方便。中國人的用餐習(xí)慣中，筷子使用頻率高，但是目前市場上大部分手部輔具設(shè)計(jì)的只是餐勺，而部分的筷子設(shè)計(jì)造型使用起來并不方便，并不太方便特殊人群。例如食管手術(shù)后患者、賁門病變或者老年人的使用。而且相對于年輕人，特殊人群由于對溫度的感控程度不精細(xì)，對這種感溫餐具的需求性更強(qiáng)尤其可見，目前市場缺乏相關(guān)系列產(chǎn)品，在老齡化背景下幫助老年人實(shí)現(xiàn)獨(dú)立自主活動提高生活自理能力可提升其福祉[18]的前提下，市面上輔具多以大型功能性產(chǎn)品，如移動助行輔具，肢體康復(fù)輔具，輔具市場服務(wù)體系中部分老年人不購買輔具的原因之一是市場中輔具設(shè)計(jì)單一，不符合其需求[19]，因此將熱敏材料與生活餐具緊密結(jié)合，研發(fā)相關(guān)飲食溫度調(diào)控器具有助于提高老年人生活質(zhì)量。

（3）飲食溫度調(diào)控器具的耐用性：飲食溫度調(diào)控器具因其具有溫度調(diào)控功能而會加裝相應(yīng)的裝置。而這些裝置經(jīng)不起磕碰且不能進(jìn)水，餐具的日常使用會較為頻繁并且多有碰撞。比如碗筷與杯子、盤子、碗的磕碰；老人或兒童精細(xì)動作減弱導(dǎo)致握不住水杯等，飲食溫度調(diào)控器具的耐用性低是大眾對此類產(chǎn)品的購買意向低的原因之一。

（4）飲食溫度調(diào)控器具的價格：目前飲食溫度調(diào)控器具的價格普遍偏高，這也是影響飲食溫度調(diào)控器具普及的因素，如常規(guī)500ml玻璃水杯的價格為20～80元，而如果加裝溫控裝置，其價格為200～700元。飲食溫度調(diào)控器具的價格比無溫度調(diào)控功能的同種型號器具高出10～100元。

（5）飲食溫度調(diào)控器具的品牌及宣傳：品牌對產(chǎn)品的銷量是有直接影響的。知名餐具品牌有康寧，其年銷量約為20萬件。但是均未生產(chǎn)此類產(chǎn)品。生產(chǎn)飲食溫度調(diào)控器具的商家品牌有卓親，可菲尼，均為不知名品牌。而且，這些小眾品牌的廣告宣傳的力度也比較弱。未見其在公共媒體、場所投放的廣告。

3? 未來產(chǎn)品展望及開發(fā)建議

（1）產(chǎn)品設(shè)計(jì)的宜人性：宜人性設(shè)計(jì)是指在原有設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，根據(jù)人的行為、生理結(jié)構(gòu)、心理狀況和思維方式等維度，對產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)，使其更加舒適、方便、適合人的使用[20]。宜人性設(shè)計(jì)是對人的心理、生理需求和精神追求的滿足和尊重。目前產(chǎn)品不宜人，表現(xiàn)為現(xiàn)有測溫工具視覺直觀性、操作便捷性較差，日常生活中熱敏材料與餐具的結(jié)合少，材料與使用方式創(chuàng)新性受限。比如什么產(chǎn)品的什么特點(diǎn)使用繁瑣。

（2）加大老年人適用產(chǎn)品開發(fā)：隨著人口老齡化進(jìn)程不斷加快，養(yǎng)老輔具產(chǎn)品的需求不斷擴(kuò)大。老年人感知覺功能下降，但普遍持有熱飲熱食的觀念，所以開發(fā)老年人適用的控溫餐具勢在必行。老年人身體機(jī)能下降，精細(xì)動作不能，因此擁有一個能穩(wěn)定輔助進(jìn)食的工具不僅符合老年人的生理需求，在心理上也充分尊重了老年人。比如，目前勺子的手柄對于老年人來說過細(xì)，不便握持，所以在設(shè)計(jì)上應(yīng)幫助老人拿得更穩(wěn)，相關(guān)器具的使用應(yīng)盡可能簡便易操作，方便老人使用。

（3）加大日常器具感溫、控溫功能開發(fā)：目前未見熱敏筷、碗類的產(chǎn)品。而中國飲食習(xí)慣中碗和筷的使用頻率是較高的。因此，未來產(chǎn)品設(shè)計(jì)可考慮將感溫變色材料與碗、筷結(jié)合，開發(fā)更適合中國飲食習(xí)慣的溫控產(chǎn)品。另外，目前有可快速降水溫的55°水杯，但未見可快速降低食品和茶水溫度的器具。而熱湯、熱粥、熱羹、熱茶等食品在中國人餐桌上是很常見的，因無法快速降溫而被迫喝熱湯也是時有發(fā)生的。因此，需要開發(fā)可以快速降低各類食品、茶水溫度的器具。

4? 小結(jié)

目前的溫控產(chǎn)品主要有熱敏變色水杯以及便攜式測溫勺、熱敏變色碗和水杯等。這些產(chǎn)品通過不同的原理，幫助大眾控制了飲食的溫度，使得飲食更健康更便捷。但因Shirist和55℃水杯產(chǎn)品存在價格昂貴、使用麻煩的缺點(diǎn)，飲食溫控餐具的接受度不高。期望未來可以開發(fā)更多溫控產(chǎn)品，比如熱敏變色筷子、可控溫吸管、老人專用防抖熱敏輔具勺等使得食物和飲品的溫度調(diào)控更方便，大眾愿意使用此類產(chǎn)品。從而更健康的飲食和生活。

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[2023-04-07收稿]