發(fā)酵飼料對(duì)池塘養(yǎng)殖鯉魚肌肉品質(zhì)的影響

于連生

摘? 要：該研究以池塘養(yǎng)殖鯉（Cyprinus carpio）為研究對(duì)象，探討發(fā)酵飼料對(duì)其肌肉品質(zhì)的影響。試驗(yàn)選取平均體重為（332.0±10.0）g且體況良好的池塘鯉720尾，隨機(jī)分為3組，對(duì)照組、試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅱ組，每組240尾，分3個(gè)平行，每個(gè)平行80尾，對(duì)照組鯉直接飼喂基礎(chǔ)飼料，試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅱ組飼喂1‰和3‰濃度微生物菌劑發(fā)酵的基礎(chǔ)飼料，整個(gè)飼喂周期為期60d。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)Ⅱ組的鯉肌肉水分顯著低于對(duì)照組（P<0.05）；試驗(yàn)Ⅱ組的肌肉脂肪極顯著地低于對(duì)照組（P<0.01），試驗(yàn)Ⅰ組肌肉脂肪含量顯著的低于對(duì)照組（P<0.05）；蛋白質(zhì)含量試驗(yàn)Ⅱ組顯著地高于對(duì)照組（P<0.05）；灰分水平試驗(yàn)組和對(duì)照組沒有存在顯著性差別（P>0.05）。說明鯉肌肉品質(zhì)飼喂3‰濃度微生物菌劑發(fā)酵飼料優(yōu)于1‰濃度微生物菌劑發(fā)酵飼料，更優(yōu)于沒有發(fā)酵處理的飼料。

關(guān)鍵詞：發(fā)酵飼料；池塘養(yǎng)殖；鯉（Cyprinus carpio）；肌肉品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S965.116文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中常因?yàn)轱曫B(yǎng)密度過高、飼料投入量大、水產(chǎn)動(dòng)物排泄物高的原因?qū)е滤w質(zhì)量惡化，影響?zhàn)B殖水產(chǎn)動(dòng)物的生存和生長；目前針對(duì)這個(gè)問題主要是通過對(duì)飼料進(jìn)行發(fā)酵處理或者利用微生態(tài)制劑對(duì)富營養(yǎng)化的水體進(jìn)行處理，從而達(dá)到提高飼料利用率的目的。有相關(guān)研究表明發(fā)酵飼料可以有效地促進(jìn)動(dòng)物消化道對(duì)飼料的消化吸收，而且還能改善動(dòng)物腸道內(nèi)的微生物平衡，提高動(dòng)物機(jī)體的抗病能力。鯉（Cyprinus carpio）隸屬于鯉形目、鯉科、鯉屬，是中國淡水經(jīng)濟(jì)魚類養(yǎng)殖品種中的一種，因其肉質(zhì)鮮嫩深受消費(fèi)者喜愛。目前中國的鯉養(yǎng)殖主要有稻田養(yǎng)殖和池塘養(yǎng)殖兩種養(yǎng)殖模式，有關(guān)發(fā)酵飼料對(duì)于魚類肌肉品質(zhì)的影響的研究鮮有報(bào)道，因此該研究以池塘養(yǎng)殖的鯉為研究對(duì)象，探討發(fā)酵飼料對(duì)其肌肉品質(zhì)的影響，以期為池塘鯉養(yǎng)殖提供科學(xué)合理的飼養(yǎng)模式提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)場地選自某池塘鯉魚養(yǎng)殖基地，試驗(yàn)選取平均體重為（332.0±10.0）g且體況良好的池塘鯉共720尾；微生物發(fā)酵劑（芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌組合物）購于某微生物發(fā)酵劑專營店，有效活菌數(shù)為≥2.0億/g；鯉商品飼料購于某水產(chǎn)飼料公司。

1.2 試驗(yàn)方案

該試驗(yàn)以市售鯉魚商品料作為飼料原料，試驗(yàn)鯉隨機(jī)分為3組，對(duì)照組、試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅱ組，每組240尾，分3個(gè)平行，每個(gè)平行80尾，對(duì)照組鯉直接飼喂飼料原料，試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅱ組飼喂1‰和3‰濃度微生物菌劑發(fā)酵的飼料，發(fā)酵方法參照張來榮等人所述進(jìn)行發(fā)酵，對(duì)照組飼喂的飼料基礎(chǔ)配方和各試驗(yàn)組飼料主要干物質(zhì)基礎(chǔ)詳見表1和表2。整個(gè)飼喂試驗(yàn)為期60d。

1.3 飼養(yǎng)管理

每個(gè)平行小組的試驗(yàn)鯉飼養(yǎng)于規(guī)格為2m×2m×2m的池塘，每天安排飼喂兩次，上午8：30和下午17：00；飼喂量按魚體重的5%來飼喂。

1.4 試驗(yàn)指標(biāo)測定

鯉肌肉中的水分含量、粗蛋白質(zhì)含量、粗脂肪含量和灰分的測定參照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.3-2010中恒重法、GB 5009.5-2016凱氏定氮法、GB 5009.6-2016中索氏抽提法、GB 5009.4-2016馬弗爐灼燒法進(jìn)行測定。

1.5 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel軟件進(jìn)行初步整理，然后利用SPSS 22.0軟件系統(tǒng)對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，數(shù)據(jù)結(jié)果均用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，P<0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果

由表3可以發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)Ⅱ組的鯉肌肉水分顯著低于對(duì)照組（P<0.05）；試驗(yàn)Ⅱ組的肌肉脂肪及顯著地低于對(duì)照組（P<0.01），試驗(yàn)Ⅰ組肌肉脂肪含量顯著地低于對(duì)照組（P<0.05）；蛋白質(zhì)含量試驗(yàn)Ⅱ組顯著地高于對(duì)照組（P<0.05），試驗(yàn)Ⅰ組的鯉肌肉蛋白質(zhì)含量雖然高于對(duì)照組，但是沒達(dá)到顯著水平（P>0.05）；灰分水平試驗(yàn)組和對(duì)照組沒有存在顯著性差別；說明試驗(yàn)Ⅱ組的鯉肌肉品質(zhì)優(yōu)于試驗(yàn)Ⅰ組，對(duì)照組的鯉肌肉品質(zhì)最差。

3 討論

發(fā)酵飼料是一種通過生物發(fā)酵工程技術(shù)開發(fā)的飼料產(chǎn)品，目前國家法律法規(guī)允許使用的飼料原料和飼料添加劑。飼料中發(fā)酵的過程中里面的大分子蛋白質(zhì)會(huì)被降解為小分子物質(zhì)，有利于動(dòng)物直接消化吸收，同時(shí)，發(fā)酵飼料中的微生物增殖代謝的過程中會(huì)產(chǎn)生菌體蛋白，菌體蛋白增加了飼料中的蛋白質(zhì)含量，而且發(fā)酵還有揮發(fā)性脂肪酸的產(chǎn)生，使發(fā)酵飼料具有特別的香味，提高了飼料的適口性，增加了動(dòng)物的采食量，間接地促進(jìn)了動(dòng)物的生長；目前中國已經(jīng)有很多關(guān)于發(fā)酵飼料運(yùn)用于水產(chǎn)動(dòng)物養(yǎng)殖上的研究報(bào)道，如徐奕晴等人發(fā)現(xiàn)生物發(fā)酵飼料替代中華絨螯蟹幼蟹飼料中的部分魚粉可有效提高中華絨螯蟹的生長性能。黃世金等人研究發(fā)現(xiàn)羅非魚飼料中添加15%的微生物發(fā)酵飼料后羅非魚的成活率和生長性能顯著的提高；呂昊等人在對(duì)于發(fā)酵飼料在鯉肌肉品質(zhì)上的研究發(fā)現(xiàn)飼喂微生物發(fā)酵飼料的鯉肌肉蛋白質(zhì)含量比沒有飼喂微生物發(fā)酵飼料組的高，且脂肪含量低于沒有飼喂微生物發(fā)酵飼料組，說明飼喂發(fā)酵飼料可以提高肌肉的品質(zhì)。該研究結(jié)果顯示飼喂微生物發(fā)酵的飼料可以提高鯉肌肉的品質(zhì)，且添加的微生物濃度越高，提高肌肉品質(zhì)的效果越明顯，該研究結(jié)果和呂昊等人的研究結(jié)果相符。

綜上所述發(fā)酵飼料飼喂鯉可以提高鯉的肌肉品質(zhì)，提高肌肉蛋白質(zhì)的含量，降低脂肪的含量，對(duì)于提高鯉的肉質(zhì)品質(zhì)起著重要的作用，在人工池塘養(yǎng)殖鯉的過程中可以廣泛采用。

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Effect of fermented feed on muscle quality of pond-raised Cyprinus carpio

YU Liansheng

（Sanhe City Agricultural and Rural Bureau， Langfang 065200， Hebei China）

Abstract：This study was conducted to investigate the effect of fermented feed on the muscle quality of pond-raised carp（Cyprinus carpio）. A total of 720 pond carp with an average body weight of （332.0±10.0） g and in good condition were randomly divided into three groups： control， test I and test II. 240 carp were fed a basal diet directly in the control group， while test I and test II groups were fed a basal diet fermented with 1‰ and 3‰ microbial agents. The results showed that the carp muscle moisture was significantly lower in test group II than in the control group （P<0.05）; muscle fat was significantly lower in test group II than in the control group （P<0.01）， and muscle fat content was significantly lower in test group I than in the control group （P<0.05）; protein content was significantly higher in test group II than in the control group （P<0.05）; there was no significant difference in ash levels between test and control groups （P>0.05）. There was no significant difference between the test group and the control group in ash content （P>0.05）. It means that the muscle quality of carp was fed 3‰ concentration of microbial fermented feed is better than that of 1‰ concentration of microbial fermented feed and even better than that of feed without fermentation treatment.

Keywords：Fermented feed; Pond culture; Carp（Cyprinus carpio）; Muscle quality