主題文化餐飲空間設(shè)計(jì)的探索與實(shí)踐

馬穎慧 蔡子碩 袁權(quán)

摘要：通過(guò)對(duì)地域歷史文化特有的元素符號(hào)進(jìn)行提煉，著力于實(shí)現(xiàn)餐飲空間在實(shí)用基礎(chǔ)上發(fā)揚(yáng)地域文化與美學(xué)精神共存的美好愿景。以南京珍珠泉風(fēng)景區(qū)為落腳點(diǎn)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，從發(fā)掘本土文化的形態(tài)特征、剖析地理環(huán)境等要素出發(fā)，結(jié)合實(shí)際空間設(shè)計(jì)規(guī)范，將地域性文化特征融入到創(chuàng)作當(dāng)中，設(shè)計(jì)出具有鮮明南京本土特征的主題文化餐飲空間，為實(shí)現(xiàn)餐飲空間與地域特色文化的高度結(jié)合、相互成就提供參考。

關(guān)鍵詞：地域文化 主題餐飲 空間設(shè)計(jì) 規(guī)范 元素

中圖分類號(hào)：TP391.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1003-0069（2023）13-0152-03

Abstract：By refining the unique element symbols of regional history and culture，we strive to realize the beautiful vision of the coexistence of regional culture and aesthetic spirit on the basis of practicality in the catering space. Taking Nanjing Pearl Spring Scenic Area as the foothold to conduct field research，starting from exploring the morphological characteristics of local culture，analyzing the geographical environment and other elements，combined with the actual spatial design specifications，the regional cultural characteristics are integrated into the creation.Design a themed cultural catering space with distinctive regional characteristics of Nanjing.Provide a reference for the high integration and mutual achievement of catering space and characteristic culture.

Keywords：Regional culture Themed catering Space design Specification Element

引言

近年來(lái)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)和物質(zhì)生活水平快速提高，人們對(duì)于精神文化的需求日益增長(zhǎng)，黨和國(guó)家高度重視文化建設(shè)，在黨的二十大報(bào)告中著重指出在新時(shí)代社會(huì)主義文化強(qiáng)國(guó)建設(shè)過(guò)程中要“推進(jìn)文化自信自強(qiáng)、鑄就社會(huì)主義文化新輝煌”，對(duì)于公共空間來(lái)說(shuō)，要深入挖掘城市歷史文化價(jià)值，把中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化元素符號(hào)更多、更好地融入設(shè)計(jì)中，提升人民的文化認(rèn)同感。其中餐飲空間作為與人們聯(lián)系緊密的公共空間，其單一的就餐功能已不能滿足人們的精神需求，主題餐飲空間作為一種新型餐飲業(yè)態(tài)，迅速興起并在餐飲行業(yè)占據(jù)一席之地，但部分空間主題文化雜糅、生硬枯燥，忽略了對(duì)地域文化的真正解讀、傳承和宣揚(yáng)。因此本文旨通過(guò)對(duì)南京珍珠泉主題文化餐廳的設(shè)計(jì)研究，對(duì)如何實(shí)現(xiàn)餐飲空間在實(shí)用基礎(chǔ)上發(fā)揚(yáng)地域文化與美學(xué)精神共存的愿景提供了設(shè)計(jì)參考。

一、研究?jī)?nèi)容

（一）主題文化餐飲空間設(shè)計(jì)

1.主題文化餐飲空間設(shè)計(jì)的內(nèi)容：二十世紀(jì)五六十年代，主題文化餐廳發(fā)源于歐美地區(qū)，我國(guó)第一個(gè)主題餐廳是2001年位于北京的禪酷餐廳，自此主題餐廳作為一種新型餐飲業(yè)態(tài)，逐漸興起并在餐飲行業(yè)占據(jù)一席之地，其憑借自身獨(dú)特的魅力，受到廣泛大眾的熱烈追捧。與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是其用餐環(huán)境。它往往圍繞一個(gè)特定主題對(duì)餐廳進(jìn)行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營(yíng)造出一種或溫馨或神秘，或懷舊或熱烈的氣氛，千姿百態(tài)主題紛呈[1]。

該類空間設(shè)計(jì)是一種具有特殊功能要求的空間設(shè)計(jì)，其本質(zhì)在于為顧客提供就餐場(chǎng)所，并在此基礎(chǔ)上營(yíng)造了一種輕松愉悅的就餐氣氛。顧名思義，主題文化餐飲空間強(qiáng)調(diào)的是餐廳的主題性與文化性，旨在滿足人們對(duì)于就餐環(huán)境的物質(zhì)享受與精神追求。主題文化餐飲空間設(shè)計(jì)包含了確立餐廳的風(fēng)格定位，彰顯餐廳的文化內(nèi)涵，體現(xiàn)餐廳的內(nèi)部裝飾及塑造影響顧客用餐的環(huán)境氛圍。

2.主題文化餐飲空間設(shè)計(jì)的目標(biāo)：主題文化餐飲空間是一個(gè)集就餐、接待、商業(yè)、文化為一體的多功能服務(wù)型餐飲空間，該類空間設(shè)計(jì)的目標(biāo)在于滿足就餐環(huán)境的基礎(chǔ)要素上渲染就餐氛圍，彰顯當(dāng)?shù)匚幕?，提升生活品味?/p>

3.主題文化餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展現(xiàn)狀分析：隨著時(shí)代發(fā)展與社會(huì)進(jìn)步，國(guó)家文化政策的號(hào)召與餐飲行業(yè)日新月異的蓬勃發(fā)展，人們對(duì)于就餐空間中物質(zhì)與精神層次的追求不斷提升，餐飲空間設(shè)計(jì)已不滿足于千篇一律乏善可陳的風(fēng)格，至今已分為許多流派?，F(xiàn)在的餐飲空間更注重的是在滿足基本的環(huán)境整潔和就餐需求下，體現(xiàn)各自餐飲空間的特色，從而招攬顧客。目前，我國(guó)主題文化類餐飲業(yè)發(fā)展前景廣闊，已有了較為成熟的發(fā)展模式與典型范例，但其中部分餐飲空間在設(shè)計(jì)中仍存在以下問題：

（1）主題尚不明確，文化立意模棱兩可。選取恰當(dāng)主題是餐廳設(shè)計(jì)的靈魂所在，但部分空間空有“招牌”而內(nèi)在混亂，對(duì)文化元素了解并不深入就直接使用，為了豐富形式甚至強(qiáng)加其他類別文化符號(hào)拼湊混搭，缺乏鮮明的主題性。（2）過(guò)于注重外部形式而忽視餐飲空間的本質(zhì)功能。主題餐飲空間本質(zhì)在于為顧客提供就餐場(chǎng)所，要在規(guī)范基礎(chǔ)上引申并注入文化內(nèi)涵，但一些餐廳為打造文化氛圍為了裝飾而裝飾，忽視了人們就餐時(shí)對(duì)空間的實(shí)際需求，忽略了餐品的質(zhì)量。（3）忽略地域性文化要素，盲目生搬硬套而缺乏深度塑造。不同城市在歷史發(fā)展沉淀中就具有其特殊的文化魅力，但一些主題餐廳設(shè)計(jì)時(shí)卻忽視提煉轉(zhuǎn)化本土的文化要素，而盲目抄襲搬運(yùn)其他熱門餐廳的文化形式，忽略了對(duì)地域特色文化的解讀與傳承，無(wú)法引起人們的共鳴，也無(wú)法有效實(shí)現(xiàn)地域文化的歷史價(jià)值，這間接造成了本土文化的流失和當(dāng)?shù)靥厣南觥?/p>

4.主題文化餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)思考：主題餐飲空間設(shè)計(jì)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)應(yīng)當(dāng)是滿足就餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)后，在深刻解讀目標(biāo)文化的基礎(chǔ)上，更多地在主題性與文化性上進(jìn)行挖掘提取、融合發(fā)揚(yáng)，要切實(shí)將文化元素符號(hào)正確、創(chuàng)新、特色鮮明地運(yùn)用到空間中去，借助主題文化的設(shè)計(jì)形式更好地構(gòu)建本土地域文化體系，潛移默化提高地域文化所呈現(xiàn)出的感染力度[2]，深度塑造其想表達(dá)的核心文化內(nèi)涵，更多地實(shí)現(xiàn)地域文化價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

（二）研究目的。當(dāng)今社會(huì)，設(shè)計(jì)以產(chǎn)業(yè)化，模式化影響著城市風(fēng)貌[3]，其中不同城市的地域文化都有不可替代的文化屬性和價(jià)值內(nèi)涵。本文首先是基于對(duì)本土文化的理解，尊重客觀因素，結(jié)合個(gè)人主觀情感有意識(shí)地對(duì)餐飲空間進(jìn)行考量。設(shè)計(jì)出傾向于具有理性色彩，包含中國(guó)情結(jié)，帶有地域特色的文化場(chǎng)所，并以其特有的商業(yè)空間和文化為載體，將本土文化中的優(yōu)秀精華呈現(xiàn)在公眾面前。在社會(huì)建筑發(fā)展趨同的大環(huán)境下，我們要堅(jiān)持具有當(dāng)代特色時(shí)代內(nèi)涵的設(shè)計(jì)，對(duì)當(dāng)?shù)氐奈幕钟凶鹬匕l(fā)展的態(tài)度，不斷完善回歸本源的設(shè)計(jì)范疇[4]，讓城市找到自己的根源，讓人民對(duì)于自己所生活的地域內(nèi)心更具認(rèn)同感，使中華優(yōu)秀文化在空間的承載中熠熠生輝。

作為與人們生活聯(lián)系緊密的公共空間，主題文化型餐飲空間設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)遵循本土特色美學(xué)傳統(tǒng)，結(jié)合地域性與文化性打造本土餐飲空間典范。現(xiàn)有的大部分主題文化類餐飲空間設(shè)計(jì)文化雜糅，空間元素生搬硬造枯燥無(wú)味，并不能充分體現(xiàn)主題文化的設(shè)計(jì)出發(fā)點(diǎn)。因此在進(jìn)行實(shí)際設(shè)計(jì)時(shí)，我們應(yīng)當(dāng)全面分析具有地域性及文化代表的元素符號(hào)，通過(guò)對(duì)于當(dāng)?shù)靥赜械难b飾材料、空間風(fēng)格和設(shè)計(jì)流派等進(jìn)行深入了解，結(jié)合明確的設(shè)計(jì)理念，迎合大眾審美體現(xiàn)空間本質(zhì)。

本文以南京當(dāng)?shù)靥厣黝}文化作為研究對(duì)象，在闡述本土特色文化概念基礎(chǔ)上，分析當(dāng)?shù)匮b飾材料與文化元素，結(jié)合實(shí)際空間設(shè)計(jì)規(guī)范，切實(shí)將當(dāng)?shù)匚幕卣魅谌氲讲惋嬁臻g設(shè)計(jì)中，并凸顯當(dāng)?shù)靥厣鸬綄?duì)地域文化的真正解讀、傳承和宣揚(yáng)的作用，這是本次選題所研究的目的。

（三）研究意義。自開始現(xiàn)代化至今，開放文化紛至沓來(lái)。建筑、空間、語(yǔ)言、飲食、生活行為方式等無(wú)不受到?jīng)_擊，從而對(duì)所在地域產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。其中地域文化綿延數(shù)千年，有其獨(dú)特的價(jià)值體系，潛移默化影響著不同地域人們的思想方式、行為習(xí)慣乃至自我認(rèn)同[5]。當(dāng)代社會(huì)本土文化的流失，當(dāng)?shù)靥厣南?，就餐環(huán)境的千篇一律是亟需待改的社會(huì)性現(xiàn)象。因此如何呈現(xiàn)城市悠久歷史脈絡(luò)，如何重振當(dāng)?shù)匚幕厣绾沃貑⑷藗儍?nèi)心對(duì)文化的認(rèn)同，如何將餐飲空間與文化高度結(jié)合相互成就是本次課題設(shè)計(jì)所想研究的重要意義。

二、主題文化餐飲空設(shè)計(jì)策略

（一）設(shè)計(jì)原則

1.實(shí)用功能原則：餐飲空間的功能性主要在于滿足餐廳就餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，符合國(guó)家規(guī)定的就餐空間設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)。例如1.85平方米/座是餐廳的面積標(biāo)準(zhǔn)，人均座位空間過(guò)小會(huì)造成就餐空間的擁擠，過(guò)大會(huì)造成就餐空間以及人力資源浪費(fèi)等。主題文化餐飲空間是在規(guī)范基礎(chǔ)上引申并注入文化內(nèi)涵，旨在體現(xiàn)優(yōu)化就餐環(huán)境的同時(shí)傳播文化。

2.以文化立意原則：在主題文化餐飲空間的設(shè)計(jì)中，在符合基礎(chǔ)空間規(guī)范的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)考慮空間中文化性的體現(xiàn)。如何從當(dāng)?shù)刈匀蝗宋沫h(huán)境中提煉設(shè)計(jì)元素，如何在空間體現(xiàn)代表文化性的設(shè)計(jì)語(yǔ)言，是在千篇一律或嘩眾取寵的餐飲空間設(shè)計(jì)主流背景下應(yīng)當(dāng)著重強(qiáng)調(diào)的。設(shè)計(jì)并不應(yīng)該是無(wú)根浮萍，必須有支撐其立意的文化元素基礎(chǔ)，需要將本地的文化與區(qū)域特征融合進(jìn)商業(yè)空間設(shè)計(jì)中，致力于將中國(guó)的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵進(jìn)行塑造與傳承[6]。

3.提煉、傳承地域性特色文化原則：在中央提倡發(fā)揚(yáng)當(dāng)?shù)靥厣?，弘揚(yáng)當(dāng)?shù)匚幕纳鐣?huì)背景下，如何塑造具有本土文化，代表本土元素的餐飲空間標(biāo)桿，是主題文化餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)需要著重體現(xiàn)的地方。在設(shè)計(jì)過(guò)程中應(yīng)結(jié)合餐廳所在地理位置，要深刻解讀、提煉和創(chuàng)新傳承當(dāng)?shù)赜写硇缘脑胤?hào)和設(shè)計(jì)語(yǔ)言，打造具有本土特征的主題文化餐飲空間。

（二）設(shè)計(jì)分析

1.空間功能規(guī)劃：餐飲空間設(shè)計(jì)中的功能分區(qū)及流線規(guī)劃必須嚴(yán)格符合國(guó)家對(duì)于餐飲空間的設(shè)計(jì)規(guī)范。因此在遵循餐飲空間設(shè)計(jì)規(guī)范的基礎(chǔ)上珍珠泉主題文化餐飲空間設(shè)計(jì)通過(guò)布局手法合理配置空間，設(shè)計(jì)流線；在實(shí)際的空間尺度中，通過(guò)設(shè)計(jì)手法優(yōu)化空間，使得現(xiàn)有空間使用功能最大化，是平面布置的重中之重。結(jié)合上述規(guī)范，本設(shè)計(jì)需要具備的功能空間有門廳、出入口、候餐區(qū)、用餐區(qū)及其他功能配套功能區(qū)。這些是最基本的餐飲空間規(guī)范需求，我們還要在此基礎(chǔ)上滿足空間舒適性的需求和人性化的心理需求。

2.地域文化分析：主題文化餐飲空間設(shè)計(jì)前期，要對(duì)所選取的文化內(nèi)容進(jìn)行充分調(diào)研。除了對(duì)文史研究資料進(jìn)行查閱，還要實(shí)地去考察溯源當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)俗是受經(jīng)濟(jì)、環(huán)境等哪些因素的影響而演變的，文化形成之后又是如何影響本土的建筑形態(tài)。面對(duì)種類紛繁的地域文化，設(shè)計(jì)時(shí)要明確找出本土最突出的文化特征并深入挖掘、提煉，再結(jié)合當(dāng)代設(shè)計(jì)手法創(chuàng)新融合，深度塑造出特色鮮明的主題文化餐飲空間。

三、南京珍珠泉主題文化餐飲空間設(shè)計(jì)實(shí)踐

（一）前期調(diào)研。設(shè)計(jì)案例選址南京市浦口區(qū)珍珠泉風(fēng)景區(qū)，植被環(huán)繞風(fēng)景宜人。其歷史文化底蘊(yùn)深厚，深受佛文化和明文化的熏陶：史書記載高僧法定在此建立定安佛寺，后有印度苦行僧到定山寺面壁數(shù)載，孕育了當(dāng)?shù)貪庥舻姆鸾涛幕?；至明朝學(xué)者莊昶曾因仕途失意在此隱居三十載，引得無(wú)數(shù)名流學(xué)士慕名而來(lái)煮酒賦詩(shī)，留下了許多膾炙人口的詩(shī)章。因此珍珠泉景區(qū)作為南京市唯一的省級(jí)度假區(qū)，是浦口區(qū)風(fēng)景度假區(qū)中的標(biāo)桿，每年聚集了大量游客來(lái)此觀賞。通過(guò)實(shí)地考察，案例室內(nèi)設(shè)計(jì)面積約650平方米，基礎(chǔ)環(huán)境現(xiàn)狀：建筑結(jié)構(gòu)老化損壞，室內(nèi)功能設(shè)施破舊殘缺，周圍植物自然生長(zhǎng)散亂無(wú)規(guī)劃。就其區(qū)位、文化優(yōu)勢(shì)和現(xiàn)存問題來(lái)說(shuō)，具有很大空間，開發(fā)更新潛力。

（二）設(shè)計(jì)理念。根據(jù)主題文化餐飲空設(shè)計(jì)策略和前期調(diào)研，案例在滿足基本餐飲空間規(guī)范的基礎(chǔ)上，保留珍珠泉獨(dú)有的歷史記憶，發(fā)揚(yáng)地域特色風(fēng)貌，有機(jī)融合具有南京特色的明代徽派建筑風(fēng)格，內(nèi)部采用木架構(gòu)技術(shù)，在平面布局時(shí)吸取明代空間營(yíng)造手法技巧，切實(shí)將佛文化、明文化的精髓運(yùn)用體現(xiàn)到設(shè)計(jì)中，力求讓受眾從空間氛圍和實(shí)際使用上真正感受到地域特色文化的存在，塑造出具有本土代表性的主題文化性餐飲空間。

（三）功能分區(qū)及流線規(guī)劃。平面布局是空間設(shè)計(jì)的結(jié)構(gòu)因素，因此主題餐飲空間的設(shè)計(jì)要在遵循基本規(guī)范的基礎(chǔ)上，對(duì)功能布局和人流動(dòng)線進(jìn)行合理規(guī)劃。

案例設(shè)計(jì)在空間層數(shù)上為兩層，其中一層布局如圖1。根據(jù)就餐群體人數(shù)前廳劃分出大桌區(qū)和小桌區(qū)，其中小桌區(qū)單位客容量為1-4人，室內(nèi)面積為74㎡，容納四人桌數(shù)10張，人均占地面積1.85㎡；大桌區(qū)單位客容量為4-6人，大桌區(qū)室內(nèi)面積66.3㎡，容納六人桌數(shù)5張，人均占地面積2.21㎡，均符合餐飲空間設(shè)計(jì)的人均空間規(guī)范；后廳主要空間形式為包間，服務(wù)于團(tuán)體型顧客，人均占地面積2.646㎡。

案例總體空間平面布局吸取明代空間營(yíng)造手法技巧：由主殿和廂房、墻、門等組成的封閉空間，通過(guò)不同空間的變化來(lái)凸顯建筑從而創(chuàng)造獨(dú)特的藝術(shù)氣氛，如南京明故宮布局規(guī)劃案例以古法著今章。對(duì)于顧客動(dòng)線刪繁去簡(jiǎn)，采用十字法布局將空間動(dòng)線二維簡(jiǎn)化，主次有別，路線分明，便于就餐。

（四）空間不同元素的運(yùn)用

1.功能元素的運(yùn)用：不同的自然環(huán)境條件對(duì)于設(shè)計(jì)的功能性要求有所不同。本次設(shè)計(jì)地處南京，屬于北亞熱帶濕潤(rùn)氣候，雨水充沛四季分明，需要著重注意餐飲空間的防潮性和隔熱保溫性等基本功能屬性。因此空間設(shè)計(jì)時(shí)大面積采用具有便清潔、耐腐蝕、兼具美觀實(shí)用的特點(diǎn)木紋鋁板進(jìn)行硬裝處理，因?yàn)閷?shí)際施工中木紋鋁板與原始建筑墻體之間的找平層及龍骨層能夠很好地起到隔熱保溫的作用。

空間中合理的通風(fēng)采光不僅使得空間明亮干凈，更能起到消毒殺菌的作用。因此針對(duì)通風(fēng)采光功能的硬性設(shè)計(jì)要求，珍珠泉主題文化餐飲空間設(shè)計(jì)平面布局采取庭院式布局手法，圍合而成的建筑形態(tài)造成大面積的開窗與陽(yáng)面，更利于空間的通風(fēng)采光。在門窗表尺寸設(shè)計(jì)中，基于四米的室內(nèi)完成面高度來(lái)統(tǒng)一規(guī)范1.8米的窗戶高度，嚴(yán)格保證合理的通風(fēng)采光條件。本設(shè)計(jì)中門窗面積與室內(nèi)平面面積比約為2.4/6，遠(yuǎn)超于餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)通風(fēng)采光規(guī)范中門窗面積不宜小于地面面積1/6的設(shè)計(jì)要求，見圖2。

2.文化元素的運(yùn)用：在案例設(shè)計(jì)中，空間提取具有南京特色的明代徽派建筑風(fēng)格。不同于傳統(tǒng)徽派建筑，南京明代徽派建筑汲取了南京文化中的包容、內(nèi)斂、低調(diào)的特點(diǎn)，屋頂多用小青瓦，以黑白灰為主色調(diào)。有俚語(yǔ)“青磚小瓦馬頭墻，回廊掛落花格窗”。來(lái)形容南京徽派建筑典型特征。設(shè)計(jì)以此為靈感，在建筑結(jié)構(gòu)上采用了木架構(gòu)技術(shù)，馬頭、檐櫞、青瓦等作為空間骨骼，改善了殿閣建筑結(jié)構(gòu)，起到了美觀實(shí)用的功能的同時(shí)，延續(xù)了具有典型南京徽派建筑特色的搭建工法，見圖3、4。

在硬裝設(shè)計(jì)中，窗戶的選樣為明代的欞窗樣式，欞窗多以錦方格為主，裙板的雕飾簡(jiǎn)單，基本上以海棠花紋圖案為主，素雅的裝飾線條單純而清晰，厚重且飽滿；空間的頂面采用的仿古木紋轉(zhuǎn)印鋁格柵設(shè)計(jì)，通過(guò)重復(fù)排列的構(gòu)成方式來(lái)體現(xiàn)設(shè)計(jì)主題，渲染空間的歷史文化氣息。

在軟裝選樣上，延續(xù)明代家具的藝術(shù)特色，餐廳桌椅等造型優(yōu)美，尺度合宜，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，雕飾適度。經(jīng)查閱，明式家具中又以官帽椅為最。官帽椅又叫圈椅，在整個(gè)中式風(fēng)格中起著重要的作用，也是明清時(shí)期家庭中使用最頻繁的家具[7]，同時(shí)是明式家具的代表作，其造型簡(jiǎn)潔合理沉穩(wěn)大氣，裝飾風(fēng)格明顯。

在裝飾點(diǎn)綴上，案例設(shè)計(jì)融入了明代文化元素中象征一切順?biāo)斓娜缫庠萍y紋樣，作為門廳入口的裝飾牌匾，祈愿美好寓意的同時(shí)渲染了濃郁的明代空間氛圍。裝飾白色藝術(shù)造型吊燈與頂部深色木紋鋁板形成材質(zhì)和色彩上的視覺沖擊，為門廳空間畫上點(diǎn)睛之筆。而空間角落里精心設(shè)置擺放的拴馬樁，窗臺(tái)選用的城墻青磚也為空間憑添了一份明代氣息。背景墻裝飾畫選用具有中式元素代表的山水畫，與珍珠泉地理形態(tài)特征相呼應(yīng)，體現(xiàn)地域文化元素。在空間飾品選樣上加以體現(xiàn)珍珠泉特有的佛文化。體現(xiàn)了本次餐飲空間設(shè)計(jì)中當(dāng)?shù)匚幕刎S富，風(fēng)格傾向濃厚，照應(yīng)了本次設(shè)計(jì)核心是文化宣揚(yáng)，見圖5。

3.照明元素的運(yùn)用：光，賦予建筑以生命和靈魂。燈光照明的運(yùn)用不僅讓空間質(zhì)感明亮通透，具備一般照明條件的要求，并且還能起到渲染空間氛圍，提升場(chǎng)景檔次的作用。在餐飲空間中，精巧設(shè)計(jì)的燈光選樣及點(diǎn)位布置既美化空間，又能突顯食材的誘人美感。在案例空間燈光造型的基礎(chǔ)選用中，主要采取古代宮燈的照明器具樣式，滿足基本照明要求的同時(shí)，提升了餐飲空間的文化氣氛。其中餐廳入口照明設(shè)計(jì)是空間最具代表性的的區(qū)域，在門廳過(guò)渡區(qū)大片仿古木紋吊頂?shù)囊r托中，懸掛具有藝術(shù)造型美感的水晶吊燈，既像當(dāng)?shù)厝荷降怪糜谵r(nóng)田屋舍的坡頂中，又呼應(yīng)了珍珠泉的湖畔泉水潺潺微波蕩漾。

4.空間色調(diào)及材質(zhì)元素的運(yùn)用：色調(diào)與材質(zhì)影響著空間層次，傳遞出空間個(gè)性，營(yíng)造了空間情緒。因此案例在設(shè)計(jì)時(shí)，重點(diǎn)考慮了空間色調(diào)、應(yīng)用材質(zhì)的搭配與統(tǒng)一?？臻g選用木色作為主色調(diào)與室外自然風(fēng)光相呼應(yīng)。前廳地面鋪裝采用深色對(duì)拼大理石，高反光和折射的釉面材料具有光澤質(zhì)感，使得空間沉穩(wěn)大氣；兩側(cè)休息、點(diǎn)餐區(qū)鋪裝灰色石材，與門廳形成主次對(duì)比；服務(wù)臺(tái)由木紋鋁板硬包而成，呼應(yīng)空間主色調(diào)。石膏板吊頂突出空間明亮整潔；頂部黑鈦包邊的金屬線在裝飾空間的同時(shí)，隱藏了頂部照明燈具的電路管線，使得空間更加整潔美觀得體大氣。包間區(qū)域中間地面采用米白色大理石鋪裝，四周波打線采用深色大理石鋪裝，凸顯餐桌在空間中的中央地位。立面窗戶選用明代欞窗造型，窗臺(tái)下沿墻面材質(zhì)采用濕沾青磚。

此次珍珠泉主題文化餐飲空間的設(shè)計(jì)以南京地域特色文化為立意支撐，采用具有本土特色的明代徽派建筑風(fēng)格元素，結(jié)構(gòu)上采用了木架構(gòu)技術(shù)，馬頭、檐櫞、青瓦等作為空間骨骼，巧妙利用明代空間營(yíng)造手法進(jìn)行布局，將地域特色文化分類采集和整理，提高地域文化元素的融合率。通過(guò)案例的設(shè)計(jì)實(shí)踐，對(duì)主題文化餐廳如何與地域特色文化高度結(jié)合、相互成就進(jìn)行探索，分析得出真正的以地域文化為題材的設(shè)計(jì)主題餐廳項(xiàng)目應(yīng)該是將地域特色文化的精髓體現(xiàn)到設(shè)計(jì)中，而不是簡(jiǎn)單堆砌搬運(yùn)文化元素。

結(jié)語(yǔ)

本土文化與空間設(shè)計(jì)融合的過(guò)程，應(yīng)當(dāng)闡明文化因素對(duì)于設(shè)計(jì)的含義，需要著重將文化內(nèi)涵注入到空間的布局、陳設(shè)、圖紋等載體中，讓受眾在空間環(huán)境中真正感受到地域特色文化的存在，要充分借助主題文化餐飲空間的設(shè)計(jì)形式，重新呈現(xiàn)地方悠久的歷史脈絡(luò)，更好地構(gòu)建當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕w系，重振本土的文化特征，重啟人們內(nèi)心深處對(duì)民族文化的認(rèn)同。珍珠泉主題文化餐飲空間的設(shè)計(jì)初衷正是希望本設(shè)計(jì)能在遵循餐飲空間嚴(yán)格的設(shè)計(jì)規(guī)范基礎(chǔ)上，審視地域文化，用設(shè)計(jì)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)地域文化發(fā)展，其創(chuàng)新設(shè)計(jì)理念在于基于本土文化振興視域下，以地域特色文化精髓為立意，在空間中深度塑造其想表達(dá)的核心文化內(nèi)涵，更多地發(fā)揮地域文化價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，實(shí)現(xiàn)發(fā)揚(yáng)地域文化與美學(xué)精神共存的愿景。希望本設(shè)計(jì)能夠?yàn)閷?shí)現(xiàn)餐飲空間與地域特色文化的高度結(jié)合、相互成就提供借鑒和參考。

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