2022年上海市食品安全狀況報(bào)告摘錄（四）

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、評(píng)估與交流情況

• 食品污染物及有害因素監(jiān)測情況

1.?總體情況

2022?年，上海市衛(wèi)生健康委員會(huì)會(huì)同市商務(wù)委員會(huì)、市經(jīng)濟(jì)信息化委員會(huì)、市教育委員會(huì)、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)、市市場監(jiān)督管理局、市糧食和物資儲(chǔ)備局、上海海關(guān)組織開展食品污染物及有害因素監(jiān)測工作，監(jiān)測范圍涵蓋食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖和收購、畜禽屠宰、食品生產(chǎn)加工、流通銷售和餐飲服務(wù)等全部環(huán)節(jié)，監(jiān)測點(diǎn)覆蓋上海市16個(gè)區(qū)的全部街鎮(zhèn)，已完成24732?件樣品679966?項(xiàng)次監(jiān)測項(xiàng)目。

• 食品污染物及有害因素監(jiān)測結(jié)果分析和發(fā)現(xiàn)的主要問題

2022?年，上海市食品污染物及有害因素監(jiān)測項(xiàng)次符合率為?99.87%，其中，監(jiān)測項(xiàng)次符合率由高到低依次為農(nóng)獸藥殘留、其他、微生物、非食用物質(zhì)、激素、抗生素、植物生長調(diào)節(jié)劑、重金屬、食品添加劑。

食品污染物及有害因素監(jiān)測結(jié)果顯示，糧油、果蔬、乳等大宗日常消費(fèi)品的合格率均處于較高水平，蔬菜中農(nóng)藥殘留和小麥及其制品中真菌毒素等長期存在的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)基本消滅，上海市食品安全總體情況持續(xù)穩(wěn)定向好。

食品污染物及有害因素監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的主要問題包括?：

??鳊魚、鯽魚、鱔魚等品種的淡水魚中存在恩諾沙星等獸藥殘留問題?；

??蛋禽養(yǎng)殖過程中甲硝唑、恩諾沙星等違規(guī)用藥問題持續(xù)存在?；

??肉脯、火腿等肉制品中超限量使用食品添加劑氨基乙酸的現(xiàn)象突出?；

??外省市網(wǎng)絡(luò)銷售的羊肉中檢出禁用藥物氧氟沙星?；

??現(xiàn)制飲料中菌落總數(shù)和調(diào)理肉制品中沙門氏菌檢出超標(biāo)較多。

• 食品安全評(píng)價(jià)性抽檢情況

1.?總體情況

2022?年，上海市市場監(jiān)督管理局組織開展上海市各類食品的評(píng)價(jià)性抽檢，在上海市16個(gè)區(qū)設(shè)置1200個(gè)固定監(jiān)測采樣點(diǎn)及若干個(gè)臨時(shí)采樣點(diǎn)，共抽檢?31大類13843件食品（包括食用農(nóng)產(chǎn)品、糧食加工品、調(diào)味品等），涉及331項(xiàng)指標(biāo)13萬余項(xiàng)次。通過開展評(píng)價(jià)性抽檢，客觀反映上海市各類食品的安全現(xiàn)狀和趨勢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問題和隱患，為食品安全科學(xué)監(jiān)管提供了重要依據(jù)。

2.?評(píng)價(jià)性抽檢結(jié)果分析和發(fā)現(xiàn)的主要問題

2022年，上海市各類食品評(píng)價(jià)性抽檢總體合格率為99.6%，繼續(xù)保持高位（2021年為99.7%）。各類食品中，22大類食品合格率達(dá)到100%，包括食用油、油脂及其制品、調(diào)味品、乳制品、飲料、方便食品、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍食品、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品、酒類、蔬菜制品、水果制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、

食糖、豆制品、保健食品、特殊膳食食品、嬰幼兒配方食品；有9大類食品存在不合格情形，主要為蜂產(chǎn)品、淀粉及淀粉制品、水產(chǎn)制品、餐飲食品等，不合格品種主要為水產(chǎn)品、蔬菜、餐飲具、其他糧食加工品、水果類等。

評(píng)價(jià)性抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題包括?：

??水產(chǎn)品中海水蟹和海水蝦中重金屬鎘污染情況仍有檢出，淡水和海水魚蝦中恩諾沙星等獸藥殘留超標(biāo)情況仍有發(fā)生?；

??蔬菜中菠菜檢出重金屬鉻超標(biāo)，豇豆和韭菜中分別檢出水胺硫磷、腐霉利超標(biāo)?；水果中柑橘檢出三唑磷超標(biāo)?；

??蜂產(chǎn)品中檢出氯霉素超標(biāo)?；水產(chǎn)制品、肉制品中分別檢出重金屬鋁和鉻污染物超標(biāo)?；

??餐飲具檢出大腸菌群不合格?；膨化食品、水產(chǎn)制品、糕點(diǎn)和淀粉等檢出菌落總數(shù)不符合要求?；

??米粉制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽?；肉制品中檢出苯甲酸。

• 食源性疾病監(jiān)測情況

上海市衛(wèi)生健康委員會(huì)和市疾病預(yù)防控制部門不斷完善上海市食源性疾?病?監(jiān)測體系，2022年將食源性疾病報(bào)告覆蓋至上海市開展食源性疾病診療的全部醫(yī)療機(jī)構(gòu)（含社會(huì)辦醫(yī)療機(jī)構(gòu)），并動(dòng)態(tài)調(diào)整食源性監(jiān)測哨點(diǎn)醫(yī)院，共收集到食源性疾病病例2195例。與上海市教育委員會(huì)等相關(guān)部門協(xié)作開展在校學(xué)生腹瀉缺課監(jiān)測和藥店腹瀉類藥物監(jiān)測，擴(kuò)大了具有上海特色的食源性疾病腹瀉病例監(jiān)測的覆蓋面，完善了暴發(fā)監(jiān)測、病例監(jiān)測和溯源調(diào)查為一體的綜合監(jiān)測體系。2022年在46家哨點(diǎn)醫(yī)院開展食源性疾病致病微生物監(jiān)測，采集生物樣本638?例，其中檢出陽性率前五位的病毒或致病菌依次是腸致瀉性大腸桿菌、諾如病毒、彎曲菌、副溶血性弧菌、沙門氏菌。

同時(shí)，通過上海市600家藥店的計(jì)算機(jī)信息管理平臺(tái)對(duì)銷量居前10位的治療腹瀉類藥物銷售情況進(jìn)行監(jiān)測，數(shù)據(jù)顯示腹瀉類藥物在?7月、8?月、12?月出現(xiàn)銷售高峰。

• 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估情況

2022?年，上海市衛(wèi)生健康委員會(huì)根據(jù)國家衛(wèi)生健康委員會(huì)要求，在上海市食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)中增補(bǔ)10名國家級(jí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家，為提升評(píng)估能力水平、服務(wù)地方監(jiān)管需求和強(qiáng)化結(jié)果屬地應(yīng)用提供了技術(shù)支撐。經(jīng)上海市食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)評(píng)審，立項(xiàng)12項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估項(xiàng)目。

上海市進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)分析利用，積極開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。針對(duì)社會(huì)關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)問題以及涉嫌食品安全犯罪的涉案食品，組織開展應(yīng)急風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估并形成專家意見，為食品安全監(jiān)管部門實(shí)施最嚴(yán)的處罰和司法部門嚴(yán)厲打擊食品安全違法犯罪提供了科學(xué)依據(jù)。

五、食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流情況

• 定期發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢情況?為使社會(huì)各界更多地了解上海市食品安全狀況，上海市兩級(jí)市場監(jiān)管部門定期向社會(huì)發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息。2022年，市場監(jiān)管部門共發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息75910批次，其中合格?74599批次。在元宵、清明、端午、中秋等節(jié)日期間發(fā)布湯圓、青團(tuán)、粽子、月餅等節(jié)令食品監(jiān)督抽檢情況通報(bào)，每季度發(fā)布食品安全抽檢情況分析，主動(dòng)接受公眾監(jiān)督，積極回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。
• 積極開展食品安全謠言治理?借助大數(shù)據(jù)和平臺(tái)管理，通過屬地服務(wù)企業(yè)、導(dǎo)航網(wǎng)站采用關(guān)鍵詞屏蔽等技術(shù)手段，加強(qiáng)對(duì)食品及保健食品虛假廣告、虛假?宣?傳等違法違規(guī)信息的監(jiān)控力度，壓縮各類違法內(nèi)容的網(wǎng)上傳播空間?；通過“上海網(wǎng)絡(luò)辟謠微信公眾號(hào)”刊發(fā)食品安全類辟謠、科普文章，對(duì)食品安全方面的網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)進(jìn)行回應(yīng)。在上海市食品安全網(wǎng)上開設(shè)“辟謠”專欄，發(fā)布食品安全辟謠信息和科普食品安全知識(shí)，科普辟謠板塊累計(jì)發(fā)布信178篇次，點(diǎn)擊量698280次。