淺談食品檢驗(yàn)在食品安全保障中的重要性

◎ 魏金穎，國(guó)瑞曉

（河北公衡檢驗(yàn)檢測(cè)服務(wù)有限公司，河北 邢臺(tái) 054400）

食品安全主要指通過(guò)專業(yè)與科學(xué)的技術(shù)手段，對(duì)食品質(zhì)量安全工作進(jìn)行管理，從源頭對(duì)食品質(zhì)量及安全進(jìn)行控制，充分保障市場(chǎng)行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)食品檢測(cè)工作的可持續(xù)發(fā)展。然而，在食品檢驗(yàn)的具體過(guò)程中，其流程將受到外部因素的影響，例如檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)設(shè)備以及負(fù)面因素等，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差及失準(zhǔn)現(xiàn)象，因此國(guó)內(nèi)食品檢驗(yàn)工作還有待完善。

1 新時(shí)期食品檢驗(yàn)工作的主要內(nèi)容與重要價(jià)值

1.1 主要內(nèi)容

食品檢驗(yàn)主要由專門機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)檢測(cè)工作，通過(guò)現(xiàn)代科學(xué)和專業(yè)的相應(yīng)手段，對(duì)國(guó)內(nèi)各類食品的質(zhì)量安全檢測(cè)，并與當(dāng)前現(xiàn)代安全參數(shù)指標(biāo)進(jìn)行對(duì)照，明確所檢驗(yàn)食品的安全質(zhì)量情況，其中檢測(cè)項(xiàng)目主要為營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、添加劑檢測(cè)、其余有害物質(zhì)檢測(cè)等。食品檢驗(yàn)的方法包括儀器分析法和常規(guī)分析法兩類，其中儀器分析法又可細(xì)化為分光光度計(jì)法、原子吸收光譜法以及氣相色譜法[1]。針對(duì)我國(guó)目前的食品安全保障工作，其檢驗(yàn)內(nèi)容主要以食品安全管理、加工理論、檢驗(yàn)?zāi)芰?、開(kāi)發(fā)能力、指導(dǎo)能力、監(jiān)督能力以及操作能力等諸多方向?yàn)橹行?，以此充分保障我?guó)食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)以及衛(wèi)生質(zhì)量，為人們的身體健康提供保障，實(shí)現(xiàn)我國(guó)食品安全質(zhì)量管理工作的理想目標(biāo)。

1.2 重要價(jià)值

1.2.1 維護(hù)市場(chǎng)和諧

針對(duì)新時(shí)期食品檢驗(yàn)工作，其對(duì)食品質(zhì)量調(diào)研、市場(chǎng)銷售和質(zhì)量管理等方面起到重要支撐作用，不僅為食品今后的安全給予保障，還為未來(lái)生產(chǎn)企業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在整個(gè)檢驗(yàn)流程中，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不僅需對(duì)儀器進(jìn)行選擇，還要按照相應(yīng)食品檢測(cè)流程高效開(kāi)展檢驗(yàn)檢測(cè)分析工作，從而保證食品生產(chǎn)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)企業(yè)的長(zhǎng)久持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，為維護(hù)未來(lái)市場(chǎng)的和諧發(fā)揮重要作用。因此，為了更加有效地促進(jìn)食品行業(yè)健康有序發(fā)展，就需要不斷加大食品檢測(cè)工作力度，使食品檢測(cè)水平得到進(jìn)一步提升，從而推動(dòng)整個(gè)食品行業(yè)的快速進(jìn)步與發(fā)展。

1.2.2 保障消費(fèi)者自身利益

目前，國(guó)內(nèi)多數(shù)食品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)為公益單位，不僅承擔(dān)著檢驗(yàn)市場(chǎng)食品安全的重要責(zé)任，也是消費(fèi)者維護(hù)自身權(quán)益的重要保障。食品檢驗(yàn)的主要流程為產(chǎn)品抽取、委托機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)、機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)和發(fā)放質(zhì)量安全許可證書等。食品檢驗(yàn)有助于維護(hù)消費(fèi)者自身權(quán)益，幫助公益單位調(diào)整科學(xué)和專業(yè)的安全參數(shù)，為后續(xù)食品檢驗(yàn)工作提供數(shù)據(jù)支持[2]。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高以及人們生活質(zhì)量的日益提升，人們對(duì)于食品質(zhì)量要求也越來(lái)越高，這就需要相關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重視程度，完善相應(yīng)的制度體系建設(shè)與監(jiān)督機(jī)制。由此可見(jiàn)，專業(yè)與正確的檢測(cè)結(jié)果是幫助食品安全長(zhǎng)期發(fā)展的關(guān)鍵內(nèi)容。

1.2.3 實(shí)現(xiàn)健康飲食

食品消費(fèi)的最低要求是質(zhì)量安全，其直接威脅到消費(fèi)者的身體健康甚至生命安全，如部分不良生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品添加劑的管理工作過(guò)于松散，在食物中檢測(cè)出過(guò)量的食品添加劑，甚至還違規(guī)添加非食用物質(zhì)，這些都給群眾造成了嚴(yán)重的傷害。因此，相關(guān)部門要對(duì)食品質(zhì)量安全問(wèn)題給予約束和監(jiān)督，禁止生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)面行為，提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的管理力度，還要對(duì)嚴(yán)重違法亂紀(jì)現(xiàn)象采取高效的行動(dòng)，做好自身管理職責(zé)。隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，越來(lái)越多的消費(fèi)者更加重視食品安全問(wèn)題，對(duì)食品質(zhì)量與安全提出嚴(yán)格要求，要求食品不僅要具備較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還應(yīng)對(duì)自然環(huán)境給予關(guān)注，使食品在綠色與可持續(xù)的觀念中擴(kuò)大生產(chǎn)。為促進(jìn)各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展，部分食品企業(yè)對(duì)環(huán)境保護(hù)問(wèn)題未及時(shí)給予關(guān)注，導(dǎo)致其周邊環(huán)境污染愈發(fā)嚴(yán)重。例如，食品生產(chǎn)企業(yè)未采用科學(xué)和專業(yè)的手段處理廢棄物，導(dǎo)致廢棄物胡亂排放，或在農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程中，生產(chǎn)企業(yè)未正確使用化肥及農(nóng)藥，不僅使食品存在農(nóng)藥殘留，還對(duì)消費(fèi)者的機(jī)體健康產(chǎn)生嚴(yán)重威脅[3]。因此，為了保證食品質(zhì)量、促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展，必須高度關(guān)注食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作開(kāi)展情況。由此可見(jiàn)，食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作可充分保證消費(fèi)者的健康飲食，保證其身體健康。

2 當(dāng)前食品檢驗(yàn)工作存在的不足

2.1 尚未形成食品檢測(cè)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

目前，國(guó)內(nèi)還沒(méi)有制定出統(tǒng)一的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，很多食品生產(chǎn)廠家使用的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)并非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而是由各行業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)，缺乏強(qiáng)制性，無(wú)法保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們對(duì)健康需求的不斷提高，各國(guó)都在積極推動(dòng)本國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，但由于各個(gè)國(guó)家之間文化背景不同、歷史傳統(tǒng)差異較大，導(dǎo)致食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不一致，甚至出現(xiàn)了相互矛盾的規(guī)定。此外，食品檢驗(yàn)工作人員較為缺乏，導(dǎo)致難以順利推進(jìn)食品檢驗(yàn)工作?？傮w而言，由于食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，導(dǎo)致我國(guó)存在諸多食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.2 監(jiān)管體系不健全

當(dāng)前，我國(guó)對(duì)于食品安全的監(jiān)管主要是由政府部門進(jìn)行監(jiān)督，但在這一過(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題。例如，部分企業(yè)為追求經(jīng)濟(jì)效益不重視產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)環(huán)境等因素影響了食品安全監(jiān)管效果。此外，目前我國(guó)大部分地區(qū)都缺乏完善的食品檢驗(yàn)機(jī)制。食品檢驗(yàn)工作涉及國(guó)計(jì)民生，工作量大、手續(xù)復(fù)雜、耗時(shí)多，檢測(cè)周期長(zhǎng)，雖然我國(guó)對(duì)食品檢測(cè)的工作流程做了明確規(guī)定，設(shè)置了相關(guān)的監(jiān)管機(jī)構(gòu)，食品成品、原材料、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境等一項(xiàng)不滿足要求就不能生產(chǎn)和銷售，但是目前食品檢驗(yàn)工作的監(jiān)督管理機(jī)制不規(guī)范，食品安全標(biāo)準(zhǔn)比較滯后，還沒(méi)有明確各個(gè)部門的工作職責(zé)，存在多部門協(xié)調(diào)辦公但是職責(zé)不明的問(wèn)題，嚴(yán)重影響了食品檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行。

2.3 執(zhí)行力度有待加強(qiáng)

當(dāng)前，我國(guó)在食品安全監(jiān)管過(guò)程中，仍存在一些漏洞。例如，在實(shí)際監(jiān)管過(guò)程中，雖然對(duì)相關(guān)人員的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)有一定要求，但食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)并沒(méi)有針對(duì)性地開(kāi)展培訓(xùn)工作，導(dǎo)致一些從業(yè)人員不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)自身的工作問(wèn)題，也無(wú)法有效解決問(wèn)題，從而影響了食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。我國(guó)針對(duì)食品安全的檢測(cè)工作主要以抽樣調(diào)查為主，無(wú)法對(duì)所有食品開(kāi)展全面檢測(cè)，因此可能會(huì)導(dǎo)致不合格食品流入市場(chǎng)。如果食品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的執(zhí)行力度不足，會(huì)嚴(yán)重影響市場(chǎng)內(nèi)食品安全質(zhì)量[4]。因此，食品安全質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)提高自身監(jiān)管力度，充分保障消費(fèi)者的自身利益與安全。

3 提升食品安全檢測(cè)質(zhì)量的具體對(duì)策

3.1 構(gòu)建統(tǒng)一的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

要想有效解決目前國(guó)內(nèi)的食品安全問(wèn)題，確保食品質(zhì)量，維護(hù)廣大人民群眾的利益和身體健康，必須建立起一個(gè)統(tǒng)一的食品檢測(cè)規(guī)范。而建立食品安全檢測(cè)工作規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)必須全面顧及國(guó)內(nèi)的實(shí)際情況，通過(guò)對(duì)全國(guó)范圍內(nèi)食品行業(yè)的調(diào)查、分析，并將調(diào)查結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)的制定相結(jié)合，以保證精準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，積極地研究各個(gè)行業(yè)、各個(gè)領(lǐng)域以及各個(gè)群體對(duì)食品安全問(wèn)題的看法和意見(jiàn)，從而提高食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的合理性、科學(xué)性和有效性，以方便將其運(yùn)用到食品檢驗(yàn)工作中時(shí)能達(dá)到所期望的結(jié)果。

在食品檢測(cè)工作中，應(yīng)主動(dòng)推動(dòng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)者之間的良好協(xié)作，保證檢驗(yàn)工作的一致性。在加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的調(diào)查中，加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的控制。另外，我們也可以借鑒國(guó)外關(guān)于食物安全問(wèn)題的解決和建立標(biāo)準(zhǔn)的做法，特別是在技術(shù)方法和檢驗(yàn)結(jié)論上進(jìn)行改進(jìn)，從而使食品生產(chǎn)廠家更加關(guān)注食品的質(zhì)量。

3.2 構(gòu)建食品安全監(jiān)督管理體系

食品質(zhì)量與安全是社會(huì)發(fā)展中最為重要的問(wèn)題。為了保障人民群眾的身體健康和生命財(cái)產(chǎn)安全，相關(guān)部門必須加強(qiáng)監(jiān)管部門的管理水平，建立完善科學(xué)合理的食品安全監(jiān)督機(jī)制。①食品生產(chǎn)單位要盡早制定標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)，以此為依據(jù)，加速改進(jìn)和優(yōu)化質(zhì)量關(guān)鍵性的管理體系。②建立健全的食品安全監(jiān)管制度，必須堅(jiān)持以人民為中心的發(fā)展思想，加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管，盡量減少食品的安全隱患。③建立健全的食品安全監(jiān)管制度，注重對(duì)專業(yè)人員、專業(yè)設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員的監(jiān)管，監(jiān)管方法要與當(dāng)前的發(fā)展?fàn)顩r相適應(yīng)，并對(duì)整個(gè)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，以便能夠及時(shí)地查出問(wèn)題并予以處理。在此基礎(chǔ)之上，還要不斷完善相關(guān)的法律法規(guī)，使我國(guó)的食品行業(yè)能夠健康有序地運(yùn)行下去。同時(shí)，也需要進(jìn)一步提高監(jiān)督管理人員的綜合素質(zhì)水平以及工作能力，確保其可以充分了解當(dāng)前市場(chǎng)上所存在的各種各樣的食品安全問(wèn)題，并找到針對(duì)性的應(yīng)對(duì)策略。

3.3 提高檢測(cè)人員的綜合素養(yǎng)

目前，我國(guó)的食品檢驗(yàn)技術(shù)人才還比較匱乏，這與我國(guó)的發(fā)展程度等因素密切相關(guān)。因此，必須盡快地建立一支專門的檢驗(yàn)隊(duì)伍，既能推動(dòng)食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展，又能逐步提高檢驗(yàn)工作的質(zhì)量。①相關(guān)部門招聘食品檢測(cè)人員時(shí)，應(yīng)當(dāng)結(jié)合食品檢測(cè)相關(guān)工作的實(shí)際情況，進(jìn)行專業(yè)和針對(duì)性的培養(yǎng)。食品安全與人們的生活息息相關(guān)，所以，食品檢驗(yàn)必須以人為中心，在培養(yǎng)合格的食品檢驗(yàn)人員時(shí)，必須做到以人為本，以提高員工的專業(yè)素質(zhì)。②有關(guān)單位在選擇食品檢驗(yàn)工作時(shí)，要根據(jù)有關(guān)工作的具體條件，制定明確、科學(xué)的招募方案和工作流程，保證合格的檢驗(yàn)技術(shù)人才可以勝任該工作，并能成功地推進(jìn)有關(guān)工作。作為一名合格的食品檢測(cè)人員，應(yīng)該多參與培訓(xùn)，以提升整體素質(zhì)，并推動(dòng)自身知識(shí)結(jié)構(gòu)與技術(shù)結(jié)構(gòu)的更新與優(yōu)化，防止使用過(guò)時(shí)的技術(shù)方法[5]。因此，對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)人員需定期進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉檢測(cè)行業(yè)現(xiàn)狀和了解檢驗(yàn)檢測(cè)發(fā)展趨勢(shì)，增加專業(yè)知識(shí)，并定期對(duì)員工進(jìn)行多方面考核，可提高檢測(cè)人員的檢測(cè)能力，保證其檢測(cè)工作穩(wěn)定運(yùn)行。同時(shí)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)還應(yīng)積極引進(jìn)先進(jìn)的國(guó)外檢測(cè)技術(shù)，優(yōu)化自身理念，提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4 結(jié)語(yǔ)

食品檢驗(yàn)工作是維護(hù)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者食品安全的重要防線，我國(guó)要充分重視食品檢驗(yàn)工作的開(kāi)展。為了充分發(fā)揮食品檢測(cè)的作用和價(jià)值，需要對(duì)食品檢測(cè)的技術(shù)手段、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、法律法規(guī)等進(jìn)行優(yōu)化與完善，提高食品檢測(cè)的綜合水平，更好地保障食品安全，確保消費(fèi)者的合法權(quán)益。同時(shí)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)發(fā)揮自身職責(zé)，對(duì)相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)我國(guó)食品市場(chǎng)的綠色和可持續(xù)發(fā)展。