“反食物浪費(fèi)”背景下剩余食品交易經(jīng)濟(jì)在長三角地區(qū)的引入及改良

程昊飛 張郁蕃

摘 要： 2021年4月29日，《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》正式出臺(tái)?！耙恢嘁伙埉?dāng)思來之不易，一絲一縷恒念物力維艱?！苯陙?，黨和國家倡導(dǎo)厲行節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，號(hào)召珍惜糧食、吃光盤中食物。從“光盤行動(dòng)”到《反食品浪費(fèi)法》的頒布，“節(jié)約資源，保護(hù)環(huán)境”已成為當(dāng)前我國乃至世界各國共同面對(duì)的挑戰(zhàn)與困境。本文以“Too Good To Go”平臺(tái)為研究對(duì)象，旨在研究“反食物浪費(fèi)”背景下剩余食物交易經(jīng)濟(jì)在長三角地區(qū)引入及改良的可行性。

關(guān)鍵詞：食物浪費(fèi)；剩余食品；交易平臺(tái)；外賣

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)布的數(shù)據(jù)，全球每年大約有價(jià)值2.6萬億美元的食品被浪費(fèi)。與此同時(shí)，全球仍有8.21億人口處于饑餓狀態(tài)。如何避免食物浪費(fèi)，讓更多人不再挨餓，成為各國政府亟須解決的重要議題之一。我國人口眾多，糧食安全問題也面臨極大挑戰(zhàn)，盡管近年來我國已經(jīng)采取了很多程度至深、范圍甚廣的反食物浪費(fèi)措施，如“光盤行動(dòng)”“節(jié)約糧食月”等倡議和科普工作，但食物浪費(fèi)現(xiàn)象仍舊十分嚴(yán)重。鑒于“Too Good To Go”剩余食品交易平臺(tái)在歐洲各國廣泛應(yīng)用，且在剩余食物交易方面取得不俗戰(zhàn)績的實(shí)際，同時(shí)考慮我國食品消費(fèi)大國的現(xiàn)實(shí)，特別是長三角地區(qū)食品消費(fèi)的特點(diǎn)，探究將國外先進(jìn)交易平臺(tái)推廣并應(yīng)用于我國消費(fèi)者市場的可行性具有較大的現(xiàn)實(shí)意義。

一、剩余食物交易近年來在歐洲的應(yīng)用及取得的成效

據(jù)2021年4月IVL瑞典環(huán)境科學(xué)研究院數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，歐盟每年的食物浪費(fèi)量高達(dá)1億噸，并且這個(gè)數(shù)字還在不斷增長。研究表明，如果不對(duì)食物浪費(fèi)現(xiàn)象加以管理，五年內(nèi)食物浪費(fèi)量將會(huì)持續(xù)攀升至1.2億噸/年。同時(shí)，減少食物浪費(fèi)是降低食物系統(tǒng)對(duì)氣候影響的關(guān)鍵。在此背景下，一個(gè)以剩余食物交易為主的在線購物服務(wù)平臺(tái)“Too Good To Go”（以下簡稱“TGTG”）應(yīng)運(yùn)而生。

餐飲行業(yè)每天都會(huì)有大量當(dāng)日未售出但品質(zhì)仍然符合標(biāo)準(zhǔn)的飯菜及食材等。為保證新鮮程度，餐飲商家通常會(huì)在營業(yè)結(jié)束后將此類食物作為餐余垃圾棄置，而剩余食品交易平臺(tái)就避免了此類食品的浪費(fèi)，鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)其進(jìn)行“二次消費(fèi)”?！癟GTG”剩余食品交易平臺(tái)以線上商店的形式，入駐的餐廳、烘焙甜品等店鋪會(huì)將當(dāng)天未售罄的食品以打折的價(jià)格打包出售。不同于商家現(xiàn)有的處理滯銷商品的方式，“TGTG”具有兩個(gè)特點(diǎn)：一是消費(fèi)者通過App購買的打包“剩余食品”具有未知性，皆由商家從當(dāng)天未售出但品質(zhì)依舊良好的食品中精心選擇，并以“食物盲盒”的形式售賣給消費(fèi)者；二是消費(fèi)者能以遠(yuǎn)低于日常售賣價(jià)格的金額購買到大量多種類食物，通常交易價(jià)格為原價(jià)的20%～40%，達(dá)到了物美價(jià)廉的效果。

通過“TGTG”剩余食品交易平臺(tái)在歐洲的推廣及其用戶在社交平臺(tái)上對(duì)此新奇購物體驗(yàn)的分享，目前該App在歐洲已擁有近2200萬名用戶，具有較大的區(qū)域影響力。據(jù)“Too Good To Go：How Saving Food Can Help Save the Planet”顯示，該平臺(tái)每天成功從超市和餐館節(jié)省了約10萬份餐食，極大減少了各個(gè)國家的食物浪費(fèi)量，同時(shí)為數(shù)百萬人提供了折扣餐食。

二、剩余食品交易經(jīng)濟(jì)在我國長三角地區(qū)引入的必要性及地域消費(fèi)特點(diǎn)分析

據(jù)中國科學(xué)院2013年以來對(duì)北京、成都、上海、拉薩四個(gè)城市的366家飯館、近7000桌樣本的深入調(diào)研發(fā)現(xiàn)，四個(gè)城市餐飲業(yè)總體人均食物浪費(fèi)量為93g/餐（熟食），浪費(fèi)率為11.7%。以此估算，每年我國城市餐飲業(yè)餐桌上造成的食物浪費(fèi)為1700萬～1800萬噸（以熟食計(jì)），相當(dāng)于3000萬～5000萬人口一年的食物。

在諸多食物浪費(fèi)的弊病及對(duì)社會(huì)生活各方面的負(fù)面影響中，餐飲業(yè)食物浪費(fèi)導(dǎo)致的資源環(huán)境問題最為突出。為滿足居民日常的食物消費(fèi)需求，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的不斷擴(kuò)張對(duì)資源環(huán)境造成了很大程度的破壞：在華北地區(qū)，由于地下水超采，形成了約22萬平方公里的地下水下降漏斗，使地下水壓力、開采含水層和含水層上下滯水層中的應(yīng)力狀態(tài)發(fā)生了改變，從而導(dǎo)致地面沉降的隱患。

長三角地區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)展處于行業(yè)前列，相應(yīng)造成的食物浪費(fèi)也遠(yuǎn)超其他地區(qū)。不管是店內(nèi)餐飲消費(fèi)、外賣送餐，抑或是便利店的盒飯售賣，商家都存在食品原材料剩余、滯銷成品處理困難等問題。因此，在長三角地區(qū)引入剩余食品交易平臺(tái)對(duì)地域經(jīng)濟(jì)和可持續(xù)發(fā)展能夠起到至關(guān)重要的作用。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國城市消費(fèi)TOP 10城市分別是上海、北京、重慶、廣州、深圳、成都、蘇州、南京、武漢和杭州，其中長三角城市占其中的40%（表1）?！痘诰〇|大數(shù)據(jù)的中國消費(fèi)市場研究報(bào)告》指出，從消費(fèi)水平來看，長三角、珠三角、京津冀三大一線都市圈在全國12個(gè)都市圈中處于領(lǐng)先地位。以人均月消費(fèi)水平衡量，長三角的消費(fèi)水平最高，其月消費(fèi)水平約是12個(gè)都市圈均值的1.2倍。

此外，根據(jù)《長三角青年消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》調(diào)查顯示，長三角青年新消費(fèi)保持高增長趨勢。長三角青年消費(fèi)品類多樣、選擇多元，已成為新消費(fèi)體驗(yàn)的主力軍。剩余食品交易平臺(tái)以“食物盲盒”形式出售零售商和餐廳里還沒過期但需要被處理掉的食物，以新型消費(fèi)形式出現(xiàn)在餐飲零售業(yè)市場，給消費(fèi)過程增添創(chuàng)新性及樂趣，以長三角地區(qū)為試點(diǎn)，借助青年對(duì)多元化新消費(fèi)體驗(yàn)的消費(fèi)動(dòng)力，可進(jìn)一步推動(dòng)剩余食品交易經(jīng)濟(jì)在我國的推廣以及發(fā)展。

三、引進(jìn)歐洲剩余食品交易平臺(tái)的必要條件

1.區(qū)位優(yōu)勢

據(jù)統(tǒng)計(jì)，北京、上海、廣州、深圳4個(gè)一線城市外賣訂單量占全國的比重為17.7%，成都等15個(gè)新一線城市外賣訂單量的占比為25.8%，無錫等30個(gè)二線城市外賣訂單量的占比為21.6%。由此看出，長三角等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的消費(fèi)能力相較其他城市有較大優(yōu)勢，一、二線城市人口較為密集，消費(fèi)者群體龐大，且大多為占在線餐飲消費(fèi)群體上風(fēng)的年輕消費(fèi)者。由此看來，在長三角地區(qū)作為試點(diǎn)地區(qū)，開展剩余食物交易經(jīng)濟(jì)在我國的引入和改良不失為一種區(qū)位上的優(yōu)勢。在對(duì)消費(fèi)者的食物消費(fèi)特點(diǎn)及購買習(xí)慣進(jìn)行分析后，將剩余食品交易的潛在消費(fèi)者群體畫像預(yù)測為以下兩類。

（1） 在校學(xué)生和在職人員

由于生活節(jié)奏加快，“速食文化”成為新一代餐飲消費(fèi)的傾向，相較于下班或在閑暇時(shí)間里采購食材烹飪飯菜，越來越多的年輕人傾向于點(diǎn)外賣來解決餐飲問題。剩余食品交易平臺(tái)的引用正是看到了這個(gè)商業(yè)契機(jī)，在響應(yīng)國家節(jié)約糧食杜絕浪費(fèi)號(hào)召的同時(shí)，能夠迎合青年人的興趣，拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長，在快生活節(jié)奏的大環(huán)境下不失為一種優(yōu)選。

（2） 低消費(fèi)人群

由于臨期剩余食物將會(huì)以低于市場價(jià)格40%～60%的標(biāo)準(zhǔn)在剩余食品交易平臺(tái)上售出，對(duì)于消費(fèi)者方來講，優(yōu)惠低廉的價(jià)格是使用此平臺(tái)的一大亮點(diǎn)和特色?！癟GTG”交易平臺(tái)讓低端消費(fèi)者群體以便宜的價(jià)格享受到食物，在第二輪售賣過程中避免了食物浪費(fèi)，商家也借此獲得了潛在的用戶，并拓寬了市場。

2.技術(shù)支撐

“TGTG”平臺(tái)創(chuàng)建了一個(gè)使用GPS的應(yīng)用程序，用戶可通過定位找到其所在區(qū)域中所有參與店家的位置、取貨時(shí)間、店家銷售的食物種類及剩余可購數(shù)量。用戶僅需向商家展示手機(jī)上的訂單憑證，便可將已備好的食物盲盒打包帶走。

此剩余食品交易平臺(tái)基于B2C模式，在建立的過程中需要供應(yīng)商、消費(fèi)者以及第三方平臺(tái)的共同參與，而中間的媒介則是一個(gè)經(jīng)過優(yōu)良設(shè)計(jì)和開發(fā)的軟件平臺(tái)，因此，技術(shù)支撐對(duì)于整個(gè)剩余食品交易平臺(tái)在我國的引進(jìn)及改良尤為重要。

近年來，我國網(wǎng)絡(luò)零售市場穩(wěn)步增長，其中，在線餐飲銷售市場飛速擴(kuò)張。商務(wù)部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示：2022年第一季度在線餐飲銷售額同比增長20.8%。2020年新冠疫情暴發(fā)，我國餐飲行業(yè)面臨產(chǎn)業(yè)寒冬，大量餐飲線下門店暫停營業(yè)甚至出現(xiàn)無力經(jīng)營的狀況，我國餐飲市場也首次出現(xiàn)萎縮，行業(yè)收入下降為3.95萬億元，同比減少15.3%。但相較于整體餐飲行業(yè)受到疫情的影響首次出現(xiàn)負(fù)增長，在線外賣行業(yè)的銷售額不降反增，市場規(guī)模增長到6646.2億元，同比增長達(dá)15%，占整體餐飲行業(yè)的比重提升至16.8%。

基于我國雄厚的在線餐飲行業(yè)已有資源，以及外賣平臺(tái)軟件在年輕一代甚至中老年人群中的普及，將此剩余食品交易平臺(tái)與外賣平臺(tái)聯(lián)動(dòng)合作，并從已有用戶資源入手宣傳并推廣剩余食物交易經(jīng)濟(jì)，能夠獲得消費(fèi)者及社會(huì)大眾的關(guān)注。

3.政策支持

《反食品浪費(fèi)法》頒布以來，人們對(duì)于環(huán)境保護(hù)及珍惜糧食的意識(shí)越來越強(qiáng)烈，在此浪潮推動(dòng)下，剩余食品交易平臺(tái)在我國有一定的市場發(fā)展空間以及驅(qū)動(dòng)作用。

隨著越來越多的國家將發(fā)展重點(diǎn)從經(jīng)濟(jì)發(fā)展轉(zhuǎn)移到社會(huì)、生態(tài)、自然多方面的ESG可持續(xù)發(fā)展上來，我國對(duì)于致力于推進(jìn)社會(huì)環(huán)境友好、自然保護(hù)等可持續(xù)發(fā)展的企業(yè)有一定利好政策。國家通過行動(dòng)與傳播，找到企業(yè)在可持續(xù)發(fā)展領(lǐng)域中站得住的“生態(tài)位”，在一定層面有利于剩余食品交易平臺(tái)在我國的引進(jìn)及推廣。

4.社會(huì)需求

傳統(tǒng)外賣行業(yè)市場門檻低、缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)過程中沒有專業(yè)的監(jiān)督等問題影響行業(yè)發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)與外賣經(jīng)濟(jì)的結(jié)合，可縮減中間環(huán)節(jié)，為用戶提供高性價(jià)比的服務(wù)。90后、00后等青年人群體逐步成為外賣經(jīng)濟(jì)行業(yè)的主力。

“TGTG”剩余食品盲盒在歐洲得到了大幅推廣及年輕人的喜愛和追捧，也在世界各地引起了人們的關(guān)注。借助媒體的傳播，以剩余食品盲盒為例的新型消費(fèi)渠道以全新的方式為人們帶來了消費(fèi)行業(yè)的前瞻及推動(dòng)。因此，21世紀(jì)大數(shù)據(jù)時(shí)代下催生而出的新式交易平臺(tái)的傳播將會(huì)大大推動(dòng)世界貿(mào)易一體化和同步，年輕人對(duì)于世界各國交易新可能新潛力的發(fā)現(xiàn)，以及對(duì)于國外高效益高趣味性交易平臺(tái)的探索，將極有利于世界貿(mào)易共同體的前進(jìn)與發(fā)展。

四、引進(jìn)交易貿(mào)易平臺(tái)存在的風(fēng)險(xiǎn)及其規(guī)避方案

1.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)及規(guī)避方案

（1） 應(yīng)用運(yùn)轉(zhuǎn)維護(hù)費(fèi)

剩余食品經(jīng)濟(jì)作為新式消費(fèi)手段，在外賣平臺(tái)的開展屬于新型的運(yùn)轉(zhuǎn)模式，考慮到顧客在使用過程中應(yīng)用的設(shè)計(jì)和運(yùn)轉(zhuǎn)有潛在疏漏的情況，系統(tǒng)的更新和提升是維持穩(wěn)定消費(fèi)者市場的關(guān)鍵因素。

（2） 產(chǎn)品營銷推廣費(fèi)用

為了獲得廣大消費(fèi)者的關(guān)注和應(yīng)用，剩余食品交易系統(tǒng)在實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)前，需保證一定的資金流投入在市場開拓和推廣上，該階段旨在大力宣傳介紹剩余食物交易平臺(tái)的目標(biāo)和社會(huì)影響力——每一個(gè)人都可以在消費(fèi)過程中為厲行節(jié)約、反對(duì)食品浪費(fèi)、加快推進(jìn)資源節(jié)約型友好型社會(huì)建設(shè)做出自己的貢獻(xiàn)，吸引大批消費(fèi)者參與到平臺(tái)的交易之中。

2.管理風(fēng)險(xiǎn)及規(guī)避方案

（1） 外賣平臺(tái)委托—代理機(jī)制中存在的風(fēng)險(xiǎn)

實(shí)時(shí)監(jiān)督并規(guī)范剩余食物交易在外賣平臺(tái)上的運(yùn)轉(zhuǎn)和應(yīng)用，確保外賣平臺(tái)按照委托在商家和消費(fèi)者之間形成一道交易的橋梁，并按照預(yù)期模式經(jīng)營，審核其在運(yùn)營過程中的規(guī)范問題。

（2） 剩余食物交易中食品安全的風(fēng)險(xiǎn)

在剩余食物交易的過程中，商家有借“反食物浪費(fèi)”的概念銷售已過期、質(zhì)量不合格或食品安全不達(dá)標(biāo)的食品的潛在風(fēng)險(xiǎn)，從而使消費(fèi)者購買存在食品安全隱患的商品。在制定剩余食品交易方案及具體措施中，應(yīng)強(qiáng)調(diào)明確剩余食物交易的標(biāo)準(zhǔn)，如定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、食品投放標(biāo)準(zhǔn)等，以及宣傳“低消費(fèi)高回報(bào)”的概念和宗旨，保障每位消費(fèi)者的合法權(quán)益和生命安全得到保障。

（3） 顧客在交易過程中與商家協(xié)商時(shí)存在的風(fēng)險(xiǎn)

顧客收到與自己預(yù)期不符的餐食時(shí)將會(huì)與商家產(chǎn)生沖突，并給商家負(fù)面的評(píng)價(jià)，影響其評(píng)分結(jié)果。在反饋過程中，顧客與商家的協(xié)商過程如無法達(dá)成一致，平臺(tái)應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理并提供有效渠道，使顧客和商家及時(shí)處理并調(diào)解雙方的糾紛。對(duì)于商家的駁回，應(yīng)深入調(diào)查實(shí)際情況，根據(jù)調(diào)查結(jié)果提供公正平等的評(píng)判，以公正第三方的角度處理顧客的差評(píng)。

3.環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)及規(guī)避方案

硬環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)主要存在于剩余食物在經(jīng)過消費(fèi)者購買之后，由于質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、商品與消費(fèi)者期望不符，而造成食品再次浪費(fèi)的問題。為更好實(shí)踐剩余食品交易經(jīng)濟(jì)的宗旨，踐行厲行節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)的倡議，應(yīng)加緊剩余食品貿(mào)易的規(guī)則制定及相關(guān)約束，與商家進(jìn)行全方位的溝通和引導(dǎo)，建立完善有效的剩余食品經(jīng)濟(jì)市場。而剩余食物交易的軟環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)在于其他類似品牌的競爭，以及食品反浪費(fèi)的觀念沒有辦法在消費(fèi)者真實(shí)交易中體現(xiàn)，節(jié)約資源、反對(duì)食品浪費(fèi)觀念并不構(gòu)成消費(fèi)的刺激因素。

五、剩余食物經(jīng)濟(jì)基于外賣平臺(tái)發(fā)展的可能性及潛在效應(yīng)

借鑒歐洲剩余食物交易平臺(tái)“TGTG”以手機(jī)軟件為客戶端展開B2C模式運(yùn)轉(zhuǎn)的思路，在我國引入剩余食物消費(fèi)經(jīng)濟(jì)并進(jìn)行推廣，可聯(lián)合美團(tuán)、餓了么等外賣軟件，在該類軟件中開發(fā)嵌套“剩余食物消費(fèi)”新區(qū)域，外賣平臺(tái)已有用戶可直接進(jìn)行不同商家的挑選及選購。消費(fèi)者可選擇自己感興趣的食品分類，并選擇餐飲送達(dá)時(shí)間，類似于正常點(diǎn)外賣，區(qū)別在于該區(qū)域內(nèi)的食品更加多元化、驚喜化，價(jià)格相較平常的食品也更為優(yōu)惠。同時(shí)不限定商家的分類，可讓消費(fèi)者在同一類型食品中進(jìn)行比較嘗試，選擇出最符合自己喜好的食品。

另外，在正常外賣界面中，商家名稱后將標(biāo)注是否具有剩余食物交易選項(xiàng)。消費(fèi)者點(diǎn)開標(biāo)明具有剩余食物交易選項(xiàng)的商家，選擇該商家的商品。立足于外賣平臺(tái)的應(yīng)用軟件，并嵌套于原有外賣跑腿功能，通過已有商家和顧客市場進(jìn)行剩余食物的交易，多渠道直接地為目標(biāo)客戶提供所需服務(wù)，間接地為消費(fèi)者提供所需產(chǎn)品。

剩余食品經(jīng)濟(jì)的引入及發(fā)展將有效將“厲行節(jié)約、珍惜食物”的理念踐行于消費(fèi)者購買食品的過程中，以消費(fèi)模式改變?yōu)槠瘘c(diǎn)推動(dòng)“低消費(fèi)、高效益”的習(xí)慣，將商家未賣出但仍處于食品安全合規(guī)范圍的商品以較低價(jià)賣出，達(dá)到物盡其用的效果。同時(shí)，新型消費(fèi)渠道的引入將給整個(gè)社會(huì)帶來未來消費(fèi)行業(yè)的希望及前瞻，為促進(jìn)消費(fèi)、增長經(jīng)濟(jì)提供新思路，從而起到惠及社會(huì)和所有消費(fèi)者的反饋?zhàn)饔谩?/p>

六、結(jié)語

在全球貿(mào)易共同體的發(fā)展下，全球致力于打造高效、高質(zhì)量并有利于社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境等多方面共同發(fā)展的貿(mào)易平臺(tái)及交易模式，應(yīng)互相借鑒、互相學(xué)習(xí)。

在考慮本國社會(huì)大環(huán)境及經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)的情況下，因地制宜，取其精華，去其糟粕，相信只有在世界各國全方位的共同努力下，世界命運(yùn)共同體的美好展望和經(jīng)濟(jì)政治乃至社會(huì)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展才會(huì)得落實(shí)。

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