《生活如沸》：讓生活與和火鍋一起沸騰

掉線(xiàn)

如果說(shuō)有一種美食能讓中國(guó)各地域的人聯(lián)系起來(lái)，那一定是火鍋，不同菜系、不同飲食習(xí)慣的人都可以在火鍋中找到自己最?lèi)?ài)的食材以及適合自己的味道。

在一眾火鍋類(lèi)別中，重慶九宮格火鍋和老北京銅鍋涮肉無(wú)疑是名頭最響的兩款，但《生活如沸》告訴你，火鍋還可以是丹東的高麗火盆、廣東的牛雜鍋、臺(tái)中的羊肉爐、滄州的火鍋雞、云南的菌湯鍋……

劇情簡(jiǎn)介：

《生活如沸》攝制組拍攝了我國(guó)22個(gè)地方的火鍋，從最南端的高雄到最北端的丹東，有各種不同的珍稀食材，也散發(fā)著最樸素的家?？谖?。食材千差萬(wàn)別，味道大相徑庭，不變的是火鍋在國(guó)人心中無(wú)法取代的地位。

人們圍爐鍋前，既是享受最多元、包容、純粹的吃食，更是抱團(tuán)取暖，見(jiàn)證你我他的哀愁喜樂(lè)、百態(tài)人生?！渡钊绶小沸凶呷珖?guó)東西南北，找尋每一種火鍋沸騰背后最能引發(fā)情感共鳴的瞬間。

在中國(guó)，火鍋不僅是一種烹飪方式，更是一種文化的象征?；疱仧?，表示“親熱”；火鍋圓，表示“團(tuán)圓”；火鍋用湯水處理原料，表示“以柔克剛”；火鍋不拒葷腥、不嫌寒素，用料不分南北，調(diào)味不拒東西，山珍、海味、河鮮、時(shí)菜均可入鍋，可謂“兼濟(jì)天下”。

如果說(shuō)大鍋燉菜、過(guò)橋米線(xiàn)、螺螄粉承載的是獨(dú)屬于一個(gè)地域人群的共同的鄉(xiāng)愁，那么火鍋則是能夠同時(shí)慰藉那些思鄉(xiāng)之人的最好良藥?；疱伩谖稑O為跳躍，從麻辣到清淡、從牛油到菌鍋，火鍋在最大程度上滿(mǎn)足了所有人的口味偏好。鴛鴦鍋的發(fā)明更是對(duì)這一點(diǎn)最好的注解，一桌口味不同的人不會(huì)因此而產(chǎn)生隔閡，反而會(huì)歡歡喜喜的在同一口鍋中選擇最適合自己的那一款。熱氣沸騰之間，人與人的距離在不知不覺(jué)間被拉近，平日里那些隱藏在內(nèi)心最深處的真情，都借著這熱氣，傾瀉而出。

火鍋，之所以有著吸引眾生的滋味，關(guān)鍵在于其包容與創(chuàng)新。火鍋包容不同的食材，從葷到素，從清淡到油膩，從簡(jiǎn)單到繁復(fù)，不同的食物、不同的搭配、不同的味道都可以在同一口熱鍋中得到最恰到好處的融合，最終匯集成一場(chǎng)不容錯(cuò)過(guò)的饕餮盛宴。包容促使火鍋呈現(xiàn)出和諧的滋味，而創(chuàng)新則使得火鍋煥發(fā)出與時(shí)俱進(jìn)的生機(jī)與活力。火鍋在不同地區(qū)的不斷創(chuàng)新，展現(xiàn)出新的姿態(tài)，煥發(fā)出新的魅力。

源于內(nèi)地的酸菜白肉鍋在臺(tái)灣地區(qū)加入了飽含當(dāng)?shù)靥厣聂~(yú)丸，東北地區(qū)的風(fēng)味和海島的獨(dú)特食材合二為一，成為無(wú)可指摘的最佳搭檔；在重慶廣受歡迎的鯽魚(yú)火鍋，則是由店主文姐從傳統(tǒng)菜品中得到靈感改進(jìn)而成的火鍋品種。

盛產(chǎn)各類(lèi)野生菌菇的云南武定，在菌子火鍋出現(xiàn)之前，當(dāng)?shù)厝耸遣簧岬冒丫佑盟蟮?，他們認(rèn)為水煮后的菌子會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只有大火煸炒的菌子才是最正宗的。影片中的趙老板則反其道而行之，二十多年前一次去四川親眼見(jiàn)證萬(wàn)物皆能涮的經(jīng)歷，為他的菌子生意打開(kāi)了一扇新的大門(mén)——菌子火鍋。獨(dú)屬于菌子火鍋的“鮮”一下子擊中了深諳菌菇美味的當(dāng)?shù)厝宋独?，成為?dāng)?shù)刂囊坏烂朗场?/p>

當(dāng)火鍋跳出原有食材和口味的局限，看似不經(jīng)意的變化卻在味道上碰撞出了不一樣的火花，因地制宜的變化與創(chuàng)新不僅僅令食材更加豐富多樣，還帶來(lái)意想不到的奇妙美味，而火鍋也在這其中不斷發(fā)展、變化，推陳出新。

云南菌子火鍋

菌子火鍋是云南特色美食。云南復(fù)雜的地形地貌，多樣的森林類(lèi)型、土壤種類(lèi)以及獨(dú)特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源。野生菌生長(zhǎng)在海拔2000—4000米，分為二個(gè)綱、十一個(gè)目、三十五個(gè)科、九十六個(gè)屬、約二百五十種，占了全世界食用菌一半以上，中國(guó)食用菌的三分之二。

集合數(shù)種不同種類(lèi)的菌菇一起燉煮成鍋，菌菇的鮮香在高溫的作用下被逼出，鮮香陣陣，味道迷人。菌菇清甜鮮美，入口滑膩爽口，其精髓便在湯的鮮美和菌菇的軟嫩。

潮汕牛肉火鍋

潮汕牛肉火鍋成名于20世紀(jì)40年代，傳統(tǒng)做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來(lái)逐漸化繁為簡(jiǎn)，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來(lái)的味道，潮汕美食最講究“大味至淡”，從歷史角度看，大都是悄無(wú)聲息做減法的過(guò)程。

潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現(xiàn)宰現(xiàn)賣(mài)，把“鮮”字發(fā)揮到極致。牛肉部位不同，質(zhì)地不同，需要涮的時(shí)間不同，口感和味道也大相徑庭。

滄州火鍋雞

“不吃火鍋雞，不算來(lái)過(guò)滄州”。滄州火鍋雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于冀菜系。此菜是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合，經(jīng)過(guò)很多年幾代人的逐步對(duì)麻辣火鍋雞技術(shù)的制作工藝和味道進(jìn)行調(diào)整，逐漸演化發(fā)展而形成如今的特色美食。

滄州火鍋雞以雞肉為主料，配以醋、蒜泥等輔料，講究雞肉香嫩，回味無(wú)窮，既保留了川渝火鍋的麻辣鮮香，又增添了雞肉的嫩滑多汁，絲毫不亞于傳統(tǒng)火鍋的味道。作為滄州特有的一道美食，火鍋雞不但被滄州人所鐘愛(ài)，更有著獨(dú)特的文化涵義。

老昆明炊鍋

昆明火鍋在從前稱(chēng)為“炊鍋”，吃火鍋又叫“吃炊”。昔日的炊鍋和火鍋不一樣，最講究的炊鍋用白銀敲打而成，稍差一點(diǎn)的炊鍋，材料依次為白銅、紫銅、黃銅和鋁。炊鍋的上部為盛湯、菜的鍋，下部是燒木炭的火爐，煙囪則穿鍋而上，占據(jù)了整個(gè)鍋的中間部分。

昆明炊鍋的湯一般采用原汁雞湯、筒子骨湯或火腿骨湯，湯中除放食鹽和少許味精外，一般不外加佐料，這樣的湯原汁原味。鍋里煮有蛋卷、火腿、午餐肉、酥肉、粉絲、豬皮、胡蘿卜、豆腐皮、黃花菜、豆腐、白菜、青筍、豌豆尖等葷素搭配。

臺(tái)灣羊肉爐

傳說(shuō)寒冬時(shí)節(jié)，出征的忽必烈大軍以頭盔當(dāng)鍋，圍爐烹羊。羊肉抵御嚴(yán)寒又大補(bǔ)元?dú)?，因而忽必烈的大軍總是士氣高漲，所向披靡。后來(lái)這種頭盔烹羊的方法逐漸傳開(kāi)，演變成了“羊肉爐”，臺(tái)灣至今還有人稱(chēng)羊肉爐為“忽必烈鍋”。

要想吃到原汁原味的羊肉爐，一定要去一趟高雄岡山。岡山羊肉爐，用的是帶皮的山羊肉，方形切塊，先燒后煮，非常好吃。炭爐端上來(lái)后，旺燒的炭火裹著醇厚的肉香，瞬間便讓人感覺(jué)溫暖。未幾，鍋中就發(fā)出咕咚咕咚的聲響，那是羊肉的沸騰，卻像是深情的呼喚。趕緊吃上一口，肉松軟而有彈性，味蕾一下子被激活，從唇齒到口腔到脾胃，一種喜悅貫通了全身。

《生活如沸》的導(dǎo)演李薌曾說(shuō)：“在拍這部紀(jì)錄片前，我做了近十年的美食節(jié)目和紀(jì)錄片，直到這次，當(dāng)我們首次把視角聚焦在火鍋之上，才明白沒(méi)有什么是一頓火鍋解決不了背后的終極奧義?！被疱伒谋澈?，是國(guó)人對(duì)人生積極向上的態(tài)度，是對(duì)過(guò)往生活的回饋，是繼續(xù)向前的勇氣，是對(duì)未來(lái)美好人生的期許。用食物慰藉完心靈，最終還是要繼續(xù)生活，繼續(xù)前行。

《生活如沸》將火鍋的魅力不斷擴(kuò)展，在展現(xiàn)火鍋本味的同時(shí)，盡力展示火鍋背后的人情冷暖。店家與食客的真情互動(dòng)、一代代經(jīng)營(yíng)者的全力守護(hù)、割舍不斷的兄弟之情……人世間的種種溫情都在火鍋沸騰的同時(shí)向觀(guān)眾一一展示，讓那火鍋上的蒸騰熱氣，不僅僅慰饑腸，更暖人胸膛。