芒種 忙來(lái)入暑荷花稚 種至梅雨泉水清

明亮六月天，風(fēng)吹麥浪時(shí)。夏日里的一切都是豐厚的，空氣是熱的，土地是溫的，風(fēng)是暖的，陽(yáng)光是燦爛的……愿所有人忙而不茫，不負(fù)光陰，收獲喜悅。

芒種，是二十四節(jié)氣之第九個(gè)節(jié)氣，夏季的第三個(gè)節(jié)氣，干支歷午月的起始。芒種一詞最早出自《周禮·地官司徒·草人》：“澤草所生，種之芒種?！薄对铝钇呤蚣狻罚骸拔逶鹿?jié)，謂有芒之種谷可稼種矣”。林清玄說(shuō)：“芒種，是多么美的名字，稻子的背負(fù)是芒種，麥穗的承擔(dān)是芒種，高粱的波浪是芒種，天人菊在野風(fēng)中盛放是芒種?！币粋€(gè)看似簡(jiǎn)單的可收可種的節(jié)氣，預(yù)示著播種希望。

所謂“芒種”，是指有“芒”的作物應(yīng)收，谷黍類(lèi)的作物當(dāng)“種”，很多地方的麥穗收盡，稻秧登場(chǎng)，旱地耕過(guò)，灌作水田，故“芒種”也稱(chēng)為“忙種”，有“人不閑，地不荒”之說(shuō)，正是一年中農(nóng)事最繁忙的時(shí)候。人們常說(shuō)的“三夏”大忙季節(jié)，即指忙于夏收、夏種和春播作物的夏管。

芒種在小滿(mǎn)和夏至之間，是處在轉(zhuǎn)折期的一個(gè)節(jié)氣。長(zhǎng)其夏至，短其冬至，在芒種期間，太陽(yáng)將逐日靠近它在北半球運(yùn)行軌跡的最北端，北半球白晝時(shí)間最長(zhǎng)的日子也就要到了。此時(shí)節(jié)后，氣溫顯著升高，雨量日漸充沛，我國(guó)長(zhǎng)江流域會(huì)迎來(lái)雨期較長(zhǎng)的陰雨天氣，此時(shí)正值梅子黃熟，故稱(chēng)梅雨。

芒種時(shí)節(jié)，大江南北有著不同的風(fēng)俗習(xí)慣。在南方，每年五、六月是梅子成熟的季節(jié)，三國(guó)時(shí)有“青梅煮酒論英雄”的典故。青梅含有多種天然優(yōu)質(zhì)有機(jī)酸和豐富的礦物質(zhì)，可以增強(qiáng)人體的免疫力，但這時(shí)新鮮的青梅口感偏酸，不易入口，所以需要經(jīng)過(guò)一些加工之后才可以食用。在皖南，種完水稻的人們，都要舉行安苗祭祀活動(dòng)。家家戶(hù)戶(hù)會(huì)用新麥面蒸發(fā)包，把面捏成五谷六畜、瓜果蔬菜等形狀，然后用蔬菜汁染上顏色，作為祭祀供品，祈求五谷豐登、村民平安。寧波地區(qū)有吃君踏菜的習(xí)俗，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為這種季節(jié)性蔬菜具有清熱解毒的功效，夏季吃了君踏菜后不會(huì)出痱子，皮膚會(huì)像君踏一樣光滑。沿海一帶的漁民忙于曬毛蝦，因這時(shí)候毛蝦正值產(chǎn)卵期，體質(zhì)正肥，肉質(zhì)正實(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好，人們將芒種期間曬成的蝦皮稱(chēng)之“芒種皮”。還有送花神、打泥巴仗、開(kāi)犁節(jié)等有趣的儀式，都是人們對(duì)美好生活的期盼。

“芒種夏至天，走路要人牽”。夏天，人體新陳代謝旺盛，汗易外泄，要注意增強(qiáng)體質(zhì)，避免中暑、上火、蚊蟲(chóng)叮咬等季節(jié)性疾病和傳染性疾病的發(fā)生。

天氣炎熱之時(shí)，暑令濕勝的氣候常常讓人感到身體困乏，沒(méi)有食欲，被稱(chēng)為“苦夏”。此時(shí)更要注重調(diào)養(yǎng)脾胃，除濕祛暑，飲食宜溫和而清淡，切勿過(guò)咸、過(guò)甜。酸味食物能夠斂汗、止瀉、祛濕，適度食用，可防止夏季流汗過(guò)多而耗氣傷陰，故應(yīng)多吃補(bǔ)鉀、祛暑益氣、生津止渴的食物?！翱嘞氖晨嘞牟豢唷?，也可以適當(dāng)吃一些苦味食物，如蓮子、芥藍(lán)、苦瓜、蕎麥等，對(duì)身體大有裨益。

云南樹(shù)番茄冷凍

主料：樹(shù)番茄300克

輔料：帕瑪森芝士碎15克

調(diào)料：白糖25克，百香果汁10克，香水檸檬1片。

制作步驟

1.將樹(shù)番茄用開(kāi)水燙皮后加入冰水中，再將樹(shù)番茄去皮，加白砂糖腌制1個(gè)小時(shí)，控干多余水分備用；

2.將白糖、百香果汁、香水檸檬混合熬成汁水備用；

3.將控干水分的樹(shù)番茄泡入熬好的汁水中浸泡一夜備用；

4.將泡好的樹(shù)番茄撈出裝盤(pán)，刨上帕瑪森芝士即可。

恩施土豆燒青頭鴨

主料：青頭鴨1只（約700克），恩施土豆100克。

輔料：青椒1個(gè)，生姜25克，大蔥20克，濃湯1000克。

調(diào)料：鹽3克，生抽50克，老抽10克，雞粉10克，冰糖8克，黑胡椒粉10克，菜籽油10克。

制作步驟

1.將青頭鴨清洗干凈斬件，加鹽、生粉抓勻腌制5分鐘，沖洗干凈后控干水分；

2.將恩施土豆加鹽、雞粉、濃湯，煨至入味后備用；

3.起鍋上火加菜籽油燒熱，放斬好的鴨子煸干表皮水分，加入生姜、大蔥，出香味后加入濃湯燒開(kāi)，調(diào)味后倒入高壓鍋壓18分鐘；

4.將壓好的鴨子倒入鍋中收汁，裝盤(pán)即可。

胭脂芝士榴蓮球

主料：榴蓮肉60克，糯米粉500克，澄面150克。

輔料：草莓粉5克

調(diào)料：白糖150克，水350克，馬蘇里拉芝士30克，食用油1000克。

制作步驟

1.面皮制作：先將150克水燒開(kāi)，把澄面燙熟，再將白糖加入熟澄面里打化，加入糯米粉，依次加入水?dāng)嚧虺擅鎴F(tuán)；

2.榴蓮肉搗碎備用；

3.取面皮25克包入10克榴蓮、5克馬蘇里拉芝士，做成球形坯子；

4.起鍋燒油，用150℃油溫炸熟撈起裝盤(pán)，撒上草莓粉裝飾即可。

蜂窩鵝肝醬藕餅

主料：蓮藕16片，豬肉餡150克，鵝肝醬100克。

輔料：炸土豆絲25克，黑醋栗20克，香菜苗8根。

調(diào)料：蜂窩漿150克，鹽2克，雞粉5克，白糖1克，胡椒粉2克，食用油200克。

制作步驟

1.將豬肉餡加鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、水一起攪打上勁，再加入鵝肝醬攪勻備用；

2.蓮藕切長(zhǎng)方形，釀上調(diào)好的肉餡，上籠蒸熟；

3.蜂窩漿制作：取一碗，放入高筋面粉47克、泡打粉7克、鷹粟粉47克、水120克、油120克，順著一個(gè)方向攪拌成稠狀；

4.起鍋放入食用油燒熱，將蒸熟的藕餅裹上蜂窩漿，炸至金黃色撈出裝盤(pán)，點(diǎn)綴黑醋栗、香菜苗即可。