餐飲：消費(fèi)需求加速釋放

胡妍

今年以來(lái)，文旅市場(chǎng)復(fù)蘇勢(shì)頭明顯，各地迎來(lái)旅游小高峰，帶動(dòng)餐飲業(yè)加速回暖。

結(jié)束三年疫情防控后，今年文旅市場(chǎng)呈現(xiàn)復(fù)蘇勢(shì)頭。特別是春節(jié)、清明、五一、端午等節(jié)假日，從餐飲住宿的紅火，到景區(qū)景點(diǎn)的熱鬧，再到商場(chǎng)影院的爆滿……豐富的消費(fèi)場(chǎng)景、高漲的消費(fèi)熱情，映照著消費(fèi)信心的不斷提振，涌動(dòng)著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的澎湃活力。

今年以來(lái)，隨著疫情防控措施優(yōu)化，一系列促消費(fèi)政策落地顯效，餐飲旅游消費(fèi)迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)恢復(fù)成為各方共識(shí)。

旅游消費(fèi)迎來(lái)明顯增長(zhǎng)。據(jù)文旅部數(shù)據(jù)，2023年一季度，國(guó)內(nèi)旅游總?cè)舜?2.16億，比上年同期增加3.86億，同比增長(zhǎng)46.5%；國(guó)內(nèi)旅游收入（旅游總花費(fèi)）1.30萬(wàn)億元，比上年增加0.53萬(wàn)億元，增長(zhǎng)69.5%。

另外，隨著商場(chǎng)堂食等線下消費(fèi)場(chǎng)景的有序恢復(fù)，餐飲消費(fèi)也呈現(xiàn)加速回暖。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，一季度，全國(guó)餐飲收入12136億元，同比增長(zhǎng)13.9%，高于商品零售額增速9個(gè)百分點(diǎn)。

“文旅熱”帶動(dòng)餐飲行業(yè)火熱

近三年來(lái)最熱鬧的春節(jié)，各地消費(fèi)市場(chǎng)在今春迎來(lái)了更明確的復(fù)蘇信號(hào)。1月28日，美團(tuán)外賣發(fā)布消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)7天假期，湖北的外賣訂單同比去年春節(jié)7天（2023年1月21-27日對(duì)比2022年1月31日-2月6日）增長(zhǎng)了約21%，春節(jié)期間營(yíng)業(yè)的商家數(shù)增長(zhǎng)了約11%。武漢市春節(jié)7天外賣訂單同比去年春節(jié)增長(zhǎng)了約12%，營(yíng)業(yè)商家數(shù)增長(zhǎng)了約10%。

年夜飯預(yù)訂火爆，就餐等位大排長(zhǎng)龍。新春佳節(jié)，家庭聚餐、好友聚會(huì)成為堂食消費(fèi)主力，各地餐廳煙火升騰、人氣爆棚，餐飲“春節(jié)檔”強(qiáng)勢(shì)回歸。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前6天，武漢多人堂食套餐訂單量同比去年增長(zhǎng)61%，異地游客堂食線上訂單量同比增長(zhǎng)104%。

而到了五一假期，五天長(zhǎng)假讓積攢已久的消費(fèi)需求集中釋放，無(wú)論是餐飲還是文旅，紛紛插上翅膀直線起飛，奏響春日消費(fèi)交響曲。

記者在廣州市荔灣區(qū)永慶坊、上下九商圈走訪發(fā)現(xiàn)，游人如織，多家餐飲店門外排起長(zhǎng)龍。作為廣州市荔灣區(qū)西關(guān)歷史文化街區(qū)，永慶坊保留和修復(fù)了西關(guān)騎樓、西關(guān)名人故居等城市鄉(xiāng)愁記憶符號(hào)，成為新晉網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。上下九商業(yè)街則打造中國(guó)特色美食展銷區(qū)吸引游客。

永慶坊項(xiàng)目商業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，今年永慶坊引入了很多年輕人喜歡的文創(chuàng)潮玩品牌，同時(shí)還定期舉辦傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的演出，使得客流量大幅增加，目前工作日單日客流量3萬(wàn)至5萬(wàn)人次，周末單日客流量8萬(wàn)人次。

海底撈數(shù)據(jù)顯示，五一假期前三天全國(guó)門店共計(jì)接待顧客近530萬(wàn)人次，同比去年同期增長(zhǎng)約65%，同比上周同期增長(zhǎng)約80%。鄭州五一假期前三天接待人次破10萬(wàn)，同比去年增幅超過(guò)了70%；呷哺集團(tuán)旗下湊湊火鍋營(yíng)收客流迎雙增，營(yíng)收同比增長(zhǎng)90%，平均翻臺(tái)率3翻，青島、昆明、鄭州、南寧，?？诘葻衢T旅游商圈的餐廳，營(yíng)收同比去年增長(zhǎng)1～2倍以上。

據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)，五一假期，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)18.9%，其中重點(diǎn)餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)57.9%。美團(tuán)數(shù)據(jù)也顯示，五一假期前三天，全國(guó)餐飲消費(fèi)規(guī)模較2019年同期增長(zhǎng)92%。

而剛過(guò)去的端午假期，國(guó)內(nèi)餐飲、旅游等市場(chǎng)人氣旺盛，消費(fèi)活力加速釋放。

端午節(jié)當(dāng)天，長(zhǎng)春市重慶路商圈附近，還沒(méi)到用餐時(shí)間，老字號(hào)春發(fā)合飯莊門外，等待叫號(hào)的顧客已經(jīng)排起長(zhǎng)龍?！芭帕丝煲粋€(gè)小時(shí)?！眮?lái)自安徽的游客陳敏霞對(duì)記者說(shuō)，“聽(tīng)說(shuō)這里的地方菜特別地道，一定要嘗嘗。”

端午假日期間，受居民出行、旅游熱情高漲等因素帶動(dòng)，多地餐飲消費(fèi)持續(xù)升溫。北京市商務(wù)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，端午假期監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)88.2%。消費(fèi)市場(chǎng)大數(shù)據(jù)實(shí)驗(yàn)室（上海）監(jiān)測(cè)顯示，6月21日至23日，上海全市線下消費(fèi)支付金額約180億元，其中餐飲業(yè)支付金額比去年節(jié)日同期增長(zhǎng)104.4%。

戴香包、吃粽子、掛艾蒿……端午節(jié)帶動(dòng)各類民俗商品走俏消費(fèi)市場(chǎng)。據(jù)商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，端午假期節(jié)令民俗商品銷售明顯增長(zhǎng)，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)企業(yè)粽子銷售額同比增長(zhǎng)64.3%；一些大型連鎖超市門店數(shù)據(jù)顯示，端午節(jié)前一周粽子、咸鴨蛋、粽葉、香囊等產(chǎn)品銷售額環(huán)比增長(zhǎng)近70%。

特色活動(dòng)為餐飲消費(fèi)增添活力

今年淄博的燒烤破層出圈，無(wú)疑是餐飲業(yè)的一大亮點(diǎn)。淄博政府也快速響應(yīng)，成立燒烤協(xié)會(huì)，發(fā)布燒烤地圖，設(shè)置燒烤公交專線等吸引游客，打造城市名片。但“文化餐飲”并不僅僅只是淄博在做，伴隨文旅市場(chǎng)復(fù)蘇回暖，各地也在加速創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景和模式。時(shí)值春天，江蘇推出賞花、美食、露營(yíng)等500多項(xiàng)文旅活動(dòng)，吸引了各地的消費(fèi)者；甘肅嘉峪關(guān)增加了仿古出關(guān)、絲路民俗等項(xiàng)目，讓游客直觀地、全方位地了解當(dāng)?shù)氐臍v史文化。而各個(gè)餐飲店也能乘著這股文旅的春風(fēng)，將當(dāng)?shù)靥厣幕谟诓蛷d，提升自己店鋪的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

春節(jié)期間，多地政府發(fā)放消費(fèi)券，近百萬(wàn)商家發(fā)起“春節(jié)不打烊”、優(yōu)惠促銷等多項(xiàng)春節(jié)營(yíng)銷活動(dòng)，對(duì)餐飲堂食消費(fèi)的拉動(dòng)作用尤為明顯。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，杭州、寧波、紹興、深圳、珠海、東莞等城市發(fā)放消費(fèi)券后，春節(jié)期間其餐飲堂食消費(fèi)同比增速均達(dá)到兩位數(shù)。以杭州為例，在春節(jié)消費(fèi)券發(fā)放期間，全市堂食的訂單量同比增長(zhǎng)71%，交易額同比增長(zhǎng)80%。

洛陽(yáng)古城在五一期間圍繞西工小街、洛邑古城、洛城中街等載體，組織開(kāi)展?jié)h服美食節(jié)，舉辦穿漢服五一放“價(jià)”吃燒烤等節(jié)日特色服務(wù)，讓洛陽(yáng)水席五一當(dāng)天營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)近4倍。

河南省漯河市則借五一長(zhǎng)假之機(jī)，舉辦了時(shí)間跨度達(dá)23天的美食嘉年華活動(dòng)，聚焦主題，美食引領(lǐng)。緊扣“美食”主題，以美食為文旅聚人氣，以文旅為美食增內(nèi)涵，將文化融入美食，將美食嵌入旅游，拉動(dòng)文旅消費(fèi)和餐飲行業(yè)更高質(zhì)量發(fā)展。五大核心景區(qū)設(shè)置美食攤位1400余個(gè)，為游客提供特色小吃品鑒、廚藝展示、一元午餐等，并通過(guò)實(shí)景演出、展板、燈箱等，展示漯河漢字文化、美食文化、軍事文化和碼頭商貿(mào)文化，讓游客流連忘返。

與此同時(shí)，城市夜經(jīng)濟(jì)也進(jìn)一步激活。海南三亞構(gòu)建夜間消費(fèi)場(chǎng)景，重點(diǎn)培育和打造一批融合夜食、夜購(gòu)、夜游、夜健等多業(yè)態(tài)的夜間消費(fèi)聚集區(qū)。

“傳統(tǒng)假日消費(fèi)不斷煥新，契合了我國(guó)居民消費(fèi)向發(fā)展型、享受型和品質(zhì)型消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)?！敝袊?guó)宏觀經(jīng)濟(jì)研究院研究員王蘊(yùn)說(shuō)，要從供給側(cè)進(jìn)一步發(fā)力，提供更多優(yōu)質(zhì)商品和服務(wù)，滿足和創(chuàng)造消費(fèi)需求，促進(jìn)消費(fèi)持續(xù)恢復(fù)擴(kuò)大。

編輯/張玉榮