課程思政融入營養(yǎng)學(xué)教學(xué)的改革與實踐

孫靈霞 魏濤 謝新華 高曉平 趙改名

摘? 要：營養(yǎng)學(xué)作為一門研究營養(yǎng)與食物和健康關(guān)系的學(xué)科，擔(dān)負(fù)著提高國民營養(yǎng)健康素質(zhì)的重要使命。營養(yǎng)學(xué)課程蘊含鮮明而豐富的思政元素，具備課程思政建設(shè)的良好基礎(chǔ)。該文基于營養(yǎng)學(xué)思政建設(shè)的目的意義及必要性的分析，從教學(xué)目標(biāo)與任務(wù)、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、教學(xué)方法及手段和教學(xué)效果考核評價等方面進行改革與實踐探索。圍繞“家國情懷、社會責(zé)任感、職業(yè)道德感、科學(xué)精神”四個思政模塊，形成“分模塊、多環(huán)節(jié)、全方位、立體化”的課程思政實施策略，促進課程思政的全過程、全方位、全員融入及覆蓋，實現(xiàn)課程思政的育人目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：課程思政；營養(yǎng)學(xué)；思政融入；教學(xué)改革；教學(xué)實踐

中圖分類號：G642? ? ? 文獻標(biāo)志碼：A? ? ? ? ? 文章編號：2096-000X（2023）20-0121-04

Abstract： Nutrition， as a study of the relationship between nutrition， food and health， bears the important mission of improving national nutrition and health quality. Nutrition itself contains distinct ideological and political elements， which has a good foundation for ideological and political construction. Based on the analysis of the purpose， significance， and necessity of ideological and political construction of the course， a series of reform explorations， including teaching objectives and tasks， teaching content design and arrangement， teaching methods and means， teaching effect assessment and evaluation were proposed. Revolving around the four ideological and political modules of "family and country feelings， social responsibility， professional ethics and scientific spirit"， the strategy of "sub-module， multi-link， all-round and three-dimensional" was formed to promote the whole process， all-round and all-staff integration of curriculum ideology and politics， and achieve the educational goal.

Keywords： curriculum ideology and politics; Nutrition; ideological and political integration; teaching reform; teaching practice

基金項目：河南省高等教育教學(xué)改革研究與實踐項目“疫情防控常態(tài)化背景下歷史學(xué)研究生人才培養(yǎng)機制創(chuàng)新探索與實踐”（2021SJGLX087Y）；河南省一流本科課程“食品毒理學(xué)”（豫教[2020]13196號）；河南省高等教育教學(xué)改革研究與實踐項目“面向工程教育認(rèn)證以學(xué)科競賽推進高校創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式研究”（2021SJGLX348）；河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)改革研究與實踐項目“課程思政融入營養(yǎng)學(xué)教學(xué)的研究與實踐”（2021XJGLX020）；河南農(nóng)業(yè)大學(xué)一流課程“食品質(zhì)量管理學(xué)”（農(nóng)大教〔2021〕34號）

第一作者簡介：孫靈霞（1980-），女，漢族，河南新鄭人，博士，副教授，系副主任。研究方向為食品加工與品質(zhì)控制。

*通信作者：趙改名（1965-），男，漢族，河南汝南人，博士，教授，書記。研究方向為畜產(chǎn)加工及品質(zhì)控制。

營養(yǎng)學(xué)是一門研究營養(yǎng)與食物和健康關(guān)系的學(xué)科，與人們生活息息相關(guān)，且肩負(fù)著提高國民營養(yǎng)健康素質(zhì)的重要使命?！丁敖】抵袊?030”規(guī)劃綱要》中提出要為實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢打下堅實健康基礎(chǔ)[1]。《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》中也提出關(guān)注國民生命全周期、健康全過程的營養(yǎng)健康，為建設(shè)健康中國奠定堅實基礎(chǔ)[2]。目前雖然人們對營養(yǎng)與健康越來越重視，但對于營養(yǎng)知識、飲食觀念、食物的合理選擇及搭配和膳食平衡的認(rèn)識仍處于比較滯后的狀態(tài)，知識的匱乏造成認(rèn)識的局限。當(dāng)面對眾說紛紜的養(yǎng)生觀點甚至是自相矛盾的養(yǎng)生觀點時人云亦云，沒有科學(xué)辨識力；或者不能充分認(rèn)識營養(yǎng)不良的危害而對健康造成嚴(yán)重甚至不可逆的損害；飲食不健康導(dǎo)致一些慢性病的發(fā)生率也呈逐年上升狀態(tài)[3-4]。這些問題的存在讓我們意識到，國民營養(yǎng)健康問題的解決，不僅需要專業(yè)知識與技能，還需要強大的道德約束力。因此，有必要在傳授營養(yǎng)學(xué)知識技能的同時，在潛移默化中將正確的價值取向有效地傳遞給學(xué)生，形成專業(yè)課課程思政的新思維。

習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會議上指出：“要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面?！睍h還特別強調(diào)，要用好課堂教學(xué)這個主渠道……使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)[5]。營養(yǎng)學(xué)課程本身蘊含鮮明的思政元素，如傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生文化、社會熱點、歷史人物等，具備課程思政建設(shè)的良好基礎(chǔ)，為教學(xué)過程中的思政融入提供了可能性。因此，按照《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的部署，結(jié)合營養(yǎng)學(xué)課程屬性及任務(wù)，通過該思政課程的建設(shè)及實踐，將課程思政與營養(yǎng)學(xué)知識有機結(jié)合起來，實現(xiàn)課程思政的全過程融入及全覆蓋，對于食品專業(yè)學(xué)生社會主義核心價值觀的塑造、愛國情懷的熏陶、職業(yè)素養(yǎng)的提升及使命感的培養(yǎng)等具有積極的推動作用。

一? 營養(yǎng)學(xué)課程思政改革的內(nèi)容

針對以往比較強調(diào)課程知識、能力的培養(yǎng)，而德性涵養(yǎng)教育較為薄弱的問題，站在“立德樹人”人才培養(yǎng)總目標(biāo)的高度，基于營養(yǎng)學(xué)課程的實際情況，主要從以下幾個方面進行了改革探索。

（一）? 教學(xué)目標(biāo)

在原有的知識傳授和能力培養(yǎng)的專業(yè)目標(biāo)基礎(chǔ)上，增加了思政育人目標(biāo)，引導(dǎo)和激發(fā)學(xué)生樹立民族自豪感和家國情懷，增強學(xué)生的社會責(zé)任感和職業(yè)道德感，培養(yǎng)學(xué)生的獨立思辨能力和求真求實的科學(xué)精神，實現(xiàn)“為實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢打下堅實健康基礎(chǔ)”這一課程思政總目標(biāo)。

（二）? 教學(xué)內(nèi)容設(shè)計

根據(jù)每個章節(jié)的教學(xué)內(nèi)容及思政目標(biāo)，融合食品、營養(yǎng)及健康相關(guān)的社會熱點問題和經(jīng)典案例分析等，來設(shè)計對應(yīng)章節(jié)內(nèi)容的思政案例主題，案例主題的名稱以“走進營養(yǎng)科學(xué)、健康你我生活”“食物的體內(nèi)之旅”“脂肪——想說愛你也容易”等來呈現(xiàn)，在愉快輕松的氛圍中引入“價值引領(lǐng)”，實現(xiàn)專業(yè)課融合思政教學(xué)達到“知識傳授、能力提升與價值引領(lǐng)”的相互促進發(fā)展的目標(biāo)。

（三）? 教學(xué)方法與手段

踐行“以學(xué)生發(fā)展為中心”的教學(xué)理念，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的不同采用翻轉(zhuǎn)課堂、案例教學(xué)法、PBL教學(xué)法、探究式教學(xué)法、項目式設(shè)計和辯論賽等多種先進的教學(xué)形式與方法，讓學(xué)生真正地參與到課堂中，變被動灌輸為主動學(xué)習(xí)。在教學(xué)手段上，傳統(tǒng)教學(xué)手段板書、多媒體與數(shù)字化資源、線上優(yōu)質(zhì)課程相結(jié)合，豐富學(xué)習(xí)資源、優(yōu)化教學(xué)過程；同時充分運用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，將課件、教學(xué)大綱、章節(jié)測驗、作業(yè)庫和試題庫等教學(xué)資源放到超星學(xué)習(xí)通、釘釘?shù)冉虒W(xué)平臺上，并引入“生問師答”“生教師問”等新型教學(xué)形式，實現(xiàn)線上線下互動教學(xué)模式。

（四）? 教學(xué)效果考核與評價

教學(xué)效果的考核與評價以學(xué)生為本，在原有的“學(xué)評教”體系中體現(xiàn)育人評價元素，結(jié)合營養(yǎng)學(xué)課程思政目標(biāo)，從學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)效果、思政素養(yǎng)與思政水平及對從業(yè)道德的認(rèn)識等方面，通過學(xué)生課堂表現(xiàn)、課后拓展、綜合測評等多元環(huán)節(jié)相結(jié)合的方式對學(xué)生學(xué)習(xí)效果進行評價，使德育元素成為“學(xué)評教”的重要內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣及思維習(xí)慣。

二? 營養(yǎng)學(xué)課程思政融入實施方案

適宜的教學(xué)方法及手段能在潛移默化中將思政元素融入教學(xué)，從而提高課程思政的效果[6]。選擇何種教學(xué)方法及手段、采用怎樣的課程載體和融入點實現(xiàn)課程思政元素與專業(yè)教學(xué)的有效融合，是營養(yǎng)學(xué)課程思政實施中需要重點解決的問題。營養(yǎng)學(xué)課程緊扣習(xí)近平總書記“為誰培養(yǎng)人、培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人”這一指導(dǎo)思想，站在“立德樹人”人才培養(yǎng)總目標(biāo)的高度，按照《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的部署，在尊重課程本身屬性和規(guī)律的前提下，圍繞“家國情懷、社會責(zé)任感、職業(yè)道德感和科學(xué)精神”四個思政模塊，在教學(xué)過程、教學(xué)資源、教學(xué)空間各方面有效融入思政元素，形成“分模塊、多環(huán)節(jié)、全方位、立體化”的課程思政實施方案（圖1）。

（一）? 深入挖掘思政元素，構(gòu)建課程思政模塊

為科學(xué)準(zhǔn)確地設(shè)定思政目標(biāo)，要結(jié)合營養(yǎng)學(xué)課程特點深入挖掘營養(yǎng)學(xué)課程所特有的思政理論教育資源，以此來構(gòu)建課程思政模塊。第一，從大家關(guān)注的養(yǎng)生問題進行切入，結(jié)合我國中醫(yī)理論典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》《神農(nóng)本草經(jīng)》《食經(jīng)》等反映我國古代在營養(yǎng)學(xué)方面成就的典籍，讓學(xué)生認(rèn)識到我國博大精深的食療文化和養(yǎng)生文化，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感，激發(fā)學(xué)生的民族自豪感和家國情懷。第二，結(jié)合當(dāng)前人們營養(yǎng)認(rèn)識的不足及誤區(qū)，如落后地區(qū)民眾對葉酸缺乏導(dǎo)致無腦兒、脊柱裂等危及生命嚴(yán)重后果認(rèn)識的不足等問題，培養(yǎng)學(xué)生向公眾宣傳、普及營養(yǎng)學(xué)知識的社會責(zé)任感和使命感。第三，結(jié)合社會熱點及典型案例如安徽阜陽“大頭娃娃”事件進行剖析，樹立學(xué)生做有良知食品人的職業(yè)道德感。第四，課堂上適時引入營養(yǎng)學(xué)熱點話題如“阿膠補血嗎？”“燕窩是否具有滋補養(yǎng)顏作用？”等進行討論或者辯論，培養(yǎng)學(xué)生獨立思辨能力和求真求實的科學(xué)探索精神。最終形成“家國情懷、社會責(zé)任感、職業(yè)道德感和科學(xué)精神”四個思政模塊。

（二）? 科學(xué)規(guī)劃教學(xué)過程，細(xì)化課程思政切合點及教學(xué)設(shè)計

采用適宜的教學(xué)方法及載體，從緒論到每節(jié)課具體內(nèi)容的教學(xué)均有效融入課程思政元素，逐步建立起本門課程的思政體系。該課程初步的課程思政切合點和教學(xué)設(shè)計表見表1。

（三）? 多元化教學(xué)模式靈活運用，實現(xiàn)課程思政元素有效融合

站在“立德樹人”人才培養(yǎng)總目標(biāo)的高度，強調(diào)“以學(xué)生為中心”，依教學(xué)內(nèi)容的不同靈活運用案例教學(xué)法、PBL教學(xué)法、探究式教學(xué)法、項目式設(shè)計、辯論賽和翻轉(zhuǎn)課堂等多元化教學(xué)模式及方法，實現(xiàn)專業(yè)教學(xué)與課程思政的有效融合[7]。在教學(xué)過程中，不斷強化問題導(dǎo)向，將社會廣泛關(guān)注的熱點問題及典型案例引入課程教學(xué)等。如在講到蛋白質(zhì)的生理功能時，結(jié)合抗疫期間我國全民免費接種新冠病毒感染疫苗和醫(yī)護人員大愛無疆的事例，讓學(xué)生感受到作為中國人的自豪，增強學(xué)生的民族自豪感和愛國熱情。針對“喝骨頭湯補鈣”“生酮飲食減肥的利弊”等熱點問題甚至相互矛盾的養(yǎng)生觀點，采用“翻轉(zhuǎn)課堂+討論式、辯論教學(xué)”的形式使學(xué)生在將理論知識學(xué)以致用的過程中，能夠透過現(xiàn)象看本質(zhì)，不盲從、不跟風(fēng)，從而達到春風(fēng)化雨、潤物無聲的育人效果。

（四）? 拓展課程外延，根植理想信念

營養(yǎng)學(xué)具有很強的實踐性和社會屬性，通過社會調(diào)研、校企合作等形式拓展課程外延，在強化學(xué)生實踐能力的同時根植理想信念。在膳食調(diào)查和食譜制作的章節(jié)，讓學(xué)生進行社會調(diào)研，對同學(xué)及家人的飲食和健康狀況做膳食調(diào)查，要求學(xué)生能夠根據(jù)調(diào)查結(jié)果為調(diào)查對象提出飲食解決方案和合理食譜。以此促進學(xué)生積極主動地參與課堂，認(rèn)識到所學(xué)知識對于解決民眾健康問題的重要性，使社會主義核心價值觀等引領(lǐng)價值能夠潤物細(xì)無聲般根植于學(xué)生內(nèi)心，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感及提升民眾健康素質(zhì)、奉獻社會的責(zé)任感和使命感。

（五）? 提高教師育德能力，形成可持續(xù)發(fā)展的課程思政體系

19世紀(jì)俄國教育家烏申斯基曾經(jīng)說過：“教師的人格就是教育工作中的一切?！苯處煹囊谎砸恍袑W(xué)生起著潛移默化的作用，教師的道德品質(zhì)關(guān)系到熏陶和培養(yǎng)出怎么樣的人的問題。教師首先要堅定“立德樹人”的理念，努力提升自己的從業(yè)道德和業(yè)務(wù)水平，以積極向上的心態(tài)和良好的形象做學(xué)生成長道路上的指引者和引路人。認(rèn)真做好課前準(zhǔn)備工作、認(rèn)真講課，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、愛崗敬業(yè)的工作態(tài)度；課堂授課后要及時形成課堂反饋及教學(xué)反思，據(jù)此對課程思政的教學(xué)設(shè)計、教學(xué)內(nèi)容及方法等進行改革，形成可持續(xù)發(fā)展的課程思政體系。

三? 結(jié)束語

營養(yǎng)學(xué)課程蘊含豐富的思政元素，具備課程思政建設(shè)的良好基礎(chǔ)。營養(yǎng)學(xué)課程堅持以立德樹人為根本，在教學(xué)全過程中有效融入思政元素，構(gòu)建“分模塊、多環(huán)節(jié)、全方位”的課程思政實施方案，促進課程思政的全過程、全方位、全員融入及覆蓋，達到課程教學(xué)中價值引領(lǐng)、知識傳授、能力培養(yǎng)的協(xié)同發(fā)展。藉由課程所涉要素的聯(lián)動互促，依托中原文化的優(yōu)勢資源和本校、本院思想政治工作的優(yōu)勢，圍繞營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)改革，穩(wěn)步推進食品專業(yè)人才培養(yǎng)工作的實效。

參考文獻：

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[5] 習(xí)近平在全國高校思想政治工作會議上強調(diào) 把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程 開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面[EB/OL].http：//news.cctv.com/2016/12/08/ARTIihpHZs56dGPSnK 5b5x5y161208.shtml.

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[7] 冮潔，陳晨，姜愛麗，等.《食品營養(yǎng)學(xué)》課程思政教學(xué)設(shè)計與實踐[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2021，47（6）：318-324．