怡興里的煙火氣

胡展奮

最近我的餐桌驚喜連連，婆娘的好同學(xué)高小亞多次快遞來的蛋糕，甜而不稠，油而不膩，香而不烈，入口松爽，下喉滋潤，不由得連連叫好：“凱司令”嘛？！

“的確是‘凱司令真?zhèn)鳌?。婆娘說，是阿拉“怡興里”的“特產(chǎn)”。

又是怡興里！我知道怡興里是天潼路、七浦路一帶的著名弄堂，里面藏龍臥虎，特別老上海的文化積淀厚。但是要說高小亞烘焙的蛋糕也得益于怡興里是否有點勉強？高小亞是婆娘小學(xué)連著中學(xué)的同學(xué)，她電話里告訴我，事情很簡單，鄰居某去南京西路的“凱司令”進(jìn)修，學(xué)到了招牌點心——“白脫雪藏蛋糕”，她又跟鄰居學(xué)，鄰居間又相互傳授，“白脫雪藏蛋糕”就成了怡興里的“特產(chǎn)”。

受用著“凱司令”的招牌蛋糕，不禁感嘆石庫門的好處。

我們受用著“凱司令”的招牌蛋糕，不禁感嘆石庫門的好處，正是“七十二家房客”的“煙火氣”推動了市井文化的傳播，類似的“煙火氣傳播”，在如今新小區(qū)，還有多大幾率呢。

離端午節(jié)還有一個多月，我們想到了怡興里的粽子，那時候怡興里幾乎家家包粽子，最為出色的除了“老三家”就是徐慧敏家為代表的“新三家”，這徐家的粽子，無論花式還是口感，絕對不遜于“五芳齋”，婆娘電她，她說，我現(xiàn)在就可以包粽子！我們說，這個，有問題吧？因為現(xiàn)在新鮮粽葉尚未上市，老粽葉勿好吃，奈何？！我們只是說了玩的，懷舊罷了，別當(dāng)真！

誰料，沒幾天她通知我們?nèi)ツ敏兆?。我首先對肉粽下手，因為肉粽最見功夫，它發(fā)源于福建泉州，采用箬竹的葉子做粽葉，對米料與肉質(zhì)都有講究?；勖舻娜怍找蝗肟诰王r香溢頰，肉酥米糯，不黏牙，不塞牙，她說怡興里時代，老一輩包肉粽，推崇蘇北黑毛豬肉，她現(xiàn)在則用愛森豬肉，肥糯得當(dāng)。不過令人奇怪的是，這碧綠清香的粽葉，看看又不太像箬竹的葉子，哪來的？因為離端午節(jié)還早，菜場或超市根本還沒有新鮮箬竹的蹤影啊。

她故作神秘地笑笑，帶我們走出一里多地，指著一大片郁郁蔥蔥的植物說，看！都是新鮮“粽葉”！哪里用得完??！我們站在青山路，放眼都是無際的蘆葦，慧敏當(dāng)初也曾為粽葉焦慮，偶爾發(fā)現(xiàn)這大片的“寶貝”，上網(wǎng)查了一下，蘆葦葉恰巧就是箬竹葉的最佳代用品，何不試試？一試，蘆葦葉一旦挑得寬寬的，則無論柔韌度、牢度，還是久蒸久煮之后的清香程度，都不比正宗箬竹葉遜色。況且自古以來粽葉的類比極多，詩文記載，除了蘆葦葉、箬竹葉等，桂竹葉、月桃葉、芭蕉葉、茭白、柊葉、槲樹葉、楠竹葉、玉米葉、粽粑葉、竹筍殼等都可以包粽子，其中南方的柊葉竟然可以包出1市斤重的超級大粽子。最雅的是“荷葉粽”，荷葉性脆，包粽子難度很大，一旦包成了，那就是舊時皇帝老兒的貢品，除了餡兒美，荷葉的清香毫無懸念地壓倒群芳。但事實上，最實惠的還是蘆葦葉，江南的沼澤地，不少蘆葦大冬天的還是碧綠生青，所以理論上，蘆葦葉一年四季都能包粽子哎！

包粽子其實不止于滿足口腹，它還是一種娛樂，一種文化傳承，但轉(zhuǎn)視當(dāng)下，從80后到00后，大抵只會吃粽子，不會包粽子，難不成中國的粽子文化也要被別人拿去申請“世遺”？“小區(qū)里，只要肯學(xué)，我愿意教任何一個人。”她說，“現(xiàn)在已經(jīng)有五六個80后對此有強烈興趣，我當(dāng)然愿意免費教她們……”

她那里是“佘北家園”。雖然有了“煙火氣”，但離開怡興里還很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)。