紅棗的營(yíng)養(yǎng)與保健作用研究

紅棗有著極其豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有人體所需的維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠起到潤(rùn)心肺、調(diào)氣血以及補(bǔ)腎胃等保健作用，因此紅棗成為了人們?nèi)粘Ｉ钪幸环N重要的保健養(yǎng)生食物。本文主要對(duì)紅棗的營(yíng)養(yǎng)與保健作用展開(kāi)分析與探討。

一、紅棗的主要營(yíng)養(yǎng)成分

紅棗自古就被列為“五果”（栗、桃、李、杏、棗）之一，作為果品中的“補(bǔ)品王”，有著極其豐富的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)我國(guó)權(quán)威機(jī)構(gòu)的試驗(yàn)分析顯示，新鮮紅棗中含糖19%、蛋白質(zhì)1.2%、脂肪0.2%、粗纖維1.6%。每百克新鮮紅棗果肉中含有鈣41mg、磷23mg、鐵0.5mg、維生素C 410mg、胡蘿卜素0.01mg、核黃素0.04mg、硫胺素0.06mg、尼克酸0.6mg。

具體來(lái)看，紅棗中含有一定量的生物類(lèi)黃酮物質(zhì)，該物質(zhì)能夠起到保護(hù)維生素C的作用。維生素C是一種具有極強(qiáng)活性的還原性抗氧化物質(zhì)，能夠有效避免黑色素在人體內(nèi)慢性沉淀，從而減少色素、老年斑的出現(xiàn)。

根據(jù)我國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院的試驗(yàn)分析，紅棗中的蛋白質(zhì)含有豐富的氨基酸物質(zhì)，多達(dá)17種，其中纈氨酸含量最高。纈氨酸作為人體必不可缺的一種氨基酸，在人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)、調(diào)節(jié)血糖等方面起到了極為重要的作用。此外，纈氨酸還能夠給人體肌肉提供額外能量，幫助人們有效清除體內(nèi)多余的氮，并將身體所需要的氮運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)部位，促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成。

除了富含氨基酸物質(zhì)，紅棗還含有多種人體所需的礦物質(zhì)元素，包括鈣、鐵、鋅、磷、鉀、鎂等。礦物質(zhì)元素在人體內(nèi)對(duì)細(xì)胞生理活動(dòng)的重要性?xún)H次于水，如果礦物質(zhì)元素?cái)z入量長(zhǎng)期不足，就容易引發(fā)各種缺乏癥，導(dǎo)致身體營(yíng)養(yǎng)的不均衡。

在各類(lèi)果品中，紅棗還是維生素P含量最高的果品，被人們譽(yù)為“活維生素丸”，維生素P能起到保持血管通透的作用，科學(xué)有效預(yù)防老年性紫癜病、腦出血、流鼻血、牙齦出血等出血性疾病，還可有效分解血液中的中性脂肪，并降低人體內(nèi)的壞膽固醇。

總的來(lái)說(shuō)，紅棗本身味甜且香，具有較高的食用價(jià)值，長(zhǎng)期適量進(jìn)食一些紅棗食品，能夠有效提升身體的綜合素質(zhì)，同時(shí)起到預(yù)防各類(lèi)疾病的作用。

二、紅棗的生物活性成分

1.紅棗多糖。紅棗多糖作為紅棗中極為重要的一種生物活性物質(zhì)，具有豐富的生理活性，被廣泛應(yīng)用在醫(yī)藥、保健食品以及功能食品的研發(fā)制作中，有著較為廣闊的市場(chǎng)發(fā)展前景和應(yīng)用價(jià)值。紅棗多糖在人體中的作用有很多，能夠有效控制細(xì)胞的分化與分裂，優(yōu)化調(diào)節(jié)人體內(nèi)細(xì)胞的生長(zhǎng)與衰老，同時(shí)還可以清除掉人體內(nèi)的氧自由基。紅棗多糖還是抗衰老的主要活性成分，有著明顯的抗補(bǔ)體活性特征，能夠起到抗艾滋病、抗癌等作用。

紅棗多糖主要由兩種多糖物質(zhì)組成，一種是中性多糖，一種是酸性多糖。相關(guān)工作人員通過(guò)運(yùn)用高效液相色譜測(cè)定了紅棗多糖的組成，得出紅棗中性多糖的平均分子量為23000，單糖組成主要包括了D-半乳糖、D-葡萄糖、L-阿拉伯糖。酸性多糖中的單糖組成主要包括了L-阿拉伯糖、L-鼠李糖、D-半乳糖、D-甘露糖和半乳糖醛酸，在這其中占比最大的是半乳糖醛酸，占到了酸性多糖的41%左右。

2.黃酮、腺苷和皂苷類(lèi)。紅棗果肉中含有兩種不同的黃酮類(lèi)物質(zhì)，分別是2（S）-柑橘素6，8-二葡萄糖碳苷、2（R）-柑橘素6，8-二葡萄糖碳。黃酮類(lèi)物質(zhì)有著抗炎、抗過(guò)敏、鎮(zhèn)咳、抗氧化、降血脂以及利尿等作用，被廣泛應(yīng)用在各種疾病的治療中，比如急慢性肝炎、心絞痛以及冠心病等。紅棗中還含有較多的環(huán)磷酸腺苷（cAMP）和環(huán)磷酸鳥(niǎo)苷（cGMP），其中紅棗果肉中的環(huán)磷酸腺苷含量達(dá)到了100-500nmol/g，環(huán)磷酸鳥(niǎo)苷含量達(dá)到了30-40nmol/g。環(huán)磷酸腺苷作為調(diào)節(jié)人體內(nèi)細(xì)胞物質(zhì)代謝和生物功能的重要物質(zhì)，具有提升人體免疫力、改善造血與心血管功能、加速血液循環(huán)、保護(hù)肝功能等作用。紅棗果肉中的皂苷類(lèi)物質(zhì)主要包括大棗皂苷Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和酸棗仁皂苷B，這類(lèi)物質(zhì)具有鎮(zhèn)靜催眠、降血脂、降壓、抗氧化以及防止動(dòng)脈粥樣硬化等作用。

3.有機(jī)酸和三萜類(lèi)物質(zhì)。紅棗中的有機(jī)酸物質(zhì)主要包括山楂酸、樺木酸、樺木酮酸、酒石酸、齊墩果酸以及蘋(píng)果酸等，能夠有效提升人們的免疫力，同時(shí)起到抑制癌細(xì)胞、抗過(guò)敏等作用。紅棗中的三萜類(lèi)物質(zhì)主要包括山楂酸-3-O-順式對(duì)香豆酰酯、山楂酸-3-O-反式對(duì)香豆酰酯、朦朧木酸-3-O-反式對(duì)香豆酰酯、朦朧木酸-2-O-反式對(duì)香豆酰酯、朦朧木酸-3-O-順式對(duì)香豆酰酯。三萜類(lèi)化合物是一種天然抗氧化劑，還能夠有效抑制人體內(nèi)的腫瘤細(xì)胞增殖，促使腫瘤細(xì)胞逐漸凋亡，且具有明顯無(wú)毒無(wú)害的優(yōu)點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用在保健品、藥品中。

三、紅棗的保健作用分析

鑒于紅棗含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多以紅棗為原料的加工食品，主要包括棗脯、棗泥、棗干、棗飲料、棗酒等，這些都是具有獨(dú)特風(fēng)味的營(yíng)養(yǎng)保健佳品，能夠在一定程度上提升人體的免疫力，受到了眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)和追捧。紅棗的保健作用主要可以分為以下幾個(gè)方面。

1.養(yǎng)脾護(hù)肝。我國(guó)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為紅棗具有“安神養(yǎng)脾”的功效，紅棗中富含的糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)是保護(hù)人體肝臟的營(yíng)養(yǎng)劑。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)基于實(shí)驗(yàn)研究表明，紅棗具有降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶水平的功能，通過(guò)長(zhǎng)期、合理服用紅棗花生湯，能夠有效降低人體的血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶水平。而如果食用由紅棗熬成的米粥，則能夠起到養(yǎng)肝護(hù)肝的保健作用。

紅棗中富含大量的維生素C和CAMP，這些物質(zhì)能有效減輕化學(xué)藥物對(duì)肝臟的損害。在臨床醫(yī)學(xué)中，紅棗常被當(dāng)作一種健康輔助食品，用于治療和緩解急慢性肝炎、肝硬化等癥狀。臺(tái)灣地區(qū)一藥物研究所機(jī)構(gòu)從紅棗中有效提取出了天然植物酸，觀察其對(duì)乙肝表面抗原以及對(duì)肝細(xì)胞的作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)藥效顯著。

2.降壓、預(yù)防心血管疾病。紅棗中含有維生素C、亞油酸、黃酮類(lèi)以及蘆丁等物質(zhì)，這些物質(zhì)被人體吸收后能夠幫助人們降低膽固醇、改善血液循環(huán)、維持毛細(xì)管通透性與血管壁脆性等，同時(shí)還可以輔助治療高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等。新鮮紅棗含有CAMP，其藥理作用主要表現(xiàn)為改善人體微循環(huán)、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，促使腦和心臟供血量的增加，減慢心律，降低心肌耗氧量而改善缺血心肌的代謝，防治心腦血管病。

3.抗衰老、抗腫瘤。紅棗含有各種抗衰老的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素C、維生素P、黃酮類(lèi)以及酚類(lèi)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都能夠起到防止衰老、清除自由基的作用，同時(shí)還有著極強(qiáng)的抗氧化性。某機(jī)構(gòu)試驗(yàn)研究表明，小鼠在飲用紅棗提取物之后，體內(nèi)的紅細(xì)胞SOD活性得到明顯提升，血漿中MDA含量出現(xiàn)減少情況，這證明了紅棗具有抗氧化、抗衰老的作用。女性通過(guò)每日飲食紅棗粥，對(duì)美容皮膚有著極大益處，這是因?yàn)榧t棗中的維生素B能夠促進(jìn)皮下血液循環(huán)，讓皮膚呈現(xiàn)出更好的光澤，面部皺紋也能夠更加平整。紅棗中的維生素C則能夠防止黑色素在人體內(nèi)的沉淀，從而避免色素、老年斑的形成。

除此之外，紅棗還具有抗腫瘤的作用，這是因?yàn)榧t棗中富含環(huán)磷酸腺苷，其能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)人體細(xì)胞增殖分化的有效調(diào)控，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖。臨床試驗(yàn)研究證明，患有腫瘤疾病的患者因?yàn)榛煏?huì)出現(xiàn)頭暈?zāi)垦！⒈阊?、低燒發(fā)熱等情況，通過(guò)以紅棗做藥服用，可以有效緩解這些不良癥狀。

4.抗過(guò)敏、抗菌。我國(guó)有著這樣一個(gè)民間藥方，通過(guò)食用紅棗治療過(guò)敏性紫癜，每日吃3次，每次10顆，短短3天就能夠起到良好的緩解作用。某機(jī)構(gòu)試驗(yàn)研究證明，紅棗中富含環(huán)磷酸腺苷，該物質(zhì)具有抗過(guò)敏的功效。此外，紅棗中含有的乙基-D呋喃葡萄糖苷衍生物對(duì)S-羥色胺和組織胺，都能夠發(fā)揮出抗過(guò)敏的效用。

紅棗除了具備抗過(guò)敏的作用，還具有抗菌作用，這是因?yàn)榧t棗中含有小檗堿物質(zhì)。小檗堿作為黃連抗菌的重要成分，本身具有抑菌功效，人們通過(guò)食用紅棗可以治療皮膚瘙癢癥、腳氣病等，還可治療膿包瘡。

5.其他保健作用。紅棗中富含的微量元素鐵，能夠被人體充分吸收利用，用于治療缺鐵性貧血。紅棗中的柚質(zhì)、苯甲醇糖苷等具有顯著的降壓作用，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)還有著良好的抑制作用。相關(guān)試驗(yàn)研究顯示，從紅棗的乙醇提取物中有效分離出的黃酮-雙-葡萄糖苷A，同時(shí)有著降壓、鎮(zhèn)靜以及催眠等作用，這與我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥典籍中關(guān)于紅棗具有“安神”功效的記載相符。

另?yè)?jù)相關(guān)報(bào)道，按體重0.3mL/kg給雄性小白鼠腹腔注射30%紅棗煎劑，飼養(yǎng)3周后，發(fā)現(xiàn)紅棗組小鼠的平均體重增加了3g，對(duì)照組只增加了1.5g。兩組小鼠在進(jìn)行空腹游泳試驗(yàn)中，紅棗組小鼠的游泳時(shí)間為4min，對(duì)照組小鼠游泳時(shí)間只有2min，該試驗(yàn)證明了紅棗具有一定的增強(qiáng)肌肉力量、抗疲勞的作用。

綜上所述，在食品消費(fèi)市場(chǎng)中，紅棗以其獨(dú)特、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健作用，贏得了食品企業(yè)及消費(fèi)者的青睞和認(rèn)可。為了充分發(fā)揮出紅棗的各種保健價(jià)值，食品企業(yè)應(yīng)加大研發(fā)力度，開(kāi)發(fā)出更多獨(dú)具特色的紅棗深加工食品。

作者簡(jiǎn)介：梁英子（1988-），女，漢族，遼寧沈陽(yáng)人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)橹嗅t(yī)康復(fù)保健、中醫(yī)養(yǎng)生、教育教學(xué)。