核心素養(yǎng)背景下現(xiàn)代學徒制在中職院校的運用探討

朱麗

摘要：近幾年，旅游產(chǎn)業(yè)開始進行標準化建設(shè)，對工作人員的能力要求也相應(yīng)提升。中職院校作為技能型人才培養(yǎng)主陣地，承擔著為社會輸送高質(zhì)量現(xiàn)代旅游服務(wù)與管理專業(yè)人才的重任。現(xiàn)代學徒制以培養(yǎng)學生的技能為目標，可應(yīng)用于中職院校的旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學中。文章從現(xiàn)代學徒制的特點、中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)的核心素養(yǎng)內(nèi)涵入手，通過事實論證、理論論證等方法，探究核心素養(yǎng)背景下現(xiàn)代學徒制在中職院校的運用策略，以此提高專業(yè)教學質(zhì)量，優(yōu)化專業(yè)教學效果。

關(guān)鍵詞：旅游服務(wù)與管理專業(yè)；現(xiàn)代學徒制；核心素養(yǎng)；教學體系；培養(yǎng)方式；評價

中圖分類號：G712文獻標志碼：A文章編號：1008-3561（2023）17-0077-04

基金項目：本文系江蘇省教育科學“十三五”規(guī)劃2020年度立項課題“指向中職旅游專業(yè)學生職業(yè)核心素養(yǎng)的項目化教學研究”（課題編號：D/2020/02/266）研究成果

現(xiàn)階段，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級不斷加快，行業(yè)對高素質(zhì)人才的需求也越來越大，在此背景下，推動職業(yè)教育改革尤為必要。現(xiàn)代學徒制就是中職教育改革的成果之一。從政策層面看，國家相關(guān)部門先后印發(fā)的《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學徒制試點工作的意見》《關(guān)于開展企業(yè)新型學徒制試點工作的通知》等，特別強調(diào)以核心素養(yǎng)為導向的職業(yè)技能培訓實踐探索。對此，中職院校要根據(jù)相關(guān)政策以及時代發(fā)展要求，積極創(chuàng)新人才培養(yǎng)方式，以現(xiàn)代學徒制為載體，探索優(yōu)化旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學效果的新策略。

一、現(xiàn)代學徒制的特點

現(xiàn)代學徒制不同于傳統(tǒng)意義上的工坊師徒關(guān)系，是以培養(yǎng)學生技能為主的人才培養(yǎng)機制。具體的培養(yǎng)模式是校企共同主導人才培養(yǎng)，教師與企業(yè)師傅聯(lián)合教學相關(guān)專業(yè)技能，以此提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和針對性?，F(xiàn)代學徒制可促使企業(yè)參與人才培養(yǎng)的全過程，以此打破理論知識與實踐脫軌的情況，解決學生的知識與能力不匹配的問題，實現(xiàn)學校與企業(yè)的無縫對接。另外，現(xiàn)代學徒制非常重視校企間的協(xié)作，企業(yè)可派專業(yè)師傅到中職院校與專業(yè)課程教師共同培養(yǎng)技術(shù)人才。企業(yè)專業(yè)師傅了解企業(yè)的工作模式和專業(yè)職能，可有效發(fā)揮示范作用，為學生提供定點、定向服務(wù)。在這個過程中，企業(yè)也可儲備相關(guān)人才，為發(fā)展提供可持續(xù)動力。

從實踐來看，現(xiàn)代學徒制也存在一些問題。例如，在現(xiàn)代學徒制下，學校會根據(jù)企業(yè)需求設(shè)計課程內(nèi)容，而忽視素質(zhì)教育，忽視思想品德教育。事實上，中職院校的教育教學工作要基于素質(zhì)教育理念展開，加強對學生的思想品德教育，讓學生為自己的職業(yè)發(fā)展做長遠規(guī)劃，而不是單純?yōu)槟骋粋€崗位學習。

二、中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)核心素養(yǎng)基本內(nèi)涵

旅游服務(wù)與管理專業(yè)學生應(yīng)具備的核心素養(yǎng)包括兩方面內(nèi)容。一是職業(yè)道德和服務(wù)意識。旅游服務(wù)與管理專業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)域，關(guān)鍵詞是服務(wù)。所以，從業(yè)人員需要具備良好的職業(yè)道德和自覺的服務(wù)意識，熱愛工作崗位，遵守誠信、奉獻的職業(yè)準則。同時，在日常生活、工作中，要善于觀察和學習，不斷豐富自己的專業(yè)知識，提升服務(wù)水平。二是操作能力和運用能力。操作能力屬于基礎(chǔ)服務(wù)技能，學生需要掌握飯店服務(wù)技能、導游服務(wù)技能以及其他服務(wù)技能。交叉培養(yǎng)、日常訓練等方法可最大化夯實學生的技能基礎(chǔ)，為學生的就業(yè)創(chuàng)造多種可能。運用能力是指對理論知識的運用和實踐能力，即讓學生將所學知識運用到實際工作中，對于突發(fā)問題能做出及時反應(yīng)，找到最佳解決方案。同時在實踐中，學生還要學會與人溝通，從而高效完成各項工作任務(wù)。

三、核心素養(yǎng)背景下中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制實踐策略

1.改革課程教學體系

（1）構(gòu)建“梯形進階”課程結(jié)構(gòu)體系?，F(xiàn)代學徒制培養(yǎng)的是復合型技能人才，包括專業(yè)復合、素質(zhì)復合、能力復合等內(nèi)容。為實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標，中職院校要進行針對性課程結(jié)構(gòu)改革，形成“課證融通、能力遞進”的旅游服務(wù)與管理專業(yè)課程結(jié)構(gòu)。例如，在第一學期、第二學期，學?？稍O(shè)計“公共基礎(chǔ)課+專業(yè)基礎(chǔ)課”的基礎(chǔ)技能教學內(nèi)容，讓學生從核心概念入手初步掌握與旅游業(yè)相關(guān)的基礎(chǔ)知識，形成基本職業(yè)能力。這其中，公共基礎(chǔ)課有語文、數(shù)學、英語等，專業(yè)基礎(chǔ)課包括旅游學概論以及趣味性較強的選修課程，引導學生自主探索專業(yè)知識，并激發(fā)學生的學習積極性。在第三學期、第四學期，可設(shè)計提升學生專業(yè)核心技能的教學內(nèi)容，安排專業(yè)核心課程。因為該階段學生已經(jīng)對旅游服務(wù)與管理專業(yè)形成初步認識，積累了一定的學習經(jīng)驗，所以這兩個學期的課程以專業(yè)性和實踐性為主。教師可引導學生利用節(jié)假日參與校外實踐活動，實現(xiàn)理論知識的內(nèi)化和遷移，同時讓學生明確自身的專業(yè)發(fā)展方向，為后續(xù)就業(yè)或升學奠定基礎(chǔ)。第五學期是專業(yè)技能考核階段，可設(shè)置融通課。需要注意的是，第三、四、五學期以培養(yǎng)學生的專項職業(yè)能力為主，學生要在此階段考取導游資格證。第六學期是頂崗實習階段，可設(shè)置拓展性的教學內(nèi)容，旨在培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力，為社會輸送復合型高技能人才。

（2）構(gòu)建“縱向進階”課程內(nèi)容體系。在現(xiàn)代學徒制背景下，為無縫對接企業(yè)需求，學校要促進專業(yè)課程內(nèi)容與崗位證書的匹配，并對證書內(nèi)容進行劃分，實現(xiàn)“課證融通”，具體策略如下。1）嵌入法。教師可對比分析職業(yè)技能證書考核標準和專業(yè)課程內(nèi)容，如果吻合度高，就直接對接崗位證書，將崗位信息、工作內(nèi)容、注意事項融入專業(yè)課程教學中。2）增補法。如果課程內(nèi)容與崗位證書吻合度低，教師可以專業(yè)選修課的形式進行補充。當學生修完全部課程后，可參加證書考試。3）重構(gòu)法。重構(gòu)法主要針對跨專業(yè)學習的學生而言，教師可對其單獨開展課程培訓，幫助學生考取相應(yīng)職業(yè)資格證書?，F(xiàn)代學徒制的實施前提是職業(yè)教育的標準化，即將專業(yè)標準、課程標準與職業(yè)進行對接。因此，專業(yè)教師要做好市場調(diào)研工作，全面了解旅游企業(yè)的重要工作崗位要求，然后根據(jù)調(diào)研結(jié)果開展專項教學，促使教學內(nèi)容符合企業(yè)的實際需求，定崗、定向培養(yǎng)人才。

另外，教師在構(gòu)建中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)的課程內(nèi)容時，要綜合評估學校的實際情況，立足學生的學習特點和個性化學習需求，設(shè)計人才培養(yǎng)方案，將專業(yè)基礎(chǔ)知識、核心技能等納入其中，逐步形成能力遞進式的課程內(nèi)容體系。具體包括基礎(chǔ)技能階段、專業(yè)核心技能階段、專業(yè)拓展階段、實習階段四部分內(nèi)容。第一部分———基礎(chǔ)技能階段，課程類型有公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、公共選修課。對應(yīng)的課程內(nèi)容是思想政治、語文、計算機、英語，旅游心理學、導游基礎(chǔ)知識、客源地概況，心理健康、服務(wù)禮儀、普通話口語交際。崗位證書包括全國計算機等級考試一級證書、全國公共英語等級考試二級證書、國家普通話水平測試二級乙等及以上證書。課證融通方法是嵌入法。第二部分———專業(yè)核心技能階段，課程類型有“專業(yè)核心課+課程融合課”。對應(yīng)課程內(nèi)容是導游實務(wù)、模擬導游（導游方向）以及旅行社財務(wù)常識（計調(diào)方向）、旅行社計調(diào)業(yè)務(wù)以及餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理（酒店方向）。崗位證書包括導游資格證書、餐廳服務(wù)員（中級）。課證融通方法采取增補法。第三部分———專業(yè)拓展階段，課程類型有專業(yè)選修課。對應(yīng)課程內(nèi)容是導游講解技巧、中國飲食文化、現(xiàn)代建筑藝術(shù)等。崗位證書為景區(qū)講解員（初級）。課證融通方法采取重構(gòu)法。第四部分———實習階段，開展培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力的實習活動。

（3）構(gòu)建“橫向進階”教學方法體系?，F(xiàn)代學徒制的實踐發(fā)展標志著中職教育正在向多元化、現(xiàn)代化方向轉(zhuǎn)變。為此，旅游服務(wù)與管理專業(yè)的教師要進一步優(yōu)化教學方法，構(gòu)建“橫向進階”的教學方法體系，積極拓展學生的思維，使其滿足新時代的人才發(fā)展需求。

1）角色扮演法。角色扮演法是一種情境模擬活動，主要目的是指導學生正確理解角色職能，了解角色內(nèi)涵，從而快速進入角色，圓滿完成角色任務(wù)。中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)涉及客房服務(wù)類的教學內(nèi)容，如客房的清潔保養(yǎng)、客房服務(wù)用語、酒店公共區(qū)域及面層材料的清潔保養(yǎng)、人力資源管理等。在教學中，教師可采取角色扮演法幫助學生了解服務(wù)程序，提升服務(wù)技巧。例如，在“員工培訓”教學中，教師可改變傳統(tǒng)的理論灌輸教學方法，通過角色扮演讓學生在真實的工作情境中發(fā)現(xiàn)問題，總結(jié)問題。第一步，介紹角色職責。學生A、B、C是客房服務(wù)員，主要負責轄區(qū)和客房的清潔、整理工作，準時提供可短租的房間，做好交接記錄，掌握樓層和客房狀況。第二步，A、B、C三個學生按照自己的理解模擬工作流程：從班前準備環(huán)節(jié)入手，提出分析預訂可行性、咨詢預訂要求、推薦房間、征詢客戶建議等具體要求；根據(jù)客房部的標準上崗，做好交接班，準備必需用品；掌握當日、未來一周、一個月內(nèi)的房間數(shù)量、類型、位置、價格等信息；了解客戶的特殊要求，如喜歡哪種顏色的花、是否對花粉過敏、是否有藥物需求等；詢問客戶是否滿意。第三步，角色扮演結(jié)束后，教師可播放錄制的活動視頻，鼓勵扮演者和其他學生仔細觀看視頻，指出其中的閃光點和不足之處。第四步，教師開始“員工培訓”的課程講解，落實各專業(yè)知識，并再次對角色扮演視頻進行對比分析，幫助學生鞏固所學內(nèi)容，提升其專業(yè)知識學習效果。

2）頭腦風暴法。頭腦風暴法是由奧斯本提出的一種集體研討行為。小組成員在和諧、平等的氛圍中以會議形式進行討論、座談，充分發(fā)表自己的觀點和建議，從而獲得高效、高質(zhì)的結(jié)論。頭腦風暴法應(yīng)用于中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學中，可讓學生通過知識沖突、觀點沖突實現(xiàn)知識的遷移和內(nèi)化，加深對專業(yè)知識的理解，并靈活運用所學知識。以“處理客人投訴”的教學為例，教師可采取頭腦風暴教學法對學生開展訓練，首先提出預設(shè)問題：實習生小D遇到一些客戶投訴，如房外有噪音、郵件未能及時送給客人、服務(wù)人員沒有按照先來先服務(wù)的原則提供服務(wù)、開房員分錯了房間、行李無人幫助搬運、總機轉(zhuǎn)接電話速度很慢、叫醒服務(wù)不準時等。如果你是小D，會怎么處理？然后，可為學生預留一定的自由討論時間。討論結(jié)束后，教師可隨機選擇幾個學生，讓其說明自己的處理意見。在此基礎(chǔ)上，教師可再設(shè)計一些思考問題：問題1———如何看待客戶的投訴行為？問題2———如果你是客戶，是否認可這種解決方法？問題3———請分析其他同學的處理方式，說出你認為成功或欠妥的理由。在持續(xù)性的頭腦風暴中，學生可進一步拓展思維，形成完整的發(fā)現(xiàn)問題—分析問題—解決問題的思維模式，為后續(xù)在實際工作中創(chuàng)造性解決問題奠定基礎(chǔ)。

3）項目教學法。其指教師與學生共同實施一個完整的項目，以此讓學生將理論知識和實踐聯(lián)系起來。同時，學生還要獨立實施學習行為，展示具體的項目成果。項目教學法分為四個環(huán)節(jié)。第一，確定項目。教師可根據(jù)學生的學情（認知水平、學習經(jīng)驗、生活經(jīng)歷、知識結(jié)構(gòu)等）設(shè)計相關(guān)項目，如旅游策劃、會議接待等，并提前準備相應(yīng)的資料，明確項目實施原則，設(shè)計實施步驟，引導學生開展項目交流活動。第二，制訂計劃。教師可根據(jù)異質(zhì)化原則將學生分組，由組長帶領(lǐng)組員制訂“項目計劃書”。計劃書包括設(shè)計目標、方案論證、預期目標、執(zhí)行時間、實施步驟、資金預算、員工分配等內(nèi)容。第三，實施計劃。教師可參考學生的計劃書安排項目進程，追蹤管理方案。當學生遇到無法解決的問題時，教師要鼓勵他們自行討論，從問題產(chǎn)生原因入手逐一分析。同時，要引導學生查閱相關(guān)資料，讓學生帶著問題去學習。例如，在接待旅游團項目中，旅游團內(nèi)部發(fā)生爭吵，學生不知道如何處理。對此，教師可指導學生分別與客戶談話，再集中商討，借助思維導圖找到矛盾點，然后翻閱相關(guān)案例，找到最佳解決方法。第四，檢查評估。檢查評估項目包括溝通協(xié)調(diào)力、策劃創(chuàng)意性及人文性等內(nèi)容。

2.構(gòu)建協(xié)同培養(yǎng)方式

（1）構(gòu)建“雙師型”師資隊伍。部分教師缺乏行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，不熟悉旅游行業(yè)發(fā)展情況，也不清楚企業(yè)的用人標準，因此很難將相關(guān)專業(yè)知識準確地傳授給學生。而企業(yè)師傅具備豐富的從業(yè)經(jīng)驗，可與教師一起進行專業(yè)知識教學。在現(xiàn)代學徒制背景下，中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)可組建“雙師型”師資隊伍，構(gòu)建“專業(yè)教師+企業(yè)師傅”的協(xié)同培養(yǎng)方式。這其中，專業(yè)教師由旅游服務(wù)與管理專業(yè)教師擔任，主要負責日常教學工作，包括設(shè)置教學目標、教學任務(wù)，監(jiān)督教學進程，制訂考證計劃等。企業(yè)師傅由旅游行業(yè)的相關(guān)工作人員擔任，主要負責技能培訓、案例分享、產(chǎn)業(yè)介紹等，幫助學生深入了解旅游行業(yè)的實際崗位需求、市場發(fā)展前景、客戶服務(wù)標準、崗位特殊要求、等級考試內(nèi)容等。為進一步提升教學效果，學校要鼓勵教師進入企業(yè)深造，學習崗位精神、前沿專業(yè)知識、案例素材，積極提升教師的教學能力。同時，要重視交流學習，促進雙師雙向溝通，召開技能交流會，引導專業(yè)教師和企業(yè)師傅深入探討教學模式，保證教師教學理念的先進性。最后，要強化考核。學?？稍诮處熆己谁h(huán)節(jié)增設(shè)進修、深造的考查項目，綜合評估教師的案例講解、演示實驗、構(gòu)建課程資源網(wǎng)的能力。

（2）強化學生的實踐學習。學校和企業(yè)可充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢，借助現(xiàn)代學徒制搭建人才培養(yǎng)合作平臺，建立互惠互利的合作機制，最大化提高資源利用率。教師可采取頂崗實習的形式讓學生在實際項目中熟悉崗位的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)要求，并根據(jù)學生的知識、技能掌握情況，調(diào)整教學目標、教學內(nèi)容，從而解決理論知識教學與實踐脫節(jié)的問題。另外，在現(xiàn)代學徒制下，學校和企業(yè)可引導學生熟悉旅游線路開發(fā)、設(shè)計、測試內(nèi)容，將基礎(chǔ)技能、專業(yè)發(fā)展、崗位需求等滲透到各教學環(huán)節(jié)，對學生進行基礎(chǔ)—專業(yè)—基礎(chǔ)的全過程、分層化培養(yǎng)。

3.改善教學評價機制

（1）重視發(fā)展性評價。傳統(tǒng)教學評價是結(jié)果性評價，以考查學生的考試成績?yōu)橹?，評價形式單一，無法真正評估學生的綜合能力。為此，中職院校可采取發(fā)展性評價機制，以項目化的方式實施過程性評價和結(jié)果性評價，包括職業(yè)態(tài)度、團隊合作、創(chuàng)新精神等，以此讓學生理解職業(yè)崗位的評價標準和能力需求，及時調(diào)整自己的學習活動。另外，中職院校還可基于“1+X”證書制度，完善復合型人才培養(yǎng)的評價機制，引導學生在打牢知識基礎(chǔ)的前提下，獲取專業(yè)等級證書，以此讓學生對接社會需求，拓寬自己的就業(yè)渠道。

（2）采取多維度考核方式。中職院?？刹扇÷殬I(yè)技能大賽的方式多維度考核學生的學習情況。技能大賽包括基礎(chǔ)知識和專業(yè)評估兩個模塊，基礎(chǔ)知識考核以學校的理論知識學習為主，專業(yè)評估則以企業(yè)實習為主。各專業(yè)教師和企業(yè)師傅可對學生的日常言談舉止、工作表現(xiàn)、實踐活動進行匯總考查，進一步優(yōu)化現(xiàn)代學徒制下的專業(yè)教學體系。

四、結(jié)語

綜上所述，現(xiàn)代學徒制是在職業(yè)教育改革中生成的全新人才培養(yǎng)途徑，在中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學中發(fā)揮著重要作用。其不僅可提高課堂活躍度，凸顯學生的主體地位，還可為學生適應(yīng)崗位需求提供新的思路和方向。因此，教師要重視現(xiàn)代學徒制，通過改革課程教學體系、構(gòu)建協(xié)同培養(yǎng)方式、改善教學評價機制，積極構(gòu)建現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)體系，全面提升技術(shù)技能人才的培養(yǎng)能力和水平。

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Exploration of the Application of Modern Apprenticeship System in Secondary Vocational Colleges under the Background of Core Competence

———Taking Tourism Services and Management as an Example

Zhu Li

（Jiangyin Vocational School High tech Zone Campus， Jiangsu Province， WuXi 214400， China）

Abstract： In recent years， the tourism industry has begun to carry out standardization construction， and the requirements for the ability of staff have also been correspondingly improved. As the main battlefield for cultivating skilled talents， secondary vocational colleges are responsible for delivering high-quality modern tourism service and management professionals to society. The modern apprenticeship system aims to cultivate students skills and can be applied to the teaching of tourism service and management majors in vocational colleges. Starting from the characteristics of modern apprenticeship system and the connotation of core competencies in vocational tourism service and management， this article explores the application strategies of modern apprenticeship system in vocational colleges under the background of core competencies through methods such as factual and theoretical argumentation， in order to improve the quality of professional teaching and optimize the effectiveness of professional teaching.

Key words： tourism service and management major； modern apprenticeship system； core competencies； teaching system； trainingmethods；evaluate