挖掘闡發(fā)中餐時(shí)代價(jià)值《中餐概論》新書座談會(huì)在北京舉行

4月28日上午，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院、北京東方美食研究院聯(lián)合主辦的“挖掘闡發(fā)中餐時(shí)代價(jià)值——《中餐概論》新書座談會(huì)”在北京舉行。

第十三屆全國(guó)人民代表大會(huì)教育科學(xué)文化衛(wèi)生委員會(huì)副主任委員楊志今，第十四屆全國(guó)政協(xié)民族和宗教委員會(huì)委員楊小波，中宣部原副秘書長(zhǎng)、中國(guó)圖書評(píng)論學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭義強(qiáng)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎，北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院黨委常務(wù)副書記王靜，線裝書局總編輯王利明，北京東方美食研究院院長(zhǎng)劉廣偉，《文明》雜志社長(zhǎng)兼總編輯婁曉琪，《求是》內(nèi)參部原主任孫廣遠(yuǎn)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)趙文珂，北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院副院長(zhǎng)李白，中國(guó)社科院財(cái)經(jīng)院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋，中國(guó)人民大學(xué)教授生吉萍，北京僑務(wù)辦公室僑務(wù)事務(wù)處副處長(zhǎng)李峰，中國(guó)食品報(bào)處長(zhǎng)張麗娟，線裝書局副總編輯李媛，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書長(zhǎng)王文江、彭程，北京鼎泰豐餐飲集團(tuán)總經(jīng)理?xiàng)畋?，北京滿滿海餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)李曉波，北京湘滿甲餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)劉傳偉，河北福娣企業(yè)管理公司董事王福民參加座談會(huì)。

王靜副書記致歡迎辭。她說(shuō)北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院是北京市高校中唯一開(kāi)設(shè)餐飲高等教育專業(yè)的院校，為首都中餐業(yè)的發(fā)展提供了穩(wěn)定的支持和人才補(bǔ)充；學(xué)院十分重視中餐的科學(xué)研究工作，還獲得了北京社科基金重點(diǎn)項(xiàng)目；中餐作為首都餐飲文化資源的重要組成部分，對(duì)首都餐飲文化的高質(zhì)量發(fā)展具有不可替代的作用；今天我們?cè)谶@里舉辦劉廣偉院長(zhǎng)《中餐概論》出版座談會(huì)，這是中餐文化研究與發(fā)展的又一件盛事。

王利明總編輯介紹《中餐概論》出版情況。他說(shuō)書是有溫度的，和劉廣偉先生合作的幾十年，感受到了他對(duì)中餐事業(yè)的執(zhí)著和追求，這本書92.9萬(wàn)字、780頁(yè)，全書分為8章，從總論、食材、工藝、產(chǎn)品、體系、吃事、標(biāo)準(zhǔn)、品牌等角度，對(duì)中餐予以詮釋，具有整體性、系統(tǒng)性、創(chuàng)新性三大特色。

劉廣偉院長(zhǎng)從八個(gè)角度詳細(xì)介紹了《中餐概論》的具體內(nèi)容，并闡釋了中餐的時(shí)代價(jià)值，一是中餐是中華民族創(chuàng)造的國(guó)粹之一，歷史悠久，從未衰落；二是中餐的體系最為豐富，體量最為龐大；三是體驗(yàn)友好，跨文化交流更容易實(shí)現(xiàn)文化認(rèn)同。

楊志今副主任對(duì)《中餐概論》的出版發(fā)行表示祝賀。他說(shuō)《中餐概論》結(jié)構(gòu)完整，體系完備、內(nèi)涵豐富，具有很好的時(shí)代價(jià)值和文化價(jià)值。希望劉廣偉先生和在座的專家、學(xué)者、企業(yè)家繼續(xù)研究探討中餐領(lǐng)域的理論并運(yùn)用實(shí)踐，幫助更多的中餐經(jīng)營(yíng)者實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展。同時(shí)他還建議劉廣偉院長(zhǎng)繼續(xù)研究，寫出大眾普及版的《中餐概論》，以利于中餐理論研究的普及和推廣。

楊小波副主任說(shuō)，中餐業(yè)致廣大而盡精微，劉廣偉先生在中餐領(lǐng)域深耕多年，令人十分敬佩，仔細(xì)閱讀了《中餐概論》，對(duì)照孫中山先生的《建國(guó)方略》中有關(guān)中餐的內(nèi)容，深刻感受到中華飲食文化的深厚底蘊(yùn)；中餐業(yè)的發(fā)展更要突出品牌的建設(shè)；中餐的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)要發(fā)揮引導(dǎo)性、前瞻性、強(qiáng)制性和規(guī)范化的作用，研究自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的標(biāo)準(zhǔn)化體系，為中餐業(yè)未來(lái)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)方面打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

郭義強(qiáng)會(huì)長(zhǎng)說(shuō)，《中餐概論》將中餐納入科學(xué)研究的范疇，體系完整，是從實(shí)踐到理論，從理論再到實(shí)踐的有益嘗試。對(duì)內(nèi)著眼于人民健康，對(duì)外講好中國(guó)故事，中餐都是很好的抓手和著力點(diǎn)。

邢穎會(huì)長(zhǎng)在講話中說(shuō)，《中餐概論》的發(fā)布是中餐理論研究歷史上值得紀(jì)念的日子。座談會(huì)已經(jīng)超出了“新書座談會(huì)”本身的內(nèi)容，各位領(lǐng)導(dǎo)、專家、企業(yè)家發(fā)表的意見(jiàn)和建議，不僅是對(duì)《中餐概論》這本書本身的評(píng)價(jià)，更是促進(jìn)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的真知灼見(jiàn)。座談會(huì)的重要意義在于這是我們貫徹黨的二十大精神，構(gòu)建中國(guó)自主的知識(shí)體系，促進(jìn)中餐高質(zhì)量和可持續(xù)發(fā)展的具體舉措?！吨胁透耪摗凡┎杀婇L(zhǎng)、系統(tǒng)梳理、融合一體、自成一說(shuō)。它的出版，不僅對(duì)我們當(dāng)下有重要的現(xiàn)實(shí)意義，對(duì)行業(yè)未來(lái)的發(fā)展更具有深遠(yuǎn)的歷史意義?！吨胁透耪摗肪哂性瓌?chuàng)性和開(kāi)創(chuàng)性的知識(shí)體系，它的出版是我們餐飲行業(yè)學(xué)術(shù)理論建設(shè)的重要成果?！吨胁透耪摗泛推渌谋局魇莿V偉院長(zhǎng)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展做出的重要貢獻(xiàn)。加強(qiáng)學(xué)術(shù)研究，加強(qiáng)理論建設(shè)是世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)的職責(zé)和使命，我們將發(fā)揮平臺(tái)作用，積極傳播和推廣中餐理論研究的新成果。

座談會(huì)上，來(lái)自政府、學(xué)界、社團(tuán)、企業(yè)等各領(lǐng)域的嘉賓圍繞“挖掘中餐的時(shí)代價(jià)值”這一主題進(jìn)行了深入的交流和探討。他們一致認(rèn)為，中餐作為中華文化的重要組成部分，不僅是一種飲食習(xí)慣和烹飪技藝，更是中國(guó)傳統(tǒng)文化和價(jià)值觀的重要體現(xiàn)。同時(shí)，隨著全球化和文化交流的不斷深入，中餐也日益成為了一種跨文化的交流方式，具有重要的國(guó)際影響力和推廣價(jià)值。

孫廣遠(yuǎn)主任指出，中餐相對(duì)于其他形式，更有利于傳播中華文化，通過(guò)中餐可以看到中華文明的悠久歷史和當(dāng)代中國(guó)人的精神氣質(zhì)。

生吉萍教授談到，《中餐概論》及相關(guān)系列圖書的出版發(fā)行展示了中餐理論研究在深度、廣度、高度和影響力方面取得了巨大的進(jìn)步。

趙京橋主任說(shuō)，餐飲對(duì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有著重要的助力，中餐的時(shí)代價(jià)值體現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)價(jià)值、社會(huì)價(jià)值、文化價(jià)值、生態(tài)價(jià)值等方面，《中餐概論》的出版拓展了中餐理論研究的邊界，更能促進(jìn)中餐業(yè)的具體實(shí)踐活動(dòng)。

婁曉琪總編說(shuō)，隨著交通、通信、物流技術(shù)的發(fā)展，世界變得“越來(lái)越小”，國(guó)家間、文化間的交流與碰撞愈發(fā)普遍，食學(xué)可以很好的調(diào)節(jié)這些關(guān)系，《中餐概論》的出版是以食為例闡釋中國(guó)式現(xiàn)代化在餐飲行業(yè)的范例。

李峰副處長(zhǎng)指出，中餐作為中華文化走出去的“三把刀”（注：廚刀、修腳刀、理發(fā)刀）之一，在傳播中華文明的過(guò)程中起著重要的作用，海外中餐廳是“海外中餐繁榮計(jì)劃”的重要抓手，《中餐概論》的出版不僅為相關(guān)學(xué)科的建設(shè)提供了很好的途徑，也為促進(jìn)海外中餐的發(fā)展提供了很好的指引。

楊炳坤總經(jīng)理說(shuō)，作為臺(tái)灣地區(qū)的餐飲企業(yè)，深刻體會(huì)中餐在規(guī)?；?、國(guó)際化發(fā)展中所面臨的困境，《中餐概論》中關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)體系、品牌體系等論述對(duì)中餐企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展有著現(xiàn)實(shí)的指引作用。

劉傳偉董事長(zhǎng)分享了自己的閱讀感悟，認(rèn)為中餐的發(fā)展要讓人們過(guò)上健康的生活，從吃得飽到吃得好，從吃得好到吃得健康，餐飲企業(yè)有義務(wù)為顧客提供健康的飲食。《中餐概論》為企業(yè)的發(fā)展提供了重要的借鑒。

座談會(huì)期間，北京東方美食研究院院長(zhǎng)劉廣偉向北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院贈(zèng)送其所著的五部中餐著作。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)趙文珂主持會(huì)議。