三原蓼花糖的新突圍

張凌云

在劉燕心中，凡是能確保蓼花糖是陜西食糖之首的事情她都愿意去做。跑展覽、申請地標(biāo)產(chǎn)品、優(yōu)化產(chǎn)品工藝、改良配方，三十年來不遺余力。正是因?yàn)橛幸慌駝⒀噙@樣主動“扛大旗”、精耕細(xì)作的人，三原食品強(qiáng)縣才能聲名遠(yuǎn)播，蓼花糖、宮廷糕點(diǎn)等名吃才能經(jīng)典永流傳。

劉燕的古池陽蓼花糖廠店都在三原縣蒼南路上，采訪中顧客不斷。熱情爽朗的劉燕說，廠房正在翻新改造，不然你一定要看看生產(chǎn)蓼花糖的過程，24道工序，既有傳承，也有與時(shí)俱進(jìn)的改良。按照劉燕計(jì)劃，改造后的廠房將實(shí)現(xiàn)透明操作間，可以讓客戶了解蓼花糖的制作全過程，買著放心。

清康熙進(jìn)士三原人溫儀在詩中這樣描寫蓼花糖：“生性冰雪姿，胸懷若曠谷。”蓼花糖是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是三原縣打造縣域公共品牌的重要產(chǎn)品之一。

24道工序成就的美味

對喜吃甜食的人來說，三原蓼花糖是屬于吃過一次就一直會惦記的那種喜愛。一枚十多厘米長、外表裹滿芝麻、呈金黃色的蓼花糖拿在手里輕飄飄的，似沒有重量，一口咬下去，滿嘴絲絮，酥香的感覺立即充盈口腔，妙不可言。

劉燕說，蓼花糖的原料有江米、黃豆、飴糖、芝麻仁、素油等。制作蓼花糖有嚴(yán)格的節(jié)氣要求，每年只有兩季可以泡米，就是清明和谷雨。每次二十多天，每兩天要換一次水。米泡好后粉碎，加入適量豆?jié){，再去蒸，這樣制好的坯料要放置等到第二年才能用。制坯要經(jīng)過選料、淘洗、浸泡、磨粉、磨漿、蒸料、和搟、搓條、制坯、陰干、儲存等十多道工序，光是陰干期就要有三個月的沉淀時(shí)間才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。制作成品，又要經(jīng)過發(fā)坯、油浸、洗漿、掛皮等十多道工序，所用芝麻還要脫殼去皮。從制坯到成品，前后要經(jīng)過24道工序，從投料到出成品大約需要半年時(shí)間。

蓼花糖的制作技藝要追溯到明朝正德年間。相傳，當(dāng)時(shí)有南方的商販把當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)江米制成年糕，運(yùn)到三原一帶去賣。臨到年關(guān)，剩下的年糕不便帶回，就地托親友貯存起來，掛在外面風(fēng)干。次年將其敲成碎塊，用油炸后再賣。這種隔年的陳年糕經(jīng)油一炸，內(nèi)部蓬發(fā)，體積變大，吃起來酥脆香甜，嫽得很！故又稱為“嫽花糖”。

關(guān)于蓼花糖的傳說，廣為人知的是八國聯(lián)軍打進(jìn)北京，慈禧太后出逃至西安時(shí)，三原傳奇女子、當(dāng)時(shí)的陜西女首富周瑩把蓼花糖作為地方名貴食品貢奉，慈禧太后品嘗后大加贊賞，又見其酷似草原上的蓼花果實(shí)，遂改稱蓼花糖。據(jù)《三原縣志》記載，三原蓼花糖一直被列為地方名貴食品供奉慈禧太后。

再現(xiàn)蓼花糖輝煌

記者了解到，蓼花糖一度停產(chǎn)斷代，面臨失傳。1976年，劉燕的父親劉劍峰在魯橋老字號食品作坊“景元德”的舊址上，創(chuàng)建了魯橋供銷社食品廠，生產(chǎn)包括蓼花糖在內(nèi)的三原傳統(tǒng)糕點(diǎn)。

資料顯示，20世紀(jì)80年代，全縣食品經(jīng)營單位已有30多家，每年生產(chǎn)蓼花糖1500噸，暢銷全國20多個省、市、自治區(qū)。1985年和1987年，三原蓼花糖先后榮獲“陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”和“農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號。

早在1995年，劉燕就開始籌劃開發(fā)三原地方特色食品。她一次次拜訪老手藝人，尋求傳統(tǒng)食品的配方技術(shù)。她還從現(xiàn)代人的健康理念出發(fā)，研發(fā)出多種地方特色食品，并從技術(shù)、質(zhì)量、包裝上尋求突破。因三原古稱池陽，劉燕便創(chuàng)辦了陜西三原甲邑古池陽食品有限公司。2010年8月，劉燕申請的“古池陽”商標(biāo)注冊成功。

在市場開拓上，劉燕也下足了功夫。她說，蓼花糖在陜西自古就是食糖之首，不止是她，三原的蓼花糖生產(chǎn)企業(yè)都愿意為此去努力，重現(xiàn)蓼花糖的輝煌。三原縣商務(wù)局的工作人員告訴記者，劉燕在推廣三原蓼花糖方面不遺余力。凡是縣上有組織到各地參加展覽的機(jī)會，她從來都是積極報(bào)名參加。在2016年陜西名優(yōu)地產(chǎn)品牌（北京）巡展暨新春年貨大集活動上，來自陜西的近百家特產(chǎn)企業(yè)攜帶上萬種商品進(jìn)行展銷，古池陽蓼花糖現(xiàn)場銷售火爆，帶去的產(chǎn)品銷售一空。劉燕也因此接受了北京電視臺的采訪，為三原蓼花糖走出陜西一下子就打出了名氣。

后來到海南參加展覽，細(xì)心的劉燕注意到，蓼花糖產(chǎn)品酥脆的特點(diǎn)，在南方潮濕的氣候環(huán)境下，無法存放，她回來后就立即改進(jìn)包裝，解決了這一難題。劉燕還增加了蓼花糖的品類，除了傳統(tǒng)長條形藕狀蓼花糖，現(xiàn)在還有了圓球形狀的。劉燕說，蓼花糖歷史悠久，寓意美好，口味酥甜，很多人家辦喜事都要擺上一盤，所以她準(zhǔn)備在現(xiàn)有包裝的基礎(chǔ)上，再推出紅色包裝，以適應(yīng)市場需求。

各方支持確保后勁十足

2011年，蓼花糖制作技藝入選陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。2015年8月，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)“三原蓼花糖”為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。2019年6月，地理標(biāo)志產(chǎn)品三原蓼花糖，地方標(biāo)準(zhǔn)由陜西省市場監(jiān)管局發(fā)布后開始施行，蓼花糖從此有了護(hù)身符。

三原蓼花糖的傳承發(fā)展，是三原縣特色鮮明的食品文化發(fā)展的一個寫照，也展現(xiàn)出三原人精益求精、追求卓越的精神風(fēng)貌。據(jù)了解，秦漢時(shí)，三原就享有“衣食之源”的美譽(yù)，名特糕點(diǎn)在唐代進(jìn)入興盛時(shí)期。傳統(tǒng)佳肴達(dá)200余種，名貴小吃20余種，名貴糕點(diǎn)138種。特色糕點(diǎn)以蓼花糖、什錦南糖、南點(diǎn)心、玫瑰干餅、綠豆糕等聞名遐邇。老字號糖貨鋪南茂號、義源恒、德生榮、天義和、同發(fā)祥、大豐隆等影響廣遠(yuǎn)。如今，傳統(tǒng)的食品文化優(yōu)勢，造就了一大批食品企業(yè)和品牌食品，成為三原縣推進(jìn)食品強(qiáng)縣戰(zhàn)略的有力支撐。

說起企業(yè)的發(fā)展，劉燕多次提到三原縣各級部門在企業(yè)技術(shù)升級改造方面所給予的大力支持。不管是降糖工藝改良，還是從純手工到半機(jī)械化生產(chǎn)線的改造，他們都申請到項(xiàng)目立項(xiàng)，得到縣科技局、工業(yè)局的資金扶持。

近年來，劉燕帶領(lǐng)企業(yè)針對現(xiàn)代人降糖降脂的需求，開發(fā)出降糖系列蓼花糖、核桃薄脆、玫瑰干餅、水晶小點(diǎn)心等食品，深受消費(fèi)者歡迎，產(chǎn)品銷售覆蓋了北方大部分城市，并逐漸進(jìn)入廣東、江蘇、上海等南方市場。