“千年味道”打造“千億產(chǎn)業(yè)”

2020年以來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)巨大發(fā)展契機(jī)，迅猛崛起，成為市場(chǎng)和資本追逐的新風(fēng)口，市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)五年內(nèi)駛?cè)搿叭f(wàn)億”藍(lán)海賽道。陜西有優(yōu)質(zhì)食材、央廚加工、冷鏈物流完整的產(chǎn)業(yè)鏈，有烹飪大師、科技專(zhuān)家、文化學(xué)者完整的創(chuàng)新鏈，已具備預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的良好基礎(chǔ)。將陜菜“千年味道”打造成“千億產(chǎn)業(yè)”，扶大做強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，是陜菜文化出海，作為陜西名片走向世界的重要抓手。建議將預(yù)制菜納入全省重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)范疇，加快制定措施、完善支撐體系、培育市場(chǎng)主體。

隨著人民生活水平的提高，生活節(jié)奏不斷加快，城鄉(xiāng)居民正餐的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和方式正在發(fā)生巨大變化。美味、方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)、安全的預(yù)制菜逐步成為居民正餐不可缺少的組成部分和基本消費(fèi)形式。

預(yù)制菜是將食材通過(guò)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；念A(yù)先加工、制作（烹調(diào)），預(yù)包裝而成的半成品或成品菜肴類(lèi)食品，根據(jù)加工程度可以分為即食、即熱、即烹、即配四類(lèi)；根據(jù)食材，可以分為畜禽、水產(chǎn)、谷物、豆類(lèi)、果蔬類(lèi)。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)

市場(chǎng)的火爆、技術(shù)的成熟、資本的追捧，促使預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迅速迎來(lái)發(fā)展的熱潮。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具有“跨界”“高科技”“新賽道”三大特點(diǎn)。

1、預(yù)制菜是“跨界”新興產(chǎn)業(yè)

預(yù)制菜是“跨界”新興產(chǎn)業(yè)，是現(xiàn)代食品工業(yè)的升級(jí)版，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的創(chuàng)新版，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型版。

預(yù)制菜打破了以家庭自制菜肴為主的消費(fèi)格局，迎合了快節(jié)奏無(wú)暇下廚消費(fèi)群體省時(shí)便捷的新飲食方式，滿(mǎn)足了食品工業(yè)升級(jí)換代的需求，契合了農(nóng)產(chǎn)品加工創(chuàng)新賽道的要求，切合了餐飲企業(yè)降本提效的強(qiáng)烈訴求，具備廣闊的發(fā)展前景。各類(lèi)“跨界”企業(yè)紛紛布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)（表1）。

2、預(yù)制菜是“高科技”匯集的產(chǎn)業(yè)

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、信息化，科學(xué)高效的現(xiàn)代食品經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)運(yùn)作方式。從上游的智慧農(nóng)業(yè)，中游的智能烹飪機(jī)器人，到下游的消費(fèi)云，涉及精準(zhǔn)調(diào)控技術(shù)、智能機(jī)器人技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)等，是“高科技”匯聚的產(chǎn)業(yè)，是當(dāng)代農(nóng)產(chǎn)品加工最先進(jìn)的模式（圖1）。

3、預(yù)制菜是三產(chǎn)融合“新賽道”

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是推進(jìn)“菜籃子”向“菜盤(pán)子”升級(jí)的新業(yè)態(tài)，是推進(jìn)一二三產(chǎn)融合、帶農(nóng)益農(nóng)、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的“新賽道”。預(yù)制菜一頭連產(chǎn)地，一頭連市場(chǎng)，是解決農(nóng)產(chǎn)品原料出路、實(shí)現(xiàn)增值的新途徑；是推動(dòng)種植標(biāo)準(zhǔn)化，農(nóng)民就業(yè)謀出路，接二連三增收致富的新模式。

世界預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

（一）世界預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史脈絡(luò)

預(yù)制菜最早起源于美國(guó)。1920年，世界上第一臺(tái)速凍機(jī)在美國(guó)問(wèn)世，預(yù)制菜的雛形速凍食品隨即出現(xiàn)。20世紀(jì)60年代起，預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營(yíng)，并逐步在日本、加拿大及歐洲部分地區(qū)興起。

預(yù)制菜最初供應(yīng)餐飲行業(yè)（B端），幫助餐廳、配餐公司等降低成本、提高效率；之后，開(kāi)始面向家庭、個(gè)人消費(fèi)者（C端），方便了居民的日常烹飪。經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，催生出美國(guó)的西斯科（Sysco）公司，以及日本的神戶(hù)物產(chǎn)、日冷公司等為代表的行業(yè)巨頭。

（二）世界預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

根據(jù)相關(guān)資料，2020年美國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為454億美元，日本預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為238.5億美元。相比美國(guó)，日本預(yù)制菜的復(fù)雜度對(duì)中國(guó)更具有參考意義。

中國(guó)預(yù)制菜目前正處于一個(gè)高速發(fā)展的初創(chuàng)期。與日本相比，中國(guó)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從人均消費(fèi)量、人均消費(fèi)金額、滲透率、品類(lèi)、行業(yè)集中度、消費(fèi)結(jié)構(gòu)等方面看，都具有巨大的發(fā)展空間（表2）。

中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

（一）中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模

20世紀(jì)90年代，隨著麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐進(jìn)入，中國(guó)開(kāi)始出現(xiàn)凈菜配送加工廠。2000年后，生產(chǎn)深加工半成品菜的企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn)，但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢。2014年之后，隨著餐飲企業(yè)降本增效需求增加與外賣(mài)的爆發(fā)式增長(zhǎng)，快餐料理包出現(xiàn)。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民收入水平的提高，疊加疫情影響期間“宅經(jīng)濟(jì)”的助推，預(yù)制菜供需兩旺，行業(yè)進(jìn)入蓬勃發(fā)展期。

艾媒咨詢(xún)的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模由2015年的650億元增加至2021年的3459億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)30%，2022年將達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)到萬(wàn)億元（圖2）。

有數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬(wàn)家（圖3），其中2022年1-11月新增注冊(cè)生產(chǎn)企業(yè)1690余家，增速達(dá)42.7%。從地域分布看，山東、河南以及河北三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別有7900余家、5800余家以及5100余家。從成立時(shí)間看，成立于五年內(nèi)的企業(yè)占比47.3%，成立十年以上的占比19.6%。

依據(jù)預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量和規(guī)模、產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)、重點(diǎn)企業(yè)平臺(tái)銷(xiāo)量、政策扶持力度等指標(biāo)，艾媒咨詢(xún)采用大數(shù)據(jù)分析，發(fā)布了《2022第二季度中國(guó)各省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排行榜》，廣東第一，山東第二，上海第三，第四至第十分別為福建、河南、江蘇、四川、安徽、浙江和河北；陜西居第十八位。

（二）各地陸續(xù)出臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)支持政策

1、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)組織建設(shè)情況

2022年4月，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、中國(guó)綠色食品中心指導(dǎo)下，聯(lián)合預(yù)制菜相關(guān)事業(yè)單位、協(xié)會(huì)商會(huì)、科研院所、高等院校、金融機(jī)構(gòu)、企業(yè)和媒體等自愿成立了“中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”。廣東、山東、福建、河南、上海、四川、江蘇、廣西、黑龍江、內(nèi)蒙古等地相繼成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟和研究院。

2、各地的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)支持政策

從2022年3月開(kāi)始，以廣東、云南、河南、福建、山東為代表的多個(gè)省份已出臺(tái)一系列政策支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展（表3）。同時(shí)，與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)配套的設(shè)施建設(shè)也在如火如荼地進(jìn)行中。

3、預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制定情況

為引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)良性健康發(fā)展，近年來(lái)預(yù)制菜新產(chǎn)品研制力度不斷加強(qiáng)。截至2022年8月，中國(guó)預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)共計(jì)179項(xiàng)，其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)12項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)25項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)27項(xiàng)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)109項(xiàng)。按標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)分類(lèi)，產(chǎn)品類(lèi)占比最高（84.9%）。

4、預(yù)制菜融資熱潮

自2020年開(kāi)始，預(yù)制菜領(lǐng)域開(kāi)始受到資本的關(guān)注。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2021年至2022上半年預(yù)制菜領(lǐng)域共計(jì)發(fā)生40余起融資項(xiàng)目。2021年，中國(guó)預(yù)制菜賽道融資達(dá)十多起、共獲投融資數(shù)十億元，最高單輪融資16億；還誕生了首個(gè)上市公司味知香，其在2021年4月A股掛牌上市，成為“專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜第一股”。

陜西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓄勢(shì)待發(fā)

（一）陜西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模

據(jù)估計(jì)，陜西省預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模2021年約450億元左右，占陜西省規(guī)模以上食品企業(yè)主營(yíng)收入的約20%，占餐飲年收入約40%，預(yù)計(jì)2025年達(dá)到千億元。

從市場(chǎng)主體數(shù)量來(lái)看，陜西省擁有預(yù)制菜（食品）加工企業(yè)400多家。

從區(qū)域分布來(lái)看，根據(jù)企業(yè)注冊(cè)資本量，陜西省預(yù)制菜（食品）加工企業(yè)，主要集中在咸陽(yáng)（26%）、西安（24%）和安康（20%），其次為寶雞、商洛和漢中（圖4）。

從企業(yè)規(guī)?？?，注冊(cè)資本在1億元及以上的企業(yè)占比1.9%；注冊(cè)資本在2000萬(wàn)元及以上的企業(yè)占比8.5%；注冊(cè)資本在1000萬(wàn)及以上的企業(yè)占比15.8%。

從企業(yè)所有權(quán)性質(zhì)來(lái)看，民營(yíng)企業(yè)占比較大，為97%，其他為3%，包括國(guó)有獨(dú)資、國(guó)有控股、外資獨(dú)資或控股等。

從企業(yè)注冊(cè)時(shí)間來(lái)看，35.9%的企業(yè)為近五年成立，78.4%的企業(yè)為近十年成立。2012年之后新注冊(cè)企業(yè)數(shù)逐漸增加，2017年新增企業(yè)數(shù)最多（圖5）。

從預(yù)制菜品類(lèi)來(lái)看，以魔芋、醬鹵肉、清真食品、臊子、涼皮為主，即食類(lèi)較多，即熱、即烹、即配類(lèi)較少，原料以魔芋、肉類(lèi)、面為主（圖6）。

陜西省預(yù)制菜企業(yè)的原料主要來(lái)自市場(chǎng)采購(gòu)、農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社、自有原料基地。主原料品類(lèi)中雞肉、豬、牛、蔬菜類(lèi)、面食類(lèi)占比較大。預(yù)制菜菜系以家常菜、陜菜、火鍋、川菜為主。主要客戶(hù)群體為商超、賣(mài)場(chǎng)、便利店、餐飲、社區(qū)家庭。

（二）陜西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展已具備良好基礎(chǔ)

1、龍頭企業(yè)紛紛布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)

中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭百?gòu)?qiáng)企業(yè)，益海嘉里（興平）公司、石羊農(nóng)業(yè)集團(tuán)、陜西糧農(nóng)集團(tuán)都已布局預(yù)制菜項(xiàng)目。

益海嘉里集團(tuán)在咸陽(yáng)市興平的央廚項(xiàng)目計(jì)劃總建筑面積55萬(wàn)平方米，總投資達(dá)47億元，完全建成后年產(chǎn)值將超 100億元。陜西餐飲上市公司西安飲食集團(tuán)與益海嘉里集團(tuán)成為合作伙伴，加碼預(yù)制菜，突圍新增長(zhǎng)曲線。

陜西石羊集團(tuán)除了有預(yù)制雞肉調(diào)理品外，還成立了今日美食公司，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。陜西糧農(nóng)集團(tuán)已布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將實(shí)現(xiàn)從“糧”到“食”系列產(chǎn)品生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，計(jì)劃推出具有陜西特色的預(yù)制菜。

全國(guó)知名企業(yè)得利斯集團(tuán)在咸陽(yáng)市三原縣投資生豬屠宰（200萬(wàn)頭/年）及預(yù)制菜加工項(xiàng)目，占地面積150畝，計(jì)劃2022年底前投產(chǎn)，產(chǎn)品涵蓋五大類(lèi)200余個(gè)品種，預(yù)計(jì)年銷(xiāo)售收入45億元。

每一天便利與陜西物流集團(tuán)合作，在灃西新城投資2億元打造食品加工產(chǎn)業(yè)園將在2023年建成，占地近2萬(wàn)平方米，有4.6萬(wàn)平方米預(yù)制菜加工車(chē)間、研發(fā)中心等，將成為西北地區(qū)最大的陜菜預(yù)制菜科技示范產(chǎn)業(yè)園。

陜西百味園網(wǎng)絡(luò)科技有限公司的特色單品“村長(zhǎng)雞”牌自加熱“略陽(yáng)烏雞湯”入選“2022首批全國(guó)預(yù)制菜登錄宣展名錄”。

2、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)區(qū)域初步形成

陜西省已形成多個(gè)預(yù)制菜相關(guān)園區(qū)（圖7）。

咸陽(yáng)市，2022年11月舉行企業(yè)話(huà)發(fā)展月度早餐會(huì)，聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。將采取鏈長(zhǎng)制模式，推行“七個(gè)一”工作機(jī)制，優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，創(chuàng)新政策支持，搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展制高點(diǎn)。具體措施包括強(qiáng)化服務(wù)保障，提升種養(yǎng)殖業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平，完善倉(cāng)儲(chǔ)物流等基礎(chǔ)設(shè)施，推動(dòng)企業(yè)互采互供、成立行業(yè)協(xié)會(huì)、制定標(biāo)準(zhǔn)體系等。

安康市，2022年7月石泉富硒食品（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)園揭牌成立。該產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃總面積4.31平方公里，已完成投資35億元，建成富硒食品企業(yè)22家，形成蔬菜、魔芋、蠶桑、黃花菜四大預(yù)制菜品類(lèi)體系。2021年實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值60億元，占全縣規(guī)上工業(yè)總產(chǎn)值比重34.6%，帶動(dòng)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品種植基地8萬(wàn)畝，帶動(dòng)就業(yè)5萬(wàn)余人。

西安市，石羊集團(tuán)2008年成立西安石羊食品工業(yè)園，該園區(qū)占地面積99.7畝，有10萬(wàn)平方米標(biāo)準(zhǔn)廠房。入園預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)30余家，匯聚了小六湯包、魏家涼皮、西安放心早餐、百勝配送中心等知名企業(yè)。2015年園區(qū)總產(chǎn)值70億元，產(chǎn)業(yè)集聚規(guī)模初現(xiàn)，集群優(yōu)勢(shì)明顯。

寶雞市，2021年開(kāi)始建設(shè)寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)園，總投資10億元，占地面積300畝。規(guī)劃建設(shè)寶雞搟面皮加工區(qū)（內(nèi)含產(chǎn)業(yè)孵化區(qū)）、寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)學(xué)院、物流基地、食材基地、耗材基地、電商基地、寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心七大板塊。寶雞搟面皮年產(chǎn)值已達(dá)55億元。

楊凌區(qū)，2022年11月邀請(qǐng)富春控股集團(tuán)、陜西面食發(fā)展促進(jìn)會(huì)合作籌備預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目。計(jì)劃通過(guò)發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)村集體經(jīng)濟(jì)、區(qū)域經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、鄉(xiāng)村振興以及一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)。

3、預(yù)制菜原料基地建設(shè)基礎(chǔ)扎實(shí)

陜西南北地貌多樣， 資源特色鮮明。陜北是羊肉、馬鈴薯、小雜糧的生產(chǎn)基地；關(guān)中是糧食、蔬菜、豬肉、雞肉生產(chǎn)集中區(qū)；陜南是傳統(tǒng)生態(tài)養(yǎng)殖基地，盛產(chǎn)烏雞、食用菌、魔芋，也是豬肉、牛肉的產(chǎn)區(qū)。

2021年陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳制定出臺(tái)了《陜西省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈“鏈長(zhǎng)制”工作制度（試行）》，確定培育九大省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，其中生豬、蔬菜、家禽、食用菌、肉羊肉牛等5大省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供優(yōu)質(zhì)食材保障。

2021年底陜西省肉類(lèi)總產(chǎn)量127.4萬(wàn)噸，其中豬肉97.6萬(wàn)噸（占76.6%），牛肉8.95萬(wàn)噸（占7.0%），羊肉10.15萬(wàn)噸（占8%），禽肉10.72萬(wàn)噸（占8.4%）。

2020年，陜西省畜牧業(yè)產(chǎn)值893.4億元，產(chǎn)值超過(guò)100億元的市分別為榆林市154.1億元（占17.2%），漢中市132.5億元（占14.8%），渭南市130.2億元（占14.5%）。

2022年上半年（1-6月份），全省蔬菜播種面積445.34萬(wàn)畝，產(chǎn)量791.26萬(wàn)噸；食用菌總產(chǎn)量53.4萬(wàn)噸，總產(chǎn)值44.9億元。

4、陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟籌備情況

為了更好服務(wù)預(yù)制菜企業(yè)，在陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳的支持和指導(dǎo)下，陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟于2022年5月在西安正式啟動(dòng)籌備工作，由陜西米禾供應(yīng)鏈管理股份有限公司、陜西物流每一天供應(yīng)鏈管理有限公司、陜西冷凍冷藏食品企業(yè)協(xié)會(huì)、陜西科技大學(xué)等16家單位共同發(fā)起。

11月，聯(lián)盟籌備組向陜西省民政廳遞交了申請(qǐng)資料。聯(lián)盟會(huì)員140多家，覆蓋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)的科研院校、行業(yè)協(xié)會(huì)、生產(chǎn)企業(yè)、冷鏈儲(chǔ)運(yùn)、輔料食材、商超餐飲、媒體金融等單位。聯(lián)盟提出了陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的十項(xiàng)舉措：政府推動(dòng)、主體培育、品牌引領(lǐng)、產(chǎn)業(yè)支撐、科技創(chuàng)新、園區(qū)承載、數(shù)字驅(qū)動(dòng)、文化打造、社會(huì)參與、政策保障。

（三）陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展三大優(yōu)勢(shì)

陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具備三大優(yōu)勢(shì)：文化、區(qū)位、科技。

1、文化優(yōu)勢(shì)

陜菜，是中國(guó)歷史上最早形成的菜系，是中國(guó)菜系之根、之母，分為宮廷菜、官府菜、商賈菜、市肆菜、民間菜、清真菜等。陜菜有許多獨(dú)具的烹法，如溫拌、熗、冒、泡、臘汁等。商湯的宰相伊尹創(chuàng)立五味說(shuō)、火候說(shuō)、標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)，制定了烹飪的七大標(biāo)準(zhǔn)沿用至今；秦呂不韋編的《呂氏春秋·本味篇》是中國(guó)最早的烹飪理論專(zhuān)著。品味陜菜，也是品味文化、品味歷史。

2、區(qū)位優(yōu)勢(shì)

根據(jù)2022年啟動(dòng)的西安國(guó)際消費(fèi)中心城市培育創(chuàng)建三年行動(dòng)方案（2022-2024年），西安將建設(shè)成國(guó)際美食之都，大力發(fā)展西安地域特色美食是其中的重要一環(huán)。西安市商務(wù)局認(rèn)定的“西安老字號(hào)”總數(shù)達(dá)到99家，“西安名吃”共計(jì)108家。預(yù)制特色美食，將助力本土餐飲企業(yè)的成長(zhǎng)，發(fā)揮餐飲品牌的國(guó)際化傳播力，擴(kuò)大西安美食之都的影響力和美譽(yù)度。

陜西中歐班列2022年開(kāi)行突破4000列。通過(guò)中歐班列，預(yù)制菜產(chǎn)品不僅能助力陜西企業(yè)拓展海外市場(chǎng)，推動(dòng)“千年陜菜”走向歐洲，也能促進(jìn)西安成為國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)品物流中心，推動(dòng)國(guó)內(nèi)外預(yù)制菜產(chǎn)品與“一帶一路”沿線國(guó)家的貿(mào)易，構(gòu)建預(yù)制菜的亞歐陸海貿(mào)易“黃金通道”。

3、科技優(yōu)勢(shì)

陜西擁有與預(yù)制菜創(chuàng)新研發(fā)相關(guān)的20多家高校、科研院所，還有“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)——藍(lán)田縣”；具有包括上游農(nóng)產(chǎn)品、中游食品加工、下游冷鏈物流等領(lǐng)域完備的學(xué)科專(zhuān)業(yè)和人才資源，具備產(chǎn)業(yè)鏈與創(chuàng)新鏈“兩鏈融合”的良好基礎(chǔ)。陜西科技大學(xué)正在牽頭籌建陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院，以解決預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的“卡脖子”問(wèn)題為主要目標(biāo)，研發(fā)內(nèi)容包括加工技術(shù)、質(zhì)量安全、標(biāo)準(zhǔn)、裝備、營(yíng)養(yǎng)、包裝、物流、營(yíng)銷(xiāo)、文化和金融等。

（四）陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路

預(yù)制菜的食材隨季節(jié)而變化，消費(fèi)快、周期短，由于飲食習(xí)慣差異，其生產(chǎn)和消費(fèi)都具有明顯的區(qū)域性特征。作為西北橋頭堡，陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有區(qū)域引領(lǐng)性和不可替代性。陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展思路（表4）：

1、“一心兩核一群帶三板塊”產(chǎn)業(yè)集群

立足陜西的資源稟賦和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正在起草規(guī)劃，計(jì)劃構(gòu)建“一心兩核一群帶三板塊”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略格局?！耙恍摹奔匆晕靼沧鳛殛兾黝A(yù)制菜消費(fèi)與物流中心?！皟珊恕奔匆劳星貏?chuàng)原，打造西咸新區(qū)、楊凌作為預(yù)制菜科技創(chuàng)新兩大核心。

“一群帶”即“沿連霍-京昆高速公路”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群帶?！叭鍓K”即陜北、關(guān)中和陜南三大板塊，陜北重點(diǎn)發(fā)展牛羊肉、小吃類(lèi)預(yù)制菜；關(guān)中重點(diǎn)發(fā)展面食、豬肉、蔬菜類(lèi)預(yù)制菜；陜南重點(diǎn)發(fā)展魔芋、食用菌、烏雞、富硒預(yù)制菜。

2、“果籃子”“菜盤(pán)子”創(chuàng)新融合發(fā)展

作為果業(yè)第一大省，陜西可以打通“果籃子”和“菜盤(pán)子”的營(yíng)銷(xiāo)渠道，實(shí)現(xiàn)果菜產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新融合發(fā)展。通過(guò)發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可落實(shí)三大國(guó)家戰(zhàn)略：鄉(xiāng)村振興、擴(kuò)大內(nèi)需、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展；滿(mǎn)足居民三大需求：美好生活、健康中國(guó)、養(yǎng)老服務(wù)；推動(dòng)三大行業(yè)創(chuàng)新：農(nóng)業(yè)、食品、餐飲。

3、“北菜南下”促進(jìn)“雙循環(huán)”

陜西距廣東近2000公里，預(yù)制菜品互補(bǔ)性強(qiáng)。自2019年3月起粵陜兩省開(kāi)展的“陜果南下、粵果北上”合作，目前已攜手升級(jí)為“粵品北上、陜品南下”合作新模式，從果品到預(yù)制菜品，通過(guò)“北菜南下”構(gòu)建起“雙循環(huán)”通道，形成全方位、深層次、多領(lǐng)域省際合作格局，實(shí)現(xiàn)兩地營(yíng)銷(xiāo)渠道共拓、平臺(tái)共建、資源共享，促進(jìn)兩地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)開(kāi)放、包容、普惠、共贏。

將陜菜“千年味道”打造成“千億產(chǎn)業(yè)”，扶大做強(qiáng)“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)，是陜菜文化出海，作為陜西名片走向世界的重要抓手。建議將預(yù)制菜納入全省重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)范疇，加快制定措施、完善支撐體系、培育市場(chǎng)主體。

作者簡(jiǎn)介

黃峻榕 陜西科技大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師，主要研究方向?yàn)轭A(yù)制菜、預(yù)制食品和特殊膳食用食品開(kāi)發(fā)