川菜文化西非傳播存在的問題及對(duì)策

徐亮 畢照銘 李燕群

摘要：川菜文化是中華文化的瑰寶，在對(duì)外交流中發(fā)揮著不可忽視的積極作用。當(dāng)前，川菜文化在西非地區(qū)的傳播存在著理論研究不足、飲食習(xí)慣差異、傳播途徑有限等問題。解決這些問題，提升川菜文化西非傳播的效益，應(yīng)構(gòu)建川菜文化研發(fā)（推廣）機(jī)制，融合與創(chuàng)新飲食文化，依托新媒體技術(shù)，發(fā)揮孔子學(xué)院的作用。

關(guān)鍵詞：川菜文化；西非；傳播

中圖分類號(hào)：G125;G206.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：2095-6916（2023）07-0019-04

2021年5月31日，習(xí)近平總書記在中央政治局第三十次集體學(xué)習(xí)時(shí)強(qiáng)調(diào)，要更好地推動(dòng)中華文化走出去，以文載道、以文傳聲、以文化人，向世界闡釋推介更多具有中國特色、體現(xiàn)中國精神、蘊(yùn)藏中國智慧的優(yōu)秀文化［1］。作為享譽(yù)世界的文化瑰寶，我國飲食文化在中國文化國際傳播中起著舉足輕重的作用。作為中國飲食文化中獨(dú)具特色、國際知名度最高的組成部分，川菜文化正越來越受到各國人民的熱捧。作為“中國文化走向世界”的重要外宣載體，川菜文化的傳播不僅有利于傳播中國文化、擴(kuò)大中國形象海外影響力，為增進(jìn)國際理解、促進(jìn)“一帶一路”國家間文化交流、共建人類衛(wèi)生健康共同體和人類命運(yùn)共同體做出巨大貢獻(xiàn)，還可“借船出海”宣傳成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈，為成渝兩地打造國際化大都市和世界旅游勝地做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。本文現(xiàn)就川菜文化西非傳播存在的問題及對(duì)策作一探討。

一、川菜文化西非傳播研究現(xiàn)狀

（一）研究背景

隨著成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈的建立，以及成渝地區(qū)建設(shè)國際化都市圈的步伐日益加快，具有地方特色的文化符號(hào)對(duì)外傳播將為成渝地區(qū)擴(kuò)大國際知名度，吸引外資、外企、國際人才發(fā)揮潛移默化影響力的重要手段。作為川渝地區(qū)共同的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和享譽(yù)世界的文化符號(hào)［2］——川菜及川菜文化，以其麻辣鮮香的獨(dú)特口味、海納百川的食材包容度、簡單易學(xué)又變化多端的烹飪方式，以及背后所蘊(yùn)藏的豐厚飲食文化正悄無聲息地刺激著全世界人民的味蕾，吸引著全世界人民的目光，傳播著中國五千年獨(dú)特的美食文化和養(yǎng)生文化。

川菜文化，從廣義上說，是四川人在飲食烹飪的社會(huì)歷史實(shí)踐過程中，為滿足生存、發(fā)展、享受的生理和心理需要所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的代表性體現(xiàn)；從狹義上來說，川菜文化特指四川人在飲食、烹飪的社會(huì)歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的精神財(cái)富［3］。當(dāng)前，隨著“一帶一路”倡議的深入推進(jìn)，在非洲的“一帶一路”沿線國家與中國實(shí)現(xiàn)了政治、經(jīng)濟(jì)、文化、教育等各領(lǐng)域的全面合作，并取得了豐碩的成果。處于“一帶一路”延伸線的西非地區(qū)，正是“一帶一路”的潛在合作區(qū)域和方向。西非地區(qū)面積638萬平方千米，占非洲五分之一，通常包括16個(gè)國家和1個(gè)地區(qū)；人口2.225億，約占全非總?cè)丝谌种唬哂信e足輕重的戰(zhàn)略價(jià)值。川菜——從簡易的做法、食材的包容、豐富的口味、深厚的養(yǎng)生文化均符合西非地區(qū)人民當(dāng)前對(duì)“吃”的要求。以川菜文化在西非傳播為抓手，建立中非之間的文化紐帶，將有效促進(jìn)中國文化在西非傳播，推進(jìn)雙方的文化交流和經(jīng)濟(jì)合作。

（二）國內(nèi)外研究概述

近年來川菜文化的國際傳播研究逐漸受到政府、學(xué)界及企業(yè)等各方面的重視，如何有效地幫助川菜及川菜文化走向世界，成為川渝各界思考的熱點(diǎn)之一［4-5］。國內(nèi)學(xué)界對(duì)川菜文化國際傳播的研究興起于2000年以后，并隨著成都國際化都市建設(shè)的發(fā)展逐步深入。該領(lǐng)域已有研究主要包括以下幾個(gè)方面：成都美食之都建設(shè)與宣傳策略研究［6-9］、川菜符號(hào)學(xué)及翻譯研究［10-12］、信息時(shí)代川菜傳播新途徑研究［13］、川菜品牌建設(shè)與傳播策略研究［14-15］。隨著孔子學(xué)院建設(shè)的持續(xù)推進(jìn)，國內(nèi)外學(xué)界對(duì)其作為中華文化國際推廣重要平臺(tái)作用的研究也多有涉及。吳瑛、阮桂君［16］通過對(duì)美國7所孔子學(xué)院的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國物質(zhì)文化的傳播最有效，而在物質(zhì)文化中“中國菜”的知名度與喜愛度排在第二位。在中華文化國際推廣中做到“物質(zhì)先行”尤其是“飲食先行”，可以有效地降低接受者的抗拒感，進(jìn)而提高傳播效果。據(jù)關(guān)世杰［17］調(diào)查，美國受訪者對(duì)25種文化表現(xiàn)形式感興趣，其中第一位即為中餐（64.94%），但“能接觸到”中餐的受訪者僅為47.15%。也就是說，盡管飲食文化在整體文化傳播中的作用極為重要，即便是在美國這樣的發(fā)達(dá)國家，民眾接觸中餐的機(jī)會(huì)也達(dá)不到半數(shù)，而這類研究同樣也集中在對(duì)發(fā)展中國家孔子學(xué)院的考察上。針對(duì)西非地區(qū)的研究起步則較晚，多數(shù)出現(xiàn)在2010年之后，涉及川菜文化推廣的討論還較少。

二、川菜文化西非傳播存在的問題

（一）理論研究存在不足

當(dāng)前，有關(guān)川菜文化國際傳播的關(guān)注點(diǎn)主要集中于宏觀層面，區(qū)域/國別化的傳播研究還比較少。全球范圍的文化傳播必須以對(duì)不同地區(qū)實(shí)際情況的精準(zhǔn)把握為基礎(chǔ)。李萍［18］認(rèn)為，要實(shí)現(xiàn)川菜的國際化發(fā)展，必須明晰文化背景，充分認(rèn)識(shí)、理解不同文化背景消費(fèi)者的飲食特點(diǎn)、生活習(xí)性、風(fēng)俗習(xí)慣等，在打破跨文化差異帶來的障礙基礎(chǔ)上制定針對(duì)性措施。因此，針對(duì)西非地區(qū)的川菜文化傳播可以為我們制定川菜文化傳播策略提供區(qū)域/國別化的支持。

（二）飲食習(xí)慣存在差異

西非地區(qū)國家眾多，地域?qū)拸V，物產(chǎn)豐富，烹飪習(xí)慣不同。與中國相比，西非地區(qū)的烹飪與飲食習(xí)慣差異主要體現(xiàn)在：烹飪方法單一。西非地區(qū)大部分為過去的法屬、英屬殖民地，高檔餐館的烹飪方式受法式和英式餐飲的影響較深，但當(dāng)?shù)厝说膫鹘y(tǒng)烹飪習(xí)慣還是以炸、煮、燒烤為主。烹飪工具品種少。西非地區(qū)的烹飪工具以鍋、燒烤架為主，缺少川菜烹飪常用的炒鍋、砂鍋等炊具。當(dāng)?shù)囟嘁阅臼矸?、小米為原料制作主食，或用米飯制作飯團(tuán)，輔以西紅柿和小青椒制作的蘸醬，口味較為單一，且不太注重食物的美觀，對(duì)食物的口感、鮮美、營養(yǎng)搭配不太關(guān)注。

（三）傳播途徑有限

西非地區(qū)面積大、國家多，地形復(fù)雜，民族眾多，民族語言種類多，民族習(xí)俗不同、基礎(chǔ)設(shè)施落后，造成了依靠開川菜館、廚師學(xué)校及派人力資源進(jìn)行傳統(tǒng)模式的傳播較難實(shí)現(xiàn)規(guī)?；痛蟊娀?。特別是近幾年的疫情和國際形勢的百年未有之大變局，資本的投入需要嚴(yán)格控制，比如從我國派出烹飪教師需要充分考慮費(fèi)效比。

三、加強(qiáng)川菜文化西非傳播的對(duì)策

（一）構(gòu)建川菜文化研發(fā)（推廣）機(jī)制

川菜文化的國際傳播離不開政府的大力支持及川菜企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、傳播平臺(tái)等的通力合作，應(yīng)共同構(gòu)建川菜文化行政—研發(fā)—推廣多元協(xié)同機(jī)制。作為川菜文化的發(fā)祥地，成渝地區(qū)政府在其中承擔(dān)著領(lǐng)頭羊的作用。因此，成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈各級(jí)政府應(yīng)著眼川菜文化的對(duì)外傳播，強(qiáng)化協(xié)同治理職能，完善溝通合作機(jī)制，組織智庫、高校、企業(yè)及科研機(jī)構(gòu)為研發(fā)團(tuán)隊(duì)，以文創(chuàng)公司、新媒體企業(yè)、駐外機(jī)構(gòu)為傳播平臺(tái)，構(gòu)建起川菜文化行政—研發(fā)—推廣多元協(xié)同機(jī)制，有序、有效、有目標(biāo)地解決川菜文化國際推廣過程中遇到的各種問題。通過智庫、企業(yè)、高校等組成的研發(fā)機(jī)構(gòu)，可以對(duì)西非地區(qū)的政治經(jīng)濟(jì)局勢、餐飲市場等進(jìn)行廣泛、深入調(diào)研，選擇有信譽(yù)、有實(shí)力、有合作意愿的商業(yè)伙伴，共同制定川菜和川菜文化國際推廣政策和近、遠(yuǎn)期發(fā)展規(guī)劃。同時(shí)，針對(duì)西非不同的國家、區(qū)域，尤其是連接“一帶一路”的重點(diǎn)地區(qū)和未來的延伸地區(qū)，聯(lián)合當(dāng)?shù)睾献骰锇檠邪l(fā)川菜菜品、川菜品牌、川菜養(yǎng)生文化、川菜培訓(xùn)課程，充分利用當(dāng)?shù)厝讼猜剺芬?、線上線下并重的多種方式進(jìn)行川菜及川菜文化的推廣，穩(wěn)扎穩(wěn)打以期取得良好的成效。

（二）融合與創(chuàng)新飲食文化

西非地區(qū)食材豐富，包括常見的熱帶亞熱帶肉食、蔬菜和水果；主要烹飪方式以燒烤、煎、炸、煮、蒸為主；在飲食口味上，西非地區(qū)以酸、辣、咸、甜為主，主要調(diào)味品為鹽、辣椒、胡椒和辣椒醬。這種與川人類似的飲食習(xí)慣，拉近了川菜與西非人民的距離。因此，可以發(fā)揮川菜文化“合”“和”、兼容并包的優(yōu)勢，用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的食材和川菜的烹飪方法開發(fā)出受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣男虏似?。?shí)際上，在西非國家，經(jīng)過幾代華人華僑的苦心經(jīng)營，中餐館早已融入所在社區(qū)，成為當(dāng)?shù)厝巳合矏鄣膱鏊?。在中餐館中，川菜菜品則是當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣牟似分?。?duì)川菜新菜品的開發(fā)、融合和創(chuàng)新，其實(shí)已在中餐館探索多年，同時(shí)川式火鍋完美地包容了當(dāng)?shù)靥赜械氖巢?，這些都是融合和創(chuàng)新的基礎(chǔ)。國內(nèi)的川菜企業(yè)和當(dāng)?shù)刂胁宛^可以在融合和創(chuàng)新川菜菜品的基礎(chǔ)上，深入挖掘和宣傳新菜品所蘊(yùn)含的養(yǎng)生理念和美食故事，將富含中國傳統(tǒng)食治養(yǎng)生的理念融入非洲川菜中，講好“中非美廚做川菜”“中非美食家品川菜”的故事。

從西非各國孔子學(xué)院的有關(guān)調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，西非人民對(duì)于中餐抱有極大的興趣，接受中餐的菜肴和烹飪技法，每一次中國文化活動(dòng)提供的中餐菜品都是第一時(shí)間被享用殆盡，這充分反映出當(dāng)?shù)厝藢?duì)中國美食的熱愛程度和接受度，也可以看出對(duì)于非洲人民來說，中餐是受歡迎的美味。因此，川菜和川菜文化在西非地區(qū)的有效傳播，主要障礙并不在受眾的缺乏，而是要讓川菜能傳到西非人民的餐桌上，讓川菜文化融入西非人民的日常生活中。

當(dāng)前，《成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)規(guī)劃綱要》［19］和《成都都市圈發(fā)展規(guī)劃》［20］明確提出了“打造全球泡（榨）菜出口基地”“川菜產(chǎn)業(yè)和竹產(chǎn)業(yè)基地”“打造川菜渝味等公共區(qū)域品牌”，這些都為川菜文化在西非地區(qū)的融合和創(chuàng)新提供了政策導(dǎo)向和實(shí)業(yè)基礎(chǔ)。

（三）新媒體技術(shù)助力

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體在世界范圍內(nèi)迅猛發(fā)展，國際傳播格局隨之發(fā)生深刻變化。社交媒體的公眾參與性、復(fù)向傳播性、對(duì)話性和圈子性極大地助力了國際傳播的認(rèn)同感、覆蓋率、親和性和黏合度，使其成為跨文化傳播的重要場域［21］。

近年來，中國官方媒體及個(gè)人賬號(hào)陸續(xù)登錄國際網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)，成為川菜和川菜文化對(duì)外傳播的新渠道，視覺符號(hào)化的川菜文化內(nèi)容使得生產(chǎn)和傳播方式更加直觀、形象和生動(dòng)。華為、中興等企業(yè)深耕非洲多年，傳音等高性價(jià)比中國手機(jī)暢銷非洲市場，西非人民有條件使用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，登錄TikTok、Wechat、YouTube等社交媒體學(xué)習(xí)中文、了解中國美食、體驗(yàn)川菜文化成為熱潮。在社交平臺(tái)上有為數(shù)眾多的非洲民眾演示川菜制作過程的視頻，得到了各國粉絲的點(diǎn)贊。雖然視頻的制作質(zhì)量、川菜制作水平、文化介紹等都有待提高，但請當(dāng)?shù)厝擞卯?dāng)?shù)厝说恼Z言來傳遞川菜文化，確實(shí)是值得推廣的有效途徑。以李子柒等為代表的中國創(chuàng)作者們，正在網(wǎng)絡(luò)世界中潛移默化地改變著西方世界對(duì)中國和中國文化的偏見［22］，他們以自媒體的視聽語言彰顯著中國文化的獨(dú)特魅力［23］，通過網(wǎng)絡(luò)社交媒體“出?！钡亩桃曨l無疑成為在西非展現(xiàn)川菜文化魅力的直觀窗口。

此外，需要注意的是，川菜文化西非傳播需要關(guān)注輿論的導(dǎo)向和內(nèi)容的選擇。對(duì)于國內(nèi)創(chuàng)作者而言，需要進(jìn)行精細(xì)化的川菜文化符號(hào)創(chuàng)作并建立網(wǎng)絡(luò)品牌；在傳播內(nèi)容上，需要川菜餐飲企業(yè)與文創(chuàng)公司等合作，完善內(nèi)容制作、推廣機(jī)制，利用制作精美、內(nèi)容豐富但又淺顯易懂的短視頻，有系統(tǒng)、有策略地塑造西非人民容易接受的川菜文化形象。

（四）以孔子學(xué)院為平臺(tái)

孔子學(xué)院是推廣漢語和傳播中國文化的公益性交流機(jī)構(gòu)，西非地區(qū)的12所孔子學(xué)院和網(wǎng)絡(luò)孔子學(xué)院是川菜文化線上線下傳播的最佳平臺(tái)。借助孔子學(xué)院在當(dāng)?shù)氐挠绊懥?，利用孔子學(xué)院強(qiáng)大的師資力量、硬件平臺(tái)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)能力，通過開設(shè)川菜文化、川菜制作、川菜品鑒等多種課程，組織體驗(yàn)式的品鑒活動(dòng)，讓孔子學(xué)院廣大師生和親朋好友現(xiàn)場親身體驗(yàn)和言傳身教，有助于川菜文化更容易地在西非各地域和基層社區(qū)得到更廣泛的傳播。

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作者簡介：徐亮（1982—），男，漢族，四川內(nèi)江人，內(nèi)江師范學(xué)院外國語學(xué)院副教授，研究方向?yàn)闈h語國際教育與中華文化國際傳播。

畢照銘（2002—），女，漢族，四川宜賓人，單位為內(nèi)江師范學(xué)院外國語學(xué)院，研究方向?yàn)橛⒄Z學(xué)科教學(xué)與跨文化交際。

李燕群（2000—），女，漢族，四川成都人，單位為內(nèi)江師范學(xué)院外國語學(xué)院，研究方向?yàn)橛⒄Z學(xué)科教學(xué)與跨文化交際。

（責(zé)任編輯：朱希良）