花香暈染蘇式婉約之美

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1929 年，蘇州帶城橋路上建成了一棟小洋樓。它是民國時期名人蔣緯國兒時生活的地方。后來，這棟蔣氏故居成為了蘇州的國賓館，數(shù)年后，它連同周圍的建筑群被改造成如今的蘇州南園賓館。近百年過去，時代更迭，舊人已去，然而建筑中的歷史文化猶在，不變的還有蘇州的歷史風韻，以及蘇式生活優(yōu)雅的情調。

初夏時節(jié)，南園賓館的石榴花盡情綻放，枇杷樹結了金黃的果子，牡丹亭里上演著蘇州評彈，氛圍中滿是蘇州獨有的生活與文化感。講究品位的蘇州人常來酒店荷花池畔的SOO 荷1929 中餐廳用餐，它與蘇幫菜博物館相連，有著精致且風雅的蘇幫菜和蘇式點心。

蘊藉婉約之美的蘇州風味里，怎么能少得了花呢？花味可品，花形可賞，而無論味與形都能喚醒和愉悅精神。蘇州南園賓館中餐行政總廚張偉說：“蘇式美食中常以花為材，比如茉莉、玫瑰、桂花、百合等等。鮮花與干花各有風味。鮮花泡開是清香，而干花就如海鮮干貨一樣，由于水份流失，花香氣更加濃郁。鮮玫瑰可以搗碎后以糖腌制做餡心，也可以做成玫瑰露酒；菊花可以煮湯，百合打成泥，可以做成百合冰淇凌，也可以做面皮，包裹榴蓮餡心。”在張偉看來，傳統(tǒng)的蘇州風味偏甜，現(xiàn)代的蘇州美食已經大量減糖，而花的淡淡香甜正可以把減糖的食物提起風味。蘇州人的精致婉約之美，也盡在這花容花香中被暈染開來。

百合蓮花茸

土豆加黃油制成細滑的土豆泥，通過冷藏定型。百合以糖水腌制后，一片片插在土豆泥中，形如盛開的蓮花，口感香甜綿密。廚師以羅勒葉、清酒、鹽和糖制成湯汁，綠意盈盈，恰似蓮塘中的一池碧水，清涼爽口。

玫瑰乳鴿

21 天的乳鴿以花雕酒和蔥姜腌制2 小時，再以80 攝氏度的熱水燒3 小時。廚師以糟鹵加上玫瑰露酒和玫瑰花瓣泡制乳鴿，加入白醬露和蔥、姜及八角等，令乳鴿十分入味，鮮嫩的質感中透著輕盈的酒香與玫瑰香。

碧螺春手剝蝦仁

蝦仁以碧螺春茶水腌制3 小時后，撈出炒制，炒的過程中再加入碧螺春茶水，裝盤時點綴茶葉。烹制這道菜的每一個步驟都少不了碧螺春，茶香貫穿烹制始終，鮮香中透著清新感。

碧波荷花慕斯

以煉乳鮮牛奶、及奶油制成荷花慕斯，以菠菜汁制成碧波蕩漾的形態(tài)，碧波之上荷花盛開，十分有意境美。

荷塘月色

上層是南瓜茸，下層是酸奶慕斯，以山楂和酸奶制成色彩漸變的小金魚凍，小金魚仿佛在杯中游水，惟妙惟肖。

茉莉花云腿蒸鰻魚

鰻魚浸過淡鹽水，鋪上火腿和茉莉花，蒸熟。以雞油、雞湯、南瓜泥和火腿制作金湯，澆在鰻魚上，魚肉細嫩鮮美，透著茉莉清香，金湯風味濃郁綿延，將鰻魚烘托得更加入味。

天鵝酥

玫瑰醬加入手工制作的蓮蓉餡，以豬油炒制，制成玫瑰餡。油酥加入竹炭粉，制成黑天鵝的外觀，十分逼真。入口香甜，玫瑰的風味久久縈繞舌尖。

花型綠豆糕

綠豆糕為皮，流沙的咸蛋黃為餡心，從皮到餡心都十分細膩。餡心以高郵咸蛋黃制作。蛋黃蒸熟后，加入黃油和牛奶炒制，過濾出非常細滑的糊，口感綿密，令人回味。

糖果酥

將榴蓮搗碎并去除其中的榴蓮纖維，得到十分細膩的榴蓮茸，加入黃油和煉乳炒制成榴蓮餡，包裹在糖果造型的酥點中，外酥里軟，有豐富的甜香氣。

提包酥

以栗茸加入桂花和黃油炒制成餡心，制作成提包酥，惟妙惟肖。桂花餡帶來香甜豐盈的口感。