教學(xué)質(zhì)量診改視域下“餐飲服務(wù)與管理”課程改革研究

摘 要：本文根據(jù)課程教學(xué)診改目標(biāo)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)“餐飲服務(wù)與管理”課程進(jìn)行改革與實(shí)踐，通過優(yōu)化課程目標(biāo)設(shè)計(jì)、強(qiáng)化課程標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、積極推進(jìn)課程資源開發(fā)、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)等途徑，改進(jìn)“餐飲服務(wù)與管理”課程的教學(xué)方法，提升課程教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)水平。

關(guān)鍵詞：教學(xué)質(zhì)量診改 餐飲服務(wù)與管理 課程改革

自2015年，教育部發(fā)布《關(guān)于建立職業(yè)院校教學(xué)工作診斷與改進(jìn)制度的通知》以來，教學(xué)質(zhì)量診改已成為高職院校推動(dòng)內(nèi)涵建設(shè)和創(chuàng)新發(fā)展的重要抓手，同時(shí)也是學(xué)校自我質(zhì)量主體責(zé)任意識(shí)覺醒的建設(shè)性工作。［1］2019年6月，湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院積極響應(yīng)和配合湖南省教育廳對(duì)高職院校提出的教學(xué)質(zhì)量診改的要求，主動(dòng)適應(yīng)發(fā)展常態(tài)，自主開展教學(xué)質(zhì)量診斷與改進(jìn)工作。本文在學(xué)院開展教學(xué)質(zhì)量診改背景下，以教學(xué)質(zhì)量診斷與改進(jìn)理論內(nèi)涵研究為基礎(chǔ)，根據(jù)課程診改目標(biāo)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)本院酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)核心課程“餐飲服務(wù)與管理”進(jìn)行改革研究，致力為高職專業(yè)課程改革提供理論和實(shí)踐教學(xué)層面的有效參考。

一、構(gòu)建課程診斷體系，明確課程診改目標(biāo)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

課程組根據(jù)教育部職成司下發(fā)的《高等職業(yè)院校內(nèi)部質(zhì)量保證體系診斷與改進(jìn)指導(dǎo)方案（試行）》中高職院校內(nèi)部質(zhì)量保證體系診斷項(xiàng)目參考表［2］，結(jié)合“餐飲服務(wù)與管理”課程的特點(diǎn)，構(gòu)建了課程自我診斷體系，確定了課程診改五個(gè)縱向體系中所包含的診斷項(xiàng)目，明確各診斷項(xiàng)目的診改目標(biāo)與要求，然后厘清各診斷項(xiàng)目的關(guān)鍵要素、主要觀測(cè)點(diǎn)和依據(jù)，依照診改目標(biāo)和國家、省市及學(xué)院的政策與規(guī)定，確定各診斷項(xiàng)目的建設(shè)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。課程組依照課程自我診斷體系中各診斷項(xiàng)目的診改目標(biāo)和要求、建設(shè)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)開展了“餐飲服務(wù)與管理”課程改革和教學(xué)實(shí)踐，重點(diǎn)從課程目標(biāo)設(shè)計(jì)、課程標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、課程資源開發(fā)、師資隊(duì)伍建設(shè)四個(gè)方面進(jìn)行改革實(shí)踐，以提升課程教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)水平。

二、依照課程診改目標(biāo)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行課程改革與實(shí)踐

（一）進(jìn)一步優(yōu)化課程目標(biāo)設(shè)計(jì)

近年來，國內(nèi)餐飲業(yè)因疫情導(dǎo)致消費(fèi)力下降、勞動(dòng)力紅利消退、通貨膨脹、市場(chǎng)大范圍滑坡等原因?qū)е逻\(yùn)營成本上升。2021年開始，國內(nèi)餐飲行業(yè)結(jié)束“大眾創(chuàng)業(yè)”時(shí)代，餐飲真正形成進(jìn)入壁壘，呈現(xiàn)集團(tuán)作戰(zhàn)、高維競(jìng)爭(zhēng)的格局。市場(chǎng)萎縮加上運(yùn)營成本升高，導(dǎo)致餐飲經(jīng)營從外部尋找市場(chǎng)機(jī)遇，轉(zhuǎn)向內(nèi)部組織優(yōu)化。隨著餐飲業(yè)的大變革，餐飲企業(yè)經(jīng)營管理發(fā)生著日新月異的變化，餐飲服務(wù)與管理各崗位能力與素質(zhì)要求也發(fā)生新的變化。

基于此，根據(jù)課程診改目標(biāo)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為餐飲業(yè)輸送高素質(zhì)人才的高職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)要結(jié)合企業(yè)對(duì)人才新的需求來更新專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，其核心課程“餐飲服務(wù)與管理”課程目標(biāo)也要?jiǎng)討B(tài)更新，與專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和餐飲職業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)應(yīng)，確保課程目標(biāo)定位準(zhǔn)確合理。

因此，課程組進(jìn)行了充分的餐飲企業(yè)調(diào)研后，圍繞高職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，在明確專業(yè)能力體系的基礎(chǔ)上，與餐飲企業(yè)共同修訂了課程目標(biāo)。課程總體目標(biāo)是通過課程教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德、敬業(yè)精神、工匠精神以及人文素養(yǎng)，使學(xué)生熟練掌握餐飲經(jīng)營管理與服務(wù)所需的理論知識(shí)、服務(wù)與管理技能以及餐飲信息技術(shù)，注重提高學(xué)生的應(yīng)變能力、創(chuàng)新能力以及數(shù)字化思維能力，從而較好地勝任餐飲企業(yè)一線服務(wù)以及運(yùn)營管理崗位的工作，并對(duì)學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)培養(yǎng)的目標(biāo)進(jìn)行了詳細(xì)描述。

（二）強(qiáng)化課程標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)

根據(jù)課程診改目標(biāo)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，課程標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)緊密圍繞課程目標(biāo)進(jìn)行開發(fā)，明確對(duì)學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)培養(yǎng)的具體要求，與餐飲職業(yè)崗位能力要求保持一致，體現(xiàn)科學(xué)性、先進(jìn)性、規(guī)范性和完整性，能有效指導(dǎo)課程教學(xué)及學(xué)生學(xué)習(xí)。因此，課程組依托餐飲服務(wù)與管理課程目標(biāo)結(jié)合餐飲企業(yè)崗位需求和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)重新修訂了課程標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行，定期對(duì)課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行優(yōu)化。課程標(biāo)準(zhǔn)修訂涵蓋課程內(nèi)容重構(gòu)、教學(xué)模式與設(shè)計(jì)創(chuàng)新、教學(xué)方法與手段多樣化、教學(xué)實(shí)施條件完善和評(píng)價(jià)體系構(gòu)建等內(nèi)容。

1. 重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)課程診改目標(biāo)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，課程組要按照學(xué)生認(rèn)知和成長(zhǎng)規(guī)律，根據(jù)餐飲職業(yè)崗位要求確定課程教學(xué)內(nèi)容，及時(shí)把行業(yè)動(dòng)態(tài)、教改成果、信息技術(shù)等引入教學(xué)，教學(xué)內(nèi)容符合職業(yè)資格證書要求，符合專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)要求。理論與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容配置要合理，實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)注重提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力、創(chuàng)新素養(yǎng)和工匠精神。

鑒于現(xiàn)階段高職學(xué)生學(xué)習(xí)起點(diǎn)參差不齊、學(xué)習(xí)基礎(chǔ)薄弱、知識(shí)面較窄、對(duì)餐飲行業(yè)認(rèn)知度低、學(xué)習(xí)能力有限，課程組在課程內(nèi)容選取上打破了以往傳統(tǒng)格局，確定以餐飲企業(yè)主要營業(yè)點(diǎn)服務(wù)崗位與基層管理崗位的能力要求進(jìn)行內(nèi)容設(shè)計(jì)，刪減餐飲企業(yè)后臺(tái)部門各崗位群的工作內(nèi)容，如原料管理、廚房管理、成本管理等。此外，還需結(jié)合餐飲運(yùn)營及市場(chǎng)需求的新形式與新變化增加教學(xué)內(nèi)容。例如，隨著信息化時(shí)代到來，信息技術(shù)已成為餐飲企業(yè)經(jīng)營的硬核力量，在餐飲運(yùn)營中，使用POS機(jī)、網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購、在線點(diǎn)單、在線支付等成為慣例，這就要求餐廳員工能熟練掌握信息技術(shù)完成管理及服務(wù)工作。

課程內(nèi)容從餐飲業(yè)認(rèn)知開始，從餐廳運(yùn)營的角度出發(fā)，確定了餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)、餐飲產(chǎn)品營銷、餐飲服務(wù)設(shè)計(jì)、餐飲客戶關(guān)系管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理、餐飲信息化管理等教學(xué)內(nèi)容。理論與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容及課時(shí)配置合理，項(xiàng)目任務(wù)和學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)合理，突出學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)；教學(xué)內(nèi)容因材施教、理實(shí)融合，貫徹知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、價(jià)值塑造“三位一體”。與此同時(shí)，本課程還應(yīng)切實(shí)貫徹黨的教育方針，遵循德技并修育人機(jī)制，貫徹落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，發(fā)揮課堂主陣地作用，將思想政治教育與課程技術(shù)技能培養(yǎng)融合統(tǒng)一，把政治認(rèn)同、家國情懷、文化素養(yǎng)、法治意識(shí)和職業(yè)精神等思想政治元素融入課程內(nèi)容中，培養(yǎng)學(xué)生良好的思想政治素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)。例如，將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中的國學(xué)思想融入餐廳客戶投訴管理教學(xué)中，注重挖掘國學(xué)實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用國學(xué)智慧巧解客戶投訴的能力，提升高職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)學(xué)生品德修養(yǎng)、人文素養(yǎng)和職業(yè)能力。［3］

2. 創(chuàng)新課程教學(xué)模式和教學(xué)設(shè)計(jì)

課程組結(jié)合課程教學(xué)目標(biāo)構(gòu)建了項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、工學(xué)結(jié)合“三位一體”教學(xué)模式。在教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施中，將餐飲基層管理與服務(wù)工作分為若干項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目由若干個(gè)工作任務(wù)構(gòu)成，每個(gè)任務(wù)包括任務(wù)導(dǎo)入、知識(shí)鏈接、思政融合、任務(wù)實(shí)施、任務(wù)評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)，將餐飲工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)任務(wù)與情境，將學(xué)習(xí)課堂變成工作場(chǎng)所，把思想政治元素和理論知識(shí)演化為完成每項(xiàng)工作任務(wù)的指導(dǎo)思想和工具，通過場(chǎng)景再現(xiàn)、角色演繹、團(tuán)隊(duì)討論等能力訓(xùn)練，使學(xué)生獲得真實(shí)的職場(chǎng)體驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生勝任餐飲服務(wù)與管理崗位群的職業(yè)能力和綜合素養(yǎng)。例如餐飲服務(wù)基本技能章節(jié)中的餐巾折花教學(xué)設(shè)計(jì)，首先，教師設(shè)計(jì)任務(wù)情境，要求學(xué)生根據(jù)宴會(huì)主題進(jìn)行餐巾花設(shè)計(jì)；然后將完成任務(wù)需要的理論知識(shí)，如餐巾折花的含義、歷史、作用、技法、設(shè)計(jì)方法與擺放原則等內(nèi)容，制作成微課視頻供學(xué)生自主學(xué)習(xí)。接下來，教師向?qū)W生展示“節(jié)氣生花”宴會(huì)餐巾花設(shè)計(jì)案例，案例將人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中華民族優(yōu)秀歷史文化之二十四節(jié)氣文化融入餐巾花主題設(shè)計(jì)中，根據(jù)每一個(gè)節(jié)氣的自然節(jié)律變化和特點(diǎn)，選擇該節(jié)氣中的自然萬物和民俗事象作為餐巾花的造型，再按折花方法進(jìn)行折疊與擺放。教師通過案例分享，既給學(xué)生提供了餐巾花設(shè)計(jì)的思路與主題類型，同時(shí)也讓學(xué)生深刻感受了中華優(yōu)秀歷史文化的內(nèi)涵與魅力，培養(yǎng)了學(xué)生對(duì)中華文化的自信與熱愛。最后各團(tuán)隊(duì)在案例中獲得靈感和思路，以精益求精的工匠精神、用心做事的專注精神和實(shí)踐出真知的人生道理作為指導(dǎo)思想，將餐巾折花理論運(yùn)用到宴會(huì)餐巾花設(shè)計(jì)任務(wù)中，根據(jù)自創(chuàng)主題進(jìn)行宴會(huì)餐巾花設(shè)計(jì)與折疊，并進(jìn)行成果展示和評(píng)價(jià)。

3. 采用多樣化教學(xué)方法與手段

教學(xué)方法先進(jìn)與否直接決定課程教學(xué)質(zhì)量的優(yōu)劣，根據(jù)課程診改目標(biāo)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，教師要能結(jié)合高職層次學(xué)生采用多樣化教學(xué)方法，堅(jiān)持學(xué)生主體、教師主導(dǎo)和學(xué)生自主探究相統(tǒng)一，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情與興趣。

基于此，本課程采用混合式教學(xué)方法，以學(xué)生為中心，以培養(yǎng)崗位能力和思想政治素養(yǎng)為目標(biāo)，以工作坊為載體，將教學(xué)過程分為任務(wù)與資訊、決策與實(shí)施、展示與反思、完善與評(píng)價(jià)四個(gè)階段，綜合采用多種教學(xué)方法開展教學(xué)。在任務(wù)與資訊階段，教師做好課前設(shè)計(jì)和發(fā)布任務(wù)單，任務(wù)單上包括任務(wù)目標(biāo)、任務(wù)內(nèi)容、任務(wù)要求、實(shí)施過程、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等，并分享完成任務(wù)需要的資訊，包括行業(yè)動(dòng)態(tài)、理論知識(shí)、思想政治理論、工作流程與標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。教師將資訊內(nèi)容做成微課、短視頻及思維導(dǎo)圖等形式，引導(dǎo)學(xué)生基于任務(wù)要求進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。在“決策與實(shí)施”階段，教師將全班編成若干團(tuán)隊(duì)，組長(zhǎng)拿到任務(wù)單后組織本團(tuán)隊(duì)成員對(duì)任務(wù)進(jìn)行研討，通過成員頭腦風(fēng)暴、各抒己見、凝聚共識(shí)共同制訂任務(wù)方案。各團(tuán)隊(duì)成員在教師和企業(yè)導(dǎo)師的指導(dǎo)下，按計(jì)劃分工合作完成各項(xiàng)工作任務(wù)。在“展示與反思”階段，教師組織包括作品展示、主旨演講、互動(dòng)交流以及總結(jié)反思等活動(dòng)在內(nèi)的成果分享會(huì)。在完善與評(píng)價(jià)階段，各團(tuán)隊(duì)繼續(xù)完善作品并提交，評(píng)價(jià)主體對(duì)各團(tuán)隊(duì)作品進(jìn)行多元評(píng)價(jià)。

為保證課程教學(xué)有效開展，教師綜合采用信息化手段組織教學(xué)活動(dòng)，運(yùn)用超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)完成課程教學(xué)資源建設(shè)與數(shù)字化工作，運(yùn)用視頻制作、萬彩動(dòng)畫大師等軟件進(jìn)行教學(xué)資源開發(fā)，積極開展網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，通過學(xué)習(xí)通平臺(tái)進(jìn)行線上輔導(dǎo)、答疑、研討、測(cè)試和成績(jī)?cè)u(píng)定等教學(xué)活動(dòng)。為激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生全腦發(fā)展和創(chuàng)意能力，教師在教學(xué)中指導(dǎo)學(xué)生使用思維導(dǎo)圖工具及軟件，將每個(gè)章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)用思維導(dǎo)圖的方式進(jìn)行梳理、總結(jié)與歸納，并舉行思維導(dǎo)圖競(jìng)賽，既能促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解與掌握，促進(jìn)對(duì)知識(shí)的記憶，提高學(xué)習(xí)效率，又能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性。課程還開展了以思政教育與課程教學(xué)“浸潤式融合”的研究與實(shí)踐，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力與思政素養(yǎng)為主線，通過由表及里、慢慢融入的漸進(jìn)方式［4］，將社會(huì)主義核心價(jià)值觀、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、精益求精的工匠精神等思政教育元素逐漸浸潤到課程教學(xué)活動(dòng)的全過程，促使學(xué)生在參與、實(shí)踐、反思中內(nèi)化思政知識(shí)、提升思政素養(yǎng)、提高綜合素質(zhì)。

4. 持續(xù)完善教學(xué)實(shí)施條件

“餐飲服務(wù)與管理”是實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，根據(jù)課程診改目標(biāo)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，要求不斷完善餐飲實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件，以適應(yīng)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格。因此，學(xué)院在產(chǎn)教綜合樓里配備了符合國家標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)需要的中、西餐虛擬仿真實(shí)訓(xùn)教室。面臨智慧餐飲時(shí)代的到來，實(shí)訓(xùn)室還配齊了對(duì)應(yīng)的先進(jìn)軟硬件做支撐，如自助點(diǎn)單系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、教學(xué)一體機(jī)、實(shí)物投影儀等教學(xué)軟件及設(shè)備，便于教師利用現(xiàn)代信息技術(shù)進(jìn)行教學(xué)。餐飲實(shí)訓(xùn)室設(shè)備用具種類繁雜且容易混亂和損耗，為確保實(shí)訓(xùn)教學(xué)順利開展獲得良好實(shí)訓(xùn)效果，教師采用“6S管理法”管理實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和實(shí)訓(xùn)教學(xué)，通過規(guī)范場(chǎng)所和物品管理，營造整潔的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，既能推動(dòng)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地管理模式的精益化革新，又能培養(yǎng)學(xué)生責(zé)任意識(shí)、規(guī)則意識(shí)和注重細(xì)節(jié)的良好習(xí)慣和精神品質(zhì)。

5. 構(gòu)建多元化課程評(píng)價(jià)體系

根據(jù)課程診改目標(biāo)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，要以學(xué)生成長(zhǎng)成才為本構(gòu)建基于職業(yè)勝任的課程評(píng)價(jià)體系，實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)主體多元化，評(píng)價(jià)形式多樣化，科學(xué)制訂評(píng)價(jià)內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，考評(píng)思路明確，考評(píng)及時(shí)、全面，體現(xiàn)公平、公正，通過評(píng)價(jià)能真實(shí)反映教學(xué)效果和學(xué)生水平。

因此，本課程遵循“崗課賽證”育人機(jī)制，摒棄傳統(tǒng)的一考定型的方式，積極探索構(gòu)建理論與實(shí)踐、過程與結(jié)果、定量與定性、能力與素養(yǎng)相結(jié)合的“四位一體”評(píng)價(jià)體系。評(píng)價(jià)主體多元化，包括教師、企業(yè)導(dǎo)師、組長(zhǎng)、個(gè)人等；評(píng)價(jià)形式多樣化，包括形成性考核＋終結(jié)性考核、理論考試＋實(shí)操考核、團(tuán)隊(duì)競(jìng)賽＋個(gè)人測(cè)試、線上＋線下、校內(nèi)＋校外等；評(píng)價(jià)內(nèi)容除各崗位知識(shí)、技能考核評(píng)價(jià)點(diǎn)外，還把餐飲安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、環(huán)保、勞動(dòng)、美育、合作、態(tài)度、意識(shí)等思政考核點(diǎn)納入任務(wù)考核內(nèi)容；評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)對(duì)接餐飲崗位標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)技能競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)和“1＋X”餐飲服務(wù)管理職業(yè)技能等級(jí)證書標(biāo)準(zhǔn)。例如，餐飲托盤服務(wù)采用“個(gè)人線上理論考試＋個(gè)人線下實(shí)操考核＋團(tuán)隊(duì)線下實(shí)操競(jìng)賽”等評(píng)價(jià)形式進(jìn)行考評(píng)，教師在教學(xué)結(jié)束后要求學(xué)生馬上在學(xué)習(xí)通平臺(tái)進(jìn)行小節(jié)測(cè)驗(yàn)以鞏固理論知識(shí)，然后全班分團(tuán)隊(duì)進(jìn)行個(gè)人托盤考核，由各團(tuán)隊(duì)組長(zhǎng)進(jìn)行考評(píng)，除基本技能考核點(diǎn)外，還將安全衛(wèi)生、吃苦耐勞、永不放棄的品質(zhì)和精神納入考核點(diǎn)。綜合運(yùn)用評(píng)價(jià)體系及時(shí)、有效地開展項(xiàng)目評(píng)價(jià)，力求科學(xué)、全面、公平、公正，評(píng)價(jià)結(jié)果既真實(shí)反映教學(xué)情況和學(xué)生水平，又能有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情與積極性。

（三）積極推進(jìn)課程資源建設(shè)

教材改革是推進(jìn)職業(yè)教育改革進(jìn)程的重中之重，課程組聚焦信息化和數(shù)字化開展教材建設(shè)，依照課程診改目標(biāo)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)餐飲行業(yè)發(fā)展情況、餐飲職業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)以及課程目標(biāo)，結(jié)合高職學(xué)生學(xué)情，積極與餐飲企業(yè)共同開發(fā)餐飲服務(wù)與管理新形態(tài)實(shí)訓(xùn)教材。這些教材形式活潑，內(nèi)容精簡(jiǎn)，配套豐富、直觀，包含豐富的互動(dòng)性數(shù)字化教學(xué)資源，如在線開放課程、二維碼、微課、技能視頻、情景動(dòng)畫、管理表單、案例集、試題庫等，教材既能降低學(xué)習(xí)難度，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和熱情，體現(xiàn)“學(xué)生中心化”，又能加強(qiáng)學(xué)習(xí)與實(shí)踐之間的匹配性，提高實(shí)踐與信息技術(shù)之間的融合度。

（四）加強(qiáng)課程師資隊(duì)伍建設(shè)

教學(xué)質(zhì)量高低與教師個(gè)人能力高低、課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)和綜合素質(zhì)密不可分。因此，課程負(fù)責(zé)人和主講教師通過參加教學(xué)、科研培訓(xùn)，加強(qiáng)與餐飲企業(yè)聯(lián)動(dòng)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)和培訓(xùn)講座，不斷提升師德師風(fēng)、學(xué)術(shù)水平、教學(xué)能力、餐飲服務(wù)與管理技能和信息化技術(shù)。此外，課題組還通過建立團(tuán)隊(duì)合作機(jī)制，以課程改革推動(dòng)教學(xué)工作“傳、幫、帶”和教師發(fā)展，打造數(shù)字化師資團(tuán)隊(duì)。師資團(tuán)隊(duì)知識(shí)結(jié)構(gòu)互補(bǔ)，年齡及職稱結(jié)構(gòu)合理，覆蓋理論、實(shí)踐、思政、文化、信息技術(shù)、市場(chǎng)營銷、財(cái)務(wù)、餐飲企業(yè)等多個(gè)專業(yè)領(lǐng)域。目前，本專業(yè)“雙師”型教師比例達(dá)100%，教師持有高級(jí)餐廳服務(wù)師證、調(diào)酒師證、茶藝師證、會(huì)計(jì)證等職業(yè)資格證書。制訂了科學(xué)合理的教師培訓(xùn)計(jì)劃，要求教師參加理論知識(shí)和業(yè)務(wù)技能學(xué)習(xí)，提高自身理論水平和業(yè)務(wù)能力。鼓勵(lì)教師積極開展科學(xué)研究工作，通過科研培訓(xùn)與學(xué)習(xí)提升科研水平，實(shí)現(xiàn)以研促教。學(xué)校定期安排教師到合作的餐飲企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，參與企業(yè)技術(shù)服務(wù)項(xiàng)目和培訓(xùn)，提升教師社會(huì)服務(wù)能力和專業(yè)領(lǐng)域的影響力。課程團(tuán)隊(duì)還通過開展教研教改和第二課堂活動(dòng)推進(jìn)課程教學(xué)改革，成效顯著。

三、結(jié)語

“餐飲服務(wù)與管理”課程改革與實(shí)踐貫徹落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，以提高課程教學(xué)質(zhì)量為目標(biāo)，通過構(gòu)建課程自我診斷體系，將課程診改目標(biāo)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到課程改革與教學(xué)實(shí)踐中，取得了一定的教學(xué)改革成效。但課程的自我完善和質(zhì)量提升是永無止境的，要求教師能緊密結(jié)合餐飲行業(yè)發(fā)展和專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，始終樹立質(zhì)量意識(shí)，堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)向，激發(fā)內(nèi)部改革動(dòng)力，保持常態(tài)化發(fā)展，才能使課程改革具有實(shí)效性，切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量與效果，培養(yǎng)學(xué)生成人成才。

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基金項(xiàng)目：2019年度湖南省職業(yè)院校教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“教學(xué)質(zhì)量診改視域下‘餐飲服務(wù)與管理課程改革研究與實(shí)踐” （ZJGB2019099）。