貴州省肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查和發(fā)展模式思考

翁吉梅,王 松,李 晨,姚 敏 ,謝玲玲,申 李,毛鳳顯,*

(1.貴州省畜禽遺傳資源管理站,貴州 貴陽,550001;2.貴州省草地試驗技術(shù)推廣站;3.貴州省種畜禽種質(zhì)測定中心)

改革開放以來,經(jīng)濟(jì)水平的提升帶動居民消費升級,羊肉因高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點越來越受消費者青睞,對羊肉的需求量也大。古有“多駿馬者強”“多牛羊者富”的說法,肉羊產(chǎn)業(yè)是連接和推進(jìn)種、養(yǎng)、加、銷協(xié)調(diào)發(fā)展的中軸產(chǎn)業(yè),是推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要一環(huán),是推進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興、促進(jìn)農(nóng)民增收的有效抓手。貴州省作為西南區(qū)牛羊發(fā)展?jié)摿κ》葜?具有發(fā)展肉羊產(chǎn)業(yè)得天獨厚的資源優(yōu)勢。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計,貴州省的活羊價格高于全國平均水平23%;鮮羊肉價格高于全國平均水平10%左右;省內(nèi)肉羊及羊產(chǎn)品的自給率為80%。如何立足本省的優(yōu)勢資源,抓住消費升級下草食動物的巨大需求量,提升肉羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平。本文在調(diào)研的基礎(chǔ)上,根據(jù)貴州省肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點和現(xiàn)狀,總結(jié)當(dāng)前存在的問題,并針對性的提出意見建議。

1 貴州省肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 肉羊存欄量、出欄量、產(chǎn)肉量

自2008年以來,貴州省肉羊存欄量、出欄量、肉產(chǎn)量均呈增加趨勢,占全國比重逐年增加,但比重仍偏小。2021年,存欄量、出欄量和羊肉產(chǎn)量分別達(dá)到380.66萬只、279.97萬只、4.88萬t,2008～2021年分別增長了64.61%、43.67%、60.53%。(詳見表1)

表1 2008～2021年全國及貴州肉羊存欄量、年出欄量及羊肉產(chǎn)量情況

1.2 品種、生產(chǎn)區(qū)域及規(guī)模

貴州省現(xiàn)有3個地方山羊品種,1個綿羊品種。2021年,一個地方自主培育品種——貴乾半細(xì)毛羊新品種經(jīng)國家畜禽遺傳資源委員會審定,入選國家畜禽新品種名錄。綿羊品種主要分布在黔西北地區(qū)的高寒地區(qū),山羊在全省9個市州均有分布。

1.3 貴州市場羊肉價格變化情況

2008～2021年,貴州省鮮羊肉價格總體呈現(xiàn)出波動上升的變化。可分為三個變化階段,第一階段為2008年7月～2010年7月,本時期羊肉價格處于降幅大于增幅階段,從42.69元/kg跌至39.5元/kg。第二個階段從2011年7月～2016年7月,該階段貴州羊肉價格表現(xiàn)為先快速上升后又緩慢下降,整體呈上升變化,從2011年7月的44.02元/kg增長至2014年7月的76.2元/kg,又從2015年7月的71.63元/kg降低至2016年7月的68.27元/kg。第三階段總體表現(xiàn)為上升,從2017年7月的63.62元/kg快速上升到2021年7月的92.54元/kg。羊肉價格受羊的飼養(yǎng)量、飼料飼草價格、居民飲食習(xí)慣和羊肉加工情況的影響。

1.4 貴州肉羊產(chǎn)業(yè)經(jīng)營化情況

受城鎮(zhèn)化及政策影響,小、散養(yǎng)殖戶逐步退出,各類中小養(yǎng)殖場和農(nóng)戶補欄增養(yǎng),通過“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”組織方式,優(yōu)化完善利益聯(lián)結(jié)機制,將散養(yǎng)農(nóng)戶加入到羊企業(yè)或合作社。行業(yè)調(diào)度數(shù)據(jù)顯示,2021年,全省肉羊規(guī)模養(yǎng)殖場(年出欄700只以上)108個、年出欄200只以上的有419個、家庭牧場(年出欄30～199只)15 161個。

2 貴州省肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 品種改良滯后

繁育體系是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ),種業(yè)提升工程是貴州肉羊產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必要條件。目前,貴州肉羊存欄主要以山羊為主,地方品種有:貴州黑山羊、貴州白山羊、黔北麻羊,其中貴州黑山羊體型較大且繁殖力較好,母羊全年發(fā)情,一般用作雜交改良的母本,全省范圍內(nèi)黑山羊的數(shù)量最多,其次是貴州白山羊。引進(jìn)品種有:波爾山羊、南江黃羊,波爾山羊一般作為雜家改良的父本。我省肉羊養(yǎng)殖的規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化程度較低,一線生產(chǎn)者大多文化水平低、觀念陳舊,沒有縮短生產(chǎn)周期和盡快出欄的意識,未進(jìn)行生產(chǎn)資料登記和品種選育,近親交配嚴(yán)重,導(dǎo)致羊只生產(chǎn)性能、繁殖性能、抵抗力下降,生長遲緩影響?zhàn)B殖效益。品種改良是一項需要資金長期投入的工作,需要政府、農(nóng)業(yè)部門和企業(yè)通力合作,肉羊產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)少,養(yǎng)殖主體易受市場變化的影響而忽視品種改良帶來的長期效益。

2.2 飼養(yǎng)成本增加

受生態(tài)環(huán)保、禁牧區(qū)劃定和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)革命的影響,可放牧的土地數(shù)量減少,養(yǎng)殖方式由放牧向舍飼方式轉(zhuǎn)變。羊是草食性動物,飼養(yǎng)肉羊需要大量穩(wěn)定的飼草供應(yīng),貴州省草山草坡資源豐富,但地勢高低不平,難以使用機械作業(yè),飼草種植、收割和運輸?shù)某杀据^高;飼草不易加工成干草,大規(guī)模自制青貯管理不善青貯料易發(fā)霉。從甘肅、廣西等省調(diào)入青貯料到場價約550元/t,比調(diào)出省份貴200～300元/t;從河南、吉林等省調(diào)入干草到場價約1 100元/t,比干草調(diào)出省份地高600～800元/t。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計,2022年8月份玉米均價已達(dá)3 270元/t,比上年同期增長了850元/t;豆粕均價已達(dá)3 880元/t,比上年同期增長了310元/t。玉米和豆粕價格的持續(xù)高價,將進(jìn)一步壓縮舍飼養(yǎng)殖方式下肉羊企業(yè)利潤,肉羊養(yǎng)殖成本上漲,小散戶退出加快,也影響了基礎(chǔ)母羊存欄數(shù)的增長速度。

2.3 龍頭企業(yè)帶動力弱

按照規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展原則,在全省范圍內(nèi)推廣“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”組織方式,習(xí)水縣立足黔北麻羊優(yōu)質(zhì)特色種質(zhì)資源,提煉出了“50+2”養(yǎng)殖模式和中央廚房“五統(tǒng)一”、“借羊增收”、“3851”擴群增量的發(fā)展模式,其中,種公羊由龍頭企業(yè)提供。2020年,習(xí)水縣建成適度規(guī)模家庭牧場122個,發(fā)展養(yǎng)羊大戶800戶,構(gòu)建了“種繁基地+標(biāo)準(zhǔn)示范場+食品加工+餐飲體驗”的內(nèi)循環(huán)格局。2021年以來,專班在全省范圍內(nèi)開展了以上發(fā)展模式宣傳推廣工作,但由于部分肉羊重點縣無肉羊龍頭企業(yè),有的縣龍頭企業(yè)的帶動能力較弱,未發(fā)揮出示范效應(yīng)。

2.4 屠宰加工基礎(chǔ)弱

目前,全省范圍的肉羊加工企業(yè)大多是民營企業(yè),社會資本投入少,生產(chǎn)規(guī)模較小,產(chǎn)品類型單一,附加值較低。比如,桐梓縣容光鎮(zhèn)全鎮(zhèn)都在加工回鍋羊肉,售價在176～316元/kg不等,產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,價格波動大。習(xí)水全縣都在加工生產(chǎn)羊肉湯鍋,注冊有“習(xí)滋味”“習(xí)羊鮮”等商標(biāo),但產(chǎn)品也都是清湯羊肉湯鍋、紅湯羊肉湯鍋和羊肉粉,產(chǎn)品開發(fā)同質(zhì)化嚴(yán)重,沒有跟隨季節(jié)變化和居民健康消費理念不斷開發(fā)冰鮮類、熟制和低溫加工的新產(chǎn)品。

2.5 飼養(yǎng)管理技術(shù)落后

隨著禁牧政策、舍飼化和生態(tài)環(huán)保壓力上升,養(yǎng)殖的成本和投入增加,養(yǎng)殖戶由于文化水平有限,缺乏科學(xué)的飼養(yǎng)管理技術(shù),同時缺乏長期持續(xù)的資金扶持,養(yǎng)殖基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備較落后,調(diào)研發(fā)現(xiàn),年存欄200只以下的養(yǎng)殖場均為人工配制飼料和飼喂,存欄1 000只以上的規(guī)模場配有粉碎機和攪拌機,但無自動化飼喂機械。舍飼對飼養(yǎng)管理技術(shù)和疫病防治技術(shù)要求較高,養(yǎng)殖戶缺乏對傳染性胸膜肺炎、羊口瘡、羊寄生蟲病等常發(fā)病及口蹄疫、小反芻獸疫等重大疫病的防治意識,無生物安全防護(hù)和疫病檢測意識,未制定參觀制度。疫病防控主要靠經(jīng)驗治療,缺乏實驗室診斷治療,部分傳染性疾病時常在場內(nèi)發(fā)生與流行。

3 發(fā)展建議

3.1 加大肉羊選育力度

由政府部門牽頭,出臺政策文件和配套財政資金以項目的形式,在每個肉羊重點縣培育一個省級以上肉羊產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè),整合貴州大學(xué)、省農(nóng)科院、省市縣三級農(nóng)業(yè)部門的力量以龍頭企業(yè)為基地開展聯(lián)合育種,加大貴州黑山羊、貴州白山羊、黔北麻羊選育力度,有計劃的選育體型大、生長速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高的“高大快長”父系;選擇繁殖力高的母羊群體,并結(jié)合現(xiàn)代分子育種技術(shù),縮短世代間隔,提高生產(chǎn)效率。養(yǎng)殖專業(yè)合作社、個體養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖方式要提高飼養(yǎng)管理技術(shù)水平,加快周轉(zhuǎn)和增強適時出欄意識,要按性別、年齡、生理階段進(jìn)行分群管理,精準(zhǔn)飼喂,縮短生產(chǎn)時間。

3.2 加大地緣飼料開發(fā)利用

通過挖掘飼草資源本地化,因地制宜開發(fā)玉米秸稈、高粱秸稈、薏仁米秸稈、中藥材渣、酒糟等特色飼草資源,形成多元區(qū)域化飼草料供給模式,對養(yǎng)殖場、農(nóng)戶飼料原料采購小、散、零且價格高,質(zhì)量不穩(wěn)定的現(xiàn)象,整合采購需求,由省內(nèi)大型飼料公司、省牛羊協(xié)會統(tǒng)籌整合,形成大宗物資集中采購,進(jìn)一步降低采購成本。聯(lián)合農(nóng)機部門,在有條件的地方,開展適宜飼草機械的引進(jìn)試驗,重點提升田間收割、運輸機械化水平,降低飼草生產(chǎn)成本。同時在重點縣培育1～2個青貯飼草生產(chǎn)加工一體化試點,探索建立飼草農(nóng)機化社會服務(wù)組織,推動飼草農(nóng)機服務(wù)走向市場化。

3.3 加強優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局

以目前發(fā)展基礎(chǔ)較好的習(xí)水縣、桐梓縣、三都縣為重點打造示范樣板縣,輻射仁懷市、威寧縣、赫章縣、水城區(qū)、盤州市、務(wù)川縣、沿河縣。優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局的同時,考慮引入社會資本進(jìn)入肉羊產(chǎn)業(yè),組織對已成熟的習(xí)水模式(“50+2”養(yǎng)殖模式、中央廚房“五統(tǒng)一”、“借羊增收”、“3851”擴群增量發(fā)展模式)進(jìn)行系統(tǒng)完善,建設(shè)適度規(guī)模家庭牧場和發(fā)展肉羊養(yǎng)殖示范戶,聚焦標(biāo)準(zhǔn)化示范場、適度規(guī)模家庭牧場、肉羊養(yǎng)殖示范戶,分別梳理固化政策支持、生產(chǎn)力水平、配套要求、養(yǎng)殖規(guī)模、利益聯(lián)結(jié)等具體內(nèi)容,加強推廣,提高全省肉羊養(yǎng)殖量。

3.4 強化產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新

延長產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)菍①Y源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢的重要途徑,能夠有效提高產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)附加值和深加工層次。肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展要立足加工產(chǎn)品單一、結(jié)構(gòu)趨同的短板弱項,最大程度延長加工產(chǎn)業(yè)鏈條,提升產(chǎn)品附加值。推廣省內(nèi)習(xí)水縣“中央廚房”加工模式,推行習(xí)水縣“養(yǎng)殖基地+中央廚房+直營店+加盟店”“生態(tài)養(yǎng)殖+熟食加工+線上直銷及線下直營”等模式,借在產(chǎn)品開發(fā)、價值挖掘上多下功夫,把羊肉邊角料充分利用起來、開發(fā)出來,開展市場精準(zhǔn)研究,開發(fā)出針對性更強的羊肉系列產(chǎn)品。

3.5 加強飼養(yǎng)管理

樹立長期發(fā)展意識,首先要科學(xué)選址,功能區(qū)和生產(chǎn)區(qū)要分區(qū)布局,針對貴州較潮濕的養(yǎng)殖環(huán)境,推廣高床漏縫圈舍,便于場內(nèi)衛(wèi)生保持,又利于除糞。進(jìn)場口要設(shè)置進(jìn)場消毒池,防止外來人員攜帶病毒。重點縣在發(fā)展肉羊產(chǎn)業(yè)過程中要盡量避免大規(guī)模引進(jìn)種羊,要立足縣內(nèi)肉羊龍頭企業(yè),開展種羊供應(yīng),要指導(dǎo)養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中做好生產(chǎn)記錄,配種檔案要清楚,自繁自養(yǎng)場內(nèi)選配時要選種品質(zhì)優(yōu)良的公母羊,飼養(yǎng)過程中注意提升羊只免疫力和留意羊群健康狀況。按照“預(yù)防為主、防治結(jié)合”的原則,制定羊病綜合防治方案,做好定期免疫、驅(qū)蟲,及時清理羊糞和定期對圈舍及周邊進(jìn)行消毒。省、市、縣三級農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)部門建立技術(shù)服務(wù)團(tuán),按市(州)分縣進(jìn)行保技術(shù)指導(dǎo),減少疾病發(fā)生,提高飼養(yǎng)管理水平。