丹寨縣斗雞產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的初探與建議

單魯先，陳曉嵐

（1.丹寨縣畜牧技術(shù)推廣站，貴州丹寨 557500；2.丹寨縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，貴州丹寨 557500）

斗雞俗稱(chēng)打雞或咬雞、軍雞，是一種以愛(ài)打會(huì)斗而著稱(chēng)的珍禽，是供競(jìng)賽和娛樂(lè)的雞品種。斗雞肉因脂肪含量少，瘦肉率高，富含多種氨基酸和微量元素，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美等優(yōu)點(diǎn)，受到人們青睞。近年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提升，及斗雞肉產(chǎn)品多元化開(kāi)發(fā)利用力度的不斷加大，“卡拉特色斗雞肉”成為丹寨縣農(nóng)家樂(lè)一道靚麗的特色美食名牌，每年吸引近10 萬(wàn)人到當(dāng)?shù)仄穱L，現(xiàn)已逐漸發(fā)展成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的重要產(chǎn)業(yè)，更是成為了當(dāng)?shù)赝七M(jìn)養(yǎng)殖業(yè)與二、三產(chǎn)深度融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)之一。

1 斗雞養(yǎng)殖歷史和品種特征

1.1 養(yǎng)殖歷史

斗雞游戲起源于亞洲。中國(guó)是世界上馴養(yǎng)斗雞的古老國(guó)家之一，斗雞養(yǎng)殖最早見(jiàn)于《左傳·昭公二十五年》，已有2000 多年歷史。據(jù)丹寨縣志記載，丹寨縣從明朝開(kāi)始斗雞養(yǎng)殖。

1.2 品種特征

斗雞又名打雞或咬雞、軍雞，雄斗雞在搶食、奪偶、相遇時(shí)相互爭(zhēng)斗，爭(zhēng)斗時(shí)他們能置生死于不顧。斗雞全身羽毛稀少、粗硬、短，緊貼體表，并富光澤，羽色多樣，以紅色、黑色羽居多。斗雞以骨骼發(fā)達(dá)、體格強(qiáng)悍、體質(zhì)結(jié)實(shí)、結(jié)構(gòu)緊湊、筋肉強(qiáng)健發(fā)達(dá)、愛(ài)斗會(huì)斗為基本特征。行走時(shí)頭、頸昂立，頸、胸、脛差不多能成一條直線。雞冠紅色，冠、髯、耳垂欠發(fā)達(dá)；眼大而明亮，喙粗短、堅(jiān)硬呈楔形，尖端微彎而尖銳，頸粗長(zhǎng)靈活，腿強(qiáng)勁有力，脛長(zhǎng)，距發(fā)達(dá)，長(zhǎng)而銳；爪粗大，指堅(jiān)硬鋒利；翅羽拍打有力[1]。斗雞按體重一般分3 種等級(jí)（大號(hào)、中號(hào)、小號(hào)），公斗雞體型比母斗雞大；公斗雞的體重大號(hào)在4kg 左右、中號(hào)在3.5kg 左右，小號(hào)在3kg 左右。母斗雞的體重大號(hào)在3.5kg 以上，中號(hào)在3kg 左右，小號(hào)在2.5～3kg。母雞年產(chǎn)蛋量在80 枚左右[2]。

據(jù)《國(guó)家畜禽遺傳資源品種名錄（2021 年版）》，我國(guó)主要有皖白斗雞、漳州斗雞、魯西斗雞、河南斗雞、西雙版納斗雞、吐魯番斗雞等斗雞品種。在民間流傳的“中國(guó)四大斗雞”為“中原斗雞、漳州斗雞、吐魯番斗雞、西雙版納斗雞”。

2 丹寨縣斗雞養(yǎng)殖現(xiàn)狀

2.1 丹寨縣氣候文化現(xiàn)狀

丹寨縣位于貴州省東部、黔東南州西部，地處長(zhǎng)江、珠江流域的清水江、都柳江水系上游分水嶺，海拔為600～1700m，森林覆蓋率達(dá)70.68%，屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，夏季平均氣溫22.8℃，自然氣候得天獨(dú)厚，氣候涼爽，素有“云上丹寨”的美譽(yù)，是理想的旅游、避暑、休閑勝地和天然氧吧，較適宜動(dòng)植物生長(zhǎng)繁殖；土壤富含人體必需的硒、鋅微量元素，獲得“中國(guó)硒米之鄉(xiāng)”和“中國(guó)富硒鋅茶之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)。

丹寨縣以苗族為主，多民族聚居，民族文化底蘊(yùn)深厚，民族風(fēng)情濃郁，民族節(jié)日眾多，擁有苗族賈理、錦雞舞、古法造紙等8 項(xiàng)國(guó)家級(jí)、22項(xiàng)省級(jí)、34 項(xiàng)州級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有17 個(gè)國(guó)家級(jí)傳統(tǒng)村落、15 個(gè)中國(guó)少數(shù)民族特色村寨，被授予“中國(guó)鳥(niǎo)籠之鄉(xiāng)”、“蠟染文化之鄉(xiāng)”、“錦雞文化之鄉(xiāng)”等稱(chēng)號(hào)，被譽(yù)為苗族文化的活態(tài)博物館?？h內(nèi)歷來(lái)有飼養(yǎng)斗雞的習(xí)俗，重要節(jié)日“斗雞比賽”是必不可少的娛樂(lè)項(xiàng)目之一。

2.2 斗雞養(yǎng)殖品種

丹寨縣養(yǎng)殖的斗雞以紅羽雞和黑羽雞（也稱(chēng)青羽雞）居多。成年紅雞雄雞背部頸部毛羽為紅色，腿、胸和尾羽為黑色，成年紅雞母雞羽毛黃中透白。成年黑羽雞全身羽毛似黑緞，富有光澤，背部羽毛絨羽部分雪白，形成外黑里白。雄雞尾部有3～4 根黑白相間的長(zhǎng)鐮羽，雌雞全身黑色，頭部頂端為雪白色，雄雌雞皆有1～2 根白色邊翅[3]。

2.3 斗雞養(yǎng)殖規(guī)模及分布

丹寨縣斗雞養(yǎng)殖以斗雞愛(ài)好者散養(yǎng)為主，全縣斗雞存欄50000 只左右，約占全縣雞存欄量（700000 只）的7.15%，斗雞分布于全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）苗族聚集的村寨，呈現(xiàn)“村村寨寨有斗雞，村村寨寨有比賽”的濃厚氛圍。

2.4 斗雞市場(chǎng)銷(xiāo)售

斗雞主要以銷(xiāo)售食用商品雞為主；食用商品斗雞主要來(lái)源育肥雞、淘汰種雞和戰(zhàn)敗雞，市場(chǎng)價(jià)格為50～60 元/kg，其中食用商品雞占銷(xiāo)售量70%以上。少部分來(lái)源于散戶(hù)養(yǎng)殖為出殼或脫溫成對(duì)斗雞（品種特征明顯、體格健壯），市場(chǎng)售價(jià)價(jià)格為50～70 元/對(duì)（一公一母）。

2.5 斗雞產(chǎn)品研發(fā)

近年來(lái)，隨著人們對(duì)肉食品多元化需求和對(duì)斗雞多元化利用，將斗雞開(kāi)發(fā)成為美食，因肉多、細(xì)嫩、味美受到人們追捧，特色斗雞肉也成丹寨縣卡拉村（中國(guó)鳥(niǎo)籠之鄉(xiāng)）鄉(xiāng)村旅游“農(nóng)家樂(lè)”主打特色菜。隨著斗雞多元化利用，推進(jìn)斗雞養(yǎng)殖規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化極具發(fā)展?jié)摿Α?/p>

斗雞肉：最早于卡拉村村民利用當(dāng)?shù)刭Y源烹制而成，斗雞肉脆、緊、香嫩。烹制方法簡(jiǎn)單，先將斗雞骨肉分離，肉切成丁，與花生米、醬、酒、蒜、鹽等拌勻，以適量菜油倒入特制鍋（中央凹陷、邊平）加熱，倒入拌好的斗雞肉炒炸而成。顧客根據(jù)口味輕重，可直接食用，也可邊蘸特制辣椒面邊食用；動(dòng)手能力強(qiáng)的顧客，可自行炒炸，顧客在享受美食的同時(shí)，又可體驗(yàn)烹制的樂(lè)趣。

斗雞粥：用去肉的斗雞骨頭與當(dāng)?shù)匚\米（適量）放入冷水燉熟，水沸后小火燉煮5～6h，放置適溫后可食用。特色是味道鮮美，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃的功效。

3 制約丹寨縣斗雞產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的因素

3.1 養(yǎng)殖數(shù)量和規(guī)模小

受傳統(tǒng)思想文化熏陶影響，人們對(duì)斗雞養(yǎng)殖存在偏見(jiàn)——“斗雞是娛樂(lè)消遣象征”，從未把它當(dāng)成發(fā)家致富的行當(dāng)，養(yǎng)殖人員基本是斗雞愛(ài)好者，在大眾的固有思維中他們屬于游手好閑、好玩、不務(wù)正業(yè)的群體。因此，長(zhǎng)期以來(lái)，斗雞養(yǎng)殖不受大眾關(guān)注和接受。當(dāng)前，丹寨縣有斗雞養(yǎng)殖戶(hù)約5000 戶(hù)，養(yǎng)殖斗雞從幾只至上百只不等，縣內(nèi)無(wú)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（戶(hù)），均是以斗雞養(yǎng)殖愛(ài)好者自繁散養(yǎng)或從廣西北海、海南等熱帶地方引進(jìn)育成雞（公雞）為主。最多的養(yǎng)殖數(shù)量也都在100 只以下，全縣斗雞養(yǎng)殖存欄量在50000 只左右，年出欄在75000 只左右，養(yǎng)殖規(guī)模小，建成規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化還需加大努力。

3.2 養(yǎng)殖不規(guī)范

丹寨斗雞養(yǎng)殖以農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)為主，縣級(jí)未制定斗雞養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程和養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。尤其是斗雞種雞選育，都以斗雞養(yǎng)殖愛(ài)好者按照優(yōu)勝劣汰、自繁自養(yǎng)、自然選育為主，丹寨縣內(nèi)無(wú)原種場(chǎng)和種雞擴(kuò)繁場(chǎng)，養(yǎng)殖戶(hù)對(duì)種雞缺乏規(guī)范和系統(tǒng)的選育。

3.3 宣傳服務(wù)不到位

丹寨縣畜牧養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員少，受斗雞養(yǎng)殖戶(hù)不多、規(guī)模小，且不是縣級(jí)主推產(chǎn)業(yè)等諸多因素影響，造成專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員對(duì)斗雞養(yǎng)殖關(guān)注少，服務(wù)指導(dǎo)不到位；甚至全縣都沒(méi)有舉辦過(guò)專(zhuān)題的斗雞養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)，也沒(méi)有斗雞養(yǎng)殖技術(shù)資料和課件；各級(jí)媒體對(duì)斗雞宣傳關(guān)注度少，斗雞養(yǎng)殖宣傳報(bào)道力度弱。

3.4 養(yǎng)殖技術(shù)水平不高

斗雞養(yǎng)殖技術(shù)由斗雞愛(ài)好者通過(guò)長(zhǎng)期飼養(yǎng)，不斷的實(shí)踐總結(jié)出來(lái)，斗雞愛(ài)好者間為爭(zhēng)奪名譽(yù)，他們之間圍繞養(yǎng)殖技術(shù)溝通較少，尤其是掌握的技術(shù)基本不外傳，造成全縣斗雞養(yǎng)殖技術(shù)整體水平不高。同時(shí)，斗雞具有裸背、裸頸基因，早期保溫不易，雛雞育成率較一般雞種低，尤其受當(dāng)?shù)囟杭竟?jié)濕度大、溫度低、氣溫驟降（倒春寒）等自然環(huán)境氣候因素影響[4]，造成雛雞易發(fā)病、成活率低。雛雞養(yǎng)殖成活率低也是制約丹寨斗雞養(yǎng)殖規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化的重要因素之一。

3.5 缺少龍頭企業(yè)帶動(dòng)

在養(yǎng)殖方面，丹寨縣僅注冊(cè)3 家家庭農(nóng)場(chǎng)斗雞養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)主體，養(yǎng)殖規(guī)模在100～200 只；其他均是以斗雞愛(ài)好者散養(yǎng)為主，養(yǎng)殖規(guī)模幾至幾十只；在加工方面，目前縣內(nèi)沒(méi)有規(guī)模企業(yè)或經(jīng)營(yíng)主體參與斗雞產(chǎn)品加工和產(chǎn)品研發(fā)。

3.6 資金投入不足

丹寨縣雖然把生態(tài)家禽養(yǎng)殖作為全縣脫貧攻堅(jiān)“六個(gè)一”產(chǎn)業(yè)扶貧工程之一，但對(duì)斗雞養(yǎng)殖及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展未出臺(tái)專(zhuān)門(mén)的支持政策，資金項(xiàng)目重點(diǎn)投向在林下土雞和蛋雞養(yǎng)殖等方面。因此，丹寨縣對(duì)斗雞養(yǎng)殖而言，無(wú)論是財(cái)政資金支持還是社會(huì)資本投入均顯不足。

3.7 市場(chǎng)銷(xiāo)售渠道單一

丹寨縣內(nèi)無(wú)專(zhuān)門(mén)斗雞銷(xiāo)售屠宰市場(chǎng)，斗雞銷(xiāo)售渠道還應(yīng)用傳統(tǒng)銷(xiāo)售模式，銷(xiāo)售方式主要有2個(gè)渠道：一是養(yǎng)殖戶(hù)直接對(duì)接農(nóng)家樂(lè)和餐飲店業(yè)主，商談好價(jià)格，直接把活雞銷(xiāo)售給農(nóng)家樂(lè)和餐飲店；二是由“斗雞”愛(ài)好者上門(mén)向養(yǎng)殖戶(hù)購(gòu)買(mǎi)出殼雞或脫溫雞。

3.8 產(chǎn)品精深加工滯后

受養(yǎng)殖規(guī)模限制，丹寨縣內(nèi)未注冊(cè)有斗雞加工生產(chǎn)企業(yè)，斗雞肉產(chǎn)品主要為農(nóng)家樂(lè)和餐飲店現(xiàn)行宰殺鮮肉銷(xiāo)售，斗雞宰殺經(jīng)骨肉分離切成細(xì)塊，再加上各種佐料調(diào)拌銷(xiāo)售給顧客，后用特制鐵鍋（中央凹陷、邊平）烹制食用，缺少對(duì)斗雞肉產(chǎn)品研發(fā)和精深加工。

3.9 品牌創(chuàng)建宣傳滯后

丹寨縣對(duì)斗雞品牌建設(shè)重視不夠，宣傳手段單一，大部分以卡拉村和部分“農(nóng)家樂(lè)”業(yè)主通過(guò)微信、QQ、抖音等渠道對(duì)“卡拉特色斗雞肉”進(jìn)行推廣宣傳，以及當(dāng)?shù)厝私哟獾嘏笥芽腿藭r(shí)進(jìn)行宣傳，縣內(nèi)主流媒體對(duì)丹寨斗雞宣傳較少，造成丹寨斗雞品牌宣傳建設(shè)嚴(yán)重滯后。

3.10 斗雞文化傳承發(fā)展力度不夠

隨著手機(jī)、電腦等現(xiàn)代產(chǎn)品的推廣應(yīng)用，人們文化娛樂(lè)內(nèi)容不斷豐富、生活水平不斷提升，對(duì)斗雞比賽等傳統(tǒng)娛樂(lè)項(xiàng)目關(guān)注度持續(xù)下降。加上新冠肺炎期間，民族傳統(tǒng)節(jié)日活動(dòng)減少或取消，斗雞比賽舉辦大幅減少，斗雞文化傳承推進(jìn)出現(xiàn)停滯。

4 丹寨縣斗雞產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的有利條件

4.1 悠久的文化基礎(chǔ)和資源條件

丹寨縣苗族人民歷來(lái)有養(yǎng)殖斗雞習(xí)慣，養(yǎng)殖斗雞在當(dāng)?shù)貧v史久遠(yuǎn)，在鄉(xiāng)村每年春節(jié)、苗年節(jié)、吃新節(jié)等重要節(jié)日舉辦的娛樂(lè)活動(dòng)中，“斗雞比賽”是一項(xiàng)必不可少的比賽項(xiàng)目。丹寨縣有可利用林地近30 萬(wàn)畝、果園6 萬(wàn)畝，林地資源非常豐富，加上冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑、物產(chǎn)豐富，非常適宜發(fā)展林下斗雞養(yǎng)殖業(yè)。且在林下和果園適度養(yǎng)殖斗雞基本不用考慮環(huán)境污染問(wèn)題，雞糞還是果樹(shù)和樹(shù)木的優(yōu)質(zhì)肥料。

4.2 粗放的飼養(yǎng)管理

斗雞飼養(yǎng)管理比較粗放簡(jiǎn)單，既可圈養(yǎng)、籠養(yǎng)，也可散養(yǎng)；斗雞具有易飼養(yǎng)、耐粗飼的優(yōu)點(diǎn)[5]，斗雞可用飼料非常廣泛，農(nóng)村生產(chǎn)的五谷雜糧均可作為飼料，用普通玉米、稻谷加青草、菜葉等即可滿(mǎn)足其日常營(yíng)養(yǎng)需求。在丹寨縣內(nèi)，除春冬季雛雞需要保溫管理外，其他年齡階段均可正常生長(zhǎng)，母雞在夏季高溫季節(jié)也能正常產(chǎn)蛋。因此，在飼養(yǎng)管理中，養(yǎng)殖戶(hù)只需定時(shí)做好免疫接種，每天清掃保持養(yǎng)殖環(huán)境的衛(wèi)生，定期做好環(huán)境消毒滅源，就能進(jìn)行正常生產(chǎn)。通過(guò)調(diào)查，在丹寨許多斗雞愛(ài)好者素來(lái)對(duì)養(yǎng)殖斗雞都是精心管理，基本掌握育成期后斗雞養(yǎng)殖技術(shù)；有的養(yǎng)殖者為提高斗雞的戰(zhàn)斗力，在平時(shí)還會(huì)對(duì)斗雞進(jìn)行打斗技巧和體能的訓(xùn)練。

4.3 優(yōu)秀的技術(shù)團(tuán)隊(duì)

丹寨縣現(xiàn)有縣鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)技術(shù)干部35 人，其中高級(jí)職稱(chēng)9 人，有村級(jí)防疫員60 人，他們長(zhǎng)期從事畜禽養(yǎng)殖技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)，經(jīng)驗(yàn)豐富，能為斗雞產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供可靠的技術(shù)保障。

工資字段表反映了每月有哪些工資項(xiàng)，包括ItemID（工資字段編號(hào)）、ItemName（工資項(xiàng)名稱(chēng)）、BankCode（銀行信息）等字段。

4.4 良好的政策支持

生態(tài)家禽產(chǎn)業(yè)是全省、全州重點(diǎn)發(fā)展的十二大特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，也是支撐丹寨縣鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)同鄉(xiāng)村振興有效銜接的“六個(gè)一”產(chǎn)業(yè)工程之一，符合省、州、縣產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。因此，發(fā)展斗雞養(yǎng)殖能爭(zhēng)取到省、州、縣相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策支持。

4.5 廣闊的市場(chǎng)潛力和品牌知名度

斗雞是雞的一個(gè)特殊品種，斗雞不僅能休閑娛樂(lè)供觀賞，又能烹制成美食供食用，是發(fā)展地方特色產(chǎn)業(yè)重要渠道和選擇。當(dāng)前，在丹寨縣卡拉村、丹寨萬(wàn)達(dá)小鎮(zhèn)等縣內(nèi)旅游景點(diǎn)，有近50家農(nóng)家樂(lè)（餐飲店）銷(xiāo)售斗雞肉（其中有30 家是主推菜品），“卡拉特色斗雞肉”已成為丹寨主要特色美食，在省內(nèi)外有較高的知名度，是游客到丹寨旅游后指定品嘗的美食之一，是丹寨特色美食的亮麗名片。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近5 年來(lái)，丹寨縣接待游客在3030 萬(wàn)人次以上，每年銷(xiāo)售斗雞15萬(wàn)只左右，縣內(nèi)養(yǎng)殖數(shù)量根本不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，大部份需從縣外其他市場(chǎng)調(diào)購(gòu)補(bǔ)充。如果再對(duì)其進(jìn)行加工開(kāi)發(fā)，制成鮮品、便攜食品等，用真空包裝延長(zhǎng)保質(zhì)期，后對(duì)外銷(xiāo)售，將是贈(zèng)送家人和親友的佳品，市場(chǎng)潛力將會(huì)非常巨大。此外，利用丹寨萬(wàn)達(dá)小鎮(zhèn)斗雞場(chǎng)，積極為斗雞愛(ài)好者提供休閑娛樂(lè)平臺(tái)，吸引更多人參與斗雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加快推動(dòng)全縣斗雞產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。目前，國(guó)內(nèi)斗雞產(chǎn)業(yè)化發(fā)展均處于起步階段，僅有個(gè)別地方出臺(tái)政策支持斗雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因此，斗雞養(yǎng)殖空間廣闊，市場(chǎng)潛力巨大，斗雞產(chǎn)業(yè)化發(fā)展將成為趨勢(shì)和必然。

4.6 較高的價(jià)值效益

（1）斗雞有很高的觀賞娛樂(lè)價(jià)值。斗雞比賽是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期歷史文化沉淀，流傳下來(lái)一種傳統(tǒng)民間娛樂(lè)方式，很受人們的喜愛(ài)，已發(fā)展成為一項(xiàng)傳統(tǒng)文化和一項(xiàng)民間娛樂(lè)比賽，我們應(yīng)該傳承保留且不斷完善提升。

（2）斗雞肉營(yíng)養(yǎng)含量豐富。斗雞除愛(ài)斗會(huì)斗外，它還是一種高蛋白、低脂肪的食用珍禽品種。斗雞肉具脂肪含量少、瘦肉率高、肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美等優(yōu)點(diǎn)，肉質(zhì)中含有多種氨基酸和微量元素，并且含量均高于同等飼養(yǎng)條件下其他品種雞。同時(shí)，斗雞肉還有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效，是非常理想的食療佳品。據(jù)測(cè)定，成年斗雞平均屠宰率為92.12%，半凈膛率84.28%，全凈膛率71.18%，胸肌率21.93%，腿肌率22.03%，其肉質(zhì)中各種氨基酸和微量元素含量均高于同等飼養(yǎng)條件下其他雞種[6]。

（3）斗雞養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益顯著。目前，市場(chǎng)上散養(yǎng)土雞銷(xiāo)售價(jià)格在40～50 元/kg、雞蛋1.5 元/枚。然而，斗雞的價(jià)格50～60 元/kg，斗雞蛋3～5元/ 枚，種蛋8～10 元/ 枚。一只斗雞半年可長(zhǎng)到2～2.5kg，成年母雞年產(chǎn)蛋70 枚左右[7]。以養(yǎng)殖100 只肉食斗雞為例，飼養(yǎng)8～9 個(gè)月可達(dá)到3kg 以上，以60 元/kg 售價(jià)計(jì)算，扣除飼養(yǎng)成本，利潤(rùn)在5000 元以上；以養(yǎng)殖100 只母雞，每只雞年產(chǎn)蛋70 枚，按每枚售價(jià)4 元計(jì)算，扣除養(yǎng)殖成本，全年可獲利近10000 元；如果是以養(yǎng)殖種雞為主，孵化出來(lái)雞苗可賣(mài)60 元/ 對(duì)，一只母雞一年的利潤(rùn)在300 元以上。據(jù)調(diào)查，一只訓(xùn)練有素、戰(zhàn)斗力強(qiáng)的雄斗雞在丹寨當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)售價(jià)可高達(dá)5000 元以上。

綜上所述，斗雞營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)膩、脂肪含量少、味道鮮美，飼養(yǎng)管理粗放，可圈養(yǎng)、可散養(yǎng)，生長(zhǎng)速度快，飼料利用率高，飼養(yǎng)成本低，養(yǎng)殖效益明顯，是一項(xiàng)能夠推進(jìn)一產(chǎn)與二、三產(chǎn)融合發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)。因此，充分利用農(nóng)村地區(qū)的林地、果園、庭院發(fā)展斗雞養(yǎng)殖，可成為鄉(xiāng)村振興促進(jìn)農(nóng)民增收的新興產(chǎn)業(yè)。

5 丹寨縣斗雞產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的對(duì)策建議

5.1 加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)

以建成“全國(guó)知名斗雞全產(chǎn)業(yè)鏈條特色縣”為目標(biāo)，積極轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖斗雞僅是用來(lái)休閑娛樂(lè)的觀念，要把發(fā)展斗雞產(chǎn)業(yè)化作為鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)興旺促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的一項(xiàng)重要支柱產(chǎn)業(yè)進(jìn)行規(guī)劃和布局，通過(guò)組建縣、鄉(xiāng)黨政主要領(lǐng)導(dǎo)為組長(zhǎng)的斗雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展縣級(jí)、鄉(xiāng)級(jí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組和工作專(zhuān)班，全力協(xié)調(diào)推進(jìn)斗雞產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

5.2 統(tǒng)籌協(xié)調(diào)資金支持

要整合鞏固脫貧攻堅(jiān)成果、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)資金支持養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)發(fā)展斗雞養(yǎng)殖。同時(shí)，用好各級(jí)支持特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，對(duì)開(kāi)展斗雞品牌創(chuàng)建、精深加工建設(shè)的企業(yè)要安排一定產(chǎn)業(yè)資金和幫助協(xié)調(diào)信貸資金給予大力支持，全面推進(jìn)斗雞全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。

5.3 加快丹寨斗雞養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)制定

結(jié)合丹寨實(shí)際，組織專(zhuān)家和專(zhuān)業(yè)人員編制出臺(tái)丹寨斗雞養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)技術(shù)培訓(xùn)，引導(dǎo)和督促養(yǎng)殖戶(hù)按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行飼養(yǎng)管理，確保規(guī)?；B(yǎng)殖斗雞的品種統(tǒng)一、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、肉產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良。

5.4 完善斗雞擴(kuò)繁供苗體系

從當(dāng)?shù)囟冯u養(yǎng)殖集中區(qū)域中選擇品種特征明顯、遺傳性能穩(wěn)定的雞群建立種雞群，通過(guò)選育和擴(kuò)繁，不斷壯大種雞群規(guī)模，為斗雞產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定種源基礎(chǔ)。同時(shí)，要支持鼓勵(lì)企業(yè)建設(shè)斗雞原種場(chǎng)和擴(kuò)繁場(chǎng)。應(yīng)圍繞好斗性能和產(chǎn)肉性能兩個(gè)方向分別展開(kāi)選育。

5.5 推進(jìn)斗雞規(guī)模化養(yǎng)殖

因地制宜選擇具有養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)和養(yǎng)殖場(chǎng)地的農(nóng)戶(hù)先從小規(guī)模養(yǎng)殖開(kāi)始，在農(nóng)戶(hù)完全掌握養(yǎng)殖技術(shù)后，循序漸近逐漸擴(kuò)大至適度規(guī)模。

5.6 加強(qiáng)斗雞品牌建設(shè)

依托萬(wàn)達(dá)小鎮(zhèn)斗雞場(chǎng)文化和卡拉農(nóng)家樂(lè)特色斗雞肉品牌，將斗雞打造成為丹寨縣集休閑旅游娛樂(lè)和美食共享的特色品牌，積極組織申報(bào)“丹寨苗嶺斗雞”地理標(biāo)志和開(kāi)展“綠色、有機(jī)”斗雞肉農(nóng)產(chǎn)品品牌認(rèn)證。

5.7 促進(jìn)斗雞養(yǎng)殖與二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

（1）加快斗雞肉產(chǎn)品精深加工和產(chǎn)品研發(fā)。在深耕做好當(dāng)前“斗雞肉和斗雞稀飯”的基礎(chǔ)上，積極進(jìn)行斗雞肉美食加工研發(fā)，重點(diǎn)要向休閑、便攜、易保存、易運(yùn)輸、易食用產(chǎn)品方向轉(zhuǎn)變，不斷豐富斗雞美食文化。通過(guò)加大招商引資力度，建立加工生產(chǎn)線，通過(guò)加工包裝，讓斗雞肉遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。

（2）大力傳承發(fā)揚(yáng)好斗雞文化。要把斗雞文化作為人民群眾重要娛樂(lè)項(xiàng)目傳承好、發(fā)展好，要依托“丹寨萬(wàn)達(dá)小鎮(zhèn)”和“卡拉特色斗雞肉”品牌，每年定期舉辦“雞王爭(zhēng)霸賽”、“斗雞美食節(jié)”、“斗雞文化節(jié)”等活動(dòng)，唱響丹寨斗雞品牌，吸引更多人關(guān)注、參加體驗(yàn)斗雞娛樂(lè)，享受斗雞美食，更好地傳承好“斗雞”這一古老文化。

6 小結(jié)

近年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提升，對(duì)斗雞及其肉產(chǎn)品進(jìn)行多元化的開(kāi)發(fā)利用；斗雞既保留傳統(tǒng)競(jìng)賽和娛樂(lè)用途，又因斗雞肉脂肪含量少、瘦肉率高、富含多種氨基酸和微量元素、肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美等優(yōu)點(diǎn)而被開(kāi)發(fā)出一系列地方特色美食，進(jìn)一步豐富斗雞的用途，延長(zhǎng)斗雞產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈；丹寨縣緊緊依托“卡拉特色斗雞肉”特色美食名牌，每年吸引近10 萬(wàn)人到當(dāng)?shù)仄穱L游玩，不僅帶動(dòng)全縣斗雞養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，更是帶動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的快速發(fā)展，成為了當(dāng)?shù)赝七M(jìn)養(yǎng)殖業(yè)與二、三產(chǎn)深度融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)之一；丹寨縣斗雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化發(fā)展初具雛形，斗雞養(yǎng)殖市場(chǎng)前景廣闊，潛力巨大。因此，丹寨縣若能通過(guò)科學(xué)合理政策引導(dǎo)，不斷推進(jìn)斗雞品種選育擴(kuò)繁、統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、深化品牌創(chuàng)建、加快精深加工等生產(chǎn)體系的建設(shè)和完善，不斷傳承發(fā)揚(yáng)好斗雞文化，就能把斗雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興促進(jìn)農(nóng)民增收的新興產(chǎn)業(yè)。