中西面點的差異和融合創(chuàng)新發(fā)展策略探討

胡夢茹

摘 要：隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活水平也日漸提高，因此在飲食的追求上，人們也開始朝著多樣化的方向發(fā)展。尤其在對面點的追求上，中西方的面點也出現(xiàn)了融合發(fā)展的趨勢。但是歸根結(jié)底，中西方面點存在著本質(zhì)的區(qū)別。本文針對中西面點進行概述，并對中西面點的差異和融合創(chuàng)新發(fā)展進行相關(guān)策略分析。

關(guān)鍵詞：中西面點；融合創(chuàng)新；差異

Abstract： With the development of the social economy， peoples living standards are also improving day by day. Therefore， in the pursuit of diet， people are also beginning to develop in a diversified direction. Especially in the pursuit of noodles， there is a trend of integration and development between Chinese and Western noodles. But ultimately， there are fundamental differences between the Chinese and Western aspects. This article provides an overview of Chinese and Western pastries， and analyzes the differences and integration of innovative development strategies between Chinese and Western pastries.

Keywords： Chinese and Western pastry; fusion innovation; discrepancy

由于歷史文化的差異，中西方在面點制作、味道等方面都有著不同的要求。在中國，面點主要作為主食，而在西方則被認為是除主食之外的零食。隨著人們生活水平的提高，中式面點已經(jīng)無法滿足我國消費者多樣化的口味需求，因此如何促進中西方面點多樣化發(fā)展成為了當下研究的重要課題。本文將從中西方面點的概念入手，探討中西方面點的差異和融合創(chuàng)新的發(fā)展。

1 中西面點概述

1.1 中式面點

作為農(nóng)耕大國，我國在飲食上一貫追求多樣化和營養(yǎng)化的結(jié)合。我國國土廣闊，所耕種的糧食種類多樣，因此在面點的制作上，所能夠用來加工的食材十分豐富。制作方面，中式面點一般會采用傳統(tǒng)手工的方式，同時利用多種調(diào)味品加以輔佐，經(jīng)過層層加工，最終得到色香味俱全的成品。中式面點的成品不僅追求外表的精美，同時受傳統(tǒng)文化的影響，在其營養(yǎng)上也有一定的要求[1]。

1.2 西方面點

受西方歷史文化的影響，西方面點在當?shù)厝说娜粘ｏ嬍持兄皇亲鳛橐环N休閑食品。在制作上一般會采用烘焙的方式，食材主要為蛋奶、糖和水果。此外，西式面點對外表也追求相應(yīng)的美感，因此在制作過程中會添加大量可以為面點塑形的配料。

2 中西面點的差異分析

中西方面點由于各自所處國家的地理位置、文化歷史的不同，其制作方式也大有不同。中式面點追求的是“端莊典雅”以及“清新靈動”；西方面點則宛如濃墨重彩的油彩畫，在色彩上追求濃烈且形象鮮活。二者雖然本質(zhì)不同，但是各有優(yōu)勢，都在各自國家的飲食文化上占據(jù)著重要的地位。

2.1 食材選擇

“不時不食”的涵義是指在選擇面點食材時，需要考慮季節(jié)性和地域性，這也是中式面點制作的特征之一。我國國土遼闊，所耕種的糧食種類多樣且豐富，因此在食材的選擇上，南北方面點的制作都具有鮮明的地域性。西方面點制作過程中，所選用的食材除了基本的面粉外，還選擇奶油、芝士、水果和糖等輔料，這些輔料的添加對于面點的營養(yǎng)和口感都有一定的幫助[2]。

2.2 最終形狀

中式面點最終呈現(xiàn)出來的形狀豐富多樣，受到傳統(tǒng)文化的影響，面點的造型有動物形狀、圓形、元寶狀等。例如，在湯圓和元宵的制作上，所采用的就是圓形，意喻著“團團圓圓”。而在餃子的制作上，會采用元寶的形狀，有“財源滾滾”的含義。中式面點師傅在面點最終形狀的選擇上也是多種多樣，他們會捏制相應(yīng)的模具輔助其制作面點，這種形狀各異的面點有助于帶動消費者的消費欲望。而西方面點最終呈現(xiàn)出來的形狀一般會比較規(guī)整，西方面點師傅在面點形狀的塑造上追求“簡單明了”，所以制作出來的面點圖形大多為清晰的幾何圖形，給消費者一種簡潔明了的感覺。

2.3 制作過程

隨著社會科技的不斷發(fā)展，西方的面點開始大規(guī)模采用模具制作，標準化的生產(chǎn)工具逐漸代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工制作，食材的添加也講究嚴格的“量”，最終成型的面點整齊明了。因此，西方的面點在口感上大多都比較單一，不會有太大的區(qū)別。中式面點在制作上雖然偶爾也會利用模具，但是依舊還是以手工制作為主，并且制作程序較為復(fù)雜，所添加的食材豐富，每個面點都有獨特的口味，會被賦予特殊的含義[3]。

3 中西方面點相似之處

3.1 中西方面點都具有各自的地域性

無論是中式面點，還是西方面點，都受國家地域環(huán)境的影響，所制作出來的面點帶有一定的地域性。同時，面點因為這種地域性衍生出了多樣性，如造型和制作方法，以滿足人們多樣化的飲食習(xí)慣。

3.2 中西方面點在烹飪上具有一定的相似性

中西方面點一般都會采用烹、煮、烤的制作方式，并且面點師傅在烹飪的過程中，極其注重烹飪的火候掌控。在成品上，無論是最終的形狀，還是營養(yǎng)價值，中西方面點都要求做到面面俱全。

4 中西方面點的融合和創(chuàng)新研究

4.1 在制作理念上融合創(chuàng)新

中西方面點的制作盡管在某些方面存在一定的差異，但其出發(fā)點卻是一致的，都是以“為滿足人民營養(yǎng)”為出發(fā)點，但是隨著社會的發(fā)展，人們的生活水平不斷提升，對于飲食的要求也逐漸多元化，人們開始在意“審美”與“文化”。中西方面點的制作理念也大同小異，都追求“自然”和“本真”，對于面點的制作也注重其傳承和發(fā)展，偏愛綠色的健康食材，重視面點的營養(yǎng)和安全。中西方的面點制作往往能反映出當?shù)氐拿褡逄厣约暗赜蛱卣?，隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展，中西方的文化交流也越來越多，面點的制作也更應(yīng)該相互吸收、借鑒，以此來促進二者更好地融合創(chuàng)新，這樣才能制作出更加符合消費者口味的面點。中式面點在制作上要學(xué)會適當創(chuàng)新，不要僵化地堅持“傳統(tǒng)口味”以及“傳統(tǒng)配方”，要學(xué)會與時俱進，對當代消費者進行多種渠道調(diào)查，明確消費者的口味和需求。在面點的最終造型上進行創(chuàng)新，在其美感上進行改進，同時避免添加一些高糖、高油食材，朝著更加健康的方向發(fā)展[4]。另外，中式面點還要學(xué)習(xí)西方面點食材添加的“標準性”，在做到面點營養(yǎng)均衡的同時保障“美感在線”，這樣才能幫助中式面點邁向國際，被更多國家的消費者接受并喜歡。對于流入當?shù)氐奈鞣矫纥c，也要充分考慮當?shù)氐拿褡屣嬍沉?xí)慣和本地特色，在食材的造型和制作理念上進行相應(yīng)的創(chuàng)新。一般我國消費者購買面點除了為滿足食欲之外，更多的是對美好寓意的需求。例如，壽桃造型的蛋糕比較暢銷，主要原因就是其“幸福長壽”的美好寓意。在我國傳統(tǒng)文化中，壽桃有長壽、健康的祝福寓意，因此老人過生日的時候，子女就會挑選壽桃造型的蛋糕，希望老人延年益壽，幸福安康，這也是西方面點融入中國文化理念的創(chuàng)新方式之一。

4.2 中西方面點可以在食材的選擇上進行融合創(chuàng)新

地域不同，所盛產(chǎn)的面點原材料也有所不同，因此中西方面點的制作食材存在著地域差異。中式面點原材料十分豐富，但是考慮到多樣化的口味需求，在制作過程中，也要進行創(chuàng)新，運用“中西結(jié)合”的方式，制作出大眾喜愛的面點。面點想要出國銷售，就要滿足當?shù)厝说目谖丁Ｎ鞣矫纥c如果要在中國銷售，其制作過程中就要添加當?shù)氐氖巢?，如抹茶口味的西方面點就是將我國傳統(tǒng)的抹茶食材和外來的西方蛋糕相結(jié)合而得來，不僅融合了抹茶特有的清新口味，還兼具了西方蛋糕的美觀度，這種創(chuàng)新也更容易激發(fā)當?shù)叵M者的消費欲望。同時，中式面點相對于西方面點來說，所添加的營養(yǎng)物質(zhì)，如牛奶、蔬菜、水果、果仁、雞蛋等輔料較少，因此營養(yǎng)價值相對較低；部分中式面點大多添加高糖、高油配料，烹飪方式以煎、炸為主，長期食用不利于人體的健康。因此，中式面點在食材的選擇上也要應(yīng)該學(xué)會創(chuàng)新，要積極吸收、借鑒西方面點的優(yōu)點，在制作過程中，應(yīng)該選取相對健康、營養(yǎng)價值高的食材；嚴格控制糖、油、鹽的加入，適當加入蛋類和乳制品來保障面點的營養(yǎng)；減少豬油的使用，盡量使用低脂的奶油或者植物油，從而保障面點的健康安全。如此，不僅可以促進中西面點的融合創(chuàng)新，而且與當代消費者綠色健康的飲食理念也不謀而合，能夠研發(fā)出獨具中國特色的、滿足當?shù)鼐用窨谖兜拿纥c，對于出口外銷也具有十分重要的意義[5]。

4.3 注重中西方面點的相關(guān)教育課程

對于中西方面點制作的教育課程不能僅停留在理論的傳授上，職業(yè)院校在制定相關(guān)課程的時候，要注重實踐，運用理論和實踐相結(jié)合的教育方式，培養(yǎng)學(xué)生動手能力。①在上課前，教師需要先給學(xué)生布置好任務(wù)，學(xué)生可以自行結(jié)組，列出所購食材清單，避免食材的浪費。在授課過程中，教師需要制定明確的培訓(xùn)計劃，引導(dǎo)學(xué)生明確面點制作的過程，幫助學(xué)生提升烹飪技藝，培養(yǎng)出優(yōu)秀的面點制作人才。②相關(guān)職業(yè)院校可以開設(shè)中西方面點文化、制作工藝等課程，幫助學(xué)生更好地理解中西方面點的差異，這樣才能更好地創(chuàng)新出健康優(yōu)質(zhì)的面點。此外，國家要注重培養(yǎng)面點行業(yè)人才，通過網(wǎng)絡(luò)建立相關(guān)培訓(xùn)平臺，促進中西方面點制作人員的交流溝通，促進面點人員技術(shù)的發(fā)展。

4.4 舉行相關(guān)面點制作比賽，激發(fā)面點師傅的創(chuàng)新意識

舉行相關(guān)的面點制作比賽，可以激發(fā)面點從業(yè)人員的創(chuàng)新意識，從而間接推進中西面點的融合發(fā)展。在比賽中，可以促進面點師傅提高自己的烹飪技術(shù)，帶動面點行業(yè)的發(fā)展。此外，面點制作比賽還可以促進中西方面點師傅進行相互交流，從而迸發(fā)出面點制作的靈感，并通過切磋交流，發(fā)現(xiàn)自身的不足之處，從而對其進行改善，并進行創(chuàng)新，從而制作出健康的面點食品。這對于面點行業(yè)的未來發(fā)展具有十分重要的作用。

4.5 面點在創(chuàng)新之余需要緊跟時代的發(fā)展

中式面點在同西方面點進行融合創(chuàng)新之余，也要緊跟時代發(fā)展的步伐。例如，隨著時代的發(fā)展，西方面點流入中國面點市場，并在中式面點行業(yè)中引起了“手工制作”潮流。手工生產(chǎn)和工廠批量生產(chǎn)的面點制作方法不同，在看到手工生產(chǎn)優(yōu)勢的同時，也要認識到手工生產(chǎn)的不足。和工廠批量生產(chǎn)相比，手工生產(chǎn)的效率較低，而且不能嚴格控制面點的配料，導(dǎo)致做出來的面點很容易產(chǎn)生質(zhì)量問題，從而在市場競爭中處于不利地位，最終被淘汰。長此以往，對于面點行業(yè)以及相關(guān)職業(yè)院校的發(fā)展也會造成不利的影響。在這一方面上，中式面點的制作就可以吸收西方面點的制作管理體制，在實踐過程中，使中式面點的制作能夠形成較為完善的體系，保證最后生產(chǎn)出來的面點不僅符合消費者的審美，而且健康安全，符合當代人的消費理念。

5 結(jié)語

中西方面點作為飲食文化中重要的一部分，在如今經(jīng)濟全球化的背景下，雙方進行相互融合和創(chuàng)新發(fā)展是極其重要的。從事面點行業(yè)的相關(guān)人員在明確中西方面點差異的同時，也要深度挖掘各自的理念和文化，幫助自身可以制作出更加符合當?shù)厝丝谖兜拿纥c；同時在滿足當?shù)囟鄻踊娘嬍车幕A(chǔ)上，促進面點走出國門。學(xué)會融合和創(chuàng)新，無論是理念創(chuàng)新，還是食材選擇，都要進行適當?shù)恼{(diào)整，同時也要注重緊跟時代的發(fā)展，對制作工藝進行創(chuàng)新，創(chuàng)造出營養(yǎng)均衡、色香味俱全、符合當代人口味的面點。

參考文獻

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