食品質(zhì)量與控制學(xué)混合式教學(xué)和課程思政有效融合的實踐與探索

呂蕾　趙曉磊　何金興

摘? 要：為了使課程思政更好地融入專業(yè)課教育，以食品質(zhì)量與控制學(xué)為例，在剖析課程特點和內(nèi)容的基礎(chǔ)上，深度挖掘思政元素，使思政目標融入課程目標。進一步探索混合式教學(xué)模式下思政教學(xué)方法、課程評價的改革方式，設(shè)計出能夠考查學(xué)生綜合素質(zhì)和能力的評價體系，實現(xiàn)思政教育與專業(yè)教育的有效集合，構(gòu)建新的教學(xué)模式。該教學(xué)模式能夠培養(yǎng)學(xué)生樹立良好的人生觀、價值觀和職業(yè)道德，將立德樹人的教育本質(zhì)落到實處，實現(xiàn)知識目標、能力目標與德育目標的統(tǒng)一。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與控制學(xué)；混合式教學(xué)模式；課程思政；教學(xué)改革；評價體系

中圖分類號：G641? ? ? ? 文獻標志碼：A? ? ? ? ? 文章編號：2096-000X（2023）14-0185-04

Abstract： To better integrate "ideological and political education" into professional courses， in this paper， the course of Food Quality and Control was taken as an example to integrate the ideological and political goals into the course goals through refining ideological and political elements based on analyzing the characteristics and content. Under the mixed teaching model， the ideological and political teaching methods and course evaluation were further explored to design an evaluation system that can examine students' comprehensive quality and ability to achieve the effective integration of ideological and political education and professional education and build a new teaching model. This teaching model can cultivate students to establish the correct life values and professional ethics， and realize the unity and combination of value building and professional knowledge imparting.

Keywords： Food Quality and Control; mixed teaching; ideological and political education; teaching reform; evaluation system

2016年12月，習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會議上提出：“使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”，最大限度地發(fā)揮課堂教學(xué)的育人主渠道作用[1]。2020年5月，教育部制定并印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》（以下簡稱《綱要》），要求高校全面推進課程思政建設(shè)，在傳統(tǒng)的知識傳授和能力培養(yǎng)中融入價值觀塑造等思政內(nèi)容，幫助學(xué)生建立正確的世界觀、價值觀和人生觀，落實立德樹人的根本任務(wù)。《綱要》明確指出價值塑造是育人工作的第一要務(wù)[2]。

作為山東省課程思政研究中心牽頭建設(shè)單位，齊魯工業(yè)大學(xué)高度重視課程思政建設(shè)工作，圍繞立德樹人根本任務(wù)，結(jié)合學(xué)校實際，扎實推進“德融課堂”工作，每學(xué)期開展德融好教案、德融好課堂和德融好教師的評選工作，在不同學(xué)科領(lǐng)域構(gòu)建課程思政“樣板”，形成示范效應(yīng)。學(xué)校同時強化課程思政的體制機制配套工作，不斷構(gòu)建完善的政策導(dǎo)向機制、過程控制機制、教學(xué)評價機制和獎懲激勵機制，以科學(xué)有效的制度保證課程思政效能，遵循思想政治工作規(guī)律、教書育人規(guī)律和學(xué)生成長規(guī)律，增強學(xué)生的理想信念，實現(xiàn)學(xué)生知情意行的高度統(tǒng)一，真正助力學(xué)生成才。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是齊魯工業(yè)大學(xué)傳統(tǒng)工科專業(yè)，在專業(yè)教育過程中，有效地進行思政教育，有利于提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)精神，培養(yǎng)正確的擇業(yè)就業(yè)觀，提高對工作崗位認同感，提升學(xué)生的專業(yè)使命感和社會責(zé)任感。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)質(zhì)量國家標準建議食品質(zhì)量與控制學(xué)應(yīng)作為本專業(yè)理工類高校核心課程，因此齊魯工業(yè)大學(xué)將其設(shè)置為專業(yè)必修課。課程設(shè)在第6學(xué)期，32學(xué)時，2.0學(xué)分，此門課程的先修課程有食品安全學(xué)、食品加工概論等專業(yè)必修課。為了確保教學(xué)質(zhì)量和效果，在開展食品質(zhì)量與控制學(xué)課程混合式教學(xué)時，深入挖掘食品檢驗檢疫、監(jiān)管監(jiān)督等相關(guān)崗位的從業(yè)人員所應(yīng)具備的職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)規(guī)范等德育元素。通過與專業(yè)知識和能力培養(yǎng)的有機融合，進行混合式教學(xué)與思政課程建設(shè)融合的實踐，做到“人人時時事事”育人[3]。

一? 食品質(zhì)量與控制學(xué)課程特點及內(nèi)容

食品質(zhì)量與控制學(xué)課程在食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系中處于核心地位，是一門理論性和實踐性較強的專業(yè)核心課。課程立足于國內(nèi)外食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀，系統(tǒng)闡述食品質(zhì)量與安全的基本概念；詳細講解食品加工過程中良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標準操作規(guī)程（SSOP）、危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）以及6S管理等食品安全質(zhì)量控制體系的內(nèi)涵、內(nèi)容、原理及其在肉制品、乳制品、水產(chǎn)品、飲料、罐頭、速凍食品、焙烤食品和油炸食品等各類食品中的實際應(yīng)用；同時介紹了ISO9000和ISO22000國際質(zhì)量管理體系。從課程內(nèi)容中不難發(fā)現(xiàn)，本課程具有涉獵知識面廣泛，突出綜合運用能力培養(yǎng)等特點。

通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能深刻理解食品質(zhì)量與安全的重要性，較全面地掌握完善的食品質(zhì)量與安全質(zhì)量控制體系，并能夠明確過程控制的內(nèi)容和方法，為將來指導(dǎo)企業(yè)的安全生產(chǎn)奠定理論和實踐基礎(chǔ)[4]。

二? 食品質(zhì)量與控制學(xué)課程思政教育目標

為將食品質(zhì)量與控制學(xué)打造為思政示范課程，有效發(fā)揮本課程的育人功能，結(jié)合工程認證標準的要求，在教學(xué)大綱的修訂過程中，將思政目標融合到課程目標，以確保思政元素在整個教學(xué)過程中的融入。具體思政目標如下。

思政目標1：培養(yǎng)學(xué)生從辯證角度科學(xué)看待食品安全問題的意識，提供安全食品、保障消費者健康和維護社會穩(wěn)定的專業(yè)責(zé)任意識、職業(yè)道德和民族責(zé)任感。

思政目標2：培養(yǎng)學(xué)生堅持唯物辯證法事物思維的能力，掌握系統(tǒng)思維方法及有效辦事程序，樹立科學(xué)的世界觀和方法論。

三? 食品質(zhì)量與控制學(xué)課程思政元素的融入設(shè)計

在課程思政的教學(xué)設(shè)計中，從知識目標、能力目標和思政目標三個方面融入思政元素，將思政元素以“潤物細無聲”的自然方式有機融合到專業(yè)知識的講解中。結(jié)合專業(yè)特點以及食品質(zhì)量與控制學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容，針對每個教學(xué)單元，對思政元素融入點、教育思路、教學(xué)方法及思政目標進行了具體設(shè)計，見表1。

四? 食品質(zhì)量與控制學(xué)課程多元化思政教學(xué)方式

（一）? “互聯(lián)網(wǎng)+”混合式教學(xué)

隨著互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)的發(fā)展，作為當(dāng)前高校教學(xué)主流，混合式教學(xué)結(jié)合了傳統(tǒng)教學(xué)與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的不同優(yōu)勢，使教師在教學(xué)過程中的主導(dǎo)作用和學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主體地位得到有效發(fā)揮[5]。課程團隊打造的食品質(zhì)量與控制學(xué)課程已在智慧樹平臺上線并運行兩個周期，通過在網(wǎng)絡(luò)平臺上進行師生、生生溝通交流，形成了課上課下、線上線下相結(jié)合的混合式教學(xué)模式（圖1）。在最近一個運行周期中，教師根據(jù)教學(xué)大綱中課程思政目標的設(shè)置及思政元素融入點的設(shè)計，結(jié)合學(xué)生價值觀需要，將課程思政的相關(guān)內(nèi)容科學(xué)地融合到了網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源和線下課堂中，更好地引導(dǎo)學(xué)生深入學(xué)習(xí)、進行社會實踐及關(guān)注現(xiàn)實問題。

（二）? 案例式教學(xué)

案例式教學(xué)針對相關(guān)知識點引出事實案例，組織學(xué)生進行思考、溝通及總結(jié)，以此來加強學(xué)生對理論知識的理解和應(yīng)用，提高教學(xué)雙方的互動和溝通。教師在見面課教學(xué)時對知識點進行串連講解，針對重難點采用相關(guān)案例進行層層剖析，使學(xué)生能夠透過現(xiàn)象深入本質(zhì)，把深奧復(fù)雜的知識簡單化、有趣化。例如，HACCP第三個原理是“確定關(guān)鍵限值”，在講授過程中如果只是給學(xué)生講解關(guān)鍵限值的定義和設(shè)置關(guān)鍵限值的原則，在實際應(yīng)用時，針對具體關(guān)鍵控制點學(xué)生很難正確設(shè)定關(guān)鍵限值。因此課堂教學(xué)時教師先以油炸魚餅中“油炸”這一關(guān)鍵控制點為例，帶領(lǐng)學(xué)生分析出食品安全的絕對允許限值是不得檢出致病菌，進一步從微生物的特性分析應(yīng)該以控制產(chǎn)品內(nèi)部溫度的來實現(xiàn)這一目的，最后再啟發(fā)學(xué)生思考影響內(nèi)部溫度的方式因素有哪些，最終確定關(guān)鍵限值應(yīng)從魚餅厚度、油炸溫度和油炸時間三個方面來設(shè)定。通過教師對實際案例的分析講解及課堂上師生雙方的溝通互動，學(xué)生對知識點有更好的理解，增強了對知識點的掌握程度，增強實際運用能力。

食品質(zhì)量與控制學(xué)第六章為各類食品的安全控制關(guān)鍵技術(shù)，本章的教學(xué)全部以案例式教學(xué)法開展。以學(xué)生為主導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生將GMP、SSOP、HACCP各體系的理論知識運用到具體案例中，以小組討論的方式完成某種食品質(zhì)量控制體系的建立，并以PPT的形式進行匯報。通過案例式教學(xué)可以培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、充分發(fā)揮自己的思考和智慧，提高溝通表達能力，形成團隊合作意識，提升綜合素質(zhì)。教師在其中引導(dǎo)促進，做好思政內(nèi)容的融入和升華[6]。

（三）? 情景式教學(xué)

在情景式教學(xué)中，教師可根據(jù)具體的教學(xué)內(nèi)容模擬場景，通過搭建實踐平臺，由學(xué)生自行分組，模擬事件發(fā)生或處理的環(huán)境或過程[7]。教師以人才培養(yǎng)目標為根本，基于創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)理念，從職業(yè)定位和愛崗敬業(yè)的道德要求出發(fā)，深入思考所教授課程能讓學(xué)生收獲什么樣的專業(yè)知識，從而使學(xué)生在加強理論知識掌握度的同時，又培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)道德，提高了學(xué)生的綜合素養(yǎng)和對崗位的認同感。

在講授某種食品HACCP體系建立的步驟時，讓學(xué)生模擬成立HACCP計劃小組，自主選擇角色，從各自職能出發(fā)，運用已掌握的知識和查閱的文獻資料來闡述自己的觀點和理論依據(jù)，進一步提出解決方案和對策，教師對過程中出現(xiàn)的問題進行補充講解，最后針對每個小組的報告進行整體評價。通過分析討論不但可以使學(xué)生更加深刻地理解理論知識，根據(jù)理論來解決具體問題，而且可讓學(xué)生充分認識HACCP體系建立的復(fù)雜性，提升學(xué)生綜合分析問題的能力，實現(xiàn)教學(xué)的高階性和挑戰(zhàn)度，增強學(xué)生對食品生產(chǎn)安全管理的職業(yè)認同感。同時學(xué)生課堂參與度提升，課堂氛圍活躍，充分體現(xiàn)了以學(xué)生為中心的教育理念[8]。

五? 課程思政教學(xué)評價改革及效果

傳統(tǒng)的課程效果評價主要以考核理論知識點和實際運用能力為主，對思政元素的考核比較薄弱，不適應(yīng)思政課程建設(shè)的要求。課程教學(xué)團隊根據(jù)課程目標和思政元素融入點設(shè)計對課程的教學(xué)評價進行探索和嘗試。在課程考核環(huán)節(jié)，加大形成性評價力度，更加關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)過程和方法，并加入融入思政元素的過程性考核，可以將態(tài)度、情感和價值觀的養(yǎng)成作為學(xué)生三觀取向、職業(yè)道德和職業(yè)規(guī)范的衡量依據(jù)，同時給予學(xué)生適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)。鼓勵學(xué)生積極參加案例討論、考取內(nèi)審員資格證等，考核方式不再局限于閉卷考試，靈活增加不同方式的考核，形成對學(xué)生綜合素質(zhì)和能力考核的多元化評價體系[9]。這種客觀和主觀評價相結(jié)合的課程考核，可以更加客觀真實地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并能夠反映學(xué)生的個人實際能力和綜合素養(yǎng)。

課程結(jié)束后，從表2所示的項目方面對學(xué)生展開問卷調(diào)查。結(jié)果（圖2）顯示全體學(xué)生認為混合式教學(xué)模式明顯地強化知識的掌握，95.2%的學(xué)生認為混合式教學(xué)能明顯促進自主學(xué)習(xí)能力的提升，89.4%的學(xué)生認為加入案例式教學(xué)和情景式教學(xué)的混合式教學(xué)模式提升了專業(yè)興趣，93.6%和91.5%的學(xué)生認為融入思政元素的混合式教學(xué)有效提升了職業(yè)道德與規(guī)范以及綜合素養(yǎng)，說明基于混合式教學(xué)模式的課程思政達到了預(yù)期的教學(xué)效果。

六? 結(jié)束語

將大量的思政元素和食品質(zhì)量與控制學(xué)的線上教學(xué)資源進行了充分結(jié)合，提高了課程思政和專業(yè)知識的融合度，建立了多元化的考評體系，淡化了傳統(tǒng)的卷面考試比例，混合式教學(xué)更能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動性、對課程的持續(xù)關(guān)注度以及強化理論知識的綜合運用能力。本課程在教學(xué)實踐中做到了思政教育和課程教學(xué)同向而行，收獲了良好的思政教學(xué)效果，踐行了立德樹人的教育本質(zhì)，實現(xiàn)了知識目標、能力目標與育人目標的統(tǒng)一。在課程團隊的不斷努力下，食品質(zhì)量與控制學(xué)課程獲評校級德融好教案，并在課程思政教學(xué)比賽中榮獲二等獎。

通過食品質(zhì)量與控制學(xué)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生對我國的食品安全現(xiàn)狀有了清晰的認識；通過學(xué)習(xí)多種食品安全控制體系的內(nèi)涵和建立原則及方法，對畢業(yè)后能夠勝任食品質(zhì)量控制及品質(zhì)管理工作建立了自信；通過對不同來源信息的分析甄別和討論，形成了健康向上的價值觀，從而樹立起陽光、健康的職業(yè)觀和人生觀。

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基金項目：2018年度山東省省級教學(xué)改革面上項目“新工科背景下創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的食品檢測類課程體系教學(xué)改革研究”（M2018X077）；2020年度齊魯工業(yè)大學(xué)校級教研項目“食品質(zhì)量與控制學(xué)混合教學(xué)模式探討”（kczx202042）

第一作者簡介：呂蕾（1983-），女，漢族，山東濟南人，博士，副教授，系主任。研究方向為食品質(zhì)量與安全。

*通信作者：何金興（1978-），男，漢族，山東臨沂人，博士，副教授，副院長。研究方向為食品質(zhì)量與安全。