從豬油拌飯到星球健康

朱永官

早春時節(jié)，我坐高鐵旅行，列車途經(jīng)杭嘉湖平原時，我看到了江南大地萬物復(fù)蘇的景象，還看到了在水田里勞作的農(nóng)民。此景讓我感念農(nóng)民們的辛苦，也讓我回想起了上世紀(jì)七八十年代，小時候的生活。

江南氣候溫?zé)徇m宜，千百年來，我們的先輩在這片土地上勞作，形成了一年種三季作物的農(nóng)耕制度。這三季中，有早晚兩季水稻，晚稻生長季里天氣日漸涼爽，光照時間逐漸變短，晝夜溫差也不斷增加，相應(yīng)地，晚稻生長季節(jié)也更長一些。這樣的生長條件有利于大米中營養(yǎng)物質(zhì)的積累，米粒結(jié)構(gòu)也更緊密，晚稻米蒸煮品質(zhì)優(yōu)于早稻米，因此也特別受人們的青睞。

不過，優(yōu)質(zhì)的晚稻米卻是來之不易的。農(nóng)民們在炎熱的夏日里需要搶收早稻，搶種晚稻，這就是江南農(nóng)村一年中最忙碌的“雙搶”季節(jié)。

我依稀記得小時候參加田間勞動的情景。在“雙搶”季節(jié)，所有小孩不僅要幫助大人插秧和收割稻子，還要在收割完稻子的田里撿拾收割過程中掉下的稻穗。那樣的經(jīng)歷讓我深深體會到了餐桌上的食物的來之不易——真可謂“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”。

那個年代，我們的物質(zhì)生活相對貧乏，食物供應(yīng)時有短缺，特別是動物性食物的供應(yīng)更是如此。那時，簡單的豬油拌飯對我們來說，就是極好的享受。煮好了的新米飯，香噴噴的，加一點豬油、一小勺醬油，趁熱用筷子快速將豬油、醬油和米飯拌勻，很快，碗里的每一粒米飯都被亮晶晶的豬油包裹。

豬油拌飯的味道是獨特的，那是豬油脂肪香味和米飯清香在醬油咸鮮味的撮合下形成的。當(dāng)我們大口咀嚼這軟糯而富有彈性的豬油拌飯時，享受的是勞動后收獲的喜悅。

現(xiàn)在，我們的食物豐富了，“有吃的”成了理所當(dāng)然的事。但是，我們可不要忘了食物從田間到餐桌這漫長而艱辛的歷程。食物背后不但有艱辛的勞動，而且任何食物的生產(chǎn)都有環(huán)境代價，包括生產(chǎn)過程中所用的水、肥料、能源等資源的消耗。生產(chǎn)動物性食物的環(huán)境和資源的代價，往往遠(yuǎn)高于植物性食物，因為動物性食物需要以植物性食物為飼料來養(yǎng)殖。我們現(xiàn)在隨時可以吃上雞鴨魚肉等動物性食物，但從人體營養(yǎng)的角度看，大部分人攝入動物性食物的量遠(yuǎn)超日常所需，這對健康并沒有好處。有數(shù)據(jù)顯示，2020年中國肥胖癥患病人數(shù)達(dá)2.2億，已成為世界上肥胖人口最多的國家。10余年來，我國超重及肥胖兒童青少年基數(shù)持續(xù)擴大，肥胖嚴(yán)重程度不斷加深。

過多地攝入動物性食物，不僅是對個體健康的破壞，對地球同樣也是不健康的，因為它意味著更大的環(huán)境和資源代價。我們每天吃什么，不僅影響我們自己的健康，也會影響地球的健康。為此，科學(xué)家們在2015年提出了同時保障人類自身健康和地球健康的理念——星球健康。

人類從叢林中走出來，通過耕作土壤和馴化動植物開啟原始農(nóng)業(yè)文明。伴隨著人類從自然界獲得衣食住行所需的物質(zhì)和能量的能力持續(xù)提升，人類文明不斷向前演進(jìn)。在文明演進(jìn)過程中，自然環(huán)境始終是文明進(jìn)步和繁榮的基礎(chǔ)。

隨著人口劇增及工業(yè)化與城市化的快速發(fā)展，人類文明的進(jìn)步已經(jīng)給自然環(huán)境帶來了許多破壞，引發(fā)今日人類面臨的三大環(huán)境危機：氣候變化、生物多樣性喪失和化學(xué)污染。這些環(huán)境危機通過不同途徑影響人類健康。比如，跑步是我們常見的鍛煉身體的方式，但如果在霧霾天跑步，空氣污染對健康的危害抵消了鍛煉的益處。同樣，氣候變化帶來的熱浪和干旱等，也會給公眾健康帶來直接的危害。

所以，人類要想保持健康，不僅要考慮人類自身，還要保護(hù)環(huán)境的健康。沒有健康的環(huán)境、健康的地球，再健康的個體都不可能健康地生活下去。

人類必須和自然環(huán)境和平共處。簡而言之，星球健康就是要同時保障人類和地球的健康。星球健康體現(xiàn)了人類命運共同體的理念，與生態(tài)文明思想一脈相承。地球是浩瀚宇宙中已知唯一有生命的星球，為了我們及子孫后代的健康，讓我們守護(hù)地球這個共同的家園。保護(hù)環(huán)境從你我開始，從現(xiàn)在開始。

在食物豐富的今天，豬油拌飯也許慢慢失去了往日的光澤，甚至被人遺忘，但是藏在記憶深處的味蕾基因卻是永遠(yuǎn)抹不掉的。面向星球健康，我們的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)該合理搭配動物性和植物性食物，藏在我們味蕾深處的豬油拌飯，或許會成為星球健康膳食的新寵。